食品安全管理制度(餐饮类)官方版.
食品安全管理制度(餐饮类)
食品安全管理制度(餐饮类)一、总则为确保餐饮食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本食品安全管理制度。
二、食品安全责任1. 企业法定代表人或负责人为本企业食品安全第一责任人，全面负责企业食品安全工作。
2. 设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督和检查企业食品安全管理工作。
3. 企业应明确各岗位食品安全职责，制定食品安全责任制，确保食品安全责任到人。
三、食品采购与储存1. 采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应查验供货者的许可证、产品合格证明文件等资质证明。
2. 建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息。
3. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品应按照规定储存，防止交叉污染。
四、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并遵守卫生操作规范。
2. 食品加工制作场所、设施设备、工用具等应符合食品安全要求，定期清洗、消毒。
3. 食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品安全。
五、食品销售与配送1. 餐饮服务提供者应建立食品销售记录制度，如实记录销售食品的相关信息。
2. 食品配送过程中，应采取有效措施，保证食品运输安全，防止食品污染。
3. 网络餐饮服务提供者应遵守相关法律法规，加强对入网餐饮服务提供者的管理。
六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，定期组织应急演练。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大。
3. 按照规定及时报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。
七、员工培训与考核1. 企业应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2. 建立员工食品安全考核制度，确保员工掌握相关食品安全知识和操作规范。
3. 对考核不合格的员工，应及时进行培训和指导，直至合格。
八、食品安全自查与改进1. 企业应定期开展食品安全自查，及时发现并整改食品安全隐患。
餐饮类食品安全管理制度
餐饮类食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于所有餐饮服务提供者，旨在确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节的安全与卫生。
2. 餐饮服务提供者应遵守国家有关食品安全的法律法规，建立健全食品安全管理体系。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定食品安全政策、程序和标准。
2. 明确食品安全责任人，负责日常食品安全管理和监督工作。
三、人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
四、采购与储存1. 严格执行食品原料采购索证索票制度，确保来源可追溯。
2. 食品储存应分类存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
五、加工与制作1. 加工环境应保持清洁卫生，定期清洁消毒。
2. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止食品受到污染。
六、设施与设备1. 定期对厨房设备和工具进行清洁和维护，确保其良好运行。
2. 食品处理区域应配备足够的洗手设施和消毒设备。
七、卫生与清洁1. 餐饮场所应保持整洁，定期进行卫生大扫除。
2. 废弃物应及时清理，避免滋生害虫和细菌。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急程序。
2. 对食品安全事故进行调查，找出原因，采取措施防止再次发生。
九、监督检查1. 定期对餐饮服务提供者的食品安全状况进行自检自查。
2. 配合政府相关部门的监督检查，并对检查中发现的问题及时整改。
十、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关的食品安全活动和检查结果。
2. 保留食品原料采购、产品销售等相关记录，以备查验。
十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮服务提供者负责解释。
2. 对于违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和补充上述内容，确保制度的实用性和有效性。
餐厅食品安全各项管理制度
餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅食品生产、加工、销售全过程的管理。
第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
第二章人员管理第五条餐厅工作人员应具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
第六条餐厅工作人员必须持有健康证，且每隔一年需要提交一次体检报告。
第七条餐厅工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
第八条餐厅工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
第三章食材管理第九条餐厅食材应从固定合作商处进购，合作商需通过店内管理人员的筛选，确保食材来源可靠。
第十条餐厅应建立食材进货查验制度，对进购的食材进行查验，确保食材新鲜、无腐败变质。
第十一条每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
第十二条餐厅应建立食材追溯体系，确保食材来源可追溯。
第四章加工制作管理第十三条餐厅应建立食品加工制作管理制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十四条餐厅应定期对加工制作设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。
第十五条餐厅在加工制作过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
第五章餐饮服务管理第十六条餐厅应建立餐饮服务管理制度，确保餐饮服务符合食品安全要求。
第十七条餐厅应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十八条餐厅应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者关于食品安全的投诉。
第六章卫生管理第十九条餐厅应定期进行卫生清扫，确保餐厅环境整洁。
第二十条餐厅应建立健全卫生检查制度，定期对餐厅进行卫生检查。
餐饮服务食品安全管理制度完整版
一、总则为加强餐饮服务食品安全管理，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。
2. 食品安全管理机构职责：（1）贯彻执行国家食品安全法律法规和标准，制定本单位的食品安全管理制度和操作规程。
（2）组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
（3）对食品原料、加工过程、餐饮具等进行监督检查，确保食品安全。
（4）对食品安全事故进行报告、调查、处理，并及时向上级部门报告。
三、食品原料采购与管理1. 食品原料采购应符合国家食品安全标准，严禁采购不符合标准或来源不明的食品原料。
2. 采购食品原料时，应向供应商索取相关证明文件，如生产许可证、产品检验合格证明等。
3. 食品原料入库前，应进行验收，确保食品原料质量合格。
4. 食品原料应按照类别、品种进行分类存放，并做好防潮、防霉、防虫、防鼠等措施。
四、加工过程控制1. 餐饮服务单位应制定加工操作规程，确保食品加工过程符合食品安全要求。
2. 食品加工人员应持证上岗，严格遵守操作规程，保证食品加工过程中的卫生。
3. 食品加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超限量使用。
4. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
五、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具应使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂进行清洗消毒。
2. 餐饮具清洗消毒后，应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。
3. 餐饮具清洗消毒记录应齐全，便于追溯。
六、食品安全自查与监督检查1. 餐饮服务单位应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 食品安全管理机构应定期对食品原料、加工过程、餐饮具等进行监督检查。
3. 对发现的问题，应立即采取措施进行整改，并向上级部门报告。
七、食品安全事故处置1. 食品安全事故发生后，餐饮服务单位应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
餐饮_食品安全管理制度
一、总则为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立餐饮服务食品安全管理领导小组，负责全面领导、协调和监督餐饮服务食品安全管理工作。
2. 设立餐饮服务食品安全管理员，负责具体实施餐饮服务食品安全管理工作。
3. 各部门、岗位应明确职责，落实食品安全责任。
三、食品采购及验收1. 食品采购应从具有合法经营资格的供应商处采购，确保食品来源合法、安全。
2. 采购食品时，应查验供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件。
3. 食品验收时应严格检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量。
4. 食品验收不合格的，应予以拒收并报告领导小组。
四、食品储存及加工1. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
2. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品霉变、变质。
3. 食品加工操作应严格按照食品安全操作规范进行，确保食品卫生。
4. 食品加工过程中，应使用符合食品安全标准的原料、辅料和食品添加剂。
五、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂进行清洗消毒。
2. 餐饮具清洗消毒后，应进行存放，防止再次污染。
3. 餐饮具保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁。
六、环境卫生管理1. 餐饮服务场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 垃圾应分类收集，及时清运，防止蚊虫滋生。
3. 餐饮服务场所应配备足够的洗手设施，确保从业人员和消费者洗手卫生。
七、食品安全培训1. 对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 定期组织食品安全知识考试，检验培训效果。
3. 对新入职的从业人员进行食品安全知识培训，确保其掌握基本食品安全知识。
八、食品安全检查1. 定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 接受监管部门监督检查，积极配合。
3. 食品安全事故发生时，立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
餐饮食品安全管理制度（3篇）
餐饮食品安全管理制度为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食品安全_餐饮管理制度
第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位的餐饮服务经营活动，包括但不限于食堂、快餐店、小吃店、饮品店等。
第三条本单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理，确保食品安全。
第二章食品安全责任第四条单位法定代表人对本单位的食品安全工作全面负责。
第五条餐饮服务部门负责人对本部门的食品安全工作直接负责。
第六条食品安全管理人员负责食品安全的具体实施工作。
第七条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，持证上岗。
第八条所有员工应接受食品安全教育和培训，提高食品安全意识。
第三章食品采购与验收第九条食品采购应遵循合法、合规、安全、优质的原则。
第十条采购人员应从具有合法资质的供应商处采购食品原料。
第十一条采购的食品原料应具有合法的检验检疫证明。
第十二条食品原料验收时应检查其外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量。
第十三条验收不合格的食品原料应予以拒收，并报告上级管理人员。
第四章食品加工与储存第十四条食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。
第十五条食品加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
第十六条食品加工过程应按照操作规程进行，防止交叉污染。
第十七条食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
第十八条食品储存温度应符合要求，防止食品变质。
第十九条食品储存期限应符合国家相关规定。
第五章食品销售与服务第二十条食品销售应确保食品新鲜、卫生、安全。
第二十一条食品销售人员应佩戴工作牌，保持个人卫生。
第二十二条食品销售时应告知消费者食品的名称、成分、生产日期、保质期等信息。
第二十三条食品销售过程中，应确保食品不受污染。
第二十四条餐饮服务过程中，应提供良好的就餐环境，确保消费者饮食安全。
餐饮服务食品安全管理制度完整版
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和企事业单位食堂等餐饮服务提供者。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保餐饮服务食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第二章食品安全管理人员制度第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位食堂应配备专职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有初中以上学历；（二）掌握食品安全相关法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范；（三）具备处理食品安全事故的能力；（四）每年接受一次食品安全培训。
第七条食品安全管理人员主要职责：（一）负责食品安全风险评估和食品安全信息的收集、报告；（二）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（三）监督食品安全制度的执行，对食品安全问题进行整改；（四）组织食品安全培训和宣传；（五）组织食品安全自查和食品安全事故的处理。
第三章餐饮从业人员培训、考核制度第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。
第九条从业人员培训合格后方可上岗，每年进行一次食品安全知识考核，考核不合格的从业人员不得上岗。
第四章餐饮从业人员健康管理制度第十条餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案，从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第十一条从业人员患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病时，应当立即离岗治疗，治愈后方可上岗。
第十二条从业人员在加工食品过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
餐饮食品安全管理制度
餐饮食品安全管理制度第一篇：餐饮食品安全管理制度餐饮服务食品安全管理制度为加强餐饮服务业食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规范要求，制定本制度。
1、餐饮业的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，各单位必须成立食品安全管理领导小组，制定专人负责食品安全日常管理工作。
2、餐饮业服务者应取得《餐饮服务许可证》后方可营业，《餐饮服务许可证》要悬挂于前堂醒目处。
3、兴业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗。
4、从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作，餐饮服务单位要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
5、餐饮服务者应建立统一规范食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。
6、专职（或兼职）食品安全管理人员应经常督促检查并落实从业人员个人卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
昆明高新技术产业开发区食品药品监督管理局食品原料采购索证索票、购进验收制度一、采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。
1、乳制品；2、肉制品；3、水产制品；4、蛋制品；5、粮谷类制品；6、蛋糕（包括面包）；7、食用油；8、调味品、酱腌菜；9、蜂蜜；10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品；12、专供婴幼儿的主、辅食品；13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品；14、食品添加剂；15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备；16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；17、进口食品及出口转内销食品；18、食品药品监管部门认为应当索证的其他食品。
二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位或供货商的生产（食品流通）许可证和营业执照，并对其是否在有效期和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。
餐饮行业服务食品安全管理制度
餐饮行业服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务活动的单位（以下简称餐饮服务单位）和个体工商户。
第三条餐饮服务单位应当依法经营，诚信服务，加强食品安全管理，保证食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理人员第五条餐饮服务单位应当配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训和考核。
第七条食品安全管理人员应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第三章食品采购和进货检验第八条餐饮服务单位应当从具有合法经营资格的供应商采购食品，并查验供应商的经营许可证、食品生产许可证、产品合格证明等文件。
第九条餐饮服务单位应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
第十条餐饮服务单位应当对采购的食品进行进货检验，检验食品的质量和安全指标是否符合国家食品安全标准。
第四章食品加工和储存第十一条餐饮服务单位应当规范食品加工操作流程，做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。
第十二条餐饮服务单位应当加强对食品储存的管理，保证食品储存条件符合国家食品安全标准。
第十三条餐饮服务单位应当定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保食品储存安全。
第五章食品销售和配送第十四条餐饮服务单位应当建立健全食品销售和配送制度，确保食品在运输过程中的安全。
第十五条餐饮服务单位应当使用符合食品安全要求的运输工具和容器，保持食品的原有品质和安全。
第十六条餐饮服务单位应当对销售的食品进行标签标识，标签应当包含食品的名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。
餐饮业食品安全管理制度
餐饮业食品安全管理制度餐饮业食品安全管理制度1第一条合法亮证经营。
必须持有效的《餐饮服务许可证》或《食品摊贩餐饮服务备案证》方能制售食品。
严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规要求，经营场所应亮证照经营。
禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律责任，接受社会监督。
不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过食品药品监管部门审查通过再进行。
第二条食品安全管理制度。
餐饮单位负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全。
设置食品安全管理员，建立健全并落实各项食品安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
第三条员工卫生管理制度。
从业人员（包括新招、试用、临聘）须持有效《健康证》方可上岗。
参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识。
工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。
第四条食品采购索证验收制度。
须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。
从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。
以上均须留存购物凭证（发票、收据、进货清单等），并按要求的`内容建立进货台账。
第五条烹调加工管理制度。
熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。
第六条环境设施管理制度。
加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。
餐厅食品安全管理制度完整版
餐厅食品安全管理制度一、总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，确保消费者饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅食品安全管理工作的各个方面，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品卫生管理等。
第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐厅经营者和管理人员应当依法履行食品安全管理职责，提高食品安全管理水平，保障消费者饮食安全。
二、人员管理第五条餐厅员工应当具备良好的健康状况，无传染性疾病和其他影响食品安全的疾病。
员工入职前应提供近期的体检报告，并办理健康证。
第六条餐厅员工应定期进行健康检查，每半年至少一次。
如有员工出现健康问题，应立即调整其工作岗位，确保食品安全。
第七条餐厅员工在上班时间和工作区域内，不得吸烟、饮酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
第八条餐厅员工应注意个人卫生，上班时必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发，女士不得涂抹指甲油。
三、食品采购与管理第九条餐厅应建立固定的食品供应商制度，选择的供应商应具备相应的资质，并定期对其进行审查和评估。
第十条餐厅采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、有害食品。
第十一条餐厅应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量。
第十二条餐厅应合理储存食品，按照食品的保存条件进行存放，避免交叉污染。
第十三条餐厅应对食品进行定期检查，发现过期、变质、有害食品应立即清理，不得用于制作餐饮。
四、食品加工与制作第十四条餐厅应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，避免食品交叉污染。
第十五条餐厅员工在加工制作食品时，应佩戴口罩、手套等防护用品，确保食品卫生。
第十六条餐厅应定期对厨房设备进行清洗、消毒，保证设备设施的卫生。
第十七条餐厅应对食品加工工具进行定期更换、清洗、消毒，避免食品污染。
食品安全管理制度(餐饮)
一、总则为保障消费者饮食安全，规范餐饮服务经营行为，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，结合我国餐饮行业实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的企业、单位、个体工商户及其从业人员。
三、组织机构及职责1. 餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作的组织实施和监督检查。
2. 食品安全管理人员应具备以下职责：（1）组织制定并实施食品安全管理制度；（2）负责食品安全管理培训、考核；（3）负责食品安全自查、整改；（4）负责食品安全事故的预防和应急处置；（5）负责食品安全信息报送。
四、餐饮从业人员管理1. 餐饮从业人员应具备以下条件：（1）具有有效健康证明；（2）熟悉并遵守食品安全管理制度；（3）具备一定的食品安全知识。
2. 餐饮从业人员应定期进行健康检查，必要时接受临时检查。
3. 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
五、食品原料采购与储存1. 食品原料采购应到有合法经营资质的单位进行，确保食品原料的质量和安全。
2. 食品原料储存应遵循以下原则：（1）分类存放，生熟分开；（2）易腐食品应冷藏或冷冻储存；（3）定期检查食品原料的储存条件，确保食品原料质量。
六、餐饮加工过程控制1. 餐饮加工过程应遵守以下规定：（1）原料处理：洗净、去杂、切割等；（2）烹饪加工：保证食品熟透，避免交叉污染；（3）食品添加剂使用：严格按照国家标准和规定使用。
七、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具清洗消毒应遵守以下规定：（1）清洗：使用洗涤剂彻底清洗，去除油污、残渣；（2）消毒：使用有效消毒剂进行消毒，确保餐饮具卫生。
八、食品安全自查与整改1. 餐饮服务单位应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
食品安全管理制度文本(完整版)餐饮
食品安全管理制度文本(完整版)餐饮一、总则为确保餐饮食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本食品安全管理制度。
二、组织架构与职责1. 企业应设立食品安全管理组织，负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工作。
2. 食品安全管理组织应设立食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理工作。
3. 企业负责人应对本企业食品安全全面负责，确保食品安全管理制度的贯彻执行。
4. 各部门负责人应负责本部门食品安全管理工作的组织实施和检查。
三、食品原料采购与储存1. 食品原料采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则。
2. 采购部门应建立供应商档案，对供应商进行审核，确保其符合食品安全要求。
3. 食品原料运输、储存应遵循以下要求：（1）运输工具应清洁、无毒、无害，防止食品受到污染。
（2）食品原料应分类、分区、分库储存，防止交叉污染。
（3）储存场所应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防腐。
四、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁、卫生，设施设备应符合食品安全要求。
3. 食品加工制作过程应遵循以下要求：（1）生食与熟食分开加工，防止交叉污染。
（2）食品加工制作过程中，严格掌握烹饪时间和温度。
（3）食品添加剂使用应符合国家规定，不得滥用。
五、食品销售与消费1. 食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。
2. 餐饮具应清洁、卫生、无毒、无害，一次性餐饮具应符合国家规定。
3. 餐饮服务人员应具备以下要求：（1）着装整洁，佩戴口罩，保持个人卫生。
（2）掌握食品安全知识，提供热情、周到的服务。
（3）发现食品安全问题，及时报告并采取措施。
六、食品安全事故处理1. 企业应制定食品安全事故应急预案，组织应急演练。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
餐饮企业食品安全管理制度完整版
餐饮企业食品安全管理制度完整版第一章总则第一条为确保餐饮企业的食品安全，保障消费者的健康权益，促进餐饮行业的健康发展，根据相关法律法规和规范性文件，制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮业务的单位和个人，包括餐饮企业的所有经营者、员工以及相关合作单位。
第三条餐饮企业应当建立食品安全管理制度，明确责任分工，确保食品从采购、存储、加工、制作到销售的全过程安全可靠。
第二章食品采购管理第四条餐饮企业应当确保所采购的食品符合国家相关法律法规的要求，购买合格证明齐全的食品材料。
第五条餐饮企业应当建立食品供应商评估机制，对供应商进行评估，确保其食品质量和安全可靠。
第六条餐饮企业应当建立进货查验制度，对所有进货的食品进行查验，确保食品的质量和安全。
第三章食品存储管理第七条餐饮企业应当建立食品存储区域，保持整洁干净，配备适当的温度和湿度调节设备，确保食品的保存环境符合标准要求。
第八条餐饮企业应当制定食品留样制度，留样的食品应当标明留样日期、来源以及保管人员的姓名，确保食品留样记录真实可查。
第四章食品加工制作管理第九条餐饮企业应当建立健全食品加工制作操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。
第十条餐饮企业应当建立食品加工工艺控制制度，明确每一道工序的操作流程和要求，确保食品加工制作的每一个环节都符合卫生标准。
第五章食品销售管理第十一条餐饮企业应当建立食品销售记录制度，记录每一天的销售情况，以便食品安全事故后的回溯调查。
第十二条餐饮企业应当对食品销售区域进行定期清洁和消毒，确保销售环境的卫生安全。
第六章食品安全事件管理第十三条餐饮企业应当建立食品安全事件报告制度，对发生的食品安全事件及时上报，并采取相应的应对措施。
第十四条餐饮企业应当配备食品安全事件应急处理人员，经过专业培训并定期进行演练，确保能够妥善处理突发的食品安全事件。
第七章监督检查与处罚第十五条监管部门应当加强对餐饮企业的监督检查，对发现的违法违规行为，依法进行处罚。
餐饮业食品安全管理制度
餐饮业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮业食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章食品采购与储存第五条餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，实行食品采购索证制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。
第六条餐饮服务提供者应当建立健全食品储存管理制度，合理规划食品储存空间，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第七条餐饮服务提供者应当加强对食品储存的管理，防止食品交叉污染，保证食品储存安全。
第三章食品加工与制作第八条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工与制作管理制度，严格执行食品安全操作规程，保证食品加工与制作过程安全。
第九条餐饮服务提供者应当加强对食品加工工具和设备的管理，定期进行清洗、消毒，保证食品加工工具和设备安全。
第十条餐饮服务提供者应当加强对食品原料、半成品和成品的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第四章食品添加剂使用与管理第十一条餐饮服务提供者应当建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
第十二条餐饮服务提供者应当加强对食品添加剂的储存和管理，防止食品添加剂过期、变质、污染。
第五章食品卫生与餐厅环境第十三条餐饮服务提供者应当建立健全食品卫生管理制度，保证食品卫生符合国家有关要求。
第十四条餐饮服务提供者应当加强对餐厅环境的管理，保证餐厅整洁、卫生，为消费者提供良好的用餐环境。
第六章从业人员管理第十五条餐饮服务提供者应当建立健全从业人员管理制度，加强对从业人员的健康管理、培训和考核。
食品安全管理制度官方版（5篇）
食品安全管理制度官方版餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。
食品安全管理制度官方版（二）一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章，结合实际情况，制定本制度。
二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。
三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。
食品安全管理制度(餐饮类)官方版
食品安全管理制度为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定，结合实际，制定本制度。
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。
二、食品安全管理员制度我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。
制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。
1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。
食品安全管理制度餐饮类官方版
食品安全管理制度餐饮类官方版一、引言食品安全一直是人们关注的焦点问题，尤其在餐饮行业，食品安全更是至关重要。
为了保障餐饮服务的质量和消费者的健康，制定一套完善的食品安全管理制度对于餐饮业来说是必不可少的。
本文将介绍一套餐饮类官方版的食品安全管理制度，以期促进餐饮业发展，确保大众食品安全。
二、食品安全管理制度的目的餐饮类官方版的食品安全管理制度旨在确保餐饮服务的卫生安全，保护消费者的权益，打造一个安全、可靠的餐饮环境。
通过严格履行制度，餐饮业可控制食品生产、供应和销售的全过程，从而预防食源性疾病的发生，提高食品安全水平。
三、管理制度的主要内容1. 食品安全责任体系食品安全责任体系是食品安全管理制度的核心。
餐饮业应建立完善的食品安全组织结构，明确各级管理人员和员工的食品安全职责。
同时，制定食品安全目标和措施，实施全员培训，以确保每个岗位人员都具备食品安全的基本知识和操作技能。
2. 食品供应管理餐饮业在采购食品时应严格把关，选择有资质的食品供应商，并签订合同明确双方的权益和责任。
对于进货食品，应进行严格的验收检查，确保食品达到国家安全标准。
同时，餐饮企业应建立食品供应链的追溯体系，能够及时追踪和召回问题食品，确保食品安全。
3. 食品储存与处理餐饮业应建立科学的食品储存和处理制度。
食品储存应当符合食品安全的要求，遵循原料分区、分类储存的原则，确保不同类别的食品不相互污染。
对于易腐食品，应严格控制储存温度，保持食品的新鲜和品质。
此外，餐饮业还应制定食品处理规范，对于食品的加工、烹饪、冷藏等环节都应遵循卫生操作规程，确保食品安全。
4. 餐饮环境卫生管理餐饮类食品安全管理制度要求餐饮企业建立健全的环境卫生管理制度。
包括定期清洁、消毒，餐具、器具的清洗和消毒，餐厅内部和外部的清洁等。
在餐饮环境卫生管理中，还应确保废弃物的妥善处理，避免引发食品安全隐患。
5. 食品安全监测和纠正措施餐饮类官方版的食品安全管理制度要求餐饮业建立食品安全监测体系，对从食品采购到餐饮服务全过程进行监测。
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食品安全管理制度为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全,我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定,结合实际,制定本制度.一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理,组织每日人员晨检,及时将“五病”人员调离。
４、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作.工作时，将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后.不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放.５、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任,并建立培训档案。
将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录,以备查验。
7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事食品经营工作。
二、食品安全管理员制度我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。
制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施,制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划.配备食品安全管理人员,并加强对其培训和考核。
１、食品安全管理人员应当具备２年以上餐饮服务食品安全工作经历,并持有国家或行业规定的相关资质证明。
2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训,经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。
３、食品安全管理人员应认真制订培训计划,定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励，制止违法行为。
执行食品安全标准,协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测.三、食品安全自检自查与报告制度我单位建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。
生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。
１、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。
3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范.4、食品安全管理组织及食品安全管理员每周１-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。
四、食品经营过程与控制制度我单位建立食品经营过程与控制制度,对经营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染,确保食品安全。
1、采购:建立食品采购管理制度。
包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容．设立食品采购质量控制部门,对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。
2、运输：建立食品运输管理制度。
明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。
食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。
车厢内无不良气味、异味。
不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
3、验收及贮存:建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度.做好食品出入库登记,做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。
4、食品加工制作环节:食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,并有明显标识。
在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工使用.用于烹饪的调味料盛放器皿应保持清洁，使用后随即加盖,不得与地面或污垢接触.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令禁止使用的不符合标准的餐饮具。
５、成品供应：发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理，确保供餐安全。
销售直接入口食品要使用专用工具传递食品,专用工具应消毒后使用,定位存放.五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度１、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改正,并做好卫生检查记录备查。
２、建立加工操作设备及工具清洁制度,各岗位相关人员按规定开展清洁工作,使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面．3、建立经营场所及设施维修保养制度,定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修,以使其保持良好的运行状态。
４、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。
已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放,避免再次受到污染。
5、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁．６、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
7、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理.８、运输车辆应保持清洁,每次运输食品前进行清洗消毒,在运输装卸过程中也应注意保持清洁,运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染.六、进货查验和查验记录制度1、建立食品、食品原料和食品相关产品(食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等）索证索票、进货查验和查验记录制度。
２、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明．3、严格进货查验记录制度。
如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。
4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。
5、采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号;贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项．七、食品贮存管理制度1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害;保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。
除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
２、建立入、出库食品登记制度。
按入库时间先后分类存放,先进先出。
各类食品要按品种分开存放.冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
3、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。
4、主食、副食分区存放。
各类食品按类别、品种分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10厘米以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除.5、冷藏、冷冻柜(库）应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜（不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
６、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
7、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容.八、废弃物处置制度我单位建立餐厨废弃物处置管理制度,单位负责人负责实时监测单位餐厨废弃物的处置管理,并对处置行为负责。
本单位与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。
餐厨废弃物分类放置，分别处理,做到日产日清；禁止乱堆餐厨废弃物,食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子,运往垃圾站,由环卫工人转运处置;禁止将操作间餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施;餐厨废弃物实行密闭化运输，运输设备和容器具有废弃物标识，整洁完好,运输中不得泄漏、散落;不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽,不得榨取地沟油；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理.建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。
详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监督部门及环保部门报告并接受监督检查。
九、不合格食品处置制度我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品,及时封存处理.对保质期不足一个月的食品，每周检查一次;对保质期不足一周的食品,每日检查一次．设立不合格食品存放专区，对不合格食品原料、半成品、成品分类存放，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。