无公害水产养殖场的环境卫生管理

目录

第二章无公害水产养殖场的环境卫生管理1

一、无公害水产养殖场水源的选择1（一）水源可能存在的污染物2（二）无公害水产养殖场对水源的环境卫生要求4

二、无公害水产养殖场环境管理技术措施5 (一) 无公害水产养殖场的水质管理5（二）无公害水产养殖场的底质管理11

第二章无公害水产养殖场的环境卫生管理

无公害水产养殖要求适当的渔业生态环境，特别是要有清洁的水源，在一些地方，水源被工业废水、废渣、废液、生活污水、农药、化肥等污染源严重污染。在这些地方，无公害水产品生产的难度很大，甚至无法进行。因此，无公害水产养殖场的周边环境非常重要，应选择无污染源进入的水域进行水产养殖，杜绝外源性污染。

除了外源性环境因素之外，水产养殖本身也会造成水环境的污染。在水产养殖过程中，养殖对象的排泄物以及投入品都残留在水体中，这些残留物会对水体产生很大的影响，控制不好，就会造成污染。

所以在无公害水产品养殖场的环境管理中，除了要关注外源性环境因素之外，还要注重控制和降低水产养殖本身对水域生态环境的干扰与破环。

一、无公害水产养殖场水源的选择

为发展无公害水产品生产，农业部于2001年发布了《无公害食品淡水养殖用水水质》，规定了淡水养殖用水水质要求的各项指标和水质测定方法。在生产无公害水产品的过程中，我们必须按照这个标准选择适当的水域环境。

（一）水源可能存在的污染物

水产养殖场的水源无论是河流、湖泊和地下水，其水环境都有不同程度的污染，污染物质种类繁多，来源广泛，危害渔业生产的途径很多，作用机制也很复杂，一般包括以下几类：

1．有毒物质

包括氰化物、有机农药、酚、砷和重金属等。这些毒物即使含量很低也可能危及鱼的生存。重金属污染来源广、残毒时间长，六六六、DDT等有机农药，性质稳定，长期不会分解，它们在鱼类生长过程中会沿食物链转移浓缩，有富集性，污染后不易发觉，难于消除,对人们健康有长远不良影响。因此，被认为是水体中最危险的一类污染物。

2．致病微生物

包括各种病毒、病菌、原生生物等，对鱼类健康构成直接危害。 3．耗氧废弃物

包括有机物和无机物两种。前者主要是指能被生物分解的天然有机物；后者主要是指还原性物质，如亚硫酸盐、硫化物、亚铁盐和氨等。这类物质在水中氧化时大量消耗水中溶氧，致使水体缺氧、水质恶化而引起鱼类浮头或窒息。

水中能被生物分解的天然有机物的含量用生化需氧量（BOD5）来表示。生化需氧量的值越高，有机物污染越严重。

一般认为BOD5小于1.0毫克/升时水质非常清洁，在1.0～2.0毫克/升时水质清洁，在2.0～3.0毫克/升时水质良好，在3.0～5.0毫克/升时水质可疑，在5.0～7.5毫克/升时水质不好，在7.5～10.0毫克/升时水质恶化，大于2O.0毫克/升时水严重恶化。随有机物浓度增大，清洁水变为污染水的过程常称为“有机污染”。这类污染物经水域的自净作用，可以逐步化解。

4．植物营养物

是指植物生长所需要的营养成分，如氮、磷、钾、碳等化合物。

这类物质大量流入水域时，引起水域富营养化,可促使浮游生物大量繁殖，水体透明度明显下降；当繁殖过量的藻类大批死亡时，大量的耗氧将引起水体缺氧而水质急剧恶化，从而对渔业生产构成威胁。这类污染物可通过在水域中养殖鲢、鳙鱼等滤食性鱼类而消减。

5．石油类物质

主要是指煤油、汽油、柴油、润滑油等无机质油类。此类物质进入水域因其比重小而又不溶于水，故而在水面上形成一层覆盖薄膜，阻止水体与空气的气体交换，降低水体的溶氧量。石油类有去脂质作用，可引起鱼类神经细胞内类脂质平衡失调而损害其神经功能，受严重污染的鱼类会因中枢神经麻痹，呼吸衰竭而迅速大量死亡。石油类物质污染常导致水产品出现异味而影响其品质。

6．有机化合物

包括多氯联苯、合成洗涤剂等，都是一些高稳定合成化学物质。此类物质在水体中易呈胶体状，浓度高时影响水质，对鱼类生存、生长不利。

7．无机化合物和矿物质

包括水溶性的氯化物、盐类、各种酸、碱性物质。这些物质浓度高时会恶化水质，破坏鱼类正常生理功能，使鱼类免疫力下降，有碍于水生生物生长。

8．冲积物和其他不溶性固体

包括诸如砂石、泥土之类的物质。这些物质含量过大时导致水体浑浊，不利于水生生物的繁殖、索饵；大量沉积会淤塞养殖设施，导致养殖环境、条件变差。

以上有毒的污染物吸附于鱼体的表面、口腔、眼球及鳃等处，刺激皮肤大量分泌粘液，表皮被破坏后可造成病菌侵入，附着在鳃上的污染物可使鳃组织发炎、坏死或直接堵塞鳃丝而影响呼吸，造成鱼类窒息而亡。水中的毒物经鳃或其他表露部位入侵鱼体或由胃肠中吸入，造成鱼类生理障碍，破坏其正常生理功能，可造成鱼类神经中毒，活动失调，或杀死鱼体中的红细胞，降低血液的载氧能力，导致鱼体缺氧，

或破坏酶的活力，影响鱼类的繁殖与生长，造成后代畸形或死亡。如农药对硫磷、马拉硫磷等可引起鱼类畸形，铁盐可使鱼眼损伤变瞎，石炭酸苯酚可使鱼神经麻痹、血球破裂，氰化物能使鱼神经麻痹、血液毒化等。

（二）无公害水产养殖场对水源的环境卫生要求

1．对水质的要求

无公害水产品基地水质要符合无公害食品－淡水养殖用水水质量要求的标准。（见表2－1）

表2－1 淡水养殖用水水质量要求

2．对底质的要求

无公害水产品基地底质要符合土壤环境质量指标（见表2－2）

表2－2 土壤环境质量指标

二、无公害水产养殖场环境管理技术措施

(一) 无公害水产养殖场的水质管理

每一种水产动物都需要有适合其生存的水质条件，水质若能满足要求，就能正常生长发育；如果水质的某些指标超出其适应和忍耐范围，轻者不能正常生长，重者可能造成大量死亡，造成经济损失。养殖生产中由于水质恶化造成损失的事例非常多。据统计，85%的水产病害是由水质问题引起的。渔谚有“养好一池鱼虾蟹，先要管好一池水”的说法，可见水质管理对于水产养殖的重要性。

养殖场水质管理的任务是保持鱼类良好生长的环境条件和防止水体污染。主要措施有：