食堂安全卫生培训教材ppt课件

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学校食堂食品安全卫生知识培训PPT课件

学校食堂食品安全卫生知识培训PPT课件
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桐油食物中毒
食品中的桐油通常为误当作食用油使用所 致。潜伏期一般在30分钟至4小时,主要 表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦 躁、头痛、头晕,严重者可意识模糊、呼 吸困难或惊厥,进而引起昏迷和休克。因 桐油的色、味与一般食用植物油相似,预 防桐油食物中毒主要是在采购、使用时注 意鉴别
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食用 加热时中心温度应高于75℃
9
餐用具
及时清洗,定位存放 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒
(推荐餐用具清洗消毒方法) 定时检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采
用化学方法消毒的应定时测量有效消毒浓度 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备
用 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内
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谢谢!
35
无关的工作
6
备餐及供餐卫生要求
操作前应清洗、消毒手部,在备餐专间内 操作应符合专间要求
菜肴分派、造型整理的用具应经消毒 用于菜肴装饰的原料使用前应经洗净消毒,
不得反复使用 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小
时)存放的食品,应当在高于60℃或低于 10℃的条件下存放
7
留样管理
当天供应的全部食品品种应当留样 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后
有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河
豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆
中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼
中毒等
15
三、预防食物中毒的 基本原则
16
(一)预防细菌性食物中毒的基本 原则和关键点
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食品中细菌的生长条件
细菌生长需要: 时间、温度、高蛋白食物、湿度
当食物的温度在5 ℃以下或者60 ℃以上时,细菌 生长得不快,温度在5 ℃ ~ 60 ℃之间是危险地 带

食堂食品安全卫生知识培训课件(图文)

食堂食品安全卫生知识培训课件(图文)

《食品营养强化剂使 用标准》等。
《食品中农药最大残 留限量》;
02
食堂环境卫生管理
食堂布局与设施要求
选址要求
远离污染源,地势干燥,通风良好,有 给排水条件。
面积要求
与供餐人数相适应,满足加工、储存、 售卖等基本功能需求。
布局要求
按照原料进入、原料处理、半成品加工 、成品供应的流程合理布局,生熟食品 分开存放,避免交叉污染。
贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁 ,防止食品污染;
食品卫生基本要求
直接入口的食品应当有小包装或者 使用无毒、清洁的包装材料;
食品生产经营人员应当经常保持个 人卫生,生产、销售食品时,必须 将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽 ;销售直接入口食品时,必须使用
售货工具;
记录与报告
对于破损或污染的餐具,应及时 进行记录并向食堂管理人员报告 ,以便及时采取措施进行处理和
改进。
07
监督检查与应急处理机制 建立
内部自查自纠制度完善
建立定期内部检查制度
01
食堂应定期进行食品安全自查,包括检查食品储存、加工、配
送等各环节,确保符合卫生标准。
明确责任分工
02
明确食堂管理人员、厨师、服务员等各自在食品安全方面的职
设施要求
配备完善的通风、照明、排水、防鼠、 防蝇等设施,确保食堂环境整洁卫生。
清洁消毒程序及规范
清洁程序
按照由上至下、由里到外的顺序进 行清洁,先清扫屋顶、墙壁、门窗
,再擦拭餐桌椅、设备设施等。
消毒方法
采用物理或化学方法进行消毒,如 煮沸、蒸汽、红外线等物理方法, 或使用含氯消毒剂、过氧乙酸等化
学消毒剂。

食堂食品安全卫生知识培训PPTpptx

食堂食品安全卫生知识培训PPTpptx
食堂卫生管理将更加规范
食堂作为集体用餐的场所,其卫生管理关系到广大师生的身体健康。未来,食堂卫生管理 将更加规范,包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节都将有更加明确的标准和要求 。
食品安全科技创新将加速发展
随着科技的不断进步,食品安全科技创新将加速发展。未来将有更多的新技术、新方法应 用于食品安全领域,如物联网、大数据、人工智能等,这些技术将为食品安全提供更加全 面、精准、高效的保障。
低感染风险。
个人防护
员工应佩戴口罩、手套 等个人防护用品,避免 与食品直接接触的部位
受到污染。
环境消毒
定期对食堂环境进行消 毒处理,包括餐具、厨 具、地面、墙面等,确
保环境清洁卫生。
05
餐具消毒与保洁管理
餐具清洗消毒程序及规范
清洗程序
消毒要求
一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 。
温度和时间必须达到规定要求,保证 消毒效果。
改进措施制定
针对事故原因和薄弱环节,制定相应的改进措施,如加强原料采购 把关、提高加工制作卫生标准等。
持续改进
定期对食品安全管理工作进行自查和评估,不断完善和改进管理措 施,确保食品安全卫生工作的长效性。
07
总结回顾与展望未来
本次培训重点内容回顾
食品安全法律法规
01
详细解读了国家食品安全法律法规,强调了食品生产经营者的
食品安全定义
指食品无毒、无害,符合应当有 的营养要求,对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害 。
食品安全重要性
关系到人民群众的身体健康和生 命安全,关系到经济健康发展和 社会稳定,关系到政府和国家的 形象。
食品卫生基本原则
保持清洁
保持食品接触面的清洁卫生,防 止食品污染。

食堂食品安全卫生知识培训pptpptx(通用版)全集精品模板

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提高食堂员工素质和技能水平
定期进行食品安全卫生培训
01
组织食堂员工参加食品安全卫生知识培训Fra bibliotek提高员工对食品安
全卫生的认识和重视程度。
建立奖惩机制
02
对表现优秀的员工给予奖励,对违反规定的员工进行惩罚,激
励员工自觉遵守食品安全卫生规定。
加强员工技能培训
03
提高员工的烹饪技能和操作规范,确保食品加工过程中的卫生
配合调查
积极配合相关部门开展调查工 作,提供必要的支持和协助, 确保事故调查工作的顺利进行 。
整改与预防
针对事故原因进行整改,完善 食品安全管理制度和操作规范
,防止类似事故再次发生。
05
食堂食品安全卫生宣传教育
食堂员工食品安全卫生意识教育
1 2 3
食品安全法规教育
向食堂员工普及国家及地方相关食品安全法规, 提高员工对食品安全法规的认识和遵守意识。
培训员工
对应急预案进行培训,确保员工了解应急处置流程和操作方法,提 高应对突发事件的能力。
配备应急设备
根据应急预案的要求,配备相应的应急设备和物资,确保在突发事 件发生时能够及时有效地进行处置。
食品安全事故报告制度
建立报告制度
制定食品安全事故报告制度,明确报告程序、报 告内容、报告时限等要求。
及时报告
地方性法规
各地根据实际情况,也制定了相应的食堂食品安全卫生法规,进一步细化了相 关规定。
食堂食品安全卫生标准
国家标准
国家制定了《餐饮服务食品安全操作规范》,对食堂的食品 采购、储存、加工、配送等环节提出了明确的标准和要求。
地方标准
各地根据实际情况,也制定了相应的食堂食品安全卫生标准 ,进一步细化了相关规定。同时,一些单位和企业也会制定 自己的食堂食品安全卫生标准,以确保食品质量和安全。

食堂食品安全卫生知识培训ppt课件

食堂食品安全卫生知识培训ppt课件
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》:确保进 出口食品安全,保护国内消费者利益。
02
食堂食品卫生标准
食品卫生基本要求
01
02
03
食材新鲜
确保食材新鲜,无过期、 变质现象。
清洁卫生
食堂环境整洁,无污渍、 垃圾,餐具清洁无残留。
规范操作
遵循食品安全操作规范, 避免交叉污染和食物中毒 。
食品储存与加工卫生
食品安全问题可能导致社会恐 慌和不稳定,影响经济发展和
社会和谐。
03
提高国际形象
食品安全也是国家形象的重要 组成部分,关系到国际声誉。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》:保障公众身体健康和 生命安全,维护社会稳定和经济发展。
《中华人民共和国农产品质量安全法》:规范农产品质 量安全,保障人民身体健康。
01
培训方式
采用讲座、案例分析、实际操 作等多种形式,提高培训效果

根据实际情况,合理安排培训时 间,确保所有工作人员都能参加
培训。
02
时间安排
培训考核与效果评估
01
考核方式
02
效果评估
通过笔试、实际操作等方式对参训人员进行考核,确保培训效果。
对培训效果进行评估,总结经验教训,不断完善培训内容和方法。
启示二
建立健全食品安全管理制度,从食材采 购、加工制作到供餐服务,每个环节都 要严格把控。
建议一
加强员工培训,提高食品安全检测设备和专业的 检测人员,及时发现并处理食品安全隐 患。
THANKS
某餐厅因食品储存不当导致食物中毒 事件,事后调查发现食材过期、存储 环境不卫生等问题,严重影响了消费 者健康。
失败案例二

食堂安全教育训练PPT课件

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安全工作。
04 食堂人员安全
个人卫生和防护措施
总结词
个人卫生是保障食品安全的第一道防线,食堂工作人员应严格遵守卫生规定,保 持个人卫生。
详细描述
食堂工作人员应勤洗手,特别是在处理食材前后、上厕所后、处理垃圾后等情况 下,必须彻底清洁双手。此外,工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手 套,确保个人卫生符合食品安全标准。
安全宣传
加强设施安全宣传教育,提高员工对设施安全的重视程度和自我保 护意识。
06 安全教育训练总结
安全教育训练的意义和成果
意义
提高员工安全意识,减少事故发 生,保障员工生命安全。
成果
通过安全教育训练,员工的安全 意识得到了明显提高,食堂安全 事故发生率下降了30%。
安全教育训练的不足和改进方向
维护保养
制定消防设施和器材的维护保养计划,定期进行 保养,延长使用寿命。
标识管理
对消防设施和器材进行标识管理,明确责任人和 使用方法,方便管理和使用。
火灾预防和应急措施
防火宣传
加强防火宣传教育,提高员工对火灾的预防意识和应对能力。
火源管理
严格控制火源,禁止在非指定区域使用明火,加强电器设备的管理。
重点排查
针对高风险设施进行重点排查,如高压锅、烤箱、燃气管道等,确 保其安全可靠。
隐患整改
对排查出的安全隐患进行整改,采取有效措施消除隐患,确保设施安 全运行。
设施安全事故处理和预防
应急预案
制定设施安全事故应急预案,明确事故处理流程和责任人,确保 事故得到及时妥善处理。
安全培训
加强员工安全培训,提高员工应对设施安全事故的能力和意识。
安全操作规程
总结词

学校食堂卫生安全工作培训 PPT课件

学校食堂卫生安全工作培训 PPT课件
• • • • •
工作责任心 学校食物中毒的预防 学校食堂“五常法”管理 学校食堂管理流程 学校食堂管理表格运用
工作责任心
责任心是一个人能否立足社会、成就事业 最基本的人格品质,某种程度上讲,责任 心多大,你的人生舞台就有多大。无论在 哪个行业,决定一个人是不是高手的根本 因素都不是技术,技术到了一定程度,大 家都是一样,能分出高下的是心——爱心、 信心和责任心。
• (十一)学校的食堂必须取得卫生行政部 门发放的卫生许可证 • (十二)学校食堂应该建立严格的安全保 卫措施 • 严格禁止非食堂的工作人员随意进入学校 食堂,尤其是随意进入食品加工的操作间, 及食品原料的存放间,这是加强学校食品 卫生安全的一些基本要求。
二、常见食物中毒的预防
• (一)细菌性食物中毒事件的预防 • 1. 细菌性的食物中毒是最常见的食物中毒,细菌也有不同 的种类。 • ( 1)沙门氏菌食物中毒:该细菌常常存在于被感染的动 物及其粪便当中,进食受到污染的禽类包括肉、蛋、鱼、 奶及其制品的时候就可以导致食物中毒,一般在进食后 12至 36个小时出现中毒的症状,中毒的表现主要有腹痛、 呕吐、腹泻、发热等,一般的病程有三到四天。 • [ 案例 ] • 2006 年的 9月,西部某市小学,发生了一起因食用凉拌 的猪肉而引起的食物中毒,先后一百多名学生陆续出现恶 心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。经过调查发现,这是一起 典型的细菌性的食物中毒。原因是该学校的食堂出售的猪 肉受到污染,导致食物中毒。
• ( 3)蜡样芽孢杆菌食物中毒:该细菌,存 在于土壤、空气、尘埃当中,进食受到污 染的剩米饭、剩菜、凉拌菜等,就可以导 致食物中毒。这种中毒一般进食一到五小 时以后就可以出现症状,主要的症状也是 恶心、呕吐、腹痛腹泻等。 • [ 案例 ] • 1999 年 5月,南方某市中学先后有 82名学 生因为食用了学校食堂用剩米饭加工的蛋 炒饭,造成了 39个人出现腹痛、呕吐等中 毒症状,经过调查,查明这起食物中毒就 是由于变质的剩饭引起的细菌性食物中毒。

食堂食品安全卫生知识培训课件

食堂食品安全卫生知识培训课件
工作的有效实施。
强化监督检查
03
加强对食堂食品安全卫生工作的监督检查,及 时发现问题并督促整改落实,确保食品安全卫
生工作的持续改进。
完善管理制度
02
建立健全的食品安全卫生管理制度,明确各部 门和人员的职责和权限,确保食品安全卫生工
作的规范化、制度化。
推动科技创新
04
积极引进先进的科技手段和管理理念,推动食 堂食品安全卫生管理的科技创新和智能化发展
记录保存
详细记录进货查验结果,包括食材名称、数量、生产日期、保质期等信息,以便追溯。
食材分类储存方法及期限
01
02
03
分类储存
根据食材的性质和储存要 求,分类储存,避免交叉 污染。
储存环境
确保储存环境符合食材的 储存要求,如温度、湿度 等。
期限管理
遵循食材的保质期和储存 期限,先进先出,确保食 材新鲜。
定期考核
定期对员工进行考核评价,了解员工在食品卫生方面的表 现和不足。
奖惩措施
根据考核评价结果,对表现优秀的员工给予奖励和表彰, 对存在问题的员工进行指导和帮助,对严重违反卫生规定 的员工进行惩罚和处理。
07
总结回顾与展望未来发展趋 势
本次培训成果总结回顾
1 2 3
知识技能掌握
通过本次培训,使食堂员工全面掌握了食品安全 卫生知识,提高了食品安全意识和操作技能。
戴整洁的工作衣帽等。
健康状况检查
定期进行健康检查,取得健康证明 后方可上岗。患有有碍食品安全疾 病的人员,应立即调离工作岗位。
个人行为规范
禁止在食品加工场所吸烟、吐痰、 吃东西等不良行为,确保食品加工 环境的卫生整洁。
烹饪操作规范及温度控制

食堂食品安全卫生知识培训PPT(精)

食堂食品安全卫生知识培训PPT(精)
定期检查食品的保质期,对过期 食品进行清理,避免误用。
食品变质
发现食品变质应及时处理,防止扩 大影响范围。
交叉污染
加强食品储存区域的卫生管理,定 期清洁、消毒,防止交叉污染。
03
食堂食品加工与制作
食品加工的基本要求
食材新鲜
确保食材新鲜,无过期、变质现象,从源头上 保障食品安全。
加工场所清洁
保持食品加工场所的清洁卫生,定期进行清洁 和消毒,防止食品受到污染。
加工工具卫生
食品加工工具应保持清洁,定期消毒,防止交 叉污染。
食品制作的卫生规范
洗手消毒
食品制作人员应经常洗手,并在 制作食品前进行手部消毒。
穿戴工作服
食品制作人员应穿戴整洁的工作 服,以避免食品受到头发、皮肤
等人体污染。
禁止吸烟和进食
食品制作区域内禁止吸烟和进食 ,以避免食品受到烟尘和唾液等
污染。
改进建议
加强食品安全管理制度建设,提高员工食品安全意识,加强食品加工场所的卫生管理,完 善食品储存和加工环节的操作规范。
总结
食堂食品安全管理是保障员工饮食安全的重要措施,需要不断完善和加强。通过科学合理 的食品安全管理,可以有效减少食品安全事故的发生,提高员工满意度和忠诚度。
THANKS
中存在卫生问题。
01
02
处理结果
学校对食堂进行全面整顿, 加强食品安全管理,并对相
关责任人进行处理。
03
04
原因分析
食堂工作人员未按规定操作 ,食品加工场所不卫生,食 品储存和加工环节交叉污染

案例总结
此案例提醒我们,食堂食品 安全管理需要严格遵守相关 规定,加强食品加工场所的 卫生管理,防止交叉污染和

食堂卫生安全教育培训课件

食堂卫生安全教育培训课件
建立食品采购、加工、储存、配送等环节的卫生安全管理制度,确保食品从采购到 餐桌的全程可控。
食堂卫生安全操作规范
01
严格遵守食品加工操作 规范,确保食品加工过 程中的卫生安全。
02
定期对食堂从业人员进 行卫生安全培训,提高 从业人员的卫生意识和 操作技能。
03
建立餐具、饮具、炊具 等清洗消毒制度,确保 餐具清洁卫生。
04
保持食堂内外环境整洁 ,及时清理垃圾和废弃 物,防止污染食品。
食堂卫生安全检查与评估
定期对食堂进行卫生安全检查,发现 问题及时整改,确保食堂卫生安全。
对食堂从业人员进行定期健康检查, 确保从业人员身体健康,防止传染病 的传播。
建立食品安全事故应急处理机制,一 旦发生食品安全事故,能够迅速采取 措施,防止事态扩大。
完善食堂卫生安全管理制度
1 2
制定详细的卫生安全管理制度
建立完善的食堂卫生安全管理制度,明确各项卫 生安全要求和操作规范。
设立卫生安全监督员
指定专人负责食堂卫生安全的监督和检查工作, 确保各项卫生安全措施得到有效执行。
3
建立食品留样制度
对每餐次的食品进行留样,并保留一定时间,以 便在出现问题时进行追溯和调查。
食堂卫生安全教育培训课件
汇报人:XXX 2024-01-26
目 录
• 食堂卫生安全概述 • 食堂卫生安全现状分析 • 食堂卫生安全管理制度与规范 • 食堂卫生安全教育与培训 • 食堂卫生安全事件应急处理 • 食堂卫生安全改进与优化建议
01
食堂卫生安全概述
食堂卫生安全的重要性
01
02
03
保障师生饮食安全
培训员工掌握常用的消毒与灭菌 方法,如高温消毒、紫外线消毒 等,确保餐具和环境的清洁卫生

《食堂安全培训》PPT课件

《食堂安全培训》PPT课件

复查与验收
整改完成后,应进行复查和验 收,确保整改效果。
安全事故的报告与处理
事故报告
一旦发生安全事故,食堂员工 应及时向管理层报告,并按照
规定程序上报。
紧急处理
在事故发生时,应采取紧急措 施,如启动应急预案、疏散人 员、切断危险源等,以降低事 故损失。Fra bibliotek调查分析
对事故进行调查分析,了解事 故原因、经过和后果,为预防 类似事故再次发生提供依据。
《食堂安全培训》ppt课件
目录
• 食堂安全概述 • 食堂食品安全 • 食堂消防安全 • 食堂人员安全意识培养 • 食堂安全检查与整改 • 食堂安全案例分析
01
食堂安全概述
食堂安全的重要性
01
02
03
保障员工健康
食堂是员工就餐的场所, 食品安全直接关系到员工 的身体健康和生命安全。
提高工作效率
员工身体健康是保证工作 效率的前提,食堂安全有 助于维护员工良好的工作 状态。
3
建立安全文化宣传栏
设立安全文化宣传栏,定期更新内容,营造浓厚 的安全文化氛围。
05
食堂安全检查与整改
安全检查制度
定期检查
食堂应制定定期安全检查制度,包括每日、每周、每月的检查计划, 确保各项安全措施得到有效执行。
专项检查
针对食堂的特定设备和环节,进行专项安全检查,如燃气设备、电 气线路、消防设施等。
消防安全事故案例
总结词
消防安全事故案例是食堂安全培训的必备内容,通过分析这些案例,可以了解火灾发生的原因和后果 ,提高员工的消防安全意识和应对火灾的能力。
详细描述
消防安全事故案例包括厨房火灾、电器火灾等。这些事故的发生往往是由于员工操作不当或消防设施 不完善等原因所致。通过分析这些案例,员工可以了解消防安全的重要性,以及在工作中如何预防火 灾的发生和应对火灾的正确方法。

食堂食品安全卫生知识培训PPTpptx

食堂食品安全卫生知识培训PPTpptx

地方规定
各地根据实际情况,制定 了相应的食堂食品安全卫 生管理规定,明确了管理 职责、监管措施等。
企业标准
企业应制定符合国家法规 和地方规定的食堂食品安 全卫生标准,并严格执行 。
食堂食品安全卫生标准
食品储存
食品应分类储存,保持适当的 温度和湿度,避免交叉污染。
餐具消毒
餐具应定期清洗、消毒,确保 无菌状态。
原因调查、责任追究等。
食品安全事故调查与责任追究
深入调查
对事故进行深入调查,包括对食品原料、加工过程、食品储存等 方面的调查,以确定事故的具体原因。
责任认定
根据调查结果,对相关责任人进行责任认定,包括直接责任人和 间接责任人。
责任追究
对责任人进行相应的处罚,包括经济处罚、行政处罚等,以维护 食品安全的严肃性。
食堂食品安全卫生知识培训 pptpptx
汇报人:可编辑 2023-12-22
contents
目录
• 食堂食品安全卫生概述 • 食堂食品安全卫生管理 • 食堂食品采购与储存 • 食堂食品加工与烹饪 • 食堂员工个人卫生与健康管理 • 食堂食品安全事故应急处理预案
01
食堂食品安全卫生概述
定义与重要性
对食品质量安全事件进行调查和 处理,防止类似事件再次发生。
对食堂工作人员进行培训,提高 食品安全意识和操作技能。
03
食堂食品采购与储存
食品采购要求与标准
采购来源
选择正规、信誉良好的供 应商,确保食品来源可靠 。
采购证件
要求供应商提供有效的营 业执照、食品生产许可证 等证件。
采购计划
根据食堂需求制定采购计 划,确保食品种类、数量 满足日常需求。
食材应新鲜、无变质、无污染,确保食品安全。
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食堂人员在工作时会使用到许多锋利的 器具,在使用和操作这些器具时请务必 小心,谨防事故的发生!
.
5
食堂安全卫生
案例: 食堂帮厨XXX于1998年10月29日上夜班时,由于地板滑不慎摔
倒,右手姆指被手推车划破,后缝了五针,作工伤处理。 XXX,于1999年11月21日去饭堂端菜,由于台阶太滑,时间紧
急,下台阶时,左脚被严重扭伤。作工伤处理。
食堂的地面湿滑,行走时请务必小心
.
6
食堂安全
案例: 2002年8月10日,食堂厨师炸茄子时,脱岗,造成
火灾,直接经济损失达15000多元。
做好安全工作,使用炊事械 具或用具要严格遵守操作规 程,防止事故的发生
.
7
食堂安全
食堂工作人员下班前,要 关好门窗,检查各类电源 开关、设备等。
食堂安全卫生培训
民以食为天 食以安全卫生为重
.
1
食堂安全卫生培训讲义
培训内容: 食堂安全卫生 食品安全卫生 食堂环境卫生
.
2
食堂安全卫生
食堂工业安全:
食堂的工作环境有“高温、地滑、 使用器具锋利”三大威胁,食堂 工作人员应针对这些工作环境做 好安全防范工作,防止出现安全 事故;
.
3
食堂安全卫生
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化
道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核, 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫 生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工 作;
厨房和餐厅内不允许穿拖鞋、短裤和赤膊;
.
10
食堂从业人员安全卫生
食堂从业人员在工作时,工作服应盖住外衣,头发 不得露于帽外,并且要把双手洗净;
案例:食堂厨师XXX,于1997年3月28日,做
早餐,蒸花卷时被烫伤右脚,脚皮坏, 作工伤处理。
食堂处处存在着热水、热油、
热气等,所以要求食堂工
作人员小心作业,防止烫
伤或烧伤
.
4
食堂安全卫生
案例: 1.厨师XXX,于1999年4月17日做经理餐时,由于菜刀没放稳,刀从菜 板滑下砍伤其右手食指,血流不止,后缝了十一针,作工伤处理。 2.帮厨XXX在切瓜机打菜的过程中,由于 操作失误,造成左手中指被 切断2公分,无名指轻伤。 3.XXX于2000年4月19日在取菜炒菜当中被玻璃瓶划伤左手,大出血, 伤情比较严重,送三和医院诊治。
.
8
食堂安全卫生
食堂从业人员
食堂从业人员每年必须进行健康 检查;新参加工作和临时参加工 作的食堂从业人员必须进行健康 检查,取得健康证明后方可参加 工作
.
9
食堂从业人员安全卫生
食堂从业人员应当经常保持个人卫生,在制作 和传递食品时必须将手洗净,穿戴清洁的工作 衣、帽;在传递直接入口的食品时,必须使用 传递工具;
.
15
食堂“5S”的开展
(五)素养 语义:表现出应有的礼仪及态度端庄。 在5常法中的定义:遵守规定的事项,并养成习 惯。
.
16
食堂5常法活动的开展
你能指出下面 的图片中有哪 些不对吗?
.
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食堂“5S”的开展
你找对了吗?
.
18
感谢各位参加本次培训!
.
19
2 防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉 污染,食品不得接触有毒物、不洁物;
3 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器(餐盘、汤 碗、汤勺、饭桶),使用前必须洗净、消毒,炊具、 用具用后必须洗净,保持清洁;
4 用水必须符合国家规定的城乡生活用水标准;
5 使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害;
6 把好验收关,严禁腐乱、变质的原料入库存,以防 止食物中毒;


要物清除。
(二)常整顿 语义:快速整理。 在5常法中的定义:将必要物品定位、定量放置
好,便于拿取和放回,排除
“寻. 找”的浪费。
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食堂“5常法”的开展
(三)常清洁 语义:打扫干净。 在5常法中的定义:彻底清理场所的垃圾、污垢、异物、 使其干净及容易显现问题点,清扫即点检。
(四)常规范 语义:标准化。 在5常法中的定义:重复地做好组织、整顿、清洁,形成 制度化、规范化、包含伤害防止的对策及成果的维持。
直接与食物接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、 项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水等;
手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后,都必须把手 洗干净才能进行工作;
食堂从业人员在工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及 做其他有碍食品卫生的活动。
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食品安全卫生
1 食品品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求, 具有相应的色、香、味等管管性状;
ห้องสมุดไป่ตู้
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食堂环境卫生
食品生产经营过程中应保持内外环境 整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和 其他有害昆虫及其孳生条件的措施;
严禁带无关的人员进行厨房和保管室;
各种物品应按规定定位、定量摆放并 做好标识;
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食堂“5常法”的开展
5常法简介
(一)常组织
语义:按照整治的原则,导正秩序。
在5常法中的定义:区分“要”与“不要”物,并
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