食用菌形态结构及分类优秀课件

菌核是真菌对不良环境的一种 适应形式。
茯苓 、猪苓、雷丸可形成菌核。
菌丝的组织体——菌索
➢ 菌索是由某种真菌的菌丝体组成的绳索 壮结构，其顶端部位为生长点，可不断 延长生长，一般长数厘米至数百厘米。
➢ 菌索由排列紧密的菌丝组成，常角质化， 对不良环境有较强的抵抗力，它也是一 种疏导组织。
➢ 密环菌、发光假密环菌等可形成菌索
食用菌形态结构及 分类
菌丝
➢ 食用菌的孢子是微小的繁殖单位，菌丝 是由孢子萌发而来。
➢ 菌丝细胞是管状，通常无色透明，但老 的菌丝可能产生各种色素，因而呈现种 种不同色泽。
➢ 菌丝中有横隔壁，大多是多细胞的，每 个菌丝细胞都有细胞壁、细胞质和细胞 核，细胞壁的主要成分是几丁质。
菌丝体
菌丝前端不断地生长，分枝并交织形 成的菌丝群，通常称为菌丝体。 ➢功能：菌丝体是营养结构，主要是分解 基质、吸收、输送、贮藏养分以及繁殖。 ➢分类：按发育的顺序，菌丝体可分为初 生菌丝体、次生菌丝体和三生菌丝体。
菌褶和菌管
➢ 菌盖下面辐射生长的薄片叫菌褶。牛肝 菌和多孔菌菌盖下面向下垂直的管状结 构称为菌管。
➢ 子实层着生在菌褶两侧或菌管中周壁上， 故菌褶和菌管都称为子实体层。
菌褶和菌管
➢ 菌褶的颜色：有些菌褶的颜色由孢子的 颜色决定，也有些菌褶的颜色由囊状体 或菌褶组织本身所含的色素决定。
➢ 蘑菇的菌褶（或菌管）下表面呈垂直方 向朝向地心，每一片菌褶与盖连生一侧 较厚，而越向游离的下侧边缘越薄，使 菌褶横切面呈楔形。
典型伞菌的子实体，是由菌柄、菌盖、 菌等褶部分组成的。
菌盖
菌盖又称菌帽，是伞菌子实体位于菌 柄之上的帽状部分，是主要的繁殖器官 也是主要的食用部位。菌盖是成熟子实 体的主体部分，其主要作用是对菌褶的 保护。菌盖由表皮、菌肉和菌褶（或菌 管）组成。
菌盖的形态
菌盖形状多种多样，因实用菌种类 而异；有时它的形态与其所处生长发育 时期和生态环境有关，一般常见的有钟 形、斗笠形、半球形、平展形ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ漏斗形 等。
厚垣孢子
➢产生： 并非直接由菌丝形成，而是有侧生
菌丝产生膨胀细胞，继而发育成圆球状 的厚垣细胞，成熟后脱离母体菌丝。 ➢萌发：
由于厚垣孢子细胞壁厚薄不一，萌 发时自较薄处伸出而形成数目不一及无 一定位置的萌发管。
菌丝的休眠体——菌核
菌核是由菌丝体紧密聚集而成 的有一定形状的休眠体。
质地坚硬、色深，多为不规则 的块状、瘤状、近球状或近椭球 形，大小不一。
➢ 例外：金针菇单核菌丝替能形成单核子 实体，但这种子实体小，菌盖发育不完 全。
次生菌丝体
➢ 次生菌丝体也叫二次菌丝体。 ➢ 初生菌丝体发育到一定阶段，由两个单
核菌丝细胞的细胞质融合在一起（质 配）， 成为双核细胞，具双核细胞的菌 丝体称双核菌丝体。 ➢ 由于细胞内含有两个遗传性不同的核， 所以又称异核体。
三次菌丝体
• 三次菌丝体又叫结实性双核菌丝体。 双核菌丝发育到一定阶段，在适宜条件 下，能互相担结成团，发育成子实体原 基，进一步发育成 子实体。 它与次生菌丝体所不同的是有一定排 列、有一定结构和组织分化的双核菌丝 体，而不再是散生的、无组织的双核菌 丝体。
休眠孢子 —厚垣孢子
厚垣孢子：某些伞菌在适当时期产生的 被裹以厚细胞壁的菌丝细胞—无性孢子。 特点： ➢单细胞， ➢圆球形，平均直径达5.88µm， ➢细胞壁很厚， ➢具有多个细胞核， ➢无孢脐构造。
菌盖的颜色
➢ 菌盖颜色十分复杂，也因种而异，有乳白色 （双孢蘑菇）、杏黄色（鸡油菌）、褐色（松 塔牛肝菌）、鼠灰色（草菇）、红色（大红 菇）、蓝绿色（青头菌）、紫铜色（紫芝）、 杂色（花脸蘑）。菌盖的颜色还与环境、发育 时期、菌株特性有关。
➢ 虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、 绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、 淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与 老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色 更是常有差异。
次生菌丝体
➢ 双核菌丝体的菌体粗壮，生长也快。在 菌丝的顶端细胞上有锁状联合的结构；
➢ 凡具有锁状联合的菌丝就可以断定它是 双核的。但反之则不然。
次生菌丝体
➢ 通常菌丝较细的食用菌如香菇、黑木耳 等，在双核菌丝上都有锁状联合；菌丝 较粗的食用菌如蘑菇、草菇等在双核菌 丝上就没有锁状联合。
➢ 大多数食用菌菌丝细胞具有锁状联合， 但是也有一些食用菌没有锁状联合，如 双孢蘑菇、草菇、红菇、乳菇、蜜环菌、 大肥菇和松茸等。
初生菌丝体
➢ 初生菌丝体也叫一次菌丝体，是刚从担 孢子萌发而成的菌丝体。开始时含有许 多核，以后细胞产生横隔，使每个细胞 各具一个核，所以也叫单核菌丝体（或 同核体）。
➢ 一般大多数单核菌丝不产生子实体，必 须由亲和的初生菌丝或单核菌丝之间配 对形成次生菌丝或双核菌丝后，才能形 成发育健全的子实体。
菌盖表面附属物
菌盖表面有干燥的、有湿润的、有粘 的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有 各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片 等，这些附属物的形状，大小、色泽又 各有种种变化。其形态特征是分类的依 据。
菌盖边缘形状
菌盖边缘的形状也不一样，幼小时 与成熟后的形状可以完全不同。成熟后 一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。 周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而 不整齐或撕裂的。
菌丝的组织体——子座
子座是容纳子囊果的座 状结构，它是由拟薄壁组 织和疏丝组织聚集而成， 一般呈垫状、栓状、棍棒 状或头状。 麦角菌、冬虫夏草可形成 子座。
子实体
子实体是真菌繁衍后代的特化结构、 也是人们主要食用的部分。 ➢ 担子菌的子实体称为担子果，是产生担 孢子的部分。 ➢ 子囊菌的子实体称为子囊果，是产生子 囊孢子的结构。
担子菌的锁状联合
(clampconnection)
次生菌丝每一个细胞都有二个核，其中一个 核来自母本，一个来自父本，当双核细胞进行 细胞分裂时， 在二个核之间处生一个短小弯 磨曲的分枝，核移动，在二核之间生出一个突 起如钩状，一个核进入钩一个留在菌丝钩中保 留一个核，一个往后移，菌丝中二个核一往前 一个往后移钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶 化，分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道）， 在原分支外形成一隔膜，产生一个新细胞双核 体，在分隔处保留一个桥形结构叫锁状联合。