精选新版食品安全管理员测试复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

2．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成A

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃

C.黄曲霉毒素

D.苯并(a)芘

3．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D

A.胃肠炎型

B.神经精神型

C.溶血型

D.类光过敏型

4．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D

A.胃肠型

B.神经精神型

C.溶血型

D.肝肾损害型

5．毒蕈中毒的最常见原因是C

A.加热不彻底

B.未加碱破坏有毒成分

C.误食

D.保藏方法不当

6．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒B

A.凉菜

B.海水鱼类

C.豆制品

D.畜肉

7．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

8．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为B

A.四肢肌肉麻木

B.面部.胸部及全身皮肤潮红

C.视觉模糊

D.全身皮肤发绀

9．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

10．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D

A.使用阿托品

B.使用二巯基丙磺酸钠

C.使用美蓝

D.催吐.洗胃

11．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B

A.副溶血性弧菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.沙门菌食物中毒

D.金黄色葡萄球菌食物中毒

12．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B

A.沙门菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

13．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A

A.卫生行政部门

B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C.公安部门

D.质量监督部门

14．耐热性最强的食物中毒病原菌是B

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

15．食物中毒的实验室检验结果有助于D

A.确认致病因子

B.查找污染来源和途径

C.及时救治患者

D.以上都是

16．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C

A.沙门菌食物中毒

B.变形杆菌食物中毒

C.金黄色葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

17．转基因食品的特征是D

A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C.具有基因工程所设计的性状和功能

D.以上均是

18．转基因生物是指D

A.转基因动物

B.转基因植物

C.转基因微生物

D.以上都是

19．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A

A.活性炭吸附法

B.电渗析法

C.反渗透法

D.以上均不是

20．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C

A.40℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

21．生物性胖听的特点是B

A.穿洞时无气体逸出但有金属气味

B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味

C.穿洞时有气体逸出但无异味

D.穿洞无气体逸出也无异味

22．物理性胖听常见的原因是B

A.内容物含糖量高

B.内容物过多

C.加热温度过高

D.冷却时降温过快

23．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D

A.牛奶

B.啤酒

C.酱油

D.罐头食品

24．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×

25．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√

26．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×

27．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√

28．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭菌

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

29．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责D

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.出入境检验检疫机构

D.农业行政部门

30．风险分析的组成部分不包括D

A.风险评估

B.风险管理

C.风险交流

D.暴露评估

31．食品安全风险分析是指D

A.风险评估

B.风险管理

C.风险交流

D.以上都是

32．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验D

A.动物

B.微生物或其他生物

C.体外培养的细胞或组织器官

D.以上都是

33．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于D

A.食品安全法律

B.食品安全行政法规

C.地方性法规

D.食品安全规章

34．我国食品安全法律法规体系的核心是 A

A.中华人民共和国食品安全法

B.中华人民共和国农产品质量安全法

C.中华人民共和国标准化法