食谱编制实例(一)

食谱编制实例（一）
男性，40岁，身高175cm，轻体力劳动者，查表得知一日能量参考摄入量为2400kcal ,试编制一日食谱：
宏量营养素能量分配和质量计算
蛋白质2400×12.5% = 300kcal
300÷4kcal = 75g
脂肪2400×25% = 600kcal
600÷9 = 67g
碳水化合物
2400×62.5% =1500kcal
1500÷4kcal = 375g
宏量营养素三餐需要量分配：
蛋白（g）脂肪碳水化合物
早餐23 20 112
午餐29 27 151
晚餐23 20 112
食物成分摘选：每100克食物营养素含量（克）
早餐
主食：
花卷112÷50.9% = 220g（花卷）
112÷74.9% = 150g（富强面）
副食
选用牛奶、泡菜
计算主食蛋白质220×7.1% = 15.6g 副食应供蛋白质23 －15 ≈8g
牛奶用量8g÷4/110ml = 220ml
早餐脂肪余量
20－（220×1.3%＋220×5/110）= 7g （早餐的脂肪量常不足，如有需要可
将余量用于中或晚餐）
午餐
主食
选用二米饭（大米2/3；小米1/3）
大米151×2/3 = 101÷78% = 129g 小米151×1/3 = 50g÷77.7% = 64g 副食(动物性食品2/3；豆制品1/3）
计算主食蛋白质
129×7.5% ＋64×8.9% = 15g
副食蛋白质29－15 = 14g
猪里脊肉
14×2/3 = 10g ÷19.6% = 51g
豆腐干
14－10 = 4g ÷19.6% = 20g
蔬菜青椒100g 豆角150g 植物油27－（129×1.1%＋64×3.0%＋51×7.9%）= 20g
晚餐
主食（先确定用甜面酱约30g）
甜面酱30g×31.9%=10g（碳水化合物）切面（112-10）÷60.7% = 168g
副食
主食蛋白质
168×8.9%＋30×6.1% = 16.7g≈16g 副食蛋白质23－16 = 7g
鸡胸肉7÷24.6% ≈30g
蔬菜胡萝卜、黄瓜各100g、绿豆芽50g 植物油
20－（168×0.4%＋30×0.6%）≈20g
水果香蕉、桔子各1个
代量食谱
早餐：花卷220g、牛奶220ml、泡菜午餐：二米饭（大米129g小米64g）猪肉青椒炒豆腐干(猪肉51g、豆腐干20g、青椒100g）、干煸豆角(150g）下午：橘子1个
晚餐：鸡肉炸酱捞面（面条168g、甜
面酱30g、鸡胸肉30g、胡萝卜丝、黄
瓜丝各100g、绿豆芽50g拌面食用）
晚上：香蕉1个
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