食品生物技术导论期末复习
食品生物技术导论复习必背
食品生物技术导论复习必背This manuscript was revised on November 28, 2020食品生物技术导论必背食品生物技术：指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品原料。
在食品工业发展的地位：已经渗透到食品工业的方方面面，21世纪的食品工业将是建立在现代食品生物技术和现代食品工程技术两大支柱上的一个全新的朝阳产业。
食品生物技术内容：细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术基因工程技术对未来新食品作用：利用基因工程对食品进行改良，以提高食品产量和质量，改善风味，使人们吃到更多、更好的食品。
生物技术食品的安全性特别是遗传重组食品的潜在致敏性以及潜在毒性。
每个物种的dna序列都是一个整体，虽然可能其中只有1% 的dna是有意义的，但由于人类的干预，很有可能致使这个dna序列产生新的，且是人类预想之外的启动子或者密码子，从而产生目标之外的蛋白质乃至目标之外的新性状。
这就构成了一种潜在的威胁，在没有进行完备的论证之前，都不能确定其是好是坏！基因工程：用人工的方法把不同的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。
操作步骤：a.在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体；b.把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接组成重组体 c.把重组体引入宿主细胞d.筛选。
鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体限制性内切酶：能在特定部位限制性地切割DNA分子。
命名原则：用具有某种限制性内切酶的有机体学名缩写来命名。
分类：Ⅰ型限制性内切酶、Ⅱ型~Ⅲ型~作用：在构建重组载体的时候，需用限制性内切酶切割目的基因和载体，再用连接酶将两者连接起来。
食品生物技术导论复习考试题
第一章绪论1．什么是食品生物技术?答:食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。
2．举例说明传统生物技术与现代生物技术？两者的区别和联系答：不同：传统生物技术的研究水平是细胞或组织水平，现代生物技术的研究水平是在分子水平。
联系:现代生物技术的研究是以传统生物技术为基础。
现代生物技术的研究能够促进传统生物技术研究现代生物技术和古代利用微生物的酿造技术和近代的发酵技术有发展中的联系，但又有质的区别。
古老的酿造技术和近代的发酵技术只是利用现有的生物或生物机能为人类服务,而现代的生物技术则是按照人们的意愿和需要创造全新的生物类型和生物机能，或者改造现有的生物类型和生物机能，包括改造人类自身，从而造福于人类。
现代生物技术生物工程，是人类在建立实用生物技术中从必然王国走走向自由王国、从等待大自然的恩赐转向主动向大自然索取的质的飞跃。
3．食品生物技术主要包含哪些内容？答：内容:基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术。
4．食品生物技术各部分间是怎样的关系?答：在某种意义上,基于现代分子生物学基础上的基因工程技术是食品生物技术的核心和基础,它贯穿于细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测的技术之中。
而细胞工程、发酵工程、蛋白质工程和现代分子检测技术又相互融合,相互穿插,与基因工程技术构成了一个既有中心，又各有侧重点，又相互联系的密不可分的有机整体。
5．食品生物技术各内容在食品工业发展中的地位和作用？答：食品生物技术研究内容已涉及到食品工业的方方面面，从原料到加工无处不存在食品生物技术的痕迹。
(１）基因工程技术可以根据人类的需要人为地设计新型的食品及食品原料,基因工程还可以为发酵工程提供更优良的工株，促进食品发酵工业的发展。
最新食品生物技术导论复习题
一、名词解释诱变育种:利用诱变剂处理微生物细胞，提高基因突变频率，再通过适当的筛选方法获得所需高产优质菌种的方法。
代谢控制发酵:是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变微生物的代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。
寡核苷酸介导诱变(oligonucleotide-directed mutagenesis):指在DNA水平上改变氨基酸的编码序列，也称定点诱变(site-specific mutagenesis);补料分批培养:在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。
临界溶氧浓度:指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。
诱导酶:有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成，这样的酶叫诱导酶固定化酶:通过物理的或化学的方法，将酶束缚于水不溶的载体上，或将酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用的酶.非水酶学:通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的，研究酶在有机相中的催化机理的学科即为非水酶学.抗体酶:是一种具有催化作用的免疫球蛋白，属于化学人工酶细胞培养:是指动植物细胞在体外条件下的存活或生长，此时细胞不再形成组织．愈伤组织:在人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞。
接触抑制:细胞从接种到长满底物表面后，由于细胞繁殖数量增多相互接触后，不再增加。
细胞系:原代细胞经第一次传代后，形成的细胞群体，即具有增殖能力，类型均匀的培养细胞，一般为有限细胞系。
抗性互补筛选法:利用亲本细胞原生质体对抗生素、除草剂及其它有毒物质抗性差异选择杂种细胞。
细胞拆合:是指以一定的实验技术从活细胞中分离出细胞器及其组分，然后在体外一定条件下将不同细胞来源的细胞器及其组分进行重组，使其重新装配成为具有生物活性的细胞或细胞器．基因重组 (gene recombination):是指DNA片段在细胞内、细胞间，甚至在不同物种之间进行交换，交换后的片段仍然具有复制和表达的功能。
食品生物技术期末重点
食品生物技术生物产业：将最新的科学技术应用于生物体及其部分，为改变生物及非生物体而创造出新技术、新产品和新的服务领域而形成的生产经营活动，亦称生物技术产业。
第一章绪论第一节生物技术的概况1.生物技术：又称生物工程，指人们以现代生命科学为基础结合其他基础学科的科学原理，采用先进的工程技术手段，按照预先的设计，改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。
2..生物技术的种类：基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程（基因工程是维系现代生物技术各个研究领域的桥梁和枢纽）3.生物技术的形成与发展：传统生物技术：微生物发酵现代生物技术：基因工程为首要标记4.生物技术的应用与展望应用：农业领域、医药领域、能源、环保、食品展望：（1）基因操作技术日新月异，不断完善（2）生物治疗突飞猛进（3）转基因植物和动物有重大突破（4）人体基因组图谱（5）基因治疗出乎意料的取得重大进展。
第二节食品生物技术的概况1.食品生物技术（Food Biotechnology）通过生物技术手段，用生物程序，生产细胞或其代谢物质来制造食品，改进传统生产过程，以提高人类生活质量的科学技术。
2.食品生物技术的应用（1）利用基因工程、细胞工程技术对食品资源的改造与改良（2）利用发酵工程、酶工程技术将农副原材料加工成商品（3）利用生物技术进行产品的二次开发，形成新的产品（4）利用酶工艺、发酵技术、生物反应器等对传统食品加工工艺进行改造，降低能耗，提高产率，改善食品品质3.我国食品工业领域中食品生物技术应用现状（1）对食品资源的改造（重组DNA技术和采用细胞生物学方法，建立细胞融合技术和动植物细胞大量控制性培养技术，按照预定的设计改造遗传物质和进行细胞培养）（2）对食品加工过程和食品品质的改良（3）在食品处理及分析过程中的应用（4）利用生物技术获得功能性保健食品素材（5）利用生物技术开发新食品材料（6）在农副产品深加工和综合利用的应用4.存在的主要问题（1）安全性问题（2）生物技术水平不高，应用范围较窄（3）新技术、新产品的科研开发力量不足5.食品生物技术的发展前景（1）大力开发食品添加剂新品种（2）发展微生物的保健食品（3）螺旋藻食品（4）开发某些虫类高蛋白食品第二章基因工程与食品产业第一节基因工程的分子生物学基础1.遗传信息传递的方向—中心法则2.DNA的复制：对遗传物质的关键性要求是它必须能够准确地复制。
食品生物技术复习资料
第一章绪论•生物技术—定义为“红色生物技术”、“绿色生物技术”和“灰色生物技术”三类。
“红色生物技术”是指生物制药技术,“绿色生物技术”是指农业和食品生物技术,而“灰色生物技术”是指工业、环保生物技术。
•食品生物技术---现代食品生物技术的作用•一食品原料和食品微生物的改良，提高食品的营养价值及加工性能；•二生产各种功能食品有效成份、新型食品添加剂；•三可直接应用于食品生产过程的物质转化；•四工业化生产预定食品或食品功能成分。
第二章基因工程4个问题：1.什么是基因工程——基因工程的概念在体外通过人工剪、接，将不同来源的DNA分子组成一个杂合DNA分子(DNA分子重组体)，然后导入宿主细胞去复制扩增或表达。
因为通过人工设计,得到一定的设计方案，故称为基因工程.由于整个操作在分子水平上进行，所以也称分子克隆。
基因工程的基本特点是，分子水平操作，细胞水平表达。
2. 为什么能进行基因工程——基因工程的原理和技术（涵盖3XX论和3大技术准备）四．基因工程3XX论，3大技术准备：（一）理论上的3大发现：1. 20世纪40年代，Avery发现了生物遗传物质的化学本质是DNA。
超越时代的科学成就往往不易被人们接受，Avery当时并未赢得阵阵掌声，他的论文事隔10年以后才公开发表。
2. 20世纪50年代，Watson-crick提出了DNA结构的双螺旋结构模型，搞清楚了生物遗传物质的分子机制。
3. 20世纪60年代，确定了遗传信息的传递方式：DNA→RNA→Pr,破译了全部遗传密码，43。
1．“基因剪刀”－限制性内切酶的发明2．载体(“交通工具车子”)－将质粒作为基因工程载体使用3．逆转录酶3.怎样进行基因工程——3大步骤（DNA体外重组，重组DNA如何进行扩增和表达，基因工程后处理）4. 基因工程的应用和前景（一）基因（gene）基因------从化学上来说，指的是一段DNA或RNA顺序，该顺序可以产生或影响某种表型（genotype，phenotype）；从遗传学上来说，基因代表一个遗传单位，一个功能单位，一个突变单位。
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食品生物技术复习资料第一章绪论 1. 食品生物技术的定义和内容。
食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。
内容：包括细胞工程，酶工程，发酵工程和蛋白质工程等技术，贯穿于食品制造的全过程（上游过程和下游过程）。
2. 为什么说生物技术是一门综合性的学科，它与其他学科有什么关系？生物技术是研究生命的科学技术，是生物科学和工程学综合交叉的边缘学科。
它是应用生命活动的原理，以细胞生物学、微生物学、生理学、生物化学、分子遗传学等学科为支撑，又结合诸如化学、物理学、化学工程学、数学、微电子技术、计算机技术、信息学等基础学科。
同时还应用了大量的现代化高新仪器及分析检测技术。
第二章基因工程 1. DNA的组成和结构。
DNA是由脱氧核苷酸碱基(腺嘌呤,鸟嘌呤,胸腺嘧啶,胞嘧啶)间通过碱基互补配对,在氢键的作用下形成的双螺旋结构.在脱氧核苷酸内部,磷酸基和脱氧核糖是通过3,5磷酸二脂键连接的.DNA是反向(向右)双螺旋结构.构成DNA分子的基本单位是脱氧核苷酸，许许多多脱氧核苷酸通过一定的化学键连接起来形成脱氧核苷酸链，每个DNA分子是由两条脱氧核苷酸链组成。
2. 基因工程、食品基因工程的基本定义。
基因工程：用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物食品基因工程：指利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术3. 基因工程研究的理论依据。
理论依据：首先，不同基因具有相同的物质基础；其次：基因是可切割和转移的；第三，多肽和基因之间存在对应关系，并且有着相同的遗传密码；最后，基因的遗传信息是可以遗传的。
食品生物技术导论 复习题(仅供参考)
考试题型：名词解释（5题15分）填空题（15分）选择题（20分）简答题（6题30分）论述题（2题20分）名词解释（15’）1、基因工程技术：在基因水平上，用分子生物学的技术手段来操纵、改变、重建细胞的基因组，从而使生物体的遗传性状按要求发生定向的变异，并能将这种结果传递给后代。
2、基因工程：是利用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需的基因产物。
3、细胞工程：就是在细胞水平研究开发、利用各类细胞的工程。
是人们利用现代分子学和现代细胞分子学的研究成果，根据人们的需要设计改变细胞的遗传基础，通过细胞培养技术、细胞融合技术等，大量培养细胞乃至完整个体的技术。
4、基础培养基：是含有一般微生物生长所需的基本营养物质的培养基。
5、加富培养基：（营养培养基）在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，这些特殊营养物质包括包括血液、血清等。
6、鉴别培养基：在培养基中加入某种特殊化学物质，某种微生物在培养基中生长后能产生某种代谢产物，而这种代谢产物可以与培养基中的特殊化学物质发生特定的化学反应，产生明显的特征变化，根据这种特征变化，可将该种微生物与其他微生物区分开来。
7、选择培养基：是用来将某中或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基。
8、细胞全能性：一个微生物细胞就是一个生命，而分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力。
固体培养基：在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固体培养基。
9、固定化酶：酶分子通过吸附、交联、包埋及共价键结合等方法束缚于某种特定支持物上而发挥酶的作用。
10、蛋白质工程：是指通过生物技术对蛋白质的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更适合人类需要的蛋白质产品的技术。
11、发酵工程：就是利用微生物的特定性状和功能，通过现代化的工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系。
食品生物技术复习题
一、填空1．作为现代生物技术重要分支的食品生物技术的作用：1〕解决食品短缺2〕丰富食品种类3〕开发新型功能性食品4〕生产环保型食品5〕开发新资源食品2．农杆菌是一种天然的植物遗传转化体系。
人们将目的基因插入到经过改造的 T－DNA区，借助农杆菌的感染实现外源基因向植物细胞的转移及整合，然后通过细胞和组织培养技术，再生出转基因植株。
3．常用的植物转基因方法可分成两大类：第一类需要通过组织培养再生植株，常用的方法有农杆菌介导转化法、基因枪法；另一类方法不需要通过组织培养，目前比拟成熟的主要有花粉管通道法。
4．原生质体融合是微生物育种的重要于段，它的最大特点是超越了生物体所具有的性的障碍，给育种和不同细胞间的融合提供了理论的可能性。
例如，酿酒酵母(Saccharomyces cereivisiae)和糖化酵母()种间融合成功，融合子具有糖化和发酵的双重能力。
5．酶生产技术的发酵条件既要有利菌体生长繁殖，又不影响酶的形成。
一般处理是先确定菌体生长的最适条件，然后作出调整以满足酶生成的需要。
6．通俗地讲，转基因食品就是将植物、动物或微生物的基因从细胞中取出并插入到另外的生物细胞中去，以获得某些有利特性的新生物，由这些生物制成的食品或食品添加剂就是转基因食品(90％以上为转基因植物及其衍生产品)。
转基因植物性食品及传统食品的主要差异含有来源于其他生物体的外源基因。
7．运用基因工程设计制造的“DNA探针〞检测肝炎病毒等病毒感染及遗传缺陷，不但准确而且迅速。
通过基因工程给患有遗传病的人体内导入正常基因可“一次性〞解除病人的疾苦。
8．细胞是生物体构造和功能的根本单位，同时，细胞显示出了生命的根本特征：自我复制、新陈代谢、应激性等。
细胞具有潜在的全能性,即离体的植物细胞或性细胞，在一定培养条件下能诱导发生器官分化，而且再生的植物具有及母体植株一样根本一样的全部遗传信息。
9.将具有较高活性的酶基因转移至面包酵母(Saccharomyces Cervisiae)，便能使面包酵母显著地提高麦芽糖透性酶(Maltose premease)及麦芽糖酶(Maltase)的活性，使面团发酵时产生大量的CO 2，形成膨发性能良好的面团，从而提高面包质量和生产效率。
食品生物技术复习题(完整问题详解版)
一基因工程与食品（一）名词解释1.基因工程：是指将目的基因通过体外重组后导入受体细胞内，使这个基因能在受体细胞内复制、转录、翻译表达的技术。
2.限制酶：是一类能够识别双链DNA分子中某种特定核苷酸序列并由此切割DNA 双链结构的核酸内切酶。
3.DNA连接酶：是一种能在ATP或NAD+存在下催化双链DNA片段紧靠在一起的3’羟基末端与5’磷酸基团末端之间形成磷酸二酯键，使两末端连接起来的酶。
4.DNA聚合酶：能够催化DNA复制和修复DNA分子损伤的一类酶，可在其催化下进展DNA体外合成反响 DNA修饰酶：这类酶能对DNA分子进展一些比如3’末端加dNTP或5’末端添加/脱除磷酸基团等等的修饰T4噬菌体多核苷酸激酶：是一种能催化γ-磷酸从ATP分子转移给DNA或RNA分子的5’-OH末端的酶，它对底物分子长度没有限制。
5.碱性磷酸酶：这种酶能催化核酸分子脱掉5’磷酸基团，从而使DNA或RNA片段的5’-P末端转换成5’-OH末端6.启动子：是指一段能被宿主RNA聚合酶特异性识别和结合并指导目的基因转录的DNA序列，是基因表达调控的重要元件。
8.终止子：是指一段终止RNA聚合酶转录的DNA序列，分为本征终止子和依赖终止信号的终止子。
11.克隆载体：是指能在细胞内进展自我复制的外源基因运载体，如细菌质粒、λ噬菌体、M13噬菌体与粘粒等。
12.质粒：是一些存在于微生物细胞染色体外的小型闭合环状双链DNA分子，是能够进展独立复制并保持恒定遗传的复制子。
13.穿梭质粒：是指一类由人工构建的具有两种不同复制起点和选择标记，因而可在两种不同的寄主细胞中存活和复制，并可以携带外源DNA在不同物种的细胞间往返穿梭的质粒载体。
14.粘粒载体：是一类人工构建的含有λDNA粘性末端cos序列和质粒复制子的杂种质粒载体。
15.噬菌粒：是指质粒载体与M13噬菌体的基因间隔区重组而成的噬菌体载体，同时具有二者的复制起点。
16.感受态细胞：是指具有能够承受外源DNA的生理状态的受体细胞，一般处于对数生长期后期，时间短暂，但经氯化钙等处理可使细胞进入这一状态。
(完整版)食品生物技术导论复习题
一、名词解释诱变育种:利用诱变剂处理微生物细胞，提高基因突变频率，再通过适当的筛选方法获得所需高产优质菌种的方法。
代谢控制发酵:是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变微生物的代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。
寡核苷酸介导诱变(oligonucleotide-directed mutagenesis):指在DNA水平上改变氨基酸的编码序列，也称定点诱变(site-specific mutagenesis);补料分批培养:在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。
临界溶氧浓度:指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。
诱导酶:有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成，这样的酶叫诱导酶固定化酶:通过物理的或化学的方法，将酶束缚于水不溶的载体上，或将酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用的酶.非水酶学:通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的，研究酶在有机相中的催化机理的学科即为非水酶学.抗体酶:是一种具有催化作用的免疫球蛋白，属于化学人工酶细胞培养:是指动植物细胞在体外条件下的存活或生长，此时细胞不再形成组织．愈伤组织:在人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞。
接触抑制:细胞从接种到长满底物表面后，由于细胞繁殖数量增多相互接触后，不再增加。
细胞系:原代细胞经第一次传代后，形成的细胞群体，即具有增殖能力，类型均匀的培养细胞，一般为有限细胞系。
抗性互补筛选法:利用亲本细胞原生质体对抗生素、除草剂及其它有毒物质抗性差异选择杂种细胞。
细胞拆合:是指以一定的实验技术从活细胞中分离出细胞器及其组分，然后在体外一定条件下将不同细胞来源的细胞器及其组分进行重组，使其重新装配成为具有生物活性的细胞或细胞器．基因重组 (gene recombination):是指DNA片段在细胞内、细胞间，甚至在不同物种之间进行交换，交换后的片段仍然具有复制和表达的功能。
食品生物技术导论复习提纲
第二、四、八章一、名词解释1、食品生物技术：食品生物技术指生物技术在食品工业中的应用，其以基因工程技术为核心手段，包括细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等技术，贯穿于食品制造的全过程（上游过程和下游过程）。
或者，利用生物体及其细胞、亚细胞和分子组成部分，结合工程学、信息学等手段研究及加工处理或制造食品产品的新技术。
2、基因工程：指用酶学方法将异源基因与载体DNA进行体外重组，将形成的重组DNA导入宿体细胞，使异源基因在宿体细胞中复制表达，从而达到改造生物品种或性状，大量生产出人类所需的生物品种和产物，也称分子克隆或重组DNA技术。
3、目的基因：指已被或欲被分离、改造、扩增和表达的特定基因或DNA片段，能编码某一产物或某一性状，又称特异基因或靶基因。
4、基因重组：指将目的基因（或外源基因）与载体在体外结合构建形成重组子。
5、感受态：指宿主细胞能吸收外源DNA分子而有效作为转化受体的某些生理状态。
6、限制性内切酶：指一类以环形或线形双链DNA为底物，能识别双链DNA中特殊核苷酸序列，并在合适的反应条件下使每条链一定位点上的磷酸二酯键断开，产生具有3’-OH和5’-P基团的DNA片段的内切脱氧核糖核酸酶。
7、酶的固定化：是指将酶与不溶性载体结合，使游离酶、细胞或细胞器等的催化活动完全或基本上限制在一定空间内的过程。
8、酶分子修饰：通过改变酶分子的结构，使酶的某些特性和功能发生改变的技术。
9、转基因食品：是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。
10、受体（宿主）细胞：指在转化、转导和杂交中接受外源基因DNA导入的细胞，是重组体扩增的场所。
二、思考题1、碱性SDS法提取质粒的原理。
在pH12.0~12.5范围内使染色体中双螺旋开链DNA选择性变性，而闭环双链DNA不变性。
经乙酸钠中和后，SDS引起蛋白质-SDS复合物和相对分子质量高的DNA沉淀，再经高速离心将质粒DNA留于上清液中而分离。
食品生物技术总复习
食品生物技术总复习第1章绪论1、概念：食品生物技术食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。
2、食品生物技术的研究内容蛋白质工程、基因工程、细胞工程、发酵工程、生物技术下游工程、酶工程第2章基因工程与食品产业1、概念：基因工程、限制性内切酶基因工程：是用人工的方法利用重组DNA技术，在体外通过剪切和拼接方法，对生物的基因进行改造和重新组合，然后导入受体细胞内进行增殖，并使重组基因在受体内表面，产生出人类需要的基因产物。
限制性内切酶：特异性识别一定的DNA核苷酸序列使磷酸二酯键断开，产生具有3＇-OH基因和5＇-P基因。
2、基因工程诞生的标志：双抗性菌株的获得。
3、基因工程诞生起决定性作用的理论发现和技术三大理论发现：（1）DNA是遗传物质的证实（2）DNA双螺旋模型的提取（3）“中心法则”和“操纵子”学说的提取三大技术发明：（1）核酸限制性内切酶的发现和应用（2）DNA连接酶的发现和应用（3）载体的发现及其应用4、基因工程的主要操作步骤（1）获取供体内的目的基因（2）寻找合适的载体（3）将目的基因与载体体外重组（4）导入受体细胞中（5）筛选和鉴定（6）含重组体的受体细胞大量培养（7）获得表达产物5、获得目的基因的方法（1）生物学方法（鸟枪法）：物理法或酶法切割。
（2）物理化学法①密度离心法②单链酶法③分子杂交法（3）化学合成法：已知目的基因（较短）碱基序列或氨基酸序列，用化学方法合成目的基因。
（4）逆转录法：以RNA指导DNA合成，合成的叫cDNA（互补DNA）。
（5）PCR扩增法：PCR多聚酶链式反应。
高温变性低温退火中温延伸（72℃）6、理想载体应具备的条件①能在宿主细胞可进行独立和稳定的自我复制②质量尽量小③在DNA序列中有适当的酶切位点④具一个或多个选择标记基因7、常见载体的种类①质粒：双链环状DNA分子，在细菌中独立于染色体之外。
食品生物技术导论期末复习
蛋白质工程:是指以蛋白质的结构及其功能关系为基础,通过基因修饰、蛋白质修饰等分子设计,对现存蛋白质加以改造,从而组建新型蛋白质，或全新设计新的蛋白质的现代生物技术。
酶工程:研究酶的生产和应用的技术过程，包括酶的制备、酶的固定化、酶分子修饰与改性和酶反应器等。
基因疫苗:将含有编码某种抗原蛋白的基因序列的质粒作为疫苗，直接导入人或动物体内，让其在宿主细胞中表达抗原蛋白，诱导宿主产生对抗该抗原蛋白的免疫应答而达到免疫的目的。
也叫DNA疫苗或核酸疫苗。
发酵工程:就是利用微生物的特定性状和功能，通过现代化的工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系。
什么是一类发酵?二类发酵?三类发酵?一类发酵:产物形成与底物利用直接相关，为生长联系型，又称简单发酵型，产物直接由碳源代谢而来,产物生成速度的变化与微生物对碳源利用速度的变化是平行的，产物生成与微生物的生长也是平行的。
在这些发酵过程中，菌体的生长、基质的消耗、产物的生成三个速度都有一个高峰，三高峰几乎同时出现。
二类发酵:产物形成与底物利用间接相关，为部分生长联系型，又称中间发酵型，产物不是碳源的直接氧化产物，而是菌体代谢的主流产物。
它的特点是在发酵的第一时期碳源大量消耗用于菌体的迅速增长而产物的形成很少或全无,第二时期碳源大量消耗用于产物的高速合成及菌体的生长。
三类发酵:产物形成与底物利用不相关，为非生长联系型，又称复杂发酵型，产物的生成在菌体生长和基质消耗完以后才开始，与菌体生长不相关，与基质消耗无直接关系，所形成的产物为次级代谢产物。
发酵工程应用：⑴医药工业：生产出了如抗生素、维生素、动物激素、药用氨基酸、核苷酸等。
⑵食品工业上的应用主要包括：第一、生产传统的发酵产品，如啤酒、食醋等，使产品的质量和产量得到明显提高。
第二、生产食品添加剂。
如柠檬酸、谷氨酸、红曲素等。
第三、单细胞蛋白的生产。
⑶能源工业：通过微生物发酵或固相化细胞或酶的技术生产绿色能源；采油微生物、产氢微生物、产石油微生物的运用；微生物电池。
食品生物技术(复习专用)
一、名词说明1、基因：是具有遗传效应的片段。
2、质粒：质粒存在于很多细菌以与酵母菌等生物中，是细胞染色体外能够自主复制的很小的环状分子。
3、限制酶：是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶4、基因工程：又称基因拼接技术和重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种分子，然后导入活细胞，以变更生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。
5、酶工程：是指工业上有目的的设置肯定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在肯定条件下催化化学反应，生产人类须要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。
6、末端转移酶：是一种无需模板的聚合酶，催化脱氧核苷酸结合到分子的3'羟基端。
7、葡萄糖淀粉酶：又称糖化酶。
它能把淀粉从非还原性未端水解1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。
同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β葡萄糖。
8、相对酶活力：具有相同酶蛋白量的固定化酶与游离酶活力的比值称为相对酶活力。
9、α-淀粉酶：可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度快速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。
10、甲基化酶：作为限制与修饰系统中的一员，用于爱护宿主不被相应的限制酶所切割。
11、葡萄糖异构酶：也称木糖异构酶，能将葡萄糖、木糖、核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。
12、发酵工程：是指采纳现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或干脆把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
13、补料分批发酵：又称“流加发酵”，是指在微生物分批发酵过程中，以某种方式向发酵系统中补加肯定物料，但并不连续地向外放动身酵液的发酵技术，是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术。
最新四川大学食品生物技术导论复习题
段飞霞版本，标红的为今年的考题，题型为名词解释6个三十分，简答题4个四十分，阐述题2个三十分。
一、绪论1.食品生物技术的基本概念：食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的手段和方法设计新型的食品和食品原料。
2.食品生物技术研究的内容：（1）改善农业生产、解决食品短缺①提高农作物产量及其品质（培育抗逆的作物优良品系、植物种苗的工厂化生产、提高粮食品质、生物固氮，减少化肥使用量、生物农药，生产绿色食品）②发展畜牧业生产（动物的大量快速无性繁殖、培育动物的优良品系）（2）食品生产、食品加工、食品检测（3）提高生命质量、延长人类寿命（开发制造奇特而又贵重的新型药品、疾病的预防和诊断、基因治疗）（4）解决能源危机、治理环境污染（解决能源危机、环境保护）（5）制造工业原料、生产贵重金属（制造工业原料、生产贵重金属）二、基因工程1.什么是基因工程？优点？利用重组DNA或扩增技术从工体生物基因组中分理出、或以人工合成的方法取得目的基因，通过一系列切割、加工修饰、拼接等方法产生重组DNA分子，将其转入适当的受体细胞并使重组基因在受体细胞中表达，以获得人类所需要的基因产物。
优点：1.大大缩短育种年限 2.打破常规育种难以打破的物种隔离2.基因工程的操作步骤？①用限制性内切酶分离或人工合成目的基因，并制备运载体（质粒、病毒、噬菌体）；②将目的基因与运载体用DNA连接酶连接组成重组体；③将重组体导入细胞；④筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体3.什么是基因重组？利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。
主要包括4个步骤：目的基因的分离或制备；外源基因DNA与载体的连接反应；将重组DNA导入受体（宿主）细胞；通过筛选找到理想重组体的受体（宿主）细胞。
4.基因工程研究的理论依据是什么？①不同基因具有相同的遗传物质②基因是可切割和转移的③多肽与基因存在对应关系，并且有相同的遗传密码④基因的遗传信息是可以遗传的5.什么是反义DNA\RNA？RNA怎么被沉默？反义RNA是指有义DNA链转录成的、与特异的靶RNA互补结合并能抑制靶RNA表达的一段序列。
安农大2012-2013《食品生物技术》复习资料
2013年5月《食品生物技术导论》复习资料第1章绪论现代生物技术的发展趋势主要体现在如下几个方面。
①基因重组操作技术将进一步完善。
高效、定位更准确基因操作技术的研究；高效表达系统的研究；定时、定位表达技术的研究等新技术、新方法将会推动生物技术的发展，一些地球上从未有过的生物物种将会出现，丰富地球的生物物种。
②基因工程药物和疫苗的研究与开发将会突飞猛进，高效、低副作用的新型生物治疗药剂将在基因工程技术、发酵工程和生物工程下游技术发展的基础上不断地出现，人类目前的许多疑难杂症无法用药物治疗的局面将被克服。
③转基因动植物将会取得重大突破。
现代生物技术在农业上的广泛应用将全面展开，人类历史上新一轮的绿色革命将会出现。
人类将不会再面临食物短缺的威胁。
④生命基因组计划将在许多生命领域展开，但重点集中在与人类活动密切相关的领域，如人类重大疾病、农业和食品等。
后基因组学与蛋白质组学将是研究与开发的重点。
⑤基因治疗将会取得重大进展，有可能革新整个疾病的预防和治疗领域。
预计在21世纪初，恶性肿瘤、艾滋病等严重危害人类健康的疾病防治可望有所突破。
⑥蛋白质工程、酶工程、发酵工程将在基因工程的基础上达到长足的发展，它们将会把分子生物学、结构生物学、计算机技术、信息技术、现代工程技术等有机地结合起来，形成一个相互包含、相互依赖的高度综合的学科。
⑦信息技术渗透到生物技术的领域中，形成引人注目、用途广泛的生物信息学。
这将会大大促进生物技术的研究、应用和开发。
⑧食品生物技术将会伴随着现代生物技术的发展飞速向前发展，会有更多的新食品和新技术出现，这不仅可以丰富人们对食品多样化的要求，而且还将在21世纪对解决由于人类人口爆炸带来的食品短缺起到无法估量的作用。
因此，作为现代生物技术重要分支的食品生物技术对人类的作用可以归结为：①解决食品短缺，缓解由于人口增长带来的压力；②丰富食品种类，满足不同层次消费人群的需求；③开发新型功能性食品，保障人类健康；④生产环保型食品，保护环境；⑤开发新资源食品，拓宽人类食物来源。
食品生物技术期末考试试题及答案
食品生物技术试题甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科一、单项选择题1 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ）A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程2 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B）A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B）A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。
A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老6 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B）A 3-10cmB 5-15cm C10-15cm D 10-20cm7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B）A制冷 B高压 C供热 D抽真空8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D）A GMPB ISOC CCPD HACCP9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B）A 组织分离法B 单孢分离法C 划线分离法D 稀释分离法10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B）A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D 单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C）A 培养B 分离C 筛选D 鉴定12 诱变育种是以（C）为基础的育种A自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A）A 筛选B 分离C 鉴定D 培养14 分子育种是应用（）来进行的育种方式（B）A 酶工程B 基因工程C 蛋白质工程D 细胞工程15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B）A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌”16冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度A 1 B-10 C -20 D-517 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A）A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
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1-1食品生物技术：指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品原料。
~在食品工业发展的地位：已经渗透到食品工业的方方面面，21世纪的食品工业将是建立在现代食品生物技术和现代食品工程技术两大支柱上的一个全新的朝阳产业。
1-2食品生物技术内容：细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术基因工程技术对未来新食品作用：利用基因工程对食品进行改良，以提高食品产量和质量，改善风味，使人们吃到更多、更好的食品。
1-4生物技术食品的安全性特别是遗传重组食品的潜在致敏性以及潜在毒性。
每个物种的dna序列都是一个整体，虽然可能其中只有1% 的dna是有意义的，但由于人类的干预，很有可能致使这个dna序列产生新的，且是人类预想之外的启动子或者密码子，从而产生目标之外的蛋白质乃至目标之外的新性状。
这就构成了一种潜在的威胁，在没有进行完备的论证之前，都不能确定其是好是坏！2-1基因工程：用人工的方法把不同的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。
~操作步骤：a.在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体；b.把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接组成重组体c.把重组体引入宿主细胞d.筛选。
鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体2-2限制性内切酶：能在特定部位限制性地切割DNA分子。
命名原则：用具有某种限制性内切酶的有机体学名缩写来命名。
分类：Ⅰ型限制性内切酶、Ⅱ型~Ⅲ型~作用：在构建重组载体的时候，需用限制性内切酶切割目的基因和载体，再用连接酶将两者连接起来。
eg：EcoRⅠ即从大肠杆菌中分离出来的R株Ⅰ型限制性内切酶。
2-3理想的基因工程载体应具备的特征：a.能在宿主细胞内进行独立和稳定的DNA自我复制b.易于从宿主细胞中分离，并进行纯化c.在其DNA序列中有适当的限制性内切酶单一酶切位点d.具有能够直接观察的表型特征，在插入外源DNA后。
2-4目的基因：指根据基因工程的目的和设计所需要的某些DNA分子的片段，它含有一种或几种遗传信息的全套密码。
获得~方法：鸟枪法、物理化学法、化学合成法、酶促逆转录合成法。
PCR扩增法2-5构建一个理想的DNA重组体分子：目的基因的获得与序列分析，目的基因与与载体的连接(重组与克隆)，重组DNA向受体的转化，重组体的筛选与外源基因的鉴定2-8报告基因：是一种编码可被检测的蛋白质或酶的基因，也就是说，是一个其表达产物非常容易被鉴定的基因2-10从不同水平上检测外源基因是否导入的方法：点杂交、Southern吸印杂交（DNA）、northern吸印杂交(RNA)、western吸印杂交(P2)、原位杂交技术2-11反义RNA技术：把一段DNA序列以反义方向插入到合适的启动子和终止子之间，然后把此基因构建体转化到受体细胞中去，通过选择培养获得转化生物体的技术。
~原理：反义基因转录生成的mRNA可以抑制具有同源性的内源基因的表达，用这种方法可获得特定基因表达受阻而其他不相关基因的表达不受影响的转基因植株。
~特点：a.反义RNA可以高度专一地调节某一特定基因的表达，不影响其他基因的表达。
b.转化到植物中的反义RNA的作用类似于遗传上缺陷性。
c.反义基因整合到植物的基因组中可独立表达和稳定遗传，后代符合孟德尔遗传规律。
d.反义基因不必了解其目的基因所编码的蛋白质结构，可省去对基因产物的研究工作。
e.反义基因不改变目的基因的结构，在应用上更加安全。
~在食品中的应用：改造食品微生物、改善食品原料的品质、改进食品生产工艺、生产食品添加剂及功能性食品3-1细胞工程：通过细胞融合、核移植、细胞器移植或染色体操作，产生杂种细胞并发育成个体的技术。
~基本原理：细胞的全能性，生物膜结构类似。
~基本技术：无菌操作技术、细胞培养技术、细胞融合技术3-2微生物细胞培养的方法：固体培养、液体培养、连续培养、中间补料培养、同步培养、混合培养动物细胞培养与植物细胞培养、微生物细胞培养有怎样的异同？由于没有细胞壁最大的区别就是怕剪切力的影响。
因此培养中的不同就是围绕避免剪切力而展开。
一般多采用静置培养或者是载体培养或者是非常温和缓慢的“气升式"液体培养（替代传统叶轮搅拌）。
另外培养基自然是更复杂一些，多需要血清；很多种类需要贴壁培养（要有载体）大概就这些根植物细胞或者微生物培养最根本的原理是相似的。
3-3细胞融合的方法：生物学法（毒力低，对人危害小，且容易被紫外线或β-丙炔内酯所灭活、化学融合剂法（活性稳定，使用方便，同时促进细胞融合的能力比较强）、电处理融合法3-4植物细胞在食品产业中的应用：生产香料、生产调料、生产食品添加剂生产天然食品、生产植物药动物细胞在食品中的应用：疫苗生产上、干扰素生产上、单克隆抗体生产上、其他基于重组产品生产上4-1细胞酶工程：没的大批量生产和应用技术的过程。
~基本原理：生命活动的推动机~内容：化学酶工程、生物酶工程、酶技术的应用4-2酶的发酵生产原理：发酵条件既要有利菌体生长繁殖，又不影响酶的形成。
一般处理是先确定菌体生长的最适条件，然后作出调整以满足酶生成的需要酶的分离纯化步骤：抽提、纯化、制剂4-4酶传感器的工作原理：把酶电极插入待测溶液中，此时固定化酶专一地催化混合物中目的物质发生化学反应，产生某种离子或气体等电极活性物质，再由基础电极给出混合物溶液中目的物质的溶度数据。
4-5酶的固定方法：吸附法、共价键结合法、交联法、包埋法固定化酶对食品工业的作用：酶反应系统的影响、酶稳定性的影响5-1蛋白质工程：指通过生物技术对蛋白质的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更适合人类需要的蛋白质产品的技术。
与蛋白质相关技术：基因体外的定向突变和定向进化蛋白质的研究方法：定点诱变技术、定向进化、DNA重组技术、体外异源杂交5-2定位突变技术：需要人工合成同一个含有点突变的引物，经过若干操作步骤后，最终用它来替换正常基因相应位点上的碱基，再把这样改造过的质粒放到细胞内中表达，得到定点突变的蛋白质。
对改造蛋白质特性重要意义：5-3~在设计和改造新型蛋白质方面的主要步骤：a.将各项物理标准和统计数据结合在一起，结合研究人员的工作经验，借助计算机辅助的图像显示仪选定一个能与水溶性球蛋白相匹配的氨基酸顺序。
b.在勾勒出目标蛋白的大体轮廓后，紧接着是对设计蓝图进行具体操作。
c.再用MonteCarlo法或分子动力学进行能量极小化计算，使构象的能量水平达到最低和稳定，优化目标蛋白的三维模型。
d.对于多肽合成法或基因表达法获得的全新目标蛋白质，应采用光谱法的方法对其结构进行考查。
5-4蛋白质在食品中的应用：a.消除酶的被抑制特性b.引入二硫键，改善蛋白质的热稳定性c.转化氨基酸残基，改善蛋白质热稳定性d.改变酶的最适pH值条件e.提高酶的催化活性f.修饰酶的催化特异性g.修饰Nisin的生物防腐效应6-1工业中的发酵：利用微生物形成产物的任何过程微生物代谢中的发酵：属于有机物分解代谢并产生能量的过程。
发酵工程的基本内容：菌体、微生物的酶、微生物的代谢产物、转化过程6-2生物反应器：用于生物反应过程的容器总称。
~类型：微生物细胞反应器、动物细胞培养生物反应器、植物细胞培养反应器对发酵罐中的pH值控制：a.调节培养基的起始。
b.即使加入弱酸或弱碱来调节pH值。
c.及时补料调节pH值将会有利的促进发酵产率的提高。
d.才哟呵那个生理酸性盐作为氮源时。
e.可能流加氨水对发酵罐中通气条件控制：通入大量的无菌空气6-3空气过滤的主要原则：为了保证空气过滤器拥有比较高的工作效率，特别是维持一定的气流速度以及排除油、水的干扰，就需要配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备。
~工艺流程：两级冷却和加热除菌流程、冷热空气直接混合式空气除菌流程、高效前置过滤空气除菌流程、一次冷却和析水的空气过滤流程6-4流加补料：指在发酵过程中补充某些营养成分以维持生产菌株的代谢活动和产物合成。
~原则：有效控制微生物的中间代谢过程，使之向着有利于产物积累的方向发展。
~优点：能有力的调节生产菌种的生长和代谢方向，使其在生物合成阶段拥有足够而又不过多的营养物质，保证菌种的正常代谢和产物合成。
6-7氧传递系数：氧从气体进入液体的传递阻力的倒数。
~影响因素：氧传递速率、比表面积、饱和溶氧浓度增加溶氧的工艺措施：a.改变通气速率。
b.改变搅拌速度。
c.改变气体组成中的氧分压。
d.改变罐压。
d.改变发酵液的理化性质。
e.加入中间传氧介质6-8泡沫对发酵的影响：a对发酵罐的装填系数减少b.产生大量逃液，导致产物的损失c.泡沫“顶罐”d.由于泡沫的液位变动，以及不同生长周期微生物随泡沫漂浮或黏附在罐盖或罐壁上e.影响通气搅拌的正常进行f.使微生物菌体提早自溶g.为了将泡沫控制在一定范围内消除泡沫的主要措施：化学消泡法，机械消泡法7-1目的产物为胞内蛋白质时，说起分离纯化的主要步骤和拟采取的单元操作7-2基因工程产物蛋白质的分离的特殊性：困难性，基因工程产品的分离除了细胞破裂以外，还要进行包涵体的分离、溶解和蛋白质复性等操作。
7-3溶剂萃取法的基本规律：相似相溶，是用工业化生产离子吸附法：利用树脂上的离子性功能团与溶液中的离子进行吸附，而将呈离子状态的目的物质或杂质从溶液中分离出来。
应用较广7-4下游工程的技术步骤：预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化、成品加工初步纯化的单元操作：萃取、吸附、沉淀、离心、膜分离8-3生物技术食品安全性评价主要内容：生物技术食品安全性评价问题的由来，转基因食品安全性平价店原则和目的，转基因食品的安全性评价8-6生物技术食品安全性的评价的目的：a.提供科学决策的依据b.保障人类健康和环境安全c.回答公众疑问d.促进国际贸易，维护国家权益e.促进生物技术的可持续发展~原则：遗传工程体特性分析，实质等同性。