第六章糖类代谢

P OCH2O CH2O P
HO
OH
4 HH C O 5
HCOH
1，6-二磷 酸果糖
6
H2C O
P
磷酸甘油醛
OP
OH
C O ⑦产能 C O ⑧异构
OH C O ⑨脱水
HCOH
HCOH
HH C O P
1 2
第六章糖类代谢
三、多 糖
（一）、淀粉——植物营养物质的一种储存形式 1、结构
直链淀粉、支链淀粉
第六章糖类代谢
第六章糖类代谢
（二） 糖原——动物淀粉
图1-3 糖原的分子结构 第六章糖类代谢
6
CH2OH O
O
5H
HO 2
4
H
OH
3
CH2 H
CH2OH O
O
H
HO
H OH
6
CH2OH O
CH2 H
植物胶主要用于增稠剂、甜食的稳定剂和冰淇淋的粘合剂等
第六章糖类代谢
3、微生物多糖
葡聚糖（右旋糖酐） 黄原胶 环状糊精
第六章糖类代谢
4、氨基多糖
透明质酸
黏多糖：
硫酸软骨素
肝素
壳多糖： （几丁质，甲壳素）
第六章糖类代谢
第二节 双糖和多糖的酶促降解
一、双糖的水解
（一）蔗糖的水解
1.蔗糖酶 蔗糖 + H2O
如:核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖
分类
寡糖:能水解成少数(2~10个)单糖分子的糖
以双糖存在最为广泛，蔗糖、麦芽糖和乳糖是其重要代表。
多糖:能水解为多个单糖分子的糖
以淀粉、糖原、纤维素等最为重要
第六章糖类代谢
一、单 糖
可根据所含碳原子的数目分为戊糖（5个
碳原子）和己糖（6个碳原子），根据C、O
H H OH
H
OHH
OHHO
OH H
H H
OH
OH H
H
H H
OH
吡喃型
呋喃型
吡喃型
呋喃型
α-D-葡萄糖
β-D-葡萄糖
第六章糖类代谢
二、寡糖
• 2~10 个单糖分子缩合而成的糖 • 还原型、非还原型：关键看其有无
游离半缩醛羟基
第六章糖类代谢
1、双糖
ö 麦芽糖： 麦芽糖淀粉酶水解淀粉
ö 乳糖： 可改善食物持水性
O
5H
4
H
OH
HO 2
3
CH2 H
菊糖
（三） 纤维素与半纤维素
纤维素是植物中最广泛的骨架多糖，植 物细胞壁和木材差不多有一半是由纤维素 组成的。棉花、亚麻是较纯的纤维素。
纤维素对植物性食品的质地影响较大。
第六章糖类代谢
结构：
由β-（1,4）-D-吡喃葡萄糖单位构 成。为线性结构，无定型区和结晶区构成。
第六章糖类代谢
（四） 其他多糖
1、果胶物质 • 结构：
D-吡喃半乳糖醛酸以α-1,4苷键相 连，通常以部分甲酯化存在，即果胶。
第六章糖类代谢
果胶物质的化学结构
-D-半乳糖醛酸基 -1,4 糖苷键
第六章糖类代谢
2、植物胶
植物树胶： 阿拉伯胶、黄芹胶、刺槐豆胶 按来源分类：种子胶、瓜尔豆胶、罗望子胶 海藻胶：琼胶（脂）、角叉胶和褐藻胶
ö 蔗糖： 植物中主要糖 转化糖（←蔗糖）：葡萄糖+果糖
第六章糖类代谢
2、低聚糖
• 很多低聚糖主要作用不在于其消化吸 收而提供能量，而是在于它的一些保 健价值
第六章糖类代谢
低聚果糖 定义：是在蔗糖分子上以β（1→2） 糖苷键结合1～3个果糖的寡糖。
• 分子式为G-F-Fn，n=1～3
第六章糖类代谢
第六章糖类代谢
半乳糖
• 天然糖的半缩醛形式
醛基与醇基作用
CHO
HO
H3C
CH 3OH
O
H+
CH 2OH
CH 2OH
第六章糖类代谢
• 环状结构
环内含氧；5元是呋喃；六元是吡喃；吡喃形式更稳定
CH2OH
CH2OH
H
OH CHOH O
CH2OH
CH2OH
HH
OOHCHOH O
OH
OHH H
OH
HO
H OH
胞浆中进行
EMP途径
第六章糖类代谢
EMP途径，也称糖酵解，是将葡萄糖转变成 丙酮酸并同时生成ATP的一系列反应，是一 切有机体中都存在的葡萄糖降解途径。
第六章糖类代谢
糖酵解过程
10个酶催化的11步反应
四 第一阶段： 磷酸已糖的生成(活化)
个 第二阶段： 磷酸丙糖的生成(裂解)
阶
第三阶段： 3-磷酸甘油醛转变为2-磷酸 甘油酸
第六章 糖类代谢
第六章糖类代谢
主要内容
➢第一节 生物体内的糖类化合物 ➢第二节 双糖和多糖的酶促降解 ➢第三节 糖的分解代谢 ➢第四节 糖异生作用 ➢第五节 蔗糖和多糖的生物合成
第六章糖类代谢
第一节 生物体内的糖类化合物
糖类化合物：由C、H、O三种元素组成； 多羟基醛或多羟基酮。
第六章糖类代谢
单糖:不能被水解成更小分子的糖
段 第四阶段： 由2-磷酸甘油酸生成丙酮酸
第六章糖类来自百度文库谢
①活化
G
C H2O O
P
P OCH2O CH2OH
②异构
HO
③活化
葡萄糖 H O
6-磷酸葡萄糖
OH 6-磷酸果糖
6
1
P OCH2O CH2O P ④裂解
5 HO 2
1
H2C
2
C
OP
+ O ⑤异构
4
OH
3
3
磷酸二羟丙酮 H 2 C O H
P
⑥脱氢
磷酸化酶
2.淀粉的磷酸解 转移酶
脱支酶
第六章糖类代谢
三、 糖 原 的 酶 促 降 解
第六章糖类代谢
第三节 糖的分解代谢
主要途径：
无氧条件下的糖酵解途径； 有氧条件下的有氧氧化； 生成磷酸戊糖的磷酸己糖旁路； 生成葡萄糖醛酸的糖醛酸代谢。
第六章糖类代谢
1、 葡萄糖的酵解
无氧条件
高等动物体内：葡萄糖→丙酮酸→乳酸 微生物体内：葡萄糖→丙酮酸→乙醇、乳酸
蔗糖酶
葡萄糖 + 果糖
2.蔗糖合成酶
催化蔗糖与UDP反应生成果糖和尿苷二磷酸 葡萄糖
蔗糖+UDP
UDPG+果糖
第六章糖类代谢
（二）麦芽糖的水解
麦芽糖酶
麦芽糖+H2O
2葡萄糖
（三）乳糖的水解
β-半乳糖苷酶
乳糖酶
乳糖+H2O
半乳糖 + 葡萄糖
第六章糖类代谢
二、淀粉（糖原）的降解
1.淀粉的水解
α-淀粉酶 β-淀粉酶 R-酶(脱支酶） 麦芽糖酶
CH2OH
H OH
CH2OH
H OH
H
OO
H
4 OH H H 1 4 HOH H 1
H 4 OH H
O H1
O
4
HOH
H H1
HH
O
O
HH
OO
H OH
CH2OH
H OH
n CH2OH
纤维素
第六章糖类代谢
半纤维素
与纤维素一起存在于植物细胞壁中的多糖 物质的总称。
构成半纤维素的单体有：葡萄糖，果糖， 甘露糖，半乳糖，阿拉伯糖，木糖，鼠李 糖及糖醛酸。
双键的位置分为醛糖（碳链末端）和酮糖
（碳链C中H 2间OH ）
O OH OH OH CH 2 OH
CHO H OH H OH H OH
CH 2OH
CHO HH H OH H OH
CH 2OH
果糖
D-核糖
第六章糖类代谢
2-脱氧核糖
CHO
H
OH
HO
H
H
OH
H
OH
CH2OH 葡萄糖
葡萄糖 （简化链式）
甘露糖