食品加工新技术
《食品加工新技术》PPT课件
栅栏技术 微胶囊造粒技术P210 现代(xiàndài)生物技术在食品加工中的应用
第一页，共21页。
栅栏 技术 (zhà lan)
一、栅栏技术的提出
大部分食品保藏技术都是基于延缓或阻碍微生物生长的原理，
通过控制一些能影响微生物生长和生命活动的因素如温度、 水分活度、氧化还原势、pH、营养物质、O2以及化学防腐剂 等来达到保藏目的。如将上述这些阻碍微生物生长的因素 联合起来应用，达到同样保藏效果将比单一控制其中某一 因素的条件温和得多。
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• 3、饴糖、麦芽糖的生产 • 饴糖在我国已有2000多年的历史，是用米饭同谷芽
一起加热保温做成的。发芽的谷子内含丰富的α-淀 粉酶和β-淀粉酶，淀粉在这两种酶的作用下被水解 成麦芽糖、糊精与低聚糖等。近年来国内饴糖已改 用碎米粉等为原料，先用细菌淀粉酶液化，再加少 量(shǎoliàng)麦芽浆糖化，这种新工艺使麦芽用量由10 ％减到1％，而且生产也可以实现机械化和管道化， 大大提高了效率，节约了粮食。
—例如肉制品在储存过程中要降低能耗，可以考虑用
耗能少的因子(如Aw和pH值等)替代耗能大的因子t， 因为抑制食品微生物的栅栏因子在一定程度上可 以相互替换。
—再例如果蔬罐头加工中，可通过降低pH值，达到降低杀 菌(shā jūn)温度(F)和缩短杀菌(shā jūn)时间的目的。
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微胶囊造粒技术(jìshù)
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• 中性及酸性蛋白酶可用于肉类的软化(ruǎnhuà)、调味料、 水产加工、制酒、制面包及奶酪生产。
• 目前已获得的制品有： • 用木瓜蛋白酶制成嫩肉粉，使肉食嫩滑可口；用
食品加工中的新型工艺和技术
食品加工中的新型工艺和技术随着人们对食品安全和营养价值的要求越来越高，食品加工技术也在不断地更新和升级。
同时，现代科技的发展也为食品加工带来了许多新的机遇和挑战。
本文将介绍一些在食品加工过程中广泛应用的新型工艺和技术。
一、高压处理技术高压处理技术是指把食品加工前暴露在高压环境下，从而使食品得到有益改善的技术。
高压处理技术可以用来杀灭微生物、改变食物结构和食品质量等。
使用高压技术可以保持食品的营养成分完整无损，同时免疫压力的食品削减了感性营养的损失。
二、微波技术微波技术是指将物质转化为微波能量，通过微波与物质相互作用来进行加热、杀菌和干燥。
微波技术可以快速有效的消毒和杀灭细菌、病毒，同时也能使得食物在短时间内达到熟食标准。
在加工速度和质量保持方面，微波技术和传统的加热方式相比，有明显的优势。
三、低温技术低温技术是指将食品在较低的温度条件下进行加工。
低温技术的出现能够最大程度地保持食品本身的质量与口感。
同时，低温技术还可以充分利用食材内部的营养成分，保持原有食材的色香味，提高食品的口感及营养价值。
四、电化学技术电化学技术是指利用电化学、生化、物理等多种作用原理，将食品中的化学反应过程聚合，以适应现代食品加工工艺需求的技术。
利用电化学技术，可以调整食品的营养组分含量、改善食品的品质、美化食品的色泽、调整食品的口味、改善食品的负荷。
同时，电化学技术还可以通过调整食品内部的电势值，改变食品中的化学反应速率和产物构成，从而提高食品的质量。
五、物理气相沉积技术物理气相沉积技术将材料从原始状态向气态或把某种气体沉积于另一种加工物质表面的过程。
物理气相沉积技术可以产生物理效果，改变和提高食品的质量，达到预期的需求。
常见的物理气相沉积技术还包括溶剂蒸发、真空沉积等技术，这些技术在干燥和保鲜方面也有广泛的应用。
六、纳米技术纳米技术是指通过控制、组合和加工原子、分子以及颗粒的尺寸、形状、结构等，制备出一种新型的功能材料和器件的技术。
食品加工新技术
（3）吸收剂量及其单位 被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其单 位为J/kg,专用名为戈瑞(Gy)，或拉德(rad) 。
2、食品辐射效应
(1) 食品辐射的物理效应 a. g射线和X射线的作用
康普顿散射、 感生放射性 b. 电子射线的作用
3．超临界二氧化碳的溶解性能
作为一种新型溶剂，超临界二氧化碳能得到广泛的工 业化应用，是因为它具有不同于传统的液体溶剂的性 能。
超临界二氧化碳的密度接近于液体，使它具有很好的 溶解能；
另一方面它又有与气体相近的高渗透能力和低黏度， 表面张力接近于零，因此它具有良好的传递性能，可 以很快的进出被萃取物的微小结构中，这是一般溶剂 所没有的。
FAO、 IAEA和 WHO联合专家委员会得出结论， 任何商品食物辐照总平均剂量达10kGy水平时， 不具有毒理学上的危害性，这样处理的食品毋需 进行毒理学检查。用10kGy剂量辐照过的食品， 不会引起特殊的营养或微生物问题。
FAO、IAEA和WHO联合专家委员会于 1980年10月27日至11月3日在日内瓦召开 了关于辐照食品卫生会议。依据以前各届 专家委员会的建议和这些机构组织的其他 技术或法律专家会议所作出的结论，允许 食品辐照的最大能量水平是：电子射线为 10MeV；γ射线和X射线为5MeV。
(4) 对于具有呼吸高峰的果实，在高峰开始出 现前夕，体内乙烯的合成明显增加，从而促进 成熟的到来。若在高峰前对果实进行辐照处理， 由于干扰了果实体内乙烯的合成，就能够抑制 其高峰的出现，延长果实的储藏期。
b. 导致微生物和昆虫的死亡
食品经辐射后，附着在食品上的微生物和昆 虫发生了一系列生理学与生物学效应而导致死 亡，其机理是一个十分复杂的问题，目前还没 有完全搞清楚，一般认为与下面两点有密切关 系：
食品加工中的新技术和新工艺
食品加工中的新技术和新工艺近年来，随着科技的不断发展和改进，食品加工技术和工艺也在不断地创新和提升。
新技术和新工艺的出现，不仅改变了食品加工的传统方式，还为消费者带来了更加安全、健康、美味的食品。
本文将探讨在食品加工领域中出现的新技术和新工艺，以及它们对于食品品质、安全和可持续发展的意义。
一、高压处理技术高压处理技术是一项新型的物理杀菌技术。
它以高压力为媒介，使细胞膜和细胞内部结构发生改变，从而破坏微生物的生长和繁殖，达到杀菌的目的。
相比传统的热处理和化学杀菌方法，高压处理技术不会破坏食品的营养成分和口感，同时能够有选择性地杀灭细菌，保证了食品的品质和安全。
高压处理技术的应用范围非常广泛。
例如，蛋制品、肉类、乳制品、果汁等各类食品都可以通过高压处理来达到杀菌的效果。
同时，高压处理技术还可以用于保鲜、去除臭味等方面的应用，对于食品的加工和贮藏也有着重要意义。
二、超声波处理技术超声波处理技术是利用高频率的机械振动，通过产生压缩和膨胀的交替作用来改变被处理物质的物理和化学性质。
这种技术被广泛应用于食品加工中，可以用于食品的混合、液化、发酵等方面。
在糖果制造中，超声波处理技术可以帮助破碎晶体，改善品质。
在蛋黄酱和乳酸菌饮料的制作中，超声波处理技术可以促进乳酸菌的生长和蛋黄酱的均匀分散。
此外，超声波处理技术还可以用于催化反应、分离等方面，对于提高食品加工的效率和质量也有着积极作用。
三、等离子处理技术等离子处理技术是指利用等离子体中产生的高能粒子来对食品进行处理和改良的一种技术。
这种技术相比传统的热处理、辐射处理等方法，具有更高的处理效率和更少的副作用，同时能够保持食品的营养成分和口感。
等离子处理技术可以用于果蔬、肉类、乳制品、海鲜等各类食品的加工和处理。
例如，在果蔬加工中，等离子处理技术可以减少果蔬的水分损失和腐烂，延长保质期。
在肉制品加工中，等离子处理技术可以改善肉制品的色泽和口感，同时杀死食源性微生物。
食品加工中的新技术与新产品研发
食品加工中的新技术与新产品研发一、背景介绍食品行业一直是人们生活中不可或缺的一部分，而食品加工则是其中不可或缺的环节。
随着科学技术的不断发展，食品加工中出现了越来越多的新技术，新产品也层出不穷。
这些新技术和新产品不仅方便了人们的生活，同时也提高了食品的品质和安全性。
本文就针对食品加工中的新技术和新产品，进行分析和探讨。
二、新技术1. 超高压灭菌技术超高压灭菌技术是一种以高压为作用条件的灭菌技术。
它的工作原理是利用高压使得细菌中的细胞壁和细胞膜破裂，从而达到杀灭细菌的目的。
这种新技术具有灭菌效果高、不改变食品的营养成分和口感等优点。
目前，这种技术广泛应用于饮品、果汁、肉制品、调味品等食品加工行业。
2. 微波膨化技术微波膨化技术是一种将食品样品置于微波辐射强度较高的炉腔内进行加热和膨化的新技术。
目前，这种技术已广泛应用于食品、面粉、小麦制品、花生、豆类和米类等食品中。
这种新技术的出现不仅缩短了食品加工生产线上的加工时间，同时还提高了食品的质量。
3. 超滤技术超滤技术是一种膜技术。
它主要通过膜选择性的筛选作用来实现分离、纯化和浓缩等多种目的。
在食品加工中，超滤技术常常用于分离和浓缩蛋白质、乳清和果汁中的成分等。
三、新产品1. 富锌米富锌米是经过富锌处理的优质稻米。
该产品在保持稻米原有口感和营养成分的同时，还可提供人体所需的锌元素。
目前，富锌米已成为一种备受欢迎的新型米类产品。
2. 无糖面包无糖面包是以低聚糖和高温杀菌、无糖甜味剂等代替糖分加工而成的一种健康型面包。
当前，大众对于健康饮食的关注越来越高，因此无糖面包也成为了一个备受欢迎的新产品。
3. 孜然鸡味膨化食品孜然鸡味膨化食品是由鸡味膨化水稻和孜然佐料粉等原材料加工而成的一种食品。
该产品不仅口感酥脆可口，而且还具有健康、时尚、方便等特点。
目前，孜然鸡味膨化食品已成为一个备受年轻人青睐的新型休闲食品。
四、结语食品加工中的新技术和新产品的出现不仅提高了食品的品质和安全性，同时也满足了大众对于健康、方便、美味等不同需求。
食品加工新技术的研究与应用
食品加工新技术的研究与应用食品加工是指将原料进行加工、处理、制造等工序，生产出适宜人类食用的食品产品。
在现代产业中，食品加工已经成为了一个不可或缺的经济活动。
而随着科技的不断进步和发展，食品加工技术也在不断创新和改进。
本文将介绍一些食品加工新技术的研究与应用。
一、高压臭氧杀菌技术高压臭氧杀菌技术是利用高压臭氧杀灭食品中的细菌和病毒。
这种技术具有杀菌效果高、能够保持食品本身的品质和营养成分等优点。
在牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的加工过程中，高压臭氧杀菌技术得到了广泛的应用。
这种技术可以杀灭有害的微生物，并能够保持食品的新鲜度和营养成分，提高食品的质量和安全性。
二、纳米技术纳米技术是指利用纳米材料对食品进行改性处理，控制食品自身的味道、色泽、口感等特性。
它可以提高食品的品质和营养价值，同时也能够延长食品的货架期。
纳米技术的应用范围很广，如在面包、蛋糕等烘焙产品中应用纳米技术可以提高产品口感和保持其新鲜度；在调味品中使用纳米技术可以增强食品的味道；在奶制品中利用纳米技术可以增加营养成分的被吸收率等。
三、超声波技术超声波技术是指利用超声波对食品进行处理，从而改变食品的物理、化学和生物学性质。
超声波技术主要应用于食品加工中的液态和半液态食品，如葡萄酒、牛奶等。
在葡萄酒的加工过程中，超声波可以破坏酵母菌细胞壁，促进酒的酿造过程。
在牛奶的加工过程中，超声波可以促进乳脂球的裂解，提高牛奶的稳定性，同时可以增加乳蛋白的酶解率，加快乳酸菌的发酵速度。
四、微生物发酵技术微生物发酵技术指利用微生物、酵母菌、菌种等微生物来对食品进行发酵的技术。
微生物发酵技术在食品加工中得到了广泛应用，如在酸奶、奶酪、醋、味精等食品的加工中。
它可以促进食品中活性成分的生物合成，提高食品的口感和营养成分。
同时，微生物发酵技术可以改变食品中的pH值和气味，增加食品的口感和香味。
五、冷冻干燥技术冷冻干燥技术是指在低温下，将食品中的水分逐渐蒸发，使其达到干燥的效果。
《食品加工新技术》课件
绿色、环保
跨界融合
随着环保意识的提高，新型 食品加工技术将更加注重环 保和可持续发展，减少对环
境的负面影响。
新型食品加工技术将与生物 技术、信息技术等领域进行 跨界融合，开拓更广阔的应
用领域和发展空间。
05
新型食品加工技术案例分析
真空技术在食品加工中的应用案例
01
02
03
04
真空技术原理
如脉冲紫外光、电子束、伽马射线等 ，这些技术可以有效地杀灭食品中的 微生物，延长保质期。
食品加工新技术发展历程
20世纪末至21世纪初
随着科技的不断进步，食品加工新技术开始受到广泛关注和研究 。
21世纪初至今
各种食品加工新技术逐步应用于实际生产，提高了食品加工的效率 和品质。
目前
随着人们对食品安全和环保意识的提高，食品加工新技术正朝着更 加高效、安全和环保的方向发展。
通过降低环境气压，减少氧气 含量，抑制微生物生长，延长
食品保质期。
应用案例
真空包装、真空干燥、真空冷 却等。
优势
延长食品保质期，保持食品新 鲜度和口感，减少食品浪费。
案例分析
某品牌肉制品采用真空包装技 术，有效延长了产品保质期，
提高了消费者满意度。
微胶囊技术在食品加工中的应用案例
微胶囊技术原理
通过微胶囊化将液体、气体或 固体包裹在微小囊膜中，实现 保护、控制释放和掩蔽等功能
提高果蔬加工效率，延长保质期，增加产品附加值。
详细描述
新型食品加工技术如超高压、脉冲电场、超声波等在果蔬加工中应用广泛，可 提高加工效率，同时保持果蔬的营养成分和口感，延长保质期，为果蔬加工产 品带来更高的附加值。
在粮油加工中的应用
食品加工工程中的新型技术应用
食品加工工程中的新型技术应用随着科学技术的发展和人们对食品安全的要求不断提高，食品加工工程中的新型技术应用也越来越受到人们的关注。
本文将围绕食品加工工程中的新型技术应用展开探讨，并重点介绍几种目前比较流行的新型技术。
一、高压处理技术高压处理技术是一种利用高压对食品进行杀菌处理的技术。
这种技术具有不改变食品营养成分和口感的优点，被广泛应用于果汁、肉类、海产品等众多食品的加工过程中。
高压处理后的食品不仅可以在保持原有风味的基础上实现长时间的保存，同时还能有效杀灭病菌和细菌，提高食品的卫生安全性。
二、微波技术微波技术是另一种被广泛应用于食品加工工程中的新型技术。
这种技术通过微波辐射，加速食品的加热和杀菌过程，提高生产效率的同时还可保证食品的质量和营养成分。
微波技术可以应用于肉类、水果、蛋糕等各种食品的加工过程中，具有加热均匀、速度快等优点。
同时，由于微波能够快速穿透食品内部，所以可以大大缩短加工时间，进一步提升生产效率。
三、超声波技术超声波技术是一种利用超声波对食品进行加工和处理的技术。
这种技术可以通过超声波的震荡力将食品中的营养成分和细胞结构的蛋白质等进行分散和合并，从而达到杀菌、改良质地的目的。
超声波技术可以应用于肉类、蛋糕、乳制品等多种食品的加工和处理过程中。
同时，由于超声波技术具有非接触性、加工速度快等优点，因此在现代食品加工工业中也经常被采用。
四、干燥技术在当前的食品加工工程中，干燥技术也越来越受到人们的关注。
相比传统的热风干燥等技术，新型的干燥技术更加高效节能，可以大大缩短生产周期，提高生产速度。
而且根据不同的干燥方式，还可以对食品的口感、香味、色泽等方面进行调整和改良。
在干燥技术的应用中，真空干燥、冷冻干燥、微波干燥等技术被广泛采用，可以应用于肉类、水果、蔬菜等多种食品的加工过程中。
五、其他新型技术除了上述几种常用的新型技术，食品加工工程中还有许多其他新型技术也有着不俗的应用前景。
例如，人工智能技术可以通过对原料和加工过程的分析和控制，实现食品生产过程的智能化管理。
食品科学中的新型食品加工技术
食品科学中的新型食品加工技术食品市场发展迅速，不断有新品种和新工艺的食品加工技术问世，其中不乏新型食品加工技术。
在过去，传统的工艺流程带来了诸多问题，比如食品加工过程中可能损失营养成分，加工过程时间长，品质难以保证等等。
新型食品加工技术则能够解决这些问题，提升食品的品质和营养价值，同时还能提高食品的产量和生产效率。
下面将会介绍几种典型的新型食品加工技术。
一、微波技术微波是一种高频率的电磁波，常被用于加热和干燥食品。
微波不仅能够加快食品加热速度，也能够在短时间内实现食品的杀菌和灭菌。
这种加热技术的优点在于能够保持食品的营养成分，同时也减少了加工过程中的时间和能耗。
微波辅助萃取技术也是一种相对较新的技术，它能够对含有活性物质的植物提取物进行高效提取。
相比于传统的提取技术，微波萃取技术更加快速、高效和节能。
这种技术在提取茶叶、花草、中药等方面应用广泛。
二、高压处理技术高压处理技术是一种能够提高食品生产效率和控制微生物生长的新型加工技术。
通过将食品置于高压容器中，在经过一定时间的高压处理后，可以使细菌和病毒被杀死，从而达到食品的杀菌和灭菌作用。
此外，高压处理技术还能够改变食品的外观、质地和口感，使得食品更加可口。
这种加工技术在腌制蔬菜、水果和肉类食品等方面有很广泛的应用前景。
三、超声波技术超声波技术是一种通过高频声波来进行食品加工的新型技术。
相比于传统加工技术，超声波技术更加快速和高效，同时对于保护食品的营养成分也有很好的效果。
超声波技术可以用于液态食品的搅拌、混合和乳化，甚至是在咖啡和啤酒等饮料的生产中也有很好的应用。
此外，在蔬菜和水果的清洗和加工过程中，超声波技术也有很好的优势。
四、纳米技术纳米技术是一种能够将物质粒度压缩至纳米级别的加工技术。
在食品加工领域，纳米技术能够用于食品成分的分离和纯化，同时还能够提高食品的口感和品质。
纳米营养素也是纳米技术的一个重要应用方向。
可以通过纳米颗粒对含有营养成分的食品加工成纳米颗粒，这样能够提高营养成分的生物利用率。
食品加工中的新技术与新方法
食品加工中的新技术与新方法食品加工是一项至关重要的行业，直接关系到人们的健康和生活质量。
为了保证食品的质量和安全性，食品科学家不断探索新的技术和方法。
本文将介绍一些食品加工中的新技术和新方法。
一、高压处理技术高压处理技术是一种新兴的食品加工方法，它利用高压力（通常在150至800MPa之间）和温度来杀灭微生物、酶和细胞，同时保留食品口感、香味和营养成分。
这种方法适用于包装食品、肉类、乳制品、水果和蔬菜等多种食品。
研究表明，高压处理可使食品中的维生素C和B族维生素得到保留，同时能够提高肉类的嫩度和保水性。
二、微波加热技术微波加热技术是一种高效、快速、无污染、适用于大规模生产的加热方法。
它利用微波的剧烈震荡使食品发生内部摩擦而加热，加热速度快，效率高，可以减少能源消耗和污染。
微波技术对高蛋白食品的处理特别有效，如肉类、蛋类和豆腐等。
这种技术能够有效地杀灭食品中的微生物、酵母菌和酵素，同时保持食品的营养成分和口感。
三、超临界流体萃取技术超临界流体萃取技术是一种新型的提取方法，它利用超临界的流体（即介于气态和液态之间的状态）来提取食品中的活性成分。
相比传统的有机溶剂提取方法，这种方法具有无毒、无污染、低能耗和高效率等优点。
此外，它还可以同时进行分离和提纯，避免了传统方法中多次分离和冷凝的过程。
这种方法可以应用于营养成分的提取和分离，如植物油、色素、香料、抗氧化剂等，同时也适用于药物的提取和制备。
四、生物发酵技术生物发酵技术是一种利用微生物（细菌、酵母、真菌等）进行发酵的加工方法，它能够改变食品的形态、结构和营养成分，同时还能够产生一些新的化合物和味道。
这种技术适用于乳制品、面包、啤酒、酱油、酸奶等食品的生产。
其中，酸奶是一种利用乳酸菌发酵乳制成的食品，它富含活性乳酸菌和优质蛋白质，具有降低低密度脂蛋白胆固醇、增强免疫力和缓解便秘等功效。
总之，食品加工技术的发展正日益注重安全、高效和环保等方面，新技术和新方法的不断涌现为保证食品质量和安全提供了更多的选择。
新型食品加工技术及其在食品行业中的应用
新型食品加工技术及其在食品行业中的应用一、引言食品加工技术是指将原材料加工成成品的过程。
随着科技的不断进步，新型食品加工技术在食品行业中的应用越来越广泛。
本文将介绍几种新型食品加工技术，并探讨它们在食品行业中的应用。
二、超声波技术超声波技术是一种利用超声波在物质中产生微小气泡，使物质发生变化的技术。
在食品加工中，该技术主要应用于食品浸泡、杀菌、脱水等方面。
1. 食品浸泡超声波技术可以促进食品浸泡过程中的溶质扩散和物质交换，从而提高浸泡效率。
例如，在咖啡豆浸泡过程中，超声波可以加速咖啡因等溶质的溶解，使咖啡的口感更加浓郁。
2. 杀菌超声波技术可以破坏微生物细胞壁，达到杀菌的目的。
与传统杀菌方法相比，超声波杀菌更加高效，且不会破坏食品的营养成分。
例如，在牛奶加工中，超声波杀菌可以有效地杀灭细菌，同时保留牛奶的蛋白质和维生素。
3. 脱水超声波技术可以通过产生微小气泡，破坏食品内部的结构，使食品更容易脱水。
与传统脱水方法相比，超声波脱水可以缩短脱水时间，减少能耗。
例如，在水果脱水过程中，超声波可以加速水分的蒸发，使水果更加干燥。
三、高压处理技术高压处理技术是指将食品置于高压环境下，使其变形、破裂、变性等，从而达到杀菌、保鲜、改变食品质地等目的。
在食品加工中，该技术主要应用于果蔬汁、肉制品等方面。
1. 果蔬汁高压处理技术可以杀灭果蔬汁中的微生物和酵素，延长果蔬汁的保质期。
与传统加热杀菌方法相比，高压处理可以保留果蔬汁的营养成分和口感。
例如，在橙汁加工中，高压处理可以杀灭病毒和细菌，同时保留橙汁的新鲜口感。
2. 肉制品高压处理技术可以改变肉制品的质地和口感。
在肉制品加工中，高压处理可以使肉中的蛋白质变性，形成凝胶状，从而改变肉制品的质地。
例如，在火腿加工中，高压处理可以加速肉中的蛋白质变性，使火腿更加嫩滑。
四、脉冲电场技术脉冲电场技术是指利用电场在食品中产生瞬时电压差，破坏微生物细胞膜和DNA，从而达到杀菌和保鲜的目的。
食品加工技术中的新型生产技术
食品加工技术中的新型生产技术现代食品加工技术中，传统的加工工艺往往难以满足人们对食品健康、品质与美味的要求。
而新型生产技术的出现，为食品行业带来了更为安全、环保、高效和创新的生产方式。
本文将对食品加工技术中的新型生产技术进行探讨。
一、高压处理技术高压处理技术是将食物暴露在高压力下，从而改变其物理、化学和生理特性的一种加工技术。
它是一种无添加剂、无热处理、无辐射处理的新型加工方式，能有效地杀灭细菌、病毒和真菌，同时还能保留食品的营养成分和天然香气。
这种工艺适用于各种类型的食品，如果汁、肉类、蔬菜等。
二、辐射灭菌技术辐射灭菌技术是一种以电离辐射为主的灭菌方式。
它是达到杀灭有害微生物的目的的一种有效方法，被广泛应用于医药、卫生、化工和食品等领域。
在食品加工方面，辐射灭菌技术可以大幅降低食品中的致病菌和其他微生物的数量，同时不改变食品的味道、香气和质地。
目前，这种技术已经广泛应用于调味品、腌制食品、肉制品、海产品等领域。
三、超声波细胞破碎技术超声波细胞破碎技术是一种利用超声波产生的物理效应来破坏细胞结构的技术。
超声波在食品领域的应用主要有两种：一种是将超声波用于杀菌、灭菌，一种是将超声波用于提取食品成分。
在超声波杀菌方面，可以利用超声波产生的穿透力，将细胞膜破坏，从而杀死微生物。
在提取食品成分方面，可以利用超声波的震波效应，使食品物质解离，从而提高提取率和质量，这种技术主要应用于酿造、饮料、乳业和水产品等领域。
四、微生物发酵技术微生物发酵技术是一种利用微生物来改变食品性质的生物技术。
通过将适当的菌种或微生物接种到食品中，控制其生长和发酵过程，能够使食品产生新的物质和特殊风味。
该技术可以大幅提高食品的保质期、口感和营养价值。
在食品加工方面，微生物发酵技术主要应用于酿酒、酱油、味精、豆腐等领域。
五、逆向油烟机技术逆向油烟机技术是一种新型的油烟净化系统，它采取了正向进风、反向排放的方式，将油烟回收、过滤、净化，达到节能、环保、高效的效果。
食品加工和质量检测的新技术和新方法
食品加工和质量检测的新技术和新方法食品加工和质量检测是保障食品安全的重要环节。
为了满足日益增长的消费者对于食品安全、品质等方面的需求，食品加工和质量检测领域不断涌现出新的技术和方法。
本文将探讨食品加工和质量检测的新技术和新方法。
一、食品加工领域的新技术1. 超临界流体提取技术超临界流体提取技术是利用高压、高温等条件下的超临界流体对食物中的有用成分进行提取的技术。
超临界流体具有相对较低的粘度和表面张力，很适合对食物中的有机化合物等成分进行提取。
与传统的有机溶剂提取相比，超临界流体提取具有操作简单、回收率高、不会残留有害溶剂等优点。
2. 无线充电技术食品加工领域的大型厨房常常面临电缆乱糟和安全隐患等问题。
无线充电技术可以有效地解决这些问题。
这种技术利用电磁感应原理，将电能通过电磁波形式传输，实现无线充电。
这对于厨房中的移动设备或各种电动器具很方便。
3. 超声波技术超声波技术是一种将超声波引入到食品加工中以改善食品加工效果的技术。
超声波技术可以用于激发化学反应（如乳化、发酵、浸泡等）、增加过程速度、改善物料的物理特性等各方面。
超声波技术还可以用于清洁和杀菌，使得食品加工更加卫生。
二、食品检测领域的新技术和新方法1. 基因检测技术基因检测技术是利用DNA或RNA分子的特异性来确定某个成分的存在和数量的技术。
基因检测具有高灵敏度、准确性和特异性等优点。
未来，基因检测技术将在食品检测领域中得到更广泛的应用，可以更加准确地鉴别食品中的成分，以保障消费者的健康。
2. 智能传感器技术智能传感器技术是一种将感知和处理整合在一起的技术。
在食品检测领域中，智能传感器技术可以监测温度、湿度、PH值等参数，并在需要时发出警报或采取措施。
与传统的手动检测方法相比，智能传感器技术可以实现实时监测、准确检测，并提高效率和准确性。
3. 原位探测技术原位探测技术可以在无需将食品样品取出的情况下，对食品中存在的华丽变装的成分进行检测。
食品加工新技术的开发与应用
食品加工新技术的开发与应用随着科技的发展，各行各业都在不断地进行创新和变革，食品加工行业也不例外。
新技术的研发和应用为食品加工行业带来了颠覆性的变化，它们不仅提高了食品的质量和安全性，也节约了生产成本和时间。
本文将介绍一些有代表性的食品加工新技术，并分析它们的应用前景和发展趋势。
一. 热处理新技术热处理是食品加工的经典工艺之一，它在杀菌和保鲜方面一直发挥着重要作用。
然而，传统的热处理方法存在明显的缺陷，如能量浪费、味道丧失等问题。
为了克服这些问题，新型的热处理新技术应运而生。
1. 脉冲电场杀菌技术脉冲电场杀菌技术(Pulsed Electric Field, PEF)是一种高能量电场下有效去除微生物的技术。
通过在极短时间内加大电场强度，使得细胞膜电位瞬间发生变化，导致细胞死亡。
相比传统的热处理方法，PEF技术可以在更低的温度下杀菌，减少营养成分流失和口感变化。
此外，PEF技术对环境友好，能达到可持续性发展的目标。
目前，PEF技术已在奶类、果汁和蔬菜等食品加工领域得到广泛应用。
2. 超高压处理技术超高压处理技术(High Pressure Processing, HPP)是一种通过在高压下杀菌和保鲜的新型技术。
在HPP技术中，食品放置在高压容器中，压力可达到数千bar，保持数分钟的时间。
HPP技术避免了传统热处理方法中食品受高温影响引起的品质损失，同时保留了食品原有的营养成分和口感。
因此，HPP技术在肉类、海鲜和蔬菜等食品加工中广受欢迎。
未来，HPP技术的应用前景仍然广阔，其将在保持食品营养的同时为消费者提供更加无菌和安全的食品。
二. 生物技术随着生物科技的逐渐成熟，其在食品加工中的应用也越来越广泛。
生物技术能够改变食品的营养成分、口感和色泽，提高食品的品质和安全性。
以下是几种有代表性的生物技术：1. 基因编辑技术基因编辑技术(CRISPR-Cas9)可以在基因层面上修改生物的基因组，从而实现精准的基因编辑。
食品工程中的新型加工技术
食品工程中的新型加工技术随着人们生活水平的提高，人们对食品的需求也越来越高，需要的不仅仅是品质，更需要的是健康、安全、多样化的食品。
食品工程作为现代食品工业中的核心技术之一，一直在探索更好的加工技术，以满足消费者的需求。
本文将介绍一些新型的食品加工技术。
1. 超高压灭菌技术传统的食品灭菌技术主要有加热、辐射和化学处理等方法。
但是这些方法可能会影响食品的质量和口感。
超高压灭菌技术通过将食品在高压环境下进行处理，可以除去细菌、微生物和真菌等多种病原体，同时保留食品的品质和口感。
这种技术被广泛应用于果汁、蔬菜等食品的生产中。
2. 高温短时间灭菌技术高温短时间灭菌技术又被称为超高温灭菌技术，它比传统的高温灭菌技术更加先进。
这种技术可以在极短的时间内完成灭菌，同时可以保留食品的营养成分和风味。
高温短时间灭菌技术被广泛应用于奶制品的生产中，例如牛奶和酸奶等。
3. 超低温冷冻技术传统冷冻技术可能导致食品水分的流失和营养成分的损失。
而超低温冷冻技术可以在食品凝固前快速冷冻，降低食品内部的温度，防止食品形成大的冰晶，减少水分的流失和营养成分的损失。
这种技术被广泛应用于海产品和肉类制品中。
4. 超声波萃取技术超声波萃取技术是一种非常新型的萃取技术。
它利用声波的高能量来破坏细胞壁，使内部的营养成分和活性成分充分暴露在溶液中。
这种技术可以提高萃取效率和质量，并减少处理时间和能耗。
这种技术被广泛应用于植物提取物、食品添加剂和保健品等领域。
5. 低温真空干燥技术传统的食品干燥技术通常会使用高温，这可能会导致食品的营养成分和口感的损失。
低温真空干燥技术可以在低温和真空的条件下干燥食品，降低氧气的含量，减少氧化反应，从而保持食品的营养成分和口感。
这种技术被广泛应用于肉类制品、水果、蔬菜以及海产品等领域。
总结新型加工技术的应用可以提高食品的质量和安全性，保留食品的营养成分和口感，同时减少了能耗和环境污染。
这些技术的出现为食品工程带来了新的发展方向，同时也促进了食品行业的绿色可持续发展。
食品加工工艺中的新技术与新方法
食品加工工艺中的新技术与新方法食品加工是一门发展迅速的学科，受益于科技的不断进步，食品加工领域中的新技术与新方法也在不断涌现，为了更好的保护消费者的食品安全和健康，我们必须深入探究这些新技术与新方法的本质和作用。
以下将以三个方面来展开对新技术与新方法的讨论。
一、高温短时杀菌技术过去，食品工业中杀菌的主要方法是以下列的两种为主：一种是高温长时间杀菌法，另一种是低温长时间贮藏法，这两种方法虽然都能够对食品中的细菌、真菌等微生物起到作用，但是相对来说，高温长时间杀菌法的荣誉要更高些。
但是，近年来，高温短时杀菌技术应运而生，这种新技术使用的是高温，但时间却短了很多。
当温度达到85℃左右时，并保持2-3秒钟以上，则可以将食品中的各种细菌杀死。
相对于高温长时间杀菌法，高温短时杀菌技术具有以下优势：首先，由于杀菌时间缩短了，所以在杀菌时对食品的破坏也相对减少了，食品的营养成分和口感都能够得到更好的保护；其次，由于杀菌的温度提高了，所以可以直接破坏更多的细菌，从而保证产品的安全性。
二、冷冻技术冷冻技术是一种当前主流的食品加工技术，它可以有效的延长食品的保鲜期，保护食品中的营养成分和口感。
冷冻技术的原理就是通过将食品在很短的时间内迅速降温至-18℃以下便能够有效的杀死大部分的致病菌。
但是，在冷冻技术的应用中，也存在一些问题，例如：由于冷冻的过程中食品中水的结晶，使得食品中的纤维化合物损坏，从而导致食品的口感变得较差，同时，冷冻的食物在解冻后油脂也容易松散，影响食物口感的同时，还会造成油脂的不稳定等问题。
为了解决这些问题，食品加工的技术和方法相应的改进也就需要进行，例如使用乳化剂等改善食品口感，在食品包装中增加防潮层等措施，以保证食品在冷冻后的品质和口感。
三、超高压灭菌技术超高压灭菌技术是一种目前很流行的新技术，在食品加工领域中也得到了广泛的应用。
这种技术使用的是超高压力，在光线较暗的环境下，将食品置于水中，将其放入一个气密的装置中，对其进行加压，将食品压缩至几倍大，同时，也将细菌等微生物压缩。
食品加工中的新技术和新方法
食品加工中的新技术和新方法随着科学技术的发展和食品工业的不断进步，食品加工中不断出现新的技术和新的方法。
这些新技术和新方法的出现不仅可以提高食品的生产效率和质量安全，也可以为人们带来更加丰富多样的食品选择。
本文将会介绍一些当前在食品加工中使用的新技术和新方法。
一、高压灭菌技术高压灭菌技术是一种新型的食品加工技术，它采用高压力的环境消灭了细菌和微生物，从而使得食品变得更加干净和卫生。
这种方法可以用于加工各种类型的食品产品，例如大豆蛋白、果汁、牛奶、蛋白质等。
具体来说，高压灭菌技术在灭菌时只需将食品原料放在密闭容器中，然后将容器放入高压灭菌机中加压，经过一定时间后即可取出已经被高压力消灭了菌的食品原料。
与常规的灭菌方法相比，高压灭菌技术可以更加彻底地消灭细菌，而且不会对食品的营养成分和口感产生不良影响。
二、高温短时间杀菌技术高温短时间杀菌技术是另一种使用较多的食品加工技术，其基本原理是在食品加工区域内升高温度直至能破坏微生物。
这种方法可以快速消灭食品中可能存在的细菌以及其他的微生物，确保产品的质量安全。
高温短时间杀菌技术主要使用于液态和半液态食品，例如牛奶、果汁、以及其他的饮料产品等。
使用这种技术可以使得食品的残留微生物数量降低到最小，从而确保食品质量的安全性。
三、超高温灭菌技术超高温灭菌技术是一种比较早期的食品加工方法，其原理是将食品在高温下进行灭菌。
与其他的灭菌技术相比，超高温灭菌技术可以保持食品的营养成分、口感、以及原始的香味，同时还能更好地保护食品质量。
超高温灭菌技术在市场上被广泛应用于煮沸、灌装、以及其他的食品生产工艺中，例如豆浆、果汁、奶制品等。
这种技术可以使得食品的质量得到保障，长度更持久，而且非常适合长期保存。
四、智能包装技术随着智能技术的的发展，智能包装技术在食品加工中也得到了广泛应用。
智能包装技术主要可以监测食品的温度、湿度、以及氧气含量等参数，从而更好地保护食品的品质安全。
智能包装技术主要用于包装各种类型的食品产品，例如蔬菜、水果、肉类、奶制品等。
食品加工中的新技术及应用
食品加工中的新技术及应用第一章传统食品加工技术概述食品加工技术是人类历史长河中不可缺少的一部分，从最早的烧火加热、晒干、腌制到现在的现代化食品工业，食品加工技术一直在不断创新。
传统的食品加工技术存在的缺陷是加工工艺不够精细、产品质量稳定性难以得到保证以及经济效益低等问题。
第二章食品加工中的新技术及应用2.1 技术：辅酶Q10的应用辅酶Q10作为一种强效的抗氧化剂，被广泛应用于食品的防腐保鲜，特别是在烘焙和肉制品等方面具有广泛的应用前景。
同时，辅酶Q10还可以提高人体免疫力，具有美容养颜效果。
2.2 技术：超临界流体技术超临界流体技术是一种新型的加工技术，对于一些精细加工和提取工艺具有独特的优势。
其主要优点是在质量方面与传统方法相比没有损失，同时还能降低加工的温度和时间、节约能源和保证环境保护。
2.3 技术：纳米技术近年来，纳米技术被应用于食品加工中，纳米技术可以使得食品的抗菌性、稳定性、营养性等得到大幅提升。
特别是在膳食纤维增加和食物保鲜方面，纳米技术的应用带来了重大变革。
2.4 技术：微波技术微波技术是一种非常流行的加工技术，在快速加热、烘干、杀菌等方面具有独特优势。
除此之外，微波技术还可以使得加工工艺变得更加环保和节能。
第三章新技术的优势及应用前景纳米技术、微波技术和超临界流体技术是当前食品加工领域比较有潜力的技术，这些技术具有诸多优势，如加工时间短、环保节能、低成本、提高产品性能、改善质量等。
在未来，这些新技术将在食品加工领域得到广泛的应用，不仅可以提高人们的饮食品质和营养健康，而且还有助于解决食品加工中的环保问题和节约能源问题。
第四章结论随着科技的不断进步，食品加工仍将不断创新和发展，通过引入新技术及应用，不仅可以提高食品质量，节约生产成本，更是为人类健康和环保事业做出了重要的贡献。
食品加工工艺的最新技术
食品加工工艺的最新技术第一章：前言在当今社会，食品加工业越来越受到人们的关注。
越来越多的人开始注重食品的质量和健康问题，并且对食品加工工艺也提出了更高的要求。
食品加工工艺的最新技术是关系到食品质量的重要组成部分，本文将为大家详细介绍食品加工工艺的最新技术。
第二章：食品加工工艺的最新技术1. 高压灭菌技术高压灭菌技术是一种利用高压力来处理食品的技术。
通过高压力的作用，可以使细菌，病毒等微生物失去活力，从而保证食品的安全性。
这种技术适用于各种食品，如肉类、蔬菜、果汁等。
它的优点是能够保留食品的原有风味和营养成分，同时确保了食品的安全性。
2. 超声波处理技术超声波处理技术是指利用超声波来处理食品的技术。
通过超声波的作用，能够使食品分子振动，从而使其温度升高，并加速反应速度。
这种技术可以应用于各种食品的处理，如果汁、豆浆、酒类等。
它的优点是处理速度快，对食品产生的影响少。
3. 电子束辐照技术电子束辐照技术是一种利用高能电子束处理食品的技术。
这种技术可以消除食品中的有害菌，病毒等微生物，从而保证食品的安全性。
它的优点是不会对食品造成污染，并且能保留食品的味道和营养成分。
4. 真空包装技术真空包装技术是一种利用真空包装来保护食品的技术。
通过将食品放在真空包装袋中，并抽掉空气，可以减缓食品的氧化速度，并延长食品的保质期。
它适用于各种食品，如肉类、蔬菜、干果等。
第三章：总结随着技术的不断发展，食品加工工艺也在不断的改进和创新。
高压灭菌技术、超声波处理技术、电子束辐照技术和真空包装技术都是符合人们对食品健康和安全的要求的新技术。
在今后的食品加工过程中，应该根据不同食品的特点，选择合适的技术，达到最好的效果。
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中国农业大学硕、博士研究生课程考试课程论文报告课程编号：7课程名称：食品加工新技术专题任课教师：廖小军教授开课学院：食品科学与营养工程学院学生学号：S1*******学生姓名：魏恩慧导师姓名：倪元颖考试时间：2014年12 月25 日食品辐照技术及其在食品中的应用魏恩慧 1 倪元颖1*（1中国农业大学食品科学与营养工程学院，国家果蔬加工工程技术研究中心，北京100083）摘要：食品辐照技术是一项新型的食品保藏技术，具有安全性、无污染等优点，综述辐照技术的原理和特点，讨论辐照技术在食品的杀菌杀虫、抑制发芽、延长保存期、降解有毒有害物质等方面的应用，并对其应用前景进行了分析。
关键词：食品辐照技术特点应用Food Irradiation and Its Application in Food ProcessingWei Enhui 1 Ni Yuanying 1*（1.National Engeering Research Center for Fruit and Vegetable Prpcessing, College of Food Science and Nutrional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China）Abstract：Food irradiation is a new technology of food preservation with many advantages ，such as safety and non-pollution. In this paper，the principle and characteristics of irradiation technology were introduced. The utilizations of the irradiation technology in sterilization，sprout inhibition and degradation of poisonous and harmful substance were also introduced．The problem of the food irradiation in research and application was pointed out. The future of its application was analyzed.Key words：irradiation；characteristics；application食品辐照（Food irradiation），又称“食品照射”或“电离辐射”，它是利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量的一种食品保藏技术[1]。
目前，食品加工技术不断提高，人们的生活水平也随之具有了较大的提高，对食品的要求也越来越高，最大限度地保留食品的色、香、味及营养成分成为人们选择食品时首要考虑的方面。
食品辐照技术具有营养成分损失少、易操作、无污染、残留少、节省能源等优点，因此引起了国内外食品科学工作者的广泛关注[2]。
1 食品辐照技术原理用于杀菌的辐射源只限于钴60 或铯137 及电子加速器产生的γ- 射线、5 Mev以下的X- 射线及10 M ev以下的电子线，波长越短辐射能量越大，穿透力也越大，它们以电磁波的形式透过物体[3-4]，使食品中生物体产生物理或化学反应，抑制或破坏其新陈代谢和生长发育，甚至使细胞组织死亡，从而达到消毒灭菌、延长食品贮藏时间、减少损失的目的[5]。
可分为2 类：①非电离辐射，如紫外线。
这类辐射能量较低，不足以引起原子电离，仅能产生激发作用，使电子产生高能状态而不脱开；②电离辐射如X- 射线、γ- 射线，这种辐射能量较高，能够引起原子电离。
利用电离辐射的杀菌方法，又称为射线杀菌。
2 食品辐照技术的特点辐照技术作为一种食品保藏方法，不同于化学熏蒸法和腌制法，不需要加入添加物，与加热、冷冻等方法一样，是一种物理方法，且属于冷处理技术。
辐照技术具有以下特点：2.1 保持食品原有的成分和风味辐照技术处理中是利用了在射线作用下，生物体中的成分产生物理或化学效应起到杀菌、杀虫或延长贮藏时间的，整个过程中，食品内部的温度变化不大，因此能够最大限度的保持食品原有的风味，不影响产品的营养和食用品质。
通过对食品辐照前后的品质进行测定，食品的感官指标及营养成分在辐照前后变化不显著。
高美须等[6]研究了辐照对泡椒凤爪的感官品质的影响，最后得出辐照不会影响泡椒凤爪的感官品质，适当剂量的辐照还有助于提高泡椒凤爪的被接受程度，其中经过10kGy 辐照的泡椒凤爪综合感官品质最好。
卢媛媛[7]等研究了食品辐照技术及其在蜂产品中的应用，研究表明选用适当的辐照条件，可以彻底灭菌，同时可以在较长时期内保持蜂产品原有的成分和功能。
王超等[8]研究了γ辐照对低温火腿肉制品感官指标，当辐照剂量为10 kGy 时，产品贮存60 d 后，其色泽、质构和风味变化不大。
2.2食用安全性高食品辐照技术是依靠射线的穿透作用，使食品中的各成分发生生物效应起到杀菌等效果，所以在食品辐照中不添加任何药物，辐照中无任何药物残留，因此辐照食品更加安全。
自开展辐照食品研究以来, 许多国家都进行了耗资巨大的动物毒理实验, 结果表明在通常照射剂量下,食物未出现致畸、致突变与致癌效应[9]。
1980年10 月在日内瓦召开的FAO IAEA( 国际原子能组织) /WHO 食品辐照联合专家委员会( Joint Expert Committee on Food Irradiation , 简称JECFI) 指出:“总体平均剂量为10kGy以下辐照的任何食品,没有毒理学上的危险, 不再需要做毒理实验。
同时在营养学上和微生物学上也是安全的”[10]。
2.3 操作方便，杀菌彻底辐照处理法依靠χ射线、γ射线及电子束能量高、穿透力强的特点，对食品进行照射，不仅可以将食品表面的各种寄生虫和致病菌杀灭，对食品内部的害虫及微生物也具有较好的杀灭效果。
用γ射线辐照控制冷却鸡肉中的致病菌，当辐照剂量为5 kGy 时，细菌总数致死率达99. 98% ，几乎完全杀灭[11]。
经不同剂量辐照处理后，大豆蛋白粉中微生物的含量明显降低，且辐照剂量越大，杀菌效果越明显。
李俐俐等[12]通过辐照杀灭出口冷冻虾仁中的金黄色葡萄球菌，调节不同辐照剂量时杀菌效果不同，当剂量为 5 ～6 kGy时，能全部杀灭虾仁中的金黄色葡萄球菌。
2.4 效率高，能耗低，污染小目前，我国食品辐照过程中采用自动化装置，辐照效率高，辐照一个样品仅需几秒钟的时间，能耗较低，减少了运行中的成本。
据国际原子能机构计算，食品采用冷藏保鲜需要消耗能量90 kW( h/t) ，巴氏加热消毒为230 kW( h/t) ，热消毒为300 kW( h/t) ，脱水脉冲处理为700 kW( h/t) ，而辐照消毒需要6. 3 kW( h /t) ，辐照巴氏消毒仅为0. 76 kW( h /t) ，节约能耗达70% ～90%。
辐射处理与热处理、干燥和冷冻保藏相比，能耗降低几倍到十几倍[13]。
3 食品辐照技术在食品加工中的应用食品辐照技术是一项新的食品加工技术，具有节约能源、无污染、食品温度上升小等特点，可广泛应用于食品加工中的杀菌杀虫、抑制发芽、降解有毒有害物质等方面。
3.1 杀菌杀虫，延长食品的贮藏期杀菌杀虫是辐照技术的重要作用。
可有效地限制有损大众健康的生物及致败性微生物生长，能有效清除对高蛋白质食品如肉类、乳制品、蛋制品危害极大的沙门氏菌，用50 万拉德照射，就能使之成亿倍减少，也能杀死冷冻食品深处的沙门氏菌。
现全世界已有20 多个国家批准应用辐照杀菌的食品供人类食用，如鸡肉、猪肉、鲜鱼、蘑菇、香料、土豆、大米、洋葱、小麦等。
辐照食品安全可靠，经世界各国40 多年实践证明，辐照食品从未发现有放射性物质残留，能保持原有质量和色香味。
在美国，辐照食品已带上太空，宇航员食用后证明对身体也无害。
辐照食品的优点是保藏期长，照射一次可保鲜数年，既杀死细菌，又抑制与延缓食品本身的新陈代谢，消除了食品变质根源。
辐照杀菌可节省大量能量，任何食物用辐照法杀菌后仅采用普通包装便可贮藏，省去大量制罐、冷冻冷藏等材料以及能量，以辐照保藏已可代替部分冰箱[14]。
3.2 抑制发芽，延缓后熟食品辐照技术能通过影响果蔬的生理代谢和生长点的结构，干扰其生理活性物质的正常合成，有效抑制发芽，降低呼吸强度，延缓后熟，从而达到延长保存时间的作用，多用于水果蔬菜的贮藏保鲜。
马艳萍等[15]用60Co γ射线对鲜食核桃辐照，观察在贮藏期间的萌芽情况，结果表明，经辐照处理后，核桃在贮藏期间未出现发芽现象，说明辐照能显著抑制核桃胚芽萌发。
用电子束1000 Gy 以下辐照巨峰葡萄，能有效抑制葡萄的呼吸强度，其中SOD 活性、可滴定酸、Vc 及总糖含量都比对照组高，经贮藏98 d 后，保鲜效果较好[16]。
3.3 辐照技术可用于食物脱敏食物过敏是一种顽固性和高复发性的疾病, 当前医学上对此疾病仍无良策, 过敏患者只有避免食用致敏性的食物。
韩国等国家的科学家发现辐照可降低致敏蛋白的含量[17]。
一般的食物过敏原对蛋白酶、酸和热的降解作用有一定的耐受性。
通常把引起过敏的食物分为8 大类, 而虾和海产品是我国的主要致敏食物之一。
顾可飞和高美须等[18]研究发现虾致敏蛋白的浊度、疏水性随着辐照剂量的增加而增加, 与IgE 的免疫亲和性下降, 电泳图谱表示蛋白质降解, 进一步的研究工作正在进行中。
3.4 降解毒害物质食品辐照技术不仅可以用于延长食品的货架期，较低剂量照射能够在不显著影响食品品质的前提下，使药物分子或化学污染残留物分子发生断裂、交联等一系列反应，改变这些分子原有的结构及生物学特性，从而去除食品中残留的有毒有害物质，对食品的安全性控制具有重要的意义。
Ferreira-Castro 等[19]研究表明，γ射线辐照可有效的抑制真菌毒素的生长，降低镰刀菌素的浓度，当辐照剂量为10 kGy 时，玉米中的镰刀菌素可完全降解。
杨郡婷等[20]研究表明γ射线可以显著降低肉制品中克伦特罗含量，降解率随辐照剂量增大而提高，当辐照剂量为3.4 kGy 时，肉制品中克伦特罗的降解率在80%以上。
辐照技术也可以用于农药残留的降解，伍玲等[21]采用辐照技术对茶叶进行处理，茶叶中的菊酯类农药，随着辐照吸收剂量的增加降解增加；50 kGy时，菊酯类农药残留降解可以达到或接近欧盟农残限量标准，而要营养成分含量和品质基本不变。