餐饮供应商管理制度(总2页)
餐厅供应商管理制度
餐厅供应商管理制度餐厅供应商管理制度是一项重要的管理措施，旨在确保餐厅与供应商之间的合作顺利进行，保证食材的质量和安全，提高餐厅的经营效益。
本文将介绍餐厅供应商管理制度的重要性、内容及执行步骤。
一、餐厅供应商管理的重要性餐厅供应商管理是餐厅经营不可或缺的一环。
一个好的供应商管理制度能够有效控制原材料和食材的质量，确保食品的安全卫生，提高餐厅的竞争力。
同时，有效的供应商管理还能够优化采购流程，降低餐厅的采购成本，提高运营效率。
二、餐厅供应商管理制度的内容（一）供应商准入管理1. 供应商审核：对潜在供应商进行资质审核，包括供应商的注册资质、产品质量认证、卫生许可证等。
2. 供应商评估：对已合作的供应商进行定期评估，包括供应商的服务质量、产品质量、价格竞争力等指标。
（二）供应品质管理1. 采购标准：根据餐厅经营需要，确定食材和原材料的采购标准，包括质量指标、安全标准、包装要求等。
2. 供货检验：对供应商提供的货物进行严格的检验，确保符合餐厅的采购标准，拒收不合格品。
3. 不合格品处理：对于不合格品，及时与供应商进行沟通，要求其采取补救措施，并建立不合格品记录和处理流程。
（三）供应商绩效评估1. 定期评估：对供应商的绩效进行定期评估，包括交货准时率、服务态度、质量控制等方面的表现。
2. 绩效奖惩：对供应商根据评估结果进行奖惩措施，如提供优惠政策、适度减少订单量或中止合作等。
（四）供应商合同管理1. 合同签订：与供应商签订明确的供货合同，明确供应商的责任、义务和权益，约束双方的合作行为。
2. 合同执行监督：对供应商合同的执行情况进行监督，确保供应商履行合同义务。
三、餐厅供应商管理制度的执行步骤（一）制定管理制度：通过明确餐厅供应商管理的目标和原则，根据实际情况制定具体的管理制度。
（二）组织实施：成立供应商管理小组，明确相关人员的职责和权限，落实管理制度的具体实施。
（三）供应商准入和评估：建立供应商档案，对新的供应商进行准入审核，对已合作的供应商进行定期评估。
供餐食品安全管理制度
供餐食品安全管理制度第一条总则为了确保供餐食品安全，保障广大消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织供餐单位应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责对供餐食品的采购、储存、加工、销售等环节进行全程监控和管理。
第三条食品采购与管理1. 供餐单位应选择具有合法经营资格的供应商，并对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。
2. 食品采购应严格按照国家食品安全标准和规定，采购符合卫生、质量要求的食品原料。
3. 供餐单位应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息，记录保存期限不得少于两年。
第四条食品储存与运输1. 供餐单位应根据食品的种类、性质和保存要求，合理设置食品储存设施，确保食品储存条件符合食品安全要求。
2. 食品运输过程中，应采取措施防止食品受到污染，保持食品温度符合要求。
3. 禁止将食品与有毒、有害物品混放、混运。
第五条食品加工与制作1. 供餐单位应按照食品安全操作规程进行食品加工制作，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
2. 供餐单位应对食品加工制作工具进行定期清洗、消毒，防止交叉污染。
3. 供餐单位应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品质量符合食品安全要求。
第六条食品销售与服务1. 供餐单位应在营业场所显著位置悬挂餐饮服务许可证，接受社会监督。
2. 供餐单位应加强食品销售过程中的卫生管理，确保食品销售环境符合食品安全要求。
3. 供餐单位应提供符合食品安全要求的食品容器、包装材料和餐具，鼓励消费者使用一次性餐具。
4. 供餐单位应建立健全消费者投诉处理机制，及时处理消费者关于食品安全的投诉。
第七条食品安全培训与教育1. 供餐单位应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和素质。
2. 供餐单位应对新入职员工进行食品安全培训，确保员工掌握食品安全知识和操作技能。
餐饮采供管理制度
餐饮采供管理制度目的本制度是为了规范餐饮企业采购和供应管理行为，确保食品安全、合规供应，维护消费者身体健康和企业声誉。
适用范围本制度适用于所有餐饮企业采购和供应管理工作。
主要内容采购流程1.采购计划制定及审核餐饮企业应每年制定采购计划，并由相应部门审核，并报社领导批复，明确采购计划的用途、数量、质量、价格等，确保采购行为合理合规。
2.供应商甄选餐饮企业应对供应商进行严格筛选，选取有资质、实力、品质和信誉好的供应商，避免采购灰色或非法来源的食品。
3.采购合同签订及备案餐饮企业与供应商应签订采购合同，并清晰明确双方权利义务，明确商品规格、价格、交货时间、付款方式等，避免产生纠纷。
并将签订的采购合同进行备案。
4.交易支付管理餐饮企业应在规定时间内结算采购商品费用，确保支付均以银行转账方式进行，避免场内场外交易，确保资金安全。
供应管理1.食品合格供应餐饮企业应只购买食品行业相关正规供应商供应的合格产品，确保供应的食品不含有害物质和人工添加物，避免影响消费者健康。
2.供货质量管理餐饮企业应只接受商品质量符合食品相关行业标准的供应商品，拒绝次品和不符合要求的商品，确保供货质量。
3.供货安全管理餐饮企业应保证所采购的食品符合食品安全法相关规定，采取必要措施确保食品安全，避免一旦出现问题而被追责。
其他1.库存管理餐饮企业应对采购的商品进行分类、编号上架和储存，严格控制过期品和次品，确保供应商品的新鲜度，避免对商业财富的浪费。
2.实时监测餐饮企业应当通过建立现代化的监测系统，对消费者投诉和供应商品进行实时监测，并及时采取措施解决相关问题，确保消费者健康和企业声誉。
安全检查本制度将受到相关监管部门在任意时间进行的随机检查，如有发现违反规定的行为，将受到惩罚和纠正要求，并可能被撤销相关经营许可证。
结束语本餐饮采供管理制度是餐饮企业管理规范的基本保障，也是维护食品安全的必要手段，必须严格执行，确保规范供应和食品安全。
餐饮行业进货质量把关制度
餐饮行业进货质量把关制度一、制度目的为确保餐饮行业的产品质量，提高客户满意度，降低食品安全风险，特制定本制度。
本制度旨在对餐饮行业的进货质量进行严格把关，确保所有进货产品符合国家食品安全标准，提高餐饮企业的品牌形象和市场竞争力。
二、适用范围本制度适用于餐饮行业所有供应商的管理和评估，以及所有进货产品的质量控制。
三、进货质量标准1. 所有进货产品必须符合国家食品安全法律法规的要求。
2. 进货产品必须具备有效的产品质量合格证明。
3. 进货产品必须经过严格的质量检测，检测结果符合国家标准。
4. 进货产品的包装必须完好无损，标识清晰可见。
5. 进货产品的储存条件必须符合产品储存要求，避免因储存不当导致产品质量问题。
四、供应商管理1. 供应商选择：选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商。
2. 供应商评估：定期对供应商的产品质量、供应能力、信誉等方面进行评估，确保供应商持续符合要求。
3. 供应商沟通：与供应商保持良好的沟通，确保供应商了解并满足餐饮行业的质量要求。
五、进货质量控制流程1. 进货验收：对到达的货物进行外观检查，确保货物包装完好无损，标识清晰可见。
2. 质量检测：对进货产品进行质量检测，确保产品符合国家食品安全标准。
3. 入库管理：合格的产品方可入库，不合格的产品需及时退货或处理。
4. 定期抽检：对库存产品进行定期抽检，确保产品质量稳定。
六、员工培训与考核1. 对餐饮行业的员工进行食品安全、质量控制等方面的培训，提高员工的质量意识。
2. 定期对员工进行考核，确保员工掌握质量控制要求，并能够正确执行。
七、记录与追溯1. 建立详细的进货记录，包括供应商信息、产品信息、进货数量、质量检测结果等。
2. 确保记录真实、完整、准确，便于追溯和查询。
八、制度执行与监督1. 明确质量把关责任人，确保制度得到有效执行。
2. 定期对质量把关工作进行监督和检查，发现问题及时整改。
九、制度修订与更新1. 根据国家法律法规、市场变化等实际情况，及时修订和完善本制度。
连锁餐饮供货管理制度
连锁餐饮供货管理制度第一部分：总则一、本制度是为了规范和管理连锁餐饮企业的供货工作，确保食品安全、保障餐饮店运营的顺利进行。
二、本制度适用于所有连锁餐饮企业的供货管理工作。
三、供货管理是连锁餐饮企业的一项重要工作，要求各门店和供货商共同遵守，确保供货效率和质量。
第二部分：供货商管理一、选择供货商要进行认真的筛选，考察其信誉和资质。
二、与供货商签订合同，明确双方责任和义务，并建立长期合作伙伴关系。
三、供货商要保证产品的质量和安全，做到合格供货，确保食品安全。
四、定期评估供货商绩效，保证供货商的服务水平。
五、对供货商的违规行为要及时处罚，保障企业利益。
第三部分：订货管理一、各门店要根据销售情况和需求合理安排订货，避免库存过剩或短缺。
二、根据菜单和食材需求确定订货清单，保证餐品的原材料充足。
三、订货要提前安排，确保货物能及时配送到达。
四、订货时要注意产品的保存期限和保质期，避免使用过期食材。
五、收到货物后要进行验收，确保货物完好无损，符合订单要求。
六、对于有异议的货品要及时反馈给供货商，协商处理。
第四部分：库存管理一、各门店要建立完善的库存管理制度，做到定期盘点，避免库存积压。
二、对不同的货品要根据特性进行分类管理，确保食品的安全和卫生。
三、库存出入要做好记录，保证数据的准确性，避免错误。
四、定期清理过期食材，防止使用过期食材危害食品安全。
五、合理利用库存，避免浪费食材资源。
六、库存的管理要与订货保持一致，实行先进先出原则，避免废弃食材。
第五部分：质量监控一、对供货的产品进行质量把控，确保食品安全。
二、对食材进行检测，排除有害物质和不良品。
三、对制作过程进行监控，确保食品制作过程安全卫生。
四、对餐品进行品质评估，保证口感和品质。
五、建立投诉处理机制，对于食品质量问题及时处理，保障消费者权益。
第六部分：食品安全一、严格遵守食品安全相关法律法规，保证食品安全。
二、加强食品安全培训，确保员工对食品安全重要性的认识。
餐饮公司管理规章制度
餐饮公司管理规章制度一、前言餐饮行业竞争激烈，为了确保公司的正常运营和持续发展，提高服务质量，保障顾客的饮食安全和满意度，特制定本管理规章制度。
本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关部门。
二、员工管理（一）招聘与培训1、招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，选拔具备相关经验和技能的人员。
2、新员工入职后，需进行全面的岗前培训，包括公司文化、服务理念、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
3、定期为员工提供在职培训，提升其业务水平和服务技能。
（二）员工职责与行为规范1、员工应遵守公司的各项规章制度，服从上级安排，认真履行工作职责。
2、保持良好的个人形象和卫生习惯，穿着统一制服，佩戴工作牌。
3、对待顾客热情、礼貌、耐心，不得与顾客发生争执或冲突。
（三）考勤与休假1、员工应按时上下班，不得迟到早退。
2、严格执行请假制度，员工请假需提前填写请假申请表，经批准后方可休假。
三、食品安全管理（一）食材采购1、采购部门应选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和质量。
2、严格检查食材的检验检疫证明和相关资质，杜绝采购不合格食材。
（二）食材储存1、设立专门的食材储存区域，分类存放，防止交叉污染。
2、按照食材的特性，控制储存温度和湿度，确保食材的保存期限。
（三）食品加工1、厨师应严格按照菜品的制作流程和标准进行加工，确保菜品口味一致。
2、加工过程中，保持厨房的清洁卫生，生熟分开，避免食品受到污染。
（四）食品留样1、对每餐的重点菜品进行留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于 48 小时。
2、留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录。
四、服务质量管理（一）顾客接待1、顾客进门时，员工应主动迎接，微笑服务，引导顾客就座。
2、及时为顾客提供菜单和饮品，解答顾客的疑问。
（二）上菜服务1、按照顾客点菜的顺序，及时、准确地上菜。
2、上菜时，注意菜品的摆放和搭配，保持餐桌的整洁。
（三）顾客反馈1、鼓励顾客提出意见和建议，及时处理顾客的投诉和不满。
酒店餐饮采购日常管理制度
第一章总则第一条为加强酒店餐饮采购管理，确保餐饮服务质量，降低采购成本，提高采购效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部门的采购工作，包括食材、饮料、餐具、设备等采购活动。
第三条餐饮采购应遵循公开、公平、公正的原则，严格执行国家相关法律法规，确保采购活动的合法性和合规性。
第二章采购计划第四条餐饮采购计划由餐饮部负责编制，根据酒店经营情况和库存状况，每月至少提前一周提交采购计划。
第五条采购计划应包括以下内容：（一）采购品种及数量；（二）采购时间；（三）供应商选择；（四）预算控制；（五）质量要求。
第六条餐饮部应与财务部、库房等部门进行协调，确保采购计划的合理性和可行性。
第三章供应商管理第七条供应商选择应遵循以下原则：（一）质量可靠、价格合理；（二）供货及时、服务周到；（三）合法经营、信誉良好；（四）具有相关资质和许可证。
第八条餐饮部应建立供应商名录，定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商，新增优质供应商。
第九条供应商的资质审核包括：（一）营业执照、税务登记证；（二）食品经营许可证；（三）产品质量检验报告；（四）企业信用记录。
第十条供应商合同签订应明确采购品种、数量、价格、付款方式、交货时间、违约责任等内容。
第四章采购流程第十一条采购流程包括以下步骤：（一）编制采购计划；（二）选择供应商；（三）询价及比价；（四）签订采购合同；（五）验收；（六）付款。
第十二条询价及比价应至少向三家供应商询价，并选择性价比最高的供应商。
第十三条签订采购合同时，应明确采购品种、数量、价格、交货时间、付款方式、违约责任等内容。
第十四条采购合同签订后，餐饮部应及时将合同副本送财务部、库房等部门备案。
第五章验收管理第十五条验收工作由餐饮部负责，验收人员应具备相应的专业知识。
第十六条验收标准应符合国家相关法律法规和行业标准。
第十七条验收内容包括：（一）品种、数量、规格；（二）质量、外观；（三）包装、标识；（四）检验报告。
第十八条验收不合格的产品应立即退回供应商，并要求其进行整改。
供餐公司管理制度
供餐公司管理制度一、公司概况1. 公司名称：xxx供餐公司2. 公司宗旨：为客户提供高品质、安全、卫生的供餐服务3. 公司定位：定位于为企事业单位、学校、机关团体提供定制供餐服务4. 公司使命：成为供餐行业的领导者，为客户提供优质、美味的餐饮服务二、员工管理制度1. 招聘标准：员工需具有相关餐饮从业资格证书，有相关工作经验者优先考虑2. 培训机制：新员工入职需接受公司培训，包括相关餐饮知识、服务技能等3. 岗位职责：明确员工的工作职责和权利，规范员工行为4. 薪酬管理：建立合理的薪酬制度，根据员工表现和工作内容设定相应的薪资水平三、食材采购与存储管理1. 食材采购：确保食材的质量、新鲜度和与供应商签订合同，按照规定流程进行采购2. 食材存储：建立食材存储库，严格按照相关要求进行分类、标注和存储，确保食材安全四、食品加工与制作管理1. 食品加工：保持生产环境清洁、卫生，加工食品严格遵循操作规程2. 饭菜制作：遵循菜谱制作，保证菜品口味、质量等符合要求3. 设备维护：定期检修和保养供餐设备，确保设备运行正常五、配送与服务管理1. 配送系统：建立完善的配送系统，准时、准确地将餐品送达客户单位2. 服务质量：提高员工服务意识，严格要求服务态度、速度等，确保服务质量六、食品安全管理1. 保障食品安全和卫生，遵循相关法规和标准，定期进行食品安全培训2. 质量把关：建立质量监控体系，严格执行食品质量检测标准七、投诉处理与改进1. 接受客户投诉，及时处理并回复，确保客户满意度2. 建立改进机制，对投诉问题进行整改，避免同类问题再次发生八、责任追究机制1. 确保员工遵守公司规定和法律法规，对违规行为进行严肃处理2. 建立责任追究制度，对员工工作不到位、失职等行为进行追责以上是我公司的供餐管理制度，通过对员工、食材采购与食品加工、配送与服务、食品安全等方面的规范，我们将确保供餐服务的质量和安全，提升客户满意度，助力公司持续发展。
公司食堂供应管理制度
公司食堂供应管理制度一、总则为规范公司食堂供应管理工作，提高公司员工用餐服务质量，保障员工的饮食安全和健康，特制定本管理制度。
二、管理目标1. 保证食物的质量卫生，避免食物中毒事件的发生；2. 提供多样化、平衡合理的菜肴，满足员工的口味需求；3. 提高食堂的服务水平，为员工营造良好的用餐环境；4. 强化食堂管理，提高食堂的效率和公平性。
三、管理责任1. 公司食堂供应管理由公司食堂管理部门负责具体执行；2. 食堂管理员应做好食堂每日的食物采购、加工、供应和卫生保洁工作；3. 所有员工有权监督食堂管理情况，如发现问题，可向公司相关部门反映。
四、食品安全与卫生1. 食堂应严格按照食品安全法规要求采购，保证食材的新鲜和卫生；2. 食堂提供的菜肴应符合营养均衡原则，可以满足员工的身体需求；3. 食堂应保持良好的卫生环境，经常进行清洁消毒，避免传染疾病的传播。
五、食堂菜单管理1. 食堂每周制定一份菜单，每天提供不少于3种主食菜品和5种副食菜品；2. 食堂菜单应根据季节变化和员工口味调查来确定，满足不同员工的需求；3. 食堂可以根据员工反馈情况适时调整菜单内容。
六、食堂用餐时间管理1. 食堂每天设定明确的用餐时间，提前通知员工；2. 员工在规定时间内用餐，不得提前或延迟用餐时间；3. 如有特殊情况需延长用餐时间，需提前向食堂管理员申请。
七、食堂餐具管理1. 食堂提供一次性餐具，员工用完后应及时清理放置到指定位置；2. 餐具清洗应采用专用清洗剂和高温消毒方法，确保餐具的清洁卫生；3. 食堂应保证餐具的充足供应，确保员工用餐的顺利进行。
八、食堂评价制度1. 食堂每月组织员工对食堂的菜品、服务、卫生等方面进行评价；2. 食堂管理部门根据评价结果及时调整工作方式，提高食堂的服务质量；3. 周年定期对食堂进行评估，及时解决存在的问题，提高整体管理水平。
九、违规处理1. 如发现食堂供应的食物存在质量问题或卫生问题，食堂管理员应立即暂停供应，并报告公司相关部门；2. 对违规行为，公司将依据公司规章制度进行处罚，并根据严重情况追究相关人员责任。
餐饮采购库存管理制度
餐饮采购库存管理制度一、总则餐饮采购库存管理制度的制定是为了规范餐饮业所有采购和库存活动，确保食材的质量和数量能够满足餐厅的需求，同时也确保餐厅的经济效益。
本制度适用于餐厅所有的采购和库存管理活动，任何相关部门和人员都必须遵守本制度的规定。
二、采购管理1. 采购计划的制定（1）根据餐厅的菜单和销量预测，制定合理的采购计划，确定每个食材的需求量和采购时间。
采购计划由餐厅负责人和厨师长共同制定，并经过相关部门核准后执行。
（2）采购计划应定期更新，根据销售情况和库存情况调整食材采购的数量和种类。
2. 供应商的选择和评价（1）建立供应商数据库，记录供应商的基本信息、产品质量、交货情况等，保持与供应商的良好合作关系。
（2）对供应商进行定期评估，评估指标包括产品质量、价格、交货时间等。
评估结果作为选择供应商和调整采购计划的依据。
3. 采购合同的签订（1）与供应商签订正式采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品规格、价格、交货时间等。
确保采购合同符合法律法规的要求，保障餐厅的利益。
（2）在采购合同中规定退换货的条件和方式，确保在产品质量有问题时能够及时处理。
4. 采购流程的管理（1）建立严格的采购流程，包括需求确认、供应商选择、合同签订、验收入库等环节，确保采购过程规范、透明。
（2）每笔采购都必须填写采购单，标明产品名称、规格、数量、价格等信息，由负责人和厨师长签字确认。
5. 采购成本的控制（1）严格执行预算制度，控制采购成本在合理范围内，确保餐厅的经济效益。
（2）优化采购流程，降低采购成本，提高采购效率。
三、库存管理1. 食材入库管理（1）所有入库食材都必须经过验收，验收标准包括产品质量、数量、保质期等。
验收人员需填写入库单，并经过负责人和厨师长验收确认。
（2）对入库食材进行分类、分区存放，确保食材的新鲜度和安全性。
2. 食材出库管理（1）根据销售情况和菜单需求，合理安排食材的出库时间和数量，避免过多存放食材导致浪费。
餐饮后厨日常采购管理制度
一、总则为了规范餐饮后厨日常采购工作，提高采购效率，确保食材质量，降低采购成本，保障餐厅食品安全，特制定本制度。
二、采购原则1. 质量第一：优先选择优质、新鲜、安全的食材，确保顾客健康。
2. 价格合理：在保证质量的前提下，合理控制采购价格，降低成本。
3. 供应稳定：与供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材供应稳定。
4. 诚信经营：遵守国家法律法规，诚实守信，维护餐厅良好声誉。
三、采购流程1. 采购计划制定（1）根据餐厅经营需求和库存情况，每月初制定采购计划。
（2）采购计划应包括食材名称、规格、数量、价格、供应商等信息。
2. 询价与比价（1）采购人员应至少联系3家供应商，了解市场价格和品质。
（2）对供应商提供的报价进行比价，选择性价比最高的供应商。
3. 采购合同签订（1）与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
（2）合同中应包括食材名称、规格、数量、价格、付款方式、交货时间、违约责任等内容。
4. 验收与入库（1）采购人员对到货食材进行验收，确保与合同一致。
（2）验收合格后，将食材入库，并做好入库登记。
5. 付款与结算（1）按照合同约定，及时支付供应商货款。
（2）定期与供应商核对账目，确保结算准确。
四、采购人员职责1. 采购人员应具备一定的食品知识和市场行情了解，能够准确判断食材质量。
2. 严格执行采购流程，确保采购工作规范、高效。
3. 与供应商保持良好沟通，及时了解市场动态，为餐厅经营提供有力支持。
4. 保守商业秘密，不得泄露餐厅内部信息。
五、采购质量控制1. 采购人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
2. 严格把控食材质量，对不合格食材坚决退回。
3. 做好食材溯源工作，确保食材来源可追溯。
4. 定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商。
六、监督检查1. 餐厅管理层应定期对采购工作进行监督检查，确保采购制度落实到位。
2. 对采购过程中出现的问题，应及时整改，并追究相关责任。
3. 鼓励员工对采购工作进行监督，对发现的问题及时上报。
职工食堂供货商管理制度范本
职工食堂供货商管理制度范本1. 供货商选择1.1 供货商应具备许可证明和相关资质，如食品经营许可证和卫生许可证等。
1.2 进行供货商审查，包括检查其质量管理体系、卫生标准、食品安全控制等方面。
1.3 注重供货商的信誉度和声誉，以确保提供稳定可靠的食品供应。
2. 供货合同管理2.1 签订正式供货合同，明确双方的权益和责任。
2.2 合同中应明确食品的品质、数量、价格、送货时间等关键信息。
2.3 建立合同履行评估制度，定期对供货商进行绩效评估，确保其按照合同要求履行。
3. 质量管理3.1 建立食品质量检验制度，对供货的食品进行质量抽检，并保留相应样品作为留样。
3.2 对于出现质量问题的食品，要及时通知供货商，并要求其做出合理解释和整改措施。
3.3 定期对供货商进行食品质量及卫生安全的监督检查，确保其符合相关标准和规定。
4. 卫生安全管理4.1 供货商应按照国家和地方相关标准进行生产和加工，保证食品的卫生安全。
4.2 建立供货商的卫生安全管理档案，包括其卫生许可证等相关证明文件。
4.3 对供货商进行食品卫生安全知识培训，提高其自身的卫生管理水平。
5. 供货价格管理5.1 建立供货价格监督制度，及时了解市场行情，确保供货价格的合理性。
5.2 定期对供货价格进行评估，与市场价格进行对比，确保供货商不进行价格垄断或不合理涨价。
6. 投诉处理6.1 建立供货商的投诉反馈机制，接受职工关于食品质量、卫生安全等方面的投诉。
6.2 对投诉进行调查核实，及时采取相应措施解决问题，并保证投诉方的合法权益。
6.3 建立供货商的不良记录管理制度，对于出现严重质量问题的供货商可以暂停或终止合作。
7. 公开透明7.1 向职工公开供货商的有关信息，包括资质证书、评估结果、投诉处理等。
7.2 定期召开供货商评估会议，邀请相关部门代表和职工代表参与，提供对供货商的评价和建议。
8. 监督管理8.1 由职工食堂管理部门负责对供货商进行日常监督管理，并记录有关工作情况和问题整改过程。
餐饮供应链管理制度及流程
餐饮供应链管理制度及流程餐饮供应链管理是指通过对餐厅或酒店的原材料、食材、餐具等物流从供应商到顾客之间的整个流程进行规划、控制和管理，以实现餐饮企业的高效、安全、可持续性运作。
餐饮供应链管理制度及流程是保障餐饮企业运营的关键环节，下面我们将详细介绍餐饮供应链管理的制度和流程。
一、餐饮供应链管理的基本概念餐饮供应链管理包括从原材料的采购、物流配送、库存管理到餐厅服务的全过程，其中包括原材料供应商管理、采购流程管理、库存管理和物流管理等环节。
餐饮供应链管理的核心是通过合理的规划和管理，最大限度地降低成本，提高效率和服务质量，实现供需平衡和资源最优化配置。
二、餐饮供应链管理制度1. 原材料供应商管理制度（1）建立合作伙伴关系餐饮企业应建立合作伙伴关系，选择信誉良好、质量稳定、价格合理的原材料供应商，并签订长期合作协议。
（2）谈判和签订合同对于原材料供应商，餐饮企业应与其进行谈判，并签订合同，明确交货时间、质量标准、价格等具体细节。
（3）资质审核及监督对原材料供应商进行资质审核，确保其符合国家相关法律法规和餐饮企业的质量要求。
并且加强对供应商的日常监督和检查，确保原材料的质量和供货的稳定。
2. 采购流程管理制度（1）设立采购管理部门餐饮企业应设立专门的采购管理部门，制定采购计划、采购标准、采购流程等。
（2）采购计划和预算采购管理部门应根据餐饮企业的实际需求，制定采购计划和预算，确保在合理范围内控制采购成本。
（3）采购订单管理在确定了采购计划和预算后，采购管理部门应及时制定采购订单，向供应商发出采购要求，并确保采购订单的准确性和全面性。
3. 库存管理制度（1）建立库存管理制度餐饮企业应建立完善的库存管理制度，包括设定库存目标、制定库存策略、库存盘点和库存管理等。
（2）定期库存盘点对于存放在仓库的原材料、食材、餐具等物品，餐饮企业应定期进行库存盘点，及时清理过期或损坏的物品，确保库存的准确性和齐全性。
4. 物流管理制度（1）物流配送计划餐饮企业应根据实际需求和销售计划制定物流配送计划，确保原材料和食材的及时供应。
餐饮出品管理制度
餐饮出品管理制度一、总则为规范餐饮出品管理，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。
二、管理原则1. 餐饮出品的管理原则是以顾客需求为中心，追求品质和创新。
2. 严格执行食品安全卫生管理制度，保障顾客食品安全。
3. 完善的出品流程和标准化操作，确保每一道菜品都符合标准。
4. 定期评估出品质量和顾客满意度，并根据评估结果对出品进行调整和改进。
三、出品流程1. 食材准备（1）食材采购：选择优质供应商，确保食材新鲜、无污染。
（2）验货：对采购的食材进行验收，检查食材是否符合质量要求。
（3）储存：将食材分门别类的存放，保持食材的新鲜度和原有品质。
2. 出品制作（1）菜品研发：根据市场需求和顾客口味进行菜品研发，确保菜品新颖和有特色。
（2）标准化操作：制定菜品制作流程和标准操作规范，确保每一道菜品都符合品质要求。
（3）出品质检：对出品进行质检，确保出品的口味、颜色、质地等符合标准。
3. 出品呈现（1）菜品摆盘：根据菜品的特点和顾客需求进行精美摆盘。
（2）服务温度：确保出品在最佳的服务温度上桌。
（3）服务宣传：服务员应对菜品进行介绍和推荐，提升顾客对菜品的认知度和满意度。
四、质量管理1. 食品安全管理（1）食品采购：严格把关食材供应商，确保采购合格食材。
（2）食品储存：严格按照食品储存标准操作，防止食材受污染和腐坏。
（3）食品加工：严格按照食品加工操作规范，确保食品安全卫生。
2. 味道和口感（1）定期品质检查：对每道菜品的味道和口感进行定期检查和评估。
（2）顾客反馈：及时收集顾客对菜品味道和口感的反馈，对不满意的菜品进行改进。
3. 视觉和氛围（1）菜品呈现：确保每道菜品的摆盘精美，符合视觉美感。
（2）用餐环境：确保用餐环境整洁、舒适，营造良好的用餐氛围。
五、人员管理1. 岗位分工：明确每个岗位的职责和工作流程，确保每道菜品都有专人负责。
2. 培训管理：对厨师和服务员进行专业培训，提高其菜品制作和服务水平。
3. 奖惩机制：对出品质量好的员工给予奖励，对出品质量差的员工给予处罚。
餐馆日常进货管理制度
餐馆日常进货管理制度第一章绪论一、总则为了规范餐馆的进货管理工作，保证餐厅内商品的品质和数量，提高餐厅的经营效益，制定本制度。
二、目的本制度的目的在于规范餐馆的进货程序，确保餐饮原材料的安全和品质，减少浪费，提高运营效率。
三、适用范围本制度适用于餐馆日常进货管理的方方面面，包括原料采购、供应商管理、进货流程、验收标准等，全面规范餐馆的进货管理。
第二章进货流程一、供应商选择餐馆应该经常与多家供应商建立良好的合作关系，以确保餐厅原材料的供应可靠。
供应商的选择应综合考虑价格、质量、配送及售后服务等因素。
二、采购合同签订餐厅与供应商进行合作前应签订正式的采购合同，明确双方的权利义务，避免发生纠纷。
三、订单下达餐厅应根据每日菜单及食材库存情况，合理下达订单，确保原材料的供应充足，避免过多库存产生。
四、进货验收1. 验收标准餐厅应制定统一的进货验收标准，包括外观、数量、保质期等要求，保障餐厅原材料的安全和品质。
2. 验收流程每次进货时，餐厅应有专人进行验收，按照验收标准逐一检查进货商品，对不符合标准的商品及时退货或索赔。
五、货物存放餐厅应根据原材料的性质和保存要求，合理摆放和储存货物，避免物品受潮变质或受污染。
六、消耗记录餐厅应建立日常的消耗记录，定期盘点原料库存，及时补充不足，避免因原料不足而影响菜品供应。
第三章质量管理一、进货品质检验餐厅应确保每批进货的原材料均符合进货标准，对不合格品进行退货处理，防止不合格品进入菜品制作。
二、质量跟踪餐厅应建立质量追溯体系，对每批原材料的来源、生产日期、存放期限等进行记录，保障原材料的安全和可追溯性。
三、售后反馈餐厅应与供应商建立良好的沟通渠道，及时反馈原材料的质量问题，并要求供应商提供解决方案，确保原材料质量的稳定。
第四章管理制度执行一、培训教育餐厅应定期组织员工参加原材料安全与质量管理培训课程，提高员工对进货管理的重视和专业水平。
二、考核评估餐厅应建立进货管理考核制度，对经营方面、质量监控等方面进行综合评估，及时发现问题并提出改进措施。
最新餐饮业采购管理制度（二篇）
最新餐饮业采购管理制度餐饮业采购管理制度是餐饮企业为了规范采购流程、确保采购效率和品质的管理制度。
随着餐饮业的发展和竞争的加剧，采购管理制度的重要性日益凸显。
本文将从采购流程、供应商评估、合同管理、采购审批等方面详细介绍最新餐饮业采购管理制度。
一、采购流程1. 采购需求确定：由各部门提出采购需求，并完善采购需求申请表，包括物品名称、规格、数量、质量要求等信息。
2. 供应商筛选：根据采购需求，采购部门负责人组织相关人员进行供应商筛选，综合考虑供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素。
3. 报价与比较分析：采购部门根据供应商的提供的报价和其他相关信息，进行比较分析，选择最佳供应商。
4. 采购合同签署：采购部门与供应商签署采购合同，明确采购物品的种类、数量、质量标准、价格、交付时间等内容。
5. 供货跟踪与验收：采购部门负责人跟踪供货情况，及时与供应商沟通，并安排验收工作。
6. 采购记录与报告：采购部门及时记录采购过程中的重要信息，包括采购物品的种类、数量、价格、供应商信息等，并定期向上级报告采购情况。
二、供应商评估1. 供应商准入：采购部门根据供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素，进行供应商准入评估，并建立供应商库。
2. 供应商考核：对已准入供应商定期进行绩效考核，包括供货及时性、质量稳定性、售后服务等方面的评估。
3. 供应商退出：对供应商的退出管理，可根据供货延期、质量不合格、服务态度不佳等情况，根据约定的退出规则进行处理。
三、合同管理1. 合同审批：采购部门负责人将签署的合同进行审批，并按照审批流程进行审批。
2. 合同存档与查询：已审批的合同必须按规定存档，并建立合同档案管理系统，方便合同查询与管理。
3. 合同执行与变更：采购部门负责人监督合同的执行情况，并与供应商协商处理可能发生的合同变更情况。
四、采购审批1. 采购申请审批：采购部门负责人对采购申请进行审批，确保采购需求合理、数量准确。
供餐公司安全管理制度
供餐公司安全管理制度一、总则为了确保供餐公司的食品安全和服务品质，保障员工和客户的健康和安全，本公司制定了本安全管理制度。
本制度适用于本公司全体员工和相关合作方，严格遵守本制度是全体员工的责任和义务。
二、食品安全管理1. 食材采购管理：公司采购部门负责食材的采购工作，必须选择正规合法的供应商，保证采购的食材符合国家相关标准，严禁使用过期或变质的食材。
2. 储存管理：储存食材时，要根据不同食材的特性分别储存，保持干净整洁，避免交叉污染。
冷藏食材要保持在适当的温度下保存，避免食材变质。
3. 食品加工：供餐公司的厨房应保持整洁，并定期消毒。
员工必须接受相关培训，严格按照食品安全操作规程进行加工，避免污染。
4. 食品配送：配送食品时，要确保食品的保鲜度和卫生情况，避免在运输过程中受到污染。
5. 食品回收：在用餐服务结束后，必须及时回收剩余食品，并做好食品的处理和储存工作，做到不浪费。
6. 清洁卫生：各个部门要做好日常清洁卫生工作，保持工作环境的整洁和卫生，定期进行消毒和清洗。
三、人员管理1. 培训教育：新员工入职前要接受相关的培训和教育，了解公司的安全管理制度和操作规程，掌握食品安全的知识和技能。
2. 岗位责任：员工要明确自己的岗位责任和职责，严格按照公司规定的工作流程和要求进行工作，保证工作质量和安全。
3. 健康检查：员工入职时要进行健康体检，定期复查，确保身体健康，不得有传染病或其他影响工作的疾病。
4. 督导管理：公司设立相应的监督管理岗位，负责对员工的工作情况和工作环境进行监督和检查，及时发现问题并解决。
5. 奖惩管理：公司建立健全的奖惩制度，对优秀员工进行奖励，对违反规定或工作不达标的员工进行处罚。
四、安全保障1. 设备维护：公司的设备要定期检修和维护，确保设备的正常运转，避免因设备故障导致的安全事故。
2. 应急预案：公司要制定应急预案，安排专人负责应急事故的处理，保障员工和客户在突发事件中的安全。
专业食堂配送管理制度
专业食堂配送管理制度一、总则为了规范食堂配送管理，保障食材质量和员工的饮食安全，特制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于食堂配送环节，包括食材采购、质量检验、储存、配送和食品安全等相关事务。
三、食材采购1. 食材采购应当符合食品卫生安全法规的要求，优先选择有食品质量合格证明的供应商。
2. 提供食材的供应商应当具有合法的经营资质，并保证食材质量符合国家标准。
3. 食材采购应按照食堂的实际需求进行，严格控制库存量，避免食材过期损坏。
四、质量检验1. 进货时应对食材进行严格的质量检验，确保食材符合国家食品安全标准。
2. 对于到货的食材，应查验食材的包装是否完好，外观、气味等是否正常，如发现异常应立即通知供应商退货。
3. 对于需要解冻或加工的食材，应确保解冻过程卫生安全，避免交叉污染。
五、食材储存1. 食材应根据不同的特性进行分类储存，确保食材的新鲜度和安全性。
2. 储存室应保持清洁，定期进行清理和消毒，防止食材受到污染。
3. 食材应标明生产日期和有效期，严格按照先进先出原则进行使用，避免过期食材的使用。
六、配送管理1. 配送员应穿着整洁干净的工作服，佩戴帽子、口罩和手套，确保食材配送过程的卫生安全。
2. 配送员应按照食堂的配送计划进行配送，确保食材及时到达目的地。
3. 配送员在配送过程中应注意食材的防护，防止受到外界污染。
七、食品安全1. 食材加工过程应严格按照食品卫生安全标准进行，避免食品受到污染。
2. 食堂员工在食品加工过程中应注意个人卫生，保持厨房环境的清洁。
3. 食品加工完成后，应密封保存，避免细菌交叉感染。
八、违规处理1. 对于违反食堂配送管理制度的行为，食堂管理人员应及时予以纠正，对严重违规的员工进行严肃处理。
2. 对于供应商提供的不符合质量要求的食材，食堂应立即通知供应商退货，并保留相关证据，维护食堂的利益。
综上所述，食堂配送管理制度对于保障食材质量和员工的饮食安全具有重要意义。
食堂管理人员和员工应共同遵守管理制度，促进食堂配送工作的规范化和科学化，确保员工的身体健康和食品安全。
食堂生鲜供应管理制度
食堂生鲜供应管理制度第一章总则第一条为了规范食堂生鲜食品供应管理，促进食堂食品安全，提高服务质量，维护食堂良好形象，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于食堂生鲜食品供应管理，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等各类生鲜食品。
第三条食堂应当遵守国家相关法律法规和食品安全标准，保障食品供应的新鲜、安全。
第四条食堂应当建立生鲜食品供应台账，进行日常监测记录，并根据实际情况调整供应计划。
第五条食堂应当配备专门负责生鲜食品供应管理的人员，定期进行培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。
第二章生鲜食品采购管理第六条食堂应当与正规的食品供应商建立合作关系，签订采购合同，并确保供应商具有合法的食品经营许可证。
第七条食堂应当定期对生鲜食品的供应来源进行审查，并及时更新供应商信息。
第八条食堂应当建立质量检验制度，对进货的生鲜食品进行检查，确保其符合安全标准。
第九条食堂应当建立库存管理制度，做好生鲜食品的保鲜处理和储存，防止食品变质。
第十条食堂应当按照食品安全法规要求，对进货的生鲜食品进行编号和标记，方便追溯。
第十一条食堂应当建立食品安全风险评估系统，对供应商的信誉和产品质量进行评估，确保供应的生鲜食品安全可靠。
第三章生鲜食品处理管理第十二条食堂应当建立生鲜食品处理流程和操作规范，严格控制食品加工的卫生条件。
第十三条食堂应当确保食品加工人员持有健康证明，严格执行食品加工操作规程，避免交叉污染。
第十四条食堂应当建立食品加工的记录和台账，记录每批次食品的处理情况，方便追溯。
第十五条食堂应当建立食品样品留存制度，对各批次生鲜食品进行留样，以备日后检验。
第十六条食堂应当定期对生鲜食品加工设备和器具进行维护和清洁，确保设备的正常运转和卫生条件。
第十七条食堂应当建立生鲜食品处理的质量控制制度，对加工的食品进行品质检验，确保供应的食品符合要求。
第十八条食堂应当做好食品加工的卫生监测，定期开展卫生检查，确保生鲜食品加工操作符合卫生标准。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮供应商管理制度(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1
-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除
为规范酒店供应商管理，理顺酒店与供应商之间的供求保障关系，降低酒店采购成本，保质保量达到利益上的双赢，酒店对供应商的管理将逐步完善。
现规定如下：?
一、供应商应按照酒店的要求，合理配备供应品种，为酒店提供质高价廉的、性价比高的产品；?
二、供应商必须保证供应的货品符合国家各项质量（卫生、食品，包装）等规定指标，并按规定提供相关的检验检疫报告，配合各主管部门的检查，如有违规现象，须承担相关的法律责任和经济责任，并赔偿酒店的相关经济损失；?
三、必须保证每日供应品种和数量，并按照酒店规定的时间送货做到无延迟，无擅自未到情况。
对当天需要补货应该及时补货。
如有因送货不及时而造成影响的相应给予扣罚。
如果经常性缺少品种或者不按规定时间送货，酒店将对供应能力重新进行考核。
?
四、供应商必须按照酒店申购单的要求提供货品，不得随意更换品牌、规格、数量，没有订单的货品，验收负责人有权拒绝验收。
?
五、供应商应保证供应货物的数量（或重量），散装货物按照实际称量结算，包装物品的实际重量与标注的重量差异不得超出包装物注明的差异，否则按照短斤缺两视为违约一次；?
六、酒店验收负责人如发现供应商的货品出现短斤缺两、以差充好、价格欺诈等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量并进行相应处罚，如发现3次以上类似情况的，餐饮部负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商，并扣除当月全部货款的30%作为处罚；
七、供应商每个定价周期（每月）提供一次报价，在确定的价格执行期间，如果价格变动幅度超过±5%，可书面通知酒店（采购
负责人及财务部），酒店同意予以调价。
如发现市场价格降低，而供应商没有调整，第一次扣罚该品种从定价之日至发现之日的全部差额款，第二次加倍，第三次扣除当月全部货款的5%作为处罚（如第三次金额低于第二次标准，则按差额三倍处罚）。
八、收货卫生管理，各供应商验收完原材料后，需保持地面卫生清洁，做到地面无菜叶、无纸皮箱、无明显杂物等，另各供应商在停车场卸货时，也应保持地面清洁。
九、餐饮类供应商均由餐饮部和采购负责人负责统一规范管理，供应商送货人员在进入酒店范围后，如同酒店员工，必须遵守酒店员工管理条例。
在公共区域不得吸烟，爱护公共设施设备，如有违反者，将进行处罚。
十、关于对供应商的扣罚，由验收人员开单，采购负责人及餐饮部负责人签字交由财务部，在货款中进行体现；关于冻货等货品，财务部根据当月送货数量有权扣减部分金额。
十一、供应商具有申诉权。
酒店对其进行处罚时，若有任何申诉，可先后报告至餐饮部副总监、财务部总监、酒店副总经理、酒店总经理处。
十二、供应商应在每月20日前提供上月供应货品对账单并开具国家规定的正规税务发票，酒店财务部收到上述资料并核对无误后，在7个工作日内支付货款。
十三、供应商愿意为酒店提供货品，视为同意酒店《供应商管理规定》，酒店保留修改上述规定的权力。