辐照在食用菌加工中的应用及其影响
辐照技术在食品加工中的应用及其效果
辐照技术在食品加工中的应用及其效果食品加工是人类在日常生活中重要的一环，通过不同的加工方式可以增加食品的口感、美味度以及营养价值。
而随着科技的不断发展，辐照技术也逐渐成为一种越来越常见的食品加工方式。
辐照技术在食品加工中的应用及其效果备受关注，本文将从辐照技术的定义、目的、优点、缺点及在食品加工中的应用效果等方面进行探讨。
一、辐照技术的定义及目的辐照技术是指利用电子束、X射线或γ射线等辐射能量对物质进行处理的方法。
其主要目的是杀灭或抑制食品中的细菌、微生物、病毒以及寄生虫等有害物质，减少食品的腐败、变质以及储存过程中的污染，从而保证食品的质量和安全性。
二、辐照技术的优点相较于传统的加工处理方法，辐照技术具有以下几个优点：1. 杀菌效果显著辐照能量可以摧毁细菌、微生物及病毒的核酸和蛋白质结构，从而有效地杀死或抑制了这些有害物质的繁殖，达到杀菌的效果。
2. 保留食品的营养价值辐照技术对食品的营养成分影响较小，同时不会改变食品的味道、质地、质量等特征，因此可以保留食品原有的营养价值。
3. 延长食品的保质期在加工过程中，辐照能够杀死细菌、微生物和寄生虫等食品中的有害物质，从而延长食品的保质期，降低了食品腐败、变质及在储存等过程中的污染。
4. 环保节能与传统的化学处理方式相比，辐照技术不需要使用有害的化学杀菌剂，因此不会产生有害物质及废弃物，同时也不会对环境和人体健康造成污染和危害。
三、辐照技术的缺点但是，辐照技术也存在一些缺点：1. 可能对环境造成辐射危害尽管辐照技术辐射的剂量低于可接受的水平，但长期的大规模应用可能会产生无法预测的环境和人体健康问题。
2. 食品中可能出现放射性同位素如果加工中使用的辐照源受到了放射性源的污染，那么就可能会在辐照过程中产生放射性同位素，从而影响食品的质量和安全。
3. 对某些食品的性质影响较大有些食品比如新鲜的水果和蔬菜，加工后可能会出现一些变化，比如颜色、口感等会发生变化，或者某些营养成分会受到损失。
辐照的杀菌原理及应用
辐照的杀菌原理及应用1. 引言辐照是一种常见的杀菌方法，适用于食品、医药、卫生等领域。
本文将介绍辐照的杀菌原理及其在不同领域的应用。
2. 辐照的杀菌原理辐照杀菌是利用射线辐照杀灭或抑制微生物的增殖。
辐照主要有紫外线辐射、电子束辐射和γ射线辐射三种方式。
2.1 紫外线辐射紫外线辐射是利用紫外线照射物体以实现杀菌的过程。
紫外线具有较强的杀菌能力，可以破坏微生物的DNA分子，从而阻止其繁殖。
紫外线辐射广泛应用于水处理、医疗器械消毒、空气净化等领域。
2.2 电子束辐射电子束辐射是利用电子束照射物体以实现杀菌的过程。
电子束具有高能量、强穿透力和可控性等特点，能够破坏微生物的DNA分子和细胞膜结构，从而实现杀菌的效果。
电子束辐射广泛应用于医疗器械消毒、食品杀菌等领域。
2.3 γ射线辐射γ射线辐射是利用γ射线照射物体以实现杀菌的过程。
γ射线具有很强的穿透力，能够通过物质的屏障，破坏微生物的细胞结构和代谢功能，从而达到杀菌的效果。
γ射线辐射广泛应用于医药品杀菌、食品辐照灭菌等领域。
3. 辐照在食品安全中的应用食品安全是人们关注的重要问题，在食品生产、加工和储存过程中，微生物污染是主要的食品安全风险之一。
辐照可以有效地杀灭食品中的微生物，保障食品的安全。
辐照在食品安全中的应用主要有以下几个方面： - 食品辐照灭菌：对于一些易于受到微生物污染的食品，如肉类、海鲜等，可以采用辐照方式进行灭菌处理，有效杀灭细菌、真菌、病毒等微生物。
- 延长食品保质期：辐照可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，减少食品的损耗和浪费。
- 杀灭昆虫害虫：一些干货、谷物等易受昆虫害虫侵扰的食品，可以通过辐照杀灭其中的害虫，保证食品的质量和安全。
4. 辐照在医药领域中的应用医药行业对于微生物污染的控制要求非常严格，辐照作为一种有效的杀菌方法，在医药领域得到了广泛应用。
辐照在医药领域中的应用主要有以下几个方面： - 医疗器械消毒：一些医疗器械需要消毒处理，以降低引起交叉感染的风险。
食品加工中辐照技术的应用与评价
食品加工中辐照技术的应用与评价随着时代的发展，食品加工技术也在不断革新。
其中，辐照技术作为一种新兴的食品加工技术，引起了广泛的关注和研究。
辐照技术利用射线辐射的特性来消毒、杀菌和保鲜食品。
然而，对于辐照技术的应用和评价，不同人有着不同的看法。
本文将探讨食品加工中辐照技术的应用与评价，旨在给读者提供一定的了解和思考。
首先，我们来看辐照技术在食品加工中的应用。
辐照技术在食品加工过程中具有独特的优势，其中最大的优势是可以有效地杀灭细菌和昆虫。
通过辐照技术加工处理的食品，可以大大延长食品的保质期，降低食品变质的风险，并且可以减少对食品所需的化学添加剂的使用。
此外，辐照技术还能够控制虫害和病原菌的传播，使食品更加安全可靠。
然而，辐照技术也存在一些问题和争议，其中最主要的问题就是对食品中营养成分的影响。
一些人担心辐照技术可能会破坏食品中的营养物质，导致食品的营养价值下降。
事实上，辐照技术确实会对食品中的某些营养物质造成一定的影响，比如维生素C和维生素B1等。
然而，这种影响往往是在辐照剂量较高的情况下出现的，而在实际的食品加工过程中，使用的辐照剂量往往是经过科学研究和严格控制的，可以最大限度地降低对食品营养物质的影响。
此外，还有一些人对辐照技术的安全性表示担忧。
他们担心辐照食品可能会产生放射性物质，对人体健康造成损害。
然而，经过长时间的科学研究和实践证明，使用合适的辐照剂量进行食品加工并不会引起放射性物质的产生。
国际上许多权威组织，如世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO），都已经确定了辐照食品的安全性，并建议将其作为一种安全可靠的食品处理方法。
然而，辐照技术在食品加工中的应用还面临一些挑战和限制。
首先，辐照设备和技术的投资比较高，这对于一些小型食品加工企业来说可能是一个障碍。
其次，辐照技术在一些国家和地区仍存在法律法规的限制，导致其应用受到一定的限制。
此外，一些消费者对辐照食品持抵触态度，担心对人体健康不利。
食品辐照灭菌技术的研发与应用
食品辐照灭菌技术的研发与应用在现代社会，食品安全问题一直备受关注。
为了保障人们的身体健康，食品行业在研究各种方法来确保食品的卫生和质量。
其中，食品辐照灭菌技术成为一种备受关注的方法。
本文将从该技术的研发历程、应用范围以及对于食品行业的影响等方面展开讨论。
食品辐照灭菌技术起源于上世纪60年代，最初是作为一种保鲜技术出现的。
通过使用电子束、X射线或γ射线对食品进行辐照，可以抑制细菌、霉菌和寄生虫的生长，从而延长其保质期。
随着科学技术的不断进步，食品辐照灭菌技术逐渐发展成为一种能够有效灭活食品中的病原微生物的方法。
食品辐照灭菌技术的应用范围非常广泛。
首先，它可以被应用于新鲜水果和蔬菜的贮藏。
辐照处理可以减少水果和蔬菜中的微生物数量，延长其保质期。
其次，食品辐照灭菌技术也常用于乳制品、肉类和海产品等易受污染的食品。
辐照处理可以有效地杀灭这些食品中的病原菌，降低细菌污染的风险。
此外，食品辐照灭菌技术还可以用于调味品、坚果和谷物等干货类食品的处理，从而保持其口感和质量。
然而，食品辐照灭菌技术也存在一些争议。
一方面，一些人担心辐射会对食品中的营养成分造成损害。
然而，各国的科学研究证明，食品辐照处理只会对微生物产生影响，不会对食品的营养成分造成永久性损害。
另一方面，还有人担心食品辐照处理会产生有害物质。
然而，科学家已经证明，辐照处理不会导致有害物质的形成。
食品辐照处理在剂量和时间上都有严格的监管，只要按照规定使用，是安全可靠的。
食品辐照灭菌技术的应用对于食品行业来说具有重要意义。
首先，它可以降低食品中细菌和寄生虫的数量，有效保护消费者的健康。
食品辐照处理能够灭活食品中的致病微生物，降低食品中的病原菌污染，从根本上保障食品的卫生安全。
其次，食品辐照灭菌技术可以延长食品的保质期，减少食品浪费。
通过辐照处理，许多易腐烂的水果和蔬菜可以保存更长时间，减少了食品的损耗，提高了食品的利用率。
此外，辐照处理还可以使食品更加方便和安全，便于储存、运输和消费。
辐照技术在食品工业中的应用
《食品工业科技》S c i e n c e a n d T e ch n ol og y of F oo d I n d u s t r y V01．22，N o．4，2001辐照技术在食品ZE业中的应用王传耀李淑荣高美须(中国农业科学院原子能利用研究所北京00094)l食品辐照技术的发展及安全性果好，操作方便，安生可靠等优点，所阻它逐渐被国内外的食食品辐照就是利用钴一60和钝一1 37产生的Y射线或品企业家所接受。
者利用电子加速嚣产生的电子射线《最太能量10MeV》或者辐照农剐产品和食品的卫生安全性是广太消费者最关x射线(最大能量9 MeV)，在适宜的剂量下辐照农副产品或心舶问题，食品辐照技术的发展也是与它的卫生安全性的研食品，利用射线的穿透作用和杀伤能力，杀死被照物体中的究分不开的，60年代，这类研究几乎都在美国进行，首先美致腐、致病散生物和昆虫，或者抑制辐照物的自身的新陈代国的研究证明了辐用处理对食品中的蛋白质、脂肪，碳水让澍的进程，从而起刊阻止农副产品或食品的腐败变质，达到合物等营养戚分没有明显的影响，而且还能提高它的利用延长贮藏保鲜期的目的．率，对维生紊的破坏程度要远比加热等方}击小的多。
美国除食品辐照技术起源于】9世纪末，1895年伦琴发现了x用辐照食品进行动物的毒理学试验外，还在1958年和1963 射线，第二年贝柯勒尔发现了天然放射性，同年Minsch和年几次在美国陆军中进行人体试食试验．食用辐照食品l 0 1905午Licner提出了用电离辐射彖死食品中的微生物的建多种，剂量高达45kGy，食用了三十月后检查人体的各种指议，1921年S ehuartz获得用x射线杀死肉类中的肉毒杆菌标都投有问题，而且部队对辐照食品的接受率很高。
1970年的专利，1925年Ludweg第一次用辐j!}{食品进行动物的喂养国际原子能机构OA EA)成立了辐照食品卫生安垒性国际台试验，1930年Wkst用x射线灭菌保藏食品的方法获得了作计划组织(IF工P)，有2{个国家参加，进一步全面深人地对法国专利．1934年Procfor论证了x射线保存牛肉粉的可行辐照食品进行卫生安全性研究，并由联台国粮农组织性，这些都是早期的食品辐照技术的研究和应用，自从1943(FAO)、国际原于能机构(1AEA)和世界卫生组织(WHO)组年美国的B．E．Proefor博士用射线处理汉堡包起，开始了食成辐照食品卫生安全性联台专家委员台(JECFl)，评价辐照品辐用的研究．第二次世界大战以后，随着放射性同位紊的食品的安全性。
食品辐照的原理及具体应用
食品辐照的原理及具体应用食品辐照是利用电子束、γ射线或X射线等辐射源对食品进行辐照处理的一种技术。
辐照处理的原理是通过辐射源向食品中释放能量，这些能量与食品中的物质相互作用，从而改变食品的物理、化学或生物特性。
具体应用包括食品保鲜、杀菌消毒、杂质检测和品质改善等方面。
食品辐照所使用的辐射源主要有电子束辐照、γ射线辐照和X射线辐照。
其中，电子束辐照是通过高能电子束对食品进行辐照处理，电子束可以在食品中释放出大量的能量，使食品中的微生物失活或繁殖受限。
γ射线辐照是利用放射性同位素（如钴-60或铯-137）释放出的γ射线对食品进行辐照处理，γ射线能够穿透深度较大，对食品进行全面辐照。
X射线辐照是利用X射线设备对食品进行辐照处理，X射线能够调节能量以适应不同类型的食品。
食品辐照有多种具体应用，其中之一是食品保鲜。
辐照处理可以抑制和延缓食品的成熟和腐烂过程，延长食品的保鲜期。
此外，辐照处理还可以抑制微生物的生长，从而减少食品的腐败和变质，提高食品的质量和口感。
食品保鲜是辐照技术的重要应用之一，可以有效延长食品的货架寿命，减少食品损失，保持食品的新鲜度。
食品辐照的另一个主要应用是杀菌消毒。
辐照处理能够杀灭或抑制食品中的细菌、寄生虫、真菌和病毒等有害微生物，从而达到杀菌消毒的目的。
辐照处理可以在不改变食品味道、营养和质量的前提下，有效地杀灭微生物，使食品达到卫生标准。
这对于一些易受微生物污染的食品来说尤为重要，如肉类、海鲜、禽蛋、果蔬等。
辐照处理还可以杀灭一些潜伏在食品中的微生物，减少食品传播疾病的风险。
此外，食品辐照还可以用于杂质检测。
辐照处理可以引起食品中一些特定成分（如氧化物、硝酸盐和辐射引起的放射性同位素）的电离和发光，进而通过检测辐射引起的电离和发光来判定食品中是否存在杂质。
这对于食品质量控制和安全检测来说具有重要意义，可以帮助监管部门识别和追踪食品中的污染源，保障食品质量和安全。
此外，食品辐照还可以用于改善食品的品质。
辐照杀菌技术
辐照杀菌技术辐照杀菌技术是一种利用辐射能对物体进行杀菌的技术，它已经在食品安全、医疗卫生和环境保护等领域得到了广泛的应用。
辐照杀菌技术在杀灭微生物、保持食品新鲜和延长货物保存期限方面具有显著的效果。
本文将从辐照杀菌技术的原理、应用领域以及安全性等方面对其进行探讨。
首先，辐照杀菌技术的原理是利用辐射能对微生物进行杀灭。
辐照杀菌技术主要包括电离辐射和非电离辐射两种方式。
电离辐射主要指的是利用X射线和γ射线对微生物进行辐射，通过电离能量来破坏微生物的遗传物质和细胞结构，从而达到杀菌的效果。
非电离辐射主要指的是利用紫外线和电子束对微生物进行辐射，不需要产生电离能量，而是利用辐射能直接破坏微生物的遗传物质和细胞结构，达到杀菌的效果。
这些辐射形式都能有效地杀灭微生物，从而达到保持食品新鲜和延长货物保存期限的目的。
其次，辐照杀菌技术在食品安全方面具有重要的应用意义。
在食品加工和储存过程中，微生物往往是造成食品污染和腐败的主要原因。
传统的杀菌方法可能会使用化学物质，如致病菌常用的氯化物、过氧化氢等，但使用这些化学物质可能会带来一定的副作用和环境危害。
相比之下，辐照杀菌技术是一种无污染的方法，不会对食品质量产生不良影响。
辐照杀菌技术已经在蔬菜、肉类、水产品和调味品等食品中得到了广泛的应用，可以杀灭食品中的细菌、病毒和真菌，有效保证食品的卫生质量。
辐照杀菌技术在医疗卫生领域也有广泛的应用。
在医疗器械的消毒过程中，传统的高温消毒和化学消毒方法可能对器械的材质和功能造成损害。
而辐照杀菌技术不受物质的限制，可以对各种不同材质的医疗器械进行杀菌，有效保证医疗器械的安全性和可靠性。
此外，辐照杀菌技术还广泛应用于药品的灭菌和血液制品的保鲜等方面，对于医疗卫生的提升和疾病的防控起到了重要的作用。
然而，辐照杀菌技术也存在一些争议和安全性问题。
一些人担忧辐照杀菌技术对食品和医疗产品的辐射剂量是否安全，会不会产生有害物质，从而对人体健康造成负面影响。
辐照技术在农产品加工中的应用
辐照技术在农产品加工中的应用辐照技术的作用机理是利用X、α、β、γ等射线照射物质，使其产生物理、化学和生物效应，以便达到预期的目标。
常用的辐照源是60 Co、137 Se 产生的γ射线或电子加速器产生的X 射线。
辐照技术具有无化学污染、杀菌灭毒效率高和对原有物质品质无损伤等优点，在工业、农业和医疗方面都有广泛应用，如用于农作物育种和花卉变异、食品保鲜与贮存、医疗用品灭菌消毒，以及高分子材料辐照改性等。
近年来我国航天事业突飞猛进，带动了太空育种技术的发展，利用空间环境的强辐射、弱地磁、微重力、高真空和超洁净等显著特点对作物进行航天诱变改良，培养出许多产量更高、质量更好和抗逆性更强的农作物品种。
在食品贮藏与安全保障方面，我国辐照技术和设施的研究成熟可靠，商业化应用也有了一定的规模。
近年来，世界范围内的恶性、突发性食品安全事件不断发生。
2008 年，爱尔兰猪肉遭受二恶英污染，中国国家质检总局查封300 余t 到岸猪肉，召回90多t 已进入流通环节的爱尔兰猪肉制品。
2011 年，美国召回27 t 感染大肠杆菌的牛肉制品，食用受污染牛肉导致多人中毒甚至死亡。
微生物性危害造成的食源性疾病给人类健康造成了严重的后果。
食品辐照的研究主要包括农产品药物残留的降解、肉制品及水产品控制保鲜、食品鉴定及检疫等。
食品辐照技术也是利用γ射线、X 射线和电子束等对食品进行处理，以期达到延长保质期、杀虫灭菌、提高食品卫生质量的目的。
世界卫生组织现已证明辐照食品的安全性，不存在毒理学、微生物学以及影响食品营养品质的问题［6］。
与其他食品保鲜干燥方法相比，辐照技术不添加化学防腐剂，不会对环境造成污染，同时可不破坏食品包装进行操作，因此在食品加工和检疫方面得到了普遍应用。
食物过敏一度影响着人们的饮食结构，为应对不良的机体反应，患者只能避免食用致敏性食物。
辐照技术可以促进生物大分子的降解，降低蛋白质的热稳定性，影响交联反应，改变分子构象，破坏抗原决定簇，有望成为解决食物过敏的技术手段。
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展辐照处理是一种利用高能电子束、γ 射线或X 射线等物理辐射技术，用于杀灭或抑制农产品中的微生物、真菌、昆虫、致病菌，以及降低一些有毒有害物质的含量，从而达到保鲜、延长货架期、提高产品质量等目的的加工技术。
辐照处理已经广泛应用于食品、农产品和医疗器械等领域，并在全球范围内得到了广泛的关注和应用。
本文将重点介绍辐照处理在农产品加工中的应用研究进展，并对其影响因素进行探讨。
一、辐照处理在果蔬保鲜中的应用在果蔬保鲜方面，辐照处理主要应用于杀虫、保鲜和抑制果蔬的呼吸代谢，从而延长货架期。
研究表明，辐照处理能够有效地降低果蔬中的微生物数量、提高其品质和口感，并稳定其营养成分含量。
目前，在国内外的果蔬保鲜实践中，辐照处理已经成为一种非常流行的技术。
除了果蔬保鲜外，辐照处理还可以应用于畜产品加工领域。
其中，辐照处理主要用于杀虫、杀菌、杀毒，抑制食品中的臭味等问题。
辐照处理能够有效地延长肉类产品的保质期，同时降低其微生物数量和其他有害物质的含量。
但是，研究也表明，辐照处理可能会对畜产品中的营养成分产生一定的影响，如维生素的损失和氨基酸的降解等。
三、辐照处理的影响因素虽然辐照处理在农产品加工中的应用前景非常广阔，但是它的应用仍然存在一些影响因素，如剂量、温度、保鲜条件等。
其中辐照剂量是一项重要的影响因素，需要根据不同的产品和使用条件来确定最合适的辐射剂量。
此外，温度也会影响辐照处理的效果，高温会加速微生物的繁殖，而较低的温度则不利于杀菌效果的提高。
同时，还需要注意产品的防护措施和适当的贮存条件等，以确保辐照处理的效果并不会受到其他因素的干扰。
总之，辐照处理在农产品加工中的应用可以有效地降低产品中的微生物数量和其他有害物质的含量，提高产品的质量和延长其货架期。
虽然辐照处理仍存在一些影响因素，但是它的应用前景非常广阔，将在未来得到更广泛的应用和研究。
辐照技术在食品中的应用
辐照技术在食品中的应用近年来，随着人们对食品安全的关注度越来越高，食品加工和保鲜技术也越来越重要。
辐照技术就是其中一种被广泛使用的技术，它通过利用电子束、X射线和γ射线等辐射源，对食品进行辐照处理，以达到杀菌、延长保质期等目的。
虽然辐照技术在食品加工中广受争议，但是其现代化的技术已为人们带来了多方面的益处。
首先，辐照技术可消除食品中的有害物质和微生物。
食品在生产、运输或储存过程中，容易受到微生物污染、食品中毒和致癌物质等多种有害物质的影响。
通过辐照处理，能够有效消除这些坏处，提高食品卫生安全的质量。
目前辐照技术应用于蔬菜水果、肉禽蛋类、调味品、罐头等多种食品的加工过程中，对机体的影响微乎其微，所以更加可靠。
其次，辐照技术可延长食品的保质期。
许多新鲜的农产品，例如蔬菜和水果，难以保存长时间，而经辐照处理后其保质期可延长很长时间。
对于大量生产的速冻食品，通过辐照可以使其储存期长达数年，保持其新鲜和营养的品质，给人们提供了方便和快捷的食品选择。
再者，对于一些过敏体质的人群，食品中含有的某些物质可能引起过敏症状。
辐照处理能够有效降低食品中的这些敏感物质的含量，让这一人群也能够食用这些食品，从而健康饮食。
当然，辐照技术也存在着质疑和争议。
一些人认为辐照会破坏食品的营养价值和天然味道，但是研究表明，辐照对大部分食品的营养成分影响较小，对味道的影响也不明显。
同时，有人担心辐照后的食品会添加某些增塑剂等化学物质，但是这种做法被禁止。
鉴于辐照技术的优点和缺点，国际上采取了一系列措施，如规定了食品辐照处理的标准和技术流程，执行严格的审批和监管程序、对每批产品进行严格的检测等，确保食品的安全和健康。
综上所述，辐照技术在食品加工和保鲜领域中发挥了重要作用。
我们需要认真评估这项技术的优点和缺点，辨别对于食品安全和营养健康至关重要的众多方面，如非洲口蹄病疫苗等。
未来，随着对食品安全的关注度和技术的不断提高，辐照技术也有望进一步发展和应用，为人们带来更多的福利和便利。
食品加工中的辐照技术是什么
食品加工中的辐照技术是什么在现代食品加工领域，辐照技术正逐渐崭露头角，成为保障食品安全、延长食品保质期、提高食品质量的一项重要手段。
但对于大多数人来说，“辐照技术”这个名词可能还比较陌生，甚至会引发一些担忧和误解。
那么，食品加工中的辐照技术究竟是什么呢？要了解食品辐照技术，首先得从辐射说起。
辐射在我们的生活中并不罕见，比如阳光中的紫外线就是一种辐射。
而在食品加工中使用的辐照，通常指的是利用放射性同位素（如钴-60 或铯-137）产生的γ射线，或者电子加速器产生的电子束或 X 射线，对食品进行处理。
这些射线具有很强的穿透能力，可以直接作用于食品内部。
当它们与食品中的各种分子相互作用时，会引发一系列的化学和生物学变化。
但别担心，这些变化并不是随意和有害的。
辐照技术在食品加工中有多种用途。
其中，最为常见的就是杀菌和杀虫。
食品在生产、加工、运输和储存过程中，很容易受到细菌、霉菌、寄生虫等微生物的污染。
传统的杀菌方法，如加热、化学防腐剂等，可能存在一定的局限性。
而辐照技术能够有效地杀灭这些微生物，且不会像加热那样影响食品的口感和营养成分。
另外，辐照还可以抑制食品的发芽和延缓成熟。
比如，土豆在储存过程中容易发芽，而经过辐照处理后，就能有效地抑制发芽，延长其储存时间。
对于一些水果，辐照也能延缓其成熟过程，使其在运输和销售过程中保持更好的品质。
同时，辐照技术还能用于降解食品中的有毒有害物质。
例如，一些农产品可能会残留农药，辐照可以帮助分解这些农药残留，降低其对人体的潜在危害。
有人可能会问，经过辐照处理的食品会不会有放射性残留呢？答案是不会。
辐照处理就像是给食品做了一次“深度清洁”，射线在完成任务后并不会使食品本身具有放射性。
而且，用于食品辐照的射线能量是经过严格控制的，确保在达到处理目的的同时，不会对食品的安全性和质量造成不良影响。
在实际应用中，辐照技术有着严格的规范和标准。
食品在进行辐照处理前，需要经过严格的检测和筛选，确保其符合辐照的条件。
辐照技术在食品中的应用及研究进展
辐照技术在食品中的应用及研究进展王辰龙;吴翔;徐宏青【摘要】Irradiation technology is a new type of high technology and has been used in food processing, chemical industry and material.The principle of irradiation technology is introduced,the influence of irradiation on the nutritional components in food and its application in food in-dustry are expounded,and the future development of irradiation technology in food industry is forecasted.%辐照技术是一种新型、绿色、高效的加工技术,已经应用于食品加工、化工、材料等诸多领域.主要介绍了辐照技术原理,阐述了辐照对食品中营养成分的影响,及其在食品工业中的应用,并展望了辐照技术在食品工业中的发展前景.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2018(046)008【总页数】3页(P23-25)【关键词】辐照;食品;应用【作者】王辰龙;吴翔;徐宏青【作者单位】西安市高陵区市场监管局食品药品检验检测中心,陕西西安710200;安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031;安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031【正文语种】中文【中图分类】TS205辐照技术是利用60Co、137Cs 等放射性元素产生的γ射线、电子加速器产生的电子束或X射线等，与物质相互作用所产生的物理效应、化学效应和生物效应，对被加工物品进行处理，以达到预期目标的方法。
辐照技术具有以下特点：①属于“冷加工”技术，能较好地保持物质原有的内外在品质。
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展【摘要】辐照处理是一种常用的农产品加工技术，通过辐射能对食品进行处理，可以延长其保鲜期、提高食品质量和安全性。
本文对辐照处理在农产品加工中的应用研究进展进行了讨论。
探讨了辐照处理在果蔬保鲜中的应用研究进展，包括果蔬的褐变抑制和抗菌效果。
分析了辐照处理在谷物加工中的应用研究进展，探讨了谷物贮藏中的微生物控制和品质改良。
然后，讨论了辐照处理在畜禽产品和海产品加工中的应用研究进展，包括畜禽产品和海产品的杀菌效果和风味改良。
探究了辐照处理在食品安全中的应用研究进展，强调了辐照处理对食品中有害微生物的灭活作用。
综合讨论了上述内容，结论指出辐照处理在农产品加工中的应用研究进展为食品安全和质量提升提供了有力支持。
【关键词】辐照处理、农产品加工、果蔬保鲜、谷物加工、畜禽产品、海产品、食品安全、应用研究、进展、结论1. 引言1.1 辐照处理在农产品加工中的应用研究进展辐照处理是一种常见的食品加工技术，通过将食品暴露在高能辐射下，可以有效地延长食品的保鲜期、杀灭细菌和真菌、防止食品变质等。
在农产品加工中，辐照处理被广泛应用于果蔬、谷物、畜禽和海产品等领域。
随着人们对食品安全和质量的要求日益提高，辐照处理在农产品加工中的应用研究也取得了显著进展。
辐照处理在果蔬保鲜中的应用研究表明，辐照处理可以有效延长果蔬的保鲜期，减少腐烂和变质现象，保持食品的营养成分和口感。
在谷物加工中，辐照处理可以有效杀灭谷物中的害虫和真菌，提高谷物的贮藏性和品质。
在畜禽产品加工领域，辐照处理可以杀灭肉类和禽类中的致病微生物，确保产品的安全和卫生。
对于海产品加工而言，辐照处理可以降低海产品中的寄生虫和细菌数量，保持海产品的新鲜度和口感。
在食品安全领域，辐照处理可以有效杀灭食品中的致病菌，降低食品中的微生物污染，确保食品的安全性。
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展为保障食品安全、提高食品品质和延长食品保鲜期提供了重要支持，但同时也需要不断加强相关技术研究，确保其在农产品加工中的安全性和有效性。
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展
辐照处理是利用放射性物质产生的电离辐射，对食品、药品、医疗器械等物品进行处
理的过程。
与传统的化学方法相比，辐照处理更加环保、安全和有效。
目前，辐照处理在
农产品加工中的应用已经得到广泛认可和应用，并且在一定范围内取得了较好的效果。
首先，辐照处理对于农产品的杀菌作用非常显著。
由于农产品在运输和储存过程中很
容易遭受各种细菌、病毒等微生物的侵袭，因此需要进行杀菌处理。
而辐照处理可以使微
生物的DNA结构发生破坏，并使其失去生存和繁殖的能力，从而达到杀菌的效果。
其次，辐照处理可以延长农产品的保鲜期。
农产品受到氧气、温度等环境因素的影响，易于发生变质和腐败。
而辐照处理可以抑制农产品内部的氧气化学反应，从而延长其保鲜期，并且不会对农产品的口味、口感和营养价值产生影响。
再次，辐照处理可以提高农产品的品质。
经过辐照处理后的农产品，可以减少其内部
的害虫、杂质等物质，从而增加其外观、口感和质量。
此外，在存放过程中，辐照处理还
可以保持农产品的色泽、香味、营养成分等特点，从而提高其整体品质。
最后，辐照处理对于防止农产品中有害成分的残留也具有重要意义。
辐照处理可以有
效地去除或降解农产品中的农药残留、重金属等有害物质，从而减少这些物质对人体的危害，保障大众的健康。
辐照技术应用于食品
辐照技术应用于食品辐照杀菌的最大优点是能彻底消灭微生物，防止病虫危害。
射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。
此外，辐照杀菌还能延长食品和农产品的保存时间；肉禽类食品经辐照处理，可全部消灭霉菌、大肠杆菌等病菌。
下面介绍辐照技术在几类食品中的应用。
1. 蔬菜水果类食品辐照的目的主要是防止微生物的腐败作用，控制害虫感染及蔓延，抑制发芽，延迟成熟。
蔬菜，水果在采摘后，其中大部分的生命活动仍未停止，但有一定的休眠期。
休眠期生命活动又会重新活跃起来。
日常生活中常见的土豆，洋葱等经过一段时间后就会发芽。
土豆发芽后，会产生毒性很强的龙葵素而不能食用。
洋葱一旦发芽，就由鳞茎抽出叶子，吸收营养物质并使洋葱腐烂。
电离辐射可降低或抑制酶的活性，延缓甚至终止食品中的生命活动，达到长期保存的目的。
以土豆为例，吸收0.1kGy的剂量后，常温保存300天，仍不发芽，而未经辐射处理的土豆，在常温下储存40天，发芽率达到100%，无法食用。
水果生长与收获的季节性很强，产地又比较集中，采收后仍是活得有机体，继续进行着一系列生理生化过程，很多营养成分被消耗掉。
同时它们含有水分，糖分，维生素等营养物质，所以容易滋生腐败性微生物和昆虫。
引起水果类腐败的微生物主要是霉菌，杀灭霉菌的剂量依照水果种类及储存期而定。
生命活动期较短的水果如草莓，用较小的剂量即可停止其生理作用。
0.1-4kGy的照射可使多种水果，蔬菜延迟成熟，减少腐烂。
中美洲各国用250-350Gy对未成熟的香蕉照射，可使成熟期推迟16天。
用250Gy照射芒果，使成熟期推迟16天。
美国用2kGy或更高的剂量照射草莓，使草莓在5摄氏度下，延长货架时间5-8天。
2. 粮食类造成粮食损耗的重要原因之一是昆虫的危害和霉菌活动导致的腐烂变质。
杀虫的效果与辐照剂量有关，0.1-0.2kGy使昆虫不育，1kGy使昆虫几天内死亡，3-5kGy使昆虫立即死亡，抑制谷类霉菌的蔓延发展的辐照剂量为2-4kGy，小麦和面粉的杀虫剂量为0.2-0.75kGy，焙烤食品为1 kGy。
食用菌类栽培中的灭菌技术
食用菌类栽培中的灭菌技术食用菌类的栽培是一项重要的农业产业，而灭菌技术则是保证食用菌生长环境卫生和菌种培养质量的关键。
本文将介绍几种常用的食用菌类栽培中的灭菌技术，并分析其优缺点。
一、物理灭菌技术物理灭菌技术是灭菌中最常见的一种方法，主要包括高温灭菌、紫外线照射和辐射灭菌。
1. 高温灭菌高温灭菌是指利用高温杀死食用菌生长环境中的有害微生物。
常用的高温灭菌方法可以通过蒸汽灭菌、热水灭菌或干热灭菌来实现。
这些方法在杀灭微生物的同时，也会对培养基中的营养物质造成一定的损失，同时对环境的温度需求较高且操作复杂。
2. 紫外线照射紫外线照射是利用紫外线的辐射杀灭细菌和真菌。
紫外线照射具有杀灭效果快、无二次污染的优点。
但其杀灭菌种的能力有限，无法深入到物体内部，因此，不适用于对菌种杀灭要求较高的栽培环境。
3. 辐射灭菌辐射灭菌是利用电子束或γ射线进行灭菌。
辐射灭菌具有灭菌彻底、速度快的优点，并且不会对食用菌的生长产生不良影响。
然而，辐射设备的成本较高，且辐射对环境的影响也需要谨慎考虑。
二、化学灭菌技术化学灭菌技术主要是通过化学药剂对食用菌生长环境进行灭菌。
常用的化学灭菌方法包括喷洒消毒剂、熏蒸灭菌和浸泡消毒。
1. 喷洒消毒剂喷洒消毒剂是将具有杀菌作用的药剂以喷雾的形式喷洒到食用菌生长环境中，达到灭菌的目的。
常用的消毒剂有过氧化氢、漂白粉和氧化铜等。
喷洒消毒剂具有使用方便、杀灭菌种全面的优点，但对环境的不良影响和药物残留问题需要引起重视。
2. 熏蒸灭菌熏蒸灭菌使用具有高温或特定化学反应性的气体对食用菌生长环境进行灭菌。
常用的熏蒸消毒剂有甲醛、硫酸氢气体和二氧化硫等。
熏蒸灭菌可以渗透到物体内部，杀灭微生物，但操作过程中需注意安全问题，以及熏蒸残留物的排放。
3. 浸泡消毒浸泡消毒是将食用菌生长环境浸泡在具有杀菌作用的消毒液中，达到灭菌的目的。
常用的消毒液有含氯消毒液、含碘消毒液和醇类消毒液等。
浸泡消毒操作简单，且能对栽培环境进行全面消毒，但消毒液的选择和浓度需要谨慎控制，以避免对食用菌产生不良影响。
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Hans Journal of Agricultural Sciences 农业科学, 2019, 9(6), 438-443Published Online June 2019 in Hans. /journal/hjashttps:///10.12677/hjas.2019.96065Application and Influence of Irradiation inEdible Fungi ProcessingGuangxian Liu, Shengping Xing, Huiwei Xiong, Tianfang Dai*, Guangyao Xu, Fufang MaJiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang JiangxiReceived:June 2nd, 2019; accepted: June 17th, 2019; published: June 24th, 2019AbstractChina’s edible mushroom production is huge, accounting for 72% of the world’s total output. In recent years, with the industrialization of planting mode and the implementation of poverty al-leviation policy of edible fungus industry, the output will be greatly increased. At the same time, with the continuous promotion of the healthy diet concept of “one meat, one vegetable and one mushroom”, the consumption of edible fungi will show an upward trend, and the intensive processing of edible fungi will inevitably usher in new development opportunities. Irradiation is widely used in food industry as a processing technology, and it is also used in edible fungi processing. This paper summarizes the application status of irradiation technology in edible fungi processing at home and abroad and its influence on edible fungi components, and discusses its application prospect in edible fungi processing, which provides a reference for its further applica-tion in edible fungi processing.KeywordsEdible Fungi, Irradiation, Food Components, Preservation辐照在食用菌加工中的应用及其影响刘光宪，幸胜平，熊慧薇，戴天放*，徐光耀，麻福芳江西省农业科学院，江西南昌收稿日期：2019年6月2日；录用日期：2019年6月17日；发布日期：2019年6月24日摘要我国食用菌产量巨大，占世界总产量的72%。
近年来随着种植模式工厂化及食用菌产业扶贫政策的实施，*通讯作者。
刘光宪等产量还将会有大幅度提升。
与此同时，随着“一荤一素一菇”的居民健康饮食理念的不断推广，食用菌的消费将呈现上升趋势，食用菌精深加工势必迎来新的发展机遇。
辐照作为一种加工技术在食品行业中应用较为广泛，其中在食用菌加工中也均有应用，本文综述了国内外辐照技术在食用菌加工中的应用现状及其对食用菌组分的影响，探讨了其在食用菌加工中的应用前景，为其在食用菌加工中的进一步应用提供了参考。
关键词食用菌，辐照，食品组分，保鲜Copyright © 2019 by authors and Hans Publishers Inc.This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY)./licenses/by/4.0/1. 引言食用菌被世界卫生组织定为功能性食品，是世界公认的“药食同源”健康品，富含蛋白质、维生素、矿物质、多糖等，具有较高的营养价值[1]。
其蛋白质含量为干重的30%~45%，属于高消化率蛋白，含量居于肉和蔬菜之间，但脂肪含量少、不含胆固醇，因此，营养价值综合高于肉类，是人体必需氨基酸含量最全的食物；食用菌中维生素含量较高，特别是维生素B族、维生素D原含量较高，这些维生素在人体生长发育、疾病预防中发挥了关键作用；食用菌矿物质含量全，是很好的矿物质源，菌体中的钾、磷、硒等含量较高，对人体生理机能调控起到重要作用。
食用菌除了营养价值较高外，还具有重要的药用价值，与其多糖含量高有关，具有抗肿瘤、降血压、降血脂、抗病毒、保护心血管及吸收有害物质或重金属等作用，因此，在临床上得到了一定应用。
由此可见，食用菌营养和药用价值高，发展食用菌产品，符合人类健康饮食发展的需要[2][3]。
近年来，随着国家供给侧结构调整及精准扶贫政策的落实，食用菌栽培具有不与粮争地、不与农争时以及投资小、周期短、见效快等特点，因此，食用菌产业获得了巨大的发展空间，在未来的几年，食用菌的产量会有较大幅度的提升。
我国食用菌以鲜销、内销为主，出口及精深加工较少，产量的不断增加，未来将会产生供大于求的现象，为了应对此状况，除了进一步倡导“一荤一素一菌”的健康饮食搭配，扩大内需，提高出口比例外，更重要的是加大食用菌精深加工力度，通过采用现代食品加工高新技术，开发多样性食用菌产品。
目前，普遍采用的技术有：冷冻干燥、低温真空油炸技术、生物酶解技术、超声或微波技术、喷雾干燥技术、辐照技术等，其中辐照技术常用于产品消灭菌、防霉、防虫、杀虫、保鲜、延长保质期等，因此在食用菌加工业中应用广泛。
2. 辐照技术及其应用通常用于食品加工中的辐照方式主要有：60Co产生的γ-射线、机械源产生的电子束、紫外线等，其作用机理在于与食品相互作用发生物理、化学、生物效应，该过程可以消除食品中的病原微生物及其它腐败细菌或抑制某些食品的生理活动，达到延长保质期的目的，可使食品组分发生降解、聚合、交联，达到改性的目的，也可通过辐照提高食品中活性物质的功能特性[4]。
食品辐照技术被誉为食品界继巴氏消毒之后的第二个突破[5]，该技术已经成为食品加工领域的一项刘光宪等高新技术，具有安全、环保、节能等特点，是对传统食品加工贮藏技术的重要补充和完善。
目前，辐照在食品中的主要应用有：香料、谷物、肉类、果蔬、蛋类等的杀菌保鲜，大蒜、马铃薯发芽的抑制等，应用领域较广，涉及食品种类较多[6]。
成熟的辐照技术已进入商业化阶段，全球已有50多个国家批准辐照食品200余种，我国是世界上辐照食品产量最大的过国家，约占全球的三分之一。
3. 辐照技术在食用菌加工中的应用3.1. 辐照技术在食用菌加工的应用情况概况食用菌辐照加工是国内外研究的热点之一，研究集中于一是获得最佳的贮藏保鲜技术工艺，延长货架期，二是揭示辐照过程中组分变化情况，国内外辐照加工的食用菌种类、辐照方式、辐照剂量如表1。
Table 1. Irradiation method and dose of edible fungi at home and abroad表1.国内外食用菌辐照的方式及处理剂量种类地区形态辐照方式剂量相关报道双孢菇加拿大新鲜γ-辐射0.5、1.5、2.5 kGy Benoit et al., (2000) 匈牙利新鲜γ-辐射1、3、5 kGy Sommer et al., (2009,2010)印度新鲜γ-辐射0.5、2 kGy Wani et al., (2009)中国新鲜电子束1、4 kGy Duan et al. (2010)美国新鲜电子束0.5、1、3.1、5.2 kGy Koorapti et al. (2004)丹麦新鲜UV-B 10、20、30 kJ/m2Ko et al. (2008)新加坡新鲜UV-C、UV-B、UV-A 23、35.3、25.2 kJ/m2Jasinghe and Perera (2006)荷兰新鲜UV-C UV-A 94.7、189.5、379.0J/cm2Teichmnn et al. (2007)美国新鲜UV-C 0.225、0.45、0.90kJ/cm2Guan et al. (2012)德国新鲜UV-C UV-A 94.7、189.5、379.0J/cm2Anja Teichmann et al.(2007)德国新鲜UV-B 1.5J/cm2 Nils NÖlle et al. (2017)美国新鲜γ-辐射1、3、5 kGy Isolde Sommer et al.(2010)加拿大新鲜γ-辐射 2 kGy M. Beaulieu. (2000)波兰新鲜UVB 69、411 mJ/cm2Aneta Sławin´ska et al.(2016)中国新鲜UV-C 0.5、1.0、2.0 kJ/m2关文强等. (2016)香菇中国新鲜/气调γ-辐射 1.0，1.5、2.0 kGy Jiang, luo, et al. (2010) 新加坡新鲜UV-C、UV-B、UV-A 23.0、25.2、35.3 kJ/m2Jasinghe and Perera (2006)日本新鲜UV-B 25.5、50、75 kJ/m2Ko et al. (2008)中国新鲜/气调UV-C 4 kJ/m2Jiang, Jahangir, et al.(2010)韩国干燥γ-辐射2、5、10 kGy Kashif Akram et al.(2013)平菇新加坡新鲜UV-C、UV-B、UV-A 23.0、25.2、35.3 kJ/m2Jasinghe and Perera (2006)中国新鲜γ-辐射0.5、0.8、1.0、1.3、1.6、2.0 kGy吴海霞(2014)中国新鲜UV-C 230 μW/cm2Qiong Wang et al. (2017)鸡油菌瑞典冻干UV-C、UV-A 94.7、189.5、379.0J/cm2Teichmnn et al., (2007)真姬菇中国新鲜γ-辐射0.8、1.2、1.6、2.0 kGy Xing et al. (2007)刘光宪等Continued白桦茸韩国浸膏γ-辐射3、5、7、10 kGy Kim et al. (2009) 侧茸新加坡新鲜UV-C、UV-B、UV-A 23.0、25.2、35.3 kJ/m2Jasinghe and Perera (2006) 白灵菇中国新鲜γ-辐射0.8、1.2、1.6、2.0 kGy Xiong et al. (2009) 夏块菌西班牙风干/气体包装电子束 1.5、2.5 kGy Rivera et al. (2011)草菇中国新鲜γ-辐射0.2、0.4、0.6、0.8、1.0kGyLijuan Hou et al. (2018)平菇、侧耳菇、金针菇、双孢菇澳大利亚新鲜UV-A 25.2 kJ/m2Viraj J. Jasinghe et al.(2005)雨伞菇、美味牛肚菌、大白菇、褐红盖牛肝菌葡萄牙新鲜γ-辐射、电子束1、2 kGyÂngela Fernandes et al.(2014)白玉菇中国新鲜UV-C 0.5、1.0、2.0 kJ/m2钱书意等(2018)3.2. 食用菌辐照保鲜采收后的食用菌仍进行生理生化活动，呼吸、蒸腾、化学作用相继发生，加之贮运过程中机械磨损和微生物侵入感染，品质发生变化，主要体现在褐变、失重、菌柄变长、菌柄变粗、开伞、皱缩、腐败等。