增稠剂
无机可溶增稠剂
⽆机可溶增稠剂⼀、概述⽆机可溶增稠剂是⼀种重要的化学试剂，⼴泛应⽤于各个领域，尤其在建筑、涂料、印刷、⻝品和医药等领域发挥着不可或缺的作⽤。
这些增稠剂可以显著改变物质的流动性，提供更好的施⼯性能和最终产品的质地。
随着科技的不断发展，对增稠剂的需求也在不断增加，对增稠剂的性能要求也越来越⾼。
⼆、⽆机可溶增稠剂的种类1.膨润⼟：膨润⼟是⼀种天然的⽆机粘⼟，具有增稠、触变和润滑等特性。
它在⽔溶液中可以显著提⾼物质的粘度，是常⽤的增稠剂之⼀。
2.硅酸镁铝：硅酸镁铝是⼀种具有优异增稠效果的⽩⾊粉末，其增稠效果与溶液的pH值有关。
在碱性溶液中，硅酸镁铝的增稠效果更佳。
3.凹凸棒⽯：凹凸棒⽯是⼀种天然的层状硅酸盐矿物，具有优异的吸附性能和增稠效果。
它⼴泛应⽤于涂料、油墨和化妆品等领域。
三、⽆机可溶增稠剂的特性和优点1.⽆毒⽆味：与传统的有机增稠剂相⽐，⽆机可溶增稠剂通常是⽆毒⽆味的，因此更适⽤于⻝品和医药等领域。
2.稳定性好：⽆机可溶增稠剂具有较好的化学稳定性，不易与其他物质发⽣反应，可以⼴泛应⽤于各种酸碱环境。
3.增稠效果好：⽆机可溶增稠剂的增稠效果显著，可以显著提⾼物质的粘度，改善产品的质地和施⼯性能。
4.易于制备：许多⽆机可溶增稠剂的制备⽅法相对简单，成本较低，易于⼤规模⽣产。
四、⽆机可溶增稠剂的应⽤1.建筑领域：在建筑领域，⽆机可溶增稠剂主要⽤于制备防⽔涂料、腻⼦、砂浆和混凝⼟等材料。
它们可以显著提⾼这些材料的粘附⼒和抗裂性，增强建筑的耐久性和安全性。
2.涂料⼯业：在涂料⼯业中，⽆机可溶增稠剂主要⽤于⽔性涂料和油性涂料的制备。
它们可以改善涂料的流动性和涂布性能，提⾼涂层的遮盖⼒和抗刮擦能⼒。
3.印刷⾏业：在印刷⾏业中，⽆机可溶增稠剂主要⽤于印刷油墨的制备。
它们可以提⾼油墨的粘度和印刷性能，使印刷品更加清晰、美观。
4.⻝品⼯业：在⻝品⼯业中，⽆机可溶增稠剂主要⽤于果酱、巧克⼒、糖果等⻝品的制备。
它们可以改善⻝品的质地和⼝感，提⾼⻝品的稳定性。
第七章-增稠剂
构的红藻品种多达80余种，用于商业化生产 的10余种。根据其来源、分子结构和分子连 接方式的差异分有7种类型，常用3种，即κ、 λ、ι -卡拉胶。
w 由硫酸酯化D-半乳糖和3，6-脱水-D-半乳糖 缩合而成的直链分子。
二、分类和种类
1、分类：三种分法 -按来源分：
天然
植物 动物
植物渗出液 植物种子、海藻
微生物
半合成
以淀粉为原料 以纤维素为原料
-按组成分 可分为多肽类和多糖类两大类。我国批准使用的 50多种增稠剂中，仅明胶是多肽蛋白质类。
-根据其主要作用分 分为增稠剂和胶凝剂。
主要用于 增加粘度
主要用于 形成凝胶
1、胶凝条件
每种增稠剂都有它自己的凝胶 形成条件。在保证胶浓度的条件 下，有些增稠剂需先加热后冷却才 可形成凝胶，有些需有离子的存在 才可形成凝胶。 明胶：5%以下不能形成
海藻酸钠：Ca2+等
2、热可逆与热不可逆凝胶
（1）热可逆凝胶：有些增稠剂的凝 胶，加热时熔化成溶液，溶液冷却时 又形成凝胶，这类热熔冷凝的凝胶称 为热可逆凝胶。它具有明显的凝固点 和熔点，且随条件而改变。
五、常用增稠剂的特性与使用
各种食用胶对琼脂凝胶特性的影响
五、常用增稠剂的特性与使用
3、安全性： LD5011g/kg.bw，ADI无需规定， GRAS。
4、使用标准：GB2760-2007，可按需添加在各类 食品中。 可作增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳 化剂、防干燥剂、悬浮剂。
（三）卡拉胶
1. 来源与组成
-适宜pH为3-3.5。 pH过小，胶体粘度下降，不易凝胶； pH值接近7时，粘度增大，凝胶组织不细腻。
增稠剂原理
增稠剂原理
增稠剂是一种在溶液或乳液中加入的物质，用于增加其黏度和粘度。
增稠剂的原理主要是通过改变溶液或乳液的流动性质，使其变得更加浓稠。
增稠剂的原理可以分为以下几个方面：
1. 胶凝作用：某些增稠剂可以形成三维网络结构，在溶液或乳液中形成胶体，从而增加黏度。
胶凝作用的机制是增稠剂分子之间的相互吸附和交联，形成了一种类似于弹簧的结构，使溶液或乳液变得更加黏稠。
2. 分散作用：一些增稠剂可以在溶液或乳液中形成胶体颗粒，通过与溶液或乳液中的颗粒相互作用，形成一种分散结构，从而增加黏度。
这种分散作用可以阻碍颗粒之间的运动，使溶液或乳液的流动性减弱。
3. 吸附作用：某些增稠剂可以通过与溶液或乳液中的分子相互作用，吸附在其表面，形成一种覆盖层，从而增加溶液或乳液的黏度。
吸附作用的机制是增稠剂分子与溶液或乳液中的分子之间的吸附力比分子间力更强，导致分子排列有序，使溶液或乳液变得更加黏稠。
通过以上原理作用，增稠剂可以改变溶液或乳液的流动性质，使其具有更高的黏度和粘度。
这种增稠效应在食品、化妆品、涂料、胶水等许多领域中得到广泛应用。
增稠剂介绍
第20章增稠剂（Thickening agents）20.1 概述20.1.1 食品增稠剂的定义食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。
它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂，被用于充当胶凝剂，增稠剂，乳化剂，成膜剂，泡沫稳定剂，润滑剂等。
增稠剂在食品中添加量通常为千分之几，但却能有效地改善食品的品质和性能。
其化学成分除明胶、酪朊酸钠等为蛋白质外，其它大多是天然多糖及其衍生物，广泛分布于自然界。
20.1.2食品增稠剂的分类迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，可分为五大类。
（1）由海藻制取的增稠剂海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶，.地球上各海域水温变化及盐含量不同。
海洋中藻品种多达15000多种，分为红藻、褐藻、蓝藻和绿藻四大类。
重要的商品海藻胶主要来自褐藻。
不同的海藻品种所含的亲水胶体其结构，成分各不相同，功能、性质及用途也不尽相同。
（2）由植物种子、植物溶出液制取的增稠剂由植物及其种子制取的增稠剂，在许多情况下，其中的水溶性多糖类似于植物受到刺激后的渗出液。
它们是经过精细的专门技术而制得的，包括选择、种植和布局。
种子收集和处理都具有一套科学方法。
正如动植物渗出液一样，这样增稠剂都是多糖酸的盐。
其分子结构复杂，常用的这类增稠剂有瓜尔胶、卡拉胶、海藻胶等。
（3）由微生物代谢生成的增稠剂真菌或细菌与淀粉类物质作用产生的另一类用途广泛的食品增稠剂，如黄原胶等，这是将淀粉全部分解成单糖，紧接着这些单糖又发生缩聚反应再缩合成新的分子。
这种新分子的大分子链具有以下的特点：每一个葡萄糖残基除了四个碳原子仍保留原有的结构之外，部分或全部地发生羧基部位的部分氧化，大分子或链的交联，羟基上的氧原子被新的化学基取代等反应。
由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增稠剂的功能是人工合成产品所达不到的，其成分是一种由葡萄糖和其他单糖缩合的多糖衍生物，在它们的多羟基分子中，穿插一定数量对其性质有一定影响的氧化基团，这些氧化基团，在许多情况下，羟基占很大的比例。
常见的增稠剂
常见的增稠剂与如何选择
常见的增稠剂包括：
1.玉米淀粉：是一种天然的增稠剂，常用于糕点、饼干、汤、酱料等。
2.糖果胶：也称为果胶，是一种来自植物的增稠剂，常用于果酱、果冻、
糖果等。
3.明胶：是一种动物蛋白质，常用于制作果冻、糖果、蛋糕等。
4.卡拉胶：是从印度洋的某种海藻中提取出来的，常用于冰淇淋、饮料、
调味品等。
5.甘油酯：是一种化学合成的增稠剂，常用于沙拉酱、饮料等。
如何避免过多摄入增稠剂：
1.选择天然食材，如新鲜蔬菜、水果等，这些食材本身就含有一定的黏稠
度，不需要额外添加增稠剂。
2.选择不含增稠剂的食品，如新鲜果汁、自制沙拉酱等，可以避免过多摄
入增稠剂。
3.少食用加工食品，尤其是那些含有多种增稠剂的食品，如糖果、冰淇
淋、罐头食品等。
4.阅读产品标签，选择不含或少含增稠剂的食品，可以帮助减少摄入量。
需要注意的是，增稠剂在食品加工中发挥着重要的作用，一些增稠剂在适量使用的情况下是安全的，但过多摄入可能会对健康产生不良影响，因此在日常饮食中应注意适量食用，同时坚持多食用新鲜、天然的食材。
增稠剂絮凝剂
增稠剂絮凝剂
增稠剂絮凝剂
1、什么是增稠剂和絮凝剂
增稠剂是一种通过改变溶液的粘度来增加溶液的流变性能的化学物质，其含量很低，可以起到固定溶液稠度的作用，以增加溶液的流动性能，减少溶液在液体中的体积和流动性能，常用于各种液体的加工加工作业和其中的混合物。
絮凝剂是一种分散悬浮液中颗粒聚集形成絮体的化学物质，其功效是使分散悬浮液形成固态物料。
2、增稠剂和絮凝剂的作用
（1）增稠剂的作用
增稠剂可以改变液体的流动性能，增加其粘度，使液体中的分子更加紧密，从而提高液体的流动性。
同时，增稠剂还能起到防沉、延迟氧化、防腐、控制结晶等作用，对液体的质量、稳定性均有较大的影响。
（2）絮凝剂的作用
絮凝剂可以使悬浮体的团聚力增强，将类似的分子（粒子）粘在一起形成一个凝胶，从而将悬浮体结成固态。
絮凝剂的用量，取决于浓度，加入的量，温度及搅拌的时间，相应地，絮凝剂可以增加悬浮体的稠度，使悬浮体更容易混合，减少沉淀，可以改变液体的物性及其应用性能。
- 1 -。
增稠剂的定义和分类标准
增稠剂的定义和分类标准增稠剂（thickening agents）是指在食品、化妆品、医药等领域中使用的一类物质，其主要功能是增加液体或半固体产品的黏度和粘度，从而使其变得更加稠密和坚固。
根据化学组成和稳定性，增稠剂可以分为多种不同的类型。
下面是一些常见的增稠剂分类标准：1. 天然增稠剂（Natural Thickening Agents）：这类增稠剂通常从植物、动物或海洋物质中提取得到，具有天然来源，如琼脂、明胶、卡拉胶等。
2. 合成增稠剂（Synthetic Thickening Agents）：这类增稠剂是通过化学反应合成的，具有较高的稳定性和可控性，如羟丙基甲基纤维素（HPMC）、聚丙烯酸钠（Sodium Polyacrylate）等。
3. 离子型增稠剂（Ion Thickening Agents）：这类增稠剂根据分子中所含的离子类型分类，如阳离子型增稠剂（如明胶）、阴离子型增稠剂（如羧甲基纤维素钠）等。
4. 非离子型增稠剂（Non-Ion Thickening Agents）：这类增稠剂在分子中不带电离子，主要通过分子之间的相互吸引力来增加黏度，如羟丙基甲基纤维素（HPMC）、聚乙烯醇（Polyvinyl Alcohol）等。
5. 复合增稠剂（Compound Thickening Agents）：这类增稠剂是由多种增稠物质组合而成，通过相互作用来提高黏度，常见的例子包括羧甲基纤维素钠和羟丙基甲基纤维素（CMC-HPMC复合）等。
需要注意的是，增稠剂的选择和使用要根据不同产品的特点和要求进行合理搭配，以达到所需的稠度、粘度和流动性。
同时，在使用增稠剂时，也需要考虑其对产品口感、质地和稳定性的影响，以及食品安全和合规性的要求。
因此，在实际应用中，一般会根据产品的需要进行选择和调整。
食品添加剂之食品增稠剂
02
食品增稠剂的种类
天然增稠剂
01
明胶
明胶是从动物骨、皮等部位提取的天然高分子多糖类物质，广泛用于食
品、医药和化妆品等领域。在食品中，明胶主要用于制作软糖、果冻、
奶冻等甜品，提供良好的口感和稳定性。
02
果胶
果胶是从柑橘类水果等植物中提取的天然高分子多糖类物质，广泛用于
制作果酱、果汁和果冻等食品。果胶能够提高食品的粘稠度和稳定性，
生物反应器
生物反应器的应用可以提高食品增稠剂的生产效率，通过 优化反应条件和工艺参数，实现大规模、连续化的生产。
食品增稠剂的未来展望
功能性食品增稠剂
随着人们对食品需求的多样化，功能性食品增稠剂将成为未来的研 究重点，如具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖等功能的增稠剂。
环保化生产
随着环保意识的提高，食品增稠剂的环保化生产也将成为未来的发 展趋势，如利用可再生资源、减少废弃物排放等。
食品添加剂之食品增 稠剂
目录
• 引言 • 食品增稠剂的种类 • 食品增稠剂的应用 • 食品增稠剂的安全性 • 食品增稠剂的发展趋势 • 结论
01
引言
食品增稠剂的定义
01
食品增稠剂是一类能够显著改变 食品体系流变特性的食品添加剂 ，通常为天然或合成的聚合物。
02
它们在食品中起到增稠、稳定、 乳化和胶凝等作用，从而提高食 品的口感、质地和稳定性。
PVP
PVP是一种由乙烯和吡咯烷酮反应生成的合成增稠剂，广泛 用于制作饮料、口香糖、医药等领域。PVP具有较好的稳定 性、粘性和成膜性，但过量使用可能会对人体健康产生一定 的影响。
半天然增稠剂
半天然增稠剂是指结合天然和合成材料制备的增稠剂，如黄 原胶、瓜尔胶等。这些增稠剂在食品中具有较好的稳定性和 增稠效果，同时避免了天然增稠剂的缺陷。
化妆品中增稠剂的选择与应用
化妆品中增稠剂的选择与应用化妆品是现代社会中广泛使用的产品，而增稠剂则是化妆品产品中常用的一种添加剂。
增稠剂可以赋予化妆品产品更加浓稠的质地，增强其使用感受和外观表现。
选择合适的增稠剂并正确应用，对于化妆品产品的质量和效果至关重要。
本文将就化妆品中增稠剂的选择与应用进行探讨。
一、增稠剂的作用及分类增稠剂是一种可以提高化妆品产品粘度和黏性的物质，常用于各类乳液、霜状产品、胶状产品等。
其作用主要包括增加产品质地稠度、改善产品流动性、增强产品附着性等。
根据其成分和性质的不同，增稠剂可分为天然增稠剂和合成增稠剂两大类。
天然增稠剂多源于天然植物或动物提取物，如甘油、蜂蜜、海藻提取物等。
这些天然成分具有较好的生物相容性和环境友好性，能够有效增稠化妆品产品，同时为产品提供滋润保湿、抗氧化等多重功效。
合成增稠剂则是通过化学合成手段得到的化合物，如聚丙烯酰胺、羟乙基纤维素等。
这些合成成分具有较强的增稠能力，能够有效调节产品质地，并且在化妆品配方中的稳定性较高。
二、增稠剂的选择原则化妆品生产商在选择合适的增稠剂时，应考虑以下几个原则：1. 质地要求：根据产品的种类和用途，确定所需的质地特征，如乳液类产品需要柔滑细腻的质地，面霜类产品需要较为厚实的质地。
根据不同的要求，选择相应的增稠剂。
2. 产品安全性：增稠剂作为化妆品产品中的一种添加剂，其安全性和生物相容性至关重要。
应选择通过相关安全评价和监测认证的增稠剂，并遵循相关法规和标准。
3. 相容性和稳定性：增稠剂应与其他成分具有良好的相容性，不与其他成分发生反应或产生不稳定性，以保证产品的稳定性和质量。
4. 可持续性和环保性：在增稠剂的选择中，应尽可能选择天然可再生资源或环境友好型增稠剂，以减少对环境的影响并提倡可持续发展。
三、增稠剂的应用技巧正确应用增稠剂对于化妆品产品的效果和质量起着至关重要的作用。
以下是一些增稠剂应用的技巧：1. 适量使用：增稠剂的用量应根据产品类型和需要的质地特征合理确定。
增稠剂
增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
增稠剂生产厂家哪家好？淮南华俊新材料科技有限公司来为您解答！增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。
增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。
按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。
增稠剂是一种流变助剂，不仅可以使涂料增稠，防止施工中出现流挂现象，而且能赋予涂料优异的机械性能和贮存稳定性。
对于黏度较低的水性涂料来说，是非常重要的一类助剂。
淮南华俊新材料科技有限公司有水性和油性之分。
尤其是水相增稠剂应用更为普遍。
增稠剂实质上是一种流变助剂，加入增稠剂后能调节流变性，使胶黏剂和密封剂增稠，防止填料沉淀，赋予良好的物理机械稳定性，控制施工过程的流变性(施胶时不流挂、不滴淌、不飞液)，还能起着降低成本的作用。
淮南华俊新材料科技有限公司是安徽省高新技术企业，目前增设上海、广州两家办事处。
是以表面活性剂和聚丙烯酸及丙烯酰胺系列聚合物的研发、生产、销售于一体的企业，产品广泛应用于日化、石油开采、水处理、农药助剂、水性涂料、金属加工液等多个领域。
我公司的主要产品有阳离子表面活性剂系列、两性表面活性剂系列、非离子表面活性剂系列、增稠剂系列产品以及其他产品。
同时，我司有经验丰富的配方师，研制各类有特色的应用配方；有受过高等教育的专业人员竭诚负责售前/后服务,并能按照客户要求提供OEM代加工服务。
以客户为服务焦点，重合同，守信用竭诚为客户提供强有力的技术支持，携手共创更加美好的明天。
淮南华俊新材料科技有限公司。
增稠剂
增稠剂（Thickeners）增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。
增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。
按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。
天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
合成或半合成增稠剂有羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯，以及近年来发展较快，种类繁多的变性淀粉，如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉醚、淀粉磷酸酯钠、乙酰基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯等。
我国增稠剂的生产开发近来发展很快，但还处于较年轻的阶段，从品种到质量，从应用的深度和广度，都还有进一步发展的巨大潜力。
（一）琼脂Agar别名琼胶、洋菜、冻粉性状半透明、白色至浅黄色的薄膜带状、碎片、颗粒或粉末，无臭或稍有臭，口感粘滑，不溶于冷水，可溶于沸水，凝固温度32～42℃，熔点80～90℃。
用途增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂、悬浮剂、防干燥剂等。
使用方法1. FAO/WHO(1984)规定：用途及限量为，加工干酪制品，8g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；火腿、猪脊肉、即食肉汤、羹，按GMP；沙丁鱼及其制品、鲭鱼和鲐鱼罐头，20g/kg(仅灌装汤计，单用或与其它增稠剂或胶凝剂合用)，稀奶油，5g/kg(仅用于巴氏杀菌掼奶油或用超高温杀菌的掼打稀奶油和消毒稀奶油)；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg(单用或与其它稳定剂合用)；冷饮，10g/kg(以最终产品计，单用或与其它乳化剂、稳定剂和增稠剂合用)。
亦可用于西式点心、羊羹、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品、低热量保健食品等。
2. 美国FDA(1989)规定：用途及限量为，焙烤食品，0.8%；糕点、糖霜、糖果、蜜饯，2.0%；软糖，2%；其它食品，0.25%。
增稠剂使用方法
增稠剂的使用方法如下：
1.增稠剂在添加前应先溶胀，以加快增稠剂分子在溶液中扩散，缩短增稠剂的诱导期。
2.增稠剂的添加量要适当，避免添加过多导致溶液过于粘稠。
3.增稠剂的添加量还受体系中其他成分的影响，如电解质会降低增稠剂的增稠效果。
4.酸性条件下，增稠剂的增稠效果会减弱，因此要注意控制溶液的pH 值。
5.添加增稠剂时，可先在溶液中加入少量增稠剂，搅拌均匀后加入少量表面活性剂，然后再加入剩余的增稠剂。
6.对于高浓度的增稠剂溶液，需要先进行稀释，一般将增稠剂添加到95%以上的水中进行稀释。
7.增稠剂的添加量还受体系中其他成分的影响，如电解质会降低增稠剂的增稠效果。
增稠剂的知识
增稠剂的知识增稠剂是一种在化学工业中广泛应用的物质，它可以使液体变得更加稠密。
增稠剂主要通过改变液体的流动性和黏度来实现增稠的效果。
本文将介绍增稠剂的种类、应用领域以及其工作原理等相关知识。
一、增稠剂的种类增稠剂按照其来源可以分为天然增稠剂和合成增稠剂两大类。
天然增稠剂主要来自于植物、动物或微生物等自然界的物质，如明胶、海藻酸钠等；而合成增稠剂则是通过化学合成得到的物质，如聚合物、纳米材料等。
根据增稠剂的化学性质，可以将其分为不溶性增稠剂和溶性增稠剂。
不溶性增稠剂主要是通过形成三维网状结构来增加液体的黏度，如氧化铝、硅胶等；而溶性增稠剂则是通过与溶剂形成分子间的相互作用来实现增稠效果，如羟乙基纤维素、聚丙烯酰胺等。
二、增稠剂的应用领域增稠剂在许多领域都有广泛的应用。
在食品工业中，增稠剂被用于调味品、酱料、冷冻食品等的生产中，以提高产品的质地和口感。
在化妆品和个人护理产品中，增稠剂可以改善产品的稠度和延展性，使其更易于使用。
在涂料、油漆和胶粘剂等工业中，增稠剂可以提高产品的粘度和涂覆性能。
此外，增稠剂还被广泛应用于农药、纺织品、造纸、医药等领域。
三、增稠剂的工作原理增稠剂的工作原理主要与其分子结构和物理特性有关。
对于不溶性增稠剂来说，其分子之间会形成一种类似网状结构的空间排列，从而增加液体的黏度。
而溶性增稠剂则是通过与溶剂中的分子发生相互作用，形成一种胶体溶液，从而改变溶液的流动性和黏度。
增稠剂的作用机制可以分为三种类型：分子间作用、溶剂分子与增稠剂分子之间的相互作用以及增稠剂与溶剂之间的物理吸附。
其中，分子间作用是指增稠剂分子之间的相互作用，如氢键、范德华力等；而溶剂分子与增稠剂分子之间的相互作用主要包括溶剂分子与增稠剂分子之间的溶解作用、水合作用等；增稠剂与溶剂之间的物理吸附则是指增稠剂分子与溶剂分子之间的物理吸附和解吸过程。
四、增稠剂的选择和使用注意事项在选择和使用增稠剂时，需要考虑以下几个因素：1. 增稠剂的化学性质和适用范围：不同的增稠剂适用于不同的液体体系，需要根据具体情况选择合适的增稠剂。
食品加工中的增稠剂
食品加工中的增稠剂关键词：食品加工、增稠剂、分类、作用、使用方法引言在食品加工中，增稠剂是一种重要的添加剂，它可以改变食品的粘稠度、质地和口感。
增稠剂的种类繁多，不同的类型和用途需要不同的使用方法和注意事项。
本文将介绍增稠剂的定义和作用，并对不同类型的增稠剂进行分类，同时阐述其使用方法及注意事项，以帮助读者更好地了解食品加工中增稠剂的应用。
正文1、增稠剂的定义和作用增稠剂是一种能够增加食品粘稠度、改善其质地和口感的添加剂。
增稠剂在食品加工中广泛应用于各种领域，如烹饪、烘焙、饮料、酱料等。
增稠剂的主要作用包括：提高食品的稳定性，防止沉淀和分层，改善口感和质地，以及增强营养价值等。
2、增稠剂的分类根据其来源和化学性质，增稠剂可分为天然增稠剂和合成增稠剂两大类。
天然增稠剂主要提取自植物或动物性食物，如淀粉、果胶、明胶等。
合成增稠剂则是由化学原料合成的，如羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠等。
3、不同类型增稠剂的作用和使用方法(1)天然增稠剂天然增稠剂具有良好的口感和营养价值，因此在食品加工中应用广泛。
例如，淀粉是一种常见的天然增稠剂，可以通过加热、冷却、剪切等方式形成糊状物，提高食品的粘稠度。
果胶是一种提取自水果皮或蔬菜的增稠剂，常用于制作果酱、果汁等，可以增加口感和稳定性。
明胶是一种蛋白质，可溶于热水，常用于制作软糖、果冻等，能够提高食品的弹性。
(2)合成增稠剂合成增稠剂具有较好的稳定性和溶解性，因此在某些特殊食品加工中应用较广。
例如，羧甲基纤维素钠是一种白色或略带浅黄色的粉末，可溶于冷水，常用于制作酱料、调味品等，能够提高食品的粘稠度和稳定性。
聚丙烯酸钠是一种水溶性高分子化合物，可用于提高食品的粘稠度、稳定性及成膜性，如在制作低脂食品时可以代替传统的脂肪酱料。
4、使用增稠剂的注意事项(1)了解增稠剂的性质和用途：在使用增稠剂时，需要了解其性质和用途，以选择合适的增稠剂种类和添加量。
(2)注意添加顺序和时间：在食品加工过程中，增稠剂的添加顺序和时间也很重要。
增稠剂
增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。再涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花色浆，印花色浆再印花机械力作用下，发生切变力，使印花色浆的粘度再瞬间大幅度降低；当切变力消失时，又恢复至原来的高粘度，使织物印花轮廓清晰。这种随切变力的变化而发生的粘度变化，主要是靠增稠剂来实现的。再乳胶漆制造中，增稠剂对乳胶漆的增稠、稳定及流变性能起着多方面协调作用。再乳胶聚合过程中用作保护胶体，提高乳液的稳定性；再颜料、填料分散阶段，提高分散物料的粘度而利于分散；再储运过程中提高涂料稳定性及抗冻融性，防止颜料、填料沉底结块；再施工中调节乳胶漆粘稠度，并呈良好的触变性等。在食品中添加千分之几的食品增稠剂，具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起着十分重要的作用。 增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。 饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。
目录
分类
特性比较
基本化学组成
实际应用
羧甲基纤维素钠（CMC－Na）性状
食品添加剂2——增稠剂
食品添加剂2——增稠剂增稠就是把本来比较稀的食物变成比较浓的食物，又叫稳定剂、悬浮剂、凝胶剂。
如做鸡蛋汤加淀粉，这样蛋汤就比较浓，同时蛋花不再沉底，而是呈悬浮状态，使得鸡蛋不沉底。
所以它实际不单是使汤变稠，而且还使汤比较稳定，不再分层。
增稠剂的作用也就是使汤汁显得比较浓，且能使食物的形态稳定。
市售酸奶一般都要加增稠剂，因酸奶刚做好是比较浓的，但一搅拌或晃荡就会变稀，这样看相就不好看。
所以购买酸奶时要看配料表，放在第一位的也就是量最多的，再看食品添加剂（明胶、琼脂），这就是增稠剂。
明胶和琼脂是最常用的增稠剂。
1.食用明胶主要由哪种物质提取而来？动物皮、甘蔗和银耳中正确的答案是动物皮。
家中做的肉皮冻也就是明胶。
工业明胶是先把动物皮下脂肪去掉，再用石灰水浸泡处理，然后再去掉碱，再用水煮，保持水温在六七十度，七十度的温度是最好把胶原蛋白转变成可溶性的明胶，因胶原蛋白是不溶于水的。
再过滤去掉杂质，干燥就变成明胶颗粒。
实际上胶原蛋白人自身可以制造，吃与不吃对身体没什么坏处，它是最差的一种蛋白质，人体皮肤中就含有它。
有些人说成它是有美容效果，实际上人体自身是可以制造出来的，因素食主义者，他也有正常的皮肤。
明胶除了做增稠剂外，大量用在做药物的胶囊，不久前曾经报道明胶制造商用工业下角料的皮做原料提取明胶用于做胶囊或增稠剂。
常见的增稠剂有：明胶、海藻酸钠、卡拉胶和黄原胶等。
一般果冻是用浓度很高的黄原胶做成的，卡拉胶可以用来做西式的糕点，奶油牧丝等。
大多数饮料中都含有增稠剂。
2.以下哪种合格产品中不会添加增稠剂？果冻、蜂蜜和冰激凌中正确的是蜂蜜。
冰激凌中加增稠剂的目的是使它凝聚，把其中的气泡不容易出来，也不容易化。
如自己做的冰是一个很硬的东西，而不像冰激凌、雪糕那么软。
方便面中的增稠剂有助于提升口感。
巧克力的脂肪可产生粘稠效果，不需要放增稠剂。
香肠中经常放增稠剂，如淀粉或者卡拉胶等，而红酒中可以不放增稠剂。
3.以下哪种关于增稠剂的说法是正确的？会使血液粘稠、可不限量食用和长期食用会影响肝脏功能中正确的答案是可不限量食用。
增稠剂
二、 增稠剂在食品加工中的作用
1．主要是赋予食品所要求的流变特性：
改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态； 并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口 的感觉。
2．增稠剂是果冻、奶冻、软糖、仿生食品中的胶凝剂
其中以琼脂为最有效。琼脂凝胶坚挺、硬度高、弹性小 明胶凝胶坚韧而富有弹性，承压性好，并有营养； 卡拉胶凝胶透明度好、易溶解，适用于制作奶冻； 果胶胶具有良好的风味，适于制作果味制品； 在糖果、巧克力中使用增稠剂，目的是起凝胶作用、防霜作 用； 增稠剂能保持糖果的柔软性和光滑性。
── 解决了含有固态不溶物的液体食物的“视觉变质”问题； ── 具有上光、挂味作用； 为原料的利用范围及品种的扩展，提供了保障。
增稠剂种类
── 使食品获得所需各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，
C8. 增稠剂（Foodthickeners）
食品增稠剂种类
世界上可供使用的增稠剂有60余个品种 列入我国食品添加剂的使用卫生标准（GB 2760-2007）中的增稠剂共 40（GB 2760-1996版25）种，分别存在于表A1、表A2、表A3中。 按来源可分为2类，天然和人工合成：
时间。
②制果汁牛奶：
制果汁牛奶时，酪蛋白也会沉淀，此时加入0.3%的耐酸 性CMC-Na，则可防止沉淀。
酸性饮料中的使用
③制乳酸饮料：
脱脂牛奶经杀菌、冷却后，在接种乳酸菌发酵过程中乳蛋
白常有凝集的现象，且保存时极不稳定，加入耐酸性的CMCNa，可避免此情况。
④制果汁饮料：
加工果汁饮料，常因过滤不良而混有果肉，导致蛋白质由
END 作业
作业与思考题
增稠剂的使用原理
增稠剂的使用原理增稠剂是一种常用的化学物质，在许多领域中都有广泛的应用，例如食品加工、医药、油漆、涂料等。
增稠剂的使用原理主要涉及分散相和连续相之间的相互作用和结构改变。
增稠剂是一种高分子化合物，通常具有极长的分子链，可以形成各种各样的网络结构。
当增稠剂添加到液体中时，它会在液体中形成分散相。
在这种情况下，液体成为连续相。
分散相的形成导致了液体中颗粒或分子的分散以及分散相之间的相互作用。
增稠剂的原理可以通过几个方面来解释：1. 构建三维网络结构：增稠剂的分子链具有一定的空间结构，当它们进入液体中时，它们会通过相互作用和交联形成三维网络结构。
这种结构可以在连续相中形成网状结构，使液体变得更加粘稠。
这个过程通常被称为凝胶化。
2. 分子间吸附和静电作用：增稠剂通常具有一定的静电性质，并且可以与液体中的分子相互作用。
这使得它们能够吸附到分散相或连续相的界面上，并通过吸附作用增加粘度。
此外，一些增稠剂还可以通过电荷间的相互作用形成聚集体，从而增加液体的粘度。
3. 氢键和范德华力：增稠剂的分子通常具有一些特定的功能基团，例如羟基、胺基或酯基等，这些功能基团可以通过氢键或范德华力与液体中的分子相互作用。
这种相互作用可以增加分子之间的相互吸引力，从而增加液体的粘度。
4. 增稠剂浓度和分子量的关系：增稠剂浓度和分子量对增稠剂的增稠效果也有一定的影响。
一般来说，增稠剂的浓度越高、分子量越大，其增稠效果越显著。
尽管增稠剂在液体中起到了增加粘度的作用，但它并不改变液体的化学性质。
它们与液体之间的相互作用是可逆的，可以通过加热、机械振动或其他适当条件来破坏增稠剂的网络结构，使液体恢复到原来的流动状态。
总之，增稠剂的使用原理主要涉及分散相和连续相之间的相互作用和结构改变。
通过构建三维网络结构、分子间吸附和静电作用、氢键和范德华力等方式，增稠剂能够增加液体的粘度，从而满足不同的工业和生产需求。
增稠剂
增稠剂(胶体)的种类与应用增稠剂主要有：羧甲基淀粉钠（CMS）、黄原胶、明胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素（CMC）增稠剂和胶凝剂是一类能提高食品粘度或形成凝胶的食品添加剂。
在加工食品中可起供稠性、粘度、粘附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、弹性、稳定、悬浮等作用，使食品获得良好的口感。
亦常称做增粘剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。
因都属亲水性高分子化合物，可水化形成高粘度的均相液，故亦称水溶胶、亲水胶体或食用胶。
增稠剂的特性1、在水中有一定的溶解度。
2、在水中强化溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化。
3、水溶液有较大粘度，具有非牛顿流体的性质。
4、在一定条件下可形成凝胶和薄膜。
常用增稠剂有：琼脂、羧甲基淀粉钠（CMS）、黄原胶、明胶、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、果胶、阿拉伯胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、羟丙基淀粉、羟乙基淀粉、糊精、环状糊精（β-CD）、羧甲基纤维素（CMC）【CMC-钠】：羧甲基纤维素钠，白色纤维状粉末。
易分散于水中形成胶体溶液。
遇二价金属离子生成盐沉淀，失去粘性。
不溶于乙醇及有机溶剂。
硫酸铝之类的金属盐能赋予防水性。
对油脂和蜡的乳化力大。
用做增稠剂、稳定剂、组织改进剂、胶凝剂、泡沫稳定剂、水分移动控制剂。
广泛用于冰淇淋、饮料、酱体、面点等食品中。
因吸水后膨胀性极强，又不被消化吸收，可做减肥食品填充物。
FH9与FH6都是高粘度胶体。
FH9粘度还要高，并分耐酸与不耐酸两种。
耐酸型主要用于高酸性制品：酸奶、高酸性饮料、发酵制品等等。
其他型号还有FM6，为中粘度胶体。
【卡拉胶】：又名角叉菜胶。
一种用处较普遍的食用胶，用做增稠剂、稳定剂、悬浊剂、凝胶剂、粘结剂。
一般分κ、λ、τ三种主要型号。
κ型能形成易碎脆性凝胶；λ型能形成弹性凝胶；τ型不能形成凝胶。
根据不同的生产需要三种不同型号的卡拉胶进行复配得到不同用处的卡拉胶。
如：果酱专用（增稠但不必形成凝胶，以τ型为主）；果冻专用（必须能形成弹性凝胶，以λ型为主）；肉食专用（以κ型为主形成强凝胶）拌入盐类（氯化钾）增加凝胶强度、粘度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
H H O H H O H O H H O H
O
H O H
H
9
H
纤维素增稠剂的增稠原理
通过分子链的缠绕实现粘度的提 高，分子相互交织形成的立体网状 结构，介质于溶质被包围在网眼中 间，不能自由流动，实现增稠效果。 变现为在静态和低剪切有高粘度， 在高剪切下位低粘度。
这是因为静态或低剪切速度时，纤维素分子链处于无序状态而 使体系呈现高粘性；而在高剪切速度时，分子平行于流动方向作有 序排列，易于相互滑动，所以体系粘度下降。
但纤维素增稠剂的使用也存在较多的缺陷，主要表现在以下几个方面。
①流平性。以 HEC 增稠的乳胶漆涂料在剪切应力的作用下增稠剂与水之间建
立起来的水合层被破坏，涂布完成，水合层的破坏即行终止，粘度马上恢复， 但同时流平时间不足，造成刷痕或辊痕残留。 ②飞溅性。在高速辊涂施工时，辊筒和基材的出口间隙处常会产生涂料小颗粒， 称之为雾化；在手工低速辊涂时则称为飞溅。
生产
f) CH2CH(OH)CH3
羧甲基纤维素钠（SCMC) （b） 羧甲基2-羧乙基纤维素钠（b+d） 羟乙基纤维素(HEC) （d） Natrosol 250 HBR 甲基纤维素（MC） - (a) 2-羟丙基甲基纤维素(HPMC) （a+f） 2-羟乙基甲基纤维素(HEMC) (a+d) 2-羟丁基甲基纤维素(a+e) 2-羟乙基乙基纤维素(HEMC) (c+d) 2-羟丙基纤维素(HPC) (f)
X- + H2O
优点 提高粘度(ICI)
极好的抗飞溅性
提高流平
提高罐內流动性
THE END
的絮凝和相分离，使上层清液中富含增稠剂，产生脱水收缩现象。乳胶粒子的 絮凝还会导致漆膜的光泽降低，使漆膜多孔性增加，因而耐水性、耐蚀性不良。
④抗霉菌性。纤维素增稠剂属天然高分子化合物，易受到霉菌攻击，降解为单
糖，使黏度下降，对生产过程的卫生条件要求严格。
纤维素增稠剂的增稠原理
纤维素类增稠剂的疏水主链 与周围水分子通过氢键缔合，提 高了聚合物本身的流体体积，减 少了颗粒自由活动的空间，从而 提高了体系粘度。
纤维素增稠剂的化学结构
CH2OH O O OH OH OR" O OH O CH2OR' CH2OH O O OH OH O
分子量: 10万 – 100万 (环状分子)刚性
纤维素衍生物, 通过取代到纤维素主链上的烷基不同得到不同产品 其中R和R” 是：
a) CH3 b) CH2COONa c) CH2CH3 d) CH2CH2OH e) CH2CH2CH(OH)CH3
水性纤维素醚类 增稠剂
2016.9
增稠剂分类
增稠剂/流变助剂 非缔合型
纤维素 醚类
HEC
缔合型
疏水改性 碱溶性丙烯酸乳液
HASE
碱溶性 丙烯酸乳液
ASE
疏水改性 纤维素醚类
HMHEC
非离子型 聚氨酯
HEUR
纤维素类增稠剂
主要品种有羟甲基纤维素、羟乙基纤维素和 羟丙基纤维素等，目前使用最广泛的羟乙基纤 维素。
1,000 500
5° C 15° C 25° C 35° C
200
水合时间,min
100 50 20 10 5
:
2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
14
pH
羟乙基纤维素的加入方法
HEC的加入点
1. 直接在颜填料前加入
2. 以预分散浆形式加入,可用于分散的载体有: 水 二醇类溶剂 成膜助剂
15
疏水改性的 HEC
两种方法：
疏水改性试剂与侧基反应（下图示意） 疏水基团单体共聚
CH2OCH2CH2OH O HO OH CH2OCH2CH2OH O OH O O
n
OH + NaOH +
RX
CH2OCH2CH2OH O HO OH O
OH
O CH2OCH2C3; Na+ +
④抗流挂。涂布过程中所出现的应力使增稠剂和水之间建立起来 的水合层破坏，一旦涂布结束，乳胶漆粘度迅速恢复，流挂得以 防止。
⑤粘度的 pH 稳定性。以纤维素型增稠剂增稠的乳胶漆，粘度在 广泛的pH 范围内（3～11）都是稳定的。当pH 小于3，可能发生 水解；当pH 大于11，特别是在较高温度下，可能发生氧化，并导 致粘度下降。但在正常的pH 范围内，纤维素类增稠剂有着优良的 粘度稳定性。 ⑥不影响附着力。纤维素类增稠剂属成膜物质，与乳胶融合成一 个整体。只要乳胶选择正确，乳胶用量可以很好地覆盖颜料粒子， 纤维素型增稠剂不影响附着力。
10
纤维素增稠剂导致的絮凝作用
乳胶溶液中加入纤维素后，由于纤维素自身 靠溶胀增稠，它将挤压乳胶粒子不断相互接 近，当纤维素用量达到一定浓度，将引起乳 液的絮凝。同样的原理是用于乳胶漆中。
Depletion flocculation
乳胶粒子
Depletion layers
溶胀的纤维素分子
如右图所示，即使一个乳胶漆 还没达到絮凝的状态，实际的 乳胶粒子在体系中分散已不均匀
4
优点： ①增稠效率高。由于增稠剂品种甚多，能满足对增稠效率 的任何要求，尤其对水相的增稠有效。
②相容性好。对现代乳胶漆配方中绝大部分组分有着高度 的、系列化的相容性。和非纤维素型增稠剂相比，使用纤 维素型增稠剂在配方变化上有较大的选择余地。
③贮存稳定性好。老化和多年经验表明，以纤维素型增稠 剂增稠的乳胶漆贮存稳定性优越。随意配置的乳胶漆不管 放置多久，pH 值如何，均保持均匀的粘度和颜料悬浮状态。
在辊涂中涂料受到拉伸形成细丝、薄条，在出口间隙处压力降低，在某些情
况下压力甚至低于涂料中液体汽化压力，液体汽化形成空洞，进一步拉伸则形 成丝，最终破坏成小液滴。 随着增稠剂相对分子质量的增加，乳胶涂料的飞溅性增加。HEC 增稠剂相 对分子质量很大易引起飞溅。
③稳定性的影响。常规纤维素增稠剂亲水，游离在水相中，可能导致乳胶粒子
11
羟乙基纤维素的溶解
HEC溶解的影响因素
1.温度
2. pH
3.添加方式
12
羟乙基纤维素的溶解
HEC最佳溶解方法
1. 在搅拌的情况下将HEC加入到pH 7.5的 水中
2. 搅拌均匀,完全分散
3. 将溶液pH提高至8.5,充分搅拌,溶解均匀
13
羟乙基纤维素的溶解
pH值和温度对Natrosol® R HEC水合时间的影响