世界葡萄酒知识概述(ppt 34页)

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葡萄的成分
果肉: 水份，糖份，各 类酸 .
果皮: 色素，香味物质，以及单宁白 葡萄品种只能酿造白葡萄酒
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• 土壤 • 最重要的一个因素是土
壤的排水性 • 最差的土壤最有利于葡
澳树的生长，“葡萄树生 长最好的地方是什么都 不能长的地方”。 • 白色的土壤可以反射太 阳光。
单宁的良好平衡，可以长时间的 储存。
Australia
New Zealand
• 南纬28º－ 44º之间
• 新世界葡萄酒 • 1. 主要集中在南半球 • 2. 标签主要以葡萄品种为主 • 3. 100 - 200 年的酿酒历史 • 4. 风格倾向于酿造在年轻时即适合饮
用，果味浓郁，酒体强劲的葡萄酒。
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酿造红葡萄酒的葡萄品种
世界上最出名的4种酿造红葡萄酒的葡萄品种
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酿造白葡萄酒的葡萄品种
世界上最出名的4种酿造白葡萄酒的葡萄品种
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葡萄酒的八大香型
• 水果香
是葡萄酒中最常见的一种味道. 尤其是新酿的年轻的酒，果香味往往 更浓，随年份的长久会更加成熟。
• 花香
新酿的年轻葡萄酒最常有的就是花香，随储存时间延长，花香会散去 。
• 干果香
一般出现在培养了一段时间的酒中，最多的是在甜酒中。
• 香料香：
为金山谷系列葡萄酒的开山之作。
• 温度建议：
• 最佳饮用温度15℃。
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怎样欣赏葡萄酒
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影响葡萄酒质量的五个重要因素
单宁 酸度
果香 平衡!
糖份 酒精
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橡木桶之吻
• 橡木桶的作用是使葡萄酒陈年，也有时用作葡萄酒的发酵， 新的橡木桶会给葡萄酒增加单宁和香味
每一橡木桶的成本= RMB 6,000 每一橡木桶可罐装的葡萄酒瓶数= 300
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2009年金山谷加本力苏维翁红葡萄酒
• 级别：特酿
葡萄酒的酿造
• 首先葡萄被压榨 • 其次是发酵过程，酵母利用葡萄汁中的糖份生产出糖份和
酒精.
• 酿造红葡萄酒和酿造白葡萄酒在程序上有些差别，在酿造 红葡萄酒的过程中葡萄皮是和果子一起发酵的，但在白葡 萄酒的酿造中果皮在发酵之前就去掉了.
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世界上的主要产酒国
世界主要产酒 国
• “旧世界” • 法国 • 意大利 • 德国 • 西班牙
• “新世界” • 美国加州 • 澳洲 • 新西兰 • 智利/阿根廷 • 南非 • 中国 !
• 几个世纪德酿酒历史 • 主要集中在欧洲中部
• 产地：东南澳
• 类型：干红
• 年份：2009年
• 葡萄品种：100%加本力苏维翁
• 酿造：
•
精选优质葡萄，酿酒师严格执行和监督整个发酵、成
熟、过滤和装瓶的过程，保证了优质加本力苏维翁红酒的
特性和纯度。
• 品尝：
•
深紫红色泽，中等酒体，是一款新鲜和优雅的葡萄酒，
回味包含浓郁的果香，丹宁柔软细腻，余韵悠长，使其成
• 3) 缓慢而长长的深吸 一口气.
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品尝
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一般都较为陈年，尤其是在橡木桶里放得久的香味特别浓。另外还有 甘草味，在优质的红葡萄酒中比较普遍。成熟的西拉和美乐酿成的葡 萄酒中，经常闻到的是胡椒味。
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葡wk.baidu.com酒的八大香型
• 植物香：
主要体现在一些陈年酒的香味上。如菌菇类香味在储存达五年以上的 红葡萄酒中都能感受到，还有麝香味、甘草、青草甚至青椒味。
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世界葡萄酒概况
新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒
California
France Spain Italy
Germany
• 主要集中在 北纬32º－
51º,
Chile Argentina
South Africa
• 旧世界葡萄酒 • 1. 在欧洲区域 • 2. 标签主要建立在地域基础上 • 3. 几百年的酿酒历史 • 4. 风格倾向于果味，酸度，以及
• 动物香：
出现在一些瓶中培养年份长久的酒中，尤其是法国南部所产的酒更为 浓烈。一般主要有皮草香，这在特级红葡萄中能闻到，这种香味独特 细致。
• 熏烤香：
主要是指酒中存在咖啡、可可、烤面包等香味，一般存在于经橡木桶 培养过的酒体中。
• 化学品味
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• 新兴的葡萄酒产国 • (10到40年的酿酒历史) • 在欧洲以外的区域。
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从葡萄树到葡萄酒
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影响葡萄酒质量的六大要素
1. 葡萄品种 2. 土壤条件 3. 气候条件 4. 种植技术 5. 酿酒技术 6. 运气
观色
闻香
品尝
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观色
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闻香
• 这是最重要的一个环 节，鼻子可以闻出 4000多种香味，而舌 头却只能尝出5种基本 的味觉.
• 1) 摇杯
• 2) 把鼻子伸到杯子中
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在收获季节，有一件事酿酒师最害怕的…
雨水会直接渗透到葡萄里面，使葡萄酒很平淡且脆弱，因 此选择在暴雨之前还是在暴雨之后采摘葡萄将是对酿酒师 的又一考验。
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