中外饭店发展历史
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P5
1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）
P6
1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店 （Frankfurt Hotel）
P7
1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）
P8
19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今 非常有名。
经营理念：客人永远不会错。
P15
1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他 名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。
P16
斯塔特勒 —— 现代酒店标准的起源
“酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年从事酒店业的经验和对市场的 敏锐观察，立志要建造一种“为一般公众能负担的价格之内提供必要的舒 适与方便、优质的服务与清洁卫生”的酒店，这个愿望在1908年终于得以 实现，而且恐怕连斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全从公众出发 的设计思想使得酒店成为了酒店标准的起源。
• “马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。
P14
3）商业饭店时期（19世纪末-20世纪50年）
背景
1）服务对象：公务旅行者； （2）交通方式：汽车、飞机、火车 （3）位置：城市中心公路边
特点：平民化、大众化；面向公务旅游市场；舒适、方
便、清洁、安全。
代表：斯塔特勒大饭店，世界上最早的饭店联号。
代表人物：斯塔特勒，世界饭店业标准化之父。饭店经营 成功的根本要素：Location, Location, Location。
绿岛酒店
P18
康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）
P19
凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson）
P20
1.3.2 中国饭店业的发展历史
1）古代客栈时期 中国古代的饭店业可以追溯
到春秋、战国或更早的时期。 有官办和民办。 古代官办住宿设施: (1)驿站始于商代中期,止于清光 绪年间“大清邮政”的兴办， 沿袭了3000多年，驿站堪称中 国历史上最古老的饭店设施。 （2）迎宾馆，最早见于清末，是 古代馆般涌来安排外国使者， 外民族代表及商客食宿的馆舍 。
（2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附
近。 特点：设备简陋、仅提供基本食宿；
服务项目少，质量差； 声誉差，被认为低级行业； 不安全，常有抢劫发生
欧洲客栈
P2
2）大饭店时期（19世纪—20世纪初）
• 社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位置：铁路沿线，海港附近 特点：规模大、设施豪华，服务正规且项目多，具有一定接待意义和礼貌
礼节。 • 代表：1794 纽约 首都饭店
1850 法国 巴黎大饭店 1874 柏林 凯撒大饭店 1876 法兰克福大饭店。
P3
19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的 der badische Hof（巴典国别墅）。
P4
♫ 1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）
§ 1.3 饭店的发展历史
1.3.1、世界饭店业的发展历史
20世纪50年代至今
15—18世纪
19世纪末-20 世纪50年代
客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期 现代新型饭店时期
19—20世纪初
P1
1.3.1、世界饭店业的发展历史
1）客栈时期（15—18世纪） 背景
（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏 、信使、商人；
P17
4）现代新型饭店时期（20世纪50年代至今）
（1）服务对象：大众旅游市场； （2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船； （3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近
特点： 饭店业成为国际性的经营项目 国家的重要经济成分 规模扩大，饭店集团占据着大市场 类型多样化，开发各种类型的住宿设施 服务综合性，饭店服务项目多
P21
1.3.2 中国饭店业的发展历史
1）古代客栈时期
中国古代的饭店业可以追溯 到春秋、战国或更早的时期。 有官办和民办。 古代官办住宿设施: (1)驿站始于商代中期,止于清光 绪年间“大清邮政”的兴办， 沿袭了3000多年，驿站堪称中 国历史上最古老的饭店设施。 （2）迎宾馆，最早见于清末，是 古代馆般涌来安排外国使者， 外民族代表及商客食宿的馆舍 。
P22
古代民间旅店：
在3000年前的周朝就出现 了，它的产生与发展与商贸 活动的兴衰和交通运输条件 密切相关。
逆旅、会馆
小知识：逆旅，迎接行旅中的来往人员的私营旅舍。
会馆，在各省城和京城出现的专门接待ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ地应试者的会馆。
P23
P11
这一时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹 （Caesar Ritz）。
• 瑞士籍人，他的名字和他建 的酒店成了豪华、高级、时 髦的代名词。
• The guest is never wrong.
P12
• 英国伦敦里兹酒店外 景及内部装饰
P13
• 里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购 。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌 。
布法罗斯塔特勒大酒店的创新主要有以下几个方面： • “一间客房一浴室，一个美元零五十”， 酒店共有300间房，这在美国
历史上还是头一家。酒店在建筑设计上有了新的突破。第一次采用两间客 房的浴室背靠背相连，各层浴室均设计在同一个位置的办法。所有上下水 管道、暖气管道以及电源线路都安装在一个个竖井里。 • 每间浴室的洗脸盆上面的墙上装一面大镜子，遮住竖井在每个房间的出口 ，便于检修时出入。这一设计为后来多功能的住宅与办公楼普遍采用。这 一竖井也被称为斯塔特勒竖井。 • 一间客房有一部电话。 • 电灯开关安在房门旁边。 • 楼房各层设防火门， • 门锁与门把手装在一起等。 • 制定了《斯塔特勒服务守则》
P9
P10
最具里程碑意义的代表：1829年在美国波士顿落成的 特里蒙特饭店，开始了现代化的第一步，管 理与服务开始分离，为整个新兴的饭店行业 确立了标准。饭店不仅客房多，而且设施设 备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有 安全感。但仍然处于经验管理的阶段。
最具代表人物：恺撒.里滋，客人永远是 对的。 凯撒 里兹开办的里兹饭店 豪华饭店的代表 Ritzy 极其时髦 非常豪华
1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）
P6
1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店 （Frankfurt Hotel）
P7
1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）
P8
19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今 非常有名。
经营理念：客人永远不会错。
P15
1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他 名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。
P16
斯塔特勒 —— 现代酒店标准的起源
“酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年从事酒店业的经验和对市场的 敏锐观察，立志要建造一种“为一般公众能负担的价格之内提供必要的舒 适与方便、优质的服务与清洁卫生”的酒店，这个愿望在1908年终于得以 实现，而且恐怕连斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全从公众出发 的设计思想使得酒店成为了酒店标准的起源。
• “马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。
P14
3）商业饭店时期（19世纪末-20世纪50年）
背景
1）服务对象：公务旅行者； （2）交通方式：汽车、飞机、火车 （3）位置：城市中心公路边
特点：平民化、大众化；面向公务旅游市场；舒适、方
便、清洁、安全。
代表：斯塔特勒大饭店，世界上最早的饭店联号。
代表人物：斯塔特勒，世界饭店业标准化之父。饭店经营 成功的根本要素：Location, Location, Location。
绿岛酒店
P18
康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）
P19
凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson）
P20
1.3.2 中国饭店业的发展历史
1）古代客栈时期 中国古代的饭店业可以追溯
到春秋、战国或更早的时期。 有官办和民办。 古代官办住宿设施: (1)驿站始于商代中期,止于清光 绪年间“大清邮政”的兴办， 沿袭了3000多年，驿站堪称中 国历史上最古老的饭店设施。 （2）迎宾馆，最早见于清末，是 古代馆般涌来安排外国使者， 外民族代表及商客食宿的馆舍 。
（2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附
近。 特点：设备简陋、仅提供基本食宿；
服务项目少，质量差； 声誉差，被认为低级行业； 不安全，常有抢劫发生
欧洲客栈
P2
2）大饭店时期（19世纪—20世纪初）
• 社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位置：铁路沿线，海港附近 特点：规模大、设施豪华，服务正规且项目多，具有一定接待意义和礼貌
礼节。 • 代表：1794 纽约 首都饭店
1850 法国 巴黎大饭店 1874 柏林 凯撒大饭店 1876 法兰克福大饭店。
P3
19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的 der badische Hof（巴典国别墅）。
P4
♫ 1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）
§ 1.3 饭店的发展历史
1.3.1、世界饭店业的发展历史
20世纪50年代至今
15—18世纪
19世纪末-20 世纪50年代
客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期 现代新型饭店时期
19—20世纪初
P1
1.3.1、世界饭店业的发展历史
1）客栈时期（15—18世纪） 背景
（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏 、信使、商人；
P17
4）现代新型饭店时期（20世纪50年代至今）
（1）服务对象：大众旅游市场； （2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船； （3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近
特点： 饭店业成为国际性的经营项目 国家的重要经济成分 规模扩大，饭店集团占据着大市场 类型多样化，开发各种类型的住宿设施 服务综合性，饭店服务项目多
P21
1.3.2 中国饭店业的发展历史
1）古代客栈时期
中国古代的饭店业可以追溯 到春秋、战国或更早的时期。 有官办和民办。 古代官办住宿设施: (1)驿站始于商代中期,止于清光 绪年间“大清邮政”的兴办， 沿袭了3000多年，驿站堪称中 国历史上最古老的饭店设施。 （2）迎宾馆，最早见于清末，是 古代馆般涌来安排外国使者， 外民族代表及商客食宿的馆舍 。
P22
古代民间旅店：
在3000年前的周朝就出现 了，它的产生与发展与商贸 活动的兴衰和交通运输条件 密切相关。
逆旅、会馆
小知识：逆旅，迎接行旅中的来往人员的私营旅舍。
会馆，在各省城和京城出现的专门接待ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ地应试者的会馆。
P23
P11
这一时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹 （Caesar Ritz）。
• 瑞士籍人，他的名字和他建 的酒店成了豪华、高级、时 髦的代名词。
• The guest is never wrong.
P12
• 英国伦敦里兹酒店外 景及内部装饰
P13
• 里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购 。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌 。
布法罗斯塔特勒大酒店的创新主要有以下几个方面： • “一间客房一浴室，一个美元零五十”， 酒店共有300间房，这在美国
历史上还是头一家。酒店在建筑设计上有了新的突破。第一次采用两间客 房的浴室背靠背相连，各层浴室均设计在同一个位置的办法。所有上下水 管道、暖气管道以及电源线路都安装在一个个竖井里。 • 每间浴室的洗脸盆上面的墙上装一面大镜子，遮住竖井在每个房间的出口 ，便于检修时出入。这一设计为后来多功能的住宅与办公楼普遍采用。这 一竖井也被称为斯塔特勒竖井。 • 一间客房有一部电话。 • 电灯开关安在房门旁边。 • 楼房各层设防火门， • 门锁与门把手装在一起等。 • 制定了《斯塔特勒服务守则》
P9
P10
最具里程碑意义的代表：1829年在美国波士顿落成的 特里蒙特饭店，开始了现代化的第一步，管 理与服务开始分离，为整个新兴的饭店行业 确立了标准。饭店不仅客房多，而且设施设 备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有 安全感。但仍然处于经验管理的阶段。
最具代表人物：恺撒.里滋，客人永远是 对的。 凯撒 里兹开办的里兹饭店 豪华饭店的代表 Ritzy 极其时髦 非常豪华