食堂安全操作规程96259
食堂安全操作规程
食堂安全操作规程为了保障食堂工作人员和食客的人身安全，确保食品安全和食堂正常运营，特制定本食堂安全操作规程，希望全体员工严格遵守，共同维护食堂的安全和秩序。
一、食品安全。
1.食品采购，食堂的食品采购必须选择正规、有资质的供应商，严格按照食品安全相关法律法规进行采购，确保食品的质量和安全。
2.食品储存，食品储存必须按照不同食品的要求进行分类存放，保持食品的新鲜和卫生，避免交叉污染。
3.食品加工，食品加工人员必须持有效健康证明，严格按照操作规程进行食品加工，禁止在加工过程中使用过期食材或者不符合卫生标准的食材。
4.餐具清洗，餐具清洗必须使用高温消毒设备，保持餐具的清洁和卫生，避免细菌交叉感染。
二、食堂环境卫生。
1.食堂清洁，食堂环境必须保持整洁，每日定时进行地面、桌椅、餐具的清洁消毒，保持空气流通，避免异味滋生。
2.垃圾处理，食堂垃圾必须分类投放，定时清理，避免产生异味和细菌滋生。
3.卫生防疫，食堂必须进行定期的卫生防疫检查，确保无害生物的滋生，保障员工和食客的健康安全。
三、食堂安全管理。
1.消防安全，食堂必须配备完善的消防设施，员工必须定期进行消防知识培训，确保火灾发生时能够及时有效的处置。
2.食品安全监管，食堂必须配备专业的食品安全监管人员，定期进行食品安全检查，确保食品的质量和安全。
3.突发事件处理，食堂必须制定应急预案，定期进行应急演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地处置，保障员工和食客的安全。
四、食堂员工管理。
1.健康管理，食堂员工必须定期进行健康体检，确保身体健康，避免患上传染性疾病。
2.操作规范，食堂员工必须严格按照操作规程进行操作，禁止在工作中吸烟、喧哗、随地吐痰等不文明行为。
3.安全意识，食堂员工必须具备良好的安全意识，严禁私自调整设备、乱接电线、随意更改操作流程等行为。
食堂是员工和食客用餐的重要场所，食堂安全事关大家的身体健康和生命安全。
希望全体员工能够严格遵守食堂安全操作规程，共同营造一个安全、卫生、舒适的用餐环境。
食堂安全操作规程
食堂安全操作规程食堂安全操作规程一、食杂物品安全管理1. 食堂内禁止摆放杂物，以保持场所整洁。
如有需要摆放杂物，需放置在指定区域，并保持整齐。
2. 定期检查食堂设备、厨具和餐具的完好程度，如发现有损坏或缺陷的物品，应及时修理或更换。
3. 使用食品原材料前，食品储存区域要按照不同类别储存，确保食品的安全和卫生。
4. 食堂内的生鲜食材应定期检查，如发现过期、变质等情况，应及时清理并进行记录。
二、食品加工操作规范1. 制定并严格执行食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。
2. 厨房操作人员应正确佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，并保持个人卫生习惯。
3. 操作人员在加工食品前，应彻底洗手，并保持手部清洁干净。
4. 使用食品加工工具和设备前，应先进行清洗和消毒，确保其无菌状态。
5. 食品加工过程中，应严格禁止吸烟、随地吐痰、打喷嚏等行为，以防止细菌交叉污染。
三、食品储存和保鲜管理1. 食堂内应建立完善的食品储存和保鲜管理制度，按照不同食品的特性和气温要求进行储存。
2. 各类食品应按照标签上的保质期进行储存，并定期检查食品是否过期。
3. 食品储存区域应保持干燥、通风，并定期清理和消毒。
4. 食堂内的冷藏设备应保持正常运行状态，温度要控制在适宜的范围内。
四、食品烹调和出餐操作规范1. 烹调前，应将食材进行必要的清洗和处理，确保食品的卫生安全。
2. 烹调时，掌握烹调时间和温度的控制，以保持食物的质量和口感。
3. 出餐前，应对食物进行必要的检查和质量把关，确保食物的卫生安全。
4. 出餐和送餐过程中，使用专用的食品容器和包装材料，确保食物的卫生和安全。
五、食堂清洁和卫生管理1. 食堂内的地面、墙壁、桌椅等物品要定期进行清洁，保持整洁卫生。
2. 厨房和餐具消毒区域要保持干净，注重消毒工作的规范和细致。
3. 厨房和餐具消毒区域的清洁工作，应有专人负责，并制定相应的消毒方案。
4. 食堂内的垃圾桶要定期清理和更换，确保食堂环境的卫生和整洁。
食堂安全及规范操作制度
食堂安全及规范操作制度
（一）、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。
（二）、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。
不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。
（三）、蔬菜要洗净，防止带沙、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。
砧板、餐具每餐做到一沈、二清、三消毒，按规定存放。
（四）、严格按照各室功能和食品加工流程工作。
生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
（五）、每天做好防害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。
（六）、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为O℃-8℃。
并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。
对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。
（七）、严格按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。
（八）、严禁非工作人员进入食堂和操作间。
食堂安全操作规程
食堂安全操作规程1000字
作为一个食堂，保障食品安全是最重要的事情。
为了确保食品安全，我们制定了以下的食堂安全操作规程：
一、食品采购规范
1、采购合格的食品，避免购买不符合规格、过期或者变质的食品。
2、选择有生产许可证、检验报告和出厂检验合格证书的供应商采购
食品。
3、对于鲜货，要选择留有清晰生产日期标签的产品。
4、严格申请食品的验收记录，若发现不合格食品，及时退货或者处理。
二、食品存放规范
1、食品分门别类存放，严格分流生肉、熟肉、水果和蔬菜等不同类
别的食品。
2、保持食品存储环境干燥、通风、清洁，避免存放在有害物质污染
的环境中。
3、熟食、水果和蔬菜存储温度应在0～4℃之间，生肉存储温度应
在－18℃以下，熟肉应存储在4～7℃之间。
4、禁止存放腐烂、变质、过期的食品。
三、食品加工规范
1、食品加工前要先将加工间、器具、工作服等工作区域进行清洗消毒。
2、食品加工时间应保持在正常时间，禁止加班加点加工。
3、食品加工前应认真检查废弃物和异物，保证食品不被异物所污染。
4、食品加工后要保持食品温度适宜，避免食品状况变化。
四、食品售卖规范
1、食品售卖要注重卫生安全，保持售卖区域清洁卫生，杜绝传染病的发生。
2、食品销售人员要经过培训，熟悉食品知识，全面了解食品品质。
3、食品销售人员要在销售前对产品进行质量检查，保证食品质量安全。
4、在食品销售时需要提供确实、规范的各类凭据，如清单、发票等
以上为我们食堂的安全操作规程，我们将严格按照操作规程运营，确保食堂的食品安全和消费者的身体健康。
食堂安全操作规程
食堂工作人员操作规程1、食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到五防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒。
2、食堂人员衣帽、口罩、鞋必须符合安全要求。
3、所有生、熟食品及用具必须分开放置并加盖。
4、地面必须保持清洁，不打滑，各类机电设备，必须有专人保管使用，如遇故障必须立即停止使用，及时通知有关人员检修，但在未检修前必须挂好警告牌，严禁使用，不得擅自维修。
5、各种机器、风扇必须有防护罩，设备在未完全停止，任何人不得检查维修或用手清理。
6、管道、阀门漏气、漏水维修前必须先将电源水源切断。
7、电气设备绝缘必须良好，防潮接地良好，配保险安全装置。
8、严禁出售变质食品；清洁时不得冲到电器设备；不准穿凉鞋、不准穿背心操作，接触熟食必须戴好口罩，操作时不可抽烟，取熟食必须使用消毒具。
9、食堂工作人员必须树立全心全意为员工服务的精神，热爱本职工作，做到热菜、热饭、热心肠，防止食物中毒，消灭事行政管理部2014.01.01柴油灶（甲醇）操作规程1、先将柴油箱（甲醇）内柴油（甲醇）加完，加油（甲醇）时注意不可将柴油（甲醇）喷溅到别处，以防火灾、爆炸。
2、待油（甲醇）装完后，再通电源。
3、旋转电源风门开关，使风机启动后再调试风量。
4、将点燃的点火棒置于燃烧室中预热，点燃后、开大风量和油（甲醇）阀，燃气时应打开气阀点，先燃气后燃（甲醇）油。
5、使用完毕，先关油（甲醇）阀或气阀，待完全熄火后，再关闭电源。
6、使用时，操作平台过热时，要放水降温。
7、定期检查清理烟、风道，定期清理锅底灰垢。
8、出现点不着火等故障，应先关油（甲醇）阀或气阀，待完全熄火后，再关闭电源。
找供应商或电工修理，不得私自开机修理9、食堂内要有专人负责柴油（甲醇）灶的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。
10、严禁用水冲洗灶体，定期清洗油（甲醇）箱，检查各接点是否渗漏。
11、不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。
行政管理部2014.01.01蒸箱操作规程一、蒸饭前：1、打开箱门，稍开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。
食堂安全管理操作规程
食堂安全管理操作规程食品卫生管理制度：人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
6、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需的行为。
7、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
物质防疫制度为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。
饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买保持期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
5、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
6、冷冻肉类（包括冷冻的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
7、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70摄氏度。
8、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
9、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
10、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
11、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
12、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。
炊事员、饭堂服务员安全操作规程
炊事员、饭堂服务员安全操作规程
1、要严格遵守卫生、消毒制度，经常做好公共和个人的清洁工作，勤洗衣服、勤剪指甲、勤洗手。
工作时要戴好帽子和口罩。
2、使用一切刀具及机械厨具时，精神要集中，不得谈笑取闹，防止划、砸、割、切等伤害。
清洗（修理）机械厨具时，首先切断电源方可操作。
3、生熟餐具要分开，熟食制品（材料）要加防护盖。
4、食用碱和明矾等物品要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶附近，防止误用。
5、往开水里投放东西，必须缓慢，不准冲击，以免飞溅伤害。
6、用油锅炸食物时，油量不宜太满，不能超过容器的三分之二，油的温度不准过高，下炸物时要轻放，防止着火和烫伤。
7、用器皿盛装滚烫的汤、粥时，不要装得太满。
凡两人以上扛抬东西，要步调一致互相照应。
8、使用风机、风扇时，应严格遵守安全用电制度。
风机、风扇要放在干澡的地方，电线要架空或加保护套。
移动时，必须事先切断电源，以防发生触电事故。
9、使用炊事设备和柴油时，必须严格遵守有关安全操作规程，做好防火安全措施。
10、蒸煮过的浓缩水和没有烧开的水不得用作饮食。
食堂安全操作规程
食堂安全操作规程食堂安全操作规程为了保障食堂食品的安全与卫生，维护员工与学生的身体健康，确保食品加工和食品服务过程的卫生和安全，制定本食堂安全操作规程，以规范食堂的运营管理。
一、食品原材料的采购和储存1. 食堂采购岗位负责人要根据食堂的实际需求制定采购计划，并与供应商签订合同，确保原材料的质量和安全。
2. 原材料的储存要按照不同的类别进行分类，避免交叉污染。
保持储存环境清洁、干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。
二、食品加工和烹饪1. 厨师要定期进行健康检查，确保身体状况符合从事食品加工和烹饪工作的要求。
2. 加工和烹饪过程中，要严格控制食品的加热温度和时间，确保杀菌和烹饪效果。
3. 加工和烹饪设备要定期进行清洁和维护，确保其正常运转。
三、食品的分装和储存1. 食品分装过程中要保证分装人员的手部卫生，使用洁净的分装容器。
2. 分装后的食品要进行标识，包括食品名称、生产日期等必要信息。
3. 分装食品要储存在洁净、干燥、通风的环境中，避免污染和变质。
四、食堂员工的卫生与清洁1. 食堂员工要遵守食堂卫生操作规程，严格遵守卫生标准，保持个人卫生。
2. 食堂员工要穿戴整洁的工作服和帽子，保持头发的清洁和整齐，不得佩戴饰品。
3. 食堂员工要勤洗手，尤其在接触食品前、用餐前、上厕所后要彻底清洗双手。
五、食堂环境的清洁与消毒1. 食堂的地面、桌面、餐具等要定期进行清洁和消毒，防止细菌的滋生。
2. 食堂的垃圾要及时清理，并且设置合理的垃圾分类制度。
3. 食堂的环境要保持通风，减少污染食品的可能性。
六、食品质量监控与检测1. 食堂要定期进行食品质量监控和检测，确保食品符合卫生和安全标准。
2. 食堂要建立食品追溯体系，确保食品的来源可追溯。
七、食品安全事故应急处理1. 食堂要建立食品安全事故的应急预案和责任制，明确各岗位的职责和应急措施。
2. 发生食品安全事故时，要立即停止相关食品的生产和销售，通知相关部门协助处理。
八、食品安全培训与宣传1. 食堂要定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
食堂安全操作规程5篇
食堂安全操作规程5篇第一篇：食堂安全操作规程食堂安全操作规程1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾；7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。
严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；8、遵守劳动纪律。
切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。
两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。
测试后要将检测结果及时登记；12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染；13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。
学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。
剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品；14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
食堂安全操作规程
食堂安全操作规程
1、食堂工作人员必须树立“安全第一”的思想，保障作业安全。
2、电气、设备操作人员必须熟悉、掌握其性能和操作方法，否则不能操作。
3、使用电气、设备应首先检查设备中有无其它异物，是否正常，如发现异常隐
患或故障应停止使用，及时消除，并报告领导。
4、电气设备及线路发生故障时，首先切断电源，然后报告电工进行修理。
5、电器、设备上的安全防护装置不得随便拆除，确因修理需要拆解的，修好后
须将其装好后才能使用。
6、使用切肉机、绞肉机等设备的，应按正确的方法投料，不要把手接触到刀片
上，在机械未停稳时，不能用手或工具伸进去取物或清理肉沫等。
7、正确、小心使用刀具，用完后要放置平衡、防止伤害自己及他人。
8、设备使用后必须搞好卫生，保持清洁。
9、对于食品的采购必须严格控制进货质量关，保证食品安全、卫生，严禁采购
过期、腐烂和质地不卫生的食品。
10、提供公共餐具必须卫生可靠，餐后必须进行消毒处理；提供的食品必须卫生、
安全，并保证有足够的食品量供应厂属员工，确保员工用餐健康。
11、设备要经常维修保养，检查保险装置或安全防护装置是否齐全完好。
12、遵守厂的其它有关安全规章制度，并接受所属部门管理和安保部门的安全监督。
1。
食堂炊事安全技术操作规程
食堂炊事安全技术操作规程
一、遵守《总则》中的有关规定。
二、食堂炊事员应保持个人卫生，做到“三勤”、“三白”落手清。
在工作时不准赤膊和吸烟。
三、使用菜刀时思想要集中，扶菜手指要弯进，刀口应朝斜，提刀高度不得超过手指背，不准边操作边谈笑。
四、使用绞肉机时，放内要用筷子，不准用手直接放肉或用铁器推肉。
五、使用和面机时，手不准伸入粉桶内搅面粉。
用刀铲面粉或用竹块片拦面粉和取出作醇、清洁醇机时，必须停机。
六、使用煤气灶时，必须先点燃引火物，再开煤气防止回火，遇有气眼阻塞或煤气泄漏要及时报修，使用完毕必须关紧汽门开关。
七、使用压力蒸锅（包括蒸饭箱）须首先检查压力表和安全阀是否被异物堵塞，阀门及指针是否灵敏有效。
通气前须先关紧压力锅盖，用气压力不准超过规定标准，开锅前应先排汽，压力复零后方能掀盖。
八、湿手不准接触任何电气开关，在电器发生故障时，应及时报修，不准擅自拆装。
食堂安全操作规程
食堂安全操作规程
《食堂安全操作规程》
为了保障食堂的食品安全和员工的健康，我们制定了以下安全操作规程：
1. 厨房卫生：
- 厨房每天清洁消毒，保持干净整洁。
- 所有食品原料要存放在干燥通风的地方，避免受潮和变质。
- 厨房内所有员工都要严格按照个人卫生要求操作，穿着清洁
的厨衣和帽子，保持手部卫生。
2. 食品安全：
- 所有食品原料必须经过严格的检验和质量控制，确保在食品
安全标准范围内。
- 烹饪过程中，要确保食品熟透，避免生熟不分导致食品中毒。
3. 食堂就餐区域：
- 食堂就餐区域每天定期进行清洁消毒，保持卫生。
- 在食堂就餐区域内，员工要保持良好的个人卫生习惯，不得
在就餐区域内吸烟、喧哗或其他不文明行为。
4. 废弃物处理：
- 食堂内所有的废弃物都要进行分类处理，确保环境卫生。
- 废弃食品和餐具要及时清理和消毒，避免滋生细菌。
5. 突发情况的处理：
- 食堂内发生突发性事件时，员工要保持镇定，并按照公司相
关规定进行相应处理。
这些规程是为了确保食堂的卫生安全，保障员工和顾客的健康。
我们希望所有员工都能严格执行这些规程，共同为食堂的安全和卫生保驾护航。
食堂安全操作规程
食堂安全操作规程
一、食堂工作人员必须具有县级或以上卫生防疫部门出具的健康证明方能上岗，且保持至少6个月一次的健康复查，严禁患有传染病的人员进入食堂。
二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁、勤剪指甲、勤洗手，不留长发。
三、食堂工作人员必须穿白色工作服、戴白色工作帽、佩戴口罩，并勤换洗，保持干净整洁。
四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情，思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，要控制油温，以防着火；端汤锅、汤桶时不得过满；取蒸饭时，要先弄开门排气；两人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
七、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、蔬菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。
八、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
十、厨房内要保持通风，防止煤气、天然气等中毒。
食堂安全操作规程
食堂安全操作规程食堂是我们日常工作生活中必不可少的伙食场所，保障食堂的卫生安全相当重要。
为此，我们应当采取相应的举措，建立规范的安全操作规程。
以下是食堂安全操作规程，以供参考。
一、食品储存规程1.食品储藏室应保持整洁干燥，温度适宜，卫生条件良好；2. 储藏室内储存的食品必须先进行清洗消毒、包装密封后，然后按照一定的顺序摆放；3. 不同品种、不同形态的食物应分别存放，不能混杂摆放；4. 每月对储藏室和储藏的食品进行全面消毒并登记记录。
二、食品加工规程1. 准备食材时，应注意是清洗干净并削去不可吃的部分；2. 加工中要穿上干净、整洁的工作服、帽子和手套；3. 加工过程中应避免直接手触食材，以免造成交叉污染；4. 烹饪食物过程中注意消毒，并严格按照食品加工操作规程进行。
三、就餐规程1. 就餐前必须洗手，洗手池应设在进食场所的门口或进门处；2. 就餐前，窗帘、柜、桌椅等室内物品应彻底清洁消毒一次；3. 确保每个餐桌上摆放的餐具、饮料等清洁卫生，并大力倡导环保，尽量少用一次性用品；4. 餐后须于餐具回收仓内清洗消毒，表面干燥后予以收好。
四、垃圾处理规程1. 厨余垃圾应收集在指定垃圾桶内，并及时清理，确保垃圾桶卫生；2. 油脂垃圾、废水应专门处理，不能直接排放到排水管内；3. 餐厅人员对食堂的卫生及垃圾处理进行定期清洁，并保持记录备查。
五、保洁工作规程1. 食堂地面、墙面、桌椅等设施设备应每日清洁，每周消毒处理一次；2. 包括餐具、厨具、辅料等在内的所有物品每次使用后必须彻底清洁卫生，并归处干净整齐；3. 保洁过程中应员工应穿上工作服，并戴口罩、手套等防护措施；4. 定期进行大规模消毒，同时做好细节处理，不放过任何死角。
六、员工行为规范1. 食堂员工在就餐、摸餐或加工食品前须先洗手，并戴上手套进行操作；2. 员工在工作中不能抽烟、嚼口香糖、吐痰，严格遵守食堂的卫生管理制度；3. 处理食品的工作人员应遵循“一道工序一个人、一个人一种食品”的原则，避免交叉污染；4. 工作人员需按照制度化操作进行工作，并接受定时的卫生培训。
第十八章 食堂操作间安全操作规程
第十八章食堂操作间安全操作规程操作间员工必须具备良好的行为素质和高尚的职业道德。
防治病从口入，确保就餐人员的身体健康，特制定本制度。
1.上岗时必须穿好工作服帽
2.操作前先检查水、电、气是否能正常工作。
如有问题及时汇报，
并做妥善处理。
3.各种食品机械一定要按说明书进行操作。
避免出现事故。
4.操作间内各区域划分后按区域操作，不得交叉进行，并且器具做
到专用。
5.厨房用具洗涤后要用“84”消毒液浸泡。
然后用清水洗净。
“84”
配比0.5%(1:200)。
6.下班前水、电、气要关闭。
门窗要关好、锁好。
食堂安全管理制度食堂操作规程
一、目的为确保食堂食品安全，预防食物中毒事件发生，保障师生员工的身体健康，特制定本制度及操作规程。
二、适用范围本制度及操作规程适用于我校食堂全体工作人员及就餐师生。
三、职责1. 食堂经理负责组织制定、实施、监督食堂安全管理制度及操作规程，确保食堂食品安全。
2. 食堂工作人员负责遵守本制度及操作规程，确保食品加工、销售、储存等环节的卫生安全。
3. 学校后勤管理部门负责对食堂安全管理制度及操作规程的执行情况进行监督检查。
四、食堂操作规程1. 食材采购（1）采购人员应从具有合法资质的供应商处采购食材，确保食材来源可靠、新鲜。
（2）采购食材时应检查食材的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保符合食品安全标准。
2. 食材储存（1）食材应按照分类、分架、分层的原则存放，避免交叉污染。
（2）易腐食材应低温储存，确保新鲜度。
（3）储存区域应保持通风、干燥、清洁，定期检查食材储存情况。
3. 食材加工（1）加工人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
（2）加工过程中应使用符合食品安全标准的厨具、设备。
（3）生食与熟食应分开处理，避免交叉污染。
4. 食材烹饪（1）烹饪过程中应确保食材熟透，防止食物中毒。
（2）烹饪过程中应避免高温油溅伤人。
（3）烹饪完毕后，应立即将食物放置在清洁的容器中，防止污染。
5. 食材销售（1）销售人员在销售过程中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
（2）食品销售前应检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息。
（3）销售区域应保持通风、干燥、清洁，避免食品受到污染。
6. 清洁卫生（1）食堂内所有厨具、设备、餐具等应保持清洁、消毒。
（2）食堂内地面、墙壁、门窗等应定期清洁、消毒。
（3）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，定期更换工作服。
五、监督检查1. 食堂经理应定期组织对食堂安全管理制度及操作规程的执行情况进行自查。
2. 学校后勤管理部门应定期对食堂安全管理制度及操作规程的执行情况进行抽查。
食堂人员安全操作规程(全员适用)
食堂人员安全操作规程(全员适用)1. 背景食堂是一个与食品相关的工作环境，为了确保员工和食品的安全，制定本操作规程。
2. 目标确保食堂人员在工作中遵守正确的安全操作规程，以防止意外事故和食品污染。
3. 安全操作规程3.1. 个人卫生- 食堂人员必须按照相关卫生要求洗手，并保持手部清洁。
- 食堂人员应佩戴干净整洁的工作服，避免穿戴过于宽松、有吊带或流动部分的服装。
- 食堂人员应保持整洁的头发，长发应束起或戴着帽子。
3.2. 食品安全- 食堂人员必须定期接受食品安全培训，并了解食品安全的基本原则。
- 食堂人员应使用新鲜的食材，并确保食材的储存和处理符合卫生要求。
- 食堂人员必须妥善处理食品残渣和垃圾，保持工作区域的清洁。
- 食堂人员在处理食品时应使用适当的防护措施，如手套、面罩等。
3.3. 设备安全- 食堂人员应定期检查和维护使用的设备，确保其正常运行和安全使用。
- 食堂人员在使用电器设备时必须遵守相关操作规程，确保安全使用。
- 食堂人员应妥善保管和使用锐利的厨房工具，避免意外伤害。
3.4. 紧急情况处理- 食堂人员应熟悉紧急情况处理流程，并能够迅速、冷静地采取适当的措施。
- 食堂人员应了解火灾逃生路线和灭火器的使用方法。
4. 培训和监督- 食堂人员应定期接受食品安全培训和操作规程培训。
- 食堂管理人员应对食堂人员的操作进行监督和检查，确保规程的执行。
5. 执行和违规处罚- 食堂人员必须严格执行本操作规程，如有违规行为，将受到相应的处罚。
- 违规行为包括但不限于：不按规定佩戴工作服、不洗手、不使用防护措施、处理食品不符合卫生要求等。
以上为食堂人员安全操作规程的简要内容，所有食堂人员必须遵守并执行。
本规程将定期进行评估和更新，以确保其有效性。
食堂安全操作规程完整版本
燃气炉具安全操作规程一、操作人员必须熟悉炉具的结构、性能和操作方法，并具有一定的维护保养设备技能。
未经指定，其他人员严禁擅自操作设备，操作期间不得离人。
二、每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，禁止现场使用明火、开灯、打手机、开启任何设备。
立即关好天然气阀门，打开门窗通风，并立刻上报。
三、开启排烟机，使排烟机处于正常工作状态，未启动抽气系统严禁点火。
四、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态；必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”。
五、打开炉风机，先将炉灶风阀开到最大，把炉膛内废气及杂物吹去，再关闭炉灶风阀。
六、开总气阀，点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人。
七、打开该炉灶燃气阀即可使用，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可。
八、暂停炉灶操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机。
九、停炉灶时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门→关闭天然气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。
十、如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“3-7”顺序重新开始操作。
十一、各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。
十二、每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀，及时上报，维修好后方可使用。
消毒柜操作规程一、食堂要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。
二、先检查消毒柜底部水箱内的水是否达到规定要求，不够时，应补水，防止干烧。
三、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。
四、先放入碗具关好门后，再通电消毒。
五、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。
六、消毒完毕后关掉电源。
七、定期进行清洗水垢。
八、每班要进行擦拭干净，要注意安全，不要发生烫伤事故，要防止外人或小孩触电及烫伤。
九、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
十、使用前，参考使用说明书要求。
食堂安全操作规程96259
食堂安全操作规程食堂食品卫生“五.四”制一、从原料到成品实行“四不制度” 1、不买腐烂变质的原料； 2、不收腐烂变质的原料； 3、不用腐烂变质的原料； 4、不卖腐烂变质的食品。
二、成品（食物）存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔离；3、食物与杂物、药品（物）隔离；4、食品与天然水隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（划片分工，包干负责）。
五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
1、刀伤、创伤预防操作规程：（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
（2）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。
（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
2、扭伤预防操作规程：（1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。
（2）从地面取物应弯曲膝盖。
（3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。
3、烫伤预防操作规程：（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。
（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。
（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。
（4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。
（5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹4、触电预防操作规程：（1）所有电器设备必须安装安全接地线。
（2）员工须按电器设备操作方法操作。
（3）使用电器设备前必须对设备作安全检查。
（4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。
（5）使用完电器后，应立即切断电源。
5、火灾预防操作规程：（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
（2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。
（3）注意防范漏电事故发生。
（4）用完燃气后，应关掉气源开关。
一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。
（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
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食堂安全操作规程食堂食品卫生“五.四”制一、从原料到成品实行“四不制度”1、不买腐烂变质的原料；2、不收腐烂变质的原料；3、不用腐烂变质的原料；4、不卖腐烂变质的食品。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食物与杂物、药品（物）隔离；4、食品与天然水隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（划片分工，包干负责）。
五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
1、刀伤、创伤预防操作规程：（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
（2）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。
（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
2、扭伤预防操作规程：（1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。
（2）从地面取物应弯曲膝盖。
（3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。
3、烫伤预防操作规程：（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。
（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。
（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。
（4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。
（5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹4、触电预防操作规程：（1）所有电器设备必须安装安全接地线。
（2）员工须按电器设备操作方法操作。
（3）使用电器设备前必须对设备作安全检查。
（4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。
（5）使用完电器后，应立即切断电源。
5、火灾预防操作规程：（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
（2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。
（3）注意防范漏电事故发生。
（4）用完燃气后，应关掉气源开关。
一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。
（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
（6）熟练使用灭火器材。
食堂食堂消防安全操作规程为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。
一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。
二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全）。
三、燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。
四、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。
金属烟筒口距可燃构件不少于1米。
五、燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。
停气、送气时应事先通告作业员工。
六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于5次。
发现有漏气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即打开门窗通风和通知供气部门。
食堂食堂天然气炉安全使用操作规程1、作业前安全检查 1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好煤气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气， 1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。
1.3 每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道，发现泄漏立即关好煤气阀门，通知煤气公司维修好后才能使用。
并作好《现场安全检查记录》。
2、作业中的安全操作要求 2.1 开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动抽气系统严禁点火。
2.2 打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。
2.3 点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。
2.4 暂停炉操作顺序：①关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；②启用时打开风阀门、气阀门，调至所需火力。
2.5 停炉时的操作顺序：关闭天然气管道总阀门→关闭炉气阀门→关闭火种→关风机电源。
2.6 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。
3、作业后的安全事项 3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。
3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。
和面机安全操作规程：1.使用前应对机器全面检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。
2.试车：接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。
3.检查机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量的水，开车前先将盖盖严。
4、开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机器停止运转后，将和面桶翻到90度，即可将面团取出。
（严禁机器工作时将手放进和面桶内致伤致残） 5.工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油，给下次使用带来方便。
6.和面机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残。
7.操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。
8.需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作，以防万一。
9.和面机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待人修好后方可继续使用。
10.卸面时或使用完后，必须先拉掉电源总闸。
11.和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规程。
蒸箱安全操作规程1、使用蒸箱前，应先检查蒸箱内水位是否在正常位置，自动进水阀门是否堵塞2、打开燃气总阀门，打开点火棒用打火机点燃点火棒，再打开气灶点火观察门，将点火棒伸入气灶堂内，同时打开长明火开关，进行气灶点火3、关好气灶观察门，同时头面部远离点火孔1.5尺以上，严禁面部正对点火孔4、开启鼓风机电源，再慢慢打开燃气灶气阀，同时观察、调节风力大小及火力直至所需5、蒸制品蒸制结束后，及时关闭供气阀门及鼓风机电源6、使用中如遇设备故障或停电、停气原因造成燃气蒸箱炉火熄灭，应立即关闭所有气阀和电源7、使用人员应经常检查蒸箱是否漏气，有无松动破损，如发现异常及时报修8、蒸箱设备须经培训后方可上岗操作，其他人员不得动用9、当餐结束，及时清理蒸箱内外卫生，保持清洁××××公司职工食堂卫生管理制度一、组织机构设置及职能（一）公司总经理是职工食堂食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
（二）公司总经理办公室主任对职工食堂承担卫生管理职能，对食品卫生负全面管理责任。
（三）总经理办公室主任的职责是：1、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
2、制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、对食品卫生检验工作进行管理。
5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
6、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
二、原料采购索证及台账登记制度1、采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准。
2、采购食品要依法向供货方索取当年有效的卫生许可证和营业执照复印件等备查。
3、采购食品要认真严格地进行质量检查，不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。
4、建立并如实记录采购进的食品进货台账。
包括食品名称、规格、生产厂家、生产日期、保质期、单位、数量、单价、金额、购进时间、供货人、索证情况。
三、食品库房管理制度1、食品储存要分类、分架存放，隔墙离地，码放整齐。
2、食品存放要标记鲜明，易于查找。
3、要做到定期检查，发现超期和变质食品要及时处理。
4、纱窗、门窗、墙壁完好无破损，库房内无苍蝇、老鼠。
5、库房要专人管理并上锁，无关人员严禁进入食品库房。
6、严格入、出库登记制度。
四、加工场所的清洁卫生制度1、认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。
2、食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。
3、食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。
对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。
在供应前必须单独重新回锅烧透。
4、成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
五、设施设备管理制度1、从卫生、安全的角度出发购置、建设食品加工设施。
2、从便于操作的原则出发，确定食品加工设备放置位置。
3、设置防尘、防蝇、防鼠设施，堵塞传染病传播渠道。
4、每次餐后都要打扫清理有关设备，确保加工服务设施无油渍、灰尘，地面无水、无油迹、无尘土、无垃圾。
六、食堂设备清洗消毒管理制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性餐饮具。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
餐具、容器、炊具应分开洗涤。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。
3、消毒后的餐饮具必须贮存在餐炊具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐炊具保洁柜应密闭并定期清洗、保持洁净。
4、容器、工用具应首选热力消毒，包括煮、蒸和洗碗机；其次用消毒液浸泡消毒。
5、刀墩、案等每天使用多次，每次使用前应随时进行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。
墩、案在消毒前必须先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。
6、食品机械必须把零部件拆卸下来进行洗刷消毒。
抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里，供随时使用。
七、炊事人员个人卫生制度1、操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩，保持良好的个人卫生。
2、不得用手直接抓取各类熟食品。
3、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。
4、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。
5、非工作人员不得随意进出食品处理区。
6、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
7、不得在操作过程中佩带戒指、手镯、手链、耳环等饰物，不准涂指甲油、搽香水。
8、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时必须洗手；(1)开始工作前或上厕所后；(2)处理食物前或处理生食物后；(3)处理用过的设备或餐具后；(4)处理动物或废弃物后；(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； 3 (6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；(7)从事任何可能会污染双手活动后。
八、炊事人员卫生知识培训制度1、按《食品卫生法》有关规定，炊事人员每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。
2、新进的炊事员应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。
3、应定期组织炊事人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，每次学习要有记录。