新型防霉剂双乙酸钠项目开发现状与发展前景

新型防霉剂双乙酸钠开发现状与发展前景

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Z000年第5期王洪记:新型防霉剂双乙醢钠开发现状与发展前景?13? 新型防霉剂双乙酸钠开发现状与发展前景

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(水煤浆气化及煤化工国家工程研究中心开发部.艨州市277527)

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sodiumdiacetate,简称SDA.国外商品名为维他可

乐波(vitacrop),在美国也称为crop—cure或grain—

cure,日本称之为”固体醋酸”.双乙酸钠是一种高

效,广谱抗菌防霉剂,尤其对黄曲霉素具有较强的抑

制作用.它通过渗透微生物细胞壁,干扰细胞各种

酶体系的生长,可以高效抑制】0多种霉菌素和多种

细菌的滋生和蔓延,既可用于食物的防腐保鲜,也可

用于饲料的防霉及提高营养价值,增强适口性,其他

方面应用也比较广泛.联合国粮农组织(FAO)和世

界卫生组织(WHO)均批准双乙酸钠可以作为食品,

粮食,饲料的防霉剂,美国有关部门将它定义为一般

公认安全品,发达国家已普遍使用.双乙酸钠是我国卫生部等部门批准使用的食品添加荆新增品种,近几年国研究开发比较活跃,生产和应用正在推广.

1特性与用途

1.1质量标准,性能特点

双乙酸钠是乙酸和乙酸钠的分子复合化台物,

分子式为CH,COONa?CH.COOH?xHO,外观为

白色结晶粉末,有吸湿性,略有醋酸气味,易溶于水和乙酸,熔点96℃,150~C即分解.美国食品化学法典(FCC)等规定的双乙酸钠质量标准见表l.

衰1置外双乙麓钠产品的质量标准

其独有特性.饲喂添加双乙酸钠的饲料,可以降低料肉比,提高猪的瘦肉率和奶牛的乳脂率,从而提高饲料报酬率.用于牧草青贮防腐,可提高牧草中蛋白质利用率.

1.1_2适El性双乙酸钠的酸味,可以掩盖饲料中

襦加的合成药物及多种微量元素的不适气味.许多畜禽更喜食用含有双乙酸钠的配合饲料,从而提高断奶仔猪的采食量和丑增重,大大提高投入产出比.

1.1.3经济性双乙酸钠与传统防腐剂苯甲酸,丙

酸,山梨酸及其相虚的盐类相比,用量小,成本低,投入产出比高达1:6,经济效益可观.例如,与丙酸钙

比较,添加量仅为丙酸钙的1/3～Z/3,就可达到相

同效果,而价格比丙酸钙还低.

1.1.4安全性双乙酸钠毒性小,对人,畜无副作

用,每日允许摄入量(ADI值)为0～15mg/kg体

重,小鼠El服致毒量LD50为3.31g/kg,大鼠LD5O

为4.96g/kg.这些质量指标和安全性能均符合或

优于国家技术监督局关于食品,饲料级产品标准,同

时适量摄入醋酸还有益于人体健康.因此,它可广泛

用作食品及饮料的保鲜剂,粮食和饲料的防霉添加

剂.

1.2主要用途

目前,双乙酸钠作为一种新型高效防霉防腐,保

鲜,增加营养和适口性强的多功能添加剂,主要有如

下几种用途.

1.2.1粮食物需干爆到含水量1O以下方可贮存,对含水量为21.5的谷物添加0.1～0.8双乙酸钠后,其保

存期可由9o天延长至2oo天以上,不需干燥,省时

省力

双乙酸钠用于粮食防霉时,可用0.02水溶液

喷洒于粮食上,也可将其粉末经鼓风机吹入粮食中.

它也可与其它防霉剂配合使用,如用质量分数为双

乙酸钠77.6%,山梨酸钠2o,防结块剂2.4%组

成的复合防霉剂0.5～l_0,在含水量为17～

3o%的新收翻粮食中,于21～27℃,相对湿度65

～

82的环境下,贮存9o天无霉菌;在10V下贮存

120天不霉变.

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般情况下,当粮食含水量高时,双乙酸钠用量

应相应增加}在含水量相同时,其用量越多,安全贮存期也越长.一般用量为:当粮食含水量为lO～15%,15～18%18～22%,22%～3O蹦时,双乙

酸钠的相应用量为0.3,0.4,0.5,0.75.

1.2.2饲料防霉剂饲料防霉剂随着饲料业的发

展应运而生,需求逐年提高.未加防霉剂的饲料(尤其在高湿度条件下),将很快产生霉变,使其营养成分遭到破坏,利用价值大大降低.同时,霉变产生的毒素还会从禽畜转移到人体,影响人体健康双乙酸钠的防霉机理是降低水分活度,并使菌体蛋白质变性,通过改变细胞形态和结构,达到使菌体脱水死亡的目的,从而起到防霉作用.

在青贮饲料中添加双乙酸钠o.z%～o.4,pH

为4.o8左右,可贮存2o天不霉变.奶牛及肉牛食用这种饲料后,体乙酸含量增加,胃酸碱度得以改

善,有利于奶脂中短链脂肪酸的生成,产奶量及体重均增加15左右.双乙酸钠与其它添加剂混合使用,则有增效作用如用质量分数为双乙酸钠5o,

乳清粉35.3,碳酸钙8.2,膨润土5,矿物质

1.2,防结块剂0.5组成的复合剂l_36kg加到

lt鲜草中,发酵后喂牛,产奶量可增加1.8~2kg.也可用双乙酸钠加山梨酸及膨润土的复合荆来提高饲料的防霉效果.猪饲料中添加0.2%双乙酸钠后,在梅雨季节贮存1个月不发生霉变.添加双乙酸钠的鱼饲料,可增加适日性,强化鲤鱼采食量,提高饲料营养利用率,同时不污染水质,并能防治鱼类常见细菌性疾病.

1.2.3各类食品,水果,肉类,龟虾等的保鲜剂双

乙酸钠中含有乙酸.乙酸分子与类脂化合物溶解性较好,能通过细胞壁使细胞蛋白质变性而起抗菌

防腐作用.因此,双乙酸钠也是一种良好的保鲜剂积乙酸钠与山梨酸合用,可起增效作用.双乙酸钠用于食品时,既是一种高效保鲜剂,又是一种优良螯合剂,可起到延长食品保存期和改善食品风味的双重作用一般油脂,肉制品,软糖用量为0.1;调味品

用量为0.25}焙烤食品为0.4;谷物,豆制品及

面食用量为0.1.