陕西凉皮醋水配方
凉皮配料做法以及凉皮配方
西安凉皮调料及制作方法
正宗凉皮
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的西安凉皮
一、调料水
小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水。
二、熬制醋
水300克，岐山醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却。
三、油泼辣子
1、陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾粉。
2、凉皮调料
陕西十n香粉：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。
入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾粉。
3、1500克辣子面放入容器，加入 80克调料粉和 20克熟芝麻，菜籽油烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。
4、搅动辣子到不冒泡时，滴入150克醋，趁油沸马上搅动，激香。
5、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，关火搅拌均匀。
6、最后加蒜泥、入盐、味精，加凉白开调配成蒜水。
四、凉皮
1、去菜场买吧，少年！好吃的凉皮很难做的~
2、在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入拌菜，拌均即可。
勺勺客是如何熬制凉皮所用的3种料水，《醋水、大料水、蒜水》
勺勺客是如何熬制凉皮所用的3种料水，《醋水、大料水、蒜水》陕西凉皮好吃那是出了名的，但是也不是每个都能做出正宗的陕西凉皮味道，红油秘方、调料水秘方、醋水熬制秘方、大蒜水等等综合在一起才能调出正宗的陕西凉皮，今天勺勺客教大家做凉皮所用的3种料水、1、醋水熬制方法、2、大料水熬制方法、3、大蒜水。
1、醋水熬制分三步：醋为什么要熬制？因为买回来的醋是生醋烈酸经过熬制后没有那么烈酸，味道更醇香第一步：选用户县大王香醋或者岐山醋都可以都是农家醋40斤、倒入铝锅、或者不锈钢锅、加水10斤大火烧开、转小火。
第二步：1斤生姜洗净切片、1斤大蒜去皮切片倒入锅里、八角40克、桂皮40克、小香60克、花椒、40克、草果30克、良姜60克、香叶20克、砂仁20克、白芷20克、香砂20克、香果40克、肉蔻20克全部用料包装好下醋锅里熬制30分钟。
第三步：半小时过后关火，等到第二天方可使用，把熬制好的醋过滤装回大壶里盖好盖子。
2、大料水熬制分三步大料和水的比例：3——4两左右的大料加水15——20斤左右。
可根据当地人的口味轻重来调。
选用大料：八角20克、桂皮15克、草果20克、香叶10克、花椒20克、香果15克、小香15克、良姜15克、香砂15克、丁香5克、第一步：将所有大料倒在锅里用开水烫3 分钟后倒掉黑水，也叫做洗料，大料本身就有泥土灰尘，大料经开水烫后在熬制味道更醇香，没有怪味。
第二步：锅内从新加6——7斤水大火烧开，转小火熬制10分钟左右关火，将熬好的大料水倒在另一个容器里，继续加6——7斤水熬制10分钟，在倒入刚才第一次熬好的大料水中，然后再加6——7斤水熬制10分钟后与前两次倒在备用。
（为什么要熬三次？目的是要每天的凉皮味道一致，不让凉皮味道出现时轻时重。
第三步：将三次熬制好的倒在一起然后加200克味精、100克白糖搅拌让味精、白糖彻底溶解，调凉皮时舀一小勺均可。
3、大蒜水：相对来说大蒜水比较简单，200克大蒜去皮捣成蒜泥加10斤左右的凉白开，一定要凉白开，这个无所谓水多水少无关紧要。
陕西凉皮调料水配方
陕西正宗凉皮水调料配方
【冠香兴教您制作凉皮调料水】
陕西的风味小吃中,"凉皮"是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。
在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。
那么下来我给大家详细讲解：
【冠香兴制作调料水所需原料】
大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽
【冠香兴调料水步骤/方法】
1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
2:稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。
朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3:盐：放入少许盐
4:辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5:黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
6:豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
7:切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可.
【冠香兴师傅总结】
凉皮讲的是筋道拼的是味道，无论凉皮做的有多好如果没有好的味道结果等于零，凉皮就是一种传统的风味小吃特别是女孩子们爱不释手赞不绝口！。
陕西凉皮香料粉、调料水、香醋的制法
陕西凉皮香料粉、调料水、香醋的制法
私密配方（13）凉皮商用版调料水，熬制凉皮醋配方
一凉皮香料粉配方:
小茴香5g,白芷3g,山奈4g,白蔻3g,八角4g,砂仁5g,甘草2g,桂皮2g,玉果5g,香果5g,丁香5g,山楂5g,香叶2g放入鸡精香膏，香甜酱，芝麻酱。
说明:这14种香料在当地调料批发市场都可以买到。
二拌凉皮调料准备:
1 调料水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）:锅里放入色拉油60g,烧热，加葱段20g,姜片10g,蒜片10g,郫县豆瓣酱10g,爆香后加入一斤凉开水，加入凉皮香料粉2g,烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的调料水里加盐15g,白糖5g,味精4g,搅拌均匀，装碗备用。
2 熬制醋（一般冷藏可以放三天）:另起锅，加水70g,放入草果1g,桂皮1 g,八角1 个，花椒1.5g,香叶1.5g,烧开后倒入400g香醋熬约5分钟即可，然后过滤掉杂质备用。
3 蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜不用）:取蒜末50g,加入100g 清水中用筷子搅拌5分钟，在加2g芝麻油，装碗备用。
4 芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜不用）:买回来的芝麻酱，取一部分冷开水调，调稀后1斤左右的芝麻酱中加盐6g,鸡精7g,味精6g,香油5g,花生碎15g,搅拌均匀即可。
这是商用版的凉皮配方，可以开店使用。
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。
很可惜。
今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。
超级详细，自己做或者开小店都没问题。
陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。
陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。
第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。
2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。
3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。
至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。
4.检查面糊的稠度。
用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。
如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。
5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。
然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。
6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。
蒸熟的凉皮会直接脱落。
然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。
第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。
2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。
倒入醋。
加入一些凉煮以稀释醋的酸味。
然后倒入少许生抽，调匀。
最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。
第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。
做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。
将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。
洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。
7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。
陕西凉皮醋水怎么调制？
陕西凉皮醋水怎么调制？
感谢邀请！
我们一直是凉皮的经营者，还做了自己的一个小品牌，在几年的实践中对凉皮的调料制作等，有自己的一份心得。
原本是到陕北去偶然吃到的一份凉皮，那种美味让我难以忘怀，后来从陕北学到了凉皮的手艺，回到自己家乡开始了小吃创业之路。
在一次次的实践中，纠正了自己的路，有了真正的市场体会，也把从陕北学回来的技术结合当地的口味，一次次进行了改良，形成了最适合地方的独有的风味。
一般人们说到凉皮，主要调料都会想到红油，料水，麻酱等，实际上醋作为凉皮的必不可少的调料，同样有着举足轻重的地位。
我在前几天自己的账号里，曾经把我们多年实践所得的凉皮配方，和大家进行了分享。
既然在今天的问题里，您具体问到醋，我就把我们自己熬制复合醋的方法说一下。
按我们自己的体会，醋在凉皮里，如果想起到最好的调味作用，不应该简单的用普通的市场上的醋，而是应该自己制作的复合醋。
我们由于身在保定，有着我们自己的本地名产，槐茂香醋。
批量制作时，我们一般用槐茂香醋10斤，锅内放入少许水，放红糖二斤，熬制到融化粘稠，加入槐茂香醋，加入香料花椒25克，陈皮20克，小茴香30克，砂仁5克，丁香5克，熬制20分钟，之后放入鸡精50克，不停搅拌，熬制10分钟。
再加入生姜400克，香葱100克，蒜仁200克，香菜200克，熬制15分钟，最后加入白醋一斤，陈醋一斤，加盖放置两小时以上，捞清料渣即可。
最后的陈醋和白醋是为了弥补香醋熬制过程中酸味的损失，这种香料熬制过的复合醋，在实际经营中，效果非常好，也是我们实际检验过的
供您参考使用。
凉皮调料水的做法凉皮调料水秘制配方
凉皮调料水的做法凉皮调料水秘制配方
凉皮调料水的做法凉皮调料水秘制配方
2019-07-04 03:33
夏天到了又到了吃凉皮的时间了，凉皮的很大一部分精髓是在调料水上，好不好吃很大一部分原因就是这，所以下面就给大家来探讨一下凉皮调料水的做法，凉皮调料水秘制配方。
凉皮调料水秘制配方
八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
1、将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外)，然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。
2、然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。
1、蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。
2、芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。
3、芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
4、醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
5、盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
凉皮调料水的做法其实还是挺简单的，只要是其中的配方要找对了，味道肯定会很不错的!。
陕西凉皮的制作方法和配料
陕西凉皮的制作方法和配料【材料】［主料］面粉300克，水160毫升，盐2克［配料］黄瓜1根，香菜20克，［调料］芝麻酱30克，生抽5毫升，醋5毫升，白糖2克，蒜蓉汁10毫升，油泼辣子5毫升，芥末油1毫升，花椒油2毫升【做法】1、将面粉、水和盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧30～60分钟。
2、盆里倒入大约400毫升清水，将面团放入水中反复用手揉搓，直至水越来越白，有很多粉浆沉淀出来，把水倒入另外一个更大的盆备用。
3、盆中再加入400毫升的清水继续揉洗面团，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入大盆中。
4、如此重复加水四五次揉洗，直至面团洗不出粉浆，变得粗糙多孔时即为面筋。
5、将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切成小丁备用。
6、洗出的粉浆水在盆中放置3小时以上，让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，尽量倒干净，将余下的白色面浆搅拌混合均匀。
7、用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入上汽的锅中蒸三四分钟至表面起泡即成面皮，一张一张地做好，放凉备用。
8、将凉皮放凉切条；黄瓜切丝；香菜切末；芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜蓉汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。
9、将调料淋在凉皮上，所有材料拌匀即可。
【温馨小提示】＊洗面筋的过程可以用一次水直至洗出面筋，也可以多换几次水，如果总的用水量多，最后沉淀粉浆的时间也会长一点。
＊蒸粉浆的容器用铁质的导热好、蒸得快，平时用的比萨盘、蛋糕盘就可以。
如果没有，用玻璃盘或瓷盘代替就行。
＊记得每次蒸前盘底要刷油，这样蒸好的凉皮底部有油，摞放在一起也不会粘住。
＊调味料也很重要，蒜蓉汁一定要是蒜捣碎或是用压蒜器压出后加少许水混合均匀而成。
用刀切出的碎末不会有黏黏的蒜汁，味道也不浓郁。
＊油泼辣子的做法参见P11四川担担面中红油的做法（嫌麻烦可以买现成的辣椒油）。
＊蒸好的面皮连模具一同放入凉水中降温，这样比较容易揭下来。
凉皮的调料水的配方
凉皮的调料水的配方1、蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）2、稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少。
现将芝麻酱到入碗中，少放一点盐（起膨化作用）然后朝一个方向搅拌，边搅拌，边加入少量70-80度的开水搅拌均匀即可。
还有一种用熟油（熟了在冷却）稀释芝麻酱，这种陈本高一点，但是更香一点。
调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均匀即可。
（芝麻酱当天用当天调制）3、大料水的熬制大香1.7 小香2两桂皮1两花椒 1.7两香叶 0.2两干姜 0.3两香草0.1两以上一共7.两一次兑水10斤烧开即可，可以用三次！大料水下面还有一个配方，一个是群里天使美女花钱买的，大家可以自己掌握一下！（实践证明冷藏放两天）盐水比例：一斤水 40-60克盐，味精水比例：一斤水 40克4、熬制醋醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。
生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
（冷藏能放3天）水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，（也可不放）烧开后10分钟冷却即好。
醋要选择粮食醋，米醋5、凉皮的调制在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、大料水适量一碗凉皮就做成了！特别注意：凉皮的调制，一定要注意调料水的放入量，做到调出的凉皮粘稠把种调料都沾到凉皮上，不要有太多的水以免稀释调料的味道。
这是很关键的一步。
陕西凉皮调料配方
陕西凉皮调料配方
陕西凉皮的调料水分为五个部分:大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。
做法：1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；3、关火1分钟后放入40克味精；4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。
二、辣椒油：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(细粉为好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈，如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止：然后关火！2、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣
椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
三、醋水：
制作凉皮的醋可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
五、酱油水：
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
【秦老味】凉皮（面皮）调料调料水的制作技术配方
【秦老味】凉皮（面皮）调料调料水的制作技术配方一、洗面：第一步：先选用上好的面粉（一般可以推荐高筋面粉）加少许水揉成软硬合适=的面团，在这个过程中不需要添加任何添加剂。
注意：这个时候只是用少量的水一点点加入，把面团揉光揉园即可。
在此期间我们要揉面2-3次，每次中间间隔30分钟左右，每次揉完面团都要盖好盖严实了。
到最后一遍明显感觉面团已近很劲道、很光。
第二步：将揉光的面团让入一个大瓷盆内，倒入清水（以清水可以淹没面团为准）静置30分钟，之后用双手轻揉面团直到清水变为浓稠的面水，取出剩下的面团到入另一个备用的新盆子也是倒入清水可以淹没面团为宜，将刚变小的面团继续在新盆子里揉，反复4-5次，每次洗好的面水都倒入第一个盆子里面，直到剩下的面筋揉成一个疙瘩为止水基本变清澈为宜，最后将洗过面筋的全部的水倒入大盆子（如果家里的盆子小，不够大，我们可以多用几个盆子沉淀）中静置沉淀。
温馨提示：我们在沉淀之前，要将洗好的面水过滤一次（这样可以过滤掉面水里面残留的小面疙瘩），我们可以简单的用一些纱布或者可以买到的能起过滤作用的滤网过滤面水就行。
），这个过程最好持续两遍，将面水中残留的面筋疙瘩颗粒过滤干干净净。
将过滤好的面水静止沉淀，期间不要移动或者摇动。
沉淀时间：夏天5-8小时冬天7-8小时沉淀的结果是水和面浆清楚的分离开来，上面的水清澈见底。
二、煮面筋：先将第一步洗好的面筋，放入盆中静置30分钟烧开一大锅热水，将洗好的面筋再手指或者筷子上缠绕成类似烤面筋的那种面筋的样子，每个大小没有严格的要求，放入大锅内煮熟，等水即将开的时候倒入一点凉水，不能让水彻底翻滚，迅速调成小火，这样持续焖煮两个小时，期间要不断的注意锅中的水不能翻滚，稍有翻滚的迹象就要加凉水以制止。
，如果期间不注意或者疏忽，水一单翻滚，锅里的面筋就会煮泡没有嚼劲，最后把煮好的面筋用手撕的方法，撕开成小块即可。
第二：凉皮（面皮）大料调料粉的配方：1、花椒 10克2、八角 12克3、白扣 1.5克4、砂仁 1.5克5、草果 3.5克6、桂皮 10克7、小香 12克8、陈皮 1.5克9、白芷 4克10、丁香 0.5克11、香叶 2克12、苦豆 1.5克13、毕波 1克14、干姜 2克15、良姜 8克16、香草 2克17、肉蔻 2.5克18、孜然2克19、山楂5克说明：这十多种种调味料在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，调料全部按上面的克数称好重量放在一起（小火炒制5分钟左右，这样可以更加提香）打成粉末搅拌均匀，也可以不用炒制就是直接在哪家买的调料就让他免费直接打成粉末就可以了。
陕西凉皮调料水怎么做,陕西凉皮调料水配方
陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，我一个朋友自己是做凉皮的，生意很差，在我这里学习的凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们生意兴隆！
众所周知，做陕西凉皮最重要的就是凉皮调料水，好多人不知道陕西凉皮调料水怎么做，因为他们不知道陕西凉皮调料水的配方和操作步骤而已，一通百通，做凉皮没什么难的，只要掌握核心就足够，别的少说，言归正传，开始介绍陕西凉皮调料水怎么做。
材料：
铁锅1个 水3斤 盐80 味精40
1、去调料店买着肉蔻 30g 香果25g 三奈45g 砂仁30g 白芷85g 丁香15g 小茴香108g 大茴香85g 桂皮80g 白扣25g
2、准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。
3、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
4、水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。
5、大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化；
凉皮调料水秘制配方
凉皮调料水秘制配方凉皮是北方人民喜爱的小吃，陕西是凉皮最好的省份。
作为一个河南人，我也对冷面情有独钟。
炎炎夏日，一碗凉皮，烫起来清凉舒爽。
别提有多难了！凉皮好吃，除了皮的筋，关键是调料。
陕西凉皮的调味品主要有调味水、辣椒油、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水，缺一不可。
辣椒油、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水的制作相对容易掌握或者制作简单。
下面根据题主所问简单介绍一下调味水的制作和配方:店连：大料13克、花椒62克、小茴香38克、桂皮6克、丁香57克、盐85克；2、静置10小时左右，把调料过滤出来；3.加入4克味精，搅拌均匀，使味精充分融化。
水的核心调料是大料。
如果有八角粉，更容易入味。
如果没有，可以用八角代替。
这是调味水的家庭版。
你感觉如何？有没有更好的办法？欢迎分享！凉皮种类分很多，我吃过北方凉皮、南方凉皮和西北凉皮，个人觉得西北的凉皮比较好吃，不止是做法方面，调料也占主要部分；尤其是甘肃的蒸面皮，陕西的酿皮和擀面皮；下面我给你介绍一下我们甘肃当地吃的蒸面皮（也是凉皮的一种）调料的做法；首先，提前一天做辣椒油，辣椒油是整个面皮的灵魂；佐料：菜籽油草寇（拍扁）、姜适量、小香葱一把打结、红洋葱半个、香叶三片、花椒一小把；热锅冷油，然后倒入所有佐料、小火炒至所有料都发干；捞出扔掉；空碗放入干辣椒面、白芝麻，少许热油泼向辣椒面，快速搅拌辣椒面，防止糊；等油温降至70度，全部倒入碗内，扣上盖子、放置一夜，第二天食用味道超赞；吃凉皮时倒适量辣椒油:136，盐23，鸡精86，味精57，醋85。
搅拌均匀即可食用。
调味水的配方很多，味道差别不大！但是，调味水在陕西凉面中占有相当大的比重！调料水食材：清水大料盐味素1.把大料用细纱布包裹起来。
2.锅中放入适量清水，同时放入大料袋。
大火烧开后，转小火焖30分钟！3.锅不再热的时候，取出调料包，加入适量的盐和味噌！4.待锅内水温完全冷却后，将调味水放入准备好的容器中，或者用塑料袋密封！备注：“大料”是很多香料的统称，并不一定单指一种调料，大料里的名称和比例，一般都是各家的秘方！。
正宗凉皮调料水的作法
正宗凉皮调料水的作法 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020正宗凉皮调料水的作法凉皮调料水的做法是什么做凉皮很多年了，所以最近很多新手朋友咨询我凉皮调料水的做法今天在这里为大家分享一下正宗的陕西汉中凉皮调料水的做法！正宗的陕西汉中凉皮，调料水有五个，一个是大料水，一个辣椒油，一个醋，一个是酱油，最后一个就是蒜水。
第一：大料水汉中的大料水没有一般其他大料水复杂，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开20分钟。
之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。
第二：辣椒油汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃原因，其他的凉皮，就一个大料水又味道，其他的都不行，而我学习过汉中凉皮不仅大料水好吃，辣椒油更是一绝。
具体做法;先把油烧热，然后放入一定的姜葱蒜，炸出香味后捞出，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉，然后炸出香味后，待油温冷却以后，放入辣椒面。
并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的。
第三：醋最好用陕西老陈醋，就是那么袋装的，很便宜，而且口感也好。
第四：酱油这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水蒜水没有什么讲究。
正宗的汉中凉皮是没有糖的，如果是南方人，喜欢吃甜食的话，可以在大料水里适当的加入一定量的糖，以适应本地人的口味。
无论怎么说，凉皮都要适应本地人的口味才是最好吃的凉皮。
大家有什么不懂的，也可以问我，最后补充一句，凉皮的成本低，从市场批发也就元一张，一张可以做一份，所以既然这么低的成本，自己一个摆摊做的话，就没有必要在做手工的了，因为手工的凉皮很麻烦。
一份凉皮加上各种调料总成本元，所以想做的朋友，心里要有个低。
陕西凉皮醋水配方
陕西凉皮醋水配方关于《陕西凉皮醋水配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解陕西省凉皮调料水的秘方很是与众不同，更是凭着其独一无二的醋水秘方，促使秦食七凉皮一经出現便快速变成了大家顾客们极其钟爱的一道特色小吃。
做为口味极好的一道西北面食，尤其是在夏季，很多人都要想来上一份清新的凉面吃，冰凉凉擀面皮，口味劲道有嚼劲头，甜酸的料汁令人意犹未尽，令人免不了赞美秦食七凉皮不愧为一道既解暑又缓解疲劳的口味特色美食。
一、陕西省汉中市凉皮做法把丝瓜切割成微微。
黄豆芽煮开八完善就可以，基本入锅30秒就可以了。
买的制成品面条切切丁块。
以上准备工作所有贯彻落实以后，把擀面皮切条，放到盆中，先放如酱油水，再添加蒜水，比酱油水少一些的量，以后添加1勺子花生酱，最终加入1勺油辣子，再放进1勺调味品水，再放进黄豆芽、面条块、黄瓜丝等辅材在一起搅拌均匀就可以了。
二、陕西省汉中市凉皮调料水秘方凉皮调料水准备工作：炒锅一个、过滤网一把、秤2斤水、盐80g、鸡精40g、大料粉10g流程：1.炒锅中放进2斤水，烧烧开；烧开后放进盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，随后熄火。
2、熄火一分钟后放进提早称好的40g鸡精。
3、随后用过滤网把大料粉滤出就可以。
凉皮调料水比较简单，最关键的东西关键在八角茴香上边，料的秘方会了基本就出师了；油辣子准备工作：1斤食用油，60g辣椒粉（超微粉为好）油辣子大料粉30--35g 白芝麻15g流程1.试水温：把一斤食用油倒进锅中开火烤热，2--3分鐘后用白芝麻试油的温度；持续往锅中放小量白芝麻，并观查白芝麻有没有单独迅速转圈圈假如白芝麻放进油中沒有反映，那么就再次加温水温；直至单独白芝麻迅速大转圈圈才行；随后熄火。
2.熄火后，稍等片刻几十秒放进白芝麻和油辣子大料粉，搅拌均匀，随后制冷1分鐘用辣椒粉一点点试水温，直至辣椒粉放进油中色调无显著转变就可以把所有辣椒粉放进油里。
醋水：制作凉皮的醋你能用老陈醋来做，此外便是再用老陈醋的情况下一定得加适当的白砂糖来掌握老陈醋的酸值，那样会更好一些，记牢老陈醋是发醇的醋放多了会酸酸的，并且吃多了对胃会出现一定的影响，醋和水占比1:1。
陕西凉皮调料水的配方与制作
陕西凉皮调料水的配方与制作
制作调料水的原料有：水 1500克香料 25克盐 80克鸡精 30克味精 20克
香料的配比是：八角 4克香叶 2克花椒 3克小茴香 5克桂皮 3克草果 3克白扣 2克干姜 3克
调料水的制作比较简单，我们拿一个不锈钢锅加入1500克的水，加入我们准备的所有香料（记住香料一定要开火前就入锅）上火开小火，水开后加入80克的盐，煮三分钟就可以了。
关火后，下入鸡精和味精，之后我们拿个漏勺把里面的香料全部捞出，等待调料水晾凉，我们就可以去调制美味凉皮了。
（这里的香料可以重复使用三次，所以我们把它放入冰箱保存就可以了，后面两次的熬制方法是一样的，只是时间的不同。
第一次熬制3 分钟，第二次熬制5分钟，第三次熬制15分钟，当然熬制时间越长水分蒸发越大，这个可以根据蒸发情况适量的补充水就好了。
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陕西凉皮醋水怎么调制？
陕西凉皮醋水怎么调制？
谢邀！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
陕西凉皮之所以出名，不仅仅是因为它历史悠久影响长远，更重要的是因为它作工精细用料讲究，色泽亮丽口感舒实而深受食客的青睐。
不说凉皮的晶莹剔透，不说辣子油的鲜香红润，就是看似简简单单的一味醋水，其中也是大有文章的：陕面凉皮的醋水通常会选用熏醋或香醋来作为原醋，然后适当加入一些辛香料与水通过熬制，最后才会用来调凉皮。
具体操作过程是这样的：原醋十斤备用，草果四五个拍破，八角七八粒，香叶七八片，小香一小撮，花椒十几粒，桂皮两小段，干椒角四五个切段，葱白两根切段，生姜二两切片。
锅中加入与原醋同等量的水十斤，放入浸泡过的辛香料，大火烧开后再加入葱段姜片，以及白糖或冰糖五十至七十克左右，然后转小火熬十至十五分钟左右。
最后再加入原醋十斤，生抽半斤，再次大火烧开后关火晾凉即可。
如果浸泡一夜后再捞出香料及葱姜效果会更好。
小提示：不宜用铁锅熬制；原醋入锅直至晾凉全程不要加盖；盐，味精，鸡精不宜与醋同熬！。
陕西凉皮调味大料水是如何制作的？
陕西凉皮调味大料水是如何制作的？
凉皮作为“三秦套餐”之一，是我非常喜欢、百吃不腻的美食。
这次我们就来分享一下这个大料水的制作，但是可不敢说是“陕西凉皮就一定得这么做”，其实就算去陕西随便找两家做凉皮的，调料配方的侧重点可能都不一样，咱们就不较这个真儿了啊。
凉皮的调味部分大抵有5部分组成：大料水、辣椒油、蒜水、醋水和芝麻酱。
蒜水、醋水和芝麻酱只要保证真材实料，那么就差不到哪里去，比较主要的就是大料水和辣椒油了的调制了，这次咱们主要说说这个大料水，以后找个机会说说其他的部分。
大料水的配置方式很简单：每1升水煮沸之后加10克的混合香料粉继续煮3分钟，之后加入65克盐搅拌一下，等盐彻底溶解之后关火；等温度降到80度左右的时候再加15克鸡精、25克味精，搅拌到彻底溶解；最后把这个料水过细筛网，将混合香料过虑出去，剩下的就是成品的大料水了。
（一定要关火稍微降温，然后再加鸡精和味精，不然鲜味会有损失。
）
通过这个简单的做法相信也看出来了，比较关键的就是混合香料的比例了，在这里分享一个：八角7克、花椒3克、桂皮3克、草果2克、砂仁2克、小茴香2克、荜拔1克、白蔻1克、草蔻1克、丁香1克。
以上香料按比例配置，小火焙干后打碎就可以用来熬煮大料水了。
觉得比较麻烦的话也可以不打碎、研磨，直接用加水熬煮香料的方式来做。
不过那样的话熬煮的时间至少要延长3倍，香料之间的比例虽然不变，但是整颗熬煮没有打碎熬煮释放辛香味彻底，所以香料的整体用量差不多也要加倍。
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陕西凉皮醋水配方
大家都知道陕西凉皮调料水的配方很是独特，正是凭借其独一无二的醋水配方，使得陕西凉皮一经出现便迅速成为了大众食客们极为喜爱的一道风味小吃。
作为口感极佳的一道西北面食，特别是在夏天，许多人都想要来上一份清爽的凉皮吃，凉凉的面皮，口感筋道有嚼劲儿，酸甜的汤汁让人回味无穷，让人不免赞叹陕西凉皮真不愧是一道既消暑又解乏的风味美食。
一、陕西汉中凉皮做法
把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，
比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了。
二、陕西汉中凉皮调料水配方
凉皮调料水
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：
1.铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火。
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精。
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可。
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
辣椒油
准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好）辣椒油大料粉30--35g芝麻15g
步骤
1.试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火。
2.关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里。
醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可。