冷链物流 教学大纲 15

《冷链物流》教学大纲

（cold-chain logistics）

课程代码：11190530 学分：2

总学时数：36 理论时数：36实验（实践）时数：2

先修课程：供应链管理开课对象：13级物流管理；13级物流工程

一、课程的性质、目的与任务

1．课程性质：物流管理专业、物流工程专业的专业基础课

2．课程简介：

《冷链物流》是物流管理专业和物流工程专业的一门专业课程，是物流人员从事物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能。该课程与制冷技术、食品物流、冷藏运输设备等基础技术课程有着密切的联系。通过学习培养出合格的冷链物流人才，有助于我国冷链物流业可持续发展，有助于人民生命安全和生活品质的提高。

3. 课程学习目标：

该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。要学生具有全局观念，着重培养学生的综合集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。

二、课程内容的基本要求

第一章冷链物流概述

[教学目的和要求]

1．了解冷链物流国内外发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；

2．理解冷链的实质，认识冷链的结构；

3．掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；

4.掌握冷链物流的技术。

[教学内容]

1．冷链物流的发展历史与现状

2．冷链的结构

3．冷链物流的影响因素

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4．冷链物流的技术

[教学重点与难点]

1．影响冷链物流的商品自然因素；

2．冷链物流技术

[教学方法与手段]

理论讲授、案例讨论、课后思考

第二章冷链物流商品

[教学目的和要求]

1.了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分

2. 掌握各种产品冷链物流的特点与要求

3. 熟知各种产品冷链物流操作方式

[教学内容]

1. 生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）

2. 果蔬商品（水果、蔬菜）

3. 医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）

4. 其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）

[教学重点与难点]

各类冷链物流商品的分类、生化成分、冷链物流的特点与要求、物流操作等[教学方法与手段]

讲授法、案例教学法、观看视频、作业法

第三章冷链物流设施设备

[教学目的和要求]

１．认识冷冻冷藏设施、冷链物流运输设备及温度监控记录设备；

２．知道冷链运输方式的选择；

３．分清不同各类冷藏货物运输要求。

[教学内容]

1. 冷冻冷藏设施

2. 冷链物流运输设备

3. 温度监控记录设备

[教学重点与难点]

冷藏集装箱，铁路、公路冷藏车，水运冷藏运输设备、航空冷藏运输设备及冷媒[教学方法与手段]

理论讲授、课堂讨论、课后作业

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第四章冷链物流经营管理

[教学目的和要求]

1.了解冷链物流的运作和管理模式

2. 理解掌握冷链物流的标准化要求

[教学内容]

1.冷链物流运输管理

2.冷链物流仓储管理

3.冷链物流质量管理

4.冷链物流标准化

[教学重点与难点]

冷链物流运输管理和仓储管理的成本及优化、冷链物流商品的质量与安全控制

[教学方法与手段]

将冷链物流运输、仓储和质量管理这一部分内容作为学生自主课堂，主要的教学方法是实践、分组讨论、演讲；冷链物流标准化这一节内容采用理论讲授的方法。

四、大纲说明

（一）作业量和对自学的要求

每章均有课后思考题，需要学生独立完成；并进行一定的预习和复习工作。

（二）课程考核方式与要求

考核：平时考核（成绩）占40％，包括考勤、案例讨论、课堂提问、演讲等

考核形式闭卷，占60％

（三）推荐使用教材

《冷链物流》白世贞曲志华主编中国物资出版社2012年6月版

（四）主要参考书

1．《冷链物流运营实务》邓汝春编著中国物资出版社2007年8月版

2．《冷链物流管理》叶健恒主编北京师范大学出版社2011年10月版

3. 《冷冻、冷藏食品的贮藏与运输》于学军张国治编著北京工业出版社2007年7

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月版

4. 《易腐食品冷链百科全书》Sherri. D. Clark, 周水洪，欧阳军主编东华大学出版社2009年11月版

5. 《制冷技术与食品冷冻冷藏设施设计》闫师杰董吉林主编中国轻工业出版社2011年8月版

6. 《冷链物流》温卫娟主编上海交通大学出版社2009年

执笔人：林纯审核人：

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