餐饮行业会计实务资料
酒店餐饮会计实务
酒店餐饮会计实务在酒店行业中，餐饮部门是一个至关重要的组成部分，而酒店餐饮会计实务则是确保餐饮业务顺利运营和财务管理准确有效的关键环节。
酒店餐饮会计的工作涵盖了从采购原材料到销售菜品的全过程，涉及到众多的财务交易和数据记录。
首先，在采购环节，会计需要对原材料的采购进行详细的记录和核算。
这包括与供应商的合同签订、采购订单的下达、货物的验收以及应付账款的管理。
每一笔采购都要有清晰的凭证，如发票、收据等，以保证采购成本的准确性和可追溯性。
在库存管理方面，酒店餐饮会计要密切关注原材料的出入库情况。
定期进行库存盘点，确保库存数量与账面上的记录相符。
对于库存的计价方法，通常会采用先进先出法、加权平均法等，以合理计算库存成本。
同时，要注意对易变质食材的特殊管理，及时处理过期或损坏的库存，避免造成不必要的损失。
在菜品的生产过程中，会计需要核算直接材料、直接人工和间接费用等成本。
直接材料就是用于制作菜品的食材，直接人工是厨师和相关工作人员的工资，而间接费用则包括厨房设备的折旧、水电费等。
通过准确计算生产成本，能够为菜品的定价提供有力的依据。
销售环节是酒店餐饮业务的重要收入来源，会计在此需要处理各种销售方式的账务。
比如，对于餐厅的堂食，要及时记录顾客的点单和结账情况；对于客房送餐服务，要确保费用准确计入客房账单；对于外卖业务，要处理好线上支付和收款的账务。
同时，还要关注各种促销活动和折扣的财务处理，确保销售收入的准确核算。
酒店餐饮会计还需要处理与员工相关的财务事项。
员工的工资、奖金、福利等都要进行准确计算和发放。
对于兼职员工的工时和工资计算，要特别注意准确性，避免出现劳动纠纷和财务错误。
在费用核算方面，除了上述提到的采购、库存、生产成本和员工费用外，还有诸如租金、设备维护费、广告宣传费等各种间接费用。
这些费用需要合理分摊到各个餐饮项目中，以准确反映经营成本和利润情况。
税务处理也是酒店餐饮会计工作的重要组成部分。
要了解和遵守相关的税收法规，准确计算和申报增值税、所得税等各种税款。
《餐饮会计实务》第一章餐饮企业会计概述
3
所有者权益变动表的编制方法
根据总账科目余额和明细账科目余额计算填列。
附注与披露
01 02
附注与披露
对财务报表的编制基础、编制依据、编制原则和方法及主要项目等所作 的说明和解释，以及对重要会计政策和会计估计变更情况、或有事项和 资产负债表日后事项的说明等。
利润表
利润表
反映餐饮企业在一定会计期间内 的经营成果，包括营业收入、营 业成本、营业利润、利润总额和
净利润等。
利润表的作用
提供有关企业经营业绩的信息，帮 助投资者和债权人了解企业的盈利 能力。
利润表的编制方法
根据收入和费用的实际发生额填列， 并按照权责发生制的原则进行计算。
现金流量表
现金流量表
反映餐饮企业在一定会计期间内的现金流入和流出情况，包括经 营活动、投资活动和筹资活动的现金流量。
现金流量表的作用
提供有关企业现金流量和资金使用情况的信息，帮助投资者和债权 人了解企业的流动性。
现金流量表的编制方法
根据现金流量分类和收付实现制的原则进行计算。
所有者权益变动表
的增减变动情况，包括 实收资本、资本公积、盈余公积和未分配利润等。
所有者权益变动表的作用
税务处理的特殊性
由于餐饮企业的税务处理涉及到多个 税种，因此需要采用相应的税务处理 方法，以确保税务处理的合规性。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
餐饮企业会计的基本要 素
资产
流动资产
包括现金、银行存款、应收账款 、存货等，这些资产具有流动性 强、循环快的特点。
餐饮行业会计实务培训课件ppt
在损失或不利结果。
02
内部控制定义
内部控制是指企业为了实现经营目标，保障资产安全完整，确保财务信
息真实可靠，促进企业持续发展而制定的一系列内部管理措施和程序。
03
会计风险与内部控制的关系
会计风险防范是内部控制的重要内容之一，有效的内部控制可以降低会
计风险的发生概率。
财务审批与审计制度建设
财务审批制度 建立完善的财务审批制度，明确各级审批人员的职责和权限，确 保各项财务活动的合法性和规范性。
审计制度
建立内部审计制度，定期对企业的财务状况、经营成果和内部控制 进行审计，及时发现和纠正存在的问题。
审批与审计的相互配合
审批和审计应相互配合，共同确保企业财务活动的合规性和有效性 。
财务人员岗位职责与监督机制
财务人员岗位职责 明确财务人员的岗位职责和工作 要求，确保财务工作的顺利进行
。
监督机制
餐饮行业会计实务培 训课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
• 餐饮行业会计概述 • 餐饮行业会计实务 • 餐饮行业财务报表与分析 • 餐饮行业会计风险防范与内部控制 • 餐饮行业会计信息化管理 • 餐饮行业会计职业道德与素养
目录
Part
01
餐饮行业会计概述
餐饮行业会计的定义与特点
定义
餐饮行业会计是对餐饮企业经济 活动进行核算和监督的专业会计 。
职业操守培养
2
树立正确的职业操守观念
，遵守职业道德规范。
沟通能力提升
3 加强与同事、上级和客户
的沟通，提高团队协作能 力。
会计职业道德的自律与他律机制
自律机制
通过自我约束和自我管理 ，自觉遵守职业道德规范 。
《餐饮会计实务》第七章餐饮企业应付款项的会计实务
计分录：
•
借：应付账款
•
贷：资本公积——其他资本公积
二、预收账款
• 1.预收账款的内容
• 餐饮服务企业按照合同规定或交易双方之约定，而向购买单位 或接受劳务的单位在未发出商品或提供劳务时预收的款项，一 般包括预收的货款、预收购货定金等。
• 企业在收到这笔钱时，商品或劳务的销售合同尚未履行，因而 不能作为收入入账，只能确认为一项负债，即贷记“预收账款” 账户。
•
借：财务费用
•
贷：应付票据
• 2.5偿付不带息票据
• 应付票据到期偿付时，餐饮服务企业应确定应付票据是否带息再进行 相关的会计处理。偿付不带息票据款时，编制如下会计分录：
•
借：应付票据
•
贷：银行存款
三、应付票据
• 2.应付票据的核算
• 2.6偿付带息票据 • 若承付带息票据款，则应做如下会计处理：
企业应付未付的款项、冲销的预付款 项、退回多余的预付款项。
期末借方余额反映企业预付的款项
期末贷方余额反映企业尚未偿还的款 项
一、应付账款
• 2.应付账款的核算
• 2.1物资到货验收入库
• 餐饮服务企业所采购的物资先期到货验收入库，但货款尚未支付时应 根据有关凭证，按所购进物资的成本，编制如下会计分录：
• 根据企业会计相关准则，企业员工工资支出记入“应付职工薪酬”科 目。企业工资的统计一般都在月末进行，月初发放，工资按月计算， 并且是需要劳动者先劳动后支付报酬。在月末餐饮服务企业的财务人 员要制作“职工薪酬汇总表”、“社会保险申报表”，有能力的大型 餐饮服务企业在制作以上二表的同时还要制作“住房公积金月缴存额 申报表”，这些表格都是计算职工月真实工资的数据。
酒店餐饮会计实务(全)
酒店餐饮业会计实务目录第一讲概述 (1)第二讲酒店餐饮业办理开业登记及其账务处理 (3)第三讲酒店餐饮业货币资金的管理及会计核算 (6)第四讲酒店餐饮业固定资产和存货（经营物资）的核算 (12)第五讲酒店餐饮服务业收入的核算 (26)第七讲酒店餐饮服务业税金的核算 (34)第八讲职工薪酬和应收、应付款的核算 (40)第九讲酒店餐饮企业利润的形成与分配 (47)第十讲财务会计报告 (53)第十一讲业务记账实例 (59)第十二讲酒店餐饮企业工作流程及相关制度 (65)第十三讲餐饮业主要会计问题概述 (78)第一讲概述一、酒店餐饮业的特点及对会计核算的要求会计是为提高企业和单位的经济效益，加强经济管理而建立的一个以提供财务管理信息为主的经济信息系统。
会计应当参与到生产经营活动中，参与决策。
酒店餐饮业的特点及对会计核算的要求如下：1.采用多种形式经营，收益分配形式灵活由于酒店餐饮行业在客观上需要提供多种服务，因此酒店餐饮行业的经营形式非常灵活。
比如，一般的酒店都有酒店餐饮，酒店餐饮既可以是饭店管理方直接经营，也可以采用招商的方式，以出租或承包的方式由其他企业经营。
收益的分配形式也非常灵活，既可以采用固定租金形式，也可以采用比例分成式或者两者结合。
酒店餐饮企业会计在会计核算中必须清楚经济业务的性质，予以正确的记录。
2.酒店餐饮企业具有生产、销售和服务三种职能。
酒店餐饮企业除了服务外，还有商品的加工和销售。
因此，会计核算时，需根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。
如餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品供应给消费者，这又具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务的性质。
但这种生产、销售和服务是在很短的时间内完成，并且菜肴和食品的花色品种多、数量零星。
因此不可能像工业企业那样区分产品，分别计算其总成本和单位成本，而只计算菜肴和食品的总成本。
酒店餐饮企业成本会计核算实务
酒店餐饮企业成本会计核算实务一、酒店餐饮业业成本管理的思路及相应事例（一）成本控制思路1.酒店、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧现金交易频繁，数量不大，现金经手程序多，营业款容易出现两个方面流失：一方面是外部的，如消费者消费结束后，有些没有结账付款就走了；另一方面是内部的，营业员会少收款或不收款。
这些都是服务业容易出现的现象，称为现金流失。
2.对于宾馆和旅店来说，经营成本控制的思路有所不同。
宾馆和旅店的客房不能储备，不像餐饮，客人未点菜，原材料如没有用，下次仍可提供服务。
而客房是今天未用，作用未发挥，就不会产生收入，但宾馆和旅店的场租是不变的，如果是自有房屋，则折旧照常发生，因此宾馆和旅店就需要尽可能地提高开房率，在计算开房率时，了解自己宾馆和旅店的保本开房率尤其重要。
计算保本开房率的程序是，每家宾馆和旅店的成本为固定开支和变动开支，固定开支是指宾馆和旅店一个月的全部固定支出，如房租、员工工资、管理费用等；而变动开支是指有客人入住房间后，耗用的水、电及消耗品的合计数，当客房收入＝固定开支+变动开支时，就是这间宾馆和旅店的保本开房点。
因为客房收入＝房价某开房数量，变动开支＝变动开支某开房数量，那么，保本开房率为：保本开房率＝保本开房量/（实有房间数量某30天）保本开房量＝固定开支/（房价－变动开支）（二）实例宏声宾馆和旅店有客房20间，不分档次，定价为100元／间，宾馆和旅店固定开支30000元／月，变动支出为12元／间，则有关计算如下：保本开房量＝30000/（100－12）＝341间/月保本开房率＝341/（20某30）＝57%从以上计算得知，宏声宾馆和旅店要想不亏本，每天开房率必须在50%以上。
即至少有10间房间住人，房价如果打折还要提高开房率，房价保持100元／间，房间不变，就必须使开房率达到10间／天以上，宾馆和旅店才能谈到利润及投资回报。
二、餐饮服务业经营成本的内容及相关会计处理（一）概述酒店餐饮业中的油米酱醋，宾馆和旅店业中的毛巾肥皂，酒吧中的各种酒水，茶社中的各种茶叶，购买时，一般都采购量较大，以便取得价格上的优惠，采购回来后，并不是马上全部用光，少则用上三五天，长则用上十天半个月，在等待耗用的时间里，它们叫存货，耗用以后就形成了经营成本。
酒店餐饮会计实务
酒店餐饮会计实务酒店餐饮会计实务是指在酒店餐饮管理过程中所涉及到的财务会计操作。
随着餐饮行业的快速发展，酒店餐饮会计实务的重要性逐渐凸显。
在这篇文章中，我们将会对酒店餐饮会计实务进行详细地探讨和剖析，以帮助酒店餐饮管理者更好地掌握会计实务，提高管理效率。
一、酒店餐饮会计管理的基本流程酒店餐饮管理的基本流程主要包括预算管理、成本管理、利润管理、税收管理、财务报表管理等。
其中，酒店餐饮预算的制定是非常关键的一步，因为这决定了酒店餐饮管理的整个方向。
在制定预算的时候，需要根据各种因素综合考虑，如人工成本、食材成本、物料成本、场地租赁费用等。
预算制定完成后，需要进行成本管理，这是酒店餐饮管理的另外一项关键工作。
成本管理主要是对酒店餐饮的一项核心成本加以控制，包括食品成本、人员成本、场地成本等。
之后是利润管理，这是酒店餐饮管理的重要目标，利润管理需要对酒店餐饮利润的成分进行分解，包括毛利率的计算、净利润的核算等。
税收管理也是酒店餐饮管理中必须要考虑到的一个因素，因为税收管理可以影响到酒店餐饮管理的整个利润结算，包括税前利润、税后利润等。
最后是财务报表管理，它是一项对酒店餐饮进行整体性分析的重要手段，通过对财务报表的整合和分析，可以全面掌握酒店餐饮管理的情况。
二、酒店餐饮会计实务中需要掌握的技能酒店餐饮会计实务要求酒店餐饮管理者有一定的基本技能，包括财务分析技能、预算编制技能、成本分析技能、税收法律知识等。
其中，财务分析技能是最为基础的技能，它需要酒店餐饮管理者灵活运用财务分析方法，对酒店餐饮财务报表进行综合分析，以便进行正确的决策。
预算编制技能需要酒店餐饮管理者了解预算编制的基本方法和技巧，以便根据实际情况对预算进行正确编制。
成本分析技能需要酒店餐饮管理者根据酒店餐饮管理的实际需求，进行成本控制和分析，以便提高管理效率和利润水平。
税收法律知识需要酒店餐饮管理者了解国家税收法律政策，以便合理避税和缴税，确保酒店餐饮管理的稳健发展。
餐饮行业会计实务培训课件ppt
总结词：随着经济的发展和社会的进步，餐饮行业会计经历了从传统的手工记账到现代化的计算机软件记账的演变。
02
餐饮行业会计实务
Chapter
请输入您的内容
03
餐饮行业会计制度与规范
Chapter
1
2
3
介绍餐饮行业会计制度的定义、特点、适用范围和目的，帮助学员了解该制度的背景和基本概念。
餐饮行业会计制度概述
发票管理风险
在合理避税的前提下，制定税务筹划方案，避免因筹划不当而引发税务争议或法律风险。
税务筹划风险
准确核算餐饮成本，包括原材料、人工和其他费用，确保成本信息的真实性和完整性。
成本核算风险
规范核算营业收入，包括现金、刷卡和第三方支付等不同支付方式的收入，确保收入数据的准确性。
收入核算风险
按照会计准则和相关法规要求，编制财务报表，确保报表的合规性和公允性。
汇报人：可编辑
餐饮行业会计实务培训课件
2023-12-23
目录
餐饮行业会计概述餐饮行业会计实务餐饮行业会计制度与规范餐饮行业会计风险与防范餐饮行业会计信息化案例分析与实践操作
01
餐饮行业会计概述
Chapter
总结词
餐饮行业会计是指对餐饮企业的经济活动进行核算和监督的专业会计。其特点包括核算内容多样化、成本计算复杂、税务处理繁琐等。
报表编制风险
财务风险预警
建立财务风险预警机制，及时发现和解决潜在的财务风险，防止风险扩大化。
内部控制风险
建立健全内部控制制度，规范财务流程和操作规范，降低财务风险和管理漏洞。
财务人员培训
定期开展财务人员培训，提高财务团队的专业素质和职业道德水平，降低人为操作风险。
酒店餐饮行业会计实务
酒店餐饮行业会计实务
酒店餐饮行业会计实务包括以下几个方面:
1. 酒店餐饮企业会计基础知识：包括会计原理、会计准则、会计科目、会计凭证、会计账簿、会计报表等基础知识。
2. 酒店餐饮企业财务管理：包括财务管理目标、财务分析方法、财务比率分析、预算编制、成本控制、投资回报分析等。
3. 酒店餐饮企业成本核算：包括成本核算原理、成本核算方法、成本核算流程、成本报表等。
4. 酒店餐饮企业会计实务操作：包括会计实务操作技巧、会计凭证填写技巧、会计账簿设置技巧、财务报表编制技巧等。
5. 酒店餐饮企业税务筹划：包括税务筹划原理、税务筹划方法、税务筹划技巧等。
以上几个方面是酒店餐饮行业会计实务的主要内容，对于酒店餐饮企业管理者和财务人员来说，掌握这些方面的知识是非常重要的。
此外，为了提高会计实务的操作效率和质量，还需要不断学习、更新知识和掌握最新的财务工具和技术。
《餐饮会计实务》第六章餐饮企业营业外收支的会计实务
借：递延收益
•
贷：营业外收入
• 政府的补助与企业即得收益有关系时：
•
借：银行存款
•
贷：营业外收入
一、营业外收入
• 3.营业外收入的核算
• 3.3确认违约金、赔偿金
•
借：库存现金 / 银行存款
•
贷：营业外收入
• 3.4确认盘盈利得、捐赠利得
•
借：库存现金 / 银行存款 / 待处理财产损益
•
贷：营业外收入
•
贷：应收账款
（应收债权的账面余额）
二、营业外支出
• 3.营业外支出的核算
• 3.3债务重组损失
• 情况二、以修改其他债务条件进行债务重组时，未来应收金额小于应 收债权账面价值时
• 做如下会计分录：
•
借：坏账准备 （已计提的坏账准备）
•
营业外支出 （债务重组损失）
•
贷：应收账款 （未来应收金额小于应收债权账面余额的
业外收入冲减营业外支出，营业外收入和营业外支出应当分别 核算。
一、营业外收入
• 3.营业外收入的核算
• 3.1确认处置非流动资产得利
•
借：银行存款 / 待处理财产损益 / 固定资产清理 /
无形资产 / 原材料
•
贷：营业外收入
• 3.2确认政府补助得利
借：银行存款•贷来自递延收益• 分配递延收益时：
•
•
借：本年利润
•
贷：营业外支出
•
• 企业按规定计提的固定资产减值准备、在建工程减值准备和无形资产 减值准备，应做如下会计分录：
• 借：营业外支出 • 贷：固定资产减值准备 / 在建工程减值准备 /无形资产减值准备
二、营业外支出
酒店餐饮业会计实务操作.doc
酒店餐饮服务业收入的核算一、酒店餐饮服务业业务活动特点1.经营小型餐饮服务业，一般都业务单纯，餐饮店的客人来店就餐、旅店的客人来店住宿就是主要和全部的业务收入。
客人来餐馆就餐，点菜、吃饭、喝酒、喝饮料，这些不分具体消费的内容，全部都是营业收入。
旅店的客人来住宿，不管是住大房还是小房，是普通房还是豪华房，是过路住宿还是长期包房居住，都是旅店的营业收入。
同样，网吧来的客人，上网按时计价收费及在网吧里饮料的消费，都是网吧的营业收入。
来茶馆的，除了喝茶消费外，可能还会有消费零食、小吃及点心，这些同样属于茶馆的营业收入。
这些例子说明：取得收入在形式上可能会有所不同，但都构成企业的一种资源——经营收入。
在记账时，不用区分收入的形式，而只需把这些收入记录下来即可。
按照《企业会计准则》的规定，企业发生的收入，按照收入的来源和形式，分为了“主营业务收入”和“其他业务收入”，但对现实中的小型餐饮服务企业而言，所有发生的收入，都是以盈利为目的的，没有再细分的必要。
因此可以只设置“主营业务收入”一个账户，来核算企业发生的所有收入，这样设置，既不影响企业纳税的正确性，又可以降低企业核算的难度。
2.大中型酒店餐饮企业经营方式多样，服务项目繁多，包括住宿、饮食、购物、美容、沐浴桑拿、照相、洗涤、娱乐、修理、代理等服务项目。
不同的经营业务营业税的税率不同，如果能分别核算应尽可能分开确认处理。
将酒店经营业务内容归纳起来有以下几点：（1 ）服务性经营业务服务性经营业务，是指利用一定的场所、设备和工具，提供服务、劳务的行业，比如旅馆的住宿、美容美发、洗涤、照相等，此类业务营业税的税率一般为 5% ；此外还有歌厅、舞厅等，此类业务的营业税税率一般为 5%-20% 。
（2 ）饮食经营业务饮食经营业务是指从事加工烹制食品，当即供应给顾客食用的经营业务，比如酒店的餐厅、酒家的经营业务。
有一定规模的酒店企业都有附属的餐饮部门进行酒店住宿的配套服务。
餐饮行业会计实务培训课件
会计核算方法与原则
会计核算方法
包括设置账户、复式记账、填制和审核凭证、登记账簿、成本计算、财产清查和 编制财务报表等方法。
会计核算原则
遵循客观性、相关性、一贯性、及时性、清晰性、配比性、权责发生制、谨慎性 、实际成本和重要性等原则。
。
现金盘盈
对现金进行盘点，发现多余的现金 ，按照实际盘盈金额核算其他收入 。
废品废料销售
将废品废料销售给其他单位或个人 ，按照实际销售金额核算其他收入 。
收入核算的特殊情况处理
会员卡充值
会员卡充值时，按照预收金额核算收入，实际消费时再冲减预收 金额。
储值卡消费
储值卡消费时，按照实际消费金额核算收入，同时冲减储值余额。
风险识别、评估与应对策略
风险识别
识别餐饮行业面临的市场风险、 财务风险、运营风险、法律风险
等。
风险评估
对识别出的风险进行评估，包括 风险发生的可能性、影响程度等
。
应对策略
根据风险评估结果，制定相应的 应对策略，包括风险规避、风险
降低、风险转移等。
内部审计与外部监管要求
内部审计
建立内部审计制度，对餐饮行业的财 务状况、运营情况等进行审计，确保 财务信息的真实性和完整性。
生产过程中的成本核算
生产过程成本核算
对生产过程中的各项成本进行核算，掌握生 产成本的构成。
厨房生产效率
保证产品质量和食品安全，降低质量损失和 食品安全风险。
质量与食品安全
分析厨房生产效率，提高厨房生产效率，降 低生产成本。
成本核算方法
采用适当的成本核算方法，如分批法、分步 法等，对生产成本进行核算。
酒店餐饮会计实务操作
酒店餐饮会计实务操作一、预算编制酒店餐饮预算编制是指根据公司的经营目标和战略，制定餐饮部门的预算计划。
预算编制主要包括以下几个方面：1.销售预算：根据市场分析和历史销售数据，预测未来一段时间内的餐饮销售额，并将销售额按照不同餐饮形式（例如自助餐、宴会、客房送餐等）进行分类统计。
2.成本预算：根据实际餐饮业务的运行情况和成本结构，估算未来一段时间内的餐饮成本，包括食材采购成本、人工成本、设备维护成本等。
同时，要考虑到成本的变动因素，如通货膨胀、市场竞争等。
3.利润预算：根据销售预算和成本预算，计算出预估的餐饮利润。
利润预算是衡量餐饮部门经营绩效的重要指标，也是餐饮部门各项经营决策的重要依据。
二、成本控制成本控制是酒店餐饮会计的核心内容之一、酒店餐饮成本控制的目标是通过合理优化餐饮业务的各项成本，实现成本与收入的平衡，提高餐饮业务的盈利能力。
成本控制主要包括以下几个方面：1.食材采购控制：优化采购方式和渠道，选择质优价廉的食材供应商，确保食材的品质和价格合理。
同时，要合理控制食材的库存量，避免食材的浪费和损耗。
2.人工成本控制：合理控制员工数量和工作时间，根据实际需求进行人员调配，避免因为人力过剩而引起成本的浪费。
同时，要优化员工的薪酬激励机制，提高员工的工作积极性，提高工作效率和质量。
3.设备维护成本控制：定期进行设备维护和保养，延长设备的使用寿命，减少设备故障频发的情况。
同时，要优化设备的使用方式和能源消耗，降低设备运行的成本。
三、收入管理酒店餐饮收入管理的目标是提高餐饮部门的收入水平，增加餐饮业务的盈利能力。
收入管理主要包括以下几个方面：1.定价策略：根据市场需求和竞争情况，制定合理的定价策略。
定价要考虑到成本、客户需求、品质等因素，既要满足客户的需求，又要保证餐饮部门的利润。
2.销售和推广：通过各种渠道和方式，进行销售和推广餐饮产品和服务。
可以与旅行社、会议组织等进行合作，扩大销售渠道；同时，要加强市场营销活动，提升品牌形象和知名度。
餐饮行业会计实务
如果不通过原材料核算，可以直接：
借：主营业务成本 450
贷：银行存款
450
这种方法核算手续简化，一般在小型企业采用。
4-1内部仓库之间的调拨
内部仓库之间的调拨，调整原材料保管部门的明细账户。
【例】甲饭店由中餐厅仓库调拨给快餐厅仓库一批干货类材料，
计价800元。
根据内部调拨单：
借：原材料——快餐厅
800
3、原材料成本的构成 原材料成本包括饮食品的
主料、配料、调料和合理损耗。 非正常原材料损耗不计入原材 料成本。如有可利用再加工的 下脚料，应适当作价，冲减原 来的原材料成本。毛利包括费 用、税金和利润三部分，为简 化计算和便于管理，一般采用 综合计算，确定出毛利率。
4、成本计算方法 工业企业的成本计算一般采用品种法、分批
贷：库存现金 450 月底厨房盘点结余原材料120元，实际耗用原材料330元。会 计分录： 借：主营业务成本 330
贷：原材料-厨房领用 330
1-1【例题】原材料购入直接交付使用的核算的核算
某家餐馆从本地集市购进食品原材料60千克，单价7.5元，
共计450元，货款以现金支付。购入后直接交厨房管理。
一、酒店餐饮服务业业务活动特点
3.餐饮产品价格的制定方法 （1）成本毛利润率法 成本毛利率法亦称外加毛利率法。它是一种以餐饮制品的成 本价格为基数，按确定的成本毛利率加成本计算出销售价格 的方法。其计算公式如下：
一、酒店餐饮服务业业务活动特点
3.餐饮产品价格的制定方法 （2）销售毛利润率法
销售毛利率法又称内扣毛利率法。它是以售价为基数， 先确定每种餐饮制品的毛利率，再用内扣方式确定餐 饮制品的售价。其计算公式如下：
600
第四讲 餐饮行业销售业务核算
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年、月提取折旧，把磨损的部分计入当期费用中。而对于用 品用具，会计核算中应当将其记入“低值易耗品”账户中。
其会计处理与工业企业一样。
2、存货：按是否被消耗掉分为两类：一类是不会很快 被消耗掉，需放在仓库中备用的，如油米酱醋；另一类是 很快被消耗的，像肉禽蛋菜、鸡鱼鸭肉。这类被消耗掉的 用品，按照是当天采购当天耗用，还是采购回来先在餐馆 的小仓库放置备用的不同，又分为备用存货和直接耗用存 货。因此，餐馆存货按以上的分类排列如下：
（4）调味品类，指除主食类、副食类、干货类以外 的各种材料，如食油，盐、酱、醋、糖、味精、香料等。
（二）按其存放地点分类 （1）需进行入库管理的原材料。如主食类、干货类 和其他类材料等，在购进对应办理验收入库的手续，由专 人保管，设置材料明细账，建立领料制度，保持合理的储 备数量。 （2）不需要入库管理的原材料。如副食类鲜活商品， 采取随购随用，购人时直接交厨房验收后使用。
二、餐饮业资金筹集的会计核算
【例题】某酒店有限责任公司由甲乙两个投资者各自
出资400万元成立。2015年10月丙投资者欲出资250万
元，使注册资本扩充到1000万元，同时占20%的投资
比例。
借：银行存款
250Байду номын сангаас
贷：实收资本-丙
200
资本公积-资本溢价
50
二、餐饮业资金筹集的会计核算
【例题】某酒店因业务需要2015年10月1日向工商银
行借入期限5个月，年利率10%的短期借款24万元，按
月预提利息，到期一次还本付息。
借入资金时：借：银行存款
240000
贷：短期借款 240000
每月预提利息2000元。
借：财务费用 2000
贷：应付利息
2000
一、餐饮业固定资产和存货（经营物资）的核算
（一）餐饮业的资产及分类 1、固定资产与用品用具 固定资产：服务业中把购置的、为顾客服务的设备分为
①存货不被当天耗用。米、面、食用油、调料用品等等。 ②存货被当天耗用：肉禽蛋菜、鸡鱼鸭肉等。 基本的存货核算与工业企业类似，本部分主要以原材料为 例进行讲解。
二、餐饮业原材料的类别 原材料是制作餐饮制品不可缺少的条件，餐饮制品中原 材料种类繁多、用途各异。因此，要按不同标准对原材料进 行分类。 （一）按其在餐饮产品中所起的作用分类 （1）主食类，指大米、面粉和杂粮等原材料。 （2）副食类，指肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜 等原材料。 （3）干货类，指木耳、香菇、贡菜泼菜、干鱼翅、干海 参、干贝、红枣、听装食品等。
一、 餐饮服务企业的特点与会计核算要求
餐饮业又称经营业，它是把自己加工、烹制的餐 饮品直接出售给消费者，如各种类型的酒家、餐厅、 饭馆、冷饮店等。
一、 餐饮服务企业的特点 会计是为提高企业和单位的经济效益，加强经济
管理而建立的一个以提供财务管理信息为主的经济信 息系统。酒店餐饮业的特点如下：
1.采用多种形式经营，收益分配形式灵活 2.酒店餐饮企业具有生产、销售和服务三种职能。 3.有所规模的酒店餐饮企业，既经营自制商品， 又经营外购商品。 4.酒店餐饮企业收入的结算以货币资金为主要的 结算方式。
三、 餐饮服务企业会计核算流程
资金筹集 采购过程 生产销售过程 结算过程 利润形成分配
一、餐饮业货币资金的管理及会计核算
（一）餐饮业的收款方式和形式 餐饮业应建立一个有效的收银系统，并能与消费
清单等互相核对互相对照。 1、收款方式：收银机收款、人工收款 2、收入的形式：现金收入、支票收入
（二）货币资金的核算：与工业企业一致 库存现金、银行存款、其他货币资金
二、 餐饮服务企业会计核算要求
酒店餐饮业会计核算仍然应选择执行《企业会计准则》或 《小企业会计制度》。至于应如何选择与企业的规模等有直 接关系。如果所在的单位公开发行了股票或债券，应选择执 行《企业会计准则》。也可参照下列标准选择执行《小企业 会计制度》。原国家经济贸易委员会、财政部和国家统计局 在2003年制定的《中小企业标准暂行规定》指出住宿和餐饮 业中小型企业必须符合以下条件：职工人数800人以下，或 销售额1.5亿元以下。其中，中型企业须同时满足职工人数 400人以上，销售额 3 000万元及以上；其余为小型企业。
问题：
1. 假设你是公司的财务部长，你将从哪 些方面对三位应聘者进行考核，以解决 公司急需的会计人员？
2. 假设公司会计部门正缺少餐饮部会计， 你认为哪位应聘者更为合适？
餐饮企业会 计实务
资金筹集的核算
采购的会计核算 销售的会计核算 税金的会计核算 薪酬与应收应付
财
输出
务
结果
会
计
报
告
利润的形成与分配
案例导入 通达公司是一家集宾馆、餐饮为一体的综合性服务
企业。因业务发展需要，2015年5月，该公司公开招聘 会计人员2名，要求具有高职以上学历，有会计从业资 格，能熟练处理旅游、餐饮、宾馆等服务行业会计业务， 具有从业经验者优先。
经过多轮次考核竞争，最后有三位应聘人员表现比 较突出，其中两人具有三年以上从业经验，一人为某财 经大学会计专业本科应届毕业生。两位有从业经验的情 况分别是一人为某高职院校会计专业毕业，曾在某大型 国有企业做了4年成本会计；另一人为经济管理专业研 究生学历，曾在某政府机关做了3年出纳。公司人事部 请财务部长最终决定聘用人选。
餐饮行业会计实务
餐饮行业 会计实务
学习目标
知识目标 了解餐饮服务企业的经营特点； 熟悉餐饮服务企业会计核算的基本流程； 掌握餐饮服务企业会计核算的基本方法； 熟悉餐饮服务企业与工业企业在经营特点、 环境要求、会计核算上的差异。
技能目标 能处理服务企业常见业务的会计核算； 能处理餐饮企业常见业务的会计核算； 能区分餐饮服务企业与工业企业在会计 核算上的差异。
二、餐饮业资金筹集的会计核算
（一）投入资本的核算 1、投入资本的形式 货币资金、实物资产与有价证券、无形资产投资 2、账户设置 实收资本：依据注册资本投资比例计算 股本：股份有限公司 资本公积：资本溢价、股本溢
二、餐饮业资金筹集的会计核算
（二）借入资金的核算 1、短期借款 临时性需要，短期借款核算本金，利息费用计入财务 费用 2、长期借款 实际利率计算利息，在长期借款设置“本金、利息调 整、应计利息”等名明细科目。