餐厅卫生标准及检查记录、细则
餐厅卫生实用标准及要求规范
餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项一、迎宾员：大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹，从里到外打扫。
二、地面：台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，茶几无水迹、无污迹，用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；茶几用干净抹布从上到下抹拭。
三、吧台吧台展示柜橱窗玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫。
吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下从左至右打扫。
四、点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭，地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭。
五、传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭。
墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净。
六、服务员：1、摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、托盘、宾客意见卡、椅子的顺序打扫。
2、灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每月取下用清水冲洗后，凉干。
（关闭电源方可打扫）3、接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外打扫。
4、门、窗、植物、墙面、家具、地面、挂画、衣架、沙发无油渍灰尘、地面无油渍灰尘、无破裂。
门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到右顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭。
2023年餐饮环境卫生规章制度细则
2023年餐饮环境卫生规章制度细则2023年餐饮环境卫生规章制度细则范文一一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生 1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
(完整版)酒店卫生检查评比制度及评分细则
完整版)酒店卫生检查评比制度及评分细则完整版酒店卫生检查评比制度及评分细则1.引言本文档旨在规定酒店卫生检查评比制度及评分细则，以确保酒店提供高质量的卫生服务，保障客人的健康和安全。
2.检查评比制度2.1 检查频率每月进行一次全面卫生检查，每周进行一次简要卫生检查。
2.2 检查内容2.2.1 厨房卫生：包括食材储存、食品加工过程、餐具清洁和处理垃圾等方面的卫生状况。
2.2.2 餐厅卫生：包括桌椅清洁、地面清洁、空气质量等方面的卫生状况。
2.2.3 房间卫生：包括床上用品更换、卫生间清洁、空调过滤器清洁等方面的卫生状况。
2.3 检查标准2.3.1 优秀（满分10分）：符合所有卫生要求，无任何卫生问题。
2.3.2 良好（满分8分）：大部分卫生要求得到满足，但存在轻微的卫生问题。
2.3.3 合格（满分6分）：基本满足卫生要求，但存在一些较为严重的卫生问题。
2.3.4 不合格（满分4分）：严重违反卫生要求，存在严重的卫生问题。
3.评分细则3.1 厨房卫生评分细则评分细则包括但不限于：食材储存的清洁程度、食品加工过程中是否遵守卫生标准、餐具是否得到有效清洁等。
3.2 餐厅卫生评分细则评分细则包括但不限于：桌椅、地面的清洁程度、餐具摆放是否规范、空气质量是否达标等。
3.3 房间卫生评分细则评分细则包括但不限于：床上用品的整洁程度、卫生间清洁情况、空调过滤器是否清洁等。
4.评比结果和奖惩措施4.1 评比结果根据酒店卫生检查评分，总分最高的酒店将被评为月度卫生优秀酒店。
4.2 奖惩措施4.2.1 奖励：月度卫生优秀酒店将获得奖励，并在宣传材料中加以表彰。
4.2.2 处罚：不合格酒店将面临警告、罚款或暂停营业等处罚措施，情况严重者将被撤销酒店资质。
5.总结本文档规定了酒店卫生检查评比制度及评分细则，鼓励酒店提高卫生标准，为客人提供更好的卫生服务。
同时，强调了对不合格酒店的严厉处罚，以保障客人的健康和安全。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
餐厅卫生检查标准操作规程(含记录)
餐厅卫生检查标准操作规程(含记录)
1. 目的
本操作规程的目的是确保餐厅的卫生和安全符合相关的标准和法规，并为餐厅工作人员提供卫生检查的指导。
2. 负责人
餐厅的经理或指定的卫生主管将负责监督和执行本操作规程。
3. 检查项目
餐厅卫生检查将包括以下项目：
- 食品储存和保鲜
- 食品加工区域的清洁和卫生
- 厨房设备和工具的清洁和维护
- 餐具和器皿的清洁
- 垃圾分类和处理
- 厕所和洗手间的清洁和卫生
- 餐厅卫生许可证的有效性
4. 检查频率和记录
所有检查项目将按照以下频率进行检查：
- 每日检查：食品储存和保鲜、厨房设备和工具清洁、餐具和器皿清洁、垃圾分类和处理
- 周度检查：食品加工区域清洁和卫生、厕所和洗手间清洁和卫生
- 月度检查：餐厅卫生许可证有效性
所有检查结果将记录在卫生检查记录表中，包括检查日期、检查项目、检查者和备注。
5. 处理不合格项
如果发现有不符合卫生标准的问题，负责人将采取以下措施：
- 立即纠正或清理问题
- 根据情况决定是否中止相关工作
- 提供必要的培训或指导以改善卫生状况
- 确保问题得到解决后进行复检
6. 培训和教育
餐厅工作人员将接受必要的卫生培训和教育，包括食品安全知识和卫生操作规范。
培训记录将被保存并随时提供给监管机构。
7. 审查和更新
本操作规程将定期进行审查和更新，以确保符合最新的卫生标准和法规。
以上是餐厅卫生检查标准操作规程的简要内容，在执行过程中请务必遵守并严格执行。
餐厅卫生检查制度
餐厅卫生检查制度1. 概述本文档旨在规范餐厅的卫生检查制度，以确保餐厅提供安全、卫生的食品和环境。
该制度适用于所有餐厅员工，并需要严格执行。
2. 检查频率餐厅进行卫生检查的频率如下：- 每天：餐厅开业前进行全面检查。
- 每周：进行一次细致的周检查，包括仔细清洁设备、检查卫生防护措施等。
- 每月：进行一次全面检查，包括卫生设施的维护、餐具消毒等。
- 每季度：由专业的卫生部门进行一次卫生评估，评估结果将被记录并执行必要的改进措施。
3. 检查内容卫生检查的内容包括但不限于以下方面：- 食品安全：检查食材的存储和处理方式，确保符合卫生标准；检查食品的储存温度和保质期。
- 设备清洁：检查厨房设备的清洁情况，包括炉灶、烤箱、冰箱等，并确保及时清洗和消毒。
- 卫生环境：检查餐厅的卫生环境，包括地面、墙面、洗手间等，并保持清洁整洁。
- 员工卫生：检查员工的个人卫生惯，包括手部卫生、穿戴卫生防护用品等。
4. 检查记录与改进每一次卫生检查都应有详细的检查记录，包括检查日期、检查者、发现的问题、解决方案以及执行时间等。
发现的问题需要及时解决，并在下次检查前完成改进措施。
如果发现卫生问题严重或违反相关法规，应立即采取紧急措施，并报告相关部门。
5. 培训与教育餐厅必须定期为员工提供卫生培训与教育，包括正确的食品处理方法、设备清洁和卫生惯等。
员工必须参与培训并通过相关考核。
培训记录应进行保存。
6. 监督与评估上级管理人员应定期进行卫生检查的监督与评估，以确保餐厅卫生检查制度的有效实施。
监督与评估的结果应记录并作为改进措施的依据。
7. 附则以上内容为餐厅卫生检查制度的基本要求，餐厅可以根据实际情况进行适当调整和完善。
保持良好的卫生管理是餐厅运营的重要保障，每一位员工都应严格遵守该制度，并共同营造卫生、安全的用餐环境。
文档结束。
饭馆(餐厅)卫生标准
饭馆(餐厅)卫生标准饭馆(餐厅)是人们外出就餐的重要场所，卫生标准的高低直接关系到顾客的健康和饭馆的经营。
因此，饭馆(餐厅)的卫生标准是非常重要的。
为了确保饭馆(餐厅)的卫生标准，需要从多个方面进行管理和监督。
首先，饭馆(餐厅)的环境卫生是至关重要的。
饭馆(餐厅)的内部和外部环境应该保持整洁，地面、墙壁、桌椅、厨房设备等都应该定期清洁，确保没有污渍和异味。
饭馆(餐厅)的卫生间也是需要重点关注的地方，卫生间的卫生状况直接关系到顾客的就餐体验，因此需要定期清洁和消毒，保持干净整洁。
其次，饭馆(餐厅)的食品卫生是非常重要的。
食品安全直接关系到顾客的健康，饭馆(餐厅)需要严格按照食品安全法规进行操作。
食材的采购应该选择正规渠道，保证食材的新鲜和质量。
在食品加工过程中，需要严格控制食品的加工环境和加工工艺，避免食品受到污染。
另外，饭馆(餐厅)的储存和保鲜也是需要重点关注的，需要确保食品的储存温度和时间，防止食品变质和产生细菌。
再次，饭馆(餐厅)的员工卫生是需要重点管理的。
员工是饭馆(餐厅)的重要组成部分，员工的卫生状况直接关系到顾客的健康和饭馆的形象。
饭馆(餐厅)需要定期对员工进行健康体检，确保员工的健康状况符合要求。
另外，员工的个人卫生也是需要重点关注的，员工需要保持整洁，穿着清洁的工作服和帽子，并且要求员工在工作期间不得吸烟、喝酒等不良习惯。
最后，饭馆(餐厅)的卫生标准需要定期进行检查和评估。
饭馆(餐厅)需要建立完善的卫生管理制度，明确责任部门和责任人，定期进行卫生检查和评估，及时发现问题并进行整改。
另外，饭馆(餐厅)还需要接受相关部门的监督和检查，确保饭馆(餐厅)的卫生标准符合相关法规和标准。
总之，饭馆(餐厅)的卫生标准是非常重要的，需要从环境卫生、食品卫生、员工卫生和定期检查等多个方面进行管理和监督，确保顾客的健康和饭馆的经营。
只有做好了饭馆(餐厅)的卫生标准，才能够吸引更多的顾客，提升饭馆(餐厅)的竞争力。
酒店餐厅卫生检查标准
酒店餐厅卫生检查细则：
一、卫生检查：
1.地面：无灰尘，水渍，油渍，垃圾杂物等。
2.地板、地毯：干净完好。
3.门窗：干净完好。
窗台无灰尘，杂物，窗帘无破洞，无脏迹，无脱钩。
4.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。
5.花架，花瓶无灰尘，无烟蒂;餐巾纸，盆垫干净清洁，无污迹。
6.餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍，油渍，污迹。
7.灯具，灯泡完好有效，明亮无尘。
8.配餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
9.餐厅内的所有家具冰箱、电话等一切设备完好有效，整洁干净无灰尘，污迹。
10.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无指纹，无水渍、无油渍、脏痕、无裂痕。
11.桌面调味蛊，酱油壶，水壶等清洁完好，无脏痕，污迹。
12.灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹，水渍，油渍，转动灵活，无松动。
（厨房）
13.菜单，酒水单整洁美观，准备充足，无油渍污迹。
14.灭火器摆放整齐，清洁光亮，无灰尘，有效正常。
15.吧柜，酒架、陈列架清洁完好，无灰尘，污渍。
16.餐车，酒水车清洁完好，车轮要灵活，无灰尘和杂物。
17.备餐间，工作间，杂物间物品摆放整齐有序，环境整洁。
18.果汁机，毛巾柜等设备干净整洁，无残留汁液，无污渍。
餐厅桌、椅的清洁程度
家私柜的清洁程度
服务用具的清洁程度，包括托盘、叉匙、烟盅等
餐厅内装饰物、植物的清洁
餐厅地面的清洁程度
电脑表面清洁无尘。
餐厅卫生管理实施细则
餐厅卫生管理实施细则一、引言餐厅卫生管理是确保食品安全和保护消费者健康的重要措施。
为了提高餐厅卫生管理水平，保障食品安全，制定本实施细则。
二、卫生管理责任1. 餐厅经营者应明确卫生管理的责任，并指定专人负责卫生管理工作。
2. 卫生管理人员应具备相关卫生知识和技能，并定期接受培训。
三、卫生设施要求1. 餐厅应具备洗手间，并保持干净、整洁。
2. 餐厅应配备足够数量的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。
3. 餐厅应配备专业的食品储存设施，确保食品的安全保存。
4. 餐厅应配备洗涤设备和消毒设备，并定期进行清洁和消毒。
四、食品采购管理1. 餐厅应从合法、有资质的供应商采购食品，并保留采购记录。
2. 餐厅应对采购的食品进行验收，并确保食品符合卫生标准。
五、食品储存管理1. 餐厅应按照食品的特性和储存要求，合理安排食品的储存位置。
2. 餐厅应进行食品的分类储存，避免交叉污染。
3. 餐厅应定期检查食品储存区域，清理过期食品，并记录清理情况。
六、食品加工管理1. 餐厅应确保食品加工区域的清洁和卫生。
2. 餐厅应对食品加工人员进行健康检查，并保留相关记录。
3. 餐厅应采取必要的防护措施，防止食品污染。
七、食品销售管理1. 餐厅应确保食品销售区域的清洁和卫生。
2. 餐厅应明确食品销售的有效期限，并定期检查食品的保质期。
3. 餐厅应对食品销售人员进行培训，提高其食品安全意识。
八、员工卫生管理1. 餐厅应要求员工按照卫生要求穿戴工作服，并保持整洁。
2. 餐厅应定期对员工进行健康检查，并保留相关记录。
3. 餐厅应加强员工卫生教育，提高员工个人卫生意识。
九、食品安全事件管理1. 餐厅应建立食品安全事件报告制度，并及时上报有关部门。
2. 餐厅应配合有关部门进行食品安全事件的调查和处理。
十、卫生检查和评估1. 餐厅应定期进行内部卫生检查，并记录检查结果。
2. 餐厅应接受卫生监督部门的定期检查和评估，并积极整改不合格项。
结语本实施细则旨在规范餐厅卫生管理行为，提高食品安全水平，保护消费者健康。
餐饮店卫生管理制度
餐饮店卫生管理制度一、总则作为一家餐饮店，保持卫生是基本的职责和义务。
为了保障食品安全，提高顾客满意度，本店特制定了以下卫生管理制度。
二、食品采购和储存1.选择可靠的供应商，确保其食品安全承诺并持有合法食品经营许可证。
2.食材检验合格后方可采购，不使用过期或已损坏的食品。
3.食品储存要求：-分区储存，生肉、熟食、蔬菜、水果等应分开存放。
-温度控制，冷藏食品保持在4摄氏度以下，冷冻食品保持在-18摄氏度以下。
-避免放置在地面上，以免受到污染。
三、厨房卫生1.厨房设备、器具和餐具要定期进行清洁和消毒，保持整洁。
2.厨师和厨房工作人员在工作前需进行手部卫生，定期进行健康检查。
3.确保加工区域和食材存放区域的卫生。
4.操作过程中，避免食品污染，尤其是生熟分开操作。
5.厨房排烟系统正常运行，避免油烟积聚。
四、餐厅卫生1.餐桌、椅子、地面等要定期进行清洁。
2.餐具、碗筷等要进行高温消毒。
3.餐厅空气清新，确保通风良好。
4.餐厅保持整洁，垃圾及时清理，避免引起异味和害虫。
五、员工管理1.店内员工统一着装，服装干净整洁，工作帽、口罩等防护用品齐全。
2.定期培训员工食品安全知识和卫生操作要求。
3.员工严禁携带带菌源进入厨房及餐厅工作区域。
4.发现患有传染病的员工，立即停止工作，并进行相关处理。
六、食品出品和售后1.确保食品出品前的清洁操作，尤其是烹饪工具的卫生。
2.严格控制食品加工和冷藏温度，防止食品变质。
3.发现食品有质量问题或顾客投诉时，及时处理并记录。
4.食品售后服务要问询顾客的感受，及时解决问题。
七、卫生检查和记录1.每天开业前，员工需进行卫生检查，如手部清洁、厨房清洁等。
2.定期请第三方机构进行食品安全、卫生检测。
3.卫生巡查记录要做到每天一次，记录内容、时间和检查人员。
4.对违反卫生管理制度的员工进行警告和处罚。
八、食品安全事故应急处理1.发生食品安全事故时，立即停止出售相关食品，并进行封存和留样。
2.定时清理店内设施设备，确保食品安全，预防事故的发生。
餐厅日常卫生检查细则
餐厅日常卫生检查细则1. 前言卫生是餐厅经营的基础和保障，对于餐厅来说，日常卫生检查至关重要。
本文档将介绍餐厅日常卫生检查的细则和注意事项，帮助餐厅管理者和员工保持餐厅环境的卫生与安全。
2. 餐厅场所卫生检查在开展餐厅日常卫生检查时，应特别关注以下方面：2.1 桌面和椅子•桌面和椅子表面应清洁，无明显污渍和油渍。
•桌面和椅子边角应无残留食物和灰尘。
•桌面和椅子的材质应易于清洁，没有破损。
2.2 地面•地面应保持干燥和清洁，无积水和杂物。
•地面上的缝隙应无积尘和灰尘。
•地面砖缝应牢固，无破损。
2.3 墙壁和天花板•墙壁和天花板应平整、清洁，无明显污渍和斑点。
•墙壁和天花板角落应彻底清洁，无灰尘和蛛网。
2.4 窗户和门•窗户和门玻璃应清洁，无污渍和指纹。
•窗户和门的密封胶条应完好，无变形和损坏。
•窗户和门的开启部位应顺畅，无卡阻。
2.5 照明和通风设施•灯具应完好，无漏电和损坏。
•灯具的光线应明亮、均匀，无暗区和闪烁。
•通风设施应正常运行，保持空气流通。
3. 厨房卫生检查厨房是餐厅卫生检查的关键部分，以下是厨房卫生检查的细则：3.1 厨房清洁•厨房地面应保持干燥、清洁，无油渍和杂物。
•厨房墙壁应定期清洁，无油渍和油污。
•厨房天花板应无油渍和灰尘。
3.2 厨具清洁•切菜板、炒锅、刀具等厨具应保持清洁，无残留食物和油渍。
•烤箱、蒸箱等烹饪设备应定期清洗，无积碳和油渍。
•冰箱、冷柜等储存设备应定期清洁，无异味和污渍。
3.3 水槽和排水口清洁•水槽应保持干净，无异味和沉渣。
•排水口应定期清理，无堵塞和异味。
3.4 食材储存和处理•食材储存应分区分层，定期整理，无过期和变质食材。
•食材处理区域应保持清洁，及时清理残渣和污水。
3.5 卫生设施的使用•厨房工作人员应佩戴工作帽、工作服和洁净鞋。
•厨房工作人员应经常洗手，特别是接触到食品和食材之前。
4. 餐具和餐具消毒检查餐具和餐具消毒是确保食品安全和防止交叉感染的重要环节，以下是餐具和餐具消毒检查的细则：4.1 餐具清洗•餐具应定期清洗，无明显污渍和油渍。
食堂卫生标准
食堂卫生标准食堂卫生评分标准食堂保洁服务标准食堂卫生保洁标准餐厅：1、餐桌台布无破损。
台面整洁，无残留垃圾、污迹、油渍。
2、餐桌摆放行、列整齐。
座椅干净，摆放均匀有规律。
3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。
4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。
5、窗帘干净、整洁，无油渍、污迹、灰尘。
6、地面无垃圾、积水、污渍、杂物。
厨房：1、厨房无臭味、异味。
2、灶台台面无灰尘、积水、污渍。
各种工具干净，摆放整齐。
3、调料盒加盖，表面无灰尘、污渍。
4、墙面目视范围内无灰尘、污迹、灰掉。
5、蒸饭车及时换水，定期清洗，要求无异味，无黄渍、无污迹。
6、所有案桌上无灰尘、积水、污迹，无杂物。
7、大型设备定期清洗，要求表面无油迹、污迹，有光泽，无异味，无变质物残留其中。
8、冰箱、冷柜定期化霜，外表面整洁，无污迹、灰尘，内无变质物品，无异味。
9、地面干净，无杂物、积水、污迹。
垃圾桶外表面干净，无污迹，每餐后要将桶内垃圾清运，并将垃圾桶清洗干净。
10、下水道必须畅通无阻，无污水、垃圾、臭味。
《餐厅员工安全操作规程》1、食堂内的一切用电设备，必须指定专人负责，按规定操作。
2、一切电闸有专人管理，其它人员不准乱动。
开关电闸时，必须将手擦干或带胶皮手套。
凡电器发生故障时，必须及时通知电器维修人员检修，一般人员不准擅自乱动。
3、灶旁不准存放易燃易爆品，烧火时认真检查，严禁易爆物品混入灶内。
4、使用大锅时，原料下锅时，不准脱离工作岗位，以免引起火灾。
发生油类在锅内燃烧时，必须用锅盖压住，或将菜倒入锅内扑灭，严禁用水灭油火。
5、切菜时禁止谈笑、打闹、吸烟等，以免切伤。
《食堂卫生管理制度》1）工作人员必须按三白四勤（白衣、白帽、白口罩、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）的标准工作，做到个人卫生清洁，厨房内洁净无灰尘、无污迹，确保食品卫生。
2）严格卫生标准，做到原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧。
3）冰箱每天一清，每周一洗，生熟分开，做到先进先出、摆放合理。
大学餐厅卫生检查实施方案
大学餐厅卫生检查实施方案为了保障大学餐厅食品安全和卫生环境，提高餐饮服务质量，制定本实施方案。
一、检查内容1. 食品安全检查：包括食材采购、存储、加工、烹饪、保鲜等环节的检查，确保食品来源合法、存储条件符合要求、加工烹饪符合卫生标准。
2. 卫生环境检查：包括餐厅内部环境、餐具清洁消毒、员工卫生习惯等方面的检查，确保餐厅内部整洁干净，餐具清洁消毒到位，员工卫生习惯良好。
二、检查频次1. 食品安全检查：每周至少进行一次全面检查，每日进行食材采购和食品加工环节的抽查。
2. 卫生环境检查：每日进行卫生环境的检查，每周进行一次全面检查。
三、检查标准1. 食品安全检查标准：按照国家相关食品安全法规执行，对食材来源、存储条件、加工烹饪等环节进行检查，确保符合相关标准。
2. 卫生环境检查标准：按照卫生标准执行，对餐厅内部环境、餐具清洁消毒、员工卫生习惯等方面进行检查，确保符合相关标准。
四、检查程序1. 食品安全检查程序：由专业食品安全检查人员进行食材采购、存储、加工、烹饪等环节的全面检查，对不合格项目进行整改并追溯处理。
2. 卫生环境检查程序：由专业卫生环境检查人员进行餐厅内部环境、餐具清洁消毒、员工卫生习惯等方面的全面检查，对不合格项目进行整改并追溯处理。
五、检查记录1. 食品安全检查记录：对每次食品安全检查进行记录，包括检查时间、检查内容、检查结果、整改情况等。
2. 卫生环境检查记录：对每次卫生环境检查进行记录，包括检查时间、检查内容、检查结果、整改情况等。
六、检查责任1. 食品安全检查责任：由食品安全管理人员负责组织食品安全检查工作，对检查结果进行评估和整改督导。
2. 卫生环境检查责任：由卫生环境管理人员负责组织卫生环境检查工作，对检查结果进行评估和整改督导。
七、检查结果处理1. 食品安全检查结果处理：对不合格项目进行整改，并追溯处理，确保食品安全。
2. 卫生环境检查结果处理：对不合格项目进行整改，并追溯处理，确保卫生环境符合要求。
餐厅卫生管理实施细则
餐厅卫生管理实施细则一、引言餐厅卫生管理是确保食品安全和公共卫生的重要环节。
为了保障消费者的健康和安全，制定本实施细则，规范餐厅卫生管理工作，提高餐厅卫生水平。
二、卫生管理责任1. 餐厅管理者应建立健全卫生管理制度，并确保其有效实施。
2. 餐厅应礼聘专业的卫生管理人员，负责卫生管理工作。
3. 餐厅管理者应定期组织卫生培训，提高员工的卫生素质和意识。
三、卫生设施要求1. 餐厅应配备洗手间，并保持洗手间的清洁和卫生。
2. 餐厅应定期清洗和消毒餐具、餐桌、椅子等用具。
3. 餐厅应提供充足的清洁用品，如洗洁精、洗衣粉等，并定期检查和更换。
四、食品安全要求1. 餐厅应采购符合食品安全标准的食材，并确保食材的存储和保鲜。
2. 餐厅应建立食品加工和储存的标准操作程序，并进行定期检查和评估。
3. 餐厅应确保食品加工过程中的卫生和安全，包括员工的个人卫生、食品接触表面的卫生等。
五、卫生检查和评估1. 餐厅应定期邀请卫生监督部门进行卫生检查，并积极整改不符合卫生标准的问题。
2. 餐厅应自行开展卫生评估，及时发现和解决卫生问题。
六、卫生宣传和教育1. 餐厅应张贴卫生宣传标语和海报，提醒员工和顾客注意卫生。
2. 餐厅应定期组织卫生知识培训，提高员工和顾客的卫生意识和知识水平。
七、卫生事故应急处理1. 餐厅应建立健全的卫生事故应急预案，并进行演练和测试。
2. 餐厅应及时报告和处理卫生事故，保障员工和顾客的安全。
八、卫生管理监督1. 餐厅卫生管理工作应接受上级卫生监督部门的监督和指导。
2. 餐厅应主动配合卫生监督部门的检查和调查工作。
九、附则1. 本实施细则自发布之日起生效。
2. 本实施细则的解释权归餐厅管理者所有。
以上为餐厅卫生管理实施细则的详细内容，通过制定和执行这些规定，餐厅能够更好地管理卫生工作，确保食品安全和公共卫生。
同时，餐厅管理者和员工应严格按照这些规定执行，提高卫生意识和素质，为顾客提供安全、卫生的用餐环境。
餐厅卫生打扫标准及检查细节
餐厅卫生打扫标准及检查细节标准餐厅卫生打扫是确保食品安全和保持良好服务环境的重要措施。
以下是餐厅卫生打扫的标准：1. 频率：每天至少进行一次全面打扫和消毒。
频率：每天至少进行一次全面打扫和消毒。
2. 卫生区域：包括厨房、餐厅、卫生间和储存区域。
卫生区域：包括厨房、餐厅、卫生间和储存区域。
3. 卫生要求：确保地面、墙壁、天花板、设备、器具、餐具和餐桌的清洁和整洁。
卫生要求：确保地面、墙壁、天花板、设备、器具、餐具和餐桌的清洁和整洁。
4. 垃圾处理：定期清理垃圾桶，并设置正确的分类和处理方式。
垃圾处理：定期清理垃圾桶，并设置正确的分类和处理方式。
5. 消毒处理：使用合适的清洁剂和消毒剂对表面进行杀菌处理。
消毒处理：使用合适的清洁剂和消毒剂对表面进行杀菌处理。
检查细节为确保餐厅卫生打扫符合标准，进行定期检查是必要的。
以下是一些检查细节：1. 检查频率：至少每月进行一次全面检查。
检查频率：至少每月进行一次全面检查。
2. 检查项目：检查项目：- 地面和墙壁的清洁程度，包括有无污渍、灰尘或油渍。
- 厨房设备、器具和餐具的清洁程度，包括有无残留食物、油脂或污垢。
- 卫生间的卫生状况，包括有无异味、卫生纸和肥皂的供应情况。
- 垃圾处理的正确性，包括分类和处置是否符合要求。
- 餐桌和椅子的清洁程度，包括有无污渍、花瓶和摆设物的卫生情况。
3. 纪录和反馈：对检查结果进行记录，并及时反馈给负责卫生打扫的人员。
对于不符合标准的问题，需要及时采取纠正措施。
纪录和反馈：对检查结果进行记录，并及时反馈给负责卫生打扫的人员。
对于不符合标准的问题，需要及时采取纠正措施。
以上是餐厅卫生打扫的标准及检查细节，通过遵守这些要求，可以保证餐厅的卫生环境，提升顾客满意度和食品安全水平。
餐厅卫生标准及检查记录、细则
餐厅卫生管理办法一、餐厅环境卫生标准1.桌面、台面、地面无污水、污物2。
门窗玻璃无纹印,明亮清洁。
3。
吧台内外干净整洁、物品摆放整齐，无个人物品.4。
自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣.5。
饮水机周围干净整洁,无污水、脚印.6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁，物品摆放整齐。
7。
所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收.二、餐具卫生管理制度1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
2。
员工不准私自使用餐厅各种餐具。
3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
4。
餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘.5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥.7。
洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理，保持整洁。
三、后厨食品卫生管理制度1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味.2.加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。
3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
4。
炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度.5.调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。
6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。
7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用，避免交叉污染。
8。
切配墩生熟分开，专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放.9。
清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶.10.工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。
11。
操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上.四、后厨现场卫生管理制度1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。
2.厨房地面干爽，无水渍、杂物、油渍。
3。
操作台台面要整洁，无杂物、污物。
4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
5。
冰柜要生熟标识清楚，内外清洁,每周至少除霜一次。
6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。
(完整版)餐厅卫生检查内容
(完整版)餐厅卫生检查内容
1. 前言
本文档旨在提供餐厅卫生检查的完整内容，以确保餐厅在运营过程中符合卫生标准，保障消费者的健康和安全。
2. 餐厅环境卫生检查
- 餐厅卫生许可证检查
- 环境清洁和卫生情况检查
- 厨房设施和设备卫生检查
- 厨房操作规范检查
- 餐具和食材储存卫生检查
- 洗手间和公共区域卫生检查
3. 食品安全检查
- 食材采购检查
- 食材储存和保鲜检查
- 食材加工和烹饪检查
- 食品摆放和展示检查
- 食品保存和消毒检查
- 食品过敏原标识检查
4. 员工卫生培训和检查
- 员工健康证明检查
- 员工卫生培训和知识考核
- 员工手卫生和穿戴卫生检查
- 员工个人卫生检查
- 员工疾病和传染病管理
5. 餐厅食品安全管理制度
- 餐厅卫生管理制度文件检查
- 清洁消毒计划和记录检查
- 废弃物处理和清理检查
- 库存管理和使用期限控制检查
- 突发事件应急处理计划检查
6. 结论
餐厅卫生检查内容涵盖了餐厅环境卫生、食品安全、员工卫生
培训和餐厅食品安全管理制度等方面。
通过严格执行这些检查内容，可以确保餐厅始终处于良好的卫生状况，提供安全健康的餐饮服务。
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餐厅卫生管理办法
一、餐厅环境卫生标准
1.桌面、台面、地面无污水、污物
2.门窗玻璃无纹印,明亮清洁。
3.吧台内外干净整洁、物品摆放整齐,无个人物品。
4.自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣。
5.饮水机周围干净整洁,无污水、脚印。
6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁,物品摆放整齐。
7.所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签
收。
二、餐具卫生管理制度
1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。
3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
4.餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。
5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥。
7.洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理,保持整洁。
三、后厨食品卫生管理制度
1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。
2.加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。
3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、
防蝇罩。
4.炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。
5.调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。
6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。
7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉
污染。
8.切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放。
9.清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶。
10.工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。
11.操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。
四、后厨现场卫生管理制度
1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。
2.厨房地面干爽,无水渍、杂物、油渍。
3.操作台台面要整洁,无杂物、污物。
4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
5.冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。
6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。
7.面点间设施、设备外观洁净,蒸箱内及时换水,操作台每班清洗一次。
8.凉菜间设施设备要清洁,操作台内外干净,物品摆放有序。
9.垃圾桶、墩布等清洁工具,使用、存放符合要求。
10.无"六害"(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网。
11.厨房墙壁每月至少清洗一次,油烟机每周至少清洗一次,保持通风畅通。
五、餐厅个人卫生管理制度
1.服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。
2.按规定着装,工作服必须干净,无污渍。
3.工作时不许戴首饰和各种饰品。
4.工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。
5.不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
6.上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。
7.工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。
六、后厨个人卫生制度
1.厨房从业人员必须持健康证明上岗。
2.进入厨房必须更衣、洗手消毒后,进入自己的工作区域。
3.厨房工作人员不留长发,不留长指甲,不染指甲，不佩戴首饰,衣帽整洁,不留胡须。
4.厨房工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
5.厨房工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品,保持面部清洁。
6.厨房工作人员不准随意品尝食物,不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮,不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
七、卫生检查奖罚制度
为保证食品卫生安全，特制定餐厅卫生检查制度。
一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生，并作好检查记录。
二、餐厅管理人员要每天至少检查一次检查餐厅的清洁卫生，分管
领导或行政值周领导不定期检查餐厅的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.餐厅内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑
洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有
无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴
工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在
操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性
口罩和一次性手套。
3.餐厅的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功
能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
7.各岗位员工应严格遵守本岗位相应卫生管理制度及卫生标准，对达不到标准的班组，处以人均50-300元的经济处罚，对执行管理办法优秀的先进标杆班组，给予100-200元的奖励，管理办按照《餐厅卫生检查记录表》中的各项检查标准进行奖罚。