蔬菜营养与保健论文

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蔬菜营养与保健(论文)

蔬菜营养与保健(论文)

有蔬菜,才舒心------蔬菜营养与保健课后感在上蔬菜营养与保健这门课前,我一直以为自己对蔬菜保健等知识还是蛮了解的,平常吃的菜我多少都能叫上名字,就连它们的功效也能说上一二,因此我觉得开着门课意义不大。

但是上了这门课后,我就改变想法了。

我终于明白老师开这门课的原因了。

因为蔬菜在我们生活中实在太重要了,而且种类有大大超过我们所知道的,每一种都有其神奇的功效。

蔬菜的世界真是太丰富了。

其实这门课我认为最有意义的是它把蔬菜与保健很好的连接起来,使我们这方面的知识更系统化。

更重要的是,在这个人们身体素质普遍下降而且更加注重养生保健的社会,蔬菜保健显得更加实惠,更加符合大众口味,远远超过那些昂贵的所谓的保健品。

自从上了这门课,我也开始正视人们日常生活的一些小病小灾了,特别是对我的家人。

我家里人有个很不好的习惯,就是每次生病,必看医生。

就连喉咙痛,小感冒什么的也要吃药。

我之前虽知道这是没必要的,但是在我上了这门课后,我真的觉得这是个很严重的问题。

其实对付这些小病很简单的。

那就是多吃蔬菜水果,多喝水。

有很多蔬菜富含维生素C与多种对人体有益的物质,日常中补充好这些物质,便可以起到很好的预防疾病的作用啦,而且还可以治病,增强抵抗力。

当然仅仅从饮食上下手是不够的,还要多运动。

每天抽出点时间跑跑步,打打球,也能起到事半功倍的作用。

不知道大家吃完新鲜的蔬菜是什么感觉,我每次痛快的吃完新鲜的蔬菜后,都会觉得肠胃特别舒服,而且心情会很舒畅,真的是有蔬菜,才舒心。

心舒服了,身体自然也好了。

我奶奶患有糖尿病,一直都十分听医生的话,什么都不敢吃,就敢吃医生的药了。

在她心里,她几乎与美食绝缘了。

但是她却不知道,其实有很多蔬菜都是对糖尿病患者十分有益的,那些蔬菜不仅健康而且美味。

比如说一些常见的粗粮薏米,小米,黑米,玉米,红薯,山药,南瓜,黑豆,绿豆,红豆等,这些都是可以做成一道道人间美味的,还有一些清淡的蔬菜,就像番茄,萝卜,土豆,茄子,丝瓜等。

营养与健康论文(5篇范例)

营养与健康论文(5篇范例)

营养与健康论文(5篇范例)第一篇:营养与健康论文摘要:大学时代是学知识长身体的重要阶段,同时也是良好饮食习惯形成的重要时期,这个阶段掌握一定的营养知识,形成良好的饮食习惯,对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义,但由于种种原因,如膳食的知识水平、行为态度、生活方式等直接或间接影响营养失衡,即某些学生营养摄入过多或过快,另一些学生营养摄入不足或缺失。

那么,关注自我,关注健康,科学合理的营养就成为我们不可忽视的问题。

关键词:健康教育,三餐,学生,饮食习惯(一)在大学生中普及营养健康知识的必要性。

随着经济的发展,生活水平的不断提高,社会人群的膳食结构发生了较大的变化,出现了一些新的营养问题。

大学生是一个经济尚未独立、学习负担又很重的群体,要进行大量的脑力劳动和体力劳动,能量消耗大,他们的膳食营养能否满足其健康成长,直接影响着他们今后的学习、工作与生活。

因此在大学期间的营养均衡对该人群的身体健康有非常重要的意义。

新世纪以来,国内不少学者对不同区域大学生的饮食和健康状况进行了较广泛的调查与研究,所得结果令人深思。

调查结果显示,大学生的饮食处于自发行为,缺乏科学指导,体格状况不容乐观;主食量不够,种类单调,缺乏身体健康发育所必须的粗粮;不重视早餐的情况严重,挑食、偏食等现象也令人担忧。

不少大学生在珍惜健康和为健康投资上很不理性,世界卫生组织提倡的不吸烟和饮酒不过量的健康生活方式还得不到大学生应有的重视。

因此,必须加强科学饮食教育,增强科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,提高营养水平;提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力,促进综合素质的提高。

(二)大学生合理的营养摄入的必要性。

与中国居民膳食宝塔比较,大学生膳食以粮谷类为主,蛋、肉、豆类比较丰富。

但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少,女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。

大学生能量摄入能满足机体需要,能量来源中脂肪提供能量偏高,男生为26.5%,女生为30.5%。

蔬菜的营养与人体健康

蔬菜的营养与人体健康

蔬菜的营养与人体健康蔬菜品种繁多,颜色各异,营养价值也各不相同。

营养学家分析了各种蔬菜的营养成分后发现,蔬菜中蛋白质含量仅2% 左右,脂肪成分则更少,除根、茎类的薯、芋以淀粉为主外,一般蔬菜中碳水化合物含量也不多。

因此,蔬菜很少提供热能,然而它却含有多种维生素和一定量的某些无机盐以及丰富的食物纤维。

一切新鲜蔬菜中都含有维生素C,尤其是绿叶蔬菜中含量更高。

每天补充一定量的维生素C,可以预防感冒,增强机体对各种疾病的抵抗力。

带有橙红色的蔬菜如番茄、胡萝卜、南瓜等都含有较多的维生素A。

多吃富含维生素A的蔬菜可以增强抗病能力,防止出现夜盲症,尤其是胡萝卜,含有极丰富的胡萝卜素,是极好的防癌食品。

蔬菜的颜色与营养蔬菜营养价值的高低与颜色有一定关系。

一般的规律是:颜色越深,所含的胡萝卜素和维生素越多,营养价值越高。

蔬菜中维生素:在蔬菜中,一般来说,营养价值最高的是绿色蔬菜,如菠菜、芹菜、韭菜、油菜。

主要含维生素B1、维生素B2和维生素C,以及丰富的胡萝卜素、微量元素。

其次是红色或黄橙色蔬菜,主要包括番茄、胡萝卜、南瓜等,含有β-胡萝卜素,对抗癌有一定的作用。

如番茄中含有番茄红素,并含有丰富的维生素C,对防癌都有积极的作用。

浅橙色、浅黄色蔬菜以及白色蔬菜营养价值最低,如菜花、马铃薯、莴笋、茭白等。

同一种蔬菜,也是颜色深者比颜色浅者营养价值高,如紫红色的胡萝卜素所含的胡萝卜素就比橙黄色的多。

胡萝卜在人体内可转变为维生素A,对维持眼睛的正常视力和维持血管弹性都有益,并有预防肿瘤的作用。

同一棵菜,也是深色部分比浅色部分营养价值高,如芹菜的叶子含的胡萝卜素和维生素C都比茎部高,所以我们在吃芹菜时不要扔掉叶子。

蔬菜中矿物质:蔬菜中含有人体必需的矿物质:含钙多的有油菜、香菜、扁豆、小萝卜、芹菜等;含磷多的有蚕豆、香椿、马铃薯、芋头、葱头等;含铁多的有芹菜、香菜、青椒、姜等。

蔬菜中的矿物质不仅和人体骨骼、牙齿、神经的健全发育有关,而且由于它含有较多的钙、镁、钠、钾等成分,使蔬菜成为碱性食物,可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性,调节人体酸碱的平衡。

果蔬营养与保健课程论文

果蔬营养与保健课程论文

上帝赐予的智慧之果—香蕉姓名:陈军学号:1302120312学院:电气工程学院专业班级:自动化133班课程:果蔬营养与保健上帝赐予的智慧之果—香蕉摘要:香蕉是我们再熟悉不过的一种水果,在我们日常生活中提给我们提供了很多所需的营养,同时也给我们带来了很多我们看不见的好处。

本文从香蕉的介绍开始,逐步对香蕉的营养价值、保健作用以及其他的功能展开详细的叙述。

同时通过举例说明以及简单的实例教学来让大家对香蕉有一个更好的认识,让大家在生活中更加方便、更加安全、更加有效的利用香蕉。

关键字:香蕉保健舒缓压力营养香蕉,又名蕉果,原产印度,后来传入我国。

香蕉两字联用并不是单一指香蕉品种,而是代表一切蕉类品种。

根据香蕉植株的形态特征及经济性状,通常把食用香蕉分为香牙蕉、大蕉、粉蕉、龙牙蕉四大类型。

每种类型又根据假茎色泽、高度、叶片形状、果实品质及外形特征等分为若干品种、品系。

以下将详细的、逐一的介绍香蕉在营养与保健学上的各大功能与价值!(一)香蕉的营养价值神话传说:佛教始祖释迦牟尼在修行时常以香蕉为食,获得了智慧,因此人们把它尊为“智慧之果”。

香蕉肉质糯软、气味芳香、甜蜜爽口,含有多种营养物质,含钠量低,且不含胆固醇,多吃亦不会使人发胖,是人们喜爱的、最符合营养标准的水果之一。

香蕉果实中的各种营养成分含量:蛋白质高达 1.7%、脂肪0.8%、碳水化合物18.4%、粗脂肪0.7%、灰分12.0mg/kg、钙390.0mg/kg、磷530.0mg/kg、铁8.0mg/kg、胡萝卜素 1.0mg/kg、硫胺素0.8mg/kg、核黄素0.7mg/kg、尼克酸0.8mg/kg、抗坏血酸240.0mg/kg,以及少量的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺。

香蕉还是一种补益食品,其果实中的转化糖能供给人体能量,是脑活动的能源。

香蕉含果胶和纤维素比一般水果多,果胶和纤维素属于多糖类,有帮助肠蠕动和清洁肠道的功能,并可防止便秘和预防结肠癌。

香蕉中还含有胡萝卜素、水溶性维生素和10多种常量及微量生命元素。

果蔬营养与健康论文

果蔬营养与健康论文

果蔬营养与健康论文论文题目:若不吃西红柿、四季豆、豆角,吃什么能代替?学院:动科院动医122班学号姓名:2013年12月26日若不吃西红柿、四季豆、豆角,吃什么能代替?摘要:文章列举出西红柿、四季豆、豆角的营养成分,再论证这些的重要性,探讨最佳的上述食物的替代品。

关键词:西红柿四季豆豆角番茄红素传说英国一位公爵到南美洲时,发现一种叫狼柿的水果。

然后他回国的时候把这种水果供奉给了伊利莎白女皇,博得了女皇的芳心……这种爱情之果就是后来我们说的西红柿。

也有人说,这种水果从西方传到中国的时候,因为长得像茄子,所以叫番茄。

众说纷纭,但是西红柿的营养价值却是众多果蔬中的上品。

由于,我的一个朋友从小不喜欢吃西红柿、四季豆、豆角,所以上了老师的校选课后,我忍不住论证3种果蔬的重要性,及其替代品。

记得老师上课的时候,把果蔬的营养按照红黄绿黑白来介绍.其中,红就是西红柿了。

西红柿的主要营养物质是番茄红素,有抑制LDL氧化的功效。

它是红色的脂溶性类胡萝卜素,具有卓越的抗氧化功效,对前列腺具有很好的保护作用,也能降低心肌梗阻,减少体内由于过氧化作用引起的对淋巴细胞DNA的损伤,调控肿瘤增殖, 活化免疫细胞的作用,减缓动脉粥样硬化等生理功能。

番茄红素广泛存在于人体的各种器官和组织中。

主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中,其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素。

番茄红素具有非常优越的生理功能其清除单线态氧的速率常数是常用抗氧化剂维生素E的100倍,是β—胡萝卜素的两倍之多。

番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。

番茄红素能有效的预防前列腺癌,对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β—胡萝卜素、α—胡萝卜素。

而且,人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。

番茄红素属于类胡萝卜素,在成熟水果中以长型的和针状晶体存在。

抗癌,防冠心病,消除老年视网膜黄斑变性等作用,也可用作黄/红食品色素。

果蔬营养与保健论文

果蔬营养与保健论文

成绩:北京农学院课程论文论文题目:葡萄的营养价值及其他制品课程名称:果蔬营养与保健课程代码:202219学生姓名:吴佳欣学号201120613102系别: 食品专业:食品科学与工程课程论文提交时间:2012年11月22日葡萄的营养价值及其他制品一.葡萄的介绍葡萄,又称草龙珠,山葫芦,古称蒲陶,是人们喜爱的水果之一。

葡萄属于葡萄科植物葡萄的果实,为落叶藤本植物,是世界最古老的植物之一。

浆果圆形或椭圆形,因品种不同,有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。

果熟期8~10月。

据分析,每百克含水分87.9克,蛋白质0.4克,脂肪0.6克,碳水化合物8.2克,粗纤维2.6克,钙4.0毫克,磷7.0毫克,铁0.8毫克,并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素pp等,此外,还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。

二.葡萄的营养价值1.葡萄帮助消化葡萄的营养价值很高,葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。

葡萄含糖量约10%-25%,高者可达30左右。

在葡萄所含的较多的糖分中,大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖,葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快的被人体吸收。

当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解,所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。

葡萄中含较多酒石酸,更有帮助消化的作用。

适当多吃些葡萄能健脾和胃,对身体大有好处。

2.葡萄预防癌症医学研究证明,葡萄汁是炎病人最好的食品,可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。

葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效,在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方,癌症发病率也明显减少。

葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇),可以防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散。

葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应,促进早日康复。

3.葡萄补血葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果,是贫血患者的营养食品。

常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。

葡萄制干后,糖和铁的含量均相对增加,是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。

关于蔬菜与健康的论文3篇范例

关于蔬菜与健康的论文3篇范例

关于蔬菜与健康的论文3篇范例我国是栽培蔬菜最古老的国家之一。

蔬菜是供佐餐的植物,它不仅供食用,而且好多蔬菜还可起到保健的效果。

下面是小编为你精心整理的蔬菜与健康的论文,希望对你有帮助!蔬菜与健康的论文篇1摘要:本文首先介绍蔬菜的主要分类。

然后从蔬菜的颜色出发,谈论颜色与其营养价值之间的关系。

因为蔬菜种类极多,本文简要介绍下日常生活中常见的几种蔬菜的营养价值。

了解了这些基本内容,我又列举了几个烧菜小窍门,提醒大家烧菜的几个注意点及误区。

让大家吃得安心,吃得健康。

关键词:蔬菜分类蔬菜颜色营养烹饪注意点引言蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物,古人云:“三日可无肉,日菜不可无”。

这是因为蔬菜中含有多种营养素,是无机盐和维生素的主要来源。

因此,我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法,从而提供人体所需物质,打造健康体魄。

一蔬菜的种类蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。

根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。

这类蔬菜以淀粉为主,含糖量较高,如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等,能部分替代主食。

其它营养成分又各有不同,如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶;土豆中含钾盐和维生素C;大蒜中含有多种无机盐,胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。

瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。

这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。

番茄中维生素C的含量相当丰富;丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸;茄子中含有特别丰富的维生素P。

鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等,这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。

维生素的含量以B族类维生素较高,维生素B的含量最多。

叶菜类蔬菜,特别是深色、绿色蔬菜,如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。

主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素,并含有较多的叶酸及胆碱,无机盐的含量较丰富,尤其是铁和镁的含量较高。

蔬菜与健康(论文)

蔬菜与健康(论文)

瓜果蔬菜的营养价值摘要:常言说:“三天不吃青,心里比发空”,这除了表明吃蔬菜已是我们的习惯外,主要还是因为蔬菜与人们的健康有着密切的关系[1]。

关键词:蔬菜营养价值引言:据说几百年前,番茄还是默默无闻的。

后来,秘鲁有个姑娘,患了贫血症,加之失恋的痛苦,她就想吃一种有毒植物来自尽,谁知她吞吃了番茄果实以后,脸色泛红了,再吃,就更加红润啦,她不但没死,反而恢复健康,变得更漂亮了。

正文:蔬菜水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性,能有用清除体内“氧自由基”,延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。

[2]而且蔬菜和水果含有多种营养成分,其特点是:蛋白质和脂类含量低。

而膳食纤维、无机盐(Ca、P、Na、Mg等)和维生素(维生素C,胡萝卜素)的含量很丰富。

在膳食中蔬菜水果不仅占有较大的比例,而且具有良好感官性状,对增进食欲帮助消化、维持肠道正常功能及增加膳食多样化等方面均有重要的意义。

[3]所以多吃蔬菜水果可以保持身体健康、预防疾病、调节自身免疫力、补充各种营养成分等多种好处大枣:营养丰富,含有较多的糖、维生素、矿物质,有“天然维生素”之称。

大蒜:有很强的杀菌、抗菌作用,人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。

木瓜 :果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素(B、B1、B2、C、G)和钙、铁等营养成分。

猕猴桃:含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物,以及钙、镁、钾等矿物质。

苦瓜:糖尿病患者食用的瓜菜。

别名绵荔枝,含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。

花椰菜:不仅味道香,口感好,营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。

其蛋白质含量达4%,胡萝卜素的含量是菠菜的3倍,维生素B2和维生素C的含量亦很高,被称为蔬菜中的上品。

另外,更重要的是,人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质,对预防各类氧化性损伤(包括预防心血管、疾病)有一定的益处。

果蔬营养与食疗论文

果蔬营养与食疗论文

浅谈果蔬营养与食疗院系:班级:学号:姓名:浅谈果蔬营养与食疗水果与蔬菜中富含各种矿物质与有机物,对身体的健康很是重要。

它们是我们日常生活中所要食用的,如若我们对其稍作加工,那么它们的营养价值与食疗功效对我们的生活帮助就更大了。

有句话说得好:“药补不如食补”,与其日后用药治病,不如日前用食养身,让身体能摄入所需各种养分素的量,以之来维持身体的健康。

下面我们就列举一些简单的食疗方剂。

1)桑菊杏仁粥:桑叶9克,菊花6克;甜杏仁9克,粳米60克。

前二味加水适量煎煮,去渣取汁,加甜杏仁、粳米煮粥。

疏散风热,宣肺通窍。

早晚食用。

其中桑叶具有降血压、血脂、抗炎等作用;菊花具有疏风、清热、明目、解毒之功效;杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。

其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,人们将杏仁称为抗癌之果。

2)菠菜根粥:鲜菠菜根250克,鸡内金10克,大米适量。

将菠菜根洗净,切碎,与鸡内金加水适量煎煮半小时,再加入淘净的大米,煮烂成粥。

顿服,每日1次。

功效:利五脏,止渴润肠。

菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

既是美味菜肴,又能利五脏、通血脉、止渴、润肠,并有促进胰腺分泌、助消化作用。

3)葛根粉粥:粳米100克,葛根粉30克。

①将葛根洗净后,切成片,加清水磨成浆,沉淀后取淀粉,晒干备用。

粳米淘净。

②粳米放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮,煮至米半熟,加葛根粉,再继续用文火煮至米烂成粥。

粳米中的蛋白质虽然只占7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。

粳米所含人体必需氨基酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

具有补中益气,平和五脏,止烦渴,止泄,壮筋骨,通血脉,益精强志,好颜色之功;葛根内含12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有“千年人参”之美誉。

果蔬营养与保健论文-猕猴桃

果蔬营养与保健论文-猕猴桃

公共选修课课程论文论文题目:猕猴桃的营养价值与保功效课程名称:果蔬营养与保健班级:姓名:学号:猕猴桃的营养价值与保健功效摘要:猕猴桃号称水果之王。

猕猴桃,又称“奇异果”,其营养价值远超其他水果。

富含维生素C的猕猴桃有效的维护者我们身体的健康。

外形椭圆的猕猴桃外表灰色,内部为绿色。

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。

因其维生素C含量在水果中名列前茅,一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多,被誉为“维C之王"。

猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维.猕猴桃的质地柔软,味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。

因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名。

关键词:猕猴桃、营养、保健、功效猕猴桃其有许多别名,如阳桃、羊桃、杨桃等。

早在公元前的《诗经》中就有了猕猴桃的记载,李时珍在《本草纲目》中描绘猕猴桃的形、色时说:“其形如梨,其色如桃,而猕猴喜食,故有诸名."唐慎徵在《证类本草》上说:味甘酸,生山谷,藤生著树,叶圆有毛,其果形似鸭鹅卵大,其皮褐色,经霜始甘美可食."这种酸中泛甜,芳香怡人,营养丰富的果实,竟沉睡了几千年,人类真正了解和利用它也不过百余年的历史,长期以来一直是猴子的“仙果"美食。

“猕猴桃”一名,出自于唐代诗人岑参,他在《太白东溪张(李)老舍即事寄舍弟侄等》一诗中写到“中庭井阑上,一架猕猴桃”,颇富有诗意,故后人采用之.一、猕猴桃的简介猕猴桃又称猕猴梨、藤梨。

猕猴桃分为美味猕猴桃和中华猕猴桃两大类,美味猕猴桃表皮毛多而硬,中华猕猴桃表皮毛少而稀疏,常脱落。

现在常实用的猕猴桃以美味猕猴桃种类居多;如徐香、金香、秋香、海沃德、哑特、金魁等都是美味猕猴桃.中国是猕猴桃的原生中心,世界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇;猕猴桃多生于山坡林缘或灌丛中,现在多为园圃栽培。

猕猴桃的质地柔软,果实肉肥汁多,清香鲜美,甜酸宜人。

味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。

食品营养与保健

食品营养与保健

蔬菜的营养价值与保健功能电子信息工程学院10级自动化一班摘要:蔬菜含有人类所需的多种营养素,具有养生、防病的功效如何有效利用蔬菜的营养成分与保健功能,成为注重养生之道的现代人所关注的问题。

本论文是对蔬菜的营养价值与保健功能进行了探讨。

关键词:蔬菜;营养价值;保健功能蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本植物。

有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常用作蔬菜用。

我国是以植物性食物为上的国家,蔬菜在我国居民膳食中的食物构成比高达33.7%在人们的膳食中具有重要意义。

据1990年国际粮农组织统计,人体必需的维生素C有90%、维生素A有60%来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献。

尽管蔬菜是人们常吃的食物,而且近年来对蔬菜的营养和保健功能的探讨工作也在不断深入中,但是真正了解蔬菜相关知识和营养保健功效的人却并不多。

一、蔬菜的营养价值。

蔬菜含有人体所需要的多种维生素、矿物质、碳水化合物、纤维素、有机酸、芳香物质等营养成分。

蔬菜含有丰富的维生素。

例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的主要来源,胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素A。

芜荽、马铃薯、金针菇等蔬菜含有较多的维生素B1;白菜、菠菜等蔬菜含有较多的维生素B2;维生素C在蔬菜中普遍存在,辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的维生素C。

蔬菜中还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质,豆类蔬菜含钾较多:菠菜、芹菜等蔬菜含铁质较高;茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多;绿叶菜类含有较高的钙质。

蔬菜中的糖类和淀粉等碳水化合物可为人体生命活动提供能量。

马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。

另外,某些蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等。

从营养角度出发,蔬菜的营养价值并不是与价格成正比的。

一般来讲,绿叶类蔬菜的营养价值普遍高于根茎类和瓜类蔬菜,豆类的营养价值也很高。

绿叶类蔬菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一。

此外,绿叶类蔬菜舍钙、含铣丰富,吸收率也较高。

果蔬与养生论文

果蔬与养生论文

水果蔬菜与健康养生论文财务管理101 魏枫 201008440231 随着生活水平的提高,人们的饮食营养与保健意识大幅提高,水果营养与身体健康的关注度也随之不断被提高,随着人们物质生活水平的提高,对维生素等营养物质的摄入越来越重视,那么研究如何合理地选择、科学地摄取营养物质也将成为关注焦点之一。

一、水果与蔬菜的概述:中国有五千年的文明史,在长期的发展中也形成了一套不同体系、不同方法并且独特的烹饪饮食习惯。

并在这种背景下,国人也习惯于这种饮食习惯,与一些国家不同,国人肠胃对生吃食物不太适应,但食物经过高温加热后其维生素等营养物质被大量破坏。

因此国人对维生素等营养物的摄取在不使用保健药品的情况下大部分需要通过果品,因为果品不需要加热,其营养成分可以被大量吸收。

为了更大限度的摄取,就需要合理地利用果品和避免果品食用的误区。

二、水果的营养价值:英国《自然》杂志揭晓了美国康奈尔大学刘瑞海教授关于蔬菜、水果与人类健康的文章,指出:蔬菜、水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性,能有用清除体内“氧自由基”,延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。

该研究成果活着界范围内“点燃”了蔬菜和水果的消费蓬勃发展。

很多营养学家和生物学家还研究了日常糊口中常见的水果的营养价值,结果令人兴奋!科学家们颠末长期研究发现,水果汁对人体具有显著的净化功能,除了能加速血液和淋巴液的循环外,还有助于尿液、黏液及汗液的分泌。

因此,饮用果汁有助于提高免疫力,减少疾病,延缓衰老。

果汁能为人体提供多种天然的、人体健康所必须的化合物,像糖、矿物质、鞣质、芳物质、果胶质、一些有益的染色物质、有机酸和维生素等。

可以说,几乎所有的水果汁对人体都有好处,但不同的种类又有不同的功效。

水果一旦制成果汁,差未几所有的养分都跑到水果汁里,因未经煮、炒,绝大部份的养分得以保留。

水果汁是高能+量的浓缩营养,说它是食物罢了,倒不如说是食疗或食补浓液。

当然水果汁以来自有机蔬菜的为最佳。

关于蔬菜营养与健康论文

关于蔬菜营养与健康论文

关于蔬菜营养与健康论文蔬果色彩不同,所含的营养成分也各有偏重,了解它们所具有的营养价值,你会发现哪一种颜色的食物都不能少。

下面是小编为你精心整理的关于蔬菜营养与健康论文,希望对你有帮助!关于蔬菜营养与健康论文篇1摘要:萝卜是秋冬当造的时令蔬果,含有非常多营养,并有一定的药用价值,它的保健功能越来越被人们重视和科学利用。

关键词:白萝卜;营养萝卜是我国土生土长、分布广、品种多的一种蔬菜, 又是北方人们主要的冬菜之一。

但人们缺乏对萝卜的充分利用和对其营养、药用、保健功用的了解和认识。

萝卜营养物质丰富, 含有多种维生素和矿物质, 还有抑制体内癌细胞生长的酶; 此外, 萝卜中还含有氢化粘液素、葫芦巴碱、芥子油等多种特殊成分, 这些不但是人体所必需的营养物质, 更重要的还能调节人体的营养平衡。

一、白萝卜各成分分析1、酶类及有机酸首先白萝卜中有淀粉酶、营酶、氧化酶、过氧化氢酶、触酶等各种酶类, 含量甚微, 但种类多样, 具有较强的催化作用, 能使其它物质发生特异的活化, 甚至能把致癌物质亚硝胺分解掉。

有机酸有草酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、轻基苯甲酸等, 含量从0.0 03 % 一.0 27 % 不等。

有机酸是绿色植物各种代谢活动中一系列的中间产物, 其种类、比例和数量在不同生长时期和不同栽培环境条件下经常处于一种动态平衡之中。

有机酸对人体及动物的营养生理有很重要的作用, 具有很好的医疗价值。

有资料说, 用生萝卜丝加白糖长期服用可以戒烟瘾。

2、维生素“维生素”在西方称为“ 维他命” , 其意义是唯有它才能维持生命, 可见它是人体中不可缺少的有机化合物。

人体自己不能制造维生素,唯一来源全靠植物。

维生素类在白萝卜中含量丰富, 从营养治疗角度分析维生素价值很高, 是人体正常生命活动所不可缺少的物质,作为生物催化剂为人体生理新陈代谢的调节起着重大的作用。

其中硫胺素可降低胆固醇, 减少血液中低密度脂蛋白含量和降低冠心病发病率核黄素不仅能治疗表皮组织病变口角炎、部睑缘炎, 还能预防食管粘膜上皮细胞变异诱发食道息毗哆醇能止痛、防止头发脱落和减缓白发生成、防治肾结石和冠心病、阻止脑血栓形成叶酸可治疗慢性萎缩性胃炎, 预防和降低胎儿先天性畸形、防癌抗癌; 维生素E 是一种游离基抑制剂, 可改善免疫系统的功能, 并减缓其机能的衰退, 保护机体免受环境污染, 成为延年益寿的良药; 维生素E 可防治冠心病、动脉粥样硬化和癌症, 防治糖尿病慢性并发症。

蔬菜营养与健康

蔬菜营养与健康

蔬菜营养与健康第一篇:蔬菜营养与健康蔬菜与健康摘要:蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本植物。

有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常作蔬菜用。

我国是以植物性食物为主的国家,蔬菜在我国居民膳食中的食物构成比高达33.7%,在人们的膳食中具有重要意义。

据国际粮农组织统计,人体必需的维生素C有90%、维生素A有60%来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献。

关键词:果蔬营养物质健康养生一蔬菜在中华民族传统饮食中的地位中国地大物博,地理气候万千,粮食、蔬菜、果木等作物种类繁多,自古“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”一“养助益充循自然”的平衡膳食理论,便成为中国烹饪饮食文化生存的基础。

中国传统膳食提倡食物来源多样化,以植物性食物为主。

因此具有广杂性、主从性和匹配性。

中华民族伟大的农业文明,为人类选择和生产了极其丰富的食物原料,充分体现了食物来源生物多样性的原则。

正是中华民族几千年生态农业的成功实践,为“寓医于食”、利用饮食养生保健,奠定了物质基础。

蔬菜自古便是人类的重要食物。

古籍《诗经》里提到的132种植物中,蔬菜有二十余种。

战国及秦汉时期食用的主要蔬菜有5种,“葵”.当时被称为“百菜之主”,现在称冬寒葵或冬寒菜,因口感欠佳,唐代以后种植逐渐减少,明代以后不再当蔬菜看待。

“藿”是先秦时期的主要蔬菜——就是大豆苗的嫩叶;韭、葱,蒜则是常用的调味品,在蔬菜中独成一属。

《汉书?召信臣传》中记载和描述了在温室里生产葱、韭的情况,并把温室里培育出的韭菜称为“韭黄”。

萝卜、蔓菁等根菜类蔬菜的许多优良品种在秦,汉时代便已培育出来,《吕氏春秋?本味篇》中“蔓菁”就享有“菜之美者”的盛誉,当时还当粮食食用。

茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏,晋至唐、宋时期,陆续从国外引种的。

茄子原产印度和泰国,黄瓜最初叫胡瓜;菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔国)传入我国的,最初叫“波棱菜”,后称菠菜;扁豆原产地是印尼爪哇,南北朝时传入我国;刀豆原产于印度,唐代时传入我国。

【食品营养与健康论文】浅谈常见的蔬菜和水果的营养价值和对人体的重要性

【食品营养与健康论文】浅谈常见的蔬菜和水果的营养价值和对人体的重要性

【食品营养与健康论文】浅谈常见的蔬菜和水果的营养价值和对人体的重要性摘要:随着人们生活水平的不断提高,在食材方面有了更多的选择,肉禽类占人们日常的食材比例越来越大,然而蔬菜水果的营养价值却不容忽视.本文主要介绍常见的蔬菜和水果的营养价值和对人体的重要性以及日常健康饮食搭配的建议.关键字:蔬菜,水果,营养价值,重要性一:常见蔬菜的营养价值蔬菜的定义:是指可以烹饪成为食品的,除了粮食以外的植物。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。

蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。

据国际粮农组织统计,人体必需的维生素C的90%、60%的维生素A来自于蔬菜。

除此之外,蔬菜中还有很多种植物化学物质,是人们公认对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、甲基硫化合物等。

常见蔬菜含有多种维生素、纤维素、碳水化合物、有机酸、矿物质、芳香物质等各种营养成分。

常见蔬菜含有丰富多样的维生素,比如胡萝卜、菠菜、韭菜是胡萝卜素的主要来源。

维生素C在蔬菜中普遍存在于菜花、芹菜、辣椒、青花菜等蔬菜中。

蔬菜中还有多种矿物质,菠菜、芹菜等含铁质较高,豆类蔬菜含钾较多;茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多;绿叶菜类含有较高的钙质.南瓜、马铃薯和山药等含有丰富的糖类和淀粉。

除此之外,某些常见蔬菜中还含有多种有机酸、芳香油和纤维素等。

从营养的角度出发,常见蔬菜的营养价值也并不是与价格成正比的。

一般来说,绿叶蔬菜的营养价值普遍高于瓜类和根茎类蔬菜。

绿叶类蔬菜能提供大量维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的主要来源之一。

此外,绿叶类蔬菜含钙、含铁丰富,吸收率也比其他的高。

下面列举几种常见蔬菜的营养价值:白菜:白菜含有丰富的维生素c,可增加机体对感染的抵抗力,而且还可以起到很好的护肤养颜效果。

更主要的是白菜中含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。

白菜中所含的锌,也高于肉类和蛋类,有促进幼儿生长发育的作用。

白菜富含钾且钠含量少,不会使机体保存多余的水分,可减轻心脏负担。

蔬菜水果与营养健康论文

蔬菜水果与营养健康论文

蔬菜水果与营养健康论文蔬果是人人皆知的健康食品,但又是一个庞大的家族,成员形形色色,营养素的含量各有侧重,如何选到你最需要的品种呢?下面是小编为你精心整理的蔬菜水果与营养健康论文,希望对你有帮助!蔬菜水果与营养健康论文篇1摘要:随着经济和社会的发展,人们对于健康的要求已经越来越高,不仅追求食物的美味,而且更关注事物的健康。

饮食与人类的健康息息相关,如何合理膳食、健康饮食是人们经常谈论的话题。

科学饮食对于健康是至关重要的一个方面,此外我们还应树立正确的健康观,积极践行良好的生活方式,为工作学习保驾护航。

关键词:合理饮食的重要性合理营养健康的生活观在当代的社会里,合理膳食已经成为人们紧密关注的一部分。

但是大多数人认为,似乎只要吃得合理吃的丰富,就是健康合理的膳食。

片面而不科学地选择食物,只会导致身体的不健康。

如果单单只从吃的丰富和多样来考虑我们身体的健康,在有些时候,甚至会适得其反。

一、合理饮食的重要性古语有云“民以食为天”,即言饮食的重要。

人体需要的营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。

认识和了解这些营养素的作用,以及食物中分别所富含的成分,有助于我们合理膳食,提高生活质量。

随着我国经济水平的提高,居民饮食也随之改变,但健康问题也随之而来,糖尿病、高血压、高血脂等与饮食有关的病迅速增多,合理膳食有助于改变这一现状。

合理的膳食是为了给身体带来合理的营养,通过合理和健康的饮食来补充我们的身体所需,从而创造良好的工作学习状态。

二、正确的饮食方式与健康的生活观人们生活中所需的营养绝大数来自日常饮食,人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要,从而使人体处于健康状态。

<一>养成良好的用餐习惯保证一日三餐,形成“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”的好习惯。

吃饭的时候最好不要玩手机,看电视,或者聊天,应该细嚼慢咽,文明安静,轻松自然。

睡觉前不要吃过多食物,如果实在太饿,吃点饼干和牛奶,不要经常吃宵夜,容易的胃癌。

蔬菜营养多作文

蔬菜营养多作文

蔬菜营养多作文《蔬菜营养多》篇一:《蔬菜是宝藏》提到蔬菜,我就不得不讲一讲我那有点搞笑又很可爱的爷爷。

爷爷对蔬菜那可是情有独钟,简直就是蔬菜的超级粉丝。

爷爷家有个小菜园,那简直就是一个小型的蔬菜王国。

一到夏天,里面满满当当的全是各种各样的蔬菜。

每次我去爷爷家,爷爷做的第一件事就是拉我去小菜园转一转。

从嫩绿的生菜,到长长的豆角,还有红彤彤的西红柿,一个个饱满新鲜。

爷爷一边走一边给我讲,这生菜啊,洗干净直接吃就行,又脆又甜还能补充好多维生素呢。

豆角可是个好东西,蛋白质含量不低,炒的时候加点蒜味道绝了。

至于那西红柿,既能当水果又能做菜,做菜的时候稍微煮一下,酸甜的汤汁拌着饭,能多吃好几碗。

爷爷每天吃饭那更是无蔬菜不欢。

不管桌上是大鱼大肉还是其它什么山珍海味,爷爷必须得有几盘蔬菜才肯动筷子。

有一次家庭聚会,姑夫做了一大桌子美食,什么红烧排骨、油焖大虾,看起来就特别诱人。

大家都围着桌子准备大快朵颐呢,爷爷看到满桌子肉皱起了眉头,然后就自己跑去厨房炒了一盘清炒白菜。

等他端着白菜出来的时候,还很得意地说,你们光吃肉可不行,得吃点蔬菜均衡营养。

然后就大口吃起他的白菜来,一边吃还一边嘟囔,这白菜甜甜的,水分又足,比那些个肉好多了。

爷爷这么一说,我们都跟着吃起蔬菜来,吃到嘴里发现确实很爽口又清新。

所以啊,蔬菜真是个宝藏,多得是我们看不见的营养呢。

篇二:《蔬菜——健康的小伙伴》我记得有一次我尝试减肥,那可真是一场有趣又难忘的经历。

刚开始的时候我就琢磨着,那我就不吃主食了呗,肉也少吃点。

可真到吃饭的时候就犯难了,这也不敢吃那也不敢吃,整个人都没精打采的。

隔壁住的王大妈看到我这样,就过来跟我说,傻孩子,你光节食可不行啊,得吃蔬菜。

然后她就给我拿了自己种的一些蔬菜,有西葫芦还有芹菜啥的。

王大妈说,这西葫芦啊,热量低,还富含多种维生素,炒炒就能吃。

芹菜呢,膳食纤维丰富,吃了能让肠胃畅通。

我半信半疑,但还是把这些蔬菜收下了。

回到家我就开始捣鼓这些蔬菜。

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蔬菜营养与保健
课程论文
论文题目:豆制品营养作用及豆制品健康食谱学院:
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豆制品营养作用及豆制品健康食谱
摘要:本文分别从豆类的分类、大豆的营养价植、大豆的抗营养因素及其保健作用介绍了豆制品,并简单介绍了几种建议的豆制品健康菜谱。

关键词:蛋白质、吸收、保健作用
一、大豆的概况
豆类的使用价值极高,早在先秦时期,人们就把大都煮熟,发酵成豆豉,到了西汉发明豆腐,以后又出现了大都制酱、制酱油。

根据豆类的营养成份和含量可分为两类,一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆;二是其它类,如豌、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。

根据豆类的性质又可分为凉(寒)性,湿(热)性和平性。

而根据豆类在中医归经理论纳内,绿豆赤小豆归心经;扁豆、豌豆归脾经;谈豆豉归肺经;豉豆、蚕豆、黑豆归胃经;赤小豆归小肠经。

大豆具有极高的营养价值,其蛋白质含量高达35%—40%,蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸,除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸小足外,其他氨基酸与动物氨基酸相似,总蛋白质含量高于肉类。

含脂肪15%—35%,其中85%为不饱和脂肪酸,西油酸高达50%以上,油酸26%以上。

含碳水化合物25%—35%。

主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖,大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。

同时大豆还含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。

其中大豆中含有的皂甙和大豆异黄酮,具有抗氧化,降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激素样
作用。

大豆的营养价值高,但其也存在抗营养因素。

其含有的蛋白质酶抑制消化道中的胰蛋白酶,胃蛋白酶、糜蛋白,由于对消化系统抑制作用,对人或动物生长产生负面影响。

且含有的植物红细凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。

其中的有寡聚糖,水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收,并被肠道微生物发酵产气,是引起肠胀气的原因之一。

大豆中含有的一些抗养因素,使其蛋白质的消化吸收率只有65%左右,但聪明的人类发现制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后,其蛋白质的吸收率可达95%,是一种日常生活中价格低廉,营养丰富的食品。

二、大豆其制品的保健作用
1、预防骨质疏松
在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防度改善骨质疏松。

2、提高机体免疫力:
机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

3、预防便秘:
便秘的原因是由于肠蠕动减慢,食物残渣在肠道内停留时间过长,肠道水分被过多吸收所致,长久以往,肠毒被人体吸收后,是导致肠癌的一个原因,豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素,对防治便秘,肛裂,痔疮,肠癌等有积极的效果。

4、预防心脑血管疾病
心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血压等,豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,加上其热量很低,可减轻体重。

豆制豆经酶水解后能产生的摄入,对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。

5、减肥作用
豆制品的脂肪含量极低,碳水化合物只能吸收一半,肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低,所以有利于减肥。

6、缓更年期:
豆制品中含有丰富的雌激素,维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂,对更期女性延缓衰老,改善更年期症状有明显作用。

豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效,豆制品属于优质蛋白质,赖氨酸多,蛋氨酸少,是惟一能代替动物蛋白的植物性食物,但有肾脏疾病如肾病综合症,急、慢小球肾炎,肾功能衰竭者以及痛风,皮肤病患者不可过多食用
豆制品虽然营养丰富,但也并非人人皆宜。

患有以下疾病者应当忌食或者少吃豆制品。

1、消化性溃疡。

严重消化性溃疡病人不要食用豆制品,因为豆制品中嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。

豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖,被肠道细菌发酵,能分解产生一些气体,进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

2、胃炎。

急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

3、肾脏疾病。

肾炎、肾衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食,为了保证身体的基本需要,应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸较低的食品。

与动物性蛋白质相比,豆类含非必需氨基酸较高,故应禁食。

4、糖尿病。

肾病引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病,当病人有尿素氮潴留时,不宜食用豆制品。

5、痛风。

痛风的发病机理是嘌呤的代谢紊乱,以高尿酸血症为重要特征。

高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛风。

因此在急性期要禁食含嘌呤多的食物,其中包括干豆类及豆制品,即使在缓解期也要有限制地食用。

三、豆制品健康食谱
1、三鲜豆腐羹
材料:豆腐300克、鲜虾100克、豌豆20克、玉米粒30克、鸡蛋1个、高汤适量、盐2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量、香油适量、香菜1-2根。

做法:
①豆腐洗净,切成小丁,切豆腐的时候可以从后往前切,切的同时可以用手压住,这样豆腐就不会总粘在刀上了。

②大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,取出虾线,鸡蛋打散成蛋液。

③把高汤放到锅中煮沸,然后加入豆腐、虾仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒继续煮,调入盐,生抽,料酒,白胡椒粉搅拌均匀,淋入水淀粉勾薄芡,再沿着锅边倒入打散的蛋液,有蛋花后淋入香油,撒上香菜末即可。

2、青蒜苗半黑豆腐丝
材料:黑豆腐丝1袋(200克)、青蒜苗4棵、枸杞子适量、香油10毫升、花椒油2毫升、特级生抽5毫升
做法:
①新鲜青蒜苗4棵,将其摘洗干净,切成段。

②豆腐丝用的是高碑店的黑豆腐丝,切段。

③枸杞子泡一下洗干净。

④将青蒜苗、黑豆腐丝、枸杞子与香油、花椒油、特级生抽放在一起拌匀即可食用。

3、白果腐竹薏米糖水
材料:新鲜腐竹2片、白果100克、薏米45克、冰糖适量
做法
①把薏米洗净净泡,腐竹折段泡软(各1小时)备用。

②把白果放到热水里浸片刻,撕衣,然后把白果切对半,去绿色胚芯(因为白果有小毒,一般以绿色的胚芯毒性最强)。

③汤锅放适量的水,放白果和薏米,盖上盖子大火煮开后,小火煮半小时
④加入腐竹煮软,然后放入适量冰糖。

打2个鸡蛋煮成糖心蛋即可
4、豆腐丸子
材料:猪肉(或牛肉)250克、豆腐2方、菜油适量、酱油适量、泡红辣椒适量、味精适量、郫县豆瓣适量、料酒适量、葱花适量、水豆粉适量
做法:
①豆腐加适量精盐充分搅拌,菜油烧熟,用调羹将豆腐泥舀成丸子下油锅炸至金黄,捞出备用
②将多余的菜油铲出,先下泡红辣椒煵出香味,再加猪肉末翻炒
③加鲜汤烧开放进豆腐丸子,加精盐少许、酱油、料酒煮透,加葱花、味精,勾芡,菜成。

5、豆浆鲜菇汤的做法
材料: 豆浆一斤,鲜菇类若干,黄油一小块
做法
①菇类切片,黄油入锅化开,下菇类翻炒均匀后
②倒入豆浆,再依口味加糖。

③文火煮5分钟。

6、三鲜豆腐脑
材料:黄豆1500克,净鸡肉、鲜虾仁、水发鱿鱼各250克,熟石膏粉100克,熟猪油500克(约耗75克),味精15克,精盐25克,酱油150克,鸡蛋清4
个,湿淀粉500克,面粉25克。

做法:
①将黄豆拣净杂质,淘洗于净,浸泡4-5小时后,用水磨磨成稠浆,倒入布兜
内(用细罗也可),边过滤边对入清水(约1500克),把浆汁滤净为止。

熟石膏用温水约1000克化开。

浆汁倒入锅内,用旺火烧沸,盛入缸里,趁热把石膏水慢慢倒入缸内,然后将缸口盖严,约2O分钟即成豆腐脑。

②净鸡肉切成虾仁大小的丁,放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀,
在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。

虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内,搅上劲后,放入25克猪油搅匀,用手甩入八成开的清水锅内,煮透捞出(虾仁互不粘连)。

水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁。

锅内添高汤5000克,放入精盐、味精、酱油后,再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸,勾入流水芡,即成三鲜卤。

食用时,将豆腐脑盛入碗内,浇上三鲜卤,淋入澥开的芝麻酱即成。

参考文献:。

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