中国野菜食谱大全(一本书)
秋季野菜养生正当时！——19道野菜菜谱大全！值得珍藏！
秋季野菜养生正当时！——19道野菜菜谱大全！值得珍藏！秋季是野菜最为美丽的时节，那些不起眼的野菜遍地骄傲地生长着，仿佛娓娓道来着它们的妙用。
1.阿拉伯婆婆纳这是一种十分神奇的植物，春天（三四月间）和十一月底是两次萌发期。
在作家徐昕笔下是“蓝色的眼睛”。
古代名著《农桑辑要》序言的作者元代翰林王磐著有《野菜谱》，称赞“破破纳，不堪补。
寒且饥，聊作脯。
饱暖时，不忘汝。
”高中课本中《朝天子·咏喇叭》就是王磐之作：“喇叭，唢呐，曲儿小腔儿大……眼见的吹翻了这家，吹伤了那家，只吹的水尽鹅飞罢！”《西游记》第86回《木母助威征怪物金公施法灭妖邪》写到孙悟空打死了花皮豹子精，先救出唐僧，同时也救出了被妖精绑在树上的一个樵子。
樵子感激不尽，邀请唐僧师徒到舍下做客，一下子摆上了40种北方野菜：“……看麦娘，娇且佳；破破纳，不穿他；苦麻台下藩篱架……几般野菜一餐饭，樵子虔心为谢酬。
”——其中，“破破纳”就是此处“婆婆纳”。
”性味功效：味辛；苦；咸；性平。
祛风除湿；壮腰；截疟。
虽然其口感在所有野菜中并不是最佳的，但是其繁殖能力极强，因为最为普遍。
菜谱：淖一下清炒，或者凉拌，不过一般不单独使用，和其他野菜合用，口味更佳。
2.婆婆丁又叫蒲公英，清热解毒，消肿和利尿，具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
菜谱：焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
3. 苦菜苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜,可抑制白血病。
具有清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血的功能。
菜谱：蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
4.桔梗桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽、抗溃疡，有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
朝鲜族人所说的道拉基就是它，我们平常吃的都是桔梗根。
菜谱：可凉拌、腌制、清炒、荤菜等均可。
5.荠菜荠菜凉血止血、补虚健脾、清热利水。
山野菜大全（53种）【建议收藏】
山野菜大全（53种）【建议收藏】1、曲麻菜：味苦、性寒，有清热解毒之功。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
2、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) : 治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
3、黄花菜（忘忧草）:补虚下奶，平肝利尿，消肿止。
镇静，利尿，消肿。
吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
4、蒲公英（婆婆丁）: 清热解毒，消肿散结。
吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
5、马蜂菜（马齿苋） : 清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
6、荠菜（地菜）: 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包饺子、包子、馄饨。
另外荠菜不能生食、也不宜多食。
记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
7、燕尾菜 : 性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等。
吃法：可用来做火锅和炒食。
8、小根蒜（小蒜） : 蒜能通阳散结、行气导滞。
对降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
9、刺儿菜（刺刺芽） : 刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。
食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食10、山苜楂（山麻楂） : 具有清热解毒，清热利水的功效。
吃法：山苜楂可以凉拌，可以炒食。
通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
11、地肤（扫帚苗）: 强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。
其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。
吃法：凉拌，包饺子、包包子。
12、灰菜：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
五十五种常见的野菜介绍和做法大全
五十五种常见的野菜介绍和做法大全野菜是绝佳的食材之一，其实就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，一般有着纯净的品质，既是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证，而且无污染、营养丰富、清新可口，下面我们就一起来看一看野菜图片大全及名字吧！一、荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。
含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
是野菜中的上品。
一般人群均可食用。
荠菜又是一种“地道药材”，中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
【做法】荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。
人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。
例：荠菜馄饨1、将新鲜的荠菜洗净。
2、肉糜+花雕酒+盐+糖+生抽+香油搅拌均匀。
3、姜去皮切末.榨菜洗净切末.荠菜快速焯水捞出挤掉水分剁碎.一起加入盐.生油.糖.麻油搅拌均匀。
4、然后加入肉糜做成馄饨馅。
5、取一张馄饨皮在中间放上馅料。
6、对折。
7、将上面的两个角捏在一起就成了馄饨。
8、全部包好。
9、将高汤倒入锅中煮沸放入煮熟的混饨，撒上葱末和胡椒粉就OK了。
【野菜美食】100种野菜很常见，也很美味
【野菜美食】100种野菜很常见，也很美味【野菜美食】100种野菜很常见，也很美味原创：花匠小美100种野菜很常见，也很美味，可惜很多人不认识，白白错过美食！俗话说得好，“靠山吃山，靠水吃水”，住在农村里的小伙伴们，最不缺的就是漫山遍野的野菜。
寒冬已过，春意盎然，又到了挖野菜的好时节了。
提着小蓝，拿着小锄头，外出春游的同时，一天的蔬菜食材就有了。
想要挖到好吃的蔬菜，首先必须要认识它们，挖错了可不好。
下文小美就收集整理了天南地北的各种野菜，图名并茂，供大家认识，喜欢的一定要点赞收藏。
1.荠菜荠菜可以说是最常见的，是被人们吃得最多的，同时也是人们公认的最好吃的一种野菜了。
荠菜最经典、最好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起来包荠菜饺子或者包子。
荠菜的种类其实不止一种，最常见的两种是板叶荠菜和散叶荠菜。
不认识的、不确定的可千万别乱挖，先查询一下，或者先问一问身边有经验的老人。
挖荠菜最好的工具，我觉得是一把剪刀，沿着根基部一剪，一整颗就挖到了，又快又好。
2.鱼腥草鱼腥草有的地方又叫折耳根，这是一道喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人一口也不吃的野菜。
鱼腥草的做法有很多，凉拌或者炒腊肉都是相当美味的。
经常吃鱼腥草的人还可以提高机体免疫力，能够清热解毒、利尿。
小时候因挖鱼腥草挖断了田埂，而被家人或邻居追着跑的记忆好像就在昨天。
3.蕨这种蕨是我们小时候经常采摘的一种蕨类，通常在三、四月份的时候上山去采，那个时候满山的映山红也都开了，红彤彤的。
4.蕨类（二）这种蕨是我在广东的时候见到的，跟我们那里的绝不一样，它更粗壮，上面卷成的卷像一个棒棒糖。
5.冬笋有人说冬笋就是冬天里面的笋，也有人说冬笋就是长不出土面的笋。
不论怎样这种笋很难挖就对了，但是却比能长出来的那种笋要好吃很多。
6.春笋春笋就是春天，拱出地面的这种笋，外壳已经变成了还有棕色。
春笋开挖也要趁早，等它长高了就不嫩了，不好吃了。
7.香椿香椿菜是香椿树在早春的时候长出来的嫩芽，同鸡蛋一起炒食，特别的美味可口。
专家告诉您野菜怎么吃才更美味营养
专家告诉您野菜怎么吃才更美味营养专家告诉您野菜怎么吃才更美味营养每年的三四月份，是野菜盛产的季节。
吃腻了大鱼大肉的都市人，总喜欢吃点野菜尝尝鲜。
不过，野菜怎么吃才更美味营养？专家介绍，人们常吃的野菜有荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿苋、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等。
野菜之所以受到追捧，是因为其具有较高的营养价值。
野菜的吃法很多，可以凉拌，可以做馅，可以蒸着吃，也可以做汤吃。
下面就请专家给我们推荐几道食谱。
一、凉拌适用野菜：马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、荠菜、香椿等推荐食谱：凉拌马齿苋做法：1.鲜马齿苋洗净，除去根及老叶备用。
2.锅里坐水，烧开后，将马齿苋放入沸水锅焯一下，捞起沥水，也可过凉水后捞出沥干水分。
3.将焯过的马齿苋切成约3厘米长的段。
4.将切好的马齿苋放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌匀。
5.炒锅烧热，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌匀即可。
二、做馅适用野菜：荠菜、蕨菜、马齿苋等推荐食谱：荠菜饺子做法：1.面粉加入水揉成面团。
2.猪肉切丁加入酱油腌一会儿。
3.韭菜择洗干净切碎。
4.荠菜择洗干净，焯水后用清水浸泡2-3小时后，挤干水分，再切碎。
5.将荠菜碎、韭菜碎放入干净盆中，加入肉丁，加入适量的油、酱油、盐、鸡精拌匀成馅。
6.醒好的面团揉匀，揉成长条，切成剂子，擀成饼。
7.取一个饼放入馅料，包成一个个饺子。
8.全部包好后，下锅煮熟即可。
三、蒸食适用野菜：扫帚苗、榆钱推荐食谱：蒸榆钱做法：1.榆钱择好、洗净放在篦子上沥去多余的水分。
2.把沥去水分的榆钱放入盆中，加面粉搅拌，使每片榆钱上都沾上面粉。
3.取蒸锅，坐水烧开，把沾满面粉的榆钱倒在篦子上，记得不要把多余的面粉倒进去，以免榆钱黏在一起。
4.盖上盖子大火蒸15分钟。
如果榆钱铺得比较厚可以中间用筷子轻拌一下，使其受热均匀、熟得更快。
5.把蒸好的榆钱倒入大碗中，加入适量盐，用筷子拌匀。
6.调料：把蒜末、青椒粒、香菜、醋、香油、辣椒油放入小碗内，稍加些凉白开，搅拌均匀。
100种可食野菜图谱
100种可⾷野菜图谱前⾔野菜，集天地灵⽓，聚⽇⽉精华，是⼤⾃然的精髓。
每⼀次品尝，都是和⾃然的亲密接触。
从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春⼥⼦在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董⼩宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和⾷⽤在我国源远流长。
如今，野菜以其营养丰富和美味可⼝成为绿⾊⾷品家族中的重要⼀员和⼈们餐桌上的新宠......野菜不仅含⼈体所必需的蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、维⽣素、矿物质等营养成分，⽽且植物纤维更为丰富，是养⽣防病的良药。
采集野菜过程本⾝也是很好的健⾝之道，⾯对眼前的⼀⽚新绿，⾯对野外的宽⼴天地，⽆论你有多少压⼒和郁闷，都能回归平和与宁静。
让我们回归⾃然,享受⼤⾃然的⽆私馈赠吧......野菜的毒性鉴定要了解野菜有⽆毒性，⼀是根据历来民间采⾷经验，⼆是⽤化学检测法检测有毒成分，除此以外，还可以⽤动物饲养来鉴定。
以化学检测法最为灵敏、准确，但由于缺乏必要的条件难以进⾏。
这时，可采⽤煮熟观察法鉴别。
野菜的简易毒性鉴别⽅法1、煮熟后尝味，若有明显的苦涩味或其他怪味则表明有毒。
涩味表明有单宁；苦味则可能表明有⽣物碱、配糖体等苦味物质。
2、煮后的汤⽔中加⼊浓茶，若产⽣⼤量沉淀，则表明含有⾦属盐或⽣物碱。
3、煮后的汤⽔经振摇后产⽣⼤量泡沫，则表⽰含有皂甙类物质。
4、煮后晒⼲磨成粉，混⼊饲料中喂养动物，观察动物有何反应。
野菜的去毒处理法1、凉⽔浸漂法：⽔中浸泡并漂洗，可除去溶于⽔的配糖体、单宁、⽣物碱和亚硝酸盐。
2、煮沸法：先煮开，再⽤清⽔漂洗，可进⼀步除去上述的有毒物质。
3、烘炒法：加热可使⼀些有毒物质分解和挥发。
4、碱洗法：⽤0.1%的碳酸钠溶液或⽯灰⽔浸洗，可除去单宁。
5、酸洗法：⽤稀醋酸浸洗可除去⽣物碱。
野菜中毒急救治疗民间传统采⾷的野菜，⼀般⽆毒或毒性很⼩。
⼀旦误⾷了有毒植物，有头晕、头痛、恶⼼、腹痛和腹泻等中毒症状，可采⽤以下急救措施：1、催吐：可⽤⼿或其他代⽤品触及咽喉部，⾄吐出清⽔为⽌。
野菜味美降血压(全文)
野菜味美降血压(全文)野菜走上餐桌，早已成了一种饮食时尚。
它的流行是不无道理的，除了迎合现代人追求自然，享受“绿色食品”外，健康也是首要条件之一。
近年来一种常见病多发病――高血压，其发病率正呈现上升的趋势，尤其是老年人，所以人们对其治疗也很注重。
野菜不仅营养丰富，药用价值也很高。
据传，民间用野菜――荠菜、马兰、槐花、莼菜治疗高血压疗效显著。
可见野菜不仅能增加餐桌上的情趣，对老年人养生保健也大有裨益。
荠菜肉丝原料：荠菜300克、猪肉150克、淀粉15克、食用油80克、鸡蛋清1个葱花、精盐、味精、麻油各适量。
主厨秘藉：1、将荠菜洗净，切成段；猪肉切成细丝，放入少许精盐、味精、淀粉、鸡蛋清拌匀。
2、锅烧热，倒入食用油烧至五成熟时，放入肉丝炒至八成熟，盛出备用。
3、锅底留油，放入荠菜翻炒，随后加入肉丝合炒至熟，其间调入精盐、麻油、最后撒葱花装盘。
降压武器：荠菜，又名荠，俗称地菜、枕头菜，护生草等，属十字花科植物。
荠菜营养丰富。
全草富含维生素B类及维生素C、胡萝卜、钙、钾、磷、铁、钠等多种矿物元素。
荠菜味甘、淡、性平、无毒。
能利肝和中、明目益胃、利尿解热，对治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等疾病有显著疗效。
槐花饺子原料：槐花1000克、猪肉500克、葱末20克、酱油、香油、糯米粉、面粉、骨头汤各适量。
主厨秘藉：1、将槐花洗净切成末：猪肉剁成碎末。
2、将肉末放在盆里，分3次加酱油拌匀，再加入糯米粉，倒入适量的骨头汤，放槐花末、葱末、香油等搅拌成槐花馅。
3、面粉制成烫面揉匀后，饧15分钟，然后下剂擀成面皮，包入槐花馅，放笼屉蒸熟即成。
降压武器：槐花，为豆科落叶乔木刺槐的花。
槐花含有丰富的蛋白质、脂肪，多种维生素和矿物质。
槐花味苦、性微寒，具有养肝、凉血、止血、降低血压、改善心肌微循环、预防冠状动脉硬化的功能，适用于略血、呕血、便血、痔血等出血病症及高血压病，并可预防中风。
莼菜冰糖饮原料：莼菜50克、冰糖20克、红枣2枚、淀粉20克、姜末、葱末各适量。
野菜推荐食谱
野菜推荐食谱马齿苋功效：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效；但是马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。
食谱：马齿苋芡实瘦肉汤——将马齿苋摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段；瘦猪肉切成丁，芡实洗净。
把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内，加入适量清水，先用武火煮滚，再用文火煲2小时即可，食用时加入精盐、味精调味。
香椿功效：中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。
食谱：香椿鸡蛋——把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色，捞出沥干水分切成小粒，再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀，放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。
荠菜功效：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。
食谱：凉拌荠菜——荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中；豆腐干，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上麻油，拌匀即成。
柳芽功效：《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。
中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。
现代医学实验证实，其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。
食谱：柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分；豆腐切丁，与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可。
功效：中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿、抗菌消炎的作用。
马兰头含丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸。
食谱：香干马兰头——洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用；香干飞水，切碎粒；热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。
野菜大全及野菜介绍
野菜大全及野菜介绍野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。
荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。
这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。
若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。
3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。
野菜种类：1、马齿克儿：又叫马齿苋、马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，马生菜等，含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。
去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。
此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
马齿苋能治糖尿病2、折耳根：又叫鱼腥草、臭菜、侧耳根、臭草根、臭灵丹、朱皮拱、岑草、蕺儿菜、折耳菜。
《中国野菜食谱》
《中国野菜食谱》野菜是全体或部分可制成菜肴、食品的非人工栽种的野生植物。
它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、浅海礁岩、河畔湖荡以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。
人们采摘入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
野菜营养丰富。
它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物。
维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。
有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至十几倍。
可贵的是，野菜即使在工业化的时代，其受各种污染的程度远低于栽培的蔬菜。
特别是在深山幽谷、茫茫草原生长的野菜，仍然具有未受到污染的优越性。
因此，赢得举世好评。
大多数野菜具有保健作用，有的亦菜亦药。
人们用它制作菜看、食品，不仅风味独特、味道鲜美、营养丰富，而且又能治病、防病。
所以，很受到广大消费者的青睐。
由于野菜具有上述显著特点，目前世界许多地方开始兴起“野菜热”。
有的国家出现一些经营野菜的“野菜餐馆”，将野菜经过精心烹制，做成味美可口的佳肴、食品，顾客盈门，生意兴隆。
我国人民食用野菜的历史相当悠久。
《诗经》中采食野菜的记载多处可见，如《周南：芣苢》载“采采芣苢”就是指采车前。
以后历代都有已载，唐代太监高力士还专问就莽菜写过诗，可见当时野菜已深入宫廷之中。
我国地域辽阔，野菜种类繁多，野菜资源十分丰富。
除采食外还有出口，如：蕨菜、蔽菜、发菜、椒木、松茸菌，竹有等等。
但我国目前野菜的开采量还不过百分之几，与许多国家消费者的“野味正浓”相照，开发野菜食品具有很大潜力，前景十分广阔。
随着人民生活水平的提高，对饮食的需求已从量的满足转向质的重视。
由于健康意识的增强，使得食品向自然，粗糙。
低热量、符合原物等方面发展。
人们对曾赖以充饥保命的野菜，又重新给予重视，以新的观念重新开发利用。
多种野菜以新的姿态重新回到人们的餐桌，以独特的风味出现在筵宴上。
为了开发野菜资源和满足人们对野菜重新重视的需要，本书收集192种野菜，井写出它们的来源、异名，食用部位、成分。
常见的十二种野菜及做法（图文）
常见的十二种野菜及做法（图文）野菜的种类很多，不能确定种类和采摘地无污染的情况下，切勿贸然食用！下面这十二种国内常见的野菜及做法，对于喜欢吃野菜的您，肯定会有帮助。
如果说几十年前的人们吃野菜只是为了填饱肚皮，现在的人吃野菜，追求的是健康和味道。
1、马齿苋还有什么野菜比马齿苋更让国人了解呢？对了，它就是长这样，先来好好认识一下。
马齿苋一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。
由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
2、蕨菜蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见。
蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。
蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。
常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。
但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
3、香椿香椿气味特殊，在我国分布广泛。
香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法，但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢性病的人群尽量少吃。
4、荠菜荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。
荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。
从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。
最常用荠菜做法是和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，湖北江汉平原地区还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。
5、蒲公英(婆婆丁)蒲公英又名婆婆丁，到晚春开白色的小花，吹一下，一个个小降落伞四处飘落，只不过那时就不好吃了。
中国常见野菜及其食用野菜的食用方法介绍╭★肉丁园艺网
中国常见野菜及其食用野菜的食用方法介绍╭★肉丁园艺网今天小编来给大家整理的是一篇有关野山菜方面的知识。
野山菜一直以来在我国非常的流行，而且历史久远。
野菜营养价值丰富，富含多种维生素和我们身体必备的营养元素，且口感独特，所以我们中国人对野菜有着一种特别的感情，这在于它们在我们最最潦倒的时候，拯救了无数国人的生命。
这种感情是无可取代的。
1魔芋【科属分类】天南星科魔芋属【中文别名】蒟蒻、雷公枪、菎蒟、鬼芋【分布区域】西南地区为主【食用部位】块茎【食用方法】魔芋豆腐、魔芋挂面【性味】性温味辛【食用功效】消肿散结，解毒止痛【食用禁忌】2.木槿花【科属分类】锦葵科木槿属【中文别名】白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等【分布区域】全国各地【食用部位】花蕾、花【食用方法】炒食、做汤、做饼、做花干等【性味】性寒，味苦、甘、平【食用功效】清热凉血，解毒消肿【食用禁忌】花粉过敏症者慎食木槿花饼木槿花汤木槿花(花蕾)炒肉片3.马齿苋【科属分类】马齿苋科马齿苋属【中文别名】马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜【分布区域】全国各地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌、做汤、炒食等【性味】性寒，味甘酸【食用功效】解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞【食用禁忌】马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食马齿苋凉拌马齿苋清炒马齿苋粥4.香椿芽【科属分类】楝科香椿属【中文别名】香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头【分布区域】中国长江南北大部地区【食用部位】嫩芽【食用方法】凉拌、炒鸡蛋、腌制等【性味】性凉，味苦平【食用功效】健脾开胃、清热解毒【食用禁忌】香椿为发物，多食易诱使痼疾复发香椿炒鸡蛋香椿凉拌香椿拌豆腐5.榆钱【科属分类】榆科榆属【中文别名】白榆、家榆、春榆、粘榔树等【分布区域】东北、华北、西北、华东【食用部位】果实【食用方法】榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等【性味】性平，味甘、微辛【食用功效】助消化、防便秘【食用禁忌】胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食榆钱饭团榆钱粥6.野木耳【科属分类】木耳科木耳属【中文别名】黑木耳【分布区域】全国【食用部位】全株【食用方法】炒制、羹汤等【性味】味甘、性平【食用功效】益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等【食用禁忌】食用鲜木耳可中毒野木耳炒制野木耳香菇豆腐羹7.紫云英【科属分类】豆科黄芪属【中文别名】草头、翘摇、红花草、草子、苕子菜等【分布区域】长江地区【食用部位】嫩茎叶【食用方法】炒食、做汤【性味】性平味微辛微甘【食用功效】咽喉疼痛，风热咳嗽【食用禁忌】紫云英清炒8.诸葛菜【科属分类】十字花科诸葛菜属【中文别名】菜子花、二月兰【分布区域】东北、华北、华东【食用部位】嫩茎叶【食用方法】焯水炒食、凉拌【性味】性平味甘辛【食用功效】降低人体内血清胆固醇和甘油三酯【食用禁忌】诸葛菜凉拌9.木棉花【科属分类】木棉科木棉属【中文别名】斑芝树、英雄树、攀枝花、吉贝、烽火【分布区域】华南、台湾【食用部位】花【食用方法】汤、粥、炒食【性味】性平味淡【食用功效】解毒【食用禁忌】木棉花粥10.紫藤花【科属分类】豆科紫藤属【中文别名】朱藤、招藤、招豆藤、藤萝【分布区域】全国【食用部位】花【食用方法】饼、粥、香料【性味】【食用功效】解毒【食用禁忌】有小毒，不可多食紫藤花饼11.薤白【科属分类】百合科葱属【中文别名】小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱【分布区域】除新疆和青海外全国各地【食用部位】全株【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等【性味】性温味辛【食用禁忌】气虚者慎食薤白炒鸡蛋薤白鳞茎腌制12沙葱【科属分类】百合科葱属【中文别名】蒙古韭菜【分布区域】我国内蒙、甘肃等省区【食用部位】全株【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等【性味】性温味辛【食用禁忌】沙葱凉拌沙葱土豆泥13野韭菜【科属分类】百合科葱属【中文别名】山韭菜【分布区域】黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，青海和新疆【食用部位】嫩茎叶【食用方法】与韭菜基本一致【性味】性温味辛【食用禁忌】野韭菜煎鸡蛋14.荠菜【科属分类】十字花科荠菜属【中文别名】花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗【分布区域】全国各地【食用部位】嫩幼株【食用方法】炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等【性味】味甘、淡，性微寒【食用禁忌】荠菜丸子荠菜豆腐羹荠菜馅点心15、鱼腥草【科属分类】三白草科蕺菜属【中文别名】折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱【分布区域】长江流域以南各省【食用部位】全株【食用方法】凉拌、火锅【性味】性微寒，味苦【食用禁忌】虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气鱼腥草（根）鱼腥草根凉拌鱼腥草凉拌未完，明天继续16、泥胡菜【科属分类】菊科泥胡菜属【中文别名】剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜【分布区域】全国各地【食用部位】嫩叶【食用方法】做天然染料如清明团子、做汤等【性味】性平味辛【食用禁忌】17.蕨菜【科属分类】凤尾蕨科【中文别名】拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁【分布区域】全国各地【食用部位】嫩苗、根【食用方法】嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条【性味】性寒涩味甘，微毒【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用凉拌蕨菜爆炒蕨菜酸辣蕨根粉18.野葛【科属分类】豆科葛属【中文别名】葛、甘葛【分布区域】全国各地【食用部位】根【食用方法】煮熟直接食用、磨粉、制干片泡茶（解酒）【性味】性平，味甘辛【食用禁忌】野葛根茶野葛根粉19.紫苏（白苏）【科属分类】唇形科紫苏属【中文别名】野苏麻、玉苏子、荏子、桂荏、赤苏、香苏、【分布区域】全国各地。
农村常见的60种“野菜”大全炒菜做汤制馅调味都可以你吃过几种
农村常见的60种“野菜”大全炒菜做汤制馅调味都可以你吃过几种古时候人们常常在山里采摘野菜，这是因为野菜不仅可以当做蔬菜吃，而且还具有一定的药用价值。
住在山里的人喜欢吃野菜，就是住在城市里的人也喜欢。
野菜都是绿色生态食品，而且大部分野菜都有利于我们的身体健康，但是现在在城市或农村，却很少再见到这种野菜，甚至我们去饭店都很难吃到。
因为像这种野菜要到大山的深处或者偏僻的地方才能找到。
1.马兰头很有朋友都喜欢吃这个，一到了春天，也能见到很多五十多岁的大妈大婶在密集的草坪上找寻这个，据说有清热解毒的作用。
开水烫一下凉拌或者清炒，味道都很好的。
2.紫苏叶紫苏的味道比较特别，一般人可能还接受不了。
但是紫苏炒黄瓜啊，紫苏炒田螺啊，都很可口。
它的作用是对脾胃有好处，止呕吐等等。
在中医里可以用到哦。
3.薄荷产南北各地；生于水旁潮湿地河边，野生的非常多，它长起来速度很快，根部很有侵袭性，看到有朋友在云南吃过薄荷炒肉片，据说味道不错的哦。
野生的那种薄荷是土薄荷，薄荷还有很多种，大家要分辨清楚再吃啊。
4.刺老包又叫刺老芽，刺老泡，主要生长在灌木丛中和林中空地。
它长得有点像椿芽，但是比椿芽大且有刺喔~5.枸杞叶子到了春天的时候，在小市集上就有老人从郊外采摘新鲜嫩的枸杞叶子，在市集上卖，据说有清肝明目的作用，吃了对身体有好处，是健康的野菜哦。
6.夏枯草以前农村人经常去山里采摘夏枯草泡水喝的，药用有清火明目之功效，能治目赤肿痛、头痛等。
普遍生长在山沟水湿地或河岸两旁湿草丛、荒地、路旁。
7.地胆草地胆草也叫草鞋根、地胆头草，主要生于田边、村边、路旁、地头、沟壑边。
8.地木耳又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
9.蕨菜俗称蕨薹，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜；湘西山区生长的野生蕨菜，无污染、无化肥，真正绿色。
10. 紫云菜多年生草本，高30-60cm。
凉拌野菜
凉拌野菜春天春花烂漫，春意盎然。
最近几天天气回暖，各种野菜开始生长，成为吃野菜的好季节。
野菜是自然生长，无污染的天然蔬菜，日益成为人们追求的饮食时尚，也成为人们餐桌上的宠儿，今天就向大家推荐几种好吃的野菜凉拌菜。
凉拌马齿苋原料：马齿苋、盐、醋、鸡精、蒜、香油做法：1.将马齿苋在水中浸泡，摘去大根的茎，锅内烧水，将马齿笕倒入水中，焯水，捞出，投凉，控干水分，挤干。
2，蒜臼内放入盐、鸡精，放入蒜瓣，敲成蒜泥，加入凉拌醋，搅拌均匀。
3，将搅拌好的蒜泥，倒入挤干水分的马齿笕中，搅拌均匀，即可。
蛋丝蒲公英原料：鸡蛋3个、蒲公英叶、油、盐、生抽、白芝麻、陈醋、辣椒油1勺、白糖做法：1.蒲公英洗净；蛋黄与蛋清分开打散，蛋清倒入不粘锅内煎蛋清饼，蛋黄也同样煎蛋，将蛋黄和蛋清饼卷起切成条状。
2.盆中放入蒲公英和鸡蛋条，倒入少许生抽、陈醋、盐、1勺辣椒油、白芝麻、少许绵白糖，搅拌均匀即可。
蒜蓉拌蕨菜原料：蕨菜、盐、醋、味精、蒜、生抽、白糖做法：1.蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下，捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水；捞出沥干水分，切成寸段。
2.用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上。
3.把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄，蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。
荠菜拌豆腐原料：豆腐1块、荠菜1把、盐、香油、白糖做法：1.豆腐切小块；锅内加水，水里面少加点盐，把豆腐块放在水里煮至微微浮起，捞出沥干水分。
2.荠菜摘洗干净，入开水中焯一下，捞出过凉，攥干水分，切碎。
3.荠菜和豆腐混合，用盐、糖（少量）、香油添加凉开水兑成调味料，浇在豆腐和荠菜上，兜匀即可。
凉拌苦菜原料：苦菜、盐、醋、蒜适、生抽、香油做法：1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，控水。
2.切段，放入盆中待用。
3.将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
马兰头拌香干牛肉原料：牛肉200g、生抽15ml、香醋10ml、麻油、盐、白糖2g做法：1.马兰头洗净沥干水分，焯烫，沥干水分切碎，马兰头、熟牛肉、香干、蒜瓣全部切碎放入碗中，加入盐、糖、生抽、香醋、辣油、香油，全部拌均匀即可食用。
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中国野菜食谱大全（一本书）
中国野菜食谱大全绪论野菜是全体或部分可制成菜肴、食品的非人工栽种的野生植物。
它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、浅海礁岩、河畔湖荡以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。
人们采摘入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
野菜营养丰富。
它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物。
维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。
有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至十几倍。
可贵的是，野菜即使在工业化的时代，其受各种污染的程度远低于栽培的蔬菜。
特别是。