老北京炸酱制作方法
最坑人的北京十个菜名
最坑人的北京十个菜名以最坑人的北京十个菜名为标题，写一篇文章1. "天坛烤鸭"天坛烤鸭，作为北京的特色美食之一，深受游客和本地人的喜爱。
然而，它的坑人之处在于，很多人会被它的外表所迷惑，以为它就是普通的烤鸭。
但实际上，真正的天坛烤鸭要求选用特定的鸭子品种、严格掌握烤制时间和火候，才能达到酥脆的皮和肉质鲜嫩的口感。
不少游客在品尝后发现，他们所吃到的烤鸭并没有达到预期的水准，这让他们倍感失望。
2. "老北京炸酱面"老北京炸酱面是北京的传统面食之一，也是不少人来北京必尝的美食之一。
然而，它的坑人之处在于，很多人在品尝之前并不了解它的制作工艺。
正宗的老北京炸酱面需要选用特定的面粉，经过多次揉搓、擀面和切面，再配以独特的酱料和配菜。
但有些餐馆为了追求效率，使用了速冻面和普通调料，导致口感和味道大打折扣。
这让很多人在品尝后发现，他们所吃到的炸酱面与传统的老北京炸酱面相差甚远。
3. "京酱肉丝"京酱肉丝是一道北京的经典菜品，以其肉质鲜嫩、口感酥脆而受到广泛喜爱。
但坑人之处在于，有些餐馆在制作京酱肉丝时，使用了廉价的肉类，质量参差不齐。
这样一来，肉丝的口感和味道就无法达到正宗的京酱肉丝的水准，让人感到失望。
4. "糖醋里脊"糖醋里脊是一道传统的京菜，以其独特的口味和色香味俱佳的特点而受到食客的喜爱。
然而，坑人之处在于，有些餐馆在制作糖醋里脊时，过度依赖味精和色素，使得菜品的口感和颜色与传统的糖醋里脊相去甚远。
这让人们在品尝后感到失望，无法领略到正宗的糖醋里脊的美味。
5. "宫保鸡丁"宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜，也是北京的一道经典菜品。
然而，坑人之处在于，有些餐馆在制作宫保鸡丁时，使用了太多的油和味精，导致菜品油腻重口，口感失衡。
这让人们在品尝后感到口腻不堪，无法领略到正宗的宫保鸡丁的美味。
6. "京鲍翅"京鲍翅是一道高档的宴会菜品，以其鲍鱼和鱼翅的豪华组合而闻名。
炸酱的制作方法
炸酱的制作方法
炸酱，是一道具有浓厚北方风味的美食，它不仅可以用来拌面、拌饭，还可以
作为火锅底料，口感浓香，回味无穷。
下面，我将为大家介绍一下炸酱的制作方法。
首先，准备好以下原料，葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、花生酱、香油、白糖、生抽、醋、料酒、盐、五香粉。
其次，将葱姜蒜末放入锅中炒香，然后加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油。
接
着加入花生酱，继续翻炒，使豆瓣酱和花生酱充分融合。
然后，加入适量的香油，使炸酱更加香浓。
随后，加入适量的白糖，使口感更
加鲜甜。
接着，加入适量的生抽，增加酱汁的鲜味。
再加入适量的醋，增加酱汁的酸味。
最后，加入适量的料酒，提升酱汁的香气。
最后，加入适量的盐和五香粉，调味即可。
炸酱的制作就完成了。
炸酱的制作方法并不复杂，但需要掌握好火候和配料的比例。
通过上面的步骤，我们可以制作出口感浓香、味道鲜美的炸酱。
希望大家在制作炸酱时，能够按照以上步骤进行操作，制作出美味可口的炸酱，让家人和朋友都能品尝到地道的北方风味美食。
北京炸酱面的顺口溜
北京炸酱面的顺口溜
1. 北京炸酱面，碗里乾坤现，酱像黑土沃心田，面条似龙盘中旋。
2. 炸酱面儿真叫棒，酱如浓墨面条长，一口下去赛仙汤，味蕾跳舞心花放。
3. 北京有碗炸酱面，酱是宝矿面条链，吃到嘴里似触电，香得能把魂儿牵。
4. 炸酱面哟不简单，酱如财宝满碗间，面条好比长寿线，一口香得欲成仙。
5. 北京炸酱面飘香，酱像石油黑又亮，面条宛如白玉杖，吃了浑身有力量。
6. 炸酱面呀妙难言，酱似煤炭黑黏黏，面条仿佛灵蛇窜，美味就在舌尖转。
7. 北京那碗炸酱面，酱像稠糊把碗占，面条就像相思线，勾得食客口水溅。
8. 炸酱面，真解馋，酱如漆墨涂碗沿，面条似箭穿喉间，香得脑袋直冒烟。
9. 北京炸酱面一上桌，酱像墨海面条波，吃着感觉像飞火，舌尖狂欢超快乐。
10. 炸酱面啊超非凡，酱如乌金面条绵，一口仿佛到云间，美味让我飘飘然。
11. 北京炸酱面忒诱人，酱像黑胶把碗囤，面条好像小精魂，钻到嘴里香煞人。
12. 炸酱面来味道足，酱若黑泥面条粗，吃进肚儿似敲鼓，快活赛过活神仙。
13. 北京炸酱面是宝，酱像神秘黑药膏，面条如同金箍棒，吃着美得嗷嗷叫。
14. 炸酱面哟真带劲，酱似暗夜面条进，吃着好似得神印，满口留香超带劲。
15. 北京的炸酱面一流，酱像浓浆面条柔，一口下去乐悠悠，好似神仙把福求。
16. 炸酱面来不一般，酱如黑沼面条弯，吃着感觉像扬帆，美味之旅心内安。
17. 北京炸酱面超赞，酱像墨团面条灿，吃在口中像炸弹，香感瞬间全爆散。
18. 炸酱面啊真好吃，酱像乌云面条丝，一口香得像奔驰，灵魂都被美味羁。
老北京炸酱面的酱是怎么做的？手把手带你做最正宗的炸酱
老北京炸酱面的酱是怎么做的？手把手带你做最正宗的炸酱
说到北京的美食，那就得讲讲炸酱面了。
炸酱面的好吃并不是靠的面，而是特制的炸酱。
想吃到最正宗的炸酱面？不是北京人没关系，今天就由窝瓜我来手把手教各位如何做出最正宗的老北京炸酱。
老北京炸酱面
配料准备：甜面酱、黄豆酱、干黄酱、五花肉、料酒、葱、香叶、桂皮、生抽、根据个人口味可以加入姜、花椒、冰糖等
第一步：将甜面酱、黄豆酱、干黄酱等比例混合到一起，根据个人口味可以选择稀释程度。
混合的酱料
第二步：将五花肉剁成细碎的肉末，可以选择肉块还是肉末根据自己的口味来。
五花肉丁
第三步：起锅烧肉，油热后倒入之前选择的香料，葱、花椒、桂皮、香叶这些炒香。
捞出香料，再倒入肉末翻炒至变色
炒的肉末
第四步：加入生抽，白糖等调味，翻炒至变色。
加入生抽
第五步：将之前调好的酱料倒入锅中翻炒，直至翻出出香味就可以出锅了。
再撒上些许葱花，哈哈，完美！
炸酱
大家赶快去动手试一试吧，做一份香喷喷的炸酱面给自己和家人吃。
大家一起享受快乐，那么本次的炸酱教程就到这里咯。
大家有好的建议或是意见都可以在文末评论留言哦。
炸酱面的面码及做法
炸酱面的面码及做法
制作美食的时候是不能有一点马虎的，一定要注意细节，炸酱面制作起来非常的简单，在生活中受到很多人的喜欢，而且能制作出不同口味，但是在制作炸酱面的时候一定要将面码掌握好，否则面太多了或者太少都会影响到炸酱面的味道，下面一起了解下炸酱面的面码及做法
炸酱面的面码及做法
正宗的老北京炸酱面好象是有18种菜码,不过现在好象找不到卖的了,我只知道有黄瓜丝,心里美萝卜丝,豆芽,黄豆,大白菜心,青豆,豆干,豆角丝,芹菜,香椿,青蒜,大蒜
羊肉炸酱面
【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、
绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
【作法】
1．把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3．把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4．把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5．最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
【注意点】
1．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。
2．、黄酱油要均匀调匀。
3．切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。
4．绿豆芽在热水中要尽快捞出。
防止颜色变重！
上面就是对炸酱面的面码及做法的介绍，通过了解以后我们平时在制作炸酱面的时候就能够掌握的更加精准，这样能够制作出更加美味而且营养的炸酱面，其实自己动手制作美食也是一件非常快乐的事情，还能让我们更好地感受成功的喜悦。
老北京炸酱面
不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么
的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘
蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白
肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅
里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约
10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得
干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，
利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
代面条样品进行了植硅体和淀粉形态分析，比照了大麦、青稞、小麦、高粱、燕
麦、谷子、黍子、狗尾草等80多种植物果实中植硅体和淀粉形态的特点，之后他
们发现，这些古代面条样品中保存有大量的谷子和黍子的典型壳体植硅体颗粒和
淀粉颗粒，以此得出的结论是这些面条由小米和粟制成。专家进一步解释说，当
时的人们先把这两种作物磨成面粉，使之成团，然后拉成面条的形状。研究人员
4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在
一起即可。
六、图片
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是
如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭
配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容
易煸出油来，这样才香。
四、步骤
老北京炸酱面
老北京炸酱面原料：五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。
炸酱的做法：1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用；2、五花肉过水；3、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好）4、烹入料酒，倒入清水适量；5、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。
煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。
备注：老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。
不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶，再配两瓣蒜。
管他正宗不正宗，好吃才是硬道理！老北京炸酱面调料甜面酱１袋（天源酱园）、干黄酱１袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇２把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法１黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。
黄豆芽入锅焯熟。
五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。
心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。
芹菜、香椿洗净切小段。
２炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
３锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约１０分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。
这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。
炸酱就做好了。
４另起锅将面条煮熟。
与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
注意事项地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。
首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。
其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。
炸酱的10种做法
炸酱的10种做法这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。
喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。
不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。
香死人了~~【豆豉辣酱】食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~【老北京炸酱】食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈【香菇酱(无肉版)】食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
炸酱面酱的做法
煮开后放凉装瓶。
炸酱凉面
简易炸酱料作法请查询本站食谱-【简易炸酱面】
材料
凉面 150 公克，小黄瓜 50 公克，红萝卜 20 公克，豆芽菜 20 公 克，香油 10 ㏄，水 3000 ㏄，简易炸酱料适量，盐 1 茶匙
做法
1. 取 一 汤
锅，放入水 3000 ㏄，滚开后，放入凉面等到水滚后即可捞起，在拌入香油拌匀
后，盛入盘中备用。
2.小黄瓜、红萝卜切丝，并与豆芽菜泡在凉
开水里 10 分钟后沥干水分备用。
3.将简易炸酱料淋在步骤 1 的
凉面，最后放上步骤 2 的小黄瓜丝、红萝卜丝及豆芽菜即可。
豆
瓣炸酱凉面
7/7
材料
面条，葱伴侣豆瓣酱，猪肉馅，糖，红椒和黄瓜适量，姜末，蒜 末，葱花适量，油
做法
1. 红 椒 和
黄瓜切丝，荆芥切成断备用
和黄酱倒入一个大碗内，然后加入 150 毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末
备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻
炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻
炒 78 分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；
黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
其害啊，烫蒙了！
2.炸酱时一定要放糖，就是炸鸡蛋酱也是如此，
这样做出的酱异常的鲜！
3.用热水焯绿豆芽是一定控制在 5 秒之
内，久了就不脆了。
4.面条不易煮的过熟，稍微硬点儿，口感绝
佳！！
炸酱面
材料
六必居黄酱 1 包，王致和甜面酱半包，葱，五花肉，豆芽，香菇， 黄瓜，大蒜，姜
做法
1. 将 各 种
料洗净沥干切好。
正宗老北京炸酱面技术配方
正宗老北京炸酱面配方！一、炸酱面肉酱材料与操作炸酱面肉酱配方，五斤肉末比例(五花肉+后腿)比例3/7或4/6材料：（1）碎肉五斤（2）色拉油1-2斤（3）葱、姜、蒜、洋葱丁各250克（4）西红柿丁250克（5）永川豆豉150克（6）丹丹郫县豆瓣酱250克（7）鲜香菇丁2斤（8）鸡精、味精各80克（9）海天蚝油130克（10）白精40-80克(正常70克根据地区调节)（11）海天黄豆普250克（12）葱伴侣甜面酱500克（13）大料(可不放)、老抽(海天草菇)适量制作：（1）起锅烧油1-2斤，油温200度左右，加入250克姜沫炒出香味成金黄色（2）放入洋葱丁、葱丁各250克，炒出香味至葱花微微打卷（3）加入永川豆豉150克，微炒一下（4）加入豆瓣酱250克，中小火炒出豆瓣酱红油及水分，出香味（5）加入鲜香菇丁2斤，中火炒制香菇至熱（6）加入西红柿丁250 克，炒化西红柿（7）加入碎肉5斤，炒出水份油分，中小火炒熟（8）加入鸡精、味精各80克、蚝油130克、糖40-80克(正常70)加入黄豆酱250克，微炒均匀（9）加入葱伴侣甜面酱300克，炒匀（10）加入碎蒜250克，大料50克(可以不放或十三香)，海天老抽上色适量(看颜色)继续翻炒几分钟即可注意：1、根据火候大小及肉酱数量炒制炒熟为准2、下豆瓣酱温度约在180度合适，要不停翻炒防止糊锅3、老抽只是为了上色(根据颜色深浅添加)二、炸酱面调料和操作炸酱面出碗操作调料：（1）黄瓜丝（2）胡萝卜丝（3）茄汁黄豆（4）咖喱粉1小勺（5）香葱（6）炸酱面肉酱1大勺操作: 1、下锅煮面，将煮好的面放入碗中2、碗中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、茄汁黄豆、煮熟的豆芽，香葱点缀然后放入炸酱面1大勺3、炸酱面可浇少许高汤。
北京小吃历史悠久 北京烤鸭被誉为天下美味
北京小吃历史悠久北京烤鸭被誉为天下美味北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会遇到，老北京形象地称之为“碰头食”。
其中较闻名的有老北京十三绝等。
下面跟随了解一下吧！北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。
北京小吃大约二、三百种。
包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。
其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。
一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京闻名特产，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最闻名的烤鸭店也即是两派的代表，其中以全聚德最为出名。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
豆汁儿豆汁儿是老北京独特的汉族小吃，依据文字记载有300年的历史。
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
提起北京小吃，首先让人想起豆汁。
北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。
可第一次喝豆汁，那如同泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
有些人竟能上瘾，满处寻找，排队也非喝不行。
《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕竟然可作粥，老浆风味论稀稠。
无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。
香椿炸酱面的做法窍门_京味炸酱面
香椿炸酱面的做法窍门_京味炸酱面老北京的炸酱面可谓百家百味，但万变不离其宗，炸酱就是炸酱面的宗。
下面是小编给大家整理的香椿炸酱面的做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。
香椿炸酱面的做法窍门老北京炸酱面好吃的关键是炸酱，而炸酱在诸多面食调料上可谓独领风骚，做法简单、成本低廉和美味好吃是炸酱深受欢迎的根本原因。
有人说北京人做炸酱是小碗干炸，意思是说做好的炸酱基本没有水分，都被炸干了，只剩下油啦。
其实对炸酱的这种理解是错误的。
制作炸酱首选六必居的干黄酱和甜面酱，把酱提前用水泄开，干黄酱和甜面酱的比例为1：1，半袋干黄酱要加半袋甜面酱。
制作炸酱的五花肉要选稍微肥点的，切成小丁。
炒锅下宽油烧至温热，先放入五花肉丁用小火煸炒，等到肉丁稍微有点出油，肉粒稍微有点收缩的时候，下入姜末、葱花、料酒和泄开的酱汤，大火烧开，再改用小火烧上一会儿，等水分变少，开始出油的时候即可起锅，炸酱就制作完成了。
昨天邻居送来一把香椿，今天就用它做炸酱面的菜码，做碗与众不同的香椿炸酱面。
香椿先用沸水烫一下，沥净水后切成末待用。
炸酱面的菜码通常是用各种蔬菜，最流行的菜码就是黄瓜丝，酱香与黄瓜清香混合而成的香味，基本上就是老北京炸酱面的基本香型。
像小萝卜、豆芽、黄豆、芹菜什么六大样、八大种的多是炸酱面馆的噱头。
北京人给炸酱面配菜码也比较讲究时令，香椿的时节就配香椿，黄瓜的季节就配黄瓜，也可以啥菜码都不搁，手里举着整根黄瓜，吃口炸酱面咬口黄瓜。
多说两句：最早的北京炸酱面不用干黄酱，而是用黄酱，北方人管这种酱叫大酱。
用这种酱做炸酱是直接下锅炸制，称为干炸，这可能是“小碗干炸”这种说法的由来吧。
但是，用黄酱干炸的方法制作炸酱，前提是锅里一定要放较多的油才行。
京味炸酱面原料：鲜面条适量，干黄酱1袋，甜面酱1袋，黄瓜、青萝卜、五花肉适量。
辅料：葱段、姜片、蒜瓣、料酒、白糖、八角。
准备工作：黄瓜和青萝卜切成均匀的细丝，五花肉去掉肉皮后切成均匀的肉丁，葱段、姜片和蒜瓣切末，干黄酱加温水化开并搅匀。
老北京_炸酱面：讲究的就是菜码儿
老北京·炸酱面讲究的就是菜码儿在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。
可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。
面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。
其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。
所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。
其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。
一碗普通的炸酱面要做得地道好吃，这里面的道道儿深了。
那得是：面瞧着透亮，酱炸得够滋润，菜码儿布得讲究，佐料配的精细。
连做带吃由头至尾，处处都透着股子北京人特有的生活方式：就算是平民百姓家中的一碗炸酱面，也得吃出达官显贵局上的脸面儿来。
先说这酱要讲究，北城的人好用天源酱园的酱，南城的人喜欢用六必居的酱，回民则都是用桂馨斋酱园的酱。
这是为啥呢?天源酱园是百年老字号，创业于同治八年。
天源的甜面酱和典型的京城甜酱菜，其制作技法都是由打宫里传出来的，很受北城人的欢迎，这跟老年间北城旗人居多有关。
六必居更早，相传创于明朝中叶，六必居这三字还是明朝大学士严嵩题写的呢。
老板赵氏兄弟是山西临汾人，店铺开在南城。
六必居酱菜的原料都有自己固定的产地。
自制的黄酱，黄豆选自京东丰润跟通州永乐店。
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北方炸酱面的面团发酵技巧和方法
北方炸酱面的面团发酵技巧和方法北方炸酱面是中国传统的美食之一，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。
而作为这道美食的关键部分，面团的发酵是制作出好吃的炸酱面的重要环节。
本文将介绍北方炸酱面的面团发酵技巧和方法，帮助您制作出更加美味的炸酱面。
一、基础发酵技巧面团的发酵对于炸酱面的口感和风味起着至关重要的作用。
下面是一些基础的发酵技巧，可以帮助您在制作北方炸酱面时获得更好的发酵效果。
1. 选择优质面粉面粉是制作面团的主要原料，选择优质的面粉对面团的发酵效果有着重要的影响。
建议选择筋力较强、蛋白质含量适中的面粉，这样做出来的面团更容易发酵蓬松。
2. 控制温度和湿度温度和湿度是影响面团发酵的关键因素。
通常，较高的温度和适宜的湿度可以促进面团的发酵。
在冬季或干燥的环境中，可以选择在面团周围放置一些湿布或者使用面团发酵器来调节湿度。
3. 使用酵母酵母是面团发酵的重要成分，可以加快面团的发酵速度。
在制作面团时，可以将酵母和面粉混合搅拌，然后逐渐加入适量的水搅拌均匀。
请注意，酵母的用量应根据面团的大小和发酵时间进行合理的调整。
4. 耐心等待发酵面团的发酵需要一定的时间，通常需要2-3小时。
在发酵过程中，可以选择将面团放置在温暖、无风的地方，以促进发酵。
同时，注意不要过度发酵，否则可能影响面团的质地和口感。
二、面团发酵方法除了基础的发酵技巧，下面将介绍几种常用的面团发酵方法，可以根据自己的需求选择适合的方法。
1. 自然发酵法自然发酵法是最常见的面团发酵方法之一。
首先，将酵母和面粉混合搅拌均匀，然后加入适量的水调成面团。
将面团放置在酵母发酵盒或保鲜膜覆盖的盘子中，密封好，放置在温暖的地方静置约2小时，直到面团发酵到两倍大小为止。
2. 冷藏发酵法冷藏发酵法适用于时间不充裕的情况下，可以提前制作好面团，然后将其放置在冰箱中冷藏。
首先，按照面团的配方和材料制作好面团，然后将其放入保鲜袋中封好，放置在冰箱中冷藏大约12-24小时，让面团发酵。
老北京炸酱面的味道与回忆
老北京炸酱面的味道与回忆炸酱面，这道承载着老北京人深厚情感的传统美食，早已融入了他们的日常生活。
炸酱面的独特美味，离不开那浓郁的酱料，更离不开那些陪伴着我们度过时光的故事。
说到炸酱面，就不能不提那关键的酱料。
选用上好的黄豆和面酱，经过长时间的熬制，才能诞生出那浓郁可口的炸酱。
而炸酱面的面条，也要选用优质的小麦粉，手工制作而成。
面条筋道有弹性，口感十足。
将面条捞入碗中，再加入炸好的酱料，撒上黄瓜丝、豆芽、芹菜等配菜，一碗色香味俱佳的炸酱面便大功告成。
在老北京的街头巷尾，炸酱面馆林立，各家都有自己的特色和独门秘方。
而老北京人对于炸酱面的热爱，更是源于对家乡的情感。
在那个年代，一碗炸酱面不仅能填饱肚子，更是亲朋好友聚会时不可或缺的美食。
一家人围坐在炉火旁，品尝着美味的炸酱面，谈论着生活中的琐事，其乐融融。
回忆起那些年，许多人都会想起儿时与父母一同品尝炸酱面的场景。
那时候，生活条件虽不如现在，但那一碗碗炸酱面却成为了岁月中最美好的味道。
如今，这些味道已经不仅仅局限于食物本身，更是一种对家乡、对亲人的思念之情。
随着时代的发展，老北京炸酱面也在不断地创新和演变。
如今的炸酱面，早已走出了京城，成为了全国各地美食爱好者的最爱。
不仅如此，许多外国人也对这道传统的中国美食青睐有加。
他们在品尝炸酱面的同时，也领略了中国传统文化的魅力。
然而，在这个快节奏的时代，越来越多的人开始追求新鲜、独特的美食，而忽略了传统美食的魅力。
老北京炸酱面渐渐失去了曾经的辉煌，成为了一道渐渐淡出人们视野的美食。
不禁让人感慨万千，怀念那些年我们一起品尝炸酱面的日子。
炸酱面，这道承载着老北京人回忆的美食，让我们共同怀念那些逝去的美好时光。
同时，也期待着有一天，它能重新焕发生机，成为新一代年轻人喜爱的美食。
让这道传统佳肴，继续在我们的生活中传承下去，将那份美好的回忆传递给后人。
北京炸酱面
北京炸酱面说起炸酱面，小编首先想到的是“老北京炸酱面”，炸酱面的起源也是从北京开始，说到老北京炸酱面的来历，老北京炸酱面的历史背景还是非常久远的，炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒，很多炸酱就出现了。
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
”在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。
是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。
根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。
初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。
初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
另外，河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。
韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。
炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。
梁园小籽炸酱的制作流程与注意事项
梁园小籽炸酱的制作流程与注意事项嘿，宝子们呀！今天咱就来唠唠梁园小籽炸酱那超美味的制作流程和一些要注意的小事项呢！哇，这梁园小籽炸酱可是一绝呀！**一、制作流程**1. 首先呢，咱得准备食材呀。
梁园小籽那是关键的主料呢！哎呀呀，这梁园小籽一定要挑选饱满的、没有坏籽的哇。
然后呢，还得准备猪肉，肥瘦相间的猪肉做出来的炸酱才香呢！葱、姜、蒜也不能少呀，这些可都是提味的小能手呢。
2. 接下来就是处理食材啦。
把猪肉切成小丁，嘿，大小尽量均匀一些呢，这样炒的时候受热才会比较均匀哇。
梁园小籽呢，咱可以稍微用水泡一泡，泡个十分钟左右就差不多啦，然后沥干水分呀。
葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，哇，切好放在一边备用，这时候厨房就开始有香味了呢！3. 然后就开始炒炸酱啦。
锅中倒入适量的油，油热之后呢，先把猪肉丁放进去炒呀。
哎呀呀，你看那猪肉丁在锅里慢慢变色，滋滋作响呢，可诱人了！等到猪肉丁炒到微微发黄的时候呢，就把葱姜末放进去炒出香味哇。
哇塞，这时候香味就更浓郁了呢！4. 再把梁园小籽倒进去炒呀。
不断地翻炒，让每一颗小籽都裹上油，都能和猪肉丁亲密接触呢。
炒一会儿之后呢，就可以加入适量的酱油啦，酱油的多少可根据自己的口味来定呢，喜欢颜色深一点、味道重一点的就多加点呀，但是也别加太多啦，不然会太咸呢。
5. 接着加入适量的水呀。
水的量要没过梁园小籽呢，然后盖上锅盖小火慢炖呀。
这个时候可不能着急呢，要让小籽慢慢吸收汤汁的味道。
大概炖个二十分钟左右吧，你就会看到小籽变得胖胖的啦。
6. 最后呢，把蒜末放进去，再加入适量的盐、鸡精等调味料调味。
然后大火收汁，哇，收到汤汁变得浓稠就可以关火啦。
这梁园小籽炸酱就做好啦，那香味简直能把人的魂儿都勾走呢！**二、注意事项**1. 选梁园小籽的时候呢，一定要仔细挑选呀。
要是有发霉的或者瘪瘪的小籽，那可会影响炸酱的口感呢！这一点很重要哦，宝子们可不能马虎呀！2. 在炒猪肉丁的时候呢，火不要太大啦。
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老北京炸酱制作方法 1
本人年轻时曾在食堂工作两年，有正宗老北京人的师傅教授厨艺。
本文讲述的方法以及后面其它京味食品的制作方法，均是根据师傅的传授和自己多年的研习，把市场能购到的材料进行反复试验，找出最佳的材料和最佳的方法。
文中所讲的材料，如无特指，用一般材料即可；如有特指，则最好不要选用其它材料。
老北京炸酱面是非常有特点的地方食品，其中炸酱制作是关键环节。
北京人大多会制作炸酱，但能制作的地道的不多。
本文介绍的方法是正宗的老北京炸酱方法，虽然繁锁，但制作的炸酱可以香飘十里。
主料：天源酱园产干黄酱一袋（350克），纯瘦猪肉一斤。
北京市场的干黄酱种类很多，只有天源酱园产干黄酱效果最好。
配料：植物油半斤，盐、味精、葱、姜、花椒、大料（八角）若干。
制作：把干酱放入盆中，加水两斤调稀，再加入半汤勺盐及少量味精；瘦猪肉切成花生粒大小的丁。
将植物油放入锅中，用中火烧至八成热；加入大料、花椒，炸两分钟；加入姜丝，炸一分钟；加入葱段，炸一分钟，然后将所有物料捞出，此时油已经很香了。
在烧好的油中放入瘦肉丁，翻炒大约五到八分钟，将肉丁的水气炸出，肉丁表面有二、三成带有金黄色。
加入调稀的酱，大火，开锅后关小火，不停地用铲子搅拌，30至50分钟后，酱表面有一层薄薄的油即可。
关火10 分钟后，酱表面的油达到3毫米左右最佳。
老北京炸酱炸出后食用最好，如果一次食用不完可以放在冰箱冷藏室存放。
由于炸酱表面有一层油，存放时间较长也不会坏。
注意：酱开锅后调小火，小火的标准是酱表面有十几小气泡冒出为宜。
要不停地抄底搅拌，千万不要糊锅，必要时可以把火再调小。
长时间地搅拌是比较累的，只有如此才能制作出正宗的老北京炸酱。
许多人正是不清楚这个环节，所以制作不出好吃的炸酱。
炸制过程中会溅出热酱，千万不要烫伤。
虽然炸酱多在夏天制作，围裙、套袖、手套也必不可少。
灶台、地面最好铺一些纸，以便清理。
对于不喜欢吃猪肉的人，可以将主料中的猪肉用羊肉、鸡蛋、大虾、海米替代，但风味要差一些
老北京炸酱面做法2
做法:
原料准备：六必居的干黄酱1袋，六必居美味甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。
各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。
酱就得了，接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。