酸奶制作方法及步骤

制作酸奶的方法

制作酸奶的方法
制作酸奶的工具准备：戴姆乐无糖加钙羊奶粉、酸奶机一台、发酵剂一包、木糖醇4小包、搅拌杯一个、温热水（温度：40—60度；水量800毫升）
第一步：往搅拌杯加入400毫升40—60度的温热水，加入16勺约80克（5克/勺）的羊奶粉，然后充分搅拌直至羊奶粉完全溶解，一次类推在重复一次
第二步：往酸奶机内胆加入一包发酵剂、4包木糖醇，充分搅拌均匀直至完全溶解
第三步：把酸奶机插上电源，注意要把内胆上的盖通风口关上，如果气温比较低可以往内胆外侧加入少许温热水（温度：40—60），发酵时间10—15小时
第四部：酸奶发酵10—15小时后，拔掉电源把内胆盖上的水去掉，再重新盖上，放置冰箱冷藏1—2小时即可
温馨提示：1、酸奶切忌空腹喝
2、酸奶不要加热
3、时间不要超过3天（72小时），最好2天（48小时），饮用完
4、每天饮用酸奶不要超过720克。

初二生物制作酸奶的正确步骤

初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。

持续搅拌，以防止牛奶粘锅。

如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。

2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。

如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。

3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。

使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。

4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。

留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。

5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。

将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。

6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。

发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。

7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。

这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。

提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。

选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。

不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。

根据个人喜好调整发酵时间。

对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。

自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。

商业酸奶的制作配方

商业酸奶的制作配方
商业酸奶的制作配方因品牌而异，下面是一种常见的商业酸奶制作配方：
材料：
1. 牛奶：3升（全脂牛奶或低脂牛奶）
2. 酸奶菌种：1袋（含有乳酸菌的酸奶发酵剂）
步骤：
1. 将牛奶倒入锅中，加热至80℃。

这样的温度可以杀死牛奶中的细菌和微生物。

2. 将牛奶冷却至43℃左右（使用温度计测量）。

这个温度是适合酸奶菌种生长和发酵的理想温度。

3. 将一袋酸奶菌种加入已经冷却的牛奶中，并搅拌均匀。

4. 将装有酸奶菌种的牛奶均匀倒入清洁的酸奶容器中。

可以使用瓶子或者罐子。

5. 将容器盖好，把酸奶容器放入保温箱或者保温袋中，保持温度在40-44℃之间，让酸奶菌种进行发酵。

发酵时间通常为6-8小时，可以根据个人口味和偏好调整发酵时间。

6. 发酵完成后，将酸奶冷藏至4-7℃，以减慢发酵过程，保持酸奶的新鲜度和口感。

7. 冷藏后的酸奶即可食用，也可根据喜好加入水果、果酱或者蜂蜜等进行调味。

酸牛奶制作方法和注意事项

酸牛奶制作方法和注意事项
一、制作方法
1、将1小包菌粉从冰箱冷冻层提前拿出来恢复至常温，一般五分钟左右；接着用开水冲烫酸奶机或电饭锅内胆；加入800-1000毫升牛奶（根据自己需要，具体还可以查看乳酸菌包装上的说明）；加入乳酸菌并搅拌均匀；恒温发酵6-10小时，待酸奶凝固后即可。

2、放入冰箱冷藏数小时后食用，风味更佳。

使用时可以加入果酱，蜂蜜使用，但同时还是有一些需要注意的地方。

二、注意事项
1、发酵时间不宜过长，否则杂菌容易污染酸奶；另外建议每次食用时从酸奶机内胆中挖取需要食用量至碗中再食用，同样是防止杂菌污染。

2、发酵过程中切忌频繁打开查看发酵效果，除了易引入杂菌之外，乳酸菌在接触到空气后，会影响其发酵效果。

3、自制酸奶保质期并不长，制作完成后应尽快食用，如一次吃不完，一定要放入冰箱冷藏。

4、发酵过程中可以加入适量的白砂糖，作为乳酸菌额外的能量来源，提高发酵速度的同时也可以增加风味。

但不可加入水果等其他影响乳酸菌发酵的材料。

5、奶源的选择，建议使用全脂牛奶，也可以使用山羊奶，但无论使用哪种奶源，都要保证奶源本身是经过灭菌的，避免在发酵过程中其中有害的细菌也跟着繁殖；也不要使用临近过期的奶源，因可能
含有有害的细菌。

另外奶源的脂肪含量越高，酸奶成品的口感就会越醇厚。

6、建议不要重复使用自制的酸奶作为菌种。

而市面上的酸奶中的活菌数已严重下降，也不适于做菌种。

酸奶是怎么制造的？

酸奶是怎么制造的？1、原料准备：由于酸奶是由乳制品和乳酸菌混合而成，因此牛奶是其首要的原料。

基础牛奶可以选择脂肪含量低的高温灭菌牛奶，而高质量的酸奶则会使用脂肪含量更高的低温保藏牛奶来配制，通常会选择鲜奶为主，精制奶则会作为辅佐材料。

在添加乳酸菌前，牛奶会经过温和加热，使之达到配制更佳质量酸奶的条件。

2、添加乳酸菌：乳酸菌是酸奶制造的关键之处，是产生乳酸、改变牛奶味道而形成酸奶的元凶。

乳酸菌产品通常采取菌育、速效技术的方法，通常会选用大肠杆菌和乳酸杆菌等作为菌株，将活性乳酸菌悬浮液添加到牛奶中，使其充分滋养，以及营养元素保留良好。

3、乳清分离：乳清分离是制造酸奶时候必要的步骤，通常采用超高压法、沉淀点法、蛋白酶结合法等各种方法来分离乳清，它能将悬浮液因粘稠度不同而状态分离，使乳清含量下降，奶蛋白含量同时上升，乳清过滤出牛奶黄色质层，以减少酸奶的醇味，并增强酸奶的乳味，以及搭配更理想的口感。

4、稀释、发酵：稀释只是为了使酸奶发酵生产更好，发酵这一步是最关键的一步，此时牛奶中的乳酸菌已经充分滋生，可以使乳糖完全发酵变成乳酸，在这一步当中，需要为酸奶提供刚刚好的发酵温度，一般来说，这个温度约为34-37摄氏度，发酵的时间大概在12-14小时左右，以让酸奶具有更足的耐受性和酸味。

5、凝固、控温：凝固就是让牛奶变得浓稠，使酸奶的口感更好，控温的目的是为了冷却牛奶至安全存储温度，不需再产生乳酸变酸，以免影响酸奶的口感和时效性，有均衡的乳酸含量影响着酸奶口感。

6、包装：酸奶制作完成后，就需要进行包装，此时正是酸奶最美丽的时光，小包装酸奶通常采用袋装，流通在市场里的大包装酸奶则一般采用瓶装，并配合熔喷技术，将充满甜美的酸奶装进玻璃瓶中，以封闭严密完成产品的包装。

总之，酸奶的生产过程细致而复杂，从原料准备到最后产品包装，每一步都十分讲究，配制更佳质量，需要充分考虑每一个环节需要完善和优化，才能让酸奶产品供给顾客最为周到的服务。

酸奶是如何制造的？

酸奶是如何制造的？酸奶是一种既饱满又有丝滑口感的美食，它的制作技术有着悠久的历史，今天来了解一下酸奶是如何制作的吧。

一、热盅法利用热盅法制作酸奶需要准备牛奶、糖、活性乳酸菌料和热盅。

这项制作技术主要涉及牛奶温度的控制，首先将牛奶放入热盅中，加入糖，煮沸至大约90度，最后加入活性乳酸菌料，将温度降至40-45度，酸化反应产生酸奶液体。

二、真空发酵法真空发酵法是现代酸奶制造技术中应用较广泛的方法，这项技术主要涉及牛奶发酵过程中温度和时间的控制，将活性乳酸菌和牛奶混合，置于真空罐中，温度为45-50，在此温度下发酵，当牛奶温度上升到55-60度左右时，温度即可下降，以控制乳糖的芳香物质的产生，乳酸的产生以及酸奶的味道。

三、储存过程在使酸奶保持新鲜的过程中，温度是非常重要的因素，通常将酸奶放入密封的容器，长时间在低温下保存，若是放入冰箱，则2-6 度之间是最适宜的温度，使得酸奶保持充足的乳酸菌，为人们提供新鲜可口的酸奶。

四、加工过程酸奶加工过程中涉及灌装机、气冲机、绞口机、打碎机等多种设备，其中灌装机是重点，用户需根据自己的生产工艺需求对灌装机的参数进行调整，以保证酸奶的装箱规格，以及选择合适的包装瓶材料。

五、检验过程最后，检验过程非常重要，当质量符合要求后即可出厂，检验内容主要包括：一是外观检验，主要检验酸奶有无外观缺陷；二是质量检验，主要包括密度、糖度、酸度、酸奶蛋白质含量等指标；三则微生物检验，检验乳酸菌等微生物有数量，以及病原体是否存在等。

总之，酸奶制作既简单又有趣，也需要合理的运用一定的技术才能完成，如果实行步骤得当，酸奶质量也能提高，而得到新鲜、可口的美食，特别受到大家的喜爱。

酸奶基本制作方法

酸奶基本制作方法酸奶也称酸牛奶，是人们喜爱的饮用发酵乳。

所谓发酵乳，是以原乳、鲜乳或乳制品等为主要原料添加乳酸菌或酵母，发酵以后变成凝集态状或液体状的具有特殊风味的乳饮料。

酸奶的制造法和饮用的方法各国有所不同，我国和日本的酸奶，酸味一般较轻。

近年来，在日本、西欧各国，果肉搅碎型酸奶发展很快。

酸奶的成分也必须达到一定规格才能饮用。

它含无脂乳固形物要在8%以上，乳酸菌1000万/毫升以上，而大肠菌群一定要阴性，这样保证有益菌俘L酸菌)的含量，而防止有害菌类的侵害。

制作方法：1•原料要求：(1) 原料乳：首先要选择新鲜优质牛乳，其中不得含有抗生素和其他在害的菌类(丛)，并且要求无脂乳固形物在8.5%以上。

全脂酸奶的乳脂肪0.5%以下。

为增加乳固形物，往往添加1〜3%的脱脂奶粉，可以达到抑制乳清分离，改善风味的目的，但是，如果添加脱脂奶粉超过3%时，就容易产生奶粉臭，因此最好添加浓缩羊乳或炼乳，风味较好。

(2) 甜味料：可使用砂糖、葡萄糖或蜂蜜等，添加量一般为8〜10%。

如果要使制品酸度提高可以适当增加添加量。

(3) 硬化剂：要使酸奶凝乳硬化最好是增加乳固形成分。

另外也可以添加琼脂0.05〜0.1%, 明胶0.5%或淀粉0.3%，也可以提高强度，而且十分经济。

其中组织状态也以琼脂为好。

⑷香料、果肉：可以使用柠檬、香草、桔子等香精以及巧克力、咖喱等。

在果肉酸奶中，把果肉或天然果汁先放到容器底部，使其能均匀地分散在酸奶之中，果肉用量为5〜8%。

2. 调制、杀菌：(1) 先按配方用全乳、脱脂乳、脱脂奶粉、砂糖等混合，加热到50〜60 C,再过滤。

但如果用奶粉原料时，必需先把奶粉溶解加热成为牛奶，然后混合其它液体原料。

(2) 将琼脂先切碎，加水溶解成为3%的溶解液，然后，再加到混合料中去。

(3) 调制时一定要充分搅拌均匀，防止在发酵中乳脂肪分离，一般可以再加温到50〜60C达到均质化目的。

(4) 均匀质液后进行杀菌。

酸奶的制作过程实验报告

酸奶的制作过程实验报告实验目的：1.了解酸奶的制作过程；2.掌握制作酸奶的方法；3.了解酸奶的营养价值。

实验原理：酸奶是一种发酵乳制品，主要由牛奶经过乳酸菌的发酵得到。

牛奶中的乳糖经过乳酸菌作用生成乳酸，从而使牛奶的pH值下降，导致蛋白质凝固，从而形成酸奶。

实验材料：1.牛奶；2.酸奶菌或市售酸奶；3.加热器/烧杯；4.温度计；5.试管/杯子；6.温度计；7.实验记录表。

实验步骤：1.准备牛奶：选择新鲜、无添加剂的牛奶，最好选择全脂牛奶。

量取适量牛奶倒入加热器/烧杯中。

2.加热牛奶：将加热器/烧杯中的牛奶放入热水中加热，加热时要注意温度不要超过85摄氏度，否则会破坏乳酸菌的活性。

3.冷却牛奶：将加热后的牛奶温度降至40-45摄氏度，可以用冷却器或者自然冷却，但是要避免过长时间暴露在室温下。

4.添加酸奶菌：将酸奶菌加入温度降至40-45摄氏度的牛奶中，最好按比例控制酸奶菌的添加量，一般为每升牛奶添加1-2g的酸奶菌。

5.搅拌均匀：用勺子或搅拌器搅拌牛奶，使酸奶菌均匀分布在牛奶中。

6.发酵：将搅拌均匀的牛奶倒入试管/杯子中，盖上盖子，并将其放入保温箱或保温袋中，保持温度在40-45摄氏度并保持一定时间（可以根据需求自行调整发酵时间，一般为4-8小时）。

7.成品酸奶：取出完全发酵的酸奶，放入冰箱中冷藏，待冷却后即可食用。

实验注意事项：1.牛奶在加热过程中不宜超过85摄氏度，否则会破坏乳酸菌的活性；2.牛奶在冷却过程中要避免过长时间暴露在室温下，以防止细菌的繁殖；3.搅拌时要保持卫生，以防止细菌的污染；4.发酵时要保持温度在40-45摄氏度，可以用保温箱或保温袋来帮助保持温度稳定。

实验结果：经过一段时间的发酵，牛奶出现凝结现象，成品酸奶呈现出柔滑的质地和酸味。

实验结论：通过本次实验，我们成功制作了酸奶。

酸奶是一种富含乳酸菌的发酵乳制品，具有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，对人体健康有益。

制作酸奶的过程简单易行，可以在家中自行制作，既健康又经济。

酸奶的发酵制作流程及注意事项

酸奶制作流程及配比
1.用巴氏杀菌机把鲜牛奶杀菌，杀菌完成时，牛奶温度在85度只有时就可以加入糖，糖和牛奶的比例是6:100，即100斤牛奶可放6斤糖，用巴氏杀菌机的搅拌功能搅拌均匀，这个比例可根据口感再做适当的调整。

2.牛奶杀完菌后降温到43度左右时放入菌种（高温时放菌种会杀死有益菌），我们的11型菌种和牛奶的比例是1包（2克）兑40-50斤牛奶（建议兑40斤左右),利用杀菌机的搅拌功能搅拌均匀；
3.牛奶分装的时候可以打开酸奶机，如需杀菌（酸奶机空机杀菌，禁止把牛奶放在里面完成杀菌），可以把杀菌时间设置好，杀菌时间调整范围是0-30分钟。

一般酸奶机设置发酵时间8个小时左右就可以，可以根据第一次做出来的酸奶再做适当的调整；发酵的温度一般设置在43度左右；发酵温度的回差可以设置成2度；酸奶机的冷藏温度调到4度左右，回差设置成2度。

4.酸奶机杀菌完成后，打开酸奶机迅速把分装好的牛奶放进去，然后关上酸奶机，让牛奶在酸奶机里完成发酵。

发酵过程中禁止打开酸奶机的门。

浩博带冷藏功能的酸奶机在酸奶发酵完成后会直接进入冷藏状态，让您的操作更加省心省力！。

科学制作酸奶实验报告

科学制作酸奶实验报告酸奶是一种非常受欢迎的食品，其具有营养丰富，口感酸甜可口的特点。

许多人认为酸奶是通过加工而成的，但事实上，酸奶的制造过程是通过科学方法制作的，下面我将分享一下我进行的科学制作酸奶实验的过程和结果。

实验材料：鲜奶一杯、优酪乳一盒、酸奶菌一包、保温瓶一个、温水一盆、保鲜膜一张、勺子一把。

实验步骤： 1.将鲜奶煮沸，待其冷却至室温。

2.将一盒优酪乳倒入保温瓶中，并加入一包酸奶菌。

3.将鲜奶倒入保温瓶中，搅拌均匀。

4.将保温瓶口用保鲜膜覆盖，并将保温瓶放入温水中，待其温度达到40℃左右。

5.将保温瓶取出，盖上盖子，并将其放入保温袋中，保持温度。

6.约六小时后，酸奶即可制作完成。

实验结果：经过充分的保温，我成功的制作了一杯美味的酸奶。

酸奶颜色乳白，质地柔软细腻，酸甜适宜，口感清爽，充满丰富的牛奶香味。

除了味道，酸奶富含大量的乳酸菌和维生素，对人体健康有非常好的作用。

实验分析：酸奶制作的过程主要是通过加入酸奶菌，使牛奶中的葡萄糖转化为乳酸，并达到发酵的目的。

在制作酸奶的过程中，关键的一步是保温，保温可以保证牛奶的温度不发生变化，促进发酵的进行，从而制作出美味的酸奶。

总结：酸奶的制作虽然看起来简单，但其中却涉及到了许多的科学原理。

科学方法不仅可以用于制作酸奶这样的食品，更可以应用于其他的领域，如医学、环境保护等。

只有通过科学的手段来解决问题才能更好地保护我们的生活环境和健康。

因此，我们应该积极学习科学，不断探索，为我们的未来做出更好的贡献。

酸奶的制作方法

酸奶的制作方法1、准备鲜牛奶或配制复原牛奶：奶粉1:7比例加水混匀2、加糖：鲜牛奶或复原牛奶加5～6%蔗糖溶解3、装瓶：250 ml酸奶瓶装入加糖牛奶200 ml4、消毒：80℃15 min或90℃5 min水浴消毒5、冷却：冷至45℃6、接种：接入5～10%市售发酵酸奶摇匀7、发酵：置培养箱40～42℃4～6 h至凝乳形成8、后熟：置冰箱冷藏室4～7℃24 h以上9、品尝：凝块状况、表层光洁度、酸度、香味酸奶乳酸菌菌种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌嗜酸乳杆菌、双歧杆菌自酿红葡萄酒1 选料：紫红色或深色葡萄，成熟、糖度高、颗粒饱满，剔除烂果、病果。

清洗晾干(自然发酵不能洗得太净)。

2 破碎：去果梗，破皮、破果肉，不破葡萄籽，否则有苦味，不用铁质器皿与工具(深色葡萄皮含白藜芦醇resveratrol)。

3 装罐：玻璃罐、塑料罐/桶或不锈钢罐/桶，装罐量1/2-2/3。

装量太多发酵过程中皮渣上浮可能溢出。

玻璃罐便于观察。

4 加糖：糖度高、成熟度好的葡萄可产8-12度左右酒精。

葡萄酒酵母一般最多可耐受13度酒精(故葡萄酒酒精度一般13度)。

糖度不够时需加蔗糖补充糖度，按每升葡萄汁加糖17g可产酒精1度计算。

一般葡萄发酵可达8度酒精，故每升葡萄汁可加85g蔗糖(17×(13-8))，分2-3次加入(蔗糖先用葡萄汁溶解再加入)。

5 主发酵：接种葡萄酒酵母，液体纯种接种量2-5%，活性干酵母接种量按说明，自然发酵靠葡萄皮上的天然酵母(葡萄不能清洗得太干净)。

温度20-25℃为宜，不超30℃，温度太高，容易污染细菌，口味粗燥。

温度太低，酵母生长慢，时间延长，口感不佳。

不能盖紧，可封纱布通气，每天将上浮皮渣压下2-3次以浸提色素和防止污染，适温下主酵5-7天结束。

6 过滤或压榨：虹吸法取自流汁，压榨法取压榨汁(皮渣汁)，合并进入后酵。

7 后发酵：用玻璃罐、不锈钢罐或橡木桶，酒精或开水消毒。

装满，盖紧。

12-15℃，1-12个月，1个月即可饮用，其间转桶几次(虹吸法)，以利去沉淀澄清。

浅谈实验室制作酸奶的方法

浅谈实验室制作酸奶的方法在实验室里制作酸奶是一种有趣且富有创造性的活动。

本文将介绍实验室制作酸奶的方法，包括所需材料、实验步骤、结果分析等方面，供大家参考。

灭菌锅：1个将鲜牛奶倒入烧杯中，置于灭菌锅中加热至100℃，保持10分钟，以杀死牛奶中的杂菌。

待牛奶冷却至40℃左右，加入酸奶发酵剂，并搅拌均匀。

将混合物倒入洁净的恒温培养箱中，设定温度为40℃，静置8-12小时。

发酵完成后，将酸奶取出，分装到干净的容器中，用保鲜膜封口，放入冰箱中冷藏保存。

过程与结果在制作酸奶的过程中，需要注意以下几点：牛奶灭菌要彻底，以确保酸奶在发酵过程中不会受到杂菌的影响。

发酵剂的用量要适当，过多或过少都会影响酸奶的口感和品质。

控制好发酵温度，过高或过低都会延长发酵时间，影响酸奶的口感。

在实验室条件下，我们成功制作出了一系列口感良好、品质稳定的酸奶。

通过观察和品尝，我们发现实验室制作的酸奶在风味、口感和酸度等方面都达到了较为理想的水平。

实验室具备先进的设备和仪器，可以确保灭菌和发酵过程中的温度、湿度等参数得到精确控制，从而制作出品质稳定的酸奶。

实验室制作酸奶时，可以针对不同的原料和配方进行大量尝试和优化，以获得最佳的风味和口感。

然而，在实验室制作酸奶过程中也存在一些问题：实验室制作酸奶的设备和仪器成本较高，对于一般家庭而言可能难以承担。

实验室制作酸奶需要一定的专业技能和经验，发酵过程中可能出现的异常情况需要专业人员进行判断和处理。

实验室制作酸奶是一种相对更加精细和可控的制作方式，可以获得更好的产品品质和风味。

但是需要投入更多的设备和人力成本，并需要具备一定的专业技能和经验。

在选择制作酸奶的方式时，应根据个人实际情况和需求进行选择。

酸奶是一种以牛奶为原料经益生菌发酵而成的食品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。

近年来，保健型酸奶逐渐受到消费者的青睐，成为了市场上的热门产品。

本文将介绍保健型酸奶的制作工艺，并对其功能性进行研究，以期为相关领域的研究和实践提供有益的参考。

酸奶的制作及营养价值（精品资料）

酸奶的制作过程及营养价值——04科教黄瑞媚简介：酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。

专家称它是“21世纪的食品”，是—种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。

和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。

酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应：酸奶的制作流程：1．发酵剂的制备（1）乳酸菌培养物主要接种在脱脂乳、乳清、肉汤等培养基中，使其繁殖，然后经冷冻干燥后做菌种保存。

乳酸菌培养物的制备都是在中心实验室进行的。

在调制发酵剂时首先要将从菌种保存单位取来的纯培养物进行反复接种，以恢复其在保存和运输过程中损失的活力。

其方法为在灭菌箱内用灭菌铂取少量纯培养物，置于已灭好菌的脱脂培养基中（即脱脂乳），置于所需温度下进行培养。

最初数小时慢慢地加以振荡，使菌种与脱脂乳混合均匀，然后静置培养直至凝固。

凝固后，用灭菌吸管从底部吸取1～2毫升，在无菌条件下加入到灭好菌的脱脂乳中进行培养、凝固。

按上述方法反复移植数次，使菌种充分活化，即可用于调制母发酵剂。

在以维持菌种活力为保存目的时，只需将凝固后的菌管保存在0～5℃冰箱中，每隔2周移植一次即可。

（2）母发酵剂及其调制母发酵剂是生产发酵剂的基础，生产单位为了扩大菌种的数量，需将纯培养物进行扩大培养，即制成母发酵剂。

其制法为：将100～300毫升的脱脂乳装入已灭好菌的母发酵剂容器内，在120℃下15～30分钟高压灭菌，然后迅速冷却至25～30℃，最后用已灭菌的吸管吸取定量的纯培养物（母发酵剂的1%）进行接种并培养至凝固。

如此反复接种2～3次，使菌种保持一定活力，然后用于调制生产发酵剂。

（3）生产发酵剂是用于实际生产的发酵剂，也叫工作发酵剂。

在实际生产中，可根据实际生产的需要，将母发酵剂扩大培养而制备生产发酵剂。

一般的调制方法是取酸乳生产量1%～2%的脱脂乳，装入已灭菌的生产发酵剂容器中，90℃下经30～60分钟杀菌并冷却至25℃左右，然后以无菌操作添加母发酵剂（接种量为1%），充分搅拌均匀，然后在适当的温度条件下进行发酵，达到适当的酸度时取出冷藏于冰箱中待用。

生物实验报告制作酸奶(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。

2. 掌握自制酸奶的操作方法。

3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。

二、实验原理酸奶是一种以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的乳制品。

在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和保健作用。

三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）- 白砂糖：适量（根据个人口味调整）- 玻璃杯：5个- 筷子：1根- 温度计：1个- 热水袋：1个- 计时器：1个2. 仪器：- 灭菌锅：1个- 灭菌器：1个- 电子天平：1个四、实验步骤1. 材料准备：- 将牛奶倒入玻璃杯中，用电子天平称量，确保每杯牛奶的量一致。

- 在每杯牛奶中加入适量的白砂糖，搅拌均匀。

2. 灭菌处理：- 将玻璃杯放入灭菌锅中，加入适量的水，加热至100℃，保持5分钟进行灭菌。

3. 发酵剂活化：- 将酸奶发酵剂取出，放入温水中浸泡5分钟，使其活化。

4. 混合发酵剂：- 将活化后的发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。

5. 发酵：- 将混合好的牛奶杯放入热水袋中，保持温度在42℃左右，发酵8小时。

6. 成品检验：- 发酵完成后，取出酸奶，观察其色泽、口感和气味，确认是否达到酸奶的标准。

7. 冷藏保存：- 将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，保存时间为3-5天。

五、实验结果与分析1. 成品色泽：酸奶呈乳白色，均匀一致。

2. 成品口感：酸奶口感细腻，酸甜适中。

3. 成品气味：酸奶具有独特的酸奶香味。

实验结果表明，通过以上步骤，成功制作出符合酸奶标准的自制酸奶。

六、实验总结1. 本实验成功掌握了自制酸奶的操作方法，了解了酸奶的制作原理。

2. 发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，通过本实验，提高了对微生物发酵技术的认识。

3. 在实验过程中，需要注意以下几点：- 灭菌处理要彻底，避免杂菌污染。

- 发酵温度要适宜，避免过高或过低影响发酵效果。

酸奶的制作实验报告

一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。

2. 掌握酸奶制作的操作方法。

3. 体验酸奶制作的过程，培养实践操作能力。

二、实验原理酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而制成的一种乳制品。

乳酸菌在发酵过程中，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分更加易于消化吸收。

同时，酸奶具有丰富的益生菌，对人体健康具有诸多益处。

三、实验材料与仪器1. 材料：牛奶、酸奶发酵剂、白糖、消毒器具等。

2. 仪器：无菌操作台、恒温培养箱、电子秤、烧杯、玻璃棒、温度计等。

四、实验步骤1. 准备工作（1）将牛奶倒入烧杯中，加入适量的白糖（根据个人口味调整）。

（2）用玻璃棒搅拌均匀，使白糖充分溶解。

（3）将烧杯置于无菌操作台，用酒精棉球擦拭烧杯内壁，确保烧杯干净。

2. 加热牛奶（1）将烧杯放入恒温培养箱中，加热至40-42℃，保持恒温30分钟。

（2）加热过程中，用温度计监测牛奶温度，确保牛奶温度稳定。

3. 添加发酵剂（1）将酸奶发酵剂从包装中取出，用无菌操作台上的酒精棉球擦拭包装袋外表面。

（2）用无菌操作工具打开包装袋，取出发酵剂。

（3）将发酵剂加入加热后的牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀。

4. 密封发酵（1）将混合好的牛奶倒入消毒过的容器中，密封好。

（2）将密封好的容器放入恒温培养箱中，进行发酵。

（3）发酵时间根据发酵剂说明书上的要求进行调整，一般为6-8小时。

5. 冷藏酸奶（1）发酵完成后，将酸奶取出，放入冰箱中冷藏。

（2）冷藏时间根据个人口味调整，一般为12-24小时。

五、实验结果与分析1. 成功制作酸奶本次实验成功制作出酸奶，酸奶口感细腻、酸甜适中，具有一定的发酵香味。

2. 发酵剂选择与发酵时间的影响发酵剂的选择和发酵时间对酸奶的品质有一定影响。

本次实验使用的发酵剂发酵效果良好，发酵时间适中，制作出的酸奶口感较好。

3. 发酵温度的影响发酵温度对酸奶的品质也有一定影响。

本次实验中，牛奶加热至40-42℃进行发酵，温度适中，有利于乳酸菌的生长和繁殖。

酸奶制作实验报告完整版

酸奶制作实验报告HEN system office room [HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688]实验一原味酸奶的研制一、材料选择：1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。

二、步骤：1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。

2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（7-8% ） , 60 °C左右搅拌混匀溶解。

3、杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 °C,杀菌20 -30min, 冷却到42〜45 °C。

（牛奶消毒杀菌一般是采用巴氏消毒法，灭菌效果达到97%以上，大部分有害细菌已被杀死，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏，细菌在低温条件下生长缓慢）5、接种、发酵:接入发酵剂，42 °C进行保温发酵。

在发酵时间上设置6个（5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，）不同处理，进行发酵。

6、后发酵：将保温发酵后的产品迅速冷却至10 °C以下，再然后置于0-4 °C的环境中后发酵12 h以上。

三、实验结果（各位可以放置一些酸奶图片，本周六过来补拍一下，我们还有样品）实验二原味酸奶的质量评估一、实验目的酸奶屮的酸度主要来源于乳酸菌将乳屮的乳糖发酵分解成的乳酸。

乳酸可降低胃的PH值，促进乳蛋白质的消化吸收，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的健康。

酸度高低在一定程度上体现酸奶屮很大程度上与发酵时间密切相关，酸奶的最佳酸度在80° T-12O0 T之间。

本实验通过对不同发酵时间的酸奶的酸度进行测定，进而筛选出酸奶的最佳发酵时间。

同时，从酸奶的组织状态、口感等感官指标上进行评估。

二、实验原理牛奶酸度是指滴定100ml牛奶样品，消耗的mol/L NaOH溶液毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100 ml样品。

乳中酸度增高，主要是微生物的活动结果，测定乳酸度可判断乳是否新鲜。

用LNaOH滴定时，乳屮的乳酸和NaOH反应，生成乳酸钠和水。

做酸奶的方法

做酸奶的方法一主料：纯牛奶800克酸奶200克辅料：白砂糖15克步骤：1. 选择比较新鲜的纯牛奶和一种自己喜欢的酸奶;2. 酸奶机中注入适量开水;3. 将酸奶机中配备的塑料碗包括盖子事先用开水浸泡2-4分钟消毒，然后将酸奶和纯牛奶都倒入碗中，搅拌均匀;4. 然后将塑料碗盖上盖，注意一定要盖严实，放入酸奶中，再将酸奶机的盖子盖好，插上电源，8-12个小时后，酸奶就做好了，取出加入糖搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏即可。

二主料：酸奶 100克，辅料牛奶 3盒，干净容器一个，勺子一个，酸奶机1.准备鲜奶3盒，酸奶1杯。

2.用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌3.将纯牛奶倒入容器内。

4.再倒入酸奶做引子。

5.用勺子搅拌匀。

6.将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。

7.接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。

我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。

8.刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。

9.打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容。

10.加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美小窍门：铃子有话说：1.我这个做的是原味不放糖的。

吃的时候放糖或蜂蜜都可。

2、我也做过，可以在发酵前加入糖，同样成功的。

3.酸奶做引子，尽量用原味，不要用有水果颗粒三工具和原材料：1、酸奶种子一瓶无论用什么酸奶作种子，一定要原味的，纯牛奶750-1000ml，根据你准备的容器大小，随意一瓶125ml的酸奶，最多可以一次做2kg。

2、广口瓶一个消毒3、搅拌棍一根消毒4、水桶一只5、保温材料一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。

6、填充材料一件浴巾一块7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张8、热水袋一个制作过程：1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温提高乳酸菌活性，备用。

2、把纯牛奶在热水中袋装的，只要温热就可以了，70-80度;如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90-98度泡3-5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳酸菌生长。

酸奶的制作方法

酸奶的制作方法
材料：细砂糖35g、鲜牛奶500ml（屋装）、原味酸牛奶125ml（屋装）、
工具：酸奶杯、酸奶机，勺子
制作步骤：
1、做酸奶过程中用到的全部工具提前煮沸消毒，确保无菌。

2、开一盒屋装鲜牛奶，倒出约150ml，40℃温水浴加热，待牛奶温热后
缓慢加入细砂糖，用勺子轻轻搅匀。

3、砂糖全部溶解后，分次倒入屋装酸奶，充分搅拌，使酸奶在鲜奶中分
散均匀。

4、将充分混匀的原奶分装到酸奶杯中，置于酸奶机中发酵6~8小时，待
液态奶完全凝固成固态奶后，停止发酵。

5、发酵结束后将酸奶转移至冰箱中冷藏过夜，次日食用口感更佳。

6、可根据个人口味，在酸奶中添加果肉，如芒果、黄桃、草莓等做成果
味酸奶。

注意：做酸奶的过程中要保证所有的器具和材料处于无菌状态，原奶混合调制时，一定注意手部不能接触到奶液，以免杂菌污染造成发酵失
败，影响口感。