演示文稿中国饮食文化概论
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中国饮食文化PPT课件
20
1.1.2 饮食文化的含义
中国饮食文化涉及“饮”与“食”两个方面 饮：主要指分别代表酒精饮料的酒和非酒精饮料的茶 食：以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结 构
饮食文化是指：包括饮食观念、民情风俗、物产原料、 烹饪技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关人 物轶闻、文献典故、等诸多方面的知识。
46
2.规范与随意
西方人于饮食强确到克，烹调时间精确到秒。
中国的烹调与之截然不同，各大菜 系都有自己的风味与特色，就是同一菜 系的同一个菜，其所用的配菜与各种调 料的匹配，也会依厨师的个人特点不同 而不同。因此，中国烹调不仅不讲求规 范化，而且还特别强调随意性。
《中国饮食文化概论》 教学课件
2011年9月
1
整体概述
概述一
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概述二
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概述三
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2
漫谈饮食
3
回民街
4
西安小吃
5
西安小吃
6
成都美食
7
广州早茶
8
东北炖菜
9
日韩美食
10
西餐
11
精美食器
12
精美食器
13
酒
14
茶
15
本课程体系
第一章 导论 第二章 中国烹饪概述 第三章 中国菜概述 第四章 中国饮食民俗 第五章 酒文化 第六章 茶文化
16
第一章 导论
1.1 中国饮食文化的含义及其研究 1.2 中国饮食文化的类型 1.3 中国饮食文化的传播与中西方比较
17
1.1 中国饮食文化的含义及其 研究
文化——饮食文化——中国饮食文化
1.1.2 饮食文化的含义
中国饮食文化涉及“饮”与“食”两个方面 饮：主要指分别代表酒精饮料的酒和非酒精饮料的茶 食：以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结 构
饮食文化是指：包括饮食观念、民情风俗、物产原料、 烹饪技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关人 物轶闻、文献典故、等诸多方面的知识。
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2.规范与随意
西方人于饮食强确到克，烹调时间精确到秒。
中国的烹调与之截然不同，各大菜 系都有自己的风味与特色，就是同一菜 系的同一个菜，其所用的配菜与各种调 料的匹配，也会依厨师的个人特点不同 而不同。因此，中国烹调不仅不讲求规 范化，而且还特别强调随意性。
《中国饮食文化概论》 教学课件
2011年9月
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整体概述
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漫谈饮食
3
回民街
4
西安小吃
5
西安小吃
6
成都美食
7
广州早茶
8
东北炖菜
9
日韩美食
10
西餐
11
精美食器
12
精美食器
13
酒
14
茶
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本课程体系
第一章 导论 第二章 中国烹饪概述 第三章 中国菜概述 第四章 中国饮食民俗 第五章 酒文化 第六章 茶文化
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第一章 导论
1.1 中国饮食文化的含义及其研究 1.2 中国饮食文化的类型 1.3 中国饮食文化的传播与中西方比较
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1.1 中国饮食文化的含义及其 研究
文化——饮食文化——中国饮食文化
中国饮食文化 PPT课件
中国菜系简介
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派，即菜系。 • 菜系是指起源于具体的人文地理区域，具有一定的历史文化底 蕴，具备独特的原料、工艺和风味特质，拥有完整的品种类型 和特殊的食俗礼仪，形成稳定的消费社群，以代表作品为核心 构成的饮食体系。菜肴中的区域特色：总体口味是东辣西酸， 南甜北咸。 • 1、按地域划分 • 四大菜系：鲁、川、粤、苏 • 八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 • 十大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪 • 十二大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪、 豫、陕 • 2、按民族划分：55种民族菜 • 3、按功能划分：医疗保健菜、普通菜 • 4、按时代划分：仿古菜和现代菜
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器为制作发酵性食品提供了可能蒸谷为饮烹谷为粥首次因烹调方法区别食品蒸锅发明了叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明从此不仅懂得了烹还懂得调有益人的健康春秋战国时期自产的谷物菜疏基本都有了但结构与现在不同归功于汉代中西西域饮食文化的交流引进石榴芝麻葡萄胡桃即核桃西瓜甜瓜黄瓜菠菜胡萝卜茴香芹菜胡豆扁豆苜蓿莴笋大葱大蒜还传入一些烹调方法东汉时期淮南王刘安发明豆腐使豆类的营养得到消化物美价廉可做出许多种菜肴东汉还发明了植物油
中国菜的特征（2）
• 4.讲究调味 • 中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多， 除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化 • “五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果 • 调味的关键是调料合理、适量。 • 5.讲究器皿 • 中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是 筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。 • 中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官 府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。 • 正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴， 才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐 天下奇。
第六章中国的饮食文化详解演示文稿
• 据《周礼·天官》记载， 远在公元前5世纪以前， 我国已有“食医”的设 置，食医专门掌管食疗 之事，安排帝王的一日 三餐和四时饮食。
饮食宝典——《红楼梦》
• 《红楼梦》中有关饮食生活的内 容散见于各章各回，林林总总， 至繁至细，可以毫不夸张地说， 它是我国饮食文化的一部宝典。
• 《红楼梦》中写到的饮料、糖果、 茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的 筵宴菜肴，绝大部分都是精品， 代表着当时饮食的最高水准
是衡色区、
、
。
6 湘
菜
7、闽菜
• 闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。
• 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
• 闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
8、徽菜
• 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风 尚习俗密切要关联
饪， 。是，域法己 腻醇是 名菜波
的也 其富性。独 。绵鲜 的构、
4 浙
菜
• • • •
粉 、 艇 仔 粥 等 。
肉 、 广 式 月 饼 、 沙 河
围 虾 、 烧 鹅 、 蚝 油 牛
东 江 盐 焗 鸡 、 白 灼 基
蛇 、 龙 虎 斗 、 烤 乳 猪 、
著 名 的 菜 点 有 ： 鸡 烩
而不味鲜料粤 不淡别，广菜 腻，丰菜泛总 。嫩富肴、体
• 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关 系。
• 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北 的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具 一格，自成一体的著名菜系
综述
• 八大菜系的形成与其区位因素,环境因素,人们的饮 食习惯有很大关系.同时可以发现,不同的菜系不再 是割据一方,而是出现在我们平常的餐桌上,说明各 地的饮食文化正在作着积极的交流,这是令人欣喜 的一面.
饮食宝典——《红楼梦》
• 《红楼梦》中有关饮食生活的内 容散见于各章各回，林林总总， 至繁至细，可以毫不夸张地说， 它是我国饮食文化的一部宝典。
• 《红楼梦》中写到的饮料、糖果、 茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的 筵宴菜肴，绝大部分都是精品， 代表着当时饮食的最高水准
是衡色区、
、
。
6 湘
菜
7、闽菜
• 闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。
• 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
• 闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
8、徽菜
• 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风 尚习俗密切要关联
饪， 。是，域法己 腻醇是 名菜波
的也 其富性。独 。绵鲜 的构、
4 浙
菜
• • • •
粉 、 艇 仔 粥 等 。
肉 、 广 式 月 饼 、 沙 河
围 虾 、 烧 鹅 、 蚝 油 牛
东 江 盐 焗 鸡 、 白 灼 基
蛇 、 龙 虎 斗 、 烤 乳 猪 、
著 名 的 菜 点 有 ： 鸡 烩
而不味鲜料粤 不淡别，广菜 腻，丰菜泛总 。嫩富肴、体
• 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关 系。
• 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北 的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具 一格，自成一体的著名菜系
综述
• 八大菜系的形成与其区位因素,环境因素,人们的饮 食习惯有很大关系.同时可以发现,不同的菜系不再 是割据一方,而是出现在我们平常的餐桌上,说明各 地的饮食文化正在作着积极的交流,这是令人欣喜 的一面.
中国饮食文化概论PPT课件
以烹调技法命名-粉蒸肉
以地名命名—北京烤鸭
以比喻命名—蚂蚁上树
以人物命名—东坡肉
以典故命名—阳关三叠
以数字命名-八宝饭
饮食造型丰富
敦煌宴：敦 煌飞天
大漠雄关
群龙过海
饮食喻意的应用广泛
年年有余
全家福
鸳鸯桂鱼
三、中国饮食文化的地域差异
（一）中国饮食文化的地域差异 ❖ 1、地区差异
❖ 2、民族差异
（1）享受自然：尝新与荐新
尝新就是品尝新收获的果实
春季:樱桃与春笋 夏季:时令瓜果 秋季:五谷
荐新就是以时令新物祭祀祖先
寒食节或清明节 是一般百姓 最固定的荐新仪节
表现的都是人们面对收获的喜悦心情
（2）顺应时令：冬至馄饨夏至面
夏至食冷淘面。
伏日有凉冰、冰果、绿豆汤、 过水面暑汤和新莲等。
十月朔日，民间皆置酒作暖炉会。
吃的繁荣—地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）
吃的艺术—美食、美味配美器
中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。
吃的奇异—民族特色浓郁
❖2、技术发达
“青鱼秃肺” 是冬令名菜。 取七、八斤重青鱼的鱼肝 （秃肺），加笋片、葱、 姜、黄酒、酱油、糖烹制 ，成品状如黄金，嫩如脑 髓，入口即化。
❖ 3、旅游城市的风味饮食
南甜北咸 东辣西酸
八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
徽菜 安徽省
气候 条件
悠久 历史
烹饪 特色
与菜系形成
相关的因素
资源 资产
自然 地理
饮食 习惯
《中国饮食文化》课件
民族差异
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国饮食文化课件 ppt
苏菜
苏菜以甜鲜为主，注重炖、焖 、烧等技法，代表菜品有松鼠
桂鱼、狮子头等。
03
中国茶文化
茶的起源与传播
茶的起源
中国是茶的故乡，据传最早在公元前2世纪，茶已在中国的南 方被人们所饮用。随着时间的推移，茶逐渐发展成为一种文 化现象。
茶的传播
从中国出发，茶的传播遍及亚洲各地，并在17世纪左右传至 欧洲。如今，茶已成为全球性的饮品，深受世界各地人们的 喜爱。
中国饮食文化对世界的影响
烹饪技艺的传承与创新
中国烹饪技艺源远流长，对其他国家和 地区的菜系产生了深远的影响。中餐的 烹饪技巧和调味方式被广泛借鉴和应用 ，丰富了世界各地的餐饮文化。
VS
食材的国际流通
随着全球化的发展，许多中国特有的食材 也逐渐进入国际市场。例如，中国的茶叶 、豆腐、调味料等在全球范围内受到欢迎 ，成为各国厨师创新菜肴的灵感来源。
更多人享受制作中餐的乐趣。
THANKS
感谢观看
06
中国饮食文化的国际影响与传播
中国饮食文化在世界的传播
中国美食在海外
随着中国经济的崛起，中国美食在全球范围内越来越受欢迎。中餐馆在世界各地如雨后春笋般涌现， 成为展示中国饮食文化的重要窗口。
美食节与展览
中国各地政府和相关机构通过举办美食节、展览等活动，将中国美食推向国际舞台，吸引更多人了解 和品尝中国菜肴。
02
中国传统烹饪技艺
烹饪原料
粮食
蔬菜
中国烹饪中常用的粮食包括稻米、小麦、 玉米等，是主食的重要组成部分。
中国烹饪中使用的蔬菜种类繁多，包括叶 菜类、根茎类、果实类等，为菜品提供了 丰富的营养和口感。
肉类
调料
常见的烹饪肉类包括猪肉、牛肉、羊肉等 ，以及禽类如鸡、鸭、鹅等，为菜品提供 了丰富的蛋白质来源。
中国的饮食文化PPT课件讲义
喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。 如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。 筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
中国文化概论——饮食篇PPT文档共53页
唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。最具 代表性的是烧尾宴。
所谓“烧尾宴”，据《封氏闻见录》云， 士人初登第或升了官级，同僚、朋友及亲 友前来祝贺，主人要准备丰盛的酒馔和乐 舞款待来宾，名为烧尾，并把这类筵宴成 为“烧尾宴”。
明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续 和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了 很大变化。
中国文化概论——饮食篇
怎样思想，就有怎样的生活
饮食篇
王永豪
明代著名的画家、文学家唐伯虎有一首叫 做《除夕口占》诗,劈头便用此七字:
柴米油盐酱醋茶,般般都在别人家;
岁暮清闲无一事,竹堂寺里看梅花。
借此来反映穷困不堪的境况,亦借以解嘲,真 是别有情趣。
清人张粲在自己的书斋题了这么一首诗： 书画琴棋诗酒花，当年件件不离它。 而今七字都更变，柴米油盐酱醋茶。 诗中七雅七俗对照鲜明，诗人境况今不如
人类由单纯地捕猎动物到有意识地驯养动物，其间也经历 了一个漫长的过程。经过长期的实践，人类才驯化出第一 批家畜和家禽。
狗是人类最早驯化的动物之一。它是由狼驯育而来的，狼 的品种很多，狗的起源也是多源的。大约在旧石器时代早 期，狗就己经被人所驯化，成为原始人类狩猎、畜牧、守 户的忠实助手。
猪是新石器时代人类饲养的生要家畜，此期的黄河流域及 长江流域的绝大多数文化遗址中，都发现有家猪的踪迹。
羊是比较温顺的食草动物，饲料简单，也是人类较早驯养 动物之一，此时，人们还驯化原鸡为家鸡，并开始驯养家 蜂。牛与马的驯化稍晚于猪、羊、鸡的驯化。
总之，到了新石器时代晚期，即大约四千年前，畜牧业中 的六大家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡均已驯养成功，并 成为人们稳定的肉食资源。
四、彩陶、黑陶：炊煮食具的发明
新石器时代后期，出现一种新式炊具鬲(lì)，这是 一种拥有三只肥大的袋形空心足的烧煮炊具，主 要用来烧煮粥类食物。后来人们又想到利用烧煮 时产生的蒸汽来加工食物，发明了“甑”（ zèng)，甑的底部有许多透出蒸汽的小孔，把甑 放在鬲上，利用沸水产生的蒸汽将食物蒸熟。后 来，人们将鬲与甑合二为一，制成了“甗（音： yǎn 。义：下部是鬲,上部是透底的甑,上下部之间 隔一层有孔的箅(bì）”，这样蒸制食物就更方便 了。
中国传统饮食中国传统文化ppt课件
▲耒耜
3 一、中国传统饮食的发展
（二）夏、商、周时期的饮食文化
到了周代，石磨的出现，促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。 在烹饪方法上，夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代，随着生产力的快速发展，烹 饪方法才逐渐多样化，出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。 周代已对饭（主食）、菜（副食）和汤饮进行了明显的区分，这标志着我国传统烹饪方 法的初步定型。
18 一、茶的起源和品种
义
狭义 文化
传文 统化
3．明清时期 明代，太祖朱元璋下诏废团茶，兴叶茶。此 后贡茶由团饼茶改为芽茶，这就促进了炒青散茶的发 展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺 进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国，清 代，销往荷兰和英国。1903年以前，中国茶叶在世界茶叶 市场仍占据重要地位，此后则江河日下。
6 一、中国传统饮食的发展
（五）元、明、清时期的饮食文化
元代，涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭
明代，马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。
清朝，浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展，并自成派系，加上传统的“四大菜系”，逐渐
形成“八大菜系”之说。后来，又增加京、沪等地方菜，形成了“十大菜系”。
传文
现代满汉全席
明清时期，酒已成为人们生活中不可或缺的饮 品，每逢佳节，人们多会设宴饮酒。不同的节日所 饮的酒也有所不同。
明清时期，饮酒特别讲究“陈”，所谓“陈年 佳酿”就是指上了年份的好酒。
▲清代酒令
27 二、中国的酒文化
（一）酒与经济
我国自古以来就是一个农业大国，农业一直是国民经济的命脉，因此国家的一切政 治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒，绝大部分都是用粮食酿 造的，因而酒的生产也依赖于粮食生产，成为了农业经济的一部分，粮食生产的丰歉 往往直接影响着酒业的兴衰。
中国美食文化介绍教学课件演示模板
贰 中国饮食地方菜系
闽菜
• 发源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。 • 闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋
皖菜
• 鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究 清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
• 鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急 火快炒。
肆 中国饮食习俗——饮酒
“满月酒”
中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时， 摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般 都要带有礼物，也有的送上红包。
“寿酒”
中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70 岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女 出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
“寄名酒”
文化介绍
中国美食
传/承/中/华/美/味
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成 了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
• 聚食制的长期流传，是中国重视血缘关系和家族家 庭观念在饮食方式上的反映。
一中 大国 特人 点的 是饮 使食 用习 筷俗 子的
肆 中国饮食习俗——饮 茶
• 中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术 最早的国家之一。
• 汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、 苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台 湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。
“五菜”
为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并 非是特指，而是泛指各种蔬菜。 菜蔬种 类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食 用。
“五果”
为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也 就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、 杏、桃，泛指各种水果。
中国饮食文化概论[优质PPT]
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不迟到早退
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模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境
博
大 精 深 。
中 国 饮 食
文
化
丰
富
多
彩
、
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模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境
王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。 食、色，性也。 饮食男女，人之大欲存焉。 夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
饮食包括三部分：一是饮食原料的加工生 产；二是制成的产品；三是对饮食品的消 费，即吃与喝。
提问：大家觉得饮食和烹饪的关系是什么？
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
二、饮食文化的特征
……中国饮食文化的特征
小组讨论：中国饮食文化的特征
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五谷为养： 糯米——养胃 薏米——除湿 大麦芽——疏肝消食 红小豆——解毒利水 大麦——健脾 绿豆——解毒消暑 秫[shú]米——和胃安神 黑芝麻——补肾润燥 小米——温胃益气 芡实——固肾健脾 谷芽——消食
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五果为助： 柑橘——化痰和胃 桑椹——滋肾黑发 香 蕉——滑肠润便 核桃——补肾固精 佛手——舒肝止疼 莲肉——健脾止泄 木 瓜——舒肝止疼 杏仁——止咳化痰 山楂——消食化滞 西瓜——清热祛暑 大 枣——健脾补血 荸荠——凉血开胃 龙眼——补心安神 花生——补血利尿 梨——止咳生津 甘蔗——生精养胃 荔枝——补气养血
此熟食，进入石烹 时代。
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
3.伏羲氏 在饮食上，结
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博
大 精 深 。
中 国 饮 食
文
化
丰
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模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境
王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。 食、色，性也。 饮食男女，人之大欲存焉。 夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
饮食包括三部分：一是饮食原料的加工生 产；二是制成的产品；三是对饮食品的消 费，即吃与喝。
提问：大家觉得饮食和烹饪的关系是什么？
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二、饮食文化的特征
……中国饮食文化的特征
小组讨论：中国饮食文化的特征
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五谷为养： 糯米——养胃 薏米——除湿 大麦芽——疏肝消食 红小豆——解毒利水 大麦——健脾 绿豆——解毒消暑 秫[shú]米——和胃安神 黑芝麻——补肾润燥 小米——温胃益气 芡实——固肾健脾 谷芽——消食
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五果为助： 柑橘——化痰和胃 桑椹——滋肾黑发 香 蕉——滑肠润便 核桃——补肾固精 佛手——舒肝止疼 莲肉——健脾止泄 木 瓜——舒肝止疼 杏仁——止咳化痰 山楂——消食化滞 西瓜——清热祛暑 大 枣——健脾补血 荸荠——凉血开胃 龙眼——补心安神 花生——补血利尿 梨——止咳生津 甘蔗——生精养胃 荔枝——补气养血
此熟食，进入石烹 时代。
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
3.伏羲氏 在饮食上，结
中国的饮食文化演示精品PPT课件
• 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之 特色也各有千秋.但是中国的饮食文化历史悠久, 博大精深,”八大菜系”只是中国饮食文化的一个 缩影 .相信在中国美食家的传承发扬下,中国美食 定能在世界饮食文化史上留下浓重的一笔!
食疗
• 食物疗法，简称食疗，是 指有目的地选择某些食物 作为主食或辅食，以达到 保健强身、防病治病、延 年益寿目的的方法
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.
• 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
苏菜
• 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
• 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
• 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。
• 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中 国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法 之精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中 山《建国方略》
中国八大菜系
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即 被人们常说的中国“八大菜系”。他们在 明朝时期已渐趋形成
区和湘西山区三个地 辣居多。以煨菜和腊菜著称 区的菜点特色。
红煨鱼翅、冰糖湘莲
福 建 菜 系 由福州、泉州、厦门 以海味为主要原料，注重甜 雪花鸡、金寿福、烧
食疗
• 食物疗法，简称食疗，是 指有目的地选择某些食物 作为主食或辅食，以达到 保健强身、防病治病、延 年益寿目的的方法
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.
• 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
苏菜
• 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
• 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
• 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。
• 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中 国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法 之精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中 山《建国方略》
中国八大菜系
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即 被人们常说的中国“八大菜系”。他们在 明朝时期已渐趋形成
区和湘西山区三个地 辣居多。以煨菜和腊菜著称 区的菜点特色。
红煨鱼翅、冰糖湘莲
福 建 菜 系 由福州、泉州、厦门 以海味为主要原料，注重甜 雪花鸡、金寿福、烧
《中国饮食文化概论》PPT课件
全家福
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鸳鸯桂鱼
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三、中国饮食文化的地域差异
（一）中国饮食文化的地域差异 ❖ 1、地区差异
❖ 2、民族差异
❖ 3、旅游城市的风味饮食
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南甜北咸 东辣西酸
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八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
十月朔日，民间皆置酒作暖炉会。
冬至以馄饨最盛。 腊日的腊八粥。
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（3）怡悦亲情： 年夜守岁合欢与中秋赏月团圆
除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭 。守岁到了天明， 已是大年初一，长幼悉正衣冠，以次拜。中秋、清明、 重阳、冬至等节日的饮食活动，都以家庭范围为主， 非常强调一种融洽的家庭氛围。
中国传统的岁时节日所设计的饮食活动，强调增进 家庭和睦氛围。
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闽菜
闽菜是福建菜的简称，
闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
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饪 也浙 因 特爱地法独浙 不醇鲜浙 名构绍由
浙 的 就 菜 素 产 外 域 。 特 菜 腻 绵 嫩 菜 的 成 兴 杭
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（4）寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
春盘—春卷。寓意咬春 百事大吉盒—北京春节习俗，贺岁所吃 由柿饼、荔枝、龙眼、栗子、熟糕装成。
种种节日饮食活动， 都表达了人们 追求美好生活的愿望。
第一章饮食文化概论-PPT精品文档
中华饮食文化就其深层内涵来说， 可以概括成四个字： 精、美、情、 礼 。这四个字，反映了饮食活动过程 中饮食品质、审美体验、情感活动、社 会功能等所包含的独特文化意蕴，也反 映了饮食文化与中华优秀传统文化的密 切联系。
精——是内在品质的概括。精品
意识作为一种文化精神，已渗透、贯 彻到整个饮食活动过程中。
（4）喝汤时要用匙，而喝咖啡不 要用匙。
（5）如果打喷嚏或 咳嗽，要用餐巾或手 帕捂住嘴或鼻子，同 时转过脸去
（6）如果在用餐期 间暂离开一会儿， 应将餐巾纸放在自 己所坐的椅子上， 以示很快即回。
（7）吃剩的鸡、鱼 骨头和渣子放在自己 盘子的外缘，不要放 在桌上，更不能丢去 地上。
（8）主菜吃完后， 要把刀叉并在一 起，斜放在盘子 里。 吃到一半要略作休息时，应把 刀叉已八字形摆在盘子中央。
西餐颇受一些时尚人士的欢迎，在 西餐厅，氛围和饮食都与中餐不同。我 国加入 WTO以后，中国各方面将与世界 接轨，饮食也不例外。
思考题：
1.西餐在中国为什么会盛行起来呢？它的前
景 将怎么样？
2.中西方在饮食文化上有什么不同？这又与
中西方的生活习惯及传统文化有什么关系呢？
调查报告:
饮食观念：
西方——理性，更倾向于科学化，注重 营养，不论食物何味何色。 中国——感性，注重“色、香、味”， 以“味”的享受为主。 这与各国的生活习惯、风俗人情都 紧密相关
二.中华饮食文化的基本内涵
中华饮食文化博大情深、源远流长， 在世界上享有很高的声誉。 人们借“吃” 这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃 的文化已经超越了“吃”本身，获得了更 为深刻的社会意义。 通过中西交流，我们的饮食文化又出 现了新的时代特色。随着时代进步，中国 饮食在色、香、味、型的基础上，也开始 讲究营养。
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模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境
胡锦涛同志担任我 国总书记时，有一次美 国奥巴马总统宴请他， 在快吃完时奥巴马说： “我终于明白了中国文 化其实就是吃的文化……”
模块一 中国饮食文化概论 环节三：提出任务
任务1. 饮食起源的认知
任务2. 饮食文化的学习
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 一、饮食起源和发展
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
6.周秦时期
中国饮食文化的 成形时期，以谷物 蔬菜为主食。
模块一 中国饮食文化概论
环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
7.汉代 中国饮食文化的丰富时期，
归功于汉代中西（西域）饮食 文化的交流，引进石榴、芝麻、 葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、 甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、 茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜 蓿（主要用于马粮），莴笋、 大葱、大蒜，还传入一些烹调 方法，如炸油饼，胡饼即芝麻 烧饼也叫炉桡。
赞 骂扬人什是么：东“西你则这说 个： 饭“ 桶！…”…” 得 赞意扬满什足么是东：西“则说…：…“”脍炙人口” 无 得趣意之满事足形是容：为“： 吃“ 香的…喝…辣”的” 生 无活 趣艰之辛事是形：容“为：…“…味”同嚼蜡” 生活艰辛是：“酸甜苦辣”
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
8.唐宋
饮食文化的高峰， 过分讲究。最具代 表性的是烧尾宴。
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
9.明清
饮食文化是又一高 峰，是唐宋食俗的继续 和发展，同时又混入满 蒙的特点，饮食结构有 了很大变化。满汉全席 代表了清代饮食文化的 最高水平。
““吃 吃” ”对对我我们们的的文文化化心 心理 理结 结构 构有 有 深 深刻刻影影响响，，存存在在于于潜潜意意识识之之中中。。这这点点 从 从我我们们的的日日常常语语言言和和词词汇汇构构成成都都可可以以 看 看出出。。
如 如见见面面打打招招呼呼是是： ：“ “你…吃…过”饭没 有？”骂人是：“……”
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
……饮食文化的三个时期
3.繁荣、创新时期：
烹饪设备广泛 使用电能；国内外 饮食文化广泛交流； 饮食著述全面深入； 饮食市场空前繁荣。
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
……饮食文化的三个时期
1.萌芽、形成时期：
火的利用和人工取火的发明；烹 饪工具的发明和不断发展；调味品的 使用；烹饪技艺不断进步；饮食市场 初步形成。
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
……饮食文化的三个时期
2.发展、成熟时期：
烹饪原料进一 步拓展；烹饪工具 新的发展烹饪技艺 日趋成熟；烹饪理 论著作丰富多彩。
每组派一个代表说说 中国饮食文化有什么特征。 如果有外国人来吃饭，你 会给他推荐一道什么菜， 为什么？
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
二、饮食文化的特征
……中国饮食文化的特征
1.历史悠久；2.营养科学；3.技艺精湛；4.食医结合。
“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等 谷物和豆类作为养育人体之主食。 “五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等 水果、坚果，有助养身和健身之功。 “五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽 畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷 主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要 辅食。 “五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等 蔬菜。
演示文稿中国饮食文化概论
（优选）中国饮食文化概论
模块一 中国饮食文化概论
1.了解中国饮食文化的起源与发展。 2.熟悉中国饮食文化的特征与研究内容。
掌握饮食与烹饪的关系。
感受古人的智慧，热爱中华民族饮食的 文化。
教学 重点
1.食物的来源。 2.饮食与烹饪的关系。
教学 难点
中国饮食文化的起源 与发展。
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食，开创古医药学，发 明耒耜[lěi sì] ，教 民稼穑[sè]。陶具使 人们第一次拥有了炊具 和容器，
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
5.黄帝
中华民族的饮食 状况又有了改善， 皇帝作灶，始为灶 神，集中火力节省 燃料，使食物速熟。
一、饮食起源和发展
1.有巢氏
当时人们不懂 人工取火和熟食。 饮食状况是茹毛饮 血，不属于饮食文 化。
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一、饮食起源和发展
2.燧[suì]人氏
钻木取火，从 此熟食，进入石烹 时代。
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
3.伏羲氏
在饮食上，结 网罟以教佃渔，养 牺牲以充庖厨。
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
饮食包括三部分：一是饮食原料的加工生 产；二是制成的产品；三是对饮食品的消 费，即吃与喝。
提问：大家觉得饮食和烹饪的关系是什么？
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
二、饮食文化的特征
……中国饮食文化的特征
小组讨论：中国饮食文化的特征
五谷为养： 糯米——养胃 薏米——除湿 大麦芽——疏肝消食 红小豆——解毒利水 大麦——健脾 绿豆——解毒消暑 秫[shú]米——和胃安神 黑芝麻——补肾润燥 小米——温胃益气 芡实——固肾健脾 谷芽——消食
五果为助： 柑橘——化痰和胃 桑椹——滋肾黑发 香 蕉——滑肠润便 核桃——补肾固精 佛手——舒肝止疼 莲肉——健脾止泄 木 瓜——舒肝止疼 杏仁——止咳化痰 山楂——消食化滞 西瓜——清热祛暑 大 枣——健脾补血 荸荠——凉血开胃 龙眼——补心安神 花生——补血利尿 梨 ——止咳生津 甘蔗——生精养胃 荔枝——补气养血
模块一 中国饮食文化概论 环节一：任务准备
不迟到早退
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模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境
王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。 食、色，性也。 饮食男女，人之大欲存焉。 夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。