学校食堂食品安全检查打分表(修改)
1-办公室_附件4 校园食堂食品安全检查评分表
校园食堂食品安全检查评分表学校名称：地址：负责人：联系电话：检查项目检查内容结果组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制（2分）是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员（2分）是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任（2分）是否定期检查食品安全并有记录，镇街学校有所辖食药所检查记录（2分）许可情况有无餐饮服务许可证（5分）实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题（5分）流程布局是否按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局（5分）是否设置相应的粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间、备餐间、食品库房、更衣室、清洁工具的存放场所等功能间（3分）食堂环境内环境是否定期清洁和保持良好,地面有无积水、陈旧性食物残渣、垃圾（3分）是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）墙壁及天花板建筑涂料是否起皮、脱落，是否存在霉斑（3分）个人卫生及健康管理建立从业人员健康管理制度和健康档案，有健康合格证明、并在有效期内（3分）从业人员是否保持良好的个人卫生、穿戴整洁的工作衣帽，有无在食堂内饮食吸烟或其他可能污染食品的行为（3分）台账及各项记录落实情况学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、索证索票、并建立进货台账，大宗食品原料是否定点采购，是签订定供货协议。
（10分）是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 ,库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求（3分）食品留样，餐用具消毒、晨检及其他各项记录是否落实到位（3分）餐具清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要（2分）是否有餐饮具专用保洁设施（2分）消毒池是否与其他水池混用（2分）消毒人员是否掌握基本消毒知识（2分）餐饮具消毒效果是否符合相关要求（2分）加工制作贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁（2分）是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况（2分）运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁（2分）是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品（3分）原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染（3分）是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转（3分）食品添加剂食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求（3分）设施设备管理食品加工用具及其他设施设备有无食物残渣、油污，用后是否及时彻底清洗消毒，保持清洁（2分）燃气瓶与操作间分离放置，合理设置燃气泄漏报警器（4分）设施设备及建筑材料有无老化、损坏现象，是否及时维修、保养或更新（3分）食堂监管是否成立食堂食品安全监督委员会、是否设立家长餐桌（2分）是否每月对学生进行一次食堂食品问卷调查、满意度不低于80% （2分）是否进行食谱及价格公示、每月进行一次成本核算并公示（2分）检查人员：检查时间：年月日附件四：。
食堂食品卫生专项检查评分表检查表登记表评分表计分表样表模板[最新]
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食堂食品卫生专项检查评分表检查项目分值扣分标准检查标准检查结果食堂环境卫生24分3各小项中一处不合格扣1分，扣满3分为止。
1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物32、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰33、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污34、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净35、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地36、食堂布局流程合理，通风采光，排水良好37、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地38、卫生间、更衣柜干净无杂物炊具设备卫生25分5各小项中一处不合格扣 1.5分，扣满5分为止。
1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养52、用具整洁、无油垢、定位53、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生54、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显55、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚食品卫生30分6各小项中一处不合格扣2分，扣满6分为止。
1、生熟分开，成品与半成品分开62、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品63、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，或不售凉菜64、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生65、食用剩饭菜严格加热处理。
个人卫生15分5各小项中一处不合格扣2分，扣满5分为止。
1、健康证和卫生培训证齐全有效52、穿戴工作衣帽、干净整洁53、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟管理制度6分3各小项中一处不合格扣 1.5分，扣满3分为止。
1、各项制度健全（各岗位卫生责任制度等）32、相应记录表格齐全，填写清楚合计得分。
学校食堂食品安全专项整治监督检查表格
《监督管理办法》第四十 条按《食品安全法》第八 十七条 《监督管理办法》第四十 条按《食品安全法》第八 十七条 《食品安全法》第八十七 条； 责令改正 《监督管理办法》第四十 条按《食品安全法》第八
落实
索证 索票 制度
食品相关产品的验 收和进货台账 不存在国家禁止使 用或来源不明的食 品及原料、食品添加 剂及食品相关产品 食用油脂、散装食 品、一次性餐盒和筷 子的进货渠道符合 规定，落实索证索票 制度 原料贮存符合安全 要求，库存食品未超 过保质期 配备了有效消毒设 施 消毒池与其他水池 未混用
《监督管理办法》第三十 七条按《食品安全法》第 八十四条 《监督管理办法》第三十 七条按《食品安全法》第 八十四条 《监督管理办法》第四十 条按《食品安全法》第八 十七条 《监督管理办法》第四十 条按《食品安全法》第八 十七条 责令改正
食堂 环境
健康 管理 及培 训
从业人员具有有效 的体检合格证上岗 未发现患有有碍食 品卫生疾病的从业 人员上岗 开展食品安全知识 和技能培训 , 从业人 员掌握基本知识 有食堂采购食品及 原料、食品添加剂及
责令改正 责令改正 责令改正
许可
许可证在有效期
《食品安全法》第二十九 条；
情况
未超出许可经营范 围 没有转让、伪造、涂 改、出借、倒卖、出 租许可证的行为 定期清洁 , 环境保持 良好 有消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其他有害昆 虫及孳生条件的防 护措施 具有足够的通风和 排烟装置 与厕所等污染源的 距离在规定范围内 建立了从业人员健 康管理档案
学校食堂食品安全专项整治监督检查表
食堂名称： 地址： 检查 项目 序 号 检 查 内 容
建立了以校长为第 一责任人的学校食 堂食品安全责任制 有健全的学校食品 安全管理组织机构 有专职食品安全管 理人员 明确各岗位、环节从 业人员的责任 开展经常性检查 制定学校对外承包 食堂准入要求 将保证食品安全作 为承包合同的重要 内容 督促承包人落实食 品安全责任
学校食堂检查评分表
查现场
类别
检查内检查人 （签字）
1、食堂由食品卫生许可证并 查文件询 亮证经营（3分）：有食品卫 5 问了解 生管理制度（2分） 2、食品从业人员均取得健康 合格证，持证率100%（2 查资料及 3 会议记录 分）：从业人员“五病”调离 率100%（1分） 3、从业人员食品卫生知晓率 抽查从业 达90%以上（1分）；有食品 3 人员、查 资料 卫生档案（2分） 4、工艺流程符合要求，布局 查现场及 合理（2分）；加工、储藏时 7 自备水报 生熟分开，有标志（2分）； 告 生产用水符合标准（3分） 5、厨房从业人员个人卫生好 生产过程和 、着整洁工作衣帽，不戴首饰 管理35分 （1分）；做到餐前各类熟食 4 查现场 品留样（1分）；剩饭菜应入 冰冷藏（2分） 6、学生用餐原、辅料及副食 品应定点采购，并案有生产厂 家卫生许可证及检查报告复印 5 查现场 件（2分）定型包装食品标识 符合要求（1分）；无变质过 期食品（2分） 7、有食品库管理制度（2 分）；有专人管理（1分）有 食品出入库登记，并做到先进 先出（2分）；食品存放做到 8 查现场 先进先出（2分）；食品存放 做到分类、分架，建标立理， 隔墙离地30厘米（3米）。 1、学校环境卫生、教学卫生、个人卫生和医务室、厕所、学生宿 备 舍卫生状况将纳入本次活动检查评分参考之列。 2、检查评分为80分以上授予一星级食堂，检查评分为90分以上授予二 注 星级食堂。
学校食堂检查评分表
被查单位： 类别 检查时间： 检查内容与标准
1、学校食品卫生工作建立主要 校长负责制（2分）；由专人分 管学校食堂和学生集体用餐工作 （1分）；主要校长熟悉食品卫 生法津法规（2分） 2、学校要制定工作计划、总结 组织构与管 工作时，把食品卫生安全工作列 理15分 入重要内容（2分）；食品卫生 工作纳入学校行政工作的议事日 程，有会议记录（2分） 3、对学校食堂加强自身管理和 检查工作（2分）；制定了管理 制度（2分）；定期开展食品卫 生、营养卫生知识宣传（2分） 1、学校食堂通风采光良好（8 分）；能同时容纳300人以上的 餐桌椅（或在校生的1/4就餐桌 椅）8分；食堂地南平整易冲洗 （4分） 2、厨房使用面积与生产规模相 符（3分）；地面平整易冲洗（3 分）；环境整洁，通风采光良 好，30米以内无垃圾，无厕所 （3分） 3、食品库房通风良好、干燥， 有防蝇、防鼠、防尘设施、食物 食堂厨房基 堆放整洁有序（3分）；不存霉 本要求50分 变食品和个人食品（2分）
学校食堂管理及食品安全检查表
七、监督管理
21
成立膳食委员会。
□是□否
22
设置监督台和举报箱。
□是□否
23
公示管理人员和从业人员信息和监督电话。
□是□否
八、设施设备 及维护
24
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具 有显著标识，按标识区分使用。
□是□否
25
食品留样符合规范。
□是□否
26
厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、 储存、运输等符合要求。
□是□否
二、许可管理
2
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体 业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是□否
3
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是□否
4
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符 合要求。
□是□否
5
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
□是□否
三、制度管理
6
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进 货查验记录等食品安全管理制度。
□是□否
食品库房不得存放有毒、有害及个人物品。
□是□否
检查项目
序号
检查内容
检查结果
37
十、供餐管理
38
是否校外供餐。
□是□否
39
是否签订供餐合同。
□是□否
十一、其他
40
保持就餐场所的空气流通。
□是□否
41
具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度。
口是□否
负责人（签字）：
是口否口
防鼠、防蝇、防尘等设施是否健全完善
是口否口
设施设备是否能满足学生就餐需要（根据学生人数核
算）
是口否口
学校食堂日常检查监管量化评分表1
附表1：
监管巡查-食品卫生安全检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表2：
监管巡查-食堂饭菜质量与价格检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表3：
监管巡查-食堂大厅及环境卫生检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表4:
监管巡查-食堂内部管理与服务质量检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管： 部门负责人：
日期： 附表5：
监管巡查-穆斯林餐饮禁忌检查表
被检查食堂： 监督员： 监督检查时间：
项目经理/主管签名：部门负责人：日期：
附表6:
监管巡查-保洁公司内部管理与服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表7:
监管巡查-保洁公司日常服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表8:
食堂满意度调查问卷
尊敬的师生们：
您好！学校相关部门正在进行经营的食堂（第食堂）年月份满意度调查，以便加强食堂的监督管理，进一步做好学校的餐饮服务工作。
在此想向你了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您能谅解。
多谢配合！。
通用食堂检查评分表(标准版)
食堂检查表检查日期：年月日检查人：总分：以下不合格。
通用食堂检查评分表（标准版）使用说明一、文件概述《通用食堂检查评分表（标准版）》是一份旨在规范食堂日常运营与管理，确保食品安全与卫生质量的检查工具。
该评分表通过详细列出各项检查项及其标准，为食堂管理人员及检查人员提供了明确的评估依据，旨在促进食堂环境的持续优化与提升。
二、文件核心内容检查项目与标准：评分表共包含13项检查内容，涵盖了食材新鲜度、仓库管理、员工着装、卫生状况、餐食质量、公示制度等多个方面。
每项检查均设定了具体的检查标准，如“食材新鲜”要求蔬菜为当天新鲜蔬菜，猪肉牛肉为非冷冻，调料为合同签订品牌等，确保从源头到餐桌的每一个环节都符合食品安全标准。
分值设定：每项检查项均设有相应的分值，总分为100分。
分值的高低反映了检查项的重要性及其对食堂整体运营的影响程度。
例如，“食材新鲜”和“员工衣着”等关键项目均设为10分，而“就餐用纸”和“菜单公示”等相对次要的项目则设为5分。
评分与备注：检查人员根据现场实际情况，对每项检查项进行评分，并在“评分”栏中填写具体分数。
同时，对于发现的问题或特殊情况，可在“备注”栏中进行详细说明，以便后续整改与跟踪。
扣分机制：特别设置了“有无投诉”作为扣分项，一旦发现有投诉且属实，将直接扣除10分，体现了对顾客反馈的高度重视与快速响应。
评价标准：根据总得分，将食堂的检查结果划分为四个等级：90分（含90分）以上为优秀，80分-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。
这一评价机制有助于食堂管理者清晰了解当前运营状况，及时发现问题并采取有效措施进行改进。
三、文件使用说明定期检查：建议每周至少进行一次全面检查，确保食堂运营的持续合规与卫生安全。
客观评分：检查人员应严格按照检查标准进行评分，确保评分的客观性与公正性。
对于发现的问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改。
持续改进：食堂管理者应根据检查结果，认真分析存在的问题与不足，制定具体的改进措施并跟踪落实效果，形成持续改进的良性循环。
学校食堂食品安全专项检查评分表
就餐场所三防设施齐全，无卫生死角，无异味
1.5
合 计
100
检查人员： 被监督单位负责人：
筑
与
布
局供餐300人以上配置3台以双开门电子消毒柜，100—300人配置2台，100人以下配置1台，同时配置相当数量的密闭保洁柜
4
门窗完整，“三防”设施齐全
5
有更衣室
1.5
厕所设在食品处理区外，且为水冲式
1.5
有密闭的废弃物盛放容器
1.5
库房内有足够数量货架及冷藏设施
4
原料采购与贮存卫生
食品采购购物凭证齐全，台帐记录规范
4
餐饮具、容器彻底清洗、消毒后使用或使用集中式消毒餐具
2
消毒后的餐具必须存放在密闭保洁柜内备用
2
环境及个人卫生
环境整洁卫生，经营场所做到地面、天花板、四周墙面整洁，无卫生死角，无异味
3
加工间下水道通畅，清理及时，地面、墙面、灶台及加工器具、设施及时清洁，无陈旧性污物
1.5
工作人员工作衣帽整洁、干净，个人卫生状况良好
5
食品添加剂专人管理、专店采购、专柜存放、专用工具、专用台账
4
库房内各类食品原辅料分类存放
1.5
加工
操作
卫生
使用原辅料符合食品卫生要求，无过期或标签标示不全的食品及原辅料
1.5
粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开加工
4
成品、半成品、原料的加工、存放无交叉污染
4
烹调后的熟食品以及其他成品、半成品必须加盖加罩存放在台面上，防止污染
4
生熟食品的存放场所、容器无交叉污染，生熟食品冷藏冷冻设施专用，标示清楚
4
粗加工场所分设动物性、植物性原料洗涤池，有明显标识
学校食堂食品安全风险评估检查表及检查细则(24页,word可编辑)
学校食堂食品安全风险评估检查表及检查细则重点项(*) 11项,一般项35项,共46项，每项符合5分，基本符合3分，不符合0分
1 / 24
2 / 24
3 / 24
4 / 24
5 / 24
6 / 24
7 / 24
8 / 24
9 / 24
10 / 24
11 / 24
12 / 24
13 / 24
14 / 24
15 / 24
16 / 24
17 / 24
18 / 24
19 / 24
20 / 24
21 / 24
22 / 24
23 / 24
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
④不适用：该条款不适合用于审核企业。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
24 / 24。
学校食堂食品安全专项督查表(1)
《食品安全法》第四十条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（二）项
《食品安全法》第八十七条第（四）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条
18，未分类、分架、隔墙、离地存放食品原料
是□否□
《食品安全法》第四十条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（二）项
《食品安全法》第八十七条第（四）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条
30.经营添加药品的食品
是□否□
《食品安全法》第五十条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十四条第（三）项
《食品安全法》第八十六条第（四）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十九条第（三）项
31.未按规定检查待加工食品及原料；发现有腐败变质或感官性状异常原料，仍加工使用
是□否□
《食品安全法实施条例》第三十一条第二款，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（一）项
《食品安全法》第二十七条第（六）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（十）项
《食品安全法》第九十一条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十二条
42.运输保温、冷藏（冻）食品不具备与提供食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施
是□否□
《食品安全法》第二十七条第（六）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（十）项
6.安排患有职业禁忌疾病人员从事接触直接入口食品工作
是□否□
《食品安全法》第三十四条第一款，《食品安全法实施条例》第二十三条第一款，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条第二款
《食品安全法》第八十七条第（七）项
7.食品从业人员未取得有效健康证明上岗
是□否□
《食品安全法》第三十四条第二款，《食品安全法实施条例》第二十三条第二款，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条第一款
中小学校、幼儿园食堂打分表
表10：中小学校、幼儿园食堂
明查点位名称：地址：
打分说明：1.检查事项带有“*”为必查项，未带“*”为选查项。
检查过程中，选查项的检查数量不得少于全部选查项总数的50%。
2.检查事项表述为“视情扣0.1-0.2分”是指，查验资料记录过程中发现资料不完整的，统一扣0.1分；发现资料不真实，统一扣0.2分。
如该项存在扣分，请在“是”
一栏中填写扣分分值。
3.现场随机抽查的产品及其食品原料和添加剂、进货查验证明、从业人员等，每个项目抽查数量原则上不得少于3个。
4.示范引领检查内容仅针对已申报对应项目的创建城市。
5.每个创建城市中小学幼儿园食堂检查点位不少于3家；存在合理缺项的，须另作说明。
现场检察人员：现场检查时间：。
食堂食品质量专项检查评分表
饭菜价格
4
各小项中一处不合格扣2分
19.大荤8-12元，小荤3-5元，蔬菜0.5-2元，大荤品种不大荤品种不少于5个，小荤品种不少于5个，蔬菜品种不少于6个，早点品种不少于6种;小炒价格低于市场价。
20.明码标价，不随意调价，收取现金。
合计
30分
检查员签字：被检食堂签字：2019年
食堂食品质量专项检查评分表
检查项目
分值
扣分标准
检查标准检查ຫໍສະໝຸດ 果扣分食堂环境卫生
4
各小项中一处不合格扣1分
1、食堂外环境干净整洁，无油污、污物、痰迹、积水、杂物，布局合理，有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂，垃圾密闭每日处理，容器干净
2、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污
3、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地
10、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品
11、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒灯；加工过程中原料隔墙离地，原料按程序彻底清洗
12、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生
13、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严格加热处理，冷荤小菜不过夜使用，不将隔夜饭菜混在当天饭菜中出售。
14、穿戴工作衣帽、干净整洁、不戴首饰，不披长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟，带口罩售菜.
服务态度
4
各小项中一处不合格扣2分
15、为住院病人及老人提供订餐、送餐服务，出现服务态度投诉情况
16、食谱需多样化每周更换并公布存档，早餐不得出现售空现象
饭菜质量
4
各小项中一处不合格扣2分
17、饭菜分量供应充足。所有菜品供餐时间内应保持适宜温度及口感。
食品安全检查打分表(详细版)
*0.1= *0.1=
2.环境设施及操作
8分
2.1有设备维修和食
品安全程序，设备 维修后和使用前有
*0.1=
清洗和消毒并记录
2.2工厂环境设施定
期维护和保持，有
*0.1=
卫生清扫制度
2.3厂区内环境洁
净，冷藏库、冷加 工区域清洁有管理
*0.1=
制度并有效的执行
2.4储藏区的所有物 品离地,离墙保存
*0.1=
3.生产过程控制 3.1产品有工艺流程 图，生产关键控制 点明确 3.2所有工序都有的 操作相关记录 3.3关键点的检查记 录完备，员工按照 操作规程操作 3.4严格按照标准的 温度和时间要求， 中心温度和降温时 间均符合要求，如 冷链产品温度符合 标准，现场无操作 3.5关键控制点异常 时有纠偏记录 3.6配货车库里干净 整洁，每天清理消 毒，并记录；冷藏 车辆有温控记录 得分
16分
*0.2= *0.2= *0.2= *0.2= *0.1=
*0.3= *0.5= *0.2=
*0.3= *0.1= *0.2=
4.不合格品管理
5分
4.1制定不合格原
料，包材和成品的
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ*0.2=
标准和处理程序
4.2不合格品有明确
的标示，存放于专
*0.2=
门的区域，不混放 4.3不合格品有明确
的处理记录，能追
5.产品防护
10分 5分 15分
*0.2= *0.1= *0.2= *0.2= *0.1= *0.2=
*0.1=
*0.1=
*0.1= *0.2=
5.1洁净区与非洁净 区入口分开，或洁 净区有二次更衣； 有有效措施防止人 员交叉污染 5.2不同区域工器具 能够区分，不混 用，直接接触食品 的工器具需为食品 5.3各直接接触食品 的工器具无不洁发 现，容器不得落地 存放 5.4有针对防止毛发 和软质异物等混入 防护的有效措施并 5.5洁净间，直接接 触食品的员工必须 佩带手套，不得光 手作业；更换品项 时需要更换手套 5.6维修等物品进入 车间必须要有清 单，且在车间不能 乱放，要有使用记 5.7原材料外包装进 入加工区前必须去 除；玻璃容器包装 的原料也应尽量去 5.8不同生熟度，不 同洁净度的产品不 得混放，要有专区 或专架存放 5.9冷却中产品有防 护 5.10工器具无破 损，车间不得使用 钢丝球刷、木制工 5.11建立工厂安全 保卫程序
2024年学校食堂食品安全检查表
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是
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建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。3分
食堂饭菜价格实行公示制并悬挂上墙。3分
Байду номын сангаас学生对食堂满意度≧70%3分
合法经营5分
学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证。从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。
人员培训3分
定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期≧1学时；
定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学期≧20小时。
原料采购4分
食品主原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件）。
加工销售3分
不得制售凉菜，不得出售腐败变质食品。不直接供应未加热熟食品，不出售落地、不洁食品。
膳食品种3分
食
品
处
理
区
24分
天花板、墙壁无霉变、脱落。墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有2.5米以上的墙裙。地面平整、易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。5分
售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶。3分
粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池；加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。3分
饭菜品种齐全，每餐主菜品种不少于3种。
食品留样4分
全部制售食品48小时留样。
个人卫生3分
从业人员做到“四勤”，“四不”，
穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后应洗手。
环境卫生3分
食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。
检查组成员:_________________________________时间：年月_日
学校食堂食品安全专项整治食堂建设评分表
单位_________________负责人__________________总分____________________
内容
具体标准
得分
食堂选址5分
远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25米以上，环境整洁。
食堂供水3分
食堂用水是自来水。禁用自备井水。
有”互联网+明厨亮灶”监控系统且正常运转。1分
餐厅设施
4分
餐厅面积按就餐人数建设≥0.5m2/人，必须设在室内。
使用智能自动售饭系统。
有有效的防蝇设施，门宜设空气幕。
配备能满足学生就餐需要的餐桌凳。按同时最大就餐人数50：1设置水龙头。
原料库房
6分
主、副原料库有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪）。食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地。不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。
炉灶对食品烹调过程无污染；炉灶上方安装有充足、有效的抽油烟罩。3分
烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有明显标识；用于原料、成品的用具、容器必须标志明显，分开使用。4分
面食加工应相对独立于副食烹调区；操作台、用具、容器等能满足生熟分开，并有明显标识；3分
与外界直通的门能自动关闭，有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。3分
有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜，定期消毒。
更衣场所2分
更衣室设在食品处理区入口处；宜男女分设，有更衣柜。门口设有洗手设施。
废物存放2分
操作间、餐厅、卫生间各场所设置密闭的废弃物盛放容器。建立餐厨废弃物管理台账。
安全管理
12分
学校食堂管理统一规范。
成立学校饮食卫生领导机构、对学校食堂饮食卫生实行经常监督、检查；
储菜间应设在原料入口区，连接粗加工间；存放应分类、分架、隔墙、离地。环境清洁，三防设施齐全。
有监控系统且正常运转，有资料保存。
冷藏设施
2分
有足够数量的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求。冰箱（柜）有温度显示装置。
洗消场所
6分
就餐人数在500人以上食堂应设独立的洗涤消毒间。
洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施；餐具采用热力或化学消毒；所用洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。
面积流程6分
食品处理区建筑面积≥0.4m2/人。2分
学校食堂具备更衣间、储菜间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区；各功能区之间分区明显。2分
按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局，食品加工流程宜为生进熟出的单一流向。原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。2分