保健食品四大检测试验
保健食品四大检测试验
保健食品四大检测试验一、保健食品卫生学检测1、卫生学试验检验项目的确定:根据产品的详细配方和原料组成、主要工艺、剂型及其他相关资料,依据保健食品和各类食品相关国家、行业标准,确定卫生学检验项目。
2、卫生学试验常用检验方法•《食品卫生理化检验方法》GB/T5009.1- 203-2003GB/T5009.23;190;191-2006•《食品卫生微生物检验方法》GB/T4789.1-31;33-35-2003•每个指标都要列出具体的检验方法,如一个指标的标准检验方法有多个,要列出具体用的是哪一个方法。
3、确定卫生学试验检验项目的主要依据之一是GB16740《保健(功能)食品通用标准》:•感官指标•净含量•铅、总砷、总汞•微生物(1)单件定量包装产品净含量允许负偏差净含量Q负偏差Q的百分比g或mL5g~50g5mL~50mL9 —50g~100g50mL~100mL— 4.5 100g~200g100mL~200mL4.5 —200g~300g200mL~300mL—9 300g~500g300mL~500mL3 —500g~1kg500mL~1L—15 1kg~10kg1L~10L1.5 —(2)铅、总砷、总汞项目限量一般产品个别产品铅≤(以Pb计,mg/kg )0.5一般胶囊产品1.5;以藻类和茶类*为原料的固体饮料和胶囊产品2.0总砷≤(以As计,mg/kg )0.3以藻类和茶类*为原料的固体饮料和所有胶囊产品1.0总汞≤(以Hg计,mg/kg )—以藻类和茶类*为原料的固体饮料和所有胶囊产品0.3(其他:植物性原料直接配料产品、海产品)备注:配方中茶叶含量>30%检测方法:铅GB/T5009.12-2003第一法:石墨炉原子吸收光谱法第二法:氢化物原子荧光光谱法第三法:火焰原子吸收光谱法总砷GB/T5009.11-2003第一法:氢化物原子荧光光度法第二法:银盐法第三法:砷斑法总汞GB/T5009.17-2003第一法:原子荧光光谱法第二法:冷原子吸收光谱法(3)微生物指标项目限量液态产品固态或半固态产品蛋白质≥1%蛋白质<1.0%蛋白质≥ 4.0%蛋白质<4.0%菌落总数≤cfu/g或mL1000 100 30000 1000 大肠菌群≤MPN/100g或100mL40 6 90 40 霉菌≤cfu/g或mL10 10 25 25 酵母≤cfu/g或mL10 10 25 25 致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出罐头食品商业无菌检测方法:•菌落总数:GB/T4789.2-2003•大肠菌群:GB/T4789.3-2003•霉菌:GB/T4789.15-2003•酵母:GB/T4789.15-2003•致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)沙门氏菌:GB/T4789.4-2003志贺氏菌:GB/T4789.5-2003金黄色葡萄球菌:GB/T4789.10-2003溶血性链球菌:GB/T4789.11-2003从安全性角度出发,测定胶囊类样品的铅、总砷、总汞、微生物指标时须包括胶囊皮。
功能性食品
一、名词解释1、功能性食品(Functional Food):强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
2、生物活性肽(简称活性肽):指的是一类分子量小于6000D,具有多种生物学功能的多肽。
3、Fischer值:是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。
4、牛磺酸:又称2——氨基乙磺酸,白色结晶或结晶性粉末。
5、膳食纤维定义:凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
6、低聚糖(Oligosaccharide)或寡糖:由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
7、何为ADI;是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量,以人体每公斤重的该物质摄入量表示。
8、自由基又叫游离基:它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。
9、DRIs:一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
10、肿瘤:是机体在各种致病因素的作用下,局部组织的细胞异常增生而形成的新生物,常表现为局部的肿块。
11、免疫:是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应,它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
12、免疫应答:是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
13、学习:在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。
14、记忆:过去的经验在人脑中的反应。
16、保健食品:具有特定保健功能的食品,适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的。
17、肥胖症:是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多,造成体重增加,导致机体发生一系列病理生理化得病症。
二、填空1、功能食品属于食品,食品的基本同性决定了食品必须有营养。
同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受,而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能(第三功能)。
保健品分类
六、保健食品、化妆品,可进国家食品药品监督管理局进行查询,一查便知。
编辑本段பைடு நூலகம்健食品与营养品有什么区别?
保健品不是营养品。人体需要的营养素有很多,例如水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等,营养品一般都富含这些营养素,人人都适宜。例如牛奶富含蛋白质、脂肪和钙等物质,它的营养价值很高,人人都适宜喝。而保健食品是具有特定保健功能、只适宜特定人群的食品,它的营养价值并不一定很高。所以,人体需要的各种营养素还是要从一日三餐中获得。 当然保健品在一些方面比较好,保健品在固定的保健功能方面可以比营养品获得的更多,人身体的矿物质并不平衡,所以在某些方面保健品占更大的优势。在药力吸收方面药片的吸收并不能完全的吸收一些保健品在药酒比药片更佳好。例如“妙沁药酒”、“柏龄粮液”。
编辑本段中国保健品行业发展现状
随着社会进步和经济发展,人类对自身的健康日益关注。90年代以来,全球居民的健康消费逐年攀升,对营养保健品的需求十分旺盛。在按国际标准划分的15类国际化产业中,医药保健是世界贸易增长最快的五个行业之一,保健食品的销售额每年以13%的速度增长。 而从20世纪80年代起步的中国保健品行业,在短短二十多年时间里,已经迅速发展成为一个独特的产业。保健品产业之所以蓬勃发展,主要原因是人民生活水平明显提高;其次,人民生活方式的改变,是保健品产业发展的重要契机;多层次的社会生活需要,为保健品产业的发展提供了广阔空间。 2006年中国保健品企业在规模上基本呈现了金字塔的结构,即投资规模在1亿元以上的企业占总数的1.55%,5000万元到1亿元的占12.5%,100万元到5000万元的占6.66%,10万元到100万元的企业最多,占41.39%,而10万元以下的企业为38%。2006年中国医药保健品进出口额突破300亿美元大关,达到306.7亿美元,同比增加20.4%。其中,出口额为196.1亿美元,同比增加26.3%;进口额为110.6亿美元,同比增长11.2%。 2007年中国医药保健品对外贸易再创历史新高,达到385.9亿美元,同比增加25.6%,其中,出口245.9亿美元,同比增加25.1%,与全国整体出口增速相当;进口140亿美元,同比增长26.6%。全年医药对外贸易顺差达105.9亿美元,但进口增幅高于出口增幅1.5个百分点。 2008年1-9月,中国保健品进出口额1.45亿美元,同比上升29.28%,其中出口额6267万美元,同比增长21.32%;进口额8231万美元,同比增长36.08%。 中国保健食品产业尽管10年前规模很小,经过多年快速发展,已经逐渐壮大。虽然仍面临诸多挑战,但是,中国保健食品产业的发展前景是光明的。在市场需求、技术进步和管理更新的推动下,中国保健品产业发展空间巨大。未来发展将呈现消费者群体多元化、保健品销售模式专营化、宣传模式推陈出新以及保健品成日常消费四大趋势。
减肥类保健食品中总蒽醌的检测方法与方法 不确定度的评定
减肥类保健食品中总蒽醌的检测方法与方法不确定度的评定摘要:目的:建立减肥类保健食品中总蒽醌的检测方法,并对测定过程中可能引入的不确定度进行分析评定。
方法:式样经测量过程提取测定;建立不确定度评定的数学模型,确定不确定度来源,计算合成不确定度和扩展不确定度。
结果:加标回收率范围为95%—105%,线性系数达0.999,在对10份样品进行加标回收,其总蒽醌的含量和扩展不确定度为(2038187.4)mg/100g,包含因子k=2,,相对扩展不确定度为4.6%。
结论:该实验方法步骤简单,仪器稳定,灵敏度高,重复性好,满足国家痕量检测的要求;本方法适用于减肥类保健食品中总蒽醌方法的不确定度评定。
关键词:减肥类保健食品中总蒽醌;紫外分光法;不确定度Evaluation of Uncertainty of Detection Method and Method for Total Aquinone in Health Foods with Weight LossDANG Yi MiaoNingxia Food Testing Research Institute,Ningxia Yinchuan 750001,ChinaABSTRACT:Objective: A method for detecting total anthraquinone in diet foods was established, and the uncertainty that might be introduced in the process was analyzed and evaluated.Method:The pattern is determined by the measurement process; The mathematical model of uncertainty evaluation is established, the sourceof uncertainty is determined, and the uncertainty of synthesis and expansion is calculated.Result:The standard recovery rate ranges from 95 % to 105 %, with a linear coefficient of 0.999. In the addition of 10 samples, the total anthraquinone contentand expansion uncertainty is(2038,187.4) mg/100g, including the factor K = 2,, The relative expansion uncertainty is 4.6 %.Conclusion:The experimental method has simple steps, stable instrument, high sensitivity and good repeatability, and meets the requirements of trace detection in the country. This method is suitable for the uncertainty assessment of total anthraquinone in diet foods.Key words:Total anthraquinone in diet health food; Ultraviolet spectrophotometry; Degree of uncertainty引言总蒽醌来源于掌叶大黄(大黄是我国的四大中药之一)的根茎,其颜色形状为棕黑色浸膏或棕色粉状结晶,是游离蒽醌、结合蒽醌、蒽酮、糖、鞣质等混合物,生物合性与大黄原药相同。
《营养与食品卫生学》试卷
14、可用于功能食品上的乳酸菌属主要是 乳杆菌属 、 链球菌属 和双歧杆菌属(Bifidobacterium)中的一些种。目前应用最广的属双歧杆菌,具体包括 短双歧杆菌 (B.breve)、长双歧杆菌(B.longum)、 两歧双歧杆菌 (B.bifidum)、 婴儿双歧杆菌 (B.infantis)和青春双歧杆菌(B.adolesces)
4、功能食品的检测一般要进行 学评价 、保健功能评价、卫生学检验、 稳定性检测。
5、属于功能性食品基料的活性肽包括 谷胱甘肽 、 降血压肽 、 促进钙吸收肽和易消化吸收肽等
6、谷胱甘肽(GSH)是由 谷氨酸 、 半胱氨酸 和 甘氨酸 通过肽键缩合而成的三肽化合物,广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中。
17.下列哪个是属于食物中毒的范围:( )
A.饮酒过量引起的急性胃肠炎
B.饮水中伤寒引起的肠伤寒
C.污染变形杆菌的畜肉引起的肠道症候群
D.毛蚶引起的爆性性甲型肝炎
E.污染旋毛虫的畜肉引起的肠道症候群
18.对维生素,下列哪一点是错误的:( )
A.维生素是机体的重要构成成分
D.血浆蛋白质的含量 E.尿中3-甲基组氨酸的含量
10.半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由何种必需氨基酸转变而来:( )
A. 苯丙氨酸,色氨酸
B. 苯丙氨酸,苏氨酸
C. 蛋氨酸,缬氨酸
D. 蛋氨酸,苯丙氨酸
E.缬氨酸,苏氨酸
11.食品卫生监督管理包括以下各项,除了:( )
13.发生克山病的原因在于缺乏下列哪种矿物质:( )
A.锌 B.铜 C.硒 D.锰 E.铬
14.含抗坏血酸相对较丰富的豆类制品是:( )
非程序性DNA合成试验
1 范围本方法规定了非程序性DNA合成试验的基本技术要求。
本方法适用于评价保健食品的诱变性和/或致癌性。
用这种短期筛选方法可以检测出一些短期体外试验法所不能检出的诱变剂和/或致癌剂。
2 术语和定义下列术语和定义适用于本方法。
非程序性DNA合成(Unscheduled DNA Synthesis,UDS):当DNA受损伤时,损伤修复的DNA 合成主要在S期以外的其它细胞周期,称非程序性DNA合成。
3 原理正常情况下,于细胞有丝分裂周期中,仅S期是DNA合成期。
当DNA受损伤时,损伤修复的DNA合成主要在其它细胞周期,称程序外DNA合成,即UDS,因此发现UDS增高,即表明DNA发生过损伤。
在体外培养细胞中,用UDS的测量来显示DNA修复合成的主要关键在于如何鉴别很高水平的半保留DNA复制和水平较低(充其量只有半保留DNA复制的5%)的UDS 。
这可以用同步培养将细胞阻断于G1期并用药物(常用羟基脲)抑制残留的半保留DNA复制后显示。
同步培养可用缺乏必需氨基酸精氨酸的培养基(ADM)使DNA合成的始动受阻而使细胞同步于G1期。
在这些半保留DNA合成明显抑制和阻断了的细胞中,UDS即可用3H-胸腺嘧啶核苷的掺入增加显示。
它可用放射自显影或液体闪烁计数法进行测量。
4 试剂与器材4.1 试剂全部试剂除注明外,均为分析纯,试验用水为双蒸水。
4.1.1 参考阳性物对照物:可用7,12-二甲基苯并蒽(7,12-dimethylbenzathracene),2-乙酰氨基芴(2-acetylaminofluorene),4-硝基喹啉氧化物(4-nitroquinoline oxide),N-甲基亚硝胺(N-dimethylnitrosamine)。
细胞增殖用培养基:Eagle氏最低要求培养基(Minimal Essential Medium,简称EMEM)85份,小牛血清15份,加入青霉素、链霉素贮存液1份,使青霉素、链霉素的最终浓度分别为100单位及100 mg/mL。
世界卫生组织把保健品分成四大类
Omega-6脂肪酸
鱼油
富含EPA和DHA,对大脑和视网膜发 育有重要作用,有助于改善心血管健 康。
参与体内炎症反应和免疫调节,主要 来源于植物油。
03
第二类:植物提取物
中草药及植物成分
中草药
如人参、黄芪、当归等,具有多种生 物活性成分,被广泛应用于保健品中 。
植物成分
如绿茶提取物、葡萄籽提取物等,富 含多种抗氧化物质,有助于维持人体 健康。
益生菌和益生元共同作用,可以维持肠道内微生态的 平衡,防止有害菌的过度生长。
缓解便秘和腹泻
通过调节肠道菌群平衡,益生菌和益生元可以缓解便 秘和腹泻等肠道问题。
改善消化吸收
益生菌和益生元可以促进食物的消化和吸收,提高营 养利用率。
05
第四类:特殊功能食品
减肥食品
促进脂肪代谢,加速脂肪 消耗。
脂肪燃烧食品
富含镁的食品
舒缓神经,放松肌肉,有助于改善睡眠。
褪黑素食品
调节生物钟,改善睡眠质量。
06
保健品市场现状及趋势分析
全球保健品市场规模及增长趋势
01
全球保健品市场规模不断扩大,预计未来几年将保 持稳步增长。
02
亚太地区成为全球保健品市场增长最快的地区,其 中中国和印度市场表现尤为突出。
03
随着消费者对健康意识的提高,以及对预防疾病的 重视,保健品市场需求不断增长。
改善血脂
植物固醇、大豆异黄酮等植物提取物,能够降低 胆固醇和甘油三酯水平,减少心血管疾病的风险 。
保护血管内皮
某些植物提取物如茶多酚、花青素等,能够保护 血管内皮细胞免受损伤,维护血管健康。
04
第三类:益生菌及益生元
益生菌种类及功能
保健食品与普通食品的区别
产品知识> 营养知识> 营养健康与基础
保健食品与普通食品的区别
保健食品与普通食品的区别首先体现在是否具有保健功能上,保健食品除了具有一般食品的特性外,还具有一定的保健功能。
相比而言,保健食品较之普通食品具有以下四大优势:
1、成分稳定,计量明确。
人体通过普通食物吸收到的营养素量是很难准确测定的,而保健食品是已经加工好的,食用方便,并且其中含有的营养成分量也是确定的。
解决了食物的营养素或有益成分在贮存、加工等过程中易被破坏的问题。
2、取其精华,去其糟粕。
去除了食物中对人体健康不利的成分。
保健食品中去除了普通食物中对人体健康不利的成分。
我们纽崔莱®多种植物蛋白粉的原料是大豆,但却去除了大豆中的不利成分,提取其中的大豆分离蛋白,所以保健食品是来源于食物,却优于食物。
产品知识> 营养知识> 营养健康与基础
3、剂量准确、食用方便,满足快节奏的现代生活方式需要。
4、突破地域的局限,最大限度的满足人们营养保健的需要。
保健食品的原料可以取自不同的地方。
拿松果菊来说,松果菊的原产地是北美,国内顾客通过食用纽崔莱®松果菊健体片就能获取到北美松果菊中的营养成分,满足营养保健的需要。
产品知识> 营养知识> 营养健康与基础
Q:现在有些普通食品也声称具有保健功效,在购买时该如何区分呢?
A:最简单的方法就是看产品包装上的标识,国家认可的保健食品外包装上都有统一的保健食品标识,上有蓝色草帽样标志,标志下方为批准文号和批准部门。
保健食品存在的四大问题及对策与建议
保健食品监管部门还要有计划、有步骤地联合质检、工商、卫生部门开展保健食品生产专项整治活动,严厉查处不按GMP组织生产,擅自改变生产工艺、产品标准、非法添加化学药物,篡改保健食品说明书、标签、标志的行为,依法取缔盗用批准文号、冒用保健食品标志、生产假冒保健食品、无证、无照擅自生产保健食品的单位和个人。
问题之二:原料管理不规范。
部分保健食品生产企业原料采购管理不规范,对原料供应商质量保证体系的审计与评估流于形式,对主要物料供应不能做到批批检验。另外保健食品企业生产管理制度松懈。主要体现在生产车间洁净级别和制水系统设计不规范,产品极易受到微生物污染,企业随意变更生产工艺,灭菌时间、灭菌方法等严重违反工艺规程,非法添加化学药品等。
问题之三:多数企业未通过GMP。
按照卫生部《关于印发保健食品良好生产规范审查方法和评价准则的通知》的规定,持有保健食品批准证书未通过GMP审查的保健食品生产企业要停止其所有的生产活动。而现实情况是通过GMP审查的保健食品企业不多,多数企业仅仅拥有保健食品批准证书,企业未经相关职能部门审批,擅自委托生产,或者在未通过GMP审查的企业、车间生产保健食品,其产品质量令人堪忧。
问题之四:审批与监管脱节,食品安全监管部门难以实施有效监管。
虽然在已经实施《食品安全法》及其《实施条例》,但是相关条例尚未出台,导致保健食品监管仍有空白点。
由于保健食品审评审批与产品标准偏低,导致保健食品产业的创新性不强。现行保健食品审评机制不科学,门槛过低,未建立保健食品退市、淘汰机制,产品批准证书未规定有效期;保健食品的技术标准落后,标准缺乏权威性,对产品质量安全控制缺少有效措施,不能对保健食品质量进行全方位控制,例如:产品有效成分含量的控制,农药残留污染、重金属及其他化学污染、滥用食品添加剂的控制等。种种原因导致现有市场上一些保健食品在低水平重复,技术含量不高,质量安全指标不全,而且产品极易被假冒、仿制。
食品质量检测
• 最终(成品)检验-企业质检部门 • 对象:成品入库前全面检验 • 目的:保证不合格产品不出厂 • 结果:合格--签发合格证书
不合格一返工返修降级或报废
2、按检验方法分类
• 感官检验
• 借助于人的感觉器官功能和时间经验来检 测评价食品质量
视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验、听觉检验
通过质量检测,企业不断加强自身建设,不断提高产品质 量;预防食品安全问题,不断提高风险预警能力,为食品安 全把好关、服好务。
在竞争激烈的当下环境中,对企业的发展提供更有利的支 柱。
食品质量检测在企业中的作用
提高企业工作效率
通过食品质量检测,制定高要求的生产 标准,企业在逐步社会化、市场化发展的过 程中,能更加适应竞争环境,提升自身的检测 技术水平和人员综合素质水平,提高食品检 测能力。使工作效率得到显著提升。
食品质量检测的应用
目前,市场上销售的食品快速检 验产品主要分为快速检验卡、快速检 验试纸、快速检验试剂或试剂盒、快 速检验小型仪器及设备四大类。
食品快速检验产品的成本根据其 采用的技术种类而各有不同,除检验 瘦肉精、生物毒素和三聚氰胺等快检 产品,由于采用免疫胶体金试纸,单 个样本的检验费用在20元到50元, 成本较高之外,其他大部分产品单个 样本的检验费用都在10元以下;一 些技术较成熟、市场需求量大的快检 产品,经过不断优化工艺技术,单个 样本的检验费用已经可以控制在1元 以下。
• 目的:维护自身及顾客利益 保证所购食品合格 发现问题反馈质量信息 促进企业食品质量改进
• 第三方检验——公正(法定)检验
• 处于买卖利益的第三方(专职监督检验机构) • 包括:公证鉴定仲裁检验国家质量监督检验 • 目的:维护各方利益和国家权益
保健食品安全知识
保健食品安全知识保健品是保健食品的通俗说法.GB16740—97《保健(功能)食品通用标准》第3。
1条将保健食品定义为:“保健(功能)食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体的机能,适用于特定人群食用,但不以治疗疾病为目的。
”所以在产品的宣传上,也不能出现有效率、成功率等相关的词语。
保健食品的保健作用在当今的社会中,也正在逐步被广大群众所接受。
保健品是中国大陆的一般称呼,在国外包括港澳台地区一般称之为:膳食补充剂(DietarySupplements)。
一、“保健品”的分类原来国家把保健品分为七大类,即:保健药品、保健食品、补充食品、增强食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品。
后经过历次改革,于2000年,国家正式颁布撤销“药健字"(保健药品)批号的文件,要求所有“药健字”在2002年12月31日前停止生产,2004年1月1日起不得在市场流通。
“药健字"产品必须在“药"和“食"之间作出选择:经严格验证符合药品审批条件的,改发药“准”字文号,正式纳入药品流通系统;不符合药品条件,但符合目前保健食品审批条件的,改发食“健”字文号;两者都不符的,撤消文号,停止生产和销售。
目前的保健品只包括四大类,即:保健食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品。
二、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求,并标明以下内容:(一)引语:可对产品作简要介绍,介绍的内容必须科学、准确。
真实。
只可宣传产品已被批准的保健功能;(二)主要成分;(三)功效成分,必须注明含量;(四)营养含量(营养素补充剂必须标注);(五)保健功能,只能注明被批准的功能的标准表达用语;(六)适宜人群,标注方式为:适宜某某人群;(七)不适宜人群(视具体情况决定注否),标注方式为:不适宜某某人群;(八)食用量及食用方法;(九)保质期,按稳定性试验证实的保质期标注;(十)贮存方法;(十一)执行标准;(十二)注意事项。
保健食品注册检验相关规定
咖啡因
GB/T 5009.139-2003
丙烯酰胺
CTC-VM-011-2009
苏丹红(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)
NY/T 1258-2007
安赛蜜(乙酰磺胺酸钾)
GB/T 5009.140-2003
双酚A
GB/T 23296.16-2009
抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)
GB/T 5009.30-2003
视样品基质而定
氯霉素类(氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考)
视样品基质而定
硝基呋喃代谢物(AOZ,AMOZ,SEM,AHD)
视样品基质而定
糖皮质类激素(泼尼松龙、甲基泼尼松、地塞米松、倍氯米松)
视样品基质而定
雄性激素(醇勃龙(去甲雄三烯醇酮)、睾酮、甲基睾酮、诺龙(19-去甲睾酮)、丙酸诺龙)
视样品基质而定
杂质
组织状态
一般理化指标
pH值
备案企业标准
净含量/负偏差
备案企业标准
脂肪
GB/T 5009.6-2003
蛋白质
GB 5009.5-2010
水分
GB 5009.3-2010
灰分
GB 5009.4-2010
(相对)密度
备案企业标准
崩解时限
中国药典2010年版(二部)附录XA
酸价(以氢氧化钾计)
GB/T 5009.37-2003
溶血性链球菌
GB/T 4789.11-2003
霉菌和酵母
GB 4789.15-2010
重金属
铅
GB 5009.12-2010
砷
GB/T 5009.11-2003
汞
GB/T 5009.17-2003
功能保健食品具有辅助降血压功能的物质
第十四章具有辅助降血压功能保健食品功效成分及检验血压(Blood pressure,BP)是血液在血管内流动时,对血管壁产生的侧压力。
它是推动血液在血管内流动的动力。
包括动脉血压、毛细血管压和静脉血压[1]。
人们常说的血压是指动脉血压,心室收缩,血液从心室流入动脉,此时血液对动脉的压力最高,称为收缩压(Systolic blood pressure,SBP)。
心室舒张,动脉血管弹性回缩,血液仍慢慢继续向前流动,但血压下降,此时的压力称为舒张压(Diastolic blood pressure,DBP)。
正常的血压是血液循环流动的前提,血压在多种因素调节下保持正常,从而提供各组织器官以足够的血量,藉以维持正常的新陈代谢。
血压异常(低血压、高血压)会造成严重后果。
高血压是目前最常见的血压异常情况。
一、概述高血压(Hypertension)是以体循环动脉压增高为主要表现的临床综合征,可伴有心脏、血管、脑和肾脏等器官功能性或器质性改变的全身性疾病,是最常见的心血管疾病。
可分为原发性高血压和继发性高血压两大类。
在绝大多数患者中,高血压的病因不明,称之为原发性高血压(Primary hypertension),比例占高血压患者的90%~95%以上;血压升高是由于某些疾病的一种临床表现,本身有明确而独立的病因,称为继发性高血压(Secondary hypertension),占总高血压患者的5%~10%左右。
(一)诊断标准[1-2]我国目前采用国际上统一的高血压诊断标准,WHO/ISH(世界卫生组织及国际高血压联盟)1999年规定:①理想血压:收缩压<120mmHg、舒张压<80mmHg。
②正常血压:收缩压<130mmHg、舒张压<85mmHg。
③正常高值:收缩压130~139mmHg、舒张压85 mmHg~89mmHg。
④高血压:收缩压≥140mmHg和(或)舒张压≥90mmHg。
以上标准适用于男女两性任何年龄的成人,对于儿童,目前尚无公认的高血压诊断标准,但通常低于成人高血压诊断的水平。
保健食品四大分类方法
保健品分类方法
在购买保健品时,面对商家们铺天盖地的宣传,如何才能不挑花眼呢?目前市场上保健品有很多种,世界卫生组织把它们分为四类。
第一类:营养型。
比如蜂王浆、花粉、维生素、葡萄糖、宝麦康五谷粉等。
这类产品对人体有营养补充作用,它们只为增加营养所需,从日常饮食中可以摄取,但并没有确切的功效。
第二类:强化型。
比如钙、铁、锌、硒等微量元素。
对身体缺什么补什么,但不能防止流失,过度服用对身体有害。
其特点是:补了以后明显见效,症状改善。
但如果一段时间不吃它了,又回到原来的状态,不能根本地解决问题。
第三类:功能型。
如深海鱼油、甲壳素、卵磷脂等。
对身体某个器官有调理的作用。
它针对我们身体内的某个器官进行调节,但也有缺点,就是它功能单一,过度服用有依赖性。
如深海鱼油,它有软化血管的功能,可降血压,但它解决不了血管里脂肪、胆固醇、自由基堆积过多的问题,所以高血压患者不能完全依赖它。
第四类:机能因子型。
主要为食用菌、番茄红素、茶多酚等。
这类保健品多数由天然生物所提取,并制成复方制品,具有高提纯度,拥有前三者的所有功能,对身体的各个器官都有保健作用。
认清这些分类,可以让人们在购买保健品时有针对地选择自己所需的种类,如营养缺乏要选营养型,调理身体可选功能型等。
检测分析技术在食品安全检测中的应用
检测分析技术在食品安全检测中的应用摘要:本文探讨了气相色谱技术、液相色谱-质谱联用技术、气相色谱-质谱联用技术的原理、特征和分类,根据不同检测分析技术的特点可在农药残留、兽药残留、塑化剂、生物毒素、有机污染物等食品安全检测中应用。
关键词:GC,LC-MS, GC-MS,食品安全检测前言随着人们生活水平的不断提高,人们对于食品安全的要求也逐步提升。
近年来,食品安全问题呈现出高发趋势,如塑化剂事件、瘦肉精事件、毒生姜事件、三聚氰胺事件等,在社会范围内产生了恶劣的影响,严重威胁消费者健康。
食品安全检测是确保食品安全的重要手段,科学技术的进步涌现出许多新型的食品安全检测技术,其中包括气相色谱技术、液相色谱-质谱联用技术、气相色谱-质谱联用技术等。
基于此,本文探讨了上述检测技术在食品安全检测中的应用。
1 气相色谱技术在食品安全检测中的应用1.1气相色谱技术的原理、特征和分类在整个色谱分析领域之中,气相色谱技术的应用范围较为广泛。
在采用气相色谱技术对某一对象进行检测时,其载体往往为惰性气体。
气相色谱技术在针对易挥发液体或固体以及气体的混合物检测中具有良好的适用性,而且检测结果也比较突出。
除此之外,气相色谱技术在分离、检测与分析比较复杂的混合物时,也可以获得理想的检测结果,因此气相色谱技术在实际的应用中广受相关行业的信赖与认可[1]。
气相色谱技术原理是待检混合物中的各组分在流动相(气体或液体)的带动下,流经另一固定相(固体或液体)时,固定相对各组分的作用力不同(溶解、解吸或吸附能力的不同),造成各组分在固定相中滞留时间产生差异,从而使混合物中各组分得以分离。
各组分分离后,随流动相逐一按次序进入检测器进行非电量转换,转换成与组分浓度成比例的电信号,最后进行记录、绘图与计算。
气相色谱技术的特点主要包括4个方面。
①较高的分离效率。
在气相色谱技术实际应用过程中,一根长度为 2 cm左右的填充柱,往往存在上千个理论塔板,毛细血管柱可达到105~106,此技术为最高效的分离技术,而这也进一步说明了气相色谱技术的分离效率非常明显。
《食品感官检验》课程教学大纲
《食品感官检验》课程教学大纲课程名称:食品感官检验课程代码:2300580课程类型:专业必修课学分:3 总学时:64 理论学时:32 实验学时:32先修课程:数理统计,食品化学适用专业: 食品与营养保健类一、课程性质、目的和任务《食品感官检验》是食品类专业的一门专业选修课,是一门涉及心理学、生理学、统计学的综合学科,有着其它检测方法无法比拟的特点,它在新产品的研发、质量评价、市场预测、产品评优等方面已获得广泛应用。
通过本门课程的学习使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品评方法,掌握描述分析方法。
通过实验培训,使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力,掌握感官品评的统计与报告技能,明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性,同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力,为培养创新人才打下良好的基础。
实验课程要求学生掌握常用的食品感官品质评价方法,具备对常见食品进行感官评价的基本素质和能力,掌握甜、酸、咸、苦等味觉阈值和常见香气物质嗅觉阈值的测定方法,了解常见风味试剂的阈值范围。
二、教学基本要求学生成功的完成这门课程,能够深入理解食品感官与食品检验的关系,比较全面系统地掌握食品感官检验的基本理论和基本技能,通过本课程的学习,学生能结合实际工作中的问题和需求,从理论上加以提高,科学的进行食品的感官评定。
在教学中,采用以培养能力为主的多种教学方法(讲授式、学导式、讨论式、启发式、诱导式)进行教学。
以教师讲授与课堂讨论相结合,理论课与实验课相结合,学生自学与辅导答疑相结合,课后练习与习题课相结合的教学模式,达到提高学生综合素质之目的。
理论课采用多媒体课件和传统教学手段上课。
考核方法以平时成绩和期末笔试相结合的方式,其中平时成绩占课程成绩30%;期中考试占课程成绩30%;期末考试占课程成绩40%。
平时考核的内容包括课堂回答问题、讨论课表现情况、课后作业情况以及考勤情况等。
食品检测的标准
食品检测的标准食品检测是保障民众食品安全的基本手段,食品检测的标准是确保食品质量安全的重要保障。
四大类标准(生产标准、质量标准、安全标准和检测方法标准)核心是食品安全。
我国的食品安全标准建设包含标准体系建设和标准化实施两个阶段,其中标准体系建设是为标准化实施提供有力支撑的基础和重要环节。
中国食品安全标准体系是由食品生产和经营各阶段的相关标准、食品检测技术标准、食品监管法规、工作指南以及标准的推广应用等组成。
该体系的建设还包括食品安全标准考核、技术创新和新标准推广应用等工作,致力于保证食品质量安全。
对于生产标准,目的是规范食品生产过程,确保生产过程符合卫生安全标准,保证生产出的食品质量安全。
质量标准是对食品本身的要求,包括食品的物理、化学指标,以及感官属性等。
安全标准是对食品是否安全的判定标准,有严格的限制和标准,例如不允许含有致癌物质和微生物等有害物质。
检测方法标准则是对食品检测的方法进行规范化,统一检测依据,把检测结果不确定因素降到最小。
各个标准之间互相作用,不可分割。
以生产标准为基础,确保食品生产过程卫生、安全,同时也通过对食品的质量标准、安全标准和检测方法标准的制定和完善,保障消费者的食品安全。
在中国,食品安全标准实行全国统一标准,由国务院批准发布,严格按照法定程序制定和修改,以及全程透明化,进行监督管理。
此外,针对一些高危食品,我国还制定了相应的特殊标准和监管措施,例如婴幼儿配方奶粉、保健食品等。
除此之外,中国的食品安全标准还与国际接轨,与欧盟、美国等世界一流国家的标准是否相符是我国进出口贸易的重要指标。
中国参加了国际标准组织(ISO)等国际合作组织,参与国际标准制定,加入了国际标准示范城市联合会,提高了我国食品安全标准的国际化水平。
总之,食品检测的标准是食品质量安全的基本要求,与生产标准、质量标准、安全标准和检测方法标准密不可分,实现食品安全的全面保障。
在未来,还需要进一步加强标准化建设,提高标准执行力度和监督管理水平,为民众提供更加稳定、可靠、安全的食品。
什么是保健食品“四非”
什么是保健食品“四非”?
专项行动重点打击保健食品非法生产、非法经营、非法添加、非法宣传四大非法行为,具体内容包括:
(一)非法生产:1.地下黑窝点生产保健食品的;2.企业未经许可生产保健食品的;3.在生产过程中偷工减料、掺杂掺假或者不按照批准内容生产保健食品的;4.生产的保健食品存在重金属、微生物超标等质量问题的;5.违法违规委托生产的。
(二)非法经营:1.未经食品流通许可或保健食品流通许可经营保健食品的;2.经营假冒保健食品文号、标志以及未经批准声称特定保健功能产品的;3.经营保健食品产品质量不合格或来源不明的;4.以会议、讲座等形式违法销售保健食品的;5.市场开办者对入场的保健食品经营者未履行市场开办责任的。
(三)非法添加:1.在生产减肥、辅助降血糖、缓解体力疲劳、辅助降血压等保健食品中非法添加药物的;2.明知保健食品存在非法添加药物,仍然继续经营的。
(四)非法宣传:1.在保健食品标签、说明书、广告中夸大功能范围的;2.宣称保健食品具有疾病预防或治疗功能的;3.虚构保健食品监制、出品、推荐单位信息的;4.未经审查发布保健食品广告的;
5.不按照保健食品广告审查内容发布广告的。
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保健食品四大检测试验一、保健食品卫生学检测1、卫生学试验检验项目的确定:根据产品的详细配方和原料组成、主要工艺、剂型及其他相关资料,依据保健食品和各类食品相关国家、行业标准,确定卫生学检验项目。
2、卫生学试验常用检验方法•《食品卫生理化检验方法》GB/T5009.1- 203-2003GB/T5009.23;190;191-2006•《食品卫生微生物检验方法》GB/T4789.1-31;33-35-2003•每个指标都要列出具体的检验方法,如一个指标的标准检验方法有多个,要列出具体用的是哪一个方法。
3、确定卫生学试验检验项目的主要依据之一是GB16740《保健(功能)食品通用标准》:•感官指标•净含量•铅、总砷、总汞•微生物(1)单件定量包装产品净含量允许负偏差(2)铅、总砷、总汞检测方法:铅GB/T5009.12-2003第一法:石墨炉原子吸收光谱法第二法:氢化物原子荧光光谱法第三法:火焰原子吸收光谱法总砷GB/T5009.11-2003第一法:氢化物原子荧光光度法第二法:银盐法第三法:砷斑法总汞GB/T5009.17-2003第一法:原子荧光光谱法第二法:冷原子吸收光谱法(3)微生物指标检测方法:•菌落总数:GB/T4789.2-2003•大肠菌群:GB/T4789.3-2003•霉菌:GB/T4789.15-2003•酵母:GB/T4789.15-2003•致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)沙门氏菌:GB/T4789.4-2003志贺氏菌:GB/T4789.5-2003金黄色葡萄球菌:GB/T4789.10-2003溶血性链球菌:GB/T4789.11-2003从安全性角度出发,测定胶囊类样品的铅、总砷、总汞、微生物指标时须包括胶囊皮。
(4)其他经常检测的卫生学指标注:不同剂型水分指标要求(5)不同原料的卫生学指标检测要求二、稳定性检测(1)稳定性试验的方式保温加速试验:3批样品,37-40℃、75%相对湿度下保存90天,每30天检测一次;稳定性试验报告包括:3批样品保温前(卫生学)、保温30天、60天、90天的样品检验结果;规定保质期2年。
按照样品标签说明书要求的保存条件进行稳定性试验:如:酸奶在4℃下保存14天,在保存前、后分别对3批样品进行检测。
(2)稳定性试验检测指标选择的基本原则:•功效或标志性成分•微生物指标•在稳定性试验中易发生变化指标(包括卫生学指标和人为添加但不作为功效成分的某些营养素):如水分、酸价、过氧化值、pH、崩解时限、维生素A、E、D、维生素C、B族维生素……•卫生学试验已检测,稳定性试验不必再检测的指标:六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素、食品添加剂等•卫生学试验已检测,稳定性试验中一般也不会发生变化,但目前仍在稳定性试验中检测的指标:如重金属、灰份、净含量等。
三、功效或标志性成分试验(1)基本概念•功效成分一般是指经科学研究或国内外文献证实,产品中含有从天然原料中提取或人工合成的一种或几种与所申报的保健功能直接相关的成分。
•标志性成分是指产品固有的特征性物质。
•功效(标志性)成分及其指标值有申报者自行提出。
•功效/标志性成分检验方法列入批准证书附件。
(2)确定功效或标志性成分及其指标值的一般原则:①配方中各原料的投入量;②生产工艺及加工过程中对功效或标志性成分的影响;③多次功效或标志性成分的检测结果;④该功效或标志性成分检测方法的变异度;⑤国内外有关该功效或标志性成分的安全性评价资料(不应选择有安全性问题的成分);⑥所选择确定的功效或标志性成分应有标准检验方法或经过验证可行的分析方法。
(3)功效或标志性成分的标准检验方法•《保健食品检验与评价技术规范》2003年版保健食品功效成分及卫生指标检验规范第二部分(27个检验方法);•GB/T5009.1- 203-2003 中部分方法;•GB/T4789.34(双歧),35(乳酸菌)-2003;•行业标准;•药典—主要针对单一药材中某些成分的检验;注:①标准检验方法对所申报产品的适用性②功效或标志性成分无标准检验方法时国食药监注(2005)203号文件规定:由申请人提供详细的检测方法、方法学研究结果以及验证报告。
国食药监注(2007)11号文件规定:送检人提供的功效或标志性成分检验方法为自行研制,进行保健食品试验的检验机构应要求送检人书面予以说明,并提供该方法的来源、依据、方法的研究和验证资料以及包括原理、操作步骤、样品前处理等内容的详细方法。
如送检人提供的方法不适合送检的样品时,检验机构不得擅自修改,应将有关情况反馈送检人,由其进行研究并提供方法后,再对送检样品进行试验,以确保试验方法与送检产品质量标准中规定的方法一致(4)功效或标志性成分检验方法列入企标的附录A,按下列顺序给出:①适用范围②原理③试剂和标准对照品(注明来源、纯度);④仪器设备或装置;⑤试样制备;⑥操作步骤;⑦结果的表述(包括计算公式)。
(5)部分原料的功效/标志性成分(仅供参考)四、安全性评价试验1、安全性评价的内容:第一阶段:急性毒性实验(LD50;联合急性毒性;一次最大耐受实验。
)第二阶段:遗传毒性实验;30天喂养实验;传统致畸实验。
第三阶段:亚慢性毒性实验—90天喂养;繁殖实验;代谢实验。
第四阶段:慢性毒性实验(包括致癌实验)。
2、试验原则:根据原料的种类和使用剂量来确定A)原则上不需进行毒理学实验的:1)营养素强化剂或营养素补充剂2)传统食品(包括药食同源种类)为原料,使用传统工艺(如用水提取)生产的,使用剂量为常规剂量的。
B)需进行急性毒性实验及致突变实验的:传统食品(包括药食同源种类)为原料,用水以外溶剂提取生产的,使用剂量为常规剂量的。
C)需要进行第1、2阶段毒理学实验的1)传统食品(包括药食同源种类)为原料,使用传统工艺(如用水提取)生产的,使用剂量超过常规剂量的2)传统食品(包括药食同源种类)为原料,用水以外溶剂提取生产的,使用剂量超过常规剂量的。
(必要时加做传统致畸实验和第三阶段毒性实验)3)以卫生部规定容许作为保健食品原料生产的(必要时加做传统致畸实验和第三阶段毒性实验)4)在卫生部51号文件容许作为保健食品原料以外的,若资料显示未发现毒性或毒性甚微,并且有大数量人群长期食用历史且未发现有害作用的动植物。
5)在国外多个国家广泛食用的原料,若有安全性资料的。
6)已知的化学物,若国际组织系统的对其安全性进行过评价,又有资料证明质量与国外一致的。
(如第1、2阶段实验结果与国外一致,既不需进行进一步的毒性实验否则既应进行)D)需要进行三阶段毒性实验的非普通食品(含药食同源)且在卫生部51号文件容许作为保健食品原料以外的,仅在国外少数地区或国内局部地区有食用历史。
(必要时做四阶段)E)需进行四阶段毒性实验的非普通食品(含药食同源)且在卫生部51号文件容许作为保健食品原料以外的,国内外没有食用历史的。
3、毒理学实验的目的1)急性毒性实验:测定LD50,了解受试物的毒性强度、性质及可能的靶器官,为进一步实验的计量和毒性观察指标提供依据,进行毒性分级。
2)遗传毒性实验:对受试物的遗传毒性及是否具有潜在的致癌性进行筛选。
3)30天喂养实验:进一步了解受试物的毒性,观察受试物对生长发育、生化指标等的影响。
4)致畸实验:了解受试物是否具有致畸作用5)亚慢性毒性实验—90天喂养,繁殖实验观察受试物经较长时间喂养后对动物的毒作用性质和靶器官,了解对繁殖及子代的发育毒性,观察对于生长发育的影响。
为进一步实验提供依据。
6)代谢实验:了解受试物的吸收分布排泄及蓄积等情况,了解代谢产物的形成,寻找可能的靶器官,为慢性实验选择动物提供依据7)慢性毒性实验:了解长期接触后出现的毒性作用及致癌作用,确定最大未观察到有害作用剂量和致癌的可能性。
为受试物是否可用的最终评价依据4、结果判定1)急性毒性实验:LD50>人体剂量的100倍⏹未出现死亡剂量>10g/kgBW9(涵人体剂量的100倍)⏹最大耐受剂量未出现死亡⏹进行下一步实验2)遗传毒性实验⏹三项致突变实验(Ames实验、微核实验、精子畸形实验)阴性,可进行进一步实验。
3)30天喂养⏹最大未观察到有害剂量>人体推荐剂量的100倍,可结合其他实验结果作出初步安全性评价⏹对于人体摄入剂量较大的,若最大灌胃剂量组或饲料最大掺入量组未发现毒性,可结合其他实验结果作出初步安全性评价⏹最小观察到有害剂量<人体推荐量100倍,或观察到毒性的最小剂量组在饲料中的比例<10%,且剂量<100倍人体剂量100倍,应放弃该受试物为保健食品。
4)传统致畸实验⏹以LD50或30天喂养实验的最大未观察到有害剂量设计剂量组,如任何一组有致畸作用,则放弃该受试物为保健食品。
如发现胚胎毒性,应进一步繁殖实验。
5)90天喂养,繁殖实验⏹国内外部分地域有食用历史的⏹最大未观察到有害剂量>人体推荐剂量的100倍,可结合其他实验结果作出安全性评价⏹最小观察到有害剂量<人体推荐量100倍,或观察到毒性的最小剂量组在饲料中的比例<10%,且剂量<100倍人体剂量,应放弃该受试物为保健食品⏹国内外均无食用历史的原料:⏹最大未观察到有害剂量<可能摄入量的100倍,表示毒性较强。
⏹最大未观察到有害剂量为可能摄入量100~300倍,进行第四阶段毒理实验。
⏹最大未观察到有害剂量>可能摄入量的300倍,可进行安全性评价6)慢性毒性实验、致癌实验⏹最大未观察到有害剂量<可能摄入量的50倍,表示毒性较强。
⏹最大未观察到有害剂量为可能摄入量的50~100倍,经安全性评价后决定⏹最大未观察到有害剂量>可能摄入量的100倍,可考虑用于保健食品。
⏹致癌性为阳性的:⏹只在实验组发生肿瘤⏹实验组肿瘤发生率高于对照组⏹实验组多发性肿瘤明显,对照组中无或少数⏹实验组的肿瘤与对照组无差异,但实验组发生早五、检验机构出具试验报告的基本要求(1)试验报告有效期为自检验机构签发之日起的2年内,超过有效期的试验报告不予受理;(2)试验报告中中样品名称、规格包装、送检单位、样品生产单位、样品批号应与检验申请表中相应内容一致;(3)样品试验报告至少应包括以下信息:样品名称、样品批号、检验编号、规格、包装、样品性状、样品数量、环境条件、送检单位、生产单位、送样日期、检验日期、报告日期、检验目的、检验项目和检验方法(依据)、检验结果(数据)、每页及总页数的标识、检验机构法人代表(或其授权人)签名并加盖检验机构公章;一页以上的试验报告必须加盖验缝章或逐页加盖公章;(4)如果检验报告中包含“分包方”的检验结果,则应在报告中予以明确说明;(5)若采用了试验机构经验证的非标方法,须提供非标方法作业指导书编号及明确说明。