无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程

无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施

一、质量控制组织机构及其职能

（一）质量安全组织机构图

（二）职责与权限

（1）场长

1）负责全面工作，组织、制订并落实本公司年度生产计划，指导协调各部门的工作。

2）负责质量安全工作，制定鸡场生产管理制度。

3）为基础设施建设和设备购置提供资金保障。

4）负责产品的追溯和召回工作。

5）负责外来人员参观审批权限。

6）负责员工的招聘、教育和培训,安排员工健康检查工作。

（2）财务室

1）拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施。

2）搞好财务分析，实施做好财务核算，做到日清月结月报。

3）搞好财务监管，确保财务法规贯彻和财务审批制度。

4）负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料,包括法律法规、各类标准及客户资料。

5）负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录。

（3）业务科

1）负责对鸡苗、饲料、兽药药等供应商的评价。

2）负责鸡苗、饲料、兽药等的采购和产品的销售、运输。

3）负责市场调研、顾客满意度调查等管理工作。

（4）技术科

1）负责健全和完善公司的疫病防治体系。

2）负责制定或修定各种免疫程序，做好鸡场卫生保健工作。

3）负责制定禽病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度。

4）负责兽药、饲料入库前的检验和检查，以及日常品质检。

5）负责定期投放灭鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药，并做无害化处理。

（5）生产科

1）负责兽药、饲料、包装材料的接收、保管、防护与发放，并做好记录。

2）负责仓库安全卫生工作，负责有毒有害化合物的保管及发放工作。

3）负责生产区的卫生、消毒工作。

4）负责蛋鸡饲喂、栏舍的通风和保温工作。

5）注意观察鸡群，发现有异常现象，如咳嗽、食欲减少，粪稀或粪硬变化，应及时向技术人员报告。

（二）疫病防治措施

（1）鸡场的总体卫生要求

1）本鸡场建在地势高燥、平坦的城市郊区，周围3公里内没有大型工厂，距离居民区和公路主干线2000米，周围1公里没有其它畜牧场。场内生活区和生产区严格分开，设有立体消毒通道、门口有消毒池、消毒室、消毒喷雾器等消毒防疫设施。

2）鸡场严格执行如下消毒程序：

①鸡舍周围，每2周消毒1次，鸡场周围及场内污水池、排粪坑、下水道出口，每1个月消毒1次。

②鸡场、鸡舍进出口设消毒池，每周更换1次消毒药。

③鸡舍内定期进行带鸡消毒，正常情况下每周1次，有病情况下可每周2次，在免疫前、中、后三天不进行带鸡消毒。鸡舍腾空后要进行彻底清扫、洗刷、药液浸泡、熏蒸消毒。消毒后至少闲置2周才可进鸡。进鸡前5天再进行熏蒸消毒1次。

④定期对蛋箱、蛋盘、喂料器等用具进行清洗和熏蒸消毒。

3）鸡场内分设净道和污道，净道是专门运输饲料和产品的通道；污道是专门运输鸡粪、死鸡和垃圾的通道。净道和污道不交叉。死鸡及时投入窨井，鸡粪及时运到化肥池，处理后作为农业用肥。

4）鸡舍通风口设置纱窗或安装铁丝网，防止鸟、兽进入。定期灭鼠，投放鼠药定时、定点，及时收集死鼠和残余鼠药，并进行无害

化处理。

5）鸡场坚持“全进全出”的原则，每批鸡出栏后，对整个鸡场进行彻底清洗、消毒。

6）卫生消毒情况由技术科定期进行监督检查实施情况，未按规定实施的，责任区内负责人罚款50元，按规定实施效果优秀的奖励10元。

（2）人员管理

1）有2名有专业资格证书的畜牧兽医技术人员。

2）生产人员定期进行健康体检，经培训合格可上岗工作。

3）技术员不得对外诊疗，发现一次罚款100元。

4）工作人员进入生产区要经过洗澡、更衣和紫外线消毒。

（3）引种要求

1）商品代雏鸡应来自通过有关部门验收的父母代种鸡场或专业孵化厂。

2）雏鸡不能带鸡白痢、禽白血病和霉形体病等蛋传疾病要严格控制。

3）不从疫区购买雏鸡。

（4）疫病预防

1）根据《防疫法》及配套法规要求，结合本场实际情况制定免疫程序和计划，抓好免疫工作。未按免疫计划实施免疫的，相关技术员罚款100元，兽医罚款50元。

2）预防接种时，严格按照疫苗说明书标注的免疫途径、方法、剂量免疫；免疫前对器械严格消毒，防止交叉感染。

3）免疫后注意观察，发现不良反应，及时治疗。

4）使用弱度疫苗时，免疫前后7天不使用疫苗菌株敏感的抗菌药物。

5）疫苗废弃瓶等废弃物按GB16548规定进行无害化处理。

6）免疫程序：

1日龄马立克病液氮苗皮下注射；

7日龄传染性支气管炎+新城疫（小H120）滴鼻；

14日龄传染性法氏囊弱毒疫苗饮水；

21日龄传染性支气管炎+新城疫（大H52）滴鼻；

28日龄传染性法氏囊中毒疫苗饮水；

35日龄高致病禽流感肌注；

42日龄新城疫油苗肌注；

50日龄大肠杆菌疫苗饮水；

80日龄新城疫IV系饮水；

100日龄高致病禽流感肌注；

110日龄新城疫-支气管炎-减蛋综合症油苗+新城疫I系肌注；

开产后每40天用IV系或克隆30 饮水

每年4月初根据情况用鸡痘弱毒苗刺种

兽医做好免疫计划并监督免疫实施情况及免疫效果，技术人员要认真做好免疫记录。未按免疫计划实施免疫的，相关技术员罚款100元，兽医罚款50元。

（5）疫病监测

1）根据《防疫法》及配套法规要求，本地兽医行政管理部门的要求，制定疫病监测方案。

2）每年两次做常规疫病监测的疫病：高致病性禽流感、鸡新城疫、禽白血病、禽结核病、鸡白痢与伤寒等。

3）每年定期或不定期接受动物防疫监督机构的监测、监督。

（6）疫病的控制、扑杀和无害化处理等。

1.发生疫病后驻场兽医应及时进行诊断，并尽快向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情，并及时隔离诊断。

2）确诊发生高致病性禽流感时，积极配合当地畜牧兽医管理部门，对鸡群实施严格的隔离、扑杀。

措施：发生鸡新城疫、禽白血病、禽结核病等疫病时，对鸡群实施清群和净化措施；全场进行彻底的清洗消毒，病死或淘汰鸡的尸体按GB 16548进行无害化处理，消毒按GB／T16569进行。6.3 蛋中不应检出以下病原体：高致病性禽流感、大肠杆菌0157、李氏杆菌、结核分支杆菌、鸡白痢与伤寒沙门氏菌；经检疫检验不合格的鸡所产的蛋应按照GB 16548的规定进行处理。

（7）记录

每群蛋鸡都应有相关的资料记录，其内容包括：鸡只品种、来源、