酶活力测定的一般原理和方法

(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图12可知，木__瓜__蛋__白__酶_ 更适宜作为食品添加剂，理由是_由__图__可__以__看__出__，__木__瓜__蛋__白__酶__的_ _活__性__不__随__p_H_的__变__化__而__变__化_____________________。 蛋白酶的活力可用单__位__时__间__内__底__物__消__耗__（__产__物__产__生__）的量来表示。
兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。 结果显示，酶保护剂浓度在0.02～0.06mol/L范围内，酶活力较 高；提取液pH在6.0～8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进 一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保 护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定 该课题名称，设计实验结果记录表。
（1）提高洗衣粉去污能力的方法有_加___酶__和__适___当__提___高__温__度____。 甲组在洗衣粉中加入了_蛋__白__酶___。乙组在洗衣粉中加入了 ____蛋__白___酶__和___脂__肪__酶_________。 （2）甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_专___一__性____。
A题。为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成 3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶， 丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他 实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。
水温/℃
10
20
30
40
50
组别
甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲乙丙
29 ．（16分）食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟 探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：
(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：
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本课件为公益作品，版权所有，不得 以任何形式用于商业目的。2012年1月 15日，汉水丑生标记。
成固体平板，植酸钙被植酸酶分解后可在平板上产
生_透__明___圈___，可根据其大小选择目的菌株，所得菌
株需要进一步测定植酸酶活性。活性测定可以植酸
钠作为底物，活性可用一定条件下单位时
间__植__酸__钠__的__消__耗__量__（__肌__醇__和__磷__酸__的__生__成__量__）__表示。
(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：
课题：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH
单位时
提取液的pH
间内底
物的消 6.0 6.2 6.4 6.6 6.8 7.0 7.2 7.4 7.6 7.8 8.0 耗量
酶 0.02 保 0.03 护 剂 0.04 的 0.05 浓 度 0.06
【解析】 （1）审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食 品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有 较广的酸碱适应范围。从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适 应范围最广，所以可以选作食品添加剂。酶的活力，一般用 酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示。 （2）实验设计，应该明确实验目的：探究酶保护剂的最适 浓度和提取液的最适pH值，所以可以将酶保护剂的浓度和提 取液的pH值作为自变量，因变量为单位时间内底物的消耗量。
清除血渍时间(min) 67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67
清除油渍时间(min) 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68
（3）如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍， “汉水丑生的生物同行”超级群大型公 益活动：历年高考题PPT版制作。本 课件为公益作品，版权所有，不得以 任何形式用于商业目的。2012年1月15 日，汉水丑生标记。
的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下
列水问温题/℃。
10
20
30
40
50
组别
甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲乙丙
清除血渍时间(min) 67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67
清除油渍时间(min) 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68
10
20
30
40
50
组别
甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲乙丙
清除血渍时间(min) 67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67
请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。
没有差异，因为高温使酶失活
A题。为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成 3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶， 丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他 实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。
wenku.baidu.com水温/℃
（2009广东38 “汉水丑生的生物同行”超级群大型公 益活动：历年高考题PPT版制作。本
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（1））.（10分）生物技术实践
商品化植酸酶主要来自微生物。在产酶菌株筛选过
程中，常在基本培养基中添加不溶于水的植酸钙制
（2008江苏34A题）。为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种 “汉水丑生的生物同行”超级群大型公 益活动：历年高考题PPT版制作。本
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无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加
入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上
酶活力测定的一般原理和方法
（2012广东29 ）．（16分）食品种类多，酸碱度范围广。生 物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相 关文献，得知：
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