冷链物流 教学大纲 15
冷链物流课设
一、思念零售冷冻食品冷链配送失败引发的思考中国当前经济的悲剧就是产能过剩和二元经济。
而冷链物流也存在这样的问题，从市场上说，需求密度就是我们所说的市场，当需求密度等同于产能密度的时候就叫做饱和。
而我们现在的饱和并非是市场饱和，而是一种人为的饱和，一种由思维定势造成的饱和。
曾经看到过一个关于思念零售冷冻食品的新闻。
思念一直在网络上出售冷冻食品，但是由于物流的关系，只能制定送达几个热门地区。
如此不利的物流能力导致了思念的网上成交量为零。
这就市场不饱和的标志。
在这样大量零售需求无法被满足的背后是冷链物流的畸形发展。
仅仅走大而同的路线，丝毫不估计中小企业和个人的需求。
你能看到各种冷链车跑在高速公路上，当你需要一辆为你服务的时候却怎么也找不到，这就是畸形发展冷链行业的悲剧。
在当前的环境下，我们往往习惯人为的习惯把市场份额固定在几个大客户上，比如冷冻食品制造客户和一些医药客户上，始终走的都是上游产业这条线。
当上游产业的需求被满足后，冷链物流市场就“自然而然”地饱和了。
我们的脑子里的冷链物流就是面对上游客户的，因为冷链车绝不可能为了一包冷冻粽子而出一趟车。
所以零售自然与冷链无关。
这样就人为地饱和大大的限制了冷链的发展。
但是下游真的与冷链无关吗？国家冷链规则出了一条又一条，但却没有一篇文章让大冷链打碎自己成为小冷链，服务每一个需要冷链的人。
这样的不饱和信息就是要求冷链物流企业做好每一个预案，做好为任何人服务的准备，抓住好商机。
由此可见我们并非面对了高度饱和的市场，而是面对了高度墨守成规的思想定势。
我们需要得就是创新意思、拓宽思路，大力房展市场。
当冷链物流开拓出自己的市场之后，才能走出日益严重的产能过剩和处于二元经济中较冷部门的现状，走向新高度。
我们的政府正在推广创意产业，创意创业所倡导的正式消灭大同，开创多元化的新世纪。
冷链物流也不能一直往同质化服务和大规模化的方面去发展，我们需要的是大覆盖全面的多元化和个性化服务，一种属于全民的冷链物流，而不是仅仅面向与大企业和大财团的“皇家专用”二、我国冷链物流行业发展分析中国的冷链物流始于20世纪60年代，主要对象是肉、禽和水产品类。
《冷链物流》课程教学大纲(本科)
冷链物流Cold-Chain Logistics课程代码：901120752学时数：32 学分数：2一、教学目的该课程重点培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题。
学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
使得学生具备灵活运用所学理论、技术及方法，合理解决冷链物流运作中遇到的实际问题的能力。
二、教学内容、教学目标及学时分配第一章冷链物流概述（2 学时）通过本章的学习，了解冷链物流发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；理解冷链的实质，认识冷链的结构；掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；掌握冷链物流的技术。
1.冷链物流的发展历史、现状及需求特点。
2.冷链的结构。
3.冷链物流的影响因素。
4.冷链物流的技术。
第二章冷链物流商品及食品冷藏基础知识（4 学时）通过本章的学习，了解食品的化学成分、变质的原因及食品冷藏的基本原理，了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分，掌握各种产品冷链物流的特点与要求，熟知各种产品冷链物流操作方式。
1.生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）。
2.果蔬商品（水果、蔬菜）。
3.医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）。
4.其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）。
5.食品的化学成分及变质的原因。
6.食品冷藏的基本原理。
第三章冷链物流设施设备与技术（6 学时）通过本章的学习，了解冷链物流主体设施冷库的概念、特点、类型及使用要求；了解冷链物流设备（公路冷藏车、铁路冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱、冷藏销售设备等）的类型、特点；了解和365掌握冷链物流气调保鲜技术、低温保鲜技术、化学保鲜技术的基本原理；了解制冷技术、蓄冷技术、预冷技术、信息技术、温控技术的特点及其在冷链物流中的应用。
冷链物流管理讲义课件
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• 3、冷链物流技术逐步推广。
生鲜农产品出口企业率先引进国际先进 的HACCP(危害分析和临界控制点)认证、 GMP(良好操作规范)等管理技术，普遍实 现了全程低温控制。大型肉类屠宰企业开 始应用国际先进的冷链物流技术，从屠宰、 分割加工、冷却成熟等环节低温处理起步， 逐渐向储藏、运输、批发和零售环节延伸， 向着全程低温控制的方向快速发展。适应 我国国情的低能耗、低成本的冷链处理技 术广泛推广，推动水产品和反季节果蔬为 代表的高价值量农产品冷链迅速兴起。
3、新鲜的几种参考指标
1）、 品质
分为内在品质和外在品质两个方面。
外在品质方面的技术参数主要有：果蔬的外观、 大小、形状、色泽、风味、质地、气味、营养成 分、整齐度等。通过对这些技术参数的判定，来 判断果蔬的新鲜程度和品质高低。一般通过直接 观察判断。
冷链物流管理讲义
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内在品质方面的技术参数有：糖度、矿物 质、维生素、风味物质等营养成分含量。 一般通过仪器检测判断，如非破坏糖度、 酸度测定装置。
冷链物流管理讲义
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就水果而言，仁果类、柑橘类、葡萄类 的呼吸水平较低，核果类中等，浆果类的 呼吸水平最高；夏季成熟的果实比秋冬季 成熟的呼吸水平高；热带和亚热带生长的 果实较温带和寒带生长的果实呼吸水平高。 同一类不同品种的果实，生长发育期长的 品种较之生长发育期短的呼吸水平低。
在各类蔬菜中，通常是叶菜类（散叶型） 的呼吸水平最强，果菜类和花菜类次之， 根茎类蔬菜的呼吸水平最低。
冷链物流管理讲义
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5、呼吸
果蔬采收后，光合作用基本停止，呼吸 作用就成为采后生命活动的主导过程，它 与采后的各种生理变化有着密切的联系。 控制果蔬采后的呼吸作用，可以起到控制 果蔬品质变化、生理失调、贮藏寿命、微 生物侵染、商品化处理、货架期的效果。
冷链物流运作组织培训教材
产品由冷藏车直接配送到商超。
(4) 冷库门廊温度保持在0～10℃，冷藏车到冷库接货时， 车先倒进冷库门廊里，从而保证冷链不中断。
6.1 冷链物流概述 6.1.1 冷链物流的内涵
1．冷链物流的含义 冷链是指为了保持药品、食品等产品的品质，从生产
乳品
①流向整合的组织形式；②线与节点具有有效的 协调性；③对信息技术要求高；④冷链作业与产品 质量要求很高；⑤对产地管理要求高；⑥需要庞大、 快速的配送体系，全程保持在较低温度；⑦冷链较 短，流通半径小；③强化全程 温度控制；④需要高效的物流配送网络
(1)蒙牛的“公司+农户”模式采用“分散饲养+集中挤奶+ 统一加工”流程,“农户”“分散饲养”,“奶站”“集中挤 奶”,把过去的“收奶”变成了“收牛”,“公司”通过控制 奶站而间接控制了整个奶源。
（2)“公司+规模牧场”探索模式,蒙牛现有澳亚示范农场,由 外资经营, 近两年,蒙牛在马鞍山,尚志,张家口等全国十几个 主要生产基地投资兴建了万头规模的奶牛养殖牧场。
(5) 由于冰激凌的包装箱一般都是纸箱，遇水蒸气容易挤 压变形，缓冲区从根本上解决了这一问题。设立缓冲区， 外来空气的水分被隔离在缓冲区内，用于存储的冷库不会 结霜，省去了除霜工程。
(6) 立体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作
蒙牛补充
蒙牛奶源供应模式有3种;"公司+农户"传统模式,"公司+ 规模牧场"探索模式,"公司+OEM供应商"创新模式.
(3) 蒙牛立体冷库通过自动控温系统进行控制，实现-25～ -22℃的温度标准。当温度上升到-21℃，冷风机就自动开 始制冷，达到-25℃，冷风机就停止工作。
冷链培训课件ppt
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冷库的设计标准要求_ 质量来自设计
▪ 制冷系统四大部件 • 蒸发器 压缩机
节流阀 冷凝器
后备
▪ 2个冷冻机组
▪ 相互独立系统
▪ 自动、手动切换启- 动
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冷库的设计标准要求_ 质量来自设计
▪ 温度监控和报警装置 • 至少每30分钟取样一次, 数据保存备份 • UPS • 声、光报警 ▪ 高低温报警 ▪ 断电报警
纯 化 …过 程
பைடு நூலகம்
冻
包
干
装
过 …过
程
程
从国外工厂运 输到中国市 场
到达经销商后到 终端用户
某 产 品
2-8 ℃，如冷冻 丢弃
……
…
…
室温不 超过 24小 时
2-20℃飞行过 程，运输不 超过三天
室温（20-25℃） 最多3天或者72 小时
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冷藏药品的发货
•发货前确认承运商的资质，确认已签订运输质量保证协议 •确认有资质的人员方能进行操作 •确认根据待运产品的特性、季节和运输路线选择运输方式 •冷链包装材料需经过事先预冷（热），达到规定温度方可使用 •装箱操作完毕后，需在规定的时间转移到运输车辆上 •发货装载区应置于阴凉处，避免升温或降温的外界环境 •确认经验证的冷藏车（记录车牌号码），检查车辆温度、环境等 •在冷藏车内的堆垛要求（保证车内循环空气） •随货配备温度记录仪：冷藏车至少配一个，冷藏箱不同规格至少配一个 •冰排与药品避免直接接触
(完整word版)冷链物流教案第三章.doc
第三章冷链运输及冷链运输技术设备一、教学目标掌握冷链物流的运输方式和特点；理解冷链运输现状与发展趋势；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏汽车定义和分类，冷藏汽车主要部件；理解公路冷藏汽车行业的现状和发展方向；掌握铁路冷藏车和水路冷藏船的分类；灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。
二、教学重点难点本章的教学重点：掌握冷链物流的运输方式和特点；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏车定义和分类，冷藏车主要部件。
本章的教学难点：冷藏集装箱的工作原理和运输中常见的工作；冷藏车主要部件。
能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。
三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为10 课时，建议课时分配如表所示：课程内容讲授课时数冷链运输概述 1冷藏集装箱运输技术 3公路冷藏运输技术设备 3铁路冷藏运输技术设备 2水路和航空冷藏运输技术设备 1四、教学大纲第一节冷链运输概述一、冷链运输的分类1．公路冷链运输2．铁路冷链运输3．水路冷链运输4．航空冷链运输二、冷链运输的目标1．安全目标2．时效目标三、冷链运输的现状四、冷链运输的发展前景第二节冷藏集装箱运输技术一、冷藏集装箱的定义及分类（一）冷藏集装箱的定义（二）冷藏集装箱的分类二、冷藏集装箱技术发展三、冷藏集装箱的工作原理1．冷藏集装箱温度控制2．冷藏集装箱通风换气四、冷藏集装箱的运输管理（一）使用冷藏集装箱的基础要求（二）冷藏集装箱的外包装和箱内堆装1．外包装2．箱内堆装3．装箱注意事项（三）冷藏集装箱制冷操作方法1．冷藏集装箱制冷前的检查2．冷藏集装箱的制冷操作步骤（四）脱离制冷时间第三节公路冷藏运输技术设备一、公路冷藏车的分类1．根据温度不同分类2．根据制冷装置的制冷方式分类3．根据厢体组成结构分类二、冷藏汽车的主体结构1．厢体的生产工艺2．冷藏汽车的底盘3．冷藏汽车的制冷机组三、冷藏汽车的使用（一）冷藏汽车的运行使用（二）冷藏汽车厢体常见的损伤及维修1．常见破损2．修复措施四、我国三代冷藏汽车行业的发展历程五、我国冷藏汽车行业的现状、存在的问题及发展方向（一）我国冷藏汽车行业的现状1．我国冷藏车保有量分析2．我国冷藏汽车产量分析3．我国冷藏汽车销量规模结构分析4．冷藏汽车生产企业数量分析（二）我国冷藏汽车行业存在的问题（三）我国冷藏汽车行业的发展方向1．冷藏汽车生产的发展方向2．冷藏汽车技术发展方向第四节铁路冷藏运输技术设备一、铁路冷藏车的分类1．根据制冷方式不同分类（ 1）加冰冷藏车（2）机械冷藏车（3）无冷源冷藏车2．按供电和制冷方式不同分类（1）集中供电、集中制冷的车（2）集中供电，单独制冷的车组（3）单节机械保温车二、国产的铁路冷藏集装箱运输车组1．铁路机械冷藏集装箱运输车组的组成2．发电乘务车的结构3．平车的结构三、我国铁路冷藏车的发展历程四、我国铁路冷藏运输存在的问题和发展对策（一）我国铁路冷藏运输存在的问题1．铁路冷藏运输率低、腐损率高2．我国易腐食品的铁路运输卫生情况堪忧3．铁路冷藏运输的技术设备落后4．冷藏运输服务质量差5．管理分散，效益低下（二）我国铁路冷藏运输的发展对策1．改革现行管理体制，成立专业化冷藏运输公司2．给予财务扶持和优惠3．引进先型铁路冷藏车和保鲜、保温技术4．改革冷藏车运行组织办法5．开展市场营销，扩大市场份额第五节水路和航空冷藏运输技术设备一、水路冷藏船的分类1．根据冷藏船作用分类2．根据冷藏船大小分类二、冷藏船的冷藏货舱及其制冷装置1．冷藏船的冷藏货舱2．冷藏船的制冷装置三、我国的水路冷藏运输的发展历程四、水路冷藏集装箱的管理1．积载2．检查3．水路冷藏集装箱使用注意事项五、航空冷藏运输1．航空冷藏运输的特点2．航空冷藏运输的发展前景五、主要概念1．冷藏集装箱的定义集装箱是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。
冷链物流培训
冷藏船用制冷装置 冷藏船上一般都装有制冷装置，船舱隔热保温。图8-7为船用制冷装置布局示意图。在设计过程中，一般应注意以下几个方面的问题：制冷装置要尽可能紧凑要注意船舶的摆动问题材料要耐海水腐蚀制冷装置需按最高冷凝温度设计制冷装置上一般都装有自动能量调节器必须装备备用机器和机组螺杆式压缩机特别适于船上使用
食品冷藏链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。食品冷藏链主要环节
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食品冷藏链主要设备构成：贯穿在整个冷藏链各个环节中的各种装备、设施，见图8-1食品冷藏链中的主要设备：各种冷却设备（含预冷设备）、冻结设备、冷藏库、冷藏运输设备、冷冻冷藏陈列柜（含冷藏柜）、家用冷柜及电冰箱等保鲜链，是指综合运用各种适宜的保鲜方法与手段，使鲜活易腐食品在生产，加工、贮运和销售的各个环节，最大限度地保持食品的鲜活特性和品质的系统
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按专用设备的功能分类 按隔热车体总传热系数分：普通隔热型和强化隔热型 机械冷藏汽车按外温(tw)为30℃时，车内温度(tn)可持续保持的温度范围分：A级－F级 非机械式冷藏汽车按外温(tw) 为30℃时，车内温度tn可持续保持的温度范围为：A级，B级，C级 装有加热装置的冷藏汽车，按车内温度可升至12℃以上，维持某一温度12h，其允许的外温条件分：A级，B级
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铁路冷冻板冷藏车
冷冻板冷藏车是在一辆隔热车体内安装冷冻板冷冻板内充注一定量的低温共晶溶液，当共晶溶液充冷冻结后，即贮存冷量铁路冷冻板车的冷冻板装在车顶或车墙壁充冷时可以地面充冷，也可以自带制冷机充冷低温共晶溶液可以在冷冻板内反复冻结、融化循环使用
Ps：
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铁路液氮冷藏车
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《冷链物流配送》教学大纲
《冷链物流配送》教学大纲学时：32学分：2一、课程性质和任务《冷链物流配送》是快递运营管理专业的一门选修课程。
是快递物流人员从事快递物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能。
该课程涉及制冷技术、食品物流、冷藏运输设备、冷链物流配送等基础技术。
该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。
通过学习培养出合格的冷链物流人才，有助于我国冷链物流业可持续发展，有助于人民生命安全和生活品质的提高。
本课程的主要任务：1.熟悉物流企业基层管理岗位、冷藏食品生产企业综合冷链部门基层管理岗位、快递业务员冷链管理与配送岗位的职责。
2.掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；3.掌握冷酷出库、入库、在库保管的作业；4.掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
要学生具有全局观念，着重培养学生的综合集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。
二、课程教学目标学生通过该课程的学习，在知识和技能方面应达到以下目标：（一）知识培养目标1．掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
2.熟悉冷链物流的基本理论，了解制冷技术、冷链管理、热工技术、食品冷冻学、冷库与冷藏技术等相关知识。
3.了解冷链物流管理的基本技术和手段，掌握冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用。
4. 熟悉在国内目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论知识，以及对这些知识的综合运用能力。
了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状。
（二）技能目标1.具有冷链物流管理个环节操作运用（如冷链供应、冷链仓储管理等）能力。
2.培养健康良好的工作习惯和心态，培养学生独立思考、发现问题、解决问题的能力。
物流讲稿冷链物流PPT课件
(四)仓储与仓库选址
• 由于要求少量多次、多品种配送，超市的低温配送中心通常库存少、规模较小、响 应时间短；
• 同时超市为了扩大利润空间，经常实行多样化投资，自己加工产品或定牌制作，多 种操作模式并存，使得配送中心功能更加复杂。低温配送中心对灵活性和柔性要求 都很高。为满足快速周转的需要，低温配送中心需要针对不同物流类型的商品规划 仓储操作程序和规范，并辅以细致有序的管理、配备先进的设备及技术。
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(一)冷链物流的特点与规划内容
• 包括四个方面内容：物流服务水平、运输系统、仓储与仓库选址、 库存与供应系统。其中物流服务水平是其他三部分决策制定的前提。
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(二)物流服务水平的规划
• (二)物流服务水平的规划 • 物流服务水平源自客户服务需求，客户服务水平的高低决定了物流成本的大致 水平。低温食品独特的产品特性及需求特征决定了冷链物流体系的一些基本特 征。 • 生鲜食品： • 生鲜产品属于日常必需消费品，需求比较稳定（尤指奶制品及加工食品）； • 产品风险大，易变质且腐败后食用对健康危害大，质量容易通过色泽或生 产日期判断； • 产品的可替代性较强，消费者对价格比较敏感，对品质要求高。 • 易腐食品： • 其产品特性首先决定了周转速度是冷链物流服务水平的重要指标， • 除此以外，生鲜食品的需求特征也对冷链物流体系提出一系列要求。
《冷链物流管理》教学大纲
课程代码编制人制定日期修订日期审定人审定日期270535 叶健恒2011年2月2011年2月刘炳康2011年2月专业理论课《冷链物流管理》课程教学大纲学分：3学分总学时：54课时适用专业：物流与公共管理系冷链物流专业课程的性质：专业理论课程先修课程：物流学基础一、教学基本目的与任务教学目的：增强学生的冷链物流管理专门技能，通过本门课程的学习，掌握冷链物流管理的基本理论，了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状，了解冷链物流管理的基本技术和手段，掌握冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用，掌握在国内目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论知识，以及对这些知识的综合运用能力。
引导学生理论与实践相结合，用新的理念、新的视点对冷链物流管理进行认识，培养学生的创新意识，培养分析问题和解决问题的能力。
教学任务：通过本课程的教学，培养外语和国际物流技能。
本专业主要面向广东省地区经济发展，特别是物流运输企业对冷链物流管理人才的需要，培养具有创业、创新精神和良好职业道德，掌握现代冷链物流管理人才所必须掌握的基础理论、专业知识和操作技能，具备较强的冷链物流业务处理能力和管理能力，德、智、体、美全面发展，适合在以冷冻食品、生鲜等其它需要温度控制的物流企业及其相关企业进行从事物流管理并具有一线操作工作的复合型高技能人才。
二、教学条件教学场所要求：多媒体教室教学仪器设备要求：1.与该专业相关的电子版辅助资料（光盘，软件等）2.有关教学设备和道具（如物流实训、电脑房，等等）三、教学要求通过本课程的学习，学生达到以下能力要求：1．专业能力目标：掌握冷链物流的基本理论；具有冷链物流管理个环节工作（如冷链供应、冷链仓储管理等）能力。
2．方法能力目标：培养健康良好的工作习惯和心态；提高专业技术、沟通、协调、管理能力3．社会能力目标：通过本课程的教学实施，可以帮助本专业学生达到冷链物流行业各个环节基层至中层管理职位能力的要求。
35.《冷链物流管理》课程标准
《冷链物流管理》课程标准一、课程基本信息课程代码0100399 课程类别专业核心课学分 3理论学时36 适用专业物流管理总学时56实验／实践学时20 适用类别考核形式考试执笔人金鼎力审核人李陶然二、课程性质《冷链物流管理》是高职物流管理专业的一门专业核心课程。
通过本课程的学习，目标是让学生掌握冷链物流管理的内涵和特点，掌握冷链储运管理，冷链物流设施管理，冷链物流装备管理，冷链物流配送管理等基本理论知识，具备冷链配送中心的规划与建设，冷链物流代理与布局网点，专业冷链物流管理，冷链物流项目的运作管理，冷链物流园区规划、建设与管理，冷链物流标准化管理，冷链物流策划与设计的能力，具有良好的学习态度，良好的沟通能力、创新精神及团队协作精神等专业素质。
本课程以《物流管理基础》《现代企业管理》《采购管理实务》《仓储与配送管理实务》《物流管理信息技术实务》《运输管理实物》课程的学习为先导，为后续课程《物流管理专业综合实习》《毕业顶岗实习》《物流职业资格技能培训》课程的学习奠定基础。
三、课程基本要求1.知识目标（1）掌握冷链物流管理的内涵、特点与发展趋势。
（2）掌握冷链储运管理的方法和内容。
（3）掌握冷链物流设施管理的方法和内容。
（4）掌握冷链物流装备管理的方法和内容。
（5）掌握冷链物流配送管理的基本理论知识。
2.技能目标（1）培养冷链配送中心的规划与建设的能力。
（2）培养冷链物流代理与布局网点的能力。
（3）培养专业冷链物流管理，冷链物流项目的运作的能力。
（4）培养冷链物流园区规划、建设与管理的能力（5）培养冷链物流标准化管理的能力（6）培养冷链物流策划与设计的能力3.素质目标（1）养成爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学和勤于思考的素质。
（2）具备良好的口头表达和人际沟通能力。
（3）具备较强的创新精神和创新能力。
（4）具备良好的心理素质和克服困难的能力。
四、课程内容与教学安排课程内容序号项目/章节知识点能力要求授课形式学时1 认识冷链物流1.冷链物流的概念、特点。
冷链物流-本科教案-甄化春
《冷链物流运营实务》课堂教案（本科）
第一讲课程导论
（第1章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第二讲冷库常识
（第2章）一、教案
二、教学(过程)设计
第三讲冷库的规划、设计与建设
（第3章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第四讲冷库的运作与管理
（第4章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第五讲 冷链运输概述
（第5章）
一、教案
标
二、教学(过程)设计
第六讲汽车冷藏运输
（第6章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第七讲铁路冷藏运输
（第7章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第八讲船舶及集装箱的运输
（第8章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第九讲肉类冷链
（第9章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十讲水产品冷链
（第10章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十一讲果蔬冷链
（第11章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十二讲奶饮、奶业及速冻食品冷链
（第12章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第十三讲 冷链物流的企业营运与管理
（第13章）
一、教案
标
二、教学(过程)设计
第十四讲冷链物流实例综合分析一、教案
二、教学(过程)设计
第十五讲复习与考核一、教案
二、教学(过程)设计。
《食品冷链管理》教学大纲
《食品冷链管理》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品冷链管理/Management of Food Food Cold Chain课程编号：4702043学分：2学时：总学时32学时分配（讲授学时：30其他学时：2）开设学期：第6学期授课对象：物流管理课程级别：课程负责人：教学团队：一、课程性质与目的课程设置体现了淡化专业意识、拓宽基础、加强学科交叉、注重素质教育和能力培养的原则。
它是在学生学习制冷原理与设备、食品加工学等课程时同时进行的一门专门讨论食品冷藏链及其各环节的组成、运行管理和安全控制等内容专业相关选修课程，是体现学校学科特色的一门课程。
除了热能与动力工程专业以外，食品质量与安全、食品科学与工程、物流工程等专业高年级本科生也可选修本课程。
通过本课程的学习，使学生了解和掌握关于冷藏链的发展现状与存在问题、食品流通领域的现状，以及冷库、冷加工食品保鲜等冷藏链个环节的技术与装备的概况，了解当前该领域国内外研究热点和相关的新技术，为其以后独立从事专业的研究与开发工作奠定基础。
二、课程简介本课程主要讲授食品冷藏链的概念、组成、分类，低温贮藏、低温运输、低温销售等冷藏链各个环节发展现状、食品保鲜技术以及食品安全管理等内容。
通过本课程的讲授使学生对冷藏链及每个环节的技术和装备有一个全面的认识和了解。
三、教学内容章节名称知识点学时教学目标*食品物流的发展与食品安全食品物流发展概况2了解食品物流的发展历程我国食品安全现状与思考2掌握我国食品安全造成的原因和今后可采取的措施冷藏链及其低温物流的现状与发展趋势我国食品冷藏链的现状（谢）2掌握冷藏链定义、分类和现状食品流通中的安全控制（谢）2流通中的安全现状及保障供应链安全的措施冷藏库现状、管理与性能测试国外冷藏库的发展现状（谢）2国内外冷库的差异国内冷藏库的发展现状（谈）2国内冷库的现状与趋势食品冷库的管理（方）2食品冷库系统管理冷库性能测试（万锦康）2冷库测试方法和指标超低温贮藏水产品超低温贮藏I（吴）2超低温冷藏的特点和实现方法、超低温冷库水产品超低温贮藏II（吴）2低温运输冷藏运输I（谈）2冷藏运输的现状和方法低温销售超市冷藏陈列柜（陈）2超市冷柜的要求和新技术应用食品保鲜技术与方法食品冰温保鲜技术（万金庆）2冰温保鲜的方法、国内外发展现状信息技术在食品冷链中的应用信息技术在食品冷链中的应用2信息技术在食品冷链中的应用现状与展望农产品溯源技术2各种农产品溯源技术答疑，闭卷考试2四、教学基本要求教师在课堂上应对食品食品冷藏链的概念、组成、分类，冷藏链各个环节的技术、设备发展的现状、食品保鲜技术进行必要的讲授，并详细讲授每讲的重点、需要完成的思考题内容；讲授中应注意理论联系实际，通过实例和讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关知识的理解，并应采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识含量。
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《冷链物流》教学大纲
（cold-chain logistics）
课程代码：11190530 学分：2
总学时数：36 理论时数：36实验（实践）时数：2
先修课程：供应链管理开课对象：13级物流管理；13级物流工程
一、课程的性质、目的与任务
1．课程性质：物流管理专业、物流工程专业的专业基础课
2．课程简介：
《冷链物流》是物流管理专业和物流工程专业的一门专业课程，是物流人员从事物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能。
该课程与制冷技术、食品物流、冷藏运输设备等基础技术课程有着密切的联系。
通过学习培养出合格的冷链物流人才，有助于我国冷链物流业可持续发展，有助于人民生命安全和生活品质的提高。
3. 课程学习目标：
该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。
学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
要学生具有全局观念，着重培养学生的综合集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。
二、课程内容的基本要求
第一章冷链物流概述
[教学目的和要求]
1．了解冷链物流国内外发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；
2．理解冷链的实质，认识冷链的结构；
3．掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；
4.掌握冷链物流的技术。
[教学内容]
1．冷链物流的发展历史与现状
2．冷链的结构
3．冷链物流的影响因素
1
4．冷链物流的技术
[教学重点与难点]
1．影响冷链物流的商品自然因素；
2．冷链物流技术
[教学方法与手段]
理论讲授、案例讨论、课后思考
第二章冷链物流商品
[教学目的和要求]
1.了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分
2. 掌握各种产品冷链物流的特点与要求
3. 熟知各种产品冷链物流操作方式
[教学内容]
1. 生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）
2. 果蔬商品（水果、蔬菜）
3. 医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）
4. 其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）
[教学重点与难点]
各类冷链物流商品的分类、生化成分、冷链物流的特点与要求、物流操作等[教学方法与手段]
讲授法、案例教学法、观看视频、作业法
第三章冷链物流设施设备
[教学目的和要求]
１．认识冷冻冷藏设施、冷链物流运输设备及温度监控记录设备；
２．知道冷链运输方式的选择；
３．分清不同各类冷藏货物运输要求。
[教学内容]
1. 冷冻冷藏设施
2. 冷链物流运输设备
3. 温度监控记录设备
[教学重点与难点]
冷藏集装箱，铁路、公路冷藏车，水运冷藏运输设备、航空冷藏运输设备及冷媒[教学方法与手段]
理论讲授、课堂讨论、课后作业
2
第四章冷链物流经营管理
[教学目的和要求]
1.了解冷链物流的运作和管理模式
2. 理解掌握冷链物流的标准化要求
[教学内容]
1.冷链物流运输管理
2.冷链物流仓储管理
3.冷链物流质量管理
4.冷链物流标准化
[教学重点与难点]
冷链物流运输管理和仓储管理的成本及优化、冷链物流商品的质量与安全控制
[教学方法与手段]
将冷链物流运输、仓储和质量管理这一部分内容作为学生自主课堂，主要的教学方法是实践、分组讨论、演讲；冷链物流标准化这一节内容采用理论讲授的方法。
四、大纲说明
（一）作业量和对自学的要求
每章均有课后思考题，需要学生独立完成；并进行一定的预习和复习工作。
（二）课程考核方式与要求
考核：平时考核（成绩）占40％，包括考勤、案例讨论、课堂提问、演讲等
考核形式闭卷，占60％
（三）推荐使用教材
《冷链物流》白世贞曲志华主编中国物资出版社2012年6月版
（四）主要参考书
1．《冷链物流运营实务》邓汝春编著中国物资出版社2007年8月版
2．《冷链物流管理》叶健恒主编北京师范大学出版社2011年10月版
3. 《冷冻、冷藏食品的贮藏与运输》于学军张国治编著北京工业出版社2007年7
3
月版
4. 《易腐食品冷链百科全书》Sherri. D. Clark, 周水洪，欧阳军主编东华大学出版社2009年11月版
5. 《制冷技术与食品冷冻冷藏设施设计》闫师杰董吉林主编中国轻工业出版社2011年8月版
6. 《冷链物流》温卫娟主编上海交通大学出版社2009年
执笔人：林纯审核人：
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