第四章肉牛生产(一)
肉牛生产技术
六、瘤胃的特点
• （一）瘤胃的结构特点 • 容积大：成年肉牛胃的容积为100－150升，其中瘤胃的 容积最大，通常占据整个腹腔的左半，为4个胃总容积的 78%－85%，是暂时贮存饲料的场所。 • 不能分泌消化液：瘤胃不能分泌消化液，但胃壁的纵 形肌环能强有力的收缩和松驰，进行节律性蠕动，以搅拌 食物。 • 角质化乳头：瘤胃粘膜表面无数密集的角质化乳头， 有利于增加食糜与胃壁的接触面积和揉磨。 • 大量的微生物!!!：瘤胃内存在大量的微生物，对食 物分解和营养物质合成起着重要作用，瘤胃可以消化粗纤 维，分解蛋白质、糖、淀粉和脂肪，合成氨基酸、蛋白质、 维生素K和B族维生素。
•
肠液的分泌和大部分的消化反应都在小 肠的上端进行，而消化后的尾产物的吸收则 在小肠的下端进行。 • 由蛋白质消化而来的氨基酸和由碳水化 合物消化而来的葡萄糖直接被吸收进入血液。 • 脂肪的吸收比较完全，脂肪酸和其它类 脂与胆盐结合，使之易于溶解，这些结合物 形成胶粒渗透入肠粘膜而进入淋巴系统。淋 巴管与静脉系统相通，前端通过胸导管进入 心脏，而脂肪酸在肠粘膜与甘油重新结合而 形成中性脂肪，用作热能来源或贮存在脂肪 组织中。
二、口腔
• 1 唇 牛的唇部肌肉发达，短厚，坚实但不灵活。 主要作用是帮助采食饲料，配合齿、舌动作咬 住饲草并用力将其扯断，然后送入口腔。 • 2 舌 肌肉性组织，圆而厚，表面粗糙，灵活， 是采食的主要器官。牛从草架上采食干草时伸 出舌裹住少量干草，协助唇和齿把草拉下送入 口腔。放牧时，牛把舌头伸出裹住青草，用牙 齿半扯半咬地进行采食。
肉牛分娩及助产措施
肉牛分娩及助产措施肉牛是肉类生产的重要来源之一，其生产性能的好坏直接关系到养殖户的经济效益。
而肉牛产犊的过程，即分娩过程更是需要特别关注的环节，因为分娩的是否顺利，直接关系到母牛和新生犊牛的生命安危。
在肉牛的分娩过程中，助产措施显得尤为重要。
一、肉牛分娩过程1.产前准备产前准备是确保肉牛分娩顺利进行的重要环节，养殖户需要在分娩季节提前做好产前准备工作。
要保证母牛的饲养和管理合理，保证其体内能量和蛋白质的供应；要对母牛进行产前检查，包括疾病的治疗和预防、胎牛位置和大小的检测等；要做好配种记录，根据预产期提前准备好分娩所需的工具、设备和药品。
2.分娩开始一般情况下，肉牛的分娩过程会在预产期的前后两周内开始，预产期通常为285天。
母牛开始分娩的迹象包括：不安、反复躺卧，喷射乳汁和肛门的水肿等。
当母牛出现这些症状时，说明分娩即将开始，养殖户需要随时关注母牛的情况。
3.产水囊破裂产水囊指的是胎犊被羊膜包裹着的一圈透明的囊袋，母牛分娩初期，会出现胎犊的产水囊顺着子宫颈移动的情况，这时产水囊很容易破裂。
一旦产水囊破裂，表示分娩即将进入到主要的产程，养殖户应及时做好分娩的检查和准备工作。
4.产程母牛自发产水囊破裂后，通常会在1-3小时内进入到产程，这是母牛开始严重的阵痛，子宫开始收缩，产道开始扩张，胎犊会慢慢向产道移动。
在这个阶段，母牛会表现出明显的痛苦和不安，有时会出现呼吸急促、汗湿、尾巴不停地摆动等情况。
这时，养殖户需要密切观察母牛的情况，并做好分娩的准备工作。
5.分娩当胎犊的蹄子即将露出产道口时，养殖户需要特别关注母牛的分娩情况，此时最好马上通知兽医或者经验丰富的助产士过来进行助产。
因为一旦母牛的胎犊被困在产道中时间过长，会对母牛和胎犊的生命安危构成威胁。
6.产后护理母牛分娩后需要得到良好的护理，包括清洁消毒产道，尽快将新生犊牛与母牛分开，清洗新生犊牛，检查新生犊牛的呼吸和体温等。
母牛也需要得到良好的护理，保证其身体的恢复和生产后的营养补给。
牛羊生产(11年上学期全校)4—肉牛的饲养管理(2学时) [兼容模式]
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牛羊生产学 —— 第四章 肉牛的生产与管理
后期集中育肥的特点
使牛在出生后一直在饲料条件较差的地区以粗 饲料为主饲养相对较长的时间，然后转到饲料 条件较好的地区肥育，在加大体重的同时，增 加体脂肪的沉积，这种方法对改良牛肉品质， 提高肥育牛经济效益有较明显的作用； 这整个饲养期亦需两年到三年半，但大约总饲 料的80-95%是来自粗饲料。
牛羊生产学 —— 第四章 肉牛的生产与管理 一、主要肉牛生产国育肥牛生产体系
（一）美国肉牛育肥生产体系
舍饲、异地、强度育肥模式；肥牛肉
牛羊生产学 —— 第四章 肉牛的生产与管理
1. 种牛场 2. 商品犊牛繁育场 出售断奶（6个月）及未孕母牛； 3. 育成牛场（拍卖牛场） 中转站，引入不足320kg
的犊牛，放牧加补饲（2～3个月），达到320kg出售这 些架子牛；
牛羊生产学 —— 第四章 肉牛的生产与管理
12 month old calves out on grass 12月龄犊牛在吃草
Henan Agricultural University
Henan Agricultural University
牛羊生产学 —— 第四章 肉牛的生产与管理
Cattle grazing in the Foothills 在山脚下放牧牛
Henan Agricultural University
牛羊生产学 —— 第四章 肉牛的生产与管理 2.犊ห้องสมุดไป่ตู้育肥
又叫小牛肉生产，指犊牛出生后6～8个月内， 在特殊饲养条件下育肥至250千克时出栏屠宰的 育肥方法。 牛肉风味独特，价格昂贵，生产效益好，属于 高档牛肉。
牛羊生产学 —— 第四章 肉牛的生产与管理 3. 持续育肥法
肉牛分娩及助产措施
肉牛分娩及助产措施肉牛分娩是指母牛生产后的过程，也是养殖场主关注的重点之一。
分娩过程中的助产措施对母牛和产犊的健康和安全至关重要。
本文将讨论肉牛分娩的过程以及助产措施。
一、肉牛分娩的过程1. 分娩前期分娩前期是母牛即将分娩前的一段时间。
在此期间，母牛会表现出一些分娩即将到来的迹象，如：不安、不停的舔舐生殖器、不停的踱步等。
此时养殖场主需要留意母牛的状态，确保她在分娩时得到必要的关注和照顾。
2. 开始分娩分娩开始时，母牛通常会躺下或站立，开始用力。
这一过程可能持续一段时间，取决于母牛的体型和分娩的情况。
在这个阶段，养殖场主需要时刻留意母牛的情况，确保她能够顺利分娩而不会遇到过多的阻碍。
3. 产犊产犊是指新生犊牛从母牛体内顺利产出的过程。
一般情况下，母牛会在用力之后很快产出犊牛，这时养殖场主需要迅速做好接生和护理工作，确保产犊的安全和健康。
4. 分娩后期分娩后期是指母牛产犊后的一段时间。
在这个阶段，母牛和犊牛需要得到适当的护理和照顾，以确保它们能够尽快康复并恢复到正常的生产状态。
二、肉牛分娩的助产措施1. 安全的分娩环境在肉牛分娩过程中，提供一个安全、干净、舒适的环境是至关重要的。
养殖场主需要确保分娩场所干净整洁，避免母牛受到感染或其他意外伤害。
2. 适当的养护措施在分娩过程中，母牛和产犊需要得到适当的养护措施。
养殖场主需要确保母牛的营养和饮水充足，同时还要留意产犊的体温和吸吮情况，确保它能够迅速得到母乳喂养。
3. 专业的助产监护适当的助产监护是确保分娩过程顺利进行的关键。
养殖场主需要随时监测母牛的分娩情况，确保她在分娩过程中得到必要的帮助和照顾，确保母牛和产犊的安全和健康。
4. 及时的医疗救助如果在分娩过程中出现了意外，如母牛出现难产或产犊过程中出现并发症，养殖场主需要及时寻求兽医的帮助，确保母牛和产犊能够得到及时的治疗和救助。
在肉牛分娩过程中，养殖场主需要时刻保持警惕，做好分娩的助产工作。
通过提供一个安全的分娩环境、适当的养护措施、专业的助产监护以及及时的医疗救助，确保母牛和产犊能够顺利度过分娩过程，健康成长。
肉牛生产：生长发育规律、肉牛生产性能【优质参考】
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（三）12月龄重、18月龄重、24月龄重
指牛在满12月龄、18月龄、24月龄 时的实际体重，用秤称量。
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（四）日增重
日增重：指肉牛在某一生长阶段每天增长的体重。 例如：
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计算公式为：
〓
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（五）牛的称重方法
称重工具：地秤，感量小于0.5kg。
1、胴体外貌评定 2、肉质评定 3、胴体切块
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三、牛肉的品质评定
（一）牛肉的形态学组成 1、牛胴体的形态学组成 （1）肌肉组织
化学组成：
水分、蛋白质
在胴体中所占比例： 50%～60%左右
影响因素：
品种（肉用型牛较乳用型牛与役用型牛含量高） 性别（公牛较母牛含量高） 年龄（幼龄牛较老龄牛含量高）
称重时间：早晨，饲喂和饮水以前。
注意事项：牛在秤上站稳，不动，牛的 体重应均匀分布于秤台上。
计算方法：每头牛必须在连续 的两天早晨各称重一次，两次 称量的结果之差不应超过其体 重的3%。取其两次称重的平 均数作为该牛的体重。
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（六）用体尺估测牛体重的方法
公式-1：（适用于乳用型牛）
公式-2：（适用于已肥育的牛）
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四、牛在生长过程中各体组织比例的变化
骨骼在体组织中的比例随月龄的增长而持续下降。 肌肉在体组织中的比例随月龄的增长先上升而后下 降。 脂肪在体组织中的比例随月龄的增长而持续升高。
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五、牛在生长过程中体化学成分的变化
肉牛生产技术
（五）草原地区放牧肥育 草地牧草的生长具有明显的季节性特点，春季牧草萌发，但产量较低，夏秋季
不但产草量高，质量也较好，冬季则气候寒冷，牧草枯黄，有时被雪覆盖。我国草 原黄牛多5-8月份配种，次年3-6月份产犊。要想充分合理利用草地资源以进行肉牛生 产须采用如下措施：
母牛在妊娠后期进行补饲促进胎儿发育，哺乳期补饲提高其泌乳量，同时犊牛 在哺乳后期亦应补饲以加快生产，冬季舍饲以使其顺利越冬和抵抗寒冷的消耗，在 第二年入冬前将牛出售，以尽量避免冬季饲草不足和恶劣天气给牛造成的不良影响体系 （一）草原肉牛生产体系
指肉牛生产的一切环节均在草原进行,即繁殖母牛在草原饲养,所产犊牛亦在草 原饲养,并一直饲养到出栏屠宰。基本采用放牧补饲方式，其生产性能与草地的质 量有极为重要的关系。一般来讲，效率较低，牛只出栏晚，产肉量低，肉质也较 差。
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（二）农区肉牛生产体系
指农民饲养的母牛繁殖出犊牛后继续饲养，直到出栏屠宰。这又可分为几种 方式：
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（二）周岁牛肥育（持续肥育） 指犊牛断奶后直接进行肥育，采取舍饲方式，给以高营养水平，
获得较高的日增重（1.0kg以上），12～13月龄时体重达400kg以上屠 宰。
此种肥育方法由于在牛的生长旺盛阶段采用强度肥育，使其生长 速度和饲料转化效率的潜力得以充分发挥，日增重高，饲养期短，出 栏早，饲料转化效率高，肉质也好。
方式一： 犊牛育肥直至出栏都在农民家中以半放
牧半舍饲或基本全舍饲的方式饲养。
方式二： 犊牛在农民家中养到一定体重后集中到肥育场后出栏屠宰，但肥育场也在当
地。此种方式较方式一为好。
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（三）异地育肥生产体系 指草原地区生产的犊牛和农区生产的犊牛在当地饲养到架子牛阶段，采用某种 方式将架子牛转移到一地方的肉牛场集中肥育。集中肥育的肉牛场多在气候、饲 养、销售条件较好的地区，生产效率较高。
肉牛生产技术
小牛肉生产成本较高，但肉的销售价格十分昂贵。进行 乳犊肥育的关键是产品要有稳定的销路，否则会造成经济损 失。
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（二）周岁牛肥育（持续肥育） 指犊牛断奶后直接进行肥育，采取舍饲方式，
给以高营养水平，获得较高的日增重（1.0kg以上） ，12～13月龄时体重达400kg以上屠宰。
此种肥育方法由于在牛的生长旺盛阶段采用强 度肥育，使其生长速度和饲料转化效率的潜力得以 充分发挥，日增重高，饲养期短，出栏早，饲料转 化效率高，肉质也好。
（3）采用人工授精的牛群在繁殖季节应在输精点附近放 牧，并做好发情牛的观察，及时输精。
（4）怀孕母牛单独组群放牧，妊娠后期加强管理，以 免流产，进行适当补饲，保证胎儿发育以免死胎、弱胎。
2、提高犊牛的存活率和增重速度 妊娠母牛怀孕后期加强补饲，促进胎儿发育，保证产
出健康、体大的胎儿。 产犊季节妊娠母牛在接产点附近放牧，及时做好接
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（四）成年牛肥育 因各种原因而淘汰的乳用母牛、肉用母牛和役牛一般
年龄较大，肉质较粗，膘情差，屠宰率低，因而经济价值较 低。如在屠宰前用较高的营养水平进行2～4个月的肥育，不 但可增加体重，还可改善肉质，大大提高其经济价值。这种 淘汰牛在屠宰前所进行的肥育称成年牛肥育。
这类牛在肥育前应进行详细检查，认定其确有肥育价 值才可肥育。如牛的年龄太大或患有严重影响肥育效果疾患 的，不应进行肥育。肥育时间亦不宜过长，否则会得不偿失。
其泌乳量，同时犊牛在哺乳后期亦应补饲以加快生产，冬季舍
饲以使其顺利越冬和抵抗寒冷的消耗，在第二年入冬前将牛出
售，以尽量避免冬季饲草不足和恶劣天气给牛造成的不良影响
肉牛生产技术(PPT 37页)(1)
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一、肉牛生产体系 （一）草原肉牛生产体系 指肉牛生产的一切环节均在草原进行,即繁殖母牛在草原 饲养,所产犊牛亦在草原饲养,并一直饲养到出栏屠宰。基本采 用放牧补饲方式，其生产性能与草地的质量有极为重要的关 系。一般来讲，效率较低，牛只出栏晚，产肉量低，肉质也 较差。
年龄 初生至1月龄
1.5～2岁 2.5 岁
3.5 岁 4.5 岁
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门齿变化情况
永久门齿磨成同一水平 第四对亦出现磨损
7－8岁，第一对门齿中部出 现珠形圆点；8－9岁，第二 对门齿中部出现珠形圆点； 10－11岁，第四对门齿中部
出现珠形圆点
年龄 5～6岁
7～10岁
牙齿的躬行逐渐消失，变直， 呈三角形，明显分离，进一 步成柱状，随年龄而越加明 显
4、 哺乳期在合理使役的同时要留有充足的 时间让犊牛哺乳，并给予犊牛以适当的补饲，并 及时断奶，以免影响母牛的下次发情与妊娠。
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三、肥育方式
（一）乳犊肥育（小牛肉生产）
犊牛出生后用初乳喂养3～5天，然后全部用全乳或代乳粉
喂至12～16周，有的到22周，体重达130～180kg时屠宰，此
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（二）农区肉牛生产体系 指农民饲养的母牛繁殖出犊牛后继续饲养，直到出栏屠 宰。这又可分为几种方式：
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方式一： 犊牛育肥直至出栏都在农民家中以半放牧半舍饲或基本
全舍饲的方式饲养。
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方式二： 犊牛在农民家中养到一定体重后集中到肥育场后出栏屠
肉牛分娩及助产措施
肉牛分娩及助产措施一头健康、强壮的肉牛在经过怀孕的9个月后，就会进入分娩的阶段。
肉牛分娩并非一件简单的事情，需要农户和兽医的密切关注和助产措施。
本文将针对肉牛分娩及助产措施进行详细介绍。
一、分娩前的准备工作在肉牛分娩前，农户需要进行一系列的准备工作，以确保牛只在分娩时能够得到及时的帮助。
需要定期观察母牛的身体状况，特别是在分娩前一个月，要密切观察母牛乳房的变化，以便及时发现是否有奶水分泌的迹象。
要为母牛准备好分娩的产房，确保产房的环境干净、温暖并且安静。
还要准备好分娩时需要用到的清洁消毒的工具，并且检查一下母牛分娩时可能会用到的其他设备，比如牵引器具和助产用具等。
还需要确保分娩时可以经常观察到母牛的情况，以便及时发现异常情况。
这些准备工作对于肉牛分娩的顺利进行至关重要。
二、分娩过程中的观察和护理在肉牛分娩的过程中，农户需要密切观察母牛的情况，并且做好相应的护理工作。
要观察母牛分娩的初期表现，通常来说，母牛在分娩前会出现不安、来回踱步、舔舐生殖器等行为，这些都是分娩即将开始的信号。
一旦发现这些情况，就要及时将母牛移到干净、安静的产房中，并且定期观察母牛的情况，以便及时发现分娩的迹象。
在母牛开始分娩后，农户需要密切观察母牛的产程情况。
一般来说，母牛的产程分为开放期、产羊期和排后期三个阶段。
在开放期，母牛的子宫口逐渐扩张，牛羊膜破裂，羊水流出。
在产羊期，母牛腹部用力，产羊膜和羊水排出，胎儿出现在产道口。
在排后期，母牛的子宫继续用力，胎儿在产道中推移并最终产出。
在这个过程中，农户需要随时观察母牛的各项指标，比如羊水颜色、产羊间隔等，以便及时发现问题。
在产程中，若母牛出现难产的情况，需要马上寻求兽医的帮助。
三、助产措施的应用在肉牛分娩的过程中，助产措施显得尤为重要。
在分娩的初期，农户可以采取一些助产措施，比如轻轻按摩母牛的腰部和肛门，以帮助母牛放松产道。
如果母牛在产程中出现了难产的情况，农户需要及时采取相应的助产措施。
0000 生产力的评定
4.外界气温
荷斯坦牛对温度的范围是0~20oC，最适宜的温度 是10~16 oC。奶牛耐寒不耐热。高产母牛和泌乳高峰 牛受热威胁更为严重。所以，在夏季，奶牛产奶量普 遍下降。一般温度达到26～27 oC时，即受到影响。奶 牛舍忌高温环境。奶牛忌大风。只要冬季保证供应足 够的青贮饲料和多汁饲料，多喂些蛋白质饲料，一般 对产乳量不会有很大影响。
3.净体重：屠宰放血后除去胃肠及膀胱内容物的重量。 5.胴体重＝宰前重－〔血重+皮重+头重+尾重+内脏重
2. 乳头 连 乳头乳池 乳腺池 一组乳腺 最小
组成单位乳腺泡
构成乳腺小叶
由小输乳管相
汇合成大输乳管
汇入乳腺池。
乳腺泡 乳腺小叶（ 一组乳腺） 由小输乳 管相连 汇合成大输乳管 汇入乳腺池 乳头乳 池 乳头
二、乳的合成与分泌
（一）乳的合成
乳是在乳腺泡的上皮细胞内合成的。乳的分泌 速度决定于分泌细胞从血管中将吸收的营养物质 转化为乳的成分并排到乳腺泡腔的速度，它是决 定乳产量的主要生理条件。乳的分泌是一种复杂 的 生 理 生 化 过 程 。 每 产 1Kg 牛 乳 就 要 有 （ 500 － 600L）的血液流过乳房。
(5)终生产奶量：母牛各个胎次的产乳量的总和 。 各个胎次泌乳量应以全泌期实际产乳量为准计算。
3. 群体产奶量的统计方法 为衡量牛群的管理水平，计算牛群的饲料转换 率，产乳成本，通常计算全群成母牛（应产牛） 和泌乳母牛（实产牛）的全年平均产乳量。其计 算公式为：
(1)成年母牛全年平均产乳量（Kg） ＝全群全年总产乳量/全年平均饲养成母牛头数 (2)泌乳牛全年平均产乳量（Kg） ＝全群全年总产乳量/全年平均饲养泌乳牛头数
一、肉牛生产性能的评定 (一)肉牛肥育性能指标 1. 初生重：是犊牛出生后被毛已擦干首次哺乳 前实际称量的体重。其与品种及母牛的年龄、体 重、体况等有关。早熟品种的初生重占成年母牛 体重的5%－5.4%，大型品种5.5%－6.0%。
第四章肉牛生产(一)
在胴体中所占比例: 在胴体中所占比例: 50%～60%左右 品种(肉用型牛较乳用型牛与役用型牛含量高) 性别(公牛较母牛含量高) 年龄(幼龄牛较老龄牛含量高) 横纹肌纤维
Hale Waihona Puke 影响因素: 影响因素:形态学组成: 形态学组成:
(2)不同肥度牛胴体的形态学组成 牛的肥度 下等 60.0 3.5 14.3 21.6 中等 59.7 10.3 12.3 17.5 上等 56.2 16.1 11.5 15.7 肥胖 52.1 23.0 9.6 15.1
形态学组成 % 肌肉 脂肪 结缔组织 骨和软骨
(3)脂肪组织 ) 存在部位: 存在部位: 在胴体比例: 在胴体比例: 皮下,肾脏周围,腹腔内,肌 束与肌纤维间. 10%～20%
重要性: 重要性:
肌肉组织中含有适量的脂肪可大大改 善肉的口味和发热量,含脂肪少的肉 吃时质粗少汁,味较差,但脂肪过多 又会降低营养物质的可消化性和肉的 烹调特性.
计算公式:
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二,肉牛的产肉性能指标 (一)胴体重 (二)屠宰率 (三)净肉率 (四)胴体产肉率 (五)肉骨比
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二,肉牛的产肉性能指标
(一)胴体重 指牛在屠宰后去掉头, 指牛在屠宰后去掉头,皮,尾,内脏(不包括肾和 内脏( 肾周脂肪) 肾周脂肪),蹄,生殖器官后的重量. 生殖器官后的重量. 胴体重=屠前活重 – 胴体重= (头重+皮重+血重+尾重+内脏重+蹄重 头重+皮重+血重+尾重+内脏重+ +生殖器官及周围脂肪重) 生殖器官及周围脂肪重) 宰前活重是指屠宰前绝食24小时的体重. 宰前活重是指屠宰前绝食24小时的体重. 24小时的体重 返回
优质肉牛生产技术
优质肉牛生产技术优质肉牛生产技术第一章绪论一、世界肉牛产业发展现状1、世界牛肉生产概况肉牛的屠宰数稳步提高，牛均产肉量、牛肉的产量、消费量、进口量与出口量均逐年提高。
牛肉在肉类结构中占有的比例：美国67.5%、阿根廷67%、加拿大47%、德国60%，瑞典、挪威占80%以上。
我国肉类消费中，牛肉所占比重不足10%。
牛肉生产与消费：美国第一，2007年美国的牛屠宰3427.0万头，牛肉产量1156.8 万吨，占世界总产量的2.76%；平均每屠宰牛产肉337.55㎏/头；中国第二，2007年美国的牛屠宰3979.4万头，牛肉产量773.3 万吨，人均牛肉年消费量5.8㎏，平均每屠宰牛产肉194.33㎏/头。
2、世界牛肉生产发展的趋势（一）、肉牛的生产水平提高、牛存栏量相对稳定，美国、澳大利亚、荷兰均为畜牧业发达国家，三个国家的共同特点：饲养规模大，单产水平不断提高，农场数量不断减少，劳动生产率不断提高、劳动力需要量不断减少。
美国是资金、技术密集型畜牧业，澳大利亚是粗放型畜牧业，荷兰是精细型畜牧业肉牛生产向集约化、工厂化方向发展。
在生产体制上，实行集约化、规模化饲养。
国外肉牛的饲养规模不断扩大，大的饲养场可以养到30～50万头，肉牛生产从饲料的加工配合、清粪、饮水到疫病的诊断全面实现了机械化、自动化和科学化。
把动物育种、动物营养、动物生产、机械、电子学科的最新成果有机地结合起来。
专业化分工合作是畜牧业发达国家肉牛生产的基本方式。
肉牛业是美国畜牧业中最大的生产部门，肉牛产值占畜牧业产值的1/4。
在美国，按着肉牛生长发育的不同阶段和牧场的生产目的，有种牛场、商品牛繁殖场、育成牛场和强度育肥场的区分，按着这种专业化的分工，各类型牧场的饲养管理都以单一性和阶段性为特点，便于饲养的标准化和管理措施的机械化，降低了人工成本和饲料消耗，而且产品容易整齐划一，提高市场竞争力（二）、肉牛品种趋向大型化世界上约有250多个肉牛品种。
肉牛生产技术
•
牛采食快，不经细嚼即将饲料咽下，采食
完以后，再进行反刍。给成年牛喂整粒谷物时，
大部分未经嚼碎而被咽下沉入胃底，未经反刍
便进入瓣胃和真胃，造成过料，即整粒饲料未
被消化，随粪便排出。未经切碎的块根、块茎
类饲料，常发生卡在食道部的现象，引起肠道
梗阻。因此喂牛的饲料应当适当加工，如粗料
切短、精料破碎、块根类切碎等，另外要清除
•
胆汁在肠内能活化胰脂酶，促进脂肪的乳化作用，
有利于消化和促进脂肪酸的吸收。
• 肠液的分泌和大部分的消化反应都在小 肠的上端进行，而消化后的尾产物的吸收则 在小肠的下端进行。
• 由蛋白质消化而来的氨基酸和由碳水化 合物消化而来的葡萄糖直接被吸收进入血液。
• 脂肪的吸收比较完全，脂肪酸和其它类 脂与胆盐结合，使之易于溶解，这些结合物 形成胶粒渗透入肠粘膜而进入淋巴系统。淋 巴管与静脉系统相通，前端通过胸导管进入 心脏，而脂肪酸在肠粘膜与甘油重新结合而 形成中性脂肪，用作热能来源或贮存在脂肪 组织中。
气体则大部分通过肛门排出。一切不能消化的饲
料残渣、消化道的排泄物、微生物发酵腐败产物
以及大部分有毒物质等，在大肠内形成粪便，经
直肠由肛门排出体外。
十二、肉牛的采食特点
• 在自由采食的情况下，牛全天采 食时间为６－７小时。放牧和饲喂粗 糙饲料时，采食时间延长，而喂软嫩 饲料时采食时间缩短。在草高30－45 厘米时,采食速度最快。气温过高过底 均延长采食时间。根据牛的采食习性， 夏天以夜饲（牧）为主，冬天则宜舍 饲。
糖等。
•
第二步是单糖进一步降解为挥发性脂肪酸，主要
产物为乙酸、丙酸、丁酸、二氧化碳、甲烷和氢等。
•
乙酸是牛脂肪合成的前体物；丙酸是牛体内糖异
肉用牛的高效育肥技术——肉牛生产体系
——肉牛生产体系
肉用牛的高效育肥技术
目的要求
1、学习并牢记肉牛生长育肥特点。 2、熟悉掌握肉用牛的高效育肥技 术。
肉用牛的高效育肥技术
一、肉牛生产体系 二、肥育方式 三、肥育技术 四、肉牛生产条件 五、增重剂的使用
一、肉牛生产体系
（一）草原肉牛生产体系 （二）农区肉牛生产体系 （三）异地育肥生产体系
新疆牧场
西藏阿里草原牧场
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（二）农区肉牛生产体系
指农民饲养的母牛繁殖出犊牛后继续饲养，直到出栏 屠宰。这又可分为几种半舍饲或基本
全舍饲的方式饲养。
方式二： 犊牛在农民家中养到一定体重后
集中到肥育场后出栏屠宰，但肥育场 也在当地。此种方式较方式一为好。
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（一）草原肉牛生产体系
指肉牛生产的一切环节均在草原进行,即繁殖母牛在 草原饲养,所产犊牛亦在草原饲养,并一直饲养到出栏屠 宰。基本采用放牧补饲方式，其生产性能与草地的质量 有极为重要的关系。一般来讲，效率较低，牛只出栏晚， 产肉量低，肉质也较差。
三 河牛放牧
四川阿坝草原牧场
内蒙古放牧群
新疆牧场
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（三）异地育肥生产体系 指草原地区生产的犊牛和农区生产的犊牛在 当地饲养到架子牛阶段，采用某种方式将架子牛 转移到另一地方的肉牛场集中肥育。集中肥育的 肉牛场多在气候、饲养、销售条件较好的地区， 生产效率较高。
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E.品味 指牛肉的食用口感。测定时取臀部深层肌肉1kg， 切成2l立方厘米的小块，不加任何调料，在沸水中煮 70分钟（肉水比1：3），然后再品评其鲜嫩度、多汁 性、味道和汤味。
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3、胴体切块
我国一般分割方法
我国特殊分割方法 华安肉类公司分割方法 日本分割方法 加拿大分割方法
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A.我国一般分割方法
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（一）出生重
指犊牛出生后被毛已干但尚未哺乳前的重量。
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（二）断奶重 指犊牛断奶时的体重。
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（三）12月龄重、18月龄重、24月龄重
指牛在满12月龄、18月龄、24月龄 时的实际体重，用秤称量。
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（四）日增重
日增重：指肉牛在某一生长阶段每天增长的体重。 例如：
计算公式为：
〓
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（五）牛的重方法
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作业：
1、牛体内沉积脂肪有何规律？为什么牛体
肌肉组织中需要含有适量的脂肪？
2、一头肉牛屠前活重500Kg,屠宰后测定胴
体重300Kg、净肉重240Kg、骨重60Kg，试计算
其屠宰率、净肉率、胴体产肉率和肉骨比。 3、简述影响肉牛生产性能的影响因素。
饲料/增重 3.8
阉牛 母牛
1.0 0.9
4.2 4.4
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（三）年龄与体重对生产性能的影响
年幼的牛较年老的牛生长速度快，饲料利用率高。
年幼的牛较年老的牛肌纤维细，脂肪沉积少，肉嫩。
体重大的牛较体重小的牛屠宰率高。 不同年龄秦川公牛的日增重及饲料利用率 年龄(月) 7～13 日增重(kg) 0.80 饲料/增重 6.97
4
3
5
（4）皮下脂肪厚度
背脂厚：
第5～6胸椎处背中线两侧皮下脂肪厚度 腰脂厚： 十字部中线两侧皮下脂肪厚度
（5）肌肉厚度
包括肩、脊、腰、臀等部位的肌肉厚度，以丰满肥厚为好。
（6）眼肌面积
指在第12-13肋骨间将胴体切开所测得的 第12肋骨后缘的眼肌面积，
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2、肉质评定 A.肌肉间脂肪的分布
根据眼肌横切面的脂肪在眼肌中的分布情 况来评定，一般分为五级。
不同肥度牛肉的化学组成
成分 水分（%）
下等 74.1
牛的肥度 中等 上等 68.3 61.6 20.0 10.7 1.0 7587 19.2 18.3 0.9 10387
肥胖 58.5 17.7 22.9 0.9 11938 返回
蛋白质（%） 21.0 3.8 脂肪（%） 1.1 灰分（%） 热值（J/kg） 5075
（三）净肉率 指牛胴体净肉重占宰前活重的百分比。
胴体净肉重指胴体剔骨后的肉重。
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（四）胴体产肉率
指牛胴体净肉重占胴体重量的百分比。
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（五）肉骨比
指牛胴体中净肉重与骨重的比例。
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三、牛肉的品质评定
（一）牛肉的形态学组成 1、牛胴体的形态学组成 2、牛肉的化学组成 （二）牛的胴体质量评定
1、胴体外貌评定 2、肉质评定 3、胴体切块
形态学组成 % 肌肉 脂肪 结缔组织 骨和软骨
（3）脂肪组织 存在部位： 在胴体比例： 皮下，肾脏周围，腹腔内，肌 束与肌纤维间。 10%～20%
重要性:
肌肉组织中含有适量的脂肪可大大改 善肉的口味和发热量，含脂肪少的肉 吃时质粗少汁，味较差，但脂肪过多 又会降低营养物质的可消化性和肉的 烹调特性。
肌肉间脂肪分布的等级划分
等级
脂肪分 布 很多 较多 合格
标准图色
5 4 3
2
1
较少
几乎没 有
B.肌肉色泽
指肌肉的颜色与光泽，一般以鲜樱桃红色具有光泽为佳。 评定方法为以肉的实际色泽与标准图谱进行对比，分为5 个等级。 肌肉色泽等级划分 等级
5 4 3 2 色泽 很好 较好 合格 较差 标准图谱
1
化 学 组 成：
钙、磷、镁等矿物质，脂肪，骨胶原。
比例及影响因素： 在胴体中的比例一般为 10%～20%，一般肉用品种 牛、较肥的牛、母牛的比 例相对较少。
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2、牛肉的化学组成
牛肉的化学组成： 水分 蛋白质 脂肪 灰分
影响因素： 年龄：幼龄牛肉的水分含 量高而脂肪含量低。
肥度：经过肥育的牛水分
含量低而脂肪含量高。
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二、肉牛的产肉性能指标
（一）胴体重
指牛在屠宰后去掉头、皮、尾、内脏(不包括肾和
肾周脂肪)、蹄、生殖器官后的重量。 胴体重=屠前活重 – (头重+皮重+血重+尾重+内脏重+蹄重 +生殖器官及周围脂肪重) 宰前活重是指屠宰前绝食24小时的体重。 返回
（二）屠宰率
指牛胴体重占屠前活重的百分比。
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化学组成： 作 用：
生胶素和弹力素（均为蛋白质的一种）
是构成肌肉、筋膜、韧带和肌肉内外膜的组成成分。
特
点：
坚硬,难溶解,不易消化,蛋白质不全价,营养价值低。
比例及影响因素： 胴体中的比例一般在 9%～12%，一般幼 龄牛、较肥的牛、劳役较少的牛、母牛 含量较低。
（5）骨组织
形态学组成： 由致密的表面层和海绵状的内层所构 成，骨松质和骨内腔充满骨髓。
公式-2：（适用于已肥育的牛）
公式-3：
注： 本地牛、乳用型牛系数为2.00，兼用型牛、 杂交肉牛系数为2.25，肉用型牛系数为2.50
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（七）饲料转化效率
饲料转化效率：是指牛在饲养期间每单
位增重所消耗的饲料量。
一般以干物质表示
计算公式：
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二、肉牛的产肉性能指标
（一）胴体重 （二）屠宰率 （三）净肉率 （四）胴体产肉率 （五）肉骨比
牛生长速度快，屠宰率高，肉质好。
品种 屠宰率
肉用型品种 乳用型品种 役用型品种 60%～65% 56% 45%
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（二）性别对生产性能的影响
公牛生长速度快，瘦肉多，屠宰率高，饲料利用效 率高。母牛肌纤维细，骨比例小，脂肪含量高，肉质
好。阉牛的特点介于公牛与母牛之间。
国产牛性别对增重的影响
性别
公牛
日增重(kg) 1.1
脂肪在体内的沉积规律及影响因素： 年龄：幼牛首先在肌纤维和肌束之间沉积脂 肪，皮下和腹腔的脂肪较少。成年牛主要在皮下 沉积脂肪，而肌肉间沉积脂肪较少。 性别：公牛较阉牛及母牛具有较多的瘦肉和
较少的脂肪，阉牛较公牛、母牛容易将脂肪沉积
于肌肉间而形成大理石纹肉。
（4）结缔组织
形态学组成： 胶原纤维和弹力纤维
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B.我国特殊分割方法
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C.华安肉类公司分割方法
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D.日本分割方法
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E.加拿大分割方法
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四、肉牛生产性能的影响因素
（一）品种对生产性能的影响
（二）性别对生产性能的影响 （三）年龄与体重对生产性能的影响 （四）饲养水平对生产性能的影响
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（一）品种对生产性能的影响
肉用型品种牛较乳用型品种牛、役用型品种
的曲线进行的。在性成熟以前生长速度
较快，性成熟后生长速度变慢。
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二、补偿生长
动物生长的某个阶段，因营养不足，生长速度
下降，生长发育受阻。当恢复良好营养条件时，生 长速度比正常饲养的动物快，经过一段时间的饲养 后，仍能恢复到正常体重，这种特性叫补偿生长。
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三、体组织的生长
骨： 在生后一直以一较稳定的速度生长。 肌肉：在生后生长速度较骨快，速度也较稳定，
但达到一定阶段后，生长速度变慢。
脂肪：从出生到1岁间生长速度较慢，以后逐渐 加快
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四、牛在生长过程中各体组织比例的变化
骨骼在体组织中的比例随月龄的增长而持续下降。 肌肉在体组织中的比例随月龄的增长先上升而后下 降。
脂肪在体组织中的比例随月龄的增长而持续升高。
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五、牛在生长过程中体化学成分的变化 体 重 （kg） 45 90 135 180 225 270 315 360 405 450 495 540 585 630 675 头 5 4 4 5 5 3 4 3 3 4 3 3 2 1 1 数 水 分 （％） 71.84 70.43 65.72 65.79 62.90 61.20 60.35 58.44 54.10 52.03 47.77 47.96 47.93 47.76 43.48 蛋白质 （％） 19.89 19.14 18.77 19.31 19.15 19.40 18.60 18.80 17.66 17.11 16.38 16.02 15.79 16.15 15.72 脂 肪 （％） 4.00 6.01 11.19 10.56 13.73 15.04 16.58 18.52 24.08 26.91 32.03 32.32 32.50 32.58 37.59 灰 分 （％） 4.26 4.42 4.30 4.34 4.22 4.36 4.48 4.24 4.16 3.95 3.82 3.70 3.78 3.51 3.21
水 分：随其生长比例持续下降。 蛋白质：随其生长比例持续缓慢下降。 脂 肪：随其生长比例持续增加。
灰 分：随其生长比例持续缓慢下降。
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六、不同类型牛的生长发育特点
在相同饲养管理条件下，要饲养到相同胴
体等级时，大型晚熟品种所需的饲养时间较长，
出栏晚，小型早熟品种所需的饲养时间较短，
出栏早（小型早熟品种较大型晚熟品种沉积脂
第四章
肉牛生产
第一节 生长发育规律 第二节 肉牛生产性能
第一节 生长发育规律
一、体重的增长
二、补偿生长
三、体组织的生长
四、牛在生长过程中各体组织比例的变化
五、牛在生长过程中体化学成分的变化
六、不同类型牛的生长发育特点
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一、体重的增长