第四节基本营养物质(第一课时)
第四节基本营养物质第1课时
[学与问] 2、糖类物质都有甜味吗?
不是，例如：淀粉 纤维素没有甜味
[学与问] 3、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
= — — — — —
葡萄糖的结构式:
O
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛
OH OH OH OH OH
果糖的结构式:
O
— =
— — —
第四节基本营养物质第1课时
？我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主 要有哪些？
人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机 面 青 肉 油 蛋 物食菜 类 类 类
主要
淀
纤 维
油脂、 蛋白
油
蛋 白
粉
成分
素质
脂 质
基本营养物质:糖类、油脂、蛋白质
食物的成分主要还有维生素、无机盐和水营养物质。
组成元素 代表物
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2 多羟基酮
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖C12H22O11和
麦芽糖C12H22O11 同分异构体
。 含有醛基
思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n 值不同，它们的分子式不同。
[练习2] 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是(B )
A．加金属钠，看是否有氢气放出 B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色 沉淀生成 C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应 D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层
[练习3] 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示
教学设计5：3.4.1 糖 类
对于人类日常生活、身体健康的重要性。 2）深化化学与人的辩证关系；生活中处处有化学，强化化学在人类发展中
的作用。
重难 点
重点 难点
糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 葡萄糖的特征反应；水解反应。
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
代表物 分子式
特征反应
糖 葡萄糖 C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
淀粉 类 蛋 白 质 油油 脂 脂肪
(C6H10O5)n
糖
将葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、
类
图中。
【探究活动 1】取一支试管，依次进行如下操作（部分仪器已略去）；
【归纳】蛋白质的颜色反应 【追问】纯毛毛线的鉴别
硝酸变黄。
实验：面筋中蛋白质的检验。 从学生已有知识出发， 挖掘其中的化学原理，
预期结论：烧，然后闻气味。 学生体会化学对生活的 指导意义。
【提问】蛋白质的代谢
预期结论：水解生成氨基酸
【讲解】蛋白质的重要性和 倾听，感受蛋白质的重要性。 应用
环节 4 扣题
原性。 阅读之后回答。 预期结论：可行，加入新制的 氢氧化铜，加热，出现砖红色 则证明尿液中存在葡萄糖。
感受化学在生活中的重 要性。
体内的葡萄糖的呢？
体会葡萄糖的重要性。
【归纳】淀粉的水解反应； 预期结论：淀粉在酶的作用下
【讲解】多糖的定义
变成葡萄糖。
预期结论：取少量溶液，加入 【思考】如何证明淀粉已经
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质(第一课时)
课题 学校
高一化学《第四节基本营养物质》
观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找 出它们的结构特点。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
果糖的结构式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖和麦
芽糖
同分异构体ppt课件 。
1. 葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖
和麦芽糖同分异构体。 (C6H10O5)n
2. 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为
它们的n值不同，它们的分子式不同。
葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同， 由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性 质。
ppt课件
(二)糖类的性质 1、糖类的特征反应:(实验3~5) (1) 葡萄糖的还原性(氧化反应)： ①与新制Cu(OH)2反应(现象:产生红色沉淀)；
油 油 脂
脂 蛋白质
C、H、O 植物油
C、H、O 动物脂肪 C、H、O N、S、P 酶、pp肌t课件肉、毛发
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂 肪酸甘油酯
氨基酸连接成 的高分子
一、糖类（碳水化合物：C、H、O）
(一)糖类分类
单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 多糖
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
ppt课件
二、蛋白质（C、H、O、N、S、P等 ）
属于高分子化合物。 可分为动物蛋白和植物蛋白。
ppt课件
1、蛋白质的特征反应
①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。
②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有机化学：糖类
第一课时 糖类
糖类的组成与分类 1．基本营养物质
2．糖类及其分类
(3)有些糖有甜味(如葡萄糖、蔗糖)，有些糖没有甜 味(如淀粉、纤维素)，故糖类不一定都有甜味；反之， 有甜味的物质不一定是糖类，如甘油即丙三醇有甜味， 但它属于醇类而非糖类。
(4)淀粉和纤维素都是天然有机高分子，分子中的 结构单元数目不同，即 n 值不同，故分子式不同，不 能互称为同分异构体。
实验操作Ⅰ
将碘水滴到馒头片或土豆片上
实验现象 馒头片或土豆片滴有碘水的部分_出__现__蓝__色_
实验操作Ⅱ
实验现象
试管中产生了_砖__红__色__沉__淀__
视频
1．葡萄糖的分子结构与性质 (1)葡萄糖的分子结构
(2)葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
(3)葡萄糖的分解反应 酶
C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
2．蔗糖、麦芽糖的水解反应
催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖Leabharlann 催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
3．淀粉、纤维素的性质
(1)淀粉的特征反应：淀粉遇碘水显蓝色，该特征反应可
用于淀粉和碘的相互检验。
3．已知葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，葡 萄糖分子结构中含有的官能团是什么？
糖类的性质 [实验 1] 探究葡萄糖醛基的性质
实验操作Ⅰ
实验现象
产生砖__红___色__沉__淀_
实验操作Ⅱ
实验现象
试管内壁_形__成__光__亮__的__银__镜___
[实验 2] 探究淀粉的化学性质
高一化学必修2《基本营养物质》课件
现
象 产生光亮的银镜
结 论
葡萄糖具有还原性，在碱 性条件下将Ag+还原为Ag
醛基有较强还原性
①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水 至产生的沉淀恰好溶解 ②碱性条件 ③水浴加热
特征 反应
新制Cu(OH)2 碱性条件，加热 悬浊液
砖红色沉淀(Cu2O)
碱性条件，水浴△
银氨溶液
光亮银镜（Ag）
淀粉
葡萄糖
淀粉、纤维素均为天然高分子化合物
淀粉特征反应：在常温下,遇碘 ( I2 ) 变蓝。 多
糖
(C6H10O5)n + n H2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体 吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是 否为纯净物？为什么?
葡
萄
单糖 糖
物性：有甜味的无色晶体,能溶于水。
组成 结构
化性
分子式：C6H12O6 官能团：五羟一醛
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
—OH的性质
—CHO性质
【实验探究】
【实验7-7】 (1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4， 溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液， 加热，观察现象。 (2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振 荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀 恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖 溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
—OH的性质 —CHO性质
生理氧化或燃烧
基本营养物质(第1课时)
功能与作用
提供能量
脂肪是人体重要的能源物质，每克脂 肪可以提供9千卡的能量，是碳水化 合物和蛋白质的两倍多。
维持体温
脂肪能够保持体温，防止热量散失， 维持人体正常的生理功能。
保护内脏器官
脂肪能够起到缓冲作用，保护内脏器 官免受外界冲击和损伤。
促进脂溶性维生素吸收
维生素A、D、E、K等脂溶性维生素 需要脂肪才能被人体吸收利用。
感谢为氨基酸，部分 氨基酸进一步分解产生能量，供给 人体所需。
来源与摄入建议
来源
蛋白质的来源十分广泛，动物性食物如肉类、蛋类、奶类等是优质蛋白质的良好来源，而植物性食物如豆类、坚 果、种子等也含有丰富的植物性蛋白质。
摄入建议
根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入60-70克蛋白质，其中动物性蛋白质应占一半左右。对于生长发育期 的儿童、孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，蛋白质的需求量相对较高，应适当增加摄入量。此外，对于有健身或增 加肌肉需求的人群，也需要适当增加蛋白质的摄入量。
来源与摄入建议
来源
维生素主要来源于蔬菜、水果、全谷 类食物和动物性食物，矿物质则广泛 存在于各种食物中。
摄入建议
根据年龄、性别、生理状况和活动水平等 因素，制定个性化的膳食计划，确保摄入 足够的维生素和矿物质。同时，保持均衡 饮食，避免过量摄入或缺乏某种营养素。
THANKS FOR WATCHING
营养物质的重要性
01
02
03
能量来源
基本营养物质为人体提供 所需的能量，维持日常生 理活动的正常进行。
构建和修复组织
蛋白质、矿物质和维生素 参与人体的细胞构成，对 于组织的生长和修复至关 重要。
调节生理功能
某些营养物质如维生素和 矿物质，在人体的代谢、 免疫和神经传导等过程中 起到调节作用。
基本营养物质
应用: 碘和淀粉的相互检验.
蓝
。
⑶、蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变
黄
。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有
烧焦羽毛
的气味
应用: 用于蛋白质的检验.
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
中和硫酸，防止烦扰葡萄糖的检验 ①蔗糖水解 催化剂 检验葡萄糖
实验操 作
实验现 象
砖红色沉淀 最终有____________ 生成
如何检验淀粉水解程度？
（2）油脂（高级脂肪酸甘油酯）的水解
酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应 上层：高级
NaOH
△
动、植 物油脂
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
一、基本营养物质的概述
1、食物中的六大营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
2、动物性和植物性食物中的基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 油 油 脂 脂 蛋白质 C、 H、 O C、 H、 O C、 H、 O N、 S、 P
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
上层 提纯分离 下层
加填充剂 ,压滤干燥
肥皂
甘油
NaCl溶液
《基本营养物质》教学课件1
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ AＤ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
(人教版)普通高中课程标准实验教科书《化学 》必修②
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质(第2课时)
（2）蛋白质的组成和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量 大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶 ，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花
生，谷物。
DNA
胰蛋白酶
（3）蛋白质的主要应用
动物的毛、蚕 丝是很好的纺 织原料
4.关于油脂在人体中生理功能的理解中正确的是（ A）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂 可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保 护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确
B．只有①②
C．只有①②③
D．只有①②④
5.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ B D ）
糖类的存在及应用:
存在
应用
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、
果糖
医疗输液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎中 食物、生产葡萄糖和酒 精
纤维素 植物的茎、叶、果皮 胃肠蠕动、 造纸
2、油脂的主量
猪肉（肥） 90.4
思考
自学阅读 P78 表3-3、葡萄糖和果糖的结构式
1.分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分
第四节基本营养物质上课PPT课件
纤维素 植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动
2.2 油脂的主要应用
油脂
存在
植物油
动物油 (脂肪)
植物种子(含碳 碳双键)
动物组织和器官 (无碳碳双键)
主要应用
人体内水解、氧化、供 能，增进食欲，保证机 体的正常生理功能
2.3 蛋白质的主要应用
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛 发
不饱和高级脂肪 酸甘油酯
饱和高级脂肪酸 甘油酯
氨基酸连接成的
高分子
3
[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。
油脂+水
△
高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇）
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.1 糖类物质的主要应用
糖类
ห้องสมุดไป่ตู้
存在
主要应用
葡萄糖
水果、蔬菜和血液
工业原料、食品加工 和医疗输液等
蔗糖 淀粉
甘蔗和甜菜 植物的种子和块茎
工业原料、食品加工
单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6
双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
第四节 基本营养物质(第1课时)
②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。 烧焦羽毛
实验3-5
实验内容 实验现象
葡萄糖 (醛基) 淀粉
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
蛋白质
硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生 成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O
蔗糖
C12H22O11 +H2O
催化剂 C H O + C H O 6 12 6 6 12 6 △ 葡萄糖 果糖
催化剂 2C6H12O6 △ 麦芽糖 葡萄糖 催化剂 nC6H12O6 (C6H10O5)n +nH2O △ 葡萄糖 淀粉或纤维素
思考：
1、如何证明淀粉没有水解？ 2、如何证明淀粉部分水解？ 3、如何证明淀粉已完全水解？
C17H35COO—CH + 3NaOH
△
C17H35COO—CH2
3 C17H35COONa + CH—OH 硬脂酸钠 CH2—OH 油 脂 在 碱 性 条 件 下 的 水 解 反 应 叫 皂化反应 。工业上用此反应来制肥皂。
— —
CH2—OH
— —
工业制皂简述
皂化反应
上层：高级
动、植 物油脂
NaOH △
①与新制Cu(OH)2反应
实验探究
取一试管配制 氢氧化铜，然 后加入少量葡 萄糖溶液，加 热，观察现象。
实验现象：
产生砖红色沉淀。
②葡萄糖的氧化反应. 实验探究
取一试管配制 银氨溶液然后 加入少量葡萄 糖溶液，水浴 加热，观察现 象。
基本营养物质(第一课时)解读
糖类、油脂、蛋白质的性质
一、特征反应 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应
现象：生 成砖红色 沉淀。
砖红色
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊 断糖尿病。
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：
CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
固态
固态 液态
二十六碳六烯酸(C25H39COOH) 又称DHA
对油脂的组成与结构认识
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油 酸等跟甘油生成的甘油酯。
对蛋白质的认识
1)蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。 3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
表 3-3
糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 代表物 葡萄糖、果糖 代表物分子 C6H12O6
元素组成 单糖 糖 双糖 类 多糖 油 脂 油 脂 C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C12H22O11 (C6H10O5) n
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
3、淀粉与碘的反应 将碘酒滴到一片土豆或面包上 —— 有 蓝色出现
实验探究
请记录实验现象： 4.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄
用试管取2ml鸡 含有苯环的蛋白质分子跟浓 蛋白溶液；滴 HNO3作用时呈黄色，可用此 加几滴浓硝酸， 法检验蛋白质。 微热。 5.灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。
基本营养物质第一课时
《基本营养物质》教学设计课题《基本营养物质》第一课时单元7 学科化学年级高一教材分析本节教学内容是人教版高中化学必修第二册第七章有机化合物第四节《基本营养物质》第一课时。
高中化学新课程的一种重要理念是学习生活中的化学，学习有用的化学。
有机物是人类赖以生存的重要物质基础，它们的开发利用大大的提高了人类的生活质量并且改变了人类的生活方式。
乙酸糖类是一种重要的化工原料，其产品已渗透到人类生活的许多领域，在生活和工农业生产中具有广泛用途。
通过我们身边的常见的糖类产品，可以认识糖类的化学性质和用途，更重要的是让学生认识到学习有机化学的重要性以及有机物质与人类生活的关系。
葡萄糖是我们的生活用品，是典型的多羟基醛，葡萄糖属于糖类，从葡萄糖的结构和性质出发，让学生知道醛基对其性质的重要影响。
让学生建立“（组成）结构决定性质，性质决定用途”的学习模式。
本节内容安排在烃以后，是从烃到烃的衍生物过渡的重要环节，要注意从烃到烃的衍生物的结构变化，体会到官能团与性质的关系，对于学好本章书的知识有着指导性的作用。
另外糖类物质在实际生活、工农业生产、科学研究中应用十分广泛，学好本节知识，也具有比较重要的理论意义和现实意义。
本节安排了“糖类”，“葡萄糖的化学性质”，“糖类在人体内的转化”、三部分内容。
学生通过学习这部分知识，掌握葡萄糖的结构以及化学性质。
教学目标与核心素养宏观辨识与微观探析：通过对结构的观察和探究，培养学生严谨细致的科学态度和质疑精神，通过对葡萄糖结构的学习，知道结构决定性质，认识到葡萄糖的银镜反应和新制氢氧化铜反应的原理。
证据推理与模型认知：通过葡萄糖分子结构和化学性质，构建结构决定性质的基本思想，认识葡萄糖的结构决定了其不同于烃类的性质。
科学探究与创新意识：从现象和结构出发，微观上探究有机物的结构特点，从而加深对葡萄糖的认识。
从葡萄糖的银镜反应、和新制氢氧化铜等反应，认识到葡萄糖的化学性质，从而知道官能团在决定物质性质反面具有重要作用。
_基本营养物质1ppt
△
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖 果糖
△
催化剂
淀粉或纤维素
△
⑵油脂的水解 ① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。
丙三醇的结构简式： 高级脂肪酸：
在一元羧酸里，酸分子 CH2━OH 的烃基含有较多碳原子的叫 │ 高级脂肪酸。 CH━OH （如硬脂酸C17H35COOH、 │ 油酸C17H33COOH ） CH2━OH ② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 高级脂肪钠 。 肥皂的主要成分是____________
2、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 乙酸乙酯 B、麦芽糖 D、葡萄糖 C、
3、下列物质在一定条件下，既能发生 水 解 反应，又能发生银镜反应的是：Βιβλιοθήκη A、葡萄糖B、麦芽糖
C、蔗糖 D、果糖 4．下列叙述错误的是 [ D ] A．油脂是混合物 B．油脂水解制得甘油 C．油脂兼有酯类和烯烃的某些性质 D．油和脂互为同系物
第四节 基本营养物质
第1课时
(1). 葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性） 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应,有银镜生成。 (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 (3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气 味。
⑶蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1.糖类的存在及主要应用:
第四节 第一课时 基本营养物质讲解
第三章有机化合物第四节基本营养物质（第一课时）教学目标知识与技能：1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。
2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
情感态度与价值观：1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
教学重难点重点：1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。
2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
2.油脂的水解反应。
教学方法：实验探究、设疑启发、对比归纳等教学过程：【新课导入】俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。
那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？在初中化学的学习中我们知道，食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。
下面我们就来学习它们的性质。
【板书】第四节基本营养物质——糖类油脂蛋白质【提问】你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？【展示】生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片【讲述】一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？我们首先来看一下糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成。
【阅读】P78表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O 蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O 淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子【思考】结合P78表3-3思考一下：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？（三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素）2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子组成上分别有何特点？(一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍)【投影】葡萄糖和果糖的分子结构图片醛基 -CHO有还原性【讲述】葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮【思考】3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？【讲述】由葡萄糖和果糖的结构式可知，葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）。
高中化学必修二人教版：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质+练习
第四节基本营养物质第一课时糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
新知预习食物中的营养物质包括：、、、、、。
知识点一：糖类、油脂、蛋白质的组成特点1、基本营养物质的化学组成2、糖类糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合C n(H2O)m的形式，因此俗称。
葡萄糖的结构简式为，果糖的结构简式为，二者分子式相同但结构不同，所以它们互为。
蔗糖、麦芽糖分子式都是，结构不同，互为。
淀粉和纤维素的化学式是，由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为。
3、油脂油脂是和的统称，属于酯类物质。
由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。
知识点二：糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、油脂、蛋白质的特征反应a、葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。
b、淀粉：常温下，淀粉遇碘变。
c、蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。
蛋白质也可以通过进行鉴别。
【思考与交流】①糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？②方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？③在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应a、糖类的水解：糖类在_____________条件下水解（单糖不能水解）蔗糖水解方程式淀粉(或纤维素) 水解方程式b、脂的水解反应：油脂在_____________条件下水解（1）油脂+水→_________________________ + ______________________∆______________________ + ______________________（2）油脂+氢氧化钠−→−油脂在碱性条件下的水解反应，叫做。
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[板书]1、物理性质
[提问]根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?
[板书]比水轻(密度在 之间)，不溶于水。
[过渡]因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。
[板书]2、油脂的水解
[讲述]油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。
[强调]稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应
[结论]1.蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基.蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.
2.水解反应.在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:
[板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应
淀粉的特征反应：遇碘变蓝
油中有双键脂肪中没有双键。
[板书](1)酸性条件下：
[提问]油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
[板书]油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。
（1）油脂+水 高级脂肪酸+甘油
由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。
[讲述]刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。
第四节基本营养物质（第一课时）
1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质；
师生活动
修改建议
第一课时
[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。
结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO
化学性质：
[实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu（OH）2反应
[强调]制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。
[提问]观察到的现象。
[回答]溶液呈绛兰色；加热出现红色沉淀。
在硫酸催化下蔗糖水解
②
[讲述]多糖分类:淀粉;纤维素通式: (C6H10O5)n
[板书]3、淀粉:
[讲述]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。
2．分子量：几万-十几万、几十万为高分子化合物
[提问]我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？
[回答]淀粉水解后生成还原性单糖,能发生银镜反应
[板书]皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
[阅读]P74人造脂肪
[板书]3、液态植物油+H2→人造脂肪
[阅读]P74油酯的主要应用
[小结]略
简介日常生活中的有关糖类的列子。
葡萄糖的结构式
葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。
注意硫酸之后加氢氧化铜时一定要先加氢氧化钠
淀粉和纤维素不是同分异构体
[板书]⑵、双糖—蔗糖
[讲解]低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
[板书]（1）分子式: C12H22O11；物理性质:无色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)。
[讲述]存在:甘蔗、甜菜含量较多
[板书]（2）化学性质:
[实验3－6]方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。
[板书]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
1、糖的分类:单糖双糖多糖
[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.
[板书]⑴、葡萄糖
物理性质:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)
分子式: C6H12O6(180)最简式: CH2O (30)
[板书]①加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。
（1）葡萄糖 砖红色沉淀
[讲解]葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。
[板书]②葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
（2）葡萄糖 光亮的银镜
[讲解]葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。
[讲述]淀粉,在稀酸作用下能发生水解反应,最终产物是葡萄糖.再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。
[讲解]淀粉在人体内也进行水解:唾液淀粉酶;胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。
[板书]（1）
（2）淀粉与碘单质变兰色。
[过渡]油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
[板书]一、糖类
[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？
[回答]三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
[板书]二、油脂
[讲述]根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?
[总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。
[讲述]天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。
[纠正]淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。
[质疑]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质？
[讲解]:
1、通式并不反映结构: H和O并不是以结合成水的形式存在的.
2、通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等，
[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?
[板书](2)碱性条件下
[提问]油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
[板书]油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。
（2）油脂+氢氧化钠 高级脂肪酸钠+甘油
[讲述]因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。