2015年上半年吉林省二级公共营养师证考试试卷

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营养师二级试题及答案

营养师⼆级试题及答案营养师⼆级试题及答案【篇⼀：营养师⼆级试题及答案】>⼀、填空题1. 膳⾷调查通常采⽤下列⼏种⽅法：、、和。

2. ⾷品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、。

3. 中含有⽔溶性物质腺苷，有抑制⾎⼩板凝集，降低⾎液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗⾎栓形成的功能，被称为⾎管的“清道夫”。

4.5. ⾷品腐败变质的鉴定指标⼀般是从、、和等四个⽅⾯确定。

6. 常⽤的加热杀菌技术有：、、、。

7.8. 世界卫⽣组织（who）推荐的地中海式饮⾷是含⾼9. 。

⽽摄⼊氮少于排出氮时，为。

10. 维⽣素b1缺乏可引起，维⽣素c缺乏可引起。

11. 失去活性。

12. 的称为微量元素。

13. 脂溶性维⽣素包括。

14. 两⼤类。

15. 和继发性两种。

16. 级⽣态⾷品，有农药残留，但在安全⾷⽤范围内，属于常规安全⾷品，针对⼤众消费。

17. 以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，⼀般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或⼤虾、海蟹、带⼦等为主菜的宴会定为宴会。

18. 齐名，称为世界烹饪的三⼤风味体系。

19. 、、四种。

20. 从中医理论⾓度，⾷补对象的体质有阴阳、虚实、的设计中，可划分为正常、虚证和实证体质三类。

21. 虚证是指⼈体免疫能⼒不⾜⽽处于的亚健康状态，形成虚证的基础是正⽓不⾜，分为⽓虚、、阴虚和阳虚四类。

22. 据。

23. 所有植物性⾷物中都含有⼀种物质，它可以和钙、铁、锌反应，⽣成不溶于⽔的降低⾷物中钙、铁、锌在⼈体中的吸收率。

⼆、单项选择题1. 作为蜂蜜最重要的成分，含量约占70～80%，且含有多种维⽣素和矿物质的是：（）a、果胶b、转化糖c、蔗糖2.“佛跳墙”属于哪⼀个菜系的名菜？（）a、川菜b、苏菜c、浙菜d、粤菜3. ⽬前已知的必需脂肪酸是（）a、芥酸b、亚油酸c、亚⿇酸d、花⽣四烯酸4. 提供给⼈体的能量如长期不能满⾜⼈体需要，⾸先将被动⽤的是体内储存的：（）a、蛋⽩质和糖原b、蛋⽩质和碳⽔化合物c、矿物质和脂肪d、糖原和脂肪5. 保持肠道菌群的动态平衡对⼈体健康⾮常重要，以下叙述错误的是：（）a、肠道菌群失调可使⼈体蛋⽩质代谢紊乱，导致痛风等症状b、肠道菌群失调最常见的症状是腹泻c、肠道菌群失调可使有害致病菌异常繁殖，引起全⾝性感染d、便秘可导致肠道内双歧杆菌⼤量减少6. 下列哪项为婴⼉必需氨基酸（）a、⾕氨酸b、胱氨酸c、蛋氨酸d、组氨酸7. 蛋⽩质功效⽐值是表⽰蛋⽩质的（）a、表现消化率b、利⽤率c、蛋⽩质含量d、净利⽤率8. 下列⾷物中，补⾎养⼼的是（）a、枸杞苗b、⼤枣c、胡萝⼘9. ⼀般混合性⾷物在胃中停留的时间为（）a、5-20分钟b、2⼩时c、2-3⼩时d、3-4⼩时10. 以下哪项不是脂肪的⽣理功能（）a、提供能源b、脂溶性维⽣素的载体c、预防冠⼼病、⾼⾎压d、保护重要的⼈体器官11. 下列哪项维⽣素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）12. 下列⾷物中，⽓⾎双补的是（）a、⼈参b、黄芪c、黄鳝d、枸杞13. 不属于营养配餐的技术管理⼯作内容的是（）a、产品的全⾯质量管理b、技术资料档案管理c、新产品研究开发管理d、⾷品gmp14. （）可促进钙的吸收和重吸收。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案

公共营养师(二级)考试样题及标准答案题目一题目描述请根据以下信息回答问题：根据最新的营养学研究，成年人每天所需的蛋白质摄入量为每公斤体重需摄入0.8克。

小明是一个成年男性，体重为70公斤。

请计算小明每天所需的蛋白质摄入量。

标准答案根据题目描述，小明的体重为70公斤，所以他每天所需的蛋白质摄入量为70公斤 * 0.8克/公斤 = 56克。

题目二题目描述请判断以下说法是否正确："维生素C是一种脂溶性维生素，所以摄入过量不会对人体造成任何危害。

"标准答案以上说法是错误的。

维生素C是一种水溶性维生素，而不是脂溶性维生素。

摄入过量的维生素C可能会导致胃肠道不适、腹泻和尿频等症状。

题目三题目描述请简要解释以下概念：BMI指数标准答案BMI指数是Body Mass Index的缩写，中文名为身体质量指数。

它是一种常用的衡量人体肥胖程度的指标，通过体重和身高的比例来计算。

公式为：BMI = 体重（公斤）/ 身高（米）的平方。

根据计算结果，BMI指数可以将人体分为不同的体重类别，如低体重、正常体重、超重和肥胖等。

题目四题目描述请列举三种常见的膳食纤维来源。

标准答案常见的膳食纤维来源包括：1. 水果和蔬菜：如苹果、橙子、胡萝卜、芹菜等。

2. 全谷物和杂豆类：如燕麦、全麦面包、糙米、豆类等。

3. 坚果和种子：如核桃、杏仁、亚麻籽等。

题目五题目描述请简要解释以下概念：热量标准答案热量是指食物中所含的能量单位，用于衡量食物提供的能量。

常用的热量单位是卡路里（cal）或焦耳（J）。

不同食物中所含的热量不同，通常以每克或每100克食物的热量来表示。

人体通过摄取食物中的热量来维持生命活动所需的能量。

吉林省2015年公共营养师二级理论考试试题

吉林省2015年公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从__开始。

A．孕前3个月B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月2、玉米脂肪组成中，____的比例高于稻米和小麦粉，达50%以上。

A．α-亚麻酸B．DHA C．EPA D．亚油酸3、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是____A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料4、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L （参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。

此女性BMI值为__。

A．≥28.0B．24.0～27.9C．18.5～23.9D．18.0～18.45、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度6、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为1h，最长为6h。

引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有______。

A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品7、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。

A：10-12%B：12-14%C：14-15%D：15-16%8、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于______岁。

A．2B．2.5C．3D．3.59、谷类主要提供的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B110、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A：色氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：赖氨酸11、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——硫胺素D．维生素D——抗坏血酸12、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）A．10%B．20%C．30%D．50%13、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E14、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶15、癞皮病典型三“D”特征是指______。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案

公共营养师(二级)考试样题及标准答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水标准答案：D. 水解析：水是人体必需的物质，但不属于营养素。

营养素通常指的是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。

2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鱼D. 香蕉标准答案：C. 鱼解析：鱼是一种富含高质量蛋白质的食物，而米饭、苹果和香蕉的蛋白质含量相对较低。

3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 骨质疏松症B. 坏血病C. 夜盲症D. 脚气病标准答案：A. 骨质疏松症解析：维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。

坏血病与维生素C缺乏有关，夜盲症与维生素A 缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。

4. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 奶制品C. 全谷物D. 水果标准答案：C. 全谷物解析：全谷物如燕麦、糙米和全麦面包等富含膳食纤维，而肉类、奶制品和水果的膳食纤维含量相对较低。

5. 下列哪种食物是低脂肪的食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 花生D. 奶油标准答案：B. 鸡肉解析：鸡肉是一种低脂肪的肉类食物，而猪肉、花生和奶油的脂肪含量相对较高。

二、判断题（每题2分，共20分）6. 人体所需的能量主要来自糖类的代谢。

（）标准答案：√解析：糖类是人体主要的能量来源，约70%的能量消耗来自糖类的代谢。

7. 维生素C具有抗氧化作用。

（）标准答案：√解析：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够保护身体细胞免受自由基的损害。

8. 过量摄入膳食纤维会导致营养不良。

（）标准答案：×解析：膳食纤维对健康有益，但过量摄入可能会导致消化不适。

合理摄入膳食纤维对身体健康非常重要。

9. 高脂肪饮食会增加心脏病风险。

（）标准答案：√解析：高脂肪饮食会增加心脏病的风险，尤其是摄入过多饱和脂肪和不饱和脂肪。

10. 蛋白质是身体的基本构建块，对维持身体功能至关重要。

公共营养师二级试题及答案

公共营养师二级试题及答案一、单项选择题1. 人体必需的氨基酸共有多少种？A. 7种B. 8种C. 9种D. 10种答案：B2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B3. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案：A4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个人的饮食习惯C. 营养素之间的相互作用D. 个体的健康状况答案：ABCD7. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC8. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 构成人体组织B. 维持酸碱平衡C. 参与酶的构成D. 调节生理功能答案：ABCD9. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 食物摄入不足B. 消化吸收障碍C. 疾病影响D. 药物干扰答案：ABCD10. 以下哪些是蛋白质的主要功能？A. 构成人体细胞和组织B. 供给能量C. 参与机体的免疫反应D. 调节体液的渗透压答案：ABC三、判断题11. 所有维生素都是水溶性的。

（错误）12. 人体对脂肪的需求量比碳水化合物少，但能量密度更高。

（正确）13. 蛋白质摄入过量不会转化为脂肪储存。

（错误）14. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

（错误）15. 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取。

（正确）四、简答题16. 简述碳水化合物在人体中的主要作用。

答：碳水化合物是人体的主要能量来源，参与细胞的构成，维持血糖水平稳定，同时也是大脑和红细胞的主要能量来源。

17. 描述膳食纤维对人体健康的重要性。

答：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。

公共营养师之二级营养师测试卷附有答案详解

公共营养师之二级营养师测试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 C2. 胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D3. 从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C4. 根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 D5. 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A6. 膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7. 影响人体健康最重要的因素是（）。

A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 C8. 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 C9. 能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】 D10. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 B11. 以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D12. 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C13. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

公共营养师之二级营养师测试卷和答案

公共营养师之二级营养师测试卷和答案单选题（共20题）1. （）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D2. 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D3. 正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 D4. 成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 D5. 混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 B6. 下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 A7. 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D8. 调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D9. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A10. 乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 B11. 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。

A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC ,>65%D.22—25oC,<60%【答案】 C12. 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案

公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。

答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。

它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。

2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。

它还参与酶的合成和免疫系统的功能。

- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。

脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。

- 碳水化合物是人体的主要能量来源。

它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。

碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。

第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。

2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。

- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。

- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。

优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。

2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。

- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。

- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。

- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。

第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。

2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。

吉林省2015年上半年二级公共营养师模拟试题

吉林省2015年上半年二级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、二手资料是指____A．调查资料 B．档案资料 C．计量资料 D．技术资料 E．记数资料2、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。

表现为骨质软化的年龄段是____A．婴儿期 B．幼儿期 C．学龄前 D．学龄期 E．成年人3、下列糖类属于双糖的是____A．麦芽糖 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖4、以下不属于维生素B1缺乏的症状是__。

A．脑型脚气病B．脚气冲心C．夜盲症D．婴儿脚气病5、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。

6、下列属于抗氧化营养素的是____A．泛酸 B．β—胡萝卜素 C．维生素B1 D．烟酸7、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。

A：15克B：30克C：45克D：60克8、砷的急性中毒多是由于____引起的。

A．污染 B．误食 C．食品添加剂 D．“三废”处理不当9、大肠内存在细菌，这些细菌____A．对人体有害 B．对人体无害 C．能合成某些维生素 D．能合成某些矿物质10、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____A：含量较低B：营养价值很低C：人体吸收率较高D：主要存在于蛋清中E：以上都不正确11、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现______。

A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠12、职业道德的特点____A：行业性B：不是连续的C：与使用和规范无关D：可以脱离社会道德独立存在13、维生素B1的主要食物来源是____A．全谷 B．水果 C．蔬菜 D．脂肪14、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____A．葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．甘露糖15、当摄入氮和排出氮相等时称为A：[储留氮/吸收氮]×100B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS16、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱 B．＜-20%；重度瘦弱 C．±10%；正常 D．＞10%；超重17、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

公共营养师(二级)考试试题及参考答案

公共营养师(二级)考试试题及参考答案公共营养师(二级)考试试题及参考答案一、多选题1.下列哪些人群不适合饮茶。

A体型肥胖者B体质瘦弱者C缺铁性贫血患者D容易失眠的人E患溃疡病的人2.癞皮病的三“D"症状，包括哪些。

A皮炎B痴呆C腹泻D消瘦E脂溢性皮炎3.以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。

A婴儿早期的人工喂养应少量多次B用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min C婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右D每次吃多少应该由婴儿决定E根据婴儿大小给予喂食量4.以下与新生儿低出生体重有关的是。

A孕前母体体重和身高不够B孕期增重不够C母体孕期蛋白质-能量营养不良D孕期贫血E孕期总蛋白和白蛋白水平下降5.营养监测的主要功能包括。

A可直接判定营养素的摄入水平B监测变化C发现趋势D仅能够对孕妇的营养水平作出监测E预测变化6.下列哪些状况下机体处于负氮平衡。

A儿童B疾病恢复C老年D饥饿E健康状态7.婴儿的能量需要包括。

A基础代谢B体力活动C食物的特殊动力作用D生长发育E排泄耗能8.糖尿病营养治疗原则包括哪几项。

A合理控制总热量B进食要定时定量C经常选用血糖生成指数较高的食物D增加单糖及双糖食物E可以增加煎炸和熏烤食物的摄入9.孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项。

A补充足够的能量B注意铁的补充C保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给D足够的膳食纤维E补充叶酸10.以下哪些是错误的。

A必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸Bn-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E目前已知的条件必需氨基酸有两种11.以下公共营养师业务实习指导的`注意事项正确的是。

A在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神B实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条C让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。

吉林省2015年上半年二级公共营养师试题

吉林省2015年上半年二级公共营养师试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味2、下列维生素中有利于铁吸收的是____A．维生素B2 B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K3、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为__A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差4、下列对上臂围叙述正确的是____A．5岁以前儿童上臂围变化很大B．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长5、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇6、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼__。

A．热量含量高B．饱和脂肪酸较多C．饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化7、动物性食物包括__。

A．畜禽肉、蛋、水产、乳类B．猪、羊肉C．禽肉类D．奶类、食草类8、乳母前六个月每天泌乳约____mL。

A．600 B．650 C．700 D．7509、克汀病是由于____引起的。

A．孕妇碘缺乏B．孕妇铁缺乏C．孕妇锌缺乏D．孕妇硒缺乏10、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强11、维生素D3在血液中主要存在形式是____A．25-(OH)D3 B．24，25-(OH)2D3 C．1，25-(OH)2D3 D．1，24-(OH)2D3E．1，25-(OH)2D312、安全摄入范围是指____A．RNI与UL之间B．RNI与AI之间C．EAR与RNI之间D．EAR 与UL之间E．EAR与AI之间13、下列____ 属于人体必需的微量元素。

公共营养师二级考试试卷及答案参考

公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题1. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 牛奶C. 菠菜D. 白米饭答案：C2. 下列哪种食物是富含蛋白质的？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 香蕉答案：C3. 哪种食物含有最高的膳食纤维？A. 猪肉B. 米饭C. 花生D. 绿豆答案：D4. 以下哪种食物是富含铁元素的？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 鱼肉D. 菠菜答案：D5. 下列哪种食物是富含钙元素的？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 苹果答案：C第二部分：简答题1. 请简要解释维生素A的作用及主要食物来源。

答案：维生素A对保护视力、维持皮肤健康和免疫系统功能起着重要作用。

它主要存在于胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜中，也可以通过动物肝脏和鱼肝油等食物摄入。

2. 请简述膳食纤维的作用以及常见的膳食纤维来源。

答案：膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和糖尿病等疾病。

常见的膳食纤维来源包括全谷物食物（如燕麦、全麦面包）、豆类、水果和蔬菜（如苹果、胡萝卜）等。

3. 钙是人体所需的重要矿物质之一，请简述钙的作用及常见的钙来源。

答案：钙在骨骼和牙齿的形成中起着重要作用，同时也参与神经传导和肌肉收缩。

常见的钙来源包括牛奶及其制品、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。

第三部分：计算题1. 一位成年女性每天需要摄入多少克蛋白质？A. 30克B. 60克C. 90克D. 120克答案：C2. 一位成年男性每天需要摄入多少毫克维生素C？A. 30毫克B. 60毫克C. 90毫克D. 120毫克答案：B3. 一位成年女性每天需要摄入多少毫克钙？A. 500毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克答案：B4. 一位成年男性每天需要摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C以上是公共营养师二级考试试卷及答案参考。

祝您考试顺利！。

公共营养师(二级)考试试题及答案解答

公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。

它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。

题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。

答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。

2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。

3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。

题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。

它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。

2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。

3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。

4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。

题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。

2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。

3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。

4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。

题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。

孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。

此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。

增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。

吉林省二级公共营养师专业能力考试试卷

吉林省二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____A：Hg、Ge、Cu、MoB：Hg、Gd、Pb、AsC：Hg、Gd、Mn、ZnD：Hg、Pb、As、Cu2、中国人的体质指数如果小于______被认为是消瘦。

A．15.0B．18.0C．18.5D．20.03、我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是__。

A．《中华人民共和国食品卫生法》B．《食品添加剂使用卫生标准》C．《中华人民共和国食品添加剂法典》D．《食品添加剂卫生管理办法》4、体重称重所得的数值属于（）。

A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是5、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____A．15% B．20% C．25% D．30% E．35%6、微量元素是指____元素。

A．人体需要量很少的B．自然界含量很少的C．人体吸收率很低的D．人体利用率很低的7、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下__方法。

A．讲授B．演示C．以促销为目的赠送保健品D．参观实验8、____缺乏会引起坏血病。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．烟酸D．维生素C E．维生素B129、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．维生素D B．膳食纤维C．优质蛋白质D．脂肪10、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-12011、每人每日食盐的摄入量以不超过__g为宜。

A．3B．4C．5D．612、超过标准体重____时为轻度肥胖。

A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%13、含抗胰蛋白酶因子的为____A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果14、如饮酒应限量，“限量”是指____A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g15、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J16、Kaup指数的公式为____A．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104 B．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×107 C．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×104 D．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×10717、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为__mg/d。

2015年公共营养师(二级)真题(精)

2015年5月公共营养师二级卷册一:职业道德理论知识一、单项选择题(1~60题。

请选择一个正确答案,将答题卡相应的字母涂黑。

每题1分,共60分。

1、母乳喂养的早产儿应每隔( 小时喂食一次。

A、1B、2C、3D、42、RNI在个体膳食评价中的用途是(A、用以检查日常摄入量不足的问题B、日常摄入量达到或超过此水平,表明摄入不足的概率很低C、日常摄入量超过此水平,可面临健康风险D、以上都不是,因为RNI不能评价个体摄入量3、属于营养干预项目近期效果评价内容中的促成因素的是(A、对营养知识的防治知识B、人的信念C、组织的建立D、饮食行为4、食品相关公共卫生突发事件中,食源性疾病的行政处理主要是先向当地卫生行政部门报告,卫生行政部门接到报告后,按以下要求处理,其中不正确的是(A、采取行政控制措施B、责令停产、停业C、依法追究民事责任D、依法追究刑事责任5、下列选项中,(不是食物频率调查法的优点。

A、能迅速得到食物摄入量种类、频率及每次摄入的估计量B、能反映长期营养素的摄取模式C、对食物份额大小的量化准确度高D、调查方法简单而且费用低6、采用SPSS软件进行统计分析前做的一些准备工作有(A、要建立数据文件B、根据研究分析的需要,对数据进行整理C、进行必要的预分析D、以上均是7、下列关于道德的说法中,正确的有(A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志来源C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶段性8、下列道德的说法中,正确的是(A、道德可能代替法律B、道德很快代替法律C、道德最终代替法律D、道德不可能代替法律9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2B、3C、4D、510、食品添加剂使用时应符合(A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对11、针对某列具有特殊营养需求或某一食用人群的食品而制定的通用技术要求中突出了对(的规定。

公共营养师二级专业能力考核统考及答案

职业资格全省统一鉴定公共营养师二级专业能力考核试卷注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、计算题(20分)根据目前的调查结果，某地区老年人群摄取的维生素C 为60mg/d ，存在有严重的维生素C 缺乏现象。

当地政府将纠正老年人群维生素C 缺乏作为重要的营养干预工作，拟在消毒奶中添加维生素C 进行营养干预，期望干预后老年人每日维生素C 摄取量能达到RNI 的90％以上，由消毒奶摄取的维生素C能达到每日干预摄取量的40％以上（老年人维生素C 的RNI 为100mg ，每100g 消毒奶中含有维生素C1mg ）。

试问：1.干预后老年人由消毒奶中摄取的维生素C 应为多少？（8分）2.假设老年人每日喝200g 奶，强化的剂量宜为多少（以mg/kg 计）？（6分）3.因维生素C 在加工中不稳定，拟用维生素C 磷酸酯镁作为强化剂，则使用量应为多少？（维生素C 的分子量为176.12，维生素C 磷酸酯镁分子量为759.22，计算结果取整数，并请列出计算过程。

）（6分）考生答题不准超过此线二、案例分析题（30分）（一）以下是为一位65岁男性制定的一日食谱，请对其进行营养评价。

（20分）1.根据中国居民平衡膳食宝塔的要求，其膳食结构是否存在有不当之处？如有不当，请指出并提出建议。

（4分）2.计算表4、表5、表6中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评价。

（16分）（二）下列是一份居民个体健康资料，请问用SPSS建立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。

（10分）居民健康资料姓名：毕成性别： 1 男 2 女□身高： 1.72m 体重：80kg血红蛋白130g/L 血胆固醇 5.23mmol/L三、案例设计（20分）王女士就要分娩了，由于种种原因，她决定孩子出生后采用人工喂养，为了实际操作时有条不紊，今天来到咨询中心，咨询人工喂养相关问题。

吉林省二级公共营养师考试试卷

吉林省二级公共营养师考试试卷一、单项选择题1、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后2、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸3、膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入____μg胡萝卜素才相当于μg维生素A。

A．3 B．5 C．6、D．94、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。

A．铜B．锌C．锰D．镁5、下列肠内营养制剂中，属于要素制剂的有____A．安素B．百普素C．能全力D．能全素6、下列具有延缓衰老功能的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素D D．维生素E7、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．记数资料8、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．5 B．6 C．7 D．8 E．99、头发的主要成分为（）A．磷蛋白B．粘蛋白C．组蛋白D．角蛋白10、和肉类相比较，鱼类中____A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸11、食物与营养发展的重点领域是______。

A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业12、小宁上小学3年级，身高125cm，体重26kg，则他的Rohrer指数是______，属于______。

__A．133.12；中等B．122.4；中等C．143.6；肥胖D．155.3；肥胖13、中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入____g动物肝脏。

A．25 B．50 C．75 D．10014、α—亚麻酸属于____脂肪酸。

2015年公共营养师二级综合部分习题参考答案

2015年公共营养师二级综合部分习题参考答案一、单项选择题1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（C）。

A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（D）。

A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D3．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（A）。

A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料4．以下对保健食品的认识不正确的是（C）。

A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能5．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。

A、3克B、6克C、9克D、12克6．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（D）。

A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克7．脂肪酸败的早期方针为（A）。

A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升8．黄曲霉毒素急性毒性损害主如果（A）。

A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒9．引起组胺中毒的鱼类为（B）。

A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼10．膳食结构评价的依据是（B）。

A、RNIB、中国住民平衡膳食浮图C、中国住民膳食指南D、人群调查结果11．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（D）。

A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统12．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（C）。

A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月13．0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（B）。

A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%14．克服早孕反应的步伐，以下哪项（C）不正确。

A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽可能坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些15．乳母膳食钙参考摄入量为（C）。