《酵母菌和霉菌》优教课件
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有氧条件：葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 +水+能量（多） 氧气
无氧条件：葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 +酒精+能量（少） 无氧
2
霉菌
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一 些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。
Baidu Nhomakorabea
霉菌的种类很多，最常见的是青霉和曲霉。
探究实验 观察青霉和曲霉
⒈结构特点
青霉和曲霉的菌体都是由许多菌丝组成的， 菌丝内有横隔，把菌丝分成许多细胞，每个细胞 中都有细胞核，它们都是多细胞的真菌。
芽体
芽体逐渐长大，脱离母体后，成为一个新 的酵母菌个体。
无 性 生 殖
这种生殖方式叫做出芽生殖。
当酵母菌发育到一定的阶段时，一个酵母菌 的细胞里会产生几个孢子，每个孢子最终能发育 成一个新个体，这是酵母菌的孢子生殖。
出芽生殖 酵母菌的生殖方式 孢子生殖
⒊酵母菌的营养方式
酵母菌不含有叶绿素，不能进行光合作用，进行腐生生活。 它在有氧和无氧的条件下都能生活。
请你归纳
类别
青霉
曲霉
直立菌丝
不 状态 同 孢子着生 点 状态
顶端呈扫帚状 成串
顶端呈球状 成串
孢子颜色
青绿色
黄色、橙色或黑色等
1.多细胞真菌，菌体是由菌丝构成的，
相同点
都能产生孢子； 2.多细胞生物，每个细胞都有细胞壁、
细胞膜、细胞质、细胞核等结构。
真菌的主要特征
具有细胞壁、细胞膜和细胞质，细胞内 有成形的细胞核； 不含叶绿素，异养生活；
多为孢子生殖。
3 酵母菌和霉菌与人类的关系
请你归纳
⒈真菌的有利方面 ⑴酵母菌——面包、馒头、酿酒、制酒精
(2)青霉素——青霉素是一类常用的抗生素，它是从 青霉培养液中提取出来的。青霉素对治疗肺炎、脑膜 炎等疾病有显著效果。
(3)有些曲霉可以用来酿酒和制作酱、酱油、 腐乳等食品。
2.真菌的有害方面
不是所有霉菌都是多细胞个体。 放线菌: 菌丝内没有横隔，是单细胞的生物。
青霉和曲霉的菌丝，有的菌丝长在营养物 质的表面并向上生长，叫做气生菌丝；
有的菌丝蔓延到营养物质的内部，叫做营养菌丝。
⒉营养方式
霉菌的结构中无叶绿体，不含叶绿素，不能 进行光合作用；靠营养菌丝从营养物质中吸收有 机物，再分解有机物维持生活，进行腐生生活。
B.分裂生殖
C.出芽生殖
D.结合生殖
青霉素作为第一种抗生素，它的 发现是人类医药史上最重大的发现 之一。众所周知，它是英国细菌学 家亚历山大.弗莱明偶然发现的。
退 出
第一节 酵母菌和霉菌
CONTENTS
新课导入
馒头、面包是家里常备的食品。由雪白的面粉到和好 的面团，再到松软可口的馒头、面包，中间经历了哪些变 化？又有哪些生物在其中起到了至关重要的作用呢？
学习目标
1.描述酵母菌的形态结构特点； 2.描述霉菌的形态结构特点； 3.描述真菌的特征； 4.举例说出酵母菌、霉菌与人类生活的关系
⑴生长在花生、玉米等子粒上的某些种类的黄曲霉，能 产生黄曲霉毒素，吃了可能使人、畜致癌。因此，我们 千万不要吃霉变的食品。
⑵有些霉菌进行寄生生活，导致动植物和人体患病。
灰指甲
脚气病
本课小结
酵母菌
霉菌（青霉和曲霉）
细胞结构 营养方式
单细胞真核生物， 有液泡
异养生物 腐生生活
多细胞真核生物
异养生物 腐生生活
⒈酵母菌的形态与结构
酵母菌是单细胞个体， 呈卵形。
酵母菌的内部结构
细胞膜 细胞核 细胞质 液泡 细胞壁
比较酵母菌和细菌的异同
酵母菌
细菌
相同点 都具有细胞壁、细胞膜、细胞质
1.属真核生物，有成形 1.属原核生物，无
不同点 的细胞核;
成形的细胞核；
2. 有液泡
2.无液泡
2.酵母菌的生殖方式
在环境适宜时，成熟的酵母菌细胞向外生 出与自身相似的突起，叫做芽体。
⒊生殖方式—孢子生殖
青 霉 扫 帚
状 的 孢 子
囊
曲 霉 球 形
的 孢 子 囊
青霉： 气生菌丝的顶端分支呈扫帚状,每一个分支的末端都生 有成串的青绿色的球形孢子；
曲霉： 气生菌丝的顶端膨大成球状，在球体的表面辐射状地 生有成串的球形孢子。
青霉
曲霉
青霉、曲霉等丝状真菌统称为霉菌。像酵母 菌的细胞一样，霉菌的每个细胞都有细胞壁、细 胞膜、细胞质和细胞核等结构。
1
酵母菌
制作面包、馒头等 发面食品，都离不开 酵母菌。酵母菌是一 种单细胞真菌，是人 类文明史上应用的最 早的微生物。
酵母菌
探究实验 观 察 酵 母 菌
酵母菌
1.滴
2.染
碘液
培养液
3.盖
4.看
40倍物镜
高倍镜下的酵母菌
讨论
用显微镜观察酵母菌时，应将视野 调亮些还是暗些？
因为酵母菌是单细胞个体，在细胞质中 有明显的、较大的液泡，与周围培养液的颜 色相近，不易区分，所以在观察时应将视野 调暗一些。
生殖方式
出芽或孢子生殖
孢子生殖
与人类的关系
食品工业、酿酒工业
制药、食品工业、产生 毒素、使人致病
随堂反馈
⒈下列哪项不是酵母菌与细菌共有的结构的是( D )
A.细胞壁
B.细胞膜
C.细胞质
D.成形的细胞核
2.馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生长的
是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是( A )
A.孢子生殖
无氧条件：葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 +酒精+能量（少） 无氧
2
霉菌
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一 些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。
Baidu Nhomakorabea
霉菌的种类很多，最常见的是青霉和曲霉。
探究实验 观察青霉和曲霉
⒈结构特点
青霉和曲霉的菌体都是由许多菌丝组成的， 菌丝内有横隔，把菌丝分成许多细胞，每个细胞 中都有细胞核，它们都是多细胞的真菌。
芽体
芽体逐渐长大，脱离母体后，成为一个新 的酵母菌个体。
无 性 生 殖
这种生殖方式叫做出芽生殖。
当酵母菌发育到一定的阶段时，一个酵母菌 的细胞里会产生几个孢子，每个孢子最终能发育 成一个新个体，这是酵母菌的孢子生殖。
出芽生殖 酵母菌的生殖方式 孢子生殖
⒊酵母菌的营养方式
酵母菌不含有叶绿素，不能进行光合作用，进行腐生生活。 它在有氧和无氧的条件下都能生活。
请你归纳
类别
青霉
曲霉
直立菌丝
不 状态 同 孢子着生 点 状态
顶端呈扫帚状 成串
顶端呈球状 成串
孢子颜色
青绿色
黄色、橙色或黑色等
1.多细胞真菌，菌体是由菌丝构成的，
相同点
都能产生孢子； 2.多细胞生物，每个细胞都有细胞壁、
细胞膜、细胞质、细胞核等结构。
真菌的主要特征
具有细胞壁、细胞膜和细胞质，细胞内 有成形的细胞核； 不含叶绿素，异养生活；
多为孢子生殖。
3 酵母菌和霉菌与人类的关系
请你归纳
⒈真菌的有利方面 ⑴酵母菌——面包、馒头、酿酒、制酒精
(2)青霉素——青霉素是一类常用的抗生素，它是从 青霉培养液中提取出来的。青霉素对治疗肺炎、脑膜 炎等疾病有显著效果。
(3)有些曲霉可以用来酿酒和制作酱、酱油、 腐乳等食品。
2.真菌的有害方面
不是所有霉菌都是多细胞个体。 放线菌: 菌丝内没有横隔，是单细胞的生物。
青霉和曲霉的菌丝，有的菌丝长在营养物 质的表面并向上生长，叫做气生菌丝；
有的菌丝蔓延到营养物质的内部，叫做营养菌丝。
⒉营养方式
霉菌的结构中无叶绿体，不含叶绿素，不能 进行光合作用；靠营养菌丝从营养物质中吸收有 机物，再分解有机物维持生活，进行腐生生活。
B.分裂生殖
C.出芽生殖
D.结合生殖
青霉素作为第一种抗生素，它的 发现是人类医药史上最重大的发现 之一。众所周知，它是英国细菌学 家亚历山大.弗莱明偶然发现的。
退 出
第一节 酵母菌和霉菌
CONTENTS
新课导入
馒头、面包是家里常备的食品。由雪白的面粉到和好 的面团，再到松软可口的馒头、面包，中间经历了哪些变 化？又有哪些生物在其中起到了至关重要的作用呢？
学习目标
1.描述酵母菌的形态结构特点； 2.描述霉菌的形态结构特点； 3.描述真菌的特征； 4.举例说出酵母菌、霉菌与人类生活的关系
⑴生长在花生、玉米等子粒上的某些种类的黄曲霉，能 产生黄曲霉毒素，吃了可能使人、畜致癌。因此，我们 千万不要吃霉变的食品。
⑵有些霉菌进行寄生生活，导致动植物和人体患病。
灰指甲
脚气病
本课小结
酵母菌
霉菌（青霉和曲霉）
细胞结构 营养方式
单细胞真核生物， 有液泡
异养生物 腐生生活
多细胞真核生物
异养生物 腐生生活
⒈酵母菌的形态与结构
酵母菌是单细胞个体， 呈卵形。
酵母菌的内部结构
细胞膜 细胞核 细胞质 液泡 细胞壁
比较酵母菌和细菌的异同
酵母菌
细菌
相同点 都具有细胞壁、细胞膜、细胞质
1.属真核生物，有成形 1.属原核生物，无
不同点 的细胞核;
成形的细胞核；
2. 有液泡
2.无液泡
2.酵母菌的生殖方式
在环境适宜时，成熟的酵母菌细胞向外生 出与自身相似的突起，叫做芽体。
⒊生殖方式—孢子生殖
青 霉 扫 帚
状 的 孢 子
囊
曲 霉 球 形
的 孢 子 囊
青霉： 气生菌丝的顶端分支呈扫帚状,每一个分支的末端都生 有成串的青绿色的球形孢子；
曲霉： 气生菌丝的顶端膨大成球状，在球体的表面辐射状地 生有成串的球形孢子。
青霉
曲霉
青霉、曲霉等丝状真菌统称为霉菌。像酵母 菌的细胞一样，霉菌的每个细胞都有细胞壁、细 胞膜、细胞质和细胞核等结构。
1
酵母菌
制作面包、馒头等 发面食品，都离不开 酵母菌。酵母菌是一 种单细胞真菌，是人 类文明史上应用的最 早的微生物。
酵母菌
探究实验 观 察 酵 母 菌
酵母菌
1.滴
2.染
碘液
培养液
3.盖
4.看
40倍物镜
高倍镜下的酵母菌
讨论
用显微镜观察酵母菌时，应将视野 调亮些还是暗些？
因为酵母菌是单细胞个体，在细胞质中 有明显的、较大的液泡，与周围培养液的颜 色相近，不易区分，所以在观察时应将视野 调暗一些。
生殖方式
出芽或孢子生殖
孢子生殖
与人类的关系
食品工业、酿酒工业
制药、食品工业、产生 毒素、使人致病
随堂反馈
⒈下列哪项不是酵母菌与细菌共有的结构的是( D )
A.细胞壁
B.细胞膜
C.细胞质
D.成形的细胞核
2.馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生长的
是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是( A )
A.孢子生殖