第四节基本营养物质(第一课时)
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第四节基本营养物质（第一课时）
1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质；
师生活动
修改建议
第一课时
[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。
在硫酸催化下蔗糖水解
②
[讲述]多糖分类:淀粉;纤维素通式: (C6H10O5)n
[板书]3、淀粉:
[讲述]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。
2．分子量：几万-十几万、几十万为高分子化合物
[提问]我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？
[回答]淀粉水解后生成还原性单糖,能发生银镜反应
[板书]二、油脂
[讲述]根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?
[总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。
[讲述]天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。
[板书]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
1、糖的分类:单糖双糖多糖
[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.
[板书]⑴、葡萄糖
物理性质:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)
分子式: C6H12O6(180)最简式: CH2O (30)
[强调]稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应
[结论]1.蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基.蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.
2.水解反应.在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:
[板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应
[板书]一、糖类
[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？
[回答]三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO
化学性质：
[实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu（OH）2反应
[强调]制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。
[提Baidu Nhomakorabea]观察到的现象。
[回答]溶液呈绛兰色；加热出现红色沉淀。
[板书]①加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。
（1）葡萄糖 砖红色沉淀
[讲解]葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。
[板书]②葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
（2）葡萄糖 光亮的银镜
[讲解]葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。
[板书]皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
[阅读]P74人造脂肪
[板书]3、液态植物油+H2→人造脂肪
[阅读]P74油酯的主要应用
[小结]略
简介日常生活中的有关糖类的列子。
葡萄糖的结构式
葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。
注意硫酸之后加氢氧化铜时一定要先加氢氧化钠
淀粉和纤维素不是同分异构体
[纠正]淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。
[质疑]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质？
[讲解]:
1、通式并不反映结构: H和O并不是以结合成水的形式存在的.
2、通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等，
[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?
[讲述]首先我们来学习油脂的物理性质
[板书]1、物理性质
[提问]根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?
[板书]比水轻(密度在 之间)，不溶于水。
[过渡]因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。
[板书]2、油脂的水解
[讲述]油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。
[讲述]淀粉,在稀酸作用下能发生水解反应,最终产物是葡萄糖.再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。
[讲解]淀粉在人体内也进行水解:唾液淀粉酶;胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。
[板书]（1）
（2）淀粉与碘单质变兰色。
[过渡]油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
淀粉的特征反应：遇碘变蓝
油中有双键脂肪中没有双键。
[板书](1)酸性条件下：
[提问]油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
[板书]油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。
（1）油脂+水 高级脂肪酸+甘油
由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。
[讲述]工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
[讲述]刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。
[板书]⑵、双糖—蔗糖
[讲解]低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
[板书]（1）分子式: C12H22O11；物理性质:无色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)。
[讲述]存在:甘蔗、甜菜含量较多
[板书]（2）化学性质:
[实验3－6]方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。
[板书](2)碱性条件下
[提问]油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
[板书]油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。
（2）油脂+氢氧化钠 高级脂肪酸钠+甘油
[讲述]因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。
1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质；
师生活动
修改建议
第一课时
[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。
在硫酸催化下蔗糖水解
②
[讲述]多糖分类:淀粉;纤维素通式: (C6H10O5)n
[板书]3、淀粉:
[讲述]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。
2．分子量：几万-十几万、几十万为高分子化合物
[提问]我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？
[回答]淀粉水解后生成还原性单糖,能发生银镜反应
[板书]二、油脂
[讲述]根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?
[总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。
[讲述]天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。
[板书]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
1、糖的分类:单糖双糖多糖
[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.
[板书]⑴、葡萄糖
物理性质:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)
分子式: C6H12O6(180)最简式: CH2O (30)
[强调]稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应
[结论]1.蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基.蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.
2.水解反应.在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:
[板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应
[板书]一、糖类
[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？
[回答]三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO
化学性质：
[实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu（OH）2反应
[强调]制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。
[提Baidu Nhomakorabea]观察到的现象。
[回答]溶液呈绛兰色；加热出现红色沉淀。
[板书]①加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。
（1）葡萄糖 砖红色沉淀
[讲解]葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。
[板书]②葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
（2）葡萄糖 光亮的银镜
[讲解]葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。
[板书]皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
[阅读]P74人造脂肪
[板书]3、液态植物油+H2→人造脂肪
[阅读]P74油酯的主要应用
[小结]略
简介日常生活中的有关糖类的列子。
葡萄糖的结构式
葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。
注意硫酸之后加氢氧化铜时一定要先加氢氧化钠
淀粉和纤维素不是同分异构体
[纠正]淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。
[质疑]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质？
[讲解]:
1、通式并不反映结构: H和O并不是以结合成水的形式存在的.
2、通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等，
[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?
[讲述]首先我们来学习油脂的物理性质
[板书]1、物理性质
[提问]根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?
[板书]比水轻(密度在 之间)，不溶于水。
[过渡]因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。
[板书]2、油脂的水解
[讲述]油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。
[讲述]淀粉,在稀酸作用下能发生水解反应,最终产物是葡萄糖.再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。
[讲解]淀粉在人体内也进行水解:唾液淀粉酶;胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。
[板书]（1）
（2）淀粉与碘单质变兰色。
[过渡]油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
淀粉的特征反应：遇碘变蓝
油中有双键脂肪中没有双键。
[板书](1)酸性条件下：
[提问]油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
[板书]油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。
（1）油脂+水 高级脂肪酸+甘油
由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。
[讲述]工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
[讲述]刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。
[板书]⑵、双糖—蔗糖
[讲解]低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
[板书]（1）分子式: C12H22O11；物理性质:无色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)。
[讲述]存在:甘蔗、甜菜含量较多
[板书]（2）化学性质:
[实验3－6]方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。
[板书](2)碱性条件下
[提问]油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
[板书]油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。
（2）油脂+氢氧化钠 高级脂肪酸钠+甘油
[讲述]因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。