动物营养学 第七章 矿物质与动物营养

随成熟，Ca↓，其中P含量也较丰富。藁秆、块根茎含Ｐ低。


动物常感不足，以矿物质饲料补充。
二、镁
（一）体内的分布：
骨灰分的0.5～0.7%。占体重约0.04～0.05%。 除钙、磷外，镁是动物机体内分布广、在骨骼中存在量大的矿物元素。占

存在于动物几乎所有的组织中。其中70%左 右在骨中，其余的在细胞内和细胞外液中， 蛋壳中也含有少量镁。
其中钙、磷、钠、氯动物常感缺乏; 反刍动物日粮 中还需补充硫;牛在春季大量采食幼嫩青草时需补 充镁。

微量元素15种：

即铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、碘(I)、锰(Mn)、 硒(Se)、钴(Co)、钼(Mo)、氟(F)、铬(Cr)、镍 (Ni)、硅(Si)、锡(Sn)、钒(V)、砷(As)等。 其中前6种单胃动物常感缺乏，反刍动物日粮中 还常需要补充钴。
还由唾液排入瘤胃，
③钠为防止瘤胃过酸所必需。

以碳酸氢钠的形式。
（2）氯

氯主要分布于细胞外液。在血液中以氯化钠 (NaCl)形式存在，在胃液中以HCl形式存在。 主要生理功能：
①参与维持细胞外液渗透压；
②参与胃酸的形成：
菌作用。氯还参与淀粉酶的激活等。
保证胃蛋白酶所必需的pH值，有助于多种饲料营养物质的溶解与消化。具有杀
一般骨组织中灰分约占25%；
骨骼是动物体钙、磷的贮备库。 钙是蛋壳的主要组成成分。
并调节血液中钙、磷的水平。
2.体液中的钙与许多酶的活性有关:
参与多种反应,如: ①参与凝血过程； ②维持正常的神经与肌肉兴奋性：

血钙↓, 搐；
动物的
神经、肌肉的兴奋性↑，严重时发生抽
③参与生物膜的正常功能； ④对产蛋、泌乳等都起着重要作用。
1.单胃动物以补给含硫氨基酸、Vit来满足需 要。 2.反刍动物一般也不易缺乏。
当含硫氨基酸和含硫维生素满足了动物需要时，单胃动物不会表现出缺硫。
∵体内Pro-S代谢→硫酸盐→唾液→再利用。
反刍动物使用非蛋白氮时，硫不足可补充无 机硫。 日粮中氮、硫比以10-14∶1为宜。

满足消化道微生物合成含硫有机物的需要。缺硫还影响微生物对粗纤维的消化和瘤胃中挥发性脂肪酸的比例， 高产奶牛日 粮含硫量应为干物质的 0.23%-0.26%。
但其浓度细胞内大于外。
(二)生理功能和缺乏症：
1.生理功能：
(1)作为结构物质，镁参与骨骼的生长、发育: 以磷酸盐、碳酸盐的形式存在于骨中。 (2)是许多酶的必需辅助因子，起着活化酶的 作用而参与体内多种代谢
(如焦磷酸酶、磷酸转移酶、胆碱脂酶、ATP酶、肽 酶等--糖、蛋白质、脂肪、能量代谢、高能键断裂等)。
(二)钠和氯
1.分布与生理功能： (1)钠

钠约占动物体重的0.15%-0.25%,
大部分在细胞外的体液中。
主要生理功能： ①在维持体液渗透压和酸碱平衡、调节体液 容量方面起着重要作用。

即钠参与水代谢、体温调节。
②参与维持正常的神经肌肉兴奋性和神经冲 动的传递。

钠不足，神经、肌肉的兴奋性↓。
3.高产毛动物反刍动物要注意补硫。
粮中补充无机硫，可改善生长发育和生产性能。
有研究表明，在含硫氨基酸不足的单胃动物日
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第三节 微量元素
一、铁、铜、钴 二、锌 三、锰 四、碘 五、硒
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一、铁、铜、钴
为铁 1.体内分布：

主要存在于血红蛋白、肌红蛋白、铁蛋白、运铁 Pro、乳铁Pro、细胞色素酶和多种氧化酶、含铁 血黄素等。
1.无定形状态的水合磷酸三钙；
2.结晶羟磷灰石［3Ca3(PO4 )2 · Ca(OH)2］；
3.少量碳酸钙、磷酸镁等。
(二)钙、磷的主要生理功能
1.钙、磷是构成骨骼、牙齿的主要成分：

维持骨骼、牙齿的硬度和坚实性。
正常的骨骼灰分中钙占36%，磷占18%。钙磷比约为1-2∶1。成年动物一般约2∶1。

表现为食欲不振，皮肤和粘膜苍白，生长发 育不良，体重减轻。仔猪常出现大肠肝菌感 染并发症，引起腹泻、水肿病。
猪应补铁,防止缺铁性贫血。
∴对哺乳幼畜，特别是初生仔
⑵怀孕母畜缺铁，母畜贫血，新生仔畜体弱 多病。
4.来源与供给：
⑴成年健康动物一般不会出现铁缺乏症。
化道疾病(如胃膨胀、寄生虫、长期腹泻、失血过多等)等异常状态时，会导致铁的不足。 动物发生消
四、硫
(一)动物体的分布与生理功能
1.分布：

动物体内含硫约为0.15%，
分布于全身几乎所有细胞。大部分以有机物 态存在于蛋白质中。
特别是构成毛、蹄、角、爪、羽毛的角蛋白中含硫较多。几乎所有的体蛋白
都含有含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸等)，许多激素也含有含硫氨基酸。

此外，硫胺素、生物素、含硫粘多糖、硫酸 软骨素、硫酸粘液素以及谷胱甘肽等含有硫
2
2.钙、磷过多

钙、磷过多对动物的发育不利，并影响动物 对其他物质的利用。
(1)钙过多，会阻碍磷、锌、锰、铁、碘等元素的吸收； (3)磷过多, Ca、Mg等吸收利用率↓。
(2)Ca与脂肪酸结合成钙皂排出，降低脂肪的吸收率。
(五)钙、磷的来源和供给

谷物及其副产品(如糠麸)以及油饼类饲料含 有丰富的磷，而缺钙,但其中1/3～2/3为植酸 磷； 幼嫩茎叶含Ca较高，豆科牧草中Ca较其他牧 草中丰富。
(3)在维持神经、肌肉兴奋性中起着重要作用: Mg抑制神经肌肉的兴奋性。
2.缺乏症：
镁不足，动物的神经、肌肉兴奋性↑。严 重者发生痉挛、抽搐等症状。
过多：
降低采食量，引起腹泻，内脏痛疯等。
(三)镁的来源与供给：

动物一般不会缺镁。 牛在春季大量采食幼嫩青草可以引起缺镁
痉挛症。
三、钾、钠和氯
都是电解质，在维持细胞内、外液渗透压和 酸碱平衡，控制水代谢方面起着重要作用。 各自又有特殊的作用。
(一)钾
1.分布：

钾约占活体重的0.2%，
主要以K+ 形式存在于细胞内。
2.生理功能与缺乏：
(1)对维持细胞内渗透压，保持细胞容积，维 持酸碱平衡起着重要作用。
K是维持细胞内渗透压和酸碱平衡的主要 阳离子。
(2)参与糖和蛋白的代谢；
(3)维持神经、肌肉的兴奋性和心血管的正常 功能等

K↑，神经、肌肉兴奋性↑。
作用。
据研究，K+ 对细胞分裂过程具有特殊
动物缺钾：

神经、肌肉的兴奋性降低，全身肌肉软弱， 步态不稳，心电图异常等。
饲料中含有丰富的钾，实用日粮中一般不会缺乏。
3.来源与供给:

下痢动物，可因钾的损失，引起体内渗透压 和酸碱平衡的失调。
4.维持神经、肌肉的兴奋性：


钠、钾离子--↑神经、肌肉的兴奋性；
钙、镁离子--↓神经、肌肉的兴奋性。
5．是畜禽产品的组成成分。
矿物元素在体内的动态平衡
肌肉、骨骼
消化道
血 液
软组织器官
尿 体表
产品 (奶蛋等)
第二节 常量元素
一、钙与磷
二、镁
三、钾、钠和氯
四、硫
一、钙与磷
（一）钙、磷在动物体内的分布
2.来源与供给：

饲料中所含钠和氯的量常不能满足动物的需要。
食盐是钠和氯的主要来源。还有调味增进采 食量的作用。
有资料显示，适当的食盐可提高动物的抗病力。

缺乏症：动物活力下降、食欲减退、精神不 振；生长动物生长缓慢、发育停止等；成年 动物体重下降；奶牛出现被毛逆立、体重和 泌乳量下降。
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3.食入食盐量过多: 会引起中毒。
(四)钙、磷缺乏和过多
1.钙、磷缺乏症

轻者，动物产生异嗜癖，严重者，导致动物 骨骼病变。 主要缺乏症有：
(1)软骨症、佝偻病：幼龄动物骨骼发育不良， 钙化不全，骨骼软弱无力、变形(见图)。
骨骺变粗， 关节肿大，骨骼弯曲变形；肋骨与肋软骨结合部位有念珠状突起，动物的四肢畸形，呈“O”形或“X”形，弓背；鸡 龙骨“S”形等。
第七章

矿物元素与动物营养
重点要求掌握矿物元素的主要生理功能，典 型缺乏症和影响动物对矿物元素需要和利用 率的关键因素。
第一节
概述
第二节 常量元素 第三节 微量元素
第一节
一、动物的必需矿物元素
概述
目前已确认为动物所必需的矿物元素有22种。
常量矿物元素7种:

钙 ( Ca)、 磷 ( P)、 钾 ( K)、 钠 ( Na)、 氯 ( Cl)、 镁 (Mg)、硫(S)。
要活性物中都。
重
2.生理功能与缺乏：

硫的作用主要是通过含硫有机物实现。如参
与合成各种含S蛋白质、激素并起作用；硫
胺素参与碳水化合物的代谢；粘多糖参与胶
原和结缔组织代谢等。

硫缺乏：消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓
慢，饲料利用率↓，掉毛，毛质量↓
(二)来源与供给：
饲料中的硫往往不能满足动物需要:
少量为无机铁。

2.生理功能及作用
铁是以含Fe有机物起作用。
⑴作为氧的载体: 运氧、贮氧；
保证体组织内氧的正常输送和供给；
⑵参与体内复杂的氧化还原过程中的电子传递。
⑶铁与动物的免疫机能有关：运铁蛋白、乳铁蛋白 有抗菌作用。
⑷特殊作用：去毒作用：Fe++与游离棉酚1:1结合。
3.Fe缺乏症：
⑴贫血，体质下降。


占动物体内矿物元素总量的3/4。
主要存在于骨骼和牙齿中；
骨骼和牙齿中； 软骨组织也丰富；体内钙的99%、磷的75%-85%存在于