鸡蛋干制作方法

鸡蛋干是什么

鸡蛋干是什么【导读】鸡蛋干是风干的鸡蛋吗？鸡蛋干其实是将鸡蛋全蛋经过浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，因此成为鸡蛋干。

目前市面上常见的鸡蛋干是作为零食出售的包装好的小块即食鸡蛋干，也有一大块作为做菜食材的鸡蛋干。

鸡蛋干是怎样制作而来的？鸡蛋干有什么营养价值，下面我们一起来了解一下鸡蛋干。

2006年，鸡蛋干在四川成都诞生。

最早的鸡蛋干主要作为火锅及做菜的食材被厨师广泛使用。

鸡蛋干是四川人沈师傅经过6年时间研制而成的，因其出现时间短而且传播渠道单一，所以知道鸡蛋干的人很少。

近年来电子商务的迅猛发展，让鸡蛋干走出成都，通过网络让全国各地更多的人知道鸡蛋干的存在。

鸡蛋干是什么？目前，我们更多人见到的鸡蛋干是一块块包装好的类似豆腐干的东西。

鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋，是以鸡蛋为原料的新食品。

鸡蛋干是将鸡蛋全蛋浓缩加工，其质地和色泽类似传统豆腐干，但没有传统豆腐干的原料——大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。

鸡蛋干在制作过程中会添加白砂糖、食用盐、酱油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味调料，既香又嫩，口感浓郁芳香。

如今市面上小包装鸡蛋干的面世丰富了我们的早餐和零食的选择。

鸡蛋干产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白，而且包装轻便易携带，是新时尚休闲零食。

鸡蛋干和传统豆腐干一样可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。

鸡蛋干的生产制作虽然很多人都知道鸡蛋干就是鸡蛋经过加工制作而成的，可是鸡蛋液体的食用部分是怎样变成方形的固态鸡蛋干呢？透明的蛋白和鲜黄的蛋黄又是怎么变成咖啡色的固态物体的？下面我们一起来了解一下鸡蛋干是怎么做的。

鸡蛋干在生产过程中主要有16道工序，分别是：原料验收、挑选、清洗消毒、打蛋、搅拌、量装模、静置、凝固成型、冷却脱模、卤制、冷却、杀菌、装袋、抽真空、成品、装箱。

传统的鸡蛋干加工方式比较落后，易胀气漏袋，破损率高，影响了鸡蛋干的质量和口味。

如今的鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺，使鸡蛋干的品质和外观得到明显提高。

最美味的鸡蛋干做法

最美味的鸡蛋干做法现在的人都讲究的是营养，让自己吃出营养，吃出健康，所以有很多的人，就想具体了解一下鸡蛋干的做法，想通过了解，自己能学会鸡蛋干做法，为了你能尽快的学会最美味的鸡蛋干做法，以下就做了详细的介绍，希望你能通过了解，尽快的学会。

三色蛋干丝【主料】鸡蛋干【辅料】青椒丝，青笋丝，韭菜，胡萝卜丝，香菜等(依照个人喜好，可以换成其他的青菜)。

【制作方法】将鸡蛋干切成细丝和入辅料加香油、辣鲜露、味精、辣椒油、花椒粉拌匀即成，最后加入香菜。

【特点】外形漂亮，香辣可口，是一道很有胃口的佐酒佳肴。

相煎何太急【主料】鸡蛋干;【辅料】鸡脆骨、青椒。

【制作方法】将鸡脆骨腌成蒜香味、咸鲜味、孜香味(任意一种均可)。

鸡蛋干、青椒切成丁，放入油锅清炒，入薄芡颠匀起锅即成。

【特点】取料独特，都与鸡蛋有关帮用此名，脆嫩相结合，相得益彰。

鸡蛋干烩时蔬【主料】鸡蛋干。

【辅料】菜头或者其他蔬菜。

【制作方法】将鸡蛋干切成条状，用鸡油，加放入葱、姜煸炒后加入鲜汤，再加入切好的菜头，焖烧几分钟后起锅加入调好的芡即成。

【特点】营养价值很高，清淡香甜。

腊味香干煲【主料】鸡蛋干。

【辅料】腊肉、青椒、蒜苗、芹菜。

【制作方法】将腊肉数爆香加入干辣椒丝鸡蛋干辅料炒香入味起锅加香油花椒油即成。

【特点】此菜香味浓郁，鸡蛋干味厚爽口，是一道不错的佐酒佳肴。

爽口鸡蛋干【主料】鸡蛋干。

【制作方法】将蛋鸡干开袋加工成斜薄片，厚约0.3厘米，依次拼摆成形。

用樱桃、黄瓜点缀更美观。

【特点】美观大方、口感纯正，特别适合凉菜食用。

鸡蛋干煲火锅【主料】鸡蛋干【制作方法】将蛋鸡干开袋加工成斜薄片，厚约0.3厘米，依次拼摆成形。

【特点】美观大方、口感纯正久烫不老，细腻可口以上内容就介绍了不同风味的鸡蛋干的做法，所以对于很多喜欢吃鸡蛋干的小朋友，如果你想尽快的学会，可以通过对以上介绍的不同方法，然后尝试着经常的制作一下，相信通过经常的制作，自己制作出来的鸡蛋干相对应的一些菜肴，也会口味比较纯正。

鸡蛋干生产工艺流程及生产设备布局

鸡蛋干生产工艺流程及生产设备布局下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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鸡蛋干的制作方法

鸡蛋干的制作方法鸡蛋干是改变形状的鸡蛋。

是以鸡蛋为原料的新食品。

下面是店铺为您整理的鸡蛋干的制作方法，希望对各位有所帮助。

鸡蛋干的制作方法(一)主料鸡蛋白 (适量) 五香卤料 (适量)做法：1鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白2找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟3至蛋白全部凝固关火4稍凉切成小块5这时候我在卤鸡尖了，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟6将鸡蛋干加入到卤水里继续炖7再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了8关火闷半小时候左右即可鸡蛋干的制作方法(二)主料：蛋白(蛋清) 五香蛋干：五香粉酱油盐水1. 蛋清放在有点深度的盘子里，隔水蒸15分钟。

(不用加水，也不用搅拌)2. 蒸好取出用刀切成你要的大小。

3. 制作五香鸡蛋干：切好大小形状，放在装水的锅里，加盐，酱油，五香粉烧开，转小火焖20分钟取出就可以了。

4. 亲们，也可以制作自己喜欢的口味喲!鸡蛋干的制作方法(三)主料：五花肉100克蒜苗50克鸡蛋干250克辅料：干辣椒20克姜蒜葱20克红尖椒30克生抽20毫升料酒20毫升盐3克1.五花肉洗净加姜片和料酒煮到八成熟，五花肉切片，其他配料切好备用，热油爆香姜蒜末和葱白段2.下入五化肉煸炒出油，淋入少许料酒，加入干辣椒炒香3.加入鸡蛋干、加入红尖椒，起锅前加盐和蒜苗炒匀即可烹饪技巧1、我放了干辣椒和鲜红椒，是觉得两个辣味儿不一样，而且干锅菜辣点儿更下饭，不喜欢的可以不放;2、鸡蛋干是速食产品，可以开袋即食的，所以炒热就可以了;3、鸡蛋干中有盐份，炒的时候盐少放点儿。

鸡蛋干的制作方法

鸡蛋干的制作方法鸡蛋干是一种非常受欢迎的零食，它外观金黄、口感酥脆，味道浓郁，非常适合作为下午茶的伴手小吃。

制作鸡蛋干的过程相对简单，但需要注意一些技巧和注意事项。

下面我将详细介绍如何制作美味的鸡蛋干。

材料:1. 鸡蛋：根据需要制作的鸡蛋干数量来确定，一般来说，10颗鸡蛋可以制作出一盒鸡蛋干。

2. 盐：适量。

3. 白糖：适量。

4. 鸡精：适量。

5. 面粉：适量。

6. 植物油：适量。

步骤一：煮鸡蛋1. 将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水面高过鸡蛋。

2. 将锅放入炉灶上，大火煮开。

当水煮沸后，转小火继续煮8-10分钟。

3. 关火后，将鸡蛋放入冷水中，浸泡5分钟。

4. 将鸡蛋剥壳，切成约0.5厘米的厚片备用。

步骤二：腌制鸡蛋片1. 取一个大碗，将鸡蛋片放入碗中。

2. 加入适量的盐、白糖、鸡精，用筷子充分搅拌均匀。

3. 将腌制好的鸡蛋片放入冰箱中，冷藏1-2小时，让鸡蛋片充分入味。

步骤三：制作鸡蛋干糊1. 准备一个大碗，将适量的面粉倒入碗中。

2. 慢慢加入水，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至面糊变得稠密且不易流动。

3. 加入适量的盐、白糖、鸡精，再次搅拌均匀。

4. 将面糊放置一会，让其充分吸收水分。

步骤四：炸制鸡蛋干1. 取一个平底锅，倒入适量的植物油，放入炉灶上加热。

2. 当油温达到约170C时，将腌制好的鸡蛋片放入面糊中，用筷子翻动均匀沾满面糊。

3. 将面糊裹着的鸡蛋片放入热油中炸制，炸至两面呈金黄色，表面酥脆即可捞出。

4. 将炸好的鸡蛋干放在吸油纸上沥干多余的油脂。

步骤五：晾凉和储存1. 将炸好的鸡蛋干放在通风的地方晾凉，让其变得更加酥脆。

2. 待完全冷却后，将鸡蛋干放入密封容器中，储存放在阴凉干燥的地方。

3. 饭后饮茶时，取出适量的鸡蛋干，享用美味的下午茶零食。

注意事项：1. 在腌制鸡蛋片时，可以根据个人口味加入其他调料，例如五香粉、辣椒粉等。

2. 制作鸡蛋干时，油温的掌握非常重要，油温太高容易使鸡蛋干炸糊，油温太低则容易使鸡蛋干吸油过多。

最美味的鸡蛋干做法

最美味的鸡蛋干做法关于《最美味的鸡蛋干做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今的人都注重的是营养成分，让自身吃出营养成分，均衡营养，因此有很多的人，就想实际了解一下鸡蛋干的作法，想根据掌握，自身能学好鸡蛋干作法，为你能尽早的学好最美味可口的鸡蛋干作法，下列就干了详尽的详细介绍，期待你可以根据掌握，尽早的学好。

三色蛋干丝生产主要材料疫苗鸡蛋干生产辅材疫苗辣椒丝，青笋片，苋菜，胡萝卜丝，香莱等(按照本人爱好，能够换为别的的蔬菜)。

生产做法疫苗将鸡蛋干切成细丝和入辅材加芝麻油、辣鲜露、鸡精、油辣子、花椒面翻拌即成，最终添加香莱。

生产特性疫苗外形好看，麻辣爽口，是一道很有食欲的下酒美味。

相煎何太急生产主要材料疫苗鸡蛋干;生产辅材疫苗鸡脆骨、辣椒。

生产做法疫苗将鸡脆骨腌成蒜香气、咸鲜香、孜香气(随意一种均可)。

鸡蛋干、辣椒切切丁，放进锅中炒海，入薄芡颠匀出锅即成。

生产特性疫苗上料与众不同，都和生鸡蛋相关帮用此名，脆爽紧密结合，相辅相成。

鸡蛋干烩时令蔬菜生产主要材料疫苗鸡蛋干。

生产辅材疫苗菜头或是别的蔬菜水果。

生产做法疫苗将鸡蛋干切割成条形，用猪板油，加放进葱、姜爆锅后添加酸菜鱼火锅，再添加切完的菜头，焖烧十多分钟后出锅添加调准的芡即成。

生产特性疫苗营养成分很高，口味淡甘甜。

腊肉豆腐干煲生产主要材料疫苗鸡蛋干。

生产辅材疫苗咸肉、辣椒、蒜黄、莴笋。

生产做法疫苗将咸肉数进行爆香添加辣椒干丝鸡蛋干辅材炒出香味进味出锅加芝麻油麻椒油即成。

生产特性疫苗此菜香气浓厚，鸡蛋干味厚可口，是一道非常好的下酒美味。

可口鸡蛋干生产主要材料疫苗鸡蛋干。

生产做法疫苗将产蛋鸡干开袋生产加工成斜片状，厚约0.3公分，先后拼摆成型。

用大樱桃、丝瓜装点更美观大方。

生产特性疫苗别具一格、口味正宗，非常合适凉拌菜服用。

鸡蛋干煲火锅生产主要材料疫苗鸡蛋干生产做法疫苗将产蛋鸡干开袋生产加工成斜片状，厚约0.3公分，先后拼摆成型。

生产特性疫苗别具一格、口味正宗久烫青春不老，细致爽口以上內容就详细介绍了不一样口味的鸡蛋干的作法，因此针对许多喜欢吃鸡蛋干的小孩子，假如你要尽早的学好，能够根据对以上详细介绍的不一样方式，随后试着着常常的制做一下，坚信根据常常的制做，自己制作出去的鸡蛋干相对性应的一些菜式，也会口感较为正宗。

全蛋液鸡蛋干的加工工艺

全蛋液鸡蛋干的加工工艺鸡蛋，这小小的家伙，可是厨房中的大宝贝！咱们今儿就来聊聊全蛋液鸡蛋干那让人着迷的加工工艺。

你想想，那嫩滑又有弹性的鸡蛋干，是不是一口下去就美得不行？要做出这美味，可得下一番功夫。

先来说说选料，这就好比盖房子选基石，得精挑细选。

新鲜的鸡蛋是关键，就像战士得有好装备才能打胜仗。

要是鸡蛋不新鲜，那做出来的鸡蛋干能好吃吗？接着，把鸡蛋打破，让蛋清和蛋黄充分融合，变成那黄澄澄的全蛋液。

这时候，就得给蛋液来一场“调味大作战”。

加点盐，就像给它穿上了一件咸香的外衣；再放点糖，像是给它洒上了甜蜜的糖粉；还有香辛料，那是给它戴上了独特的魅力徽章。

然后，把调好味的蛋液倒入模具里。

这模具就像是鸡蛋干的小摇篮，要大小合适，才能让蛋液舒舒服服地待着。

接下来，就是关键的蒸煮环节啦！这就像是给蛋液来了一场“魔法变身”。

火候可得掌握好，火大了，鸡蛋干就会变得干巴巴；火小了，又熟不透。

这不就像炒菜时，火大容易糊，火小没味道一样吗？蒸好的鸡蛋干，还不能马上就吃哦！得让它冷静冷静，来个冷却。

这就好比运动员跑完步，得缓缓，不能马上停下。

冷却好了，就到了脱模和切分的步骤。

这时候的鸡蛋干，就像是等待雕琢的璞玉。

切成合适的大小和形状，每一块都像是精心打造的艺术品。

最后，还得给鸡蛋干来个包装，让它漂漂亮亮地出现在我们面前。

怎么样，这全蛋液鸡蛋干的加工工艺是不是很有趣？其实，做美食就像一场奇妙的旅行，每一个步骤都是一道风景，只有用心去走，才能欣赏到最美的景色。

咱们只要用心，就能做出那让人垂涎欲滴的全蛋液鸡蛋干！。

一种鸡蛋干的生产工艺

一种鸡蛋干的生产工艺
鸡蛋干的生产工艺通常包括以下步骤：
1. 材料准备：选择新鲜的鸡蛋作为原料，并进行清洗和消毒处理。

2. 打蛋：将鸡蛋打入容器中，加入适量的食盐和调味料。

3. 搅拌：用搅拌机或搅拌器将鸡蛋充分搅拌均匀，使蛋黄和蛋白充分混合。

4. 过滤：将搅拌好的鸡蛋液通过过滤网过滤掉蛋壳碎片和蛋黄膜等杂质。

5. 调整水分：根据需要，可以根据产品口感要求，适量调整鸡蛋液的水分含量，一般可以加入适量的淀粉或其他增稠剂。

6. 烘烤：将调整好的鸡蛋液倒入烤盘中，通过烘烤设备进行烘烤。

烘烤温度和时间根据产品要求进行调整。

7. 切割：将烤好的鸡蛋液切割成适当大小的块状。

8. 烘干：将切割好的鸡蛋块放入烘干设备中进行烘干，以去除多余的水分。

9. 包装：烘干后的鸡蛋块经过冷却后，进行包装，常见的包装方式有袋装和盒装等。

10. 成品检验：对包装好的鸡蛋干进行质量检验，确保产品符合卫生安全和质量要求。

11. 储存和销售：将合格的鸡蛋干储存到干燥、通风、阴凉的地方，并进行销售。

鸡蛋干的生产工艺

鸡蛋干的生产工艺鸡蛋干是一种以鸡蛋为原料制成的干品，具有营养丰富、口感鲜美、携带方便等特点，被广泛用于休闲食品和素食领域。

以下是鸡蛋干的生产工艺流程：一、原料准备1.鸡蛋：选用新鲜、无破损、无变质的鸡蛋作为原料。

2.凝固剂：使用适量的食用盐、明矾等作为凝固剂，作用是使鸡蛋发生凝固，形成块状。

3.调味料：使用适量的食用盐、味精、食品添加剂等调味料，以增加鸡蛋干的口感和风味。

二、搅拌鸡蛋将鸡蛋打入搅拌器中，加入适量的凝固剂和调味料，搅拌均匀，使鸡蛋呈现丝状或块状。

三、蒸煮凝固将搅拌好的鸡蛋倒入蒸锅中，用中火蒸煮约10-15分钟，使鸡蛋凝固成为块状。

四、切片干燥将蒸煮好的鸡蛋块进行切片，厚度约为1-2厘米。

将切好的鸡蛋片放入烘干机中进行烘干，温度控制在60-80℃，湿度控制在40-60%，烘干时间一般为2-3小时。

五、包装将干燥后的鸡蛋干进行称重，然后装入食品袋中，密封袋口，并进行热压封口。

六、灭菌将包装好的鸡蛋干放入灭菌锅中进行灭菌处理，一般灭菌温度为100℃，灭菌时间为30分钟。

七、检验对灭菌后的鸡蛋干进行检验，检查其卫生状况、口感、营养成分等是否符合相关标准。

八、储存将检验合格的鸡蛋干存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和潮湿。

九、运输将鸡蛋干按照客户要求进行运输，一般采用纸箱包装，上面标明品名、重量、生产日期等信息。

运输过程中要保持平稳，避免摇晃和挤压，以免造成产品损坏。

十、销售将鸡蛋干销售给各个销售点或客户，根据客户需求进行不同规格和数量的搭配，以满足不同消费者的需求。

综上所述，鸡蛋干的生产工艺流程包括原料准备、搅拌鸡蛋、蒸煮凝固、切片干燥、包装、灭菌、检验、储存和运输销售等多个环节。

在整个生产过程中，要严格控制各项参数和工艺条件，确保产品质量稳定。

此外，厂区环境和设备应符合相关规定，工作人员要进行健康管理和卫生消毒，确保产品安全卫生。

通过这些措施，可以生产出高质量的鸡蛋干产品，满足消费者的需求和市场的不断变化。

自制鸡蛋干的方法

自制鸡蛋干的方法
鸡蛋对人的身体有很大的营养作用，平常多吃一些鸡蛋也是有很大好处的，但是每天的鸡蛋也不需要吃的太多，虽然有很大的营养作用，但是吃的多了也不会起到什么大作用，有些人则喜欢吃鸡蛋干，那么今天就来教教大家怎么做自制鸡蛋干吧。

鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序:打蛋→灌装→蒸
煮→卤煮→烘烤→真空包装→杀菌→检验→成品。

精选鸡蛋清洗破壳搅拌称重入模高温蒸制成型卤制烘
干分装入袋
注:我们分装小伙伴都佩戴了食用手套,杜绝直接接触鸡蛋干哦
真空封装
高温杀菌
注:120度高温杀菌,H7N9也得回家过年!!!!!!
外包装清洗烘干
抽样化验
成品装箱
鲜嫩爽滑的鸡蛋干美食就制作完成了
传统的鸡蛋干加工方式比较落后,破损率高,润成食品采用先进的鸡蛋干加工设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺,使鸡蛋干的质量和外观得到明显提高。

成都市润成食品有限公司可免费提
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鸡蛋干的营养价值
润成鸡蛋干每100克鸡蛋干由五个纯鸡蛋浓缩加工而成,其质地和色泽类似传统豆腐干,含有丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋干约含13克蛋白质;此外,鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素,如钾、钠、镁、磷、铁等,营养价值颇高。

以上就是交给大家的自制鸡蛋干的作法了。

喜欢吃鸡蛋的也可以原则这么做，鸡蛋对人体的营养价值也是很高的。

平常多吃一些鸡蛋多补充一下身体的营养，有助于人体的发育和吸收。

工厂鸡蛋干的加工工艺流程

工厂鸡蛋干的加工工艺流程
原料验收：选择新鲜、干净、无裂痕的鸡蛋，剔除不合格的蛋。

打蛋、搅拌：将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋，倒入夹层锅中，中速搅拌，并加入胶体等辅料，溶解后搅拌10分钟以上。

量装模、静置：将静置好的蛋液倒入高位罐，准备灌装。

用底部装有龙头的容器盛放蛋液，装模时蛋液从底部流出避免产生气泡，也可以用手工灌装。

定量装模，保证蛋液面无气泡，定量在150g。

凝固成型、冷却脱模：装模后，及时加盖。

进锅：保持平整、避免振荡。

加大火力或用蒸汽蒸熟鸡蛋干。

蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。

卤制、冷却：把成型的鸡蛋干放入卤水中，煮沸两小时以上，卤制充分入味。

卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。

杀菌：卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中（看根据客户要求调节）。

装袋、抽真空：装袋关键是封口温度和真空度。

成品、装箱：完成以上步骤后，鸡蛋干就可以进行包装和销售了。

鸡蛋干制作方法简介鸡蛋干是一种常见的零食，在市场上非常受欢迎。

它具有鲜美的口感和丰富的营养，而且制作过程简单。

本文将详细介绍鸡蛋干的制作方法，希望能帮助大家在家中制作出美味可口的鸡蛋干。

原料准备制作鸡蛋干的原料简单易得，只需要准备以下材料：•鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作鸡蛋干的关键原料，建议选择品质好的鸡蛋。

•食用油：用来煎鸡蛋的油，可以选择植物油或者花生油。

•盐：用于调味的常见食品调料。

制作步骤步骤一：打蛋液首先，将鸡蛋打入一个容器中，使用打蛋器或者筷子打散，直至蛋黄和蛋白充分混合。

可以根据个人喜好在蛋液中加入适量的盐，提升口感。

步骤二：热锅煎蛋将平底锅放在火上，倒入足够的食用油，待油温升至中高火时，将打散的鸡蛋液倒入平底锅中。

用铲子将鸡蛋液均匀地涂抹在锅底，使其形成均匀的薄层。

步骤三：翻面煎熟当鸡蛋液开始凝固时，用锅铲从蛋皮的边缘慢慢向中间推动，将整张蛋皮翻面煎熟。

这样可以保证鸡蛋干两面都能均匀受热，使其更加美味可口。

步骤四：切割成条状待煎好的鸡蛋干开始变硬并且颜色均匀时，将其取出放置在砧板上。

使用刀具将鸡蛋干切割成长方形的条状。

步骤五：烘干将切割好的鸡蛋干均匀地摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。

烤箱温度可设置在150度至180度之间，烘烤时间约在10分钟左右。

期间可以根据个人喜好适量地翻动鸡蛋干，以保证两面均匀受热。

步骤六：冷却存储待烤好的鸡蛋干表面微微变干并且颜色呈现金黄色时，将其取出放置在架子上进行冷却。

鸡蛋干完全冷却后，可以放入密封的食品袋中进行存储。

注意避免与其他食物混放，以免影响口感。

温馨提示•制作鸡蛋干时，建议使用平底锅，以保证鸡蛋液可以均匀涂抹在锅底。

•烘干时，烤箱温度不宜设置过高，以免过度烘烤导致鸡蛋干变硬。

•存储后的鸡蛋干应放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，延长其保质期。

结语鸡蛋干是一道美味可口的零食，通过简单的制作步骤，我们可以在家中制作出自己喜欢的鸡蛋干。

希望本文能帮助到大家，在享受美食的同时也能享受制作的乐趣。

鸡蛋干的加工实验

鸡蛋干的加工
一、实验目的
了解并掌握鸡蛋干的加工工艺及操作要点。

二、实验原理
是改变形状的鸡蛋。

是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。

三、加工工艺
选蛋→清洗、打蛋→搅蛋→定量灌装→将摸具装进蒸盘→蒸蛋→脱模→卤制→烘烤→冷却→内包装→杀菌→干燥→产品检验→成品四、配料
鸡蛋12kg、食盐120g、料酒150g、白砂糖200g、黄原胶5g、山梨酸钾2g、酱油100g
五、操作要点
1.打蛋：
2.搅蛋：将鸡蛋液倒入打蛋机内，低速（全程）搅拌加入配料，搅拌15-20min。

注意：（1）先加入食盐，缓慢加入；
（2）把黄原胶和白砂糖充分混匀至看不到粉面状物质，边搅拌边加入，速度不可过快，半勺半勺的加入；
（3）最后加入料酒，搅拌均匀即可，静置10~15min；
（4）过胶体磨，静置10~15min；
（5）蛋液加入高位罐内(大矿泉水瓶替代)，倒立，蛋液上下有
明显的分层即可装模(直立)，装模(不粘模具)至总体积的70%，静置5-10min，放入蒸锅蒸煮。

3.蒸蛋：煮锅加热，烧开，放入，蒸15min，关火5min后取出。

4.卤制：锅内加入卤料，卤煮入味浸泡30-40min，温度控制在50℃~60℃。

卤汤配料：水5kg、花椒25g（用纱布包起来煮的）、酱油0.5kg、白砂糖0.4kg
5.烘烤：110℃~120℃（115℃），烘烤15-20min。

六、品质评定。

鸡蛋干的生产工艺

鸡蛋干的工艺流程
鸡蛋干的生产制作
虽然很多人都知道鸡蛋干就是鸡蛋经过加工制作而成的，可是鸡蛋液体的食用部分是怎样变成方形的固态鸡蛋干呢？透明的蛋白和鲜黄的蛋黄又是怎么变成咖啡色的固态物体的？下面我们一起来了解一下鸡蛋干是怎么做的。

鸡蛋干在生产过程中主要有16道工序，分别是：原料验收、挑选、清洗消毒、打蛋、搅拌、量装模、静置、凝固成型、冷却脱模、卤制、冷却、杀菌、装袋、抽真空、成品、装箱。

传统的鸡蛋干加工方式比较落后，易胀气漏袋，破损率高，影响了鸡蛋干的质量和口味。

如今的鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺，使鸡蛋干的品质和外观得到明显提高。

鸡蛋干的详细制作过程如下：
1、原料验收，原辅材料及包装物的验收规程。

2、清洗消毒，名称：二氧化氯，浓度50～100ppm,消毒时间：20～30s。

3、配料，依配料表。

4、搅拌，转速：每分钟60～100转，搅拌时间：11～15分钟
5、定量装模，依产品规格表由机器完成，保持重量的统一。

6、凝固成型，成型温度107～110℃，压力0.20～0.22mpa，时间40～50min。

g、卤制，卤制温度50℃-60℃，时间15min-20min。

7、抽真空，真空度：小包装300-350，大包装600-650；热合温度1-2档，时间35-45秒。

8、杀菌，杀菌温度：122℃，恒温压力为0.25-0.26mpa,时间30min。

17种鸡蛋干的家常做法，简简单单，营养美味又下饭

17种鸡蛋干的家常做法，简简单单，营养美味又下饭鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。

该产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白，口感好，还可加工多种口味的佳肴。

一、双椒鸡蛋干食材鸡蛋干、青椒、红椒、蒜、生抽、油、盐。

做法1、热锅凉油，放入蒜粒进去爆炒；2、爆出香味后加入鸡蛋干丁进去煸炒；3、翻炒几下后加入适量的生抽继续翻炒；4、再加入青红椒圈进去翻炒；5、青红椒微微变色后加入适量的盐调味即可盛入盘中。

二、鸡蛋干拌海蜇食材鸡蛋干、海蜇、盐、白糖、麻辣酱、香甜醋、大蒜。

做法1、即食海蜇用凉开水浸泡，浸泡后是海蜇捞出沥干水，鸡蛋干切成片。

2、沥干水的海蜇放到盘子里，上面放鸡蛋干。

3、大蒜切碎放在容器中，添加白糖、盐，加麻辣酱。

4、再加香甜醋搅拌均匀作调味汁。

5、将调味汁淋在装盘的食材上即可享用。

三、豆米鸡蛋干炒肉丁食材里脊肉、鸡蛋干、毛豆米、料酒、生抽、蚝油、淀粉、油、盐。

做法1、肉丁中加入盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下；2、烧锅开水，放入少许油和盐，将毛豆米放入里面焯煮一下备用；3、烧热锅，放入适量的油，下入腌制好的肉丁翻炒；4、翻炒至肉丁变色后加入鸡蛋干翻炒；5、再加入适量的生抽、料酒和蚝油稍微煮一、两分钟；6、加入蒜和红椒丁进去煸炒，加入焯煮好的毛豆米进去翻炒一下；7、最后加入盐等调料料翻炒均匀，盛入盘中。

四、鸡蛋豆腐炒火腿食材鸡蛋、火腿、油、盐、青辣椒、姜丝、蒜末、红辣椒。

做法1、火腿和鸡蛋干切片，青红椒切丝，姜切丝，大蒜拍碎后切成末。

2、油锅烧热，爆香姜丝和蒜末。

3、姜火腿片摆放在锅里，稍微煎至两面微微变焦。

4、姜鸡蛋干和青红椒全部倒入锅里，稍微翻炒。

5、沿着锅边淋入少许水，加入适量盐，翻拌均匀，微微收汁即可。

五、鸡蛋干炒什锦食材鸡蛋、胡萝卜、西葫芦、蕃茄、鸡蛋干、油、盐、生抽。

做法1、锅里倒入油，将打散的蛋液倒入，翻炒成固体。

一种鸡蛋干的制备方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711328060.6(22)申请日 2017.12.13(71)申请人运城学院地址 044000 山西省运城市复旦西街1155号(72)发明人高文庚　樊晓燕　任啸　屈冬杰　李倩倩　(74)专利代理机构北京志霖恒远知识产权代理事务所(普通合伙) 11435代理人申绍中(51)Int.Cl.A23L 15/00(2016.01)A23L 5/20(2016.01)(54)发明名称一种鸡蛋干的制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鸡蛋干的制备方法，包括以下制备步骤：S1、植物浸提液的制备；S2、打蛋过滤制得全蛋液和蛋清液；S3、在S2的蛋液中加入S1中的植物浸提液和蛋干制作辅料，搅拌后灌入模具，进行高压蒸煮，高压蒸煮后脱模，得到成型的鸡蛋干；S4、将成型的鸡蛋干的加入卤液进行卤制；S5、将卤制好的鸡蛋干进行烘制。

该方法是利用全蛋液在发酵后添加蛋清、植物提取液和蛋干制作辅料，高压蒸煮后再进行卤制，最后烘干制得营养结构合理，口味绝佳的鸡蛋干。

通过添加琼脂，增加鸡蛋干的粘着性以及硬度。

通过本发明的生产工艺，所制成的鸡蛋干具有发酵后的特殊香味，更有嚼劲。

权利要求书1页说明书4页CN 107981246 A 2018.05.04C N 107981246A1.一种鸡蛋干的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：S1、植物浸提液的制备；S2、打蛋过滤制得全蛋液和蛋清液，对全蛋液进行胆固醇降解，降解后的全蛋液与蛋清液混合得到蛋液；S3、在S2的蛋液中加入S1中的植物浸提液和蛋干制作辅料，搅拌后灌入模具，进行高压蒸煮，高压蒸煮后脱模，得到成型的鸡蛋干；S4、将成型的鸡蛋干的加入卤液进行卤制；S5、将卤制好的鸡蛋干进行烘制。

2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述植物浸提液的制备是指：在生姜水中加入柠檬干、八角、花椒，煮沸20-40min后，静置冷却。

蒜香鸡蛋干的做法

蒜香鸡蛋干的做法
每次去朋友同事家做客的时候，你都会发现，他们都有一两道拿手菜。

而每次轮到自己的时候，却捉襟见肘了。

这样的你，看起来是不是特别没面子。

所以，为了你的尊严，现在就来跟我学一下蒜香鸡蛋干的做法。

1.12准备的食材。

2.21鸡蛋干切好待用。

3.辣椒生姜切好待用。

4.蒜叶切断待用。

5.热油爆香作料。

6.倒入大蒜翻炒。

7.倒入鸡蛋干翻炒。

8.用适量的盐和生抽调味即可。

（中间可点少许的水）
9.好吃下饭的菜菜上桌了。

家人的健康是主妇们最大的心愿，那么，通过今天介绍的这道健康美味的蒜香鸡蛋干，年是不是也想学学呢？赶快为家人去去动手做一做。