餐饮行业全套运营操作手册

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餐饮运营手册

餐饮运营手册餐饮板块筹备组（编写）题目……………………………………1页目录……………………………………﹣页第一部分—部门简介(总经理致辞)………………………页第二部分—人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度第三部分—规章制度………………………﹣页第四部分—岗位职责………………………﹣页第五部分—服务标准………………………﹣页第六部分—服务程序………………………﹣页第七部分—表格 (101)第一部分：简介餐饮是为客人提供用餐、休闲服务的场所，主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。

要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高公司的社会效益和经济效益。

餐饮工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏直接反映出整体的管理水平，且各部门进行工作联系。

店面管理：负责餐饮的人员架构组织、配置，人员的招聘面试以及后期的行政管理；为提高项目的整体形象和效益与各部门做好衔接与联动营销。

总经理致辞亲爱的伙伴朋友们：非常欢迎你们加入嗨哈啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！嗨哈啰是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏与创新，是我坚定信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健康是我一直秉承的经营理念；共享文化是我奉行的团队建设精髓；倡导善待、培育员工；尊重、关爱顾客；奉献、回报社会。

伙伴们，希望你们的梦想能在嗨哈罗开启，我愿意与你们一起并肩前行，有了梦想，奋斗不再与辛劳划等号，而约等于激情！有了奋斗，梦想不再是水中月镜中花，而是手中可以展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起，因为奋斗终将被铭记！嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！让我们嗨哈罗的繁荣与发展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！总经理企业简介一、企业概述嗨哈罗品牌成立于2014年，是Hi&Hello的中文译音，Hi，青春，Hello，爱。

餐饮管理运营操作手册

餐饮管理运营操作手册一、引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，面对激烈的市场竞争和消费者需求的多样化，合理的餐饮管理和运营操作将成为餐饮企业能否长久发展的关键。

本手册旨在帮助餐饮企业制定科学的管理运营策略，提高服务质量、提升竞争力。

二、餐饮管理策略2.1 人员管理• 2.1.1 招聘与培训–招聘时要根据餐厅的需求制定招聘岗位和职位要求–培训新员工，包括基本餐饮知识、工作技能和服务礼仪等–建立员工绩效考核机制，奖惩制度• 2.1.2 员工激励–建立合理的薪酬制度，提供良好的福利待遇–制定激励政策，如员工表现优秀者给予奖金或晋升机会–举办团队建设活动，加强员工的凝聚力2.2 菜品管理• 2.2.1 菜品创新与开发–跟随消费者需求和市场潮流，不断研发新的菜品–保持菜品的口味特色和质量稳定性–定期调整菜单，增加季节菜品或限时特色菜• 2.2.2 供应链管理–选择优质的食材供应商，保证食材的新鲜和质量–建立食材采购流程，确保供货及时–控制食材的库存，减少损耗和浪费2.3 服务管理• 2.3.1 顾客体验–培训员工提高服务意识和服务技能–提供舒适的用餐环境，注意细节和卫生–建立顾客反馈机制，及时处理顾客投诉和建议• 2.3.2 营销推广–制定营销活动和促销策略，吸引顾客–运用社交媒体和其他渠道进行宣传和推广–发行优惠券或会员卡，增加顾客忠诚度三、餐饮运营操作流程3.1 开店前的准备工作• 3.1.1 确定经营理念和定位• 3.1.2 筹备资金和申办相关执照• 3.1.3 寻找合适的店面和装修设计• 3.1.4 采购厨房设备和用品• 3.1.5 招聘和培训员工3.2 餐厅运营流程• 3.2.1 接待顾客–顾客入座和点菜–服务员上菜和询问用餐体验–结账与送别顾客• 3.2.2 食材采购与储存–根据菜品需求定期采购食材–对食材进行验收和储存，确保质量和安全• 3.2.3 菜品制作与呈现–厨师按照规定的菜品标准进行制作–控制菜品制作时间和质量，保证口感• 3.2.4 卫生和安全管理–定期清洁厨房设备和用具–严格遵守食品安全和卫生要求–培训员工关于卫生和安全的重要性3.3 结束工作与总结• 3.3.1 清扫餐厅–清理桌面和扫地–删除垃圾和清洁卫生间• 3.3.2 盘点食材库存–记录剩余食材和耗材的数量–制定下一阶段的采购计划• 3.3.3 总结运营情况–汇总当天的顾客反馈和销售情况–分析并讨论业绩和改进方向四、结语本餐饮管理运营操作手册旨在为餐饮企业提供全面的管理策略和运营流程，帮助其提升服务质量、提高竞争力。

餐饮营运手册

餐饮营运手册第一篇：餐饮营运手册餐饮连锁营运手册--资材管理餐饮企业连锁营运手册00店长手册00资材管理主题三：资材、设备管理资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。

身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？在本主题学习中，我们将学习以下内容：□设备资材管理制度（以公司最新的制度为准）□设备操作细则（详见设备操作篇）设备资材管理制度1、总则1.1 为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。

1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。

1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。

同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。

2、机构2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为：2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用；2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗；2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理；2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。

3、设备领用3.1开业前资材配送流程开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确认后，建立相应台帐（详见第5条规定）。

3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等；3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同固定资产开店领用明细领用单位：年月日材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额第一联存根固定资产自动门固定资产空调固定资产冷冻展示柜固定资产冷藏展示柜固定资产菜板单固定资产四门冷柜合计店长签字：发料：3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。

餐饮连锁企业一套营运手册（入门）

餐饮连锁企业一套营运手册（入门）刚刚注册，将自己一些工作成果，与业界朋友共享，请多提宝贵意见，共同进步！本套手册分训练入门、实务操作、资深管理手册、店长管理手册、督导管理手册营运手册(训练入门)训练入门●良好的训练安排能协助你成为优秀的管理人才，成为**餐饮大家庭中合格的成员。

●本手册中有很多部分是靠自己的阅读来进行学习的，如有不明白的部分，请做好记录，向你的训练辅导人寻求答案。

进步的前提是学习,学习效果的优劣在于方法。

前言本手册为山西**餐饮（管理）连锁有限公司门店营运管理、员工训练专用。

手册包含了员工进入公司后在门店内发展的3个阶段的学习过程。

每个阶段的学习均包含了自学过程、讨论互动学习过程、练习（实习）过程、考核过程等4个步骤。

员工从进入公司开始必须通过各个阶段的学习和考核，然后方可进入下一个阶段新内容的学习，并取得下一个级别的岗位。

进入一个新的企业，你必须学会去懂得一个企业，必须要学会如何去按照企业的要求去规划自己的职业生涯。

只有了解和认同了企业的文化、熟悉了企业的各种要求，你才有可能进一步的在企业里得到发展，得到你需要的一切。

你只有在工作中不断的了解和获得新的企业精神，你才能够取得不断的进步，只有不断的进步和不断的创新，你所得到的一切才会是全新的，你才不会被竞争的洪流吞没。

我们的企业是一个学习型的企业。

从你进入公司的第一时间起，你将得到各个方面的系统培训，这些培训和训练将会使你在这里得到也许是你目前为止最大的进步。

当然这一切更多的要靠你的自觉和恒心；要靠你主动学习的意识。

那么你进入公司后第一个应该做的就是摈弃你原来在其它企业中带来的一些不好的习惯，学会养成一些新的做法；因为这里的要求可能和你原来的习惯不太一样。

好了，讲完这些以后该来了解一下这本手册了。

手册的内容共分四部分，分别是公司简介部分、员工手册、管理部分和督导部分，手册的编排按照员工上岗以后的不同发展阶段安排。

你通过公司集中的企业文化培训后，会下到各个已经开业的门店内进行门店专门知识的学习，这个时候你便会接触到这本训练专用手册。

餐饮店铺营运部SOP手册

佛山市XXX云科技有限公司营运部S O P手册第一章门店订（收）货操作流程规定一、目的为有效规范门店订货及收货的管理，提高门店的商品流通速度，有效控制商品损耗，避免门店库存过高积压，确保门店保证运营正常，特此制定本规定。

二、门店订货（一）门店订货时间：每天下午16点前。

门店订货需提前一天在系统内下单要货，仓储物流部秉承“当天下单当天不配送”的原则，当天下午16点以后下单一律视为第二天下单时间，工作日内正常配送，节假日视情况而定（特殊情况除外）；（二）门店在系统内下单要货且入账后，要及时将此要货需求通知仓储部，由仓储部按单备货；（三）门店因其他特殊情况取消要货或增加要货的，要及时通知仓储部，在物流未配送的情况下仓储部配合门店取消或增加要货，如若物流正在配送途中门店取消要货或增加要货，仓储部不予处理；（四）门店要货须根据实际缺货情况下单订货，如若门店未根据实际情况大量下单，导致门店仓库出现爆仓现象或是大批量退货，仓储物流部不予接收，由该门店自行承担、处理；三、门店收货（一）商品验货1.验收人员必须详细检查送货单内容（商品品名、规格、数量）齐全，与实收商品是否一致；2.验收人员必须仔细检查商品外包装质量是否存在破损，发现包装破损的，应及时拍照，记录在案并通知配送中心。

情况严重时，应及时上报相关部门人员；3.由于未做到货当场验收而造成的一切问题，由门店自行负责；4.验货合格后，第一时间把商品按照“先进先出”原则，分类放入门店仓储区域，做到整齐、清洁、有序；5.存货后，按照送货单内容清点后，以实收数量录入系统；6.门店需于当天下午15点前完成进货录入系统并上传数据；★流程★门店下午16:00在系统内订单配送中心17:00开始进行审单配送中心次日上午9:00做《分拣单》配送中心9:30后根据《分拣单》进行商品分拣配送中心10:00装车物配车辆10:30发车物配车辆11:30前到达门店门店验收品项及件数，并在当天15:00点录入数据第二章门店退（换）货管理规范（限配送商品）一、目的（一）规范门店退（换）货操作，保证门店系统库存准确性。

餐饮业操作手册

餐饮业操作手册一、引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，运营一家餐厅需要考虑众多细节和因素。

为了确保餐厅的顺利运营和服务质量的提升，本操作手册将为您提供一些重要的指导和建议。

本手册分为以下几个部分：二、食材采购与储存1. 供应商选择：- 根据餐厅的菜品类型和需求，选择合适的供应商。

供应商应具备合法经营资质、食品安全认证等。

- 注意供应商的价格、质量和服务等方面的评估。

2. 食材质量控制：- 确保食材新鲜、安全，要求供应商提供相关证明和质检资料。

- 定期对食材进行质量检测，确保符合卫生标准。

3. 食材储存：- 设定食材储存区域，区分不同食材的存放位置，避免交叉污染。

- 保持储存区域的清洁和干燥，确保储存环境符合食品安全标准。

三、菜品制作流程1. 确定菜品工艺流程：- 对每个菜品进行工艺流程的规划，包括原料准备、加工、烹饪、摆盘等环节。

- 定期评估和改进菜品工艺流程，提升菜品的制作效率和品质。

2. 规范菜品制作标准：- 制定标准菜品制作操作步骤和要求，确保每位厨师在制作菜品时都能按照标准进行操作。

- 强调食材使用量、烹饪时间、调味品搭配等方面的要求，确保菜品的口感和质量一致。

3. 厨房卫生与安全：- 建立厨房清洁和消毒的制度，确保厨房环境卫生。

- 增加员工健康和安全培训，确保员工在工作中遵守安全规范。

四、服务流程与客户体验1. 服务标准：- 确定服务标准和服务流程，包括员工着装、问候客人、点菜服务、上菜流程等。

- 培训员工并不断提升服务质量，关注客户需求并及时解决问题。

2. 就餐环境：- 保持餐厅整洁、舒适的环境，注意桌椅摆放、餐具摆放的细节。

- 对餐厅进行定期装修和设备维护，确保设施设备处于良好状态。

3. 客户反馈和投诉处理：- 设计客户反馈和投诉处理机制，积极收集客户意见和建议。

- 针对客户反馈和投诉，及时进行沟通和解决，并持续改进服务质量。

五、员工管理与培训1. 人员招聘：- 根据餐厅需求招聘合适的员工，要求应聘者具备相关工作经验和技能。

连锁餐饮运营手册

连锁餐饮运营手册众和餐饮运营手册目录：一、公司简介二、公司架构三、社区店选址程序四、工程部门店营建、维护操作手册五、内部事务部门店证照办理操作程序六、产品管理结构七、薪资福利八、门店管理操作程序一、公司简介XXX成立于2007年，隶属于XXX，是一家集餐饮、配送、养殖于一体的大型餐饮集团。

公司旗下有小杨烤肉、在这里XXX、XXX户外烧烤三大品牌，配送中心及养殖基地各一个，直属店面十余家，总面积近万平米，在职员工千余人。

小杨烤肉”以经营传统烧烤为主，秦巴山区绿色农家陕菜为亮点。

公司一直坚持以“健康、绿色、原生态”的产品理念，优选纯天然无公害食材，采用传统的加工工艺，为高品质生活保驾护航。

在这里BBQ”是全国首家概念烧烤餐厅，将酒吧与烧烤不夜城完美结合，为顾客呈现视觉与味蕾上的全新盛宴。

小杨户外烧烤”是西北首家专业户外烧烤一站式“O2O”模式服务品牌，提供一站式服务，是追求品味享受的你至臻之选。

公司秉承“诚信共赢、务实创新”的发展理念，对外寻求合作共赢伙伴，对内加强对高品质健康产品的创新与研发，追求团结互助、相互包容、彼此尊重的“家”文化理念，让“家”文化的理念建设得到全社会的认同，不遗余力的把中华传统饮食文化发扬光大。

二、公司架构1、总部架构总经办资产运营部品牌信息部新项目研发部财务部XXX行政部IT部质检部小杨烤肉事业部社区店事业部配送中心厨政部培训部工程部事业1部事业2部2、社区店事业部架构社区店负责人选址主管3、社区店架构及定编社区店250平米店面人员架构：运营经理、市场专员、店经理、前厅领班、服务员、传菜员、收银员、烧烤主管、烧烤厨工、凉菜房热菜、砧板、荷台。

前厅：店经理1人，前厅领班1人，收银员2人，服务、传菜共4人；厨部：厨师长1人，库管1人，烧烤主管1人，烧烤厨工4人，炒锅1人，凉菜1人，砧板、荷台共3人，保障2人，面点2人。

共23人。

社区店350平米店面人员架构：运营经理、市场专员、店经理、前厅领班、服务员、传菜员、收银员、烧烤主管、烧烤厨工、凉菜房热菜、砧板、荷台。

餐饮管理操作手册全套

餐饮管理操作手册全套1. 引言本餐饮管理操作手册旨在帮助餐饮行业从业人员管理餐厅的各个方面，包括人员管理、食品安全与卫生、供应链管理、客户服务等。

通过严格的操作规范，提高餐厅的管理水平和服务质量，满足客户的需求，提升餐厅的竞争力。

2. 人员管理2.1 招聘与培训•定期制定招聘计划，并在招聘过程中注重人员的素质和经验。

•建立员工培训计划，包括新员工的岗前培训和现有员工的技能培训。

2.2 岗位职责•制定明确的岗位职责，规定员工各自责任范围和工作内容。

•建立健全的绩效管理制度，对员工的绩效进行评估和考核。

2.3 班次安排•根据餐厅的营业时间和客流量，合理安排员工的班次。

•配置足够的人力资源，确保餐厅运营的顺畅。

3. 食品安全与卫生3.1 食品进货管理•与供应商签订合作协议，确保食品的质量和安全。

•对每批食品进行检验和验收，确保符合卫生标准。

3.2 食品储存管理•制定食品储存区域的规划和布局，确保食品的保存和储存符合规范。

•定期对食品进行检查，防止食品变质和过期。

3.3 食品加工与处理•建立食品加工流程和操作规范，确保食品的安全和卫生。

•培训员工正确操作和加工食品，防止传染疾病。

3.4 清洁与消毒•制定清洁消毒计划，确保餐厅的环境和设施的清洁卫生。

•配置合适的清洁消毒工具和材料，确保彻底清洁和消毒。

4. 供应链管理4.1 供应商管理•建立供应商评估制度，选择合格的供应商合作。

•确保供应商提供的物品符合质量标准和价格合理。

4.2 采购管理•根据餐厅的经营需求，制定采购计划和采购预算。

•采购前对供应商进行评估，确保采购物品符合要求。

4.3 仓库管理•建立仓库管理制度，规定物品的入库和出库流程。

•定期对仓库进行清点和盘点，确保库存的准确性和安全性。

4.4 物流管理•确保物品的准时送达，避免物流延误和损失。

•跟踪物品的运输和配送过程，确保物品的安全和完整性。

5. 客户服务5.1 服务流程与标准•制定标准化的服务流程和规范，提高服务效率和一致性。

餐饮行业运营手册菜品管理规范

餐饮行业运营手册菜品管理规范
一、出菜量及出菜时间
1.分锅量化，制定每锅菜品的数量；
2.根据开餐时间段的就餐人数规定菜品制作的时间节点；
3.先做炖菜，后做容易变色的蔬菜，餐钵不能装8分满，防止变色，感官不好。

4.制定每钵菜的分餐份数并培训；
二、餐品合并要求
1.在开餐过程中，当餐钵的菜品接近尾餐时，应该更换一钵新餐品；
2.前一钵剩余的餐品用漏勺过滤，不允许带汤汁一起倒入新餐品钵里；（特别是西红柿、土豆排骨等菜品）
三、餐中卫生清理
1.安排专人负责清理餐厅餐桌及开餐台周围地面的卫生，保证就餐环境干净；
2.开餐台下面准备清洁盆、抹布，开餐间隙随手清理，保持干净；
3.清洁过程中要摘掉一次性手套，防止交叉污染。

四、尾餐要求
1.分时间段统计就餐人数，特别开餐剩余20分钟后的就餐人数；
2.留开餐剩余20分钟时就餐人数的菜量、面食，作为尾餐菜品，有条件的可以现做，没条件的留做好的；
3.开餐剩余20分钟时进行检查，如尾餐菜品已使用，应根据使用量马上进行制作应急菜；尾餐菜品没使用，一是就餐人数少，二是量化不准，第二天适当进行调整。

4.最后就餐的客户是重要客户，重新布置开餐台达到开餐前的效果，菜品要保温，分餐量要培训。

五、应急菜品
1.每餐必须准备应急菜品，应急菜品要好于当餐菜品，提前加工成半成品备用；
2.应急菜品主要有：红烧肉、熏鱼、木耳等。

餐饮门店运营管理手册内容

餐饮门店运营管理手册目录1.介绍2.组织架构3.员工管理4.菜单管理5.供应链管理6.库存管理7.营销策略8.客户服务9.财务管理10.安全与卫生管理11.总结1. 介绍本手册旨在为餐饮门店的运营管理提供指导，以确保业务高效运作，客户满意度达到最大化。

本手册包含以下内容：组织架构、员工管理、菜单管理、供应链管理、库存管理、营销策略、客户服务、财务管理、安全与卫生管理。

2. 组织架构2.1 公司层级架构•董事会•CEO•餐饮事业部•区域经理•门店经理•前台人员、后厨人员2.2 职责与权限划分•董事会负责制定公司整体战略和方向。

•CEO负责将战略和方向传达给各部门，协调各部门之间的合作。

•餐饮事业部负责门店运营的总体规划和管理。

•区域经理负责具体区域内门店的管理和运营监督。

•门店经理负责具体门店的日常运营和管理。

•前台人员负责接待顾客、接受订单、安排座位等工作。

•后厨人员负责菜品的准备、烹饪和上菜等工作。

3. 员工管理3.1 招聘与培训•根据门店需求，招聘合适的员工，确保招聘过程公平、透明。

•为新员工提供岗前培训，包括岗位职责、操作规范等内容。

•定期组织员工培训，提高员工的专业素质和服务水平。

3.2 工作安排与考勤•定期制定员工的工作安排，并确保合理分配，提高工作效率。

•严格执行员工的考勤制度，确保员工按时上下班。

3.3 绩效评估与激励•定期对员工进行绩效评估，根据评估结果给予适当的奖励和激励。

•建立激励机制，如员工优秀表现可以获得晋升机会或奖金。

4. 菜单管理4.1 菜品开发与调整•定期对菜单进行评估，根据市场需求和客户口味调整菜品。

•不断推出新菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。

4.2 原材料采购•确定可靠的供应商，建立长期合作关系。

•控制原材料的采购成本，同时保证原材料的质量和供应稳定性。

4.3 菜品定价•根据菜品的成本、市场需求和竞争情况，合理定价。

5. 供应链管理5.1 供应商管理•与供应商建立互信关系，定期评估供应商的服务和质量。

(企业管理手册)餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册餐饮部管理规范

（企业管理手册）餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册餐饮部管理规范第五章、餐饮部管理规范 (59)第一节、岗位职责 (59)（一）、楼面部经理岗位职责 (59)（二）、楼面部部长岗位职责 (61)（三）、服务员岗位职责 (62)（四）、营业部经理岗位职责 (63)（五）、营业部部长岗位职责 (64)（六）、迎宾员岗位职责 (65)（七）、营业点菜员岗位职责 (66)（八）、传菜部部长岗位职责 (67)（九）、传菜员岗位职责 (68)（十）、酒吧主管岗位职责 (69)（十一）、酒吧员岗位职责 (70)（十二）、管事部部长岗位职责 (71)（十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72)（十四）、PA保洁员岗位职责 (73)第二节、餐饮部操作程序及标准 (74)（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (74)（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (75)（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准 (77)（四）、中餐摆台服务操作程序及标准 (78)（五）、营业部预订餐服务操作程序及标准 (79)（六）、电话接听标准操作程序 (80)（七）、迎宾服务操作程序及标准 (82)（八）、香巾服务操作程序及标准 (83)（九）、茶水服务服务操作程序及标准 (84)（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (85)（十一）、餐前小菜服务操作程序及标准 (86)（十二）、为客人点菜服务操作程序及标准 (87)（十三）、点酒水服务操作程序及标准 (89)（十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准 (90)（十五）、斟酒服务操作程序及标准 (92)（十六）、上菜服务操作程序及标准 (93)（十七）、餐中巡台服务操作程序及标准 (95)（十八）、中餐派菜服务操作程序及标准 (96)（十九）、中餐具撤换服务操作程序及标准 (97)（二十）、换烟灰缸服务操作程序及标准 (98)（二十一）、结帐服务操作程序及标准 (99)（二十二）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 (101)（二十三）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 (102)（二十四）、中餐宴会服务操作程序及标准 (105)（二十五）、冷餐会服务操作程序及标准 (108)（二十六）、鸡尾酒会服务操作程序及标准 (110)（二十七）、各种大型会议服务操作程序及标准 (111)（二十八）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 (113)（二十九）、液化气灶使用操作规范 (114)（三十）、客人投诉处理服务操作程序及标准 (116)（三十一）、餐厅服务应知应会 (117)（三十二）、餐饮常见问题处理办法 (125)第三节、餐厅各部门工作程序及标准 (130)（一）、餐厅楼面工作程序及标准 (130)（二）、迎宾领位的工作程序 (132)（三）、传菜服务员的工作程序 (133)（四）、餐厅卫生要求及标准 (134)（五）、餐前检查制度 (135)（六）、餐厅营业前准备工作标准程序 (137)（七）、餐厅收市服务工作标准程序 (139)（八）、管事部洗碗工作标准程序 (140)第四节、餐厅管理制度与程序 (141)（一）、突发事件处理手册管理程序及标准 (141)（二）、餐厅棉织品管理规定程序及标准 (145)（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准 (146)（四）、金银器管理制度程序及标准 (147)（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准 (148)（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准 (149)（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准 (150)（八）、餐饮部会议管理制度程序及标准 (151)（九）、餐厅钥匙管理控制程序及标准 (152)（十）、餐厅仓库领货控制程序 (153)（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准 (154)（十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准 (155)（十三）、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准 (156)（十四）、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准 (157)（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准 (158)（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准 (159)（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准 (160)（十八）、餐饮部维修管理工作程序及标准 (161)（十九）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定 (162)（二十）、客人遗留物品处理规定 (163)（二十一）、设备报修管理制度 (164)第五节、餐饮部考核管理规范 (165)第六节、餐厅管理运转表格 (166)第五章、餐饮部管理规范第一节、岗位职责（一）、楼面部经理岗位职责一、岗位名称：楼面部经理二、岗位级别：经理三、直接上司：餐饮总监四、下属对象：楼面部长五、主要职责：1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

餐饮经营: 开餐厅策划与运营手册

餐饮经营: 开餐厅策划与运营手册介绍本文档旨在为想要开设自己的餐厅的人提供全面的策划与运营指南。

无论您是初次进入餐饮行业还是有经验的从业者，本文档都将帮助您了解开餐厅所需的关键步骤和重要考虑因素。

第一部分：策划阶段1. 市场调研和竞争分析在开设餐厅之前，市场调研和竞争分析是至关重要的。

本节将介绍如何进行市场调研，评估潜在客户群体和竞争对手，并制定目标市场定位策略。

2. 商业计划编写编写一个全面的商业计划对于确保您的餐厅能够成功运营至关重要。

这一节将介绍商业计划编写过程中需要包含的关键元素，包括公司介绍、经营理念、市场分析、财务规划等内容。

3. 筹集资金启动一家新餐厅通常需要大量资金投入。

本节将提供各种筹集资金的方法，包括寻找投资者、商业贷款和自有资金等。

4. 法律和许可证开设餐厅需要满足一系列法律和许可要求。

这一节将介绍您需要遵守的法律法规，并说明如何申请必要的许可证和执照。

第二部分：运营阶段1. 餐厅设计与装修餐厅的设计与装修对于客户体验和品牌形象至关重要。

本节将指导您如何进行餐厅内外部设计，并提供一些建议以确保顾客在舒适且愉悦的环境中就餐。

2. 菜单开发菜单是餐厅最重要的组成部分之一。

本节将介绍菜单开发的基本原则，包括选择菜品类别、定价策略、季节性变化等。

3. 采购与供应链管理高质量的食材是成功经营餐厅所必需的。

本节将介绍如何建立稳定和可靠的供应链网络，选择合适的供应商，并有效控制采购成本。

4. 员工管理与培训优秀的员工是餐厅顺利运营的基石。

本节将介绍如何招聘、培训和管理优秀的员工，并建立一个良好的团队合作氛围。

5. 营销与推广在竞争激烈的餐饮市场中，有效的营销和推广策略至关重要。

本节将介绍各种在线和离线渠道，帮助您提升品牌知名度并吸引更多客户。

6. 客户服务与体验提供卓越的客户服务和愉快的用餐体验是促进顾客回头率和口碑传播的关键。

本节将提供一些指导原则，帮助您建立出色的客户服务标准。

结论通过阅读本文档，您将获得开设餐厅所需的基本知识和关键步骤。

餐饮店铺运营管理手册

餐饮店铺运营管理手册1. 店铺概述本手册致力于为餐饮店铺的所有者和管理者提供一份全面的运营管理指南，旨在帮助店铺在竞争激烈的市场中取得成功。

本手册包含了以下内容：- 店铺定位与目标- 人员组织架构- 运营流程与标准- 营销与推广策略- 财务管理与控制- 环境保护与食品安全2. 店铺定位与目标在这一部分，将确定店铺的定位和目标。

定位是指店铺在市场中的差异化竞争策略，目标是指店铺希望达到的业绩和收益目标。

需要考虑的因素包括目标客户群体、竞争对手分析以及店铺的核心优势。

3. 人员组织架构本部分将说明店铺的人员组织架构，包括不同职位的职责和权限划分。

特别重要的是建立一个有效的团队沟通机制和培训计划，以确保员工的协作和发展。

4. 运营流程与标准在这一部分，将详细介绍店铺的运营流程和标准。

这包括从采购、仓储和供应链管理到店内服务和客户体验的各个环节。

店铺应建立一套清晰的流程和标准，以确保高效的运营和优质的服务。

5. 营销与推广策略本部分将介绍店铺的营销和推广策略。

这包括市场调研、制定营销计划、选择适合的推广渠道以及与客户互动的策略。

店铺应根据目标客户群体进行精准的定位营销，提升品牌知名度和吸引力。

6. 财务管理与控制在这一部分，将详细解释店铺的财务管理和控制措施。

这包括财务预算、成本控制、营业收入的监测和分析等。

店铺应建立健全的财务管理制度，确保资金的合理利用和财务健康稳定。

7. 环境保护与食品安全本部分将强调店铺对环境保护和食品安全的重视。

店铺应遵守相关法律法规和标准，采取措施保证食品的安全和卫生，同时积极推行环保措施，减少对环境的负面影响。

8. 总结与反馈本手册将以总结和反馈的形式结束。

店铺管理者应定期回顾运营情况，总结经验教训，并根据反馈不断优化和改进运营管理策略。

以上是《餐饮店铺运营管理手册》的大纲内容。

通过遵循手册所述的指南和建议，店铺将更加有序地进行运营管理，并增强竞争力和长期可持续发展。

(精编)餐饮营运手册

(精编)餐饮营运手册餐饮部运营手册一、部门概述具体实施宾客就餐工作，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、团体餐、宴会、客房送餐和酒吧服务，接待饭店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，广大营业收入，完成和超额完成宾馆餐饮产品的营业收入和利润目标，为树立宾馆整体形象服务。

二、各级人员的素质要求(一）酒店经理的素质标准(二）餐饮部经理的素质标准1.具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。

2.从事餐饮管理工作3年以上。

3.掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识。

4.熟悉饭店和餐饮促销手段，能根据市场和客人需求，及时调整餐饮经营策略。

5.最佳年龄：25—50周岁6.自然条件：男女不限7.餐饮部餐厅经理素质标准8.具有大专毕业学历或同等文化程度。

9.从事餐厅服务工作3年以上。

10.接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。

11.了解宾馆餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会的设计布置与安排。

12.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹饪时间、制作过程，具备良好的酒水知识。

13.具备较强的语言和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，和处理客人投诉。

14.了解有关餐饮服务的法律法规。

15.具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工积极性调动起来，善于评估员工、培训员工。

16.有一定的财务知识，能熟练制作各类营业报表。

17.了解各类客人风俗习惯，口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案，以便有针对性的为客人服务。

18.最佳年龄：25—45周岁19.自然条件：男女不限（三）餐饮部主管的素质标准（四）餐厅领班的素质标准1.具有高中、中专毕业学历或同等文化程度。

2.从事餐厅服务工作2年以上。

3.接受过餐饮服务方面的专业培训，能熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务规程。

4.通晓餐饮服务的工作程序和标准，能够协助餐厅经理进行各种形式的宴会、酒会的设计布置和安排。

连锁餐饮业营运管理操作手册

连锁餐饮业营运管理操作手册连锁餐饮业营运管理操作手册一、引言连锁餐饮业营运管理是一项复杂而关键的任务，需要一个详细且实用的操作手册以指导管理者确保连锁店铺的运营顺利且有效。

此手册将帮助您了解并掌握连锁餐饮运营管理的主要知识，包括店铺选址、供应链管理、人员培训与招聘、质量控制、营销策略，以及客户关系管理。

二、店铺选址选址是连锁餐饮业成功的关键因素之一。

您需要选择有足够的人流，且与您的品牌形象相符的地点。

以下是一些选址的关键步骤：1、市场调查：了解目标地点的竞争情况、人口统计数据、消费者喜好和行为模式。

2、分析：基于市场调查的结果，分析不同地点的潜力，确定最优选址。

3、细节安排：确定店铺的布局、所需设备和人员配置。

三、供应链管理有效的供应链管理可以大大降低餐饮业的成本。

以下是供应链管理的一些关键要素：1、供应商选择：选择质量稳定、价格合理、信誉良好的供应商。

2、库存管理：确保库存充足且不积压，实施定期盘点和库存周转分析。

3、物流协调：优化物流安排，确保食材和物资及时送达。

四、人员培训与招聘优秀的人力资源是连锁餐饮业成功的关键。

以下是一些人员管理和招聘的技巧：1、培训：提供全面的入职培训和持续的在职培训，提高员工技能和知识。

2、招聘：制定有效的招聘策略，吸引有才华且与公司文化相符的员工。

3、激励与保留：提供有竞争力的薪酬和福利，以及良好的职业发展机会，以保留优秀员工。

五、质量控制食品质量是连锁餐饮业的生命线。

以下是质量控制的一些关键步骤：1、食品安全：确保所有食材符合卫生和安全标准，遵循有效的食品保存和制备指南。

2、服务质量：提供优质的服务体验，包括快速且友好的服务，以及清洁且舒适的用餐环境。

3、持续改进：定期收集和分析客户反馈，不断优化食品质量和服务质量。

六、营销策略有效的营销策略可以帮助您的连锁店铺吸引更多的顾客。

以下是一些营销策略的建议：1、品牌建设：建立强大的品牌形象，包括独特的品牌标识、吸引人的包装和广告宣传。

餐饮行业运营手册

（二）季度考评
每季进行一次全方面的业务考评，并结合本季度日常工作表现评估情况对员工的工资进行调整。
（三）半年考核
每半年对员工进行一次全方面的业务考评，并根据半年来每月的评估情况、每季的考核情况综合考
虑，考核结果与工资调整挂钩。
（四）年终考核
每年年底或年初对员工进行一次全方面的业务考评，并根据一年来每月的评估情况、每季的考核情
目录……………………………………﹣页
第一部分—部门简介(总经理致辞)………………………页第二部分—人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度
第三部分—规章制度………………………﹣页
第四部分—岗位职责………………………﹣页
第五部分—服务标准………………………﹣页
第六部分—服务程序………………………﹣页
第七部分—表格……………………………﹣101页
（一）企业精神
1、创业时期的企业精神为“三靠精神”———靠志气、靠拼搏、靠智慧。
靠志气——Hi-hello的事业靠的是Hi-hello人一往无前的勇气、强烈的使命感、必胜的信念和高远的志
向，这是Hi-hello赖以生存和发展的脊梁。
靠拼搏——Hi-hello人崇尚拼搏精神，提倡挑战自我，不怕困难，锐意进取，这是Hi-hello人自立自
（二）经营哲学———顾客是太阳
“一切以顾客为中心，围绕着太阳旋转”，是我们经营的最高原则。顾客之于我们如太阳之于万物，顾客是我们存在的基础。顾客是恩人、是朋友、是老师，是顾客给了我们工作的机会，工作的乐趣，工作的价值、生活的意义。每一个Hi-hello人都应该发自内心的、真诚的感激顾客，顾客的满意就是我们的工作目标，为顾客创造最有价值的服务是我们的最高目标。
强的根本。
靠智慧——知识就是力量，智慧就是财富。面对竟争，Hi-hello人只有不断地学习创新，不断地超越