食品工厂设计概论试题库答案(最终)5
食品工厂设计概论试题库
5、设计食品车间内排水
6、蒸汽、水、電等配管
7、食品工厂因污染少建
8、气象资料是食品工厂
9、食品原料的产地对食
验是食品工厂设计重点 。（ ） 工厂设计重点 。（ ） 向设计应从非清洁区流向清洁区 。（ ） 沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区 可以設於食品暴露之直接上空 。（） 设项目不用报环保部门审批 。（ ） 排水系统设计的主要依据 。（ ） 品企业没有影响 。（ ）
A设施卫生的要求B原辅料卫生的要求
19、选择自 动地把外来较高压力的介质降低到需要压力 的阀门（ ）
A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀
20、食品工 厂设计的人员流动区域（ ）
A更衣室B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域
21、食品工 厂建设前期阶段（ ）
A进行项目评估B施工图设计C设备材料订货D签订施工安装 合同
10、食品工厂车间清洁区
11、食品工厂的构筑物如
12、罐头食品工厂主车间
13、生产车间工艺布置图
14、管路设计是食品工厂
域应设在厂内的上风向区 。（ ） 生产车间、办公室、检验室 。（ ） 应设在锅炉房的下风向 。（ ） 就是生产工艺流程图 。（ ） 设计中的一个重要组成部分 。（ ）
15、管子、法兰和阀门等
食品工厂设计概论试 题库
开卷考试
不能有填空题，名词 解释。选修课只要一份试卷质量分析表 一、名词解释
1、产品方案：2、工艺流程：3、 风向玫瑰图：4、管道的补偿：5、基本建设6、工艺流程设计：7、三联槽：
8、基本建设程序：9、建设项目：10、生化需氧量（BOD）：
11、构筑物 ：12、管道附件：13、安全阀：
14、疏水器 ：15、管道的补偿：16、管路的标志：
《食品工厂设计》期末考查试卷(B)及答案
适用专业：1、项目建议书-2、物料计算－3、辅助设施—4、年均净值投资回收期—二、填空题（每空1分，共16分）1、基本建设程序是指基本建设项目在中各项工作的。
2、生产数量首先满足，同时要有合适的。
3、物料平衡图是根据与经过加工处理后以及之和在数值上是相等的原理来绘制的。
4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对及的要求。
5、技术经济分析的目的，就在于比较方案能得到的与的关系。
6、、及是影响项目经济寿命期的三个主要因素。
三、判断题（每小题1分，共12分）1、项目建议书是进行各项准备工作的依据，提出项目建议后，应立即开展可行性研究。
( )2、总平面设计是将全厂的建、构筑物按整个生产工艺流程布局，不必考虑保持自然地形。
( )3、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
( )4、一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低，效益越好。
( )5、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。
( )6、生产车间工艺设计用平面布置图及说明来表达，不需画出生产车间剖面。
( )7、每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出、入口。
( )8、食品企业的管理系统应该能够统一领导、分级管理，专业职能管理部门合理分工、密切协作。
( )9、食品工业废水的特点主要是：有机物和悬浮物含量高，易腐败，一般有毒性。
( )10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。
( )11、建筑及安装工程造价的确定要按照工程项目的划分，分层次地逐项计算。
( )12、在其他条件相同时，如果用两个贴现率计算所得到的净现值是有差别的，一般选择的贴现率越高，则计算所得到的净现值就越大。
( )四、选择题（每小题2分，共8分）1. 食品厂一般采用（）设计。
a. 一阶段b.二阶段c.三阶段2.可行性研究的结果有( )。
a. 一定可行；b. 一定不可行；c. 可行与不可行两种可能；d. 不能确定3. 食品厂车间一般工段的最低照明度为（）。
食品工厂设计复习题
食品工厂设计复习题名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100?+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面土地利用系数（%）=100%?++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
食品工厂设计考试
1、可行性探讨报告的作用（1）项目投资决策和编制设计任务书的依据（2）作为向银行申请贷款的依据（3）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（建设项目的原、辅料、协作条件、燃料、供电、供水运输、通讯等诸多方面需协调；技术引进、设备进口项目国家有规定。
）（4）作为建设项目开展初步设计的基础（初步设计：以可行性探讨和设计任务书为基础。
）（5）作为拟接受新技术、新设备研制支配的依据（6）支配基本建设支配和开展各项建设前期工作的参考（7）作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据2、一个项目从支配建设到建成投产，须经过以下阶段：（1）调查探讨，提出项目建议书；（2）可行性探讨，选择厂址；（3）编制设计支配任务书；（4）勘察、设计、施工、安装、试产、验收，交付生产运用。
3、食品工厂设计的原则•l）技术先进和经济合理相结合原则。
•2）充分利用当地资源和技术条件原则。
•3）留意长远发展、留有余地的原则。
•4) 总体设计要体现平安、卫生、健康的原则。
•5) 坚持爱惜环境、美化环境原则。
4、可行性探讨的依据❖ 1.依据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行性探讨。
❖ 2.依据市场供求状况及发展变更趋势。
❖ 3.依据国家支配部门批准的项目建议书。
❖ 4.依据牢靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。
❖ 5.依据和项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。
❖ 6.依据国家公布的关于项目评价的有关参数。
5、风玫瑰图风玫瑰图：假如将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按确定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。
由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。
常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。
风向频率：在确定时间内各种风向出现的次数占所观测总数的百分比。
食品工厂设计原理_练习1及答案
《食品工厂设计原理》（总分100分）一名词解释题 (共8题，总分值32分 )1. 绿地面积：指场内集中绿化地的总和。
2.施工图设计：是对扩充设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细的达到指导施工的要求。
3. 非工艺设计：是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等的设计。
4. 风向频率：是在一间定时内各种风向出现的次数占所观测次数的百分比。
5. 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出多种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
6. 建筑系数：7.建筑物：供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。
8.绿地率：二填空题 (共3题，总分值6分 )9、可行性研究的特点有先行性、不定性、科学性和法定性。
10、两阶段设计是扩大初步设计和施工图设计11、项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景和经济效果等。
三简答题 (共4题，总分值24分 )12、扩初设计文件包括哪几方面的内容？答；首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容：扩初设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。
扩初设计文件包括：①扩初设计说明书；②扩初设计附件；③扩初设计总概算书。
12.食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？答；食品工厂工艺设计的内容大致包括下列 8个方面： 1）产品方案及班产量的确定2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 3）物料计算4）设备生产能力的计算、选型及设备清单 5）车间平面布置 6）劳动力计算及平衡7）水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算8）管道布置、安装及材料清单。
以及有关的施工说明等等。
14. 简述食品工厂厂址选择的原则。
答；食品工厂厂址选择的原则是：（1）符合国家的方针政策；（2）应从生产条件考虑；（3）从投资、经济效果考虑。
食品工厂设计基础试题答案.doc
食品工厂设计基础试题答案一、名词解释（20分）工厂设计将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。
场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。
物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm = GP + Gt物料流程图当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上，可绘制出物料流程图。
此时，设计已由定性转入定量。
(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)二、填空题（40分）1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。
设计范围以车间为主。
2、工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。
3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即初步设计和施工图设计。
农大成人高等教育期末考试 食品工厂设计复习题
《食品工厂设计》参考答案
教学单位班级姓名学号
一、判断题（每空2分，共20分）
1、食品工厂 GMP 工程设计可减少食品安全的风险。
（╳）
2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。
（╳）
3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
（√）
4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
（╳）
5、设计食品车间内排水沟,废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
（╳）
6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
（╳）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
（╳）
8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。
（√）
9、食品原料的产地对食品企业没有影响。
（╳）
10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。
（√）
二、名词解释题（每题5分，共25分）
1、产品方案:产品方案又称生产纲领,实际是食品厂准备全年(季度、月生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程:. 工艺流程:就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图:在极坐标图上绘出一地在一年中各种出现的。
4、管道的补偿:防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5、基本建设:是指固定资产的建筑、添置和安装。
食品工厂设计A(共4页)。
食品工厂设计考试题库
废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。
是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果.。
厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。
具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。
要有比较才能加以选择。
设计的实践证明,厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。
因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。
国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。
方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素,形成厂址方案。
然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论.这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。
统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素,逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐.只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。
3。
要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17（2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。
(3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。
厂内的生产废弃物，应就近处理。
废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。
食品工厂设计题库
食品工厂设计题库第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。
（工艺设计、非工艺设计）2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性）3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。
对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。
（二阶段设计、三阶段设计）4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。
（数字化、图表化）5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。
6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：（1）固定资产p5（2）基本建设p6(3)项目建议书p7（4）基本建设程序：三简答：1 项目评估与可行性研究的区别？p162 初步设计与施工图设计有何区别？P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。
8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。
9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。
10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。
11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。
12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。
《食品工厂设计》期末考查试卷(A)及答案
适用专业：1、可行性研究-2、物料计算－3、公用系统—4、利息及利率—二、填空题（每空1分，共16分）、食品工厂的建设必须根据，对建厂地区及地址的相关条件进行，最后确定食品工厂。
2、班产量受、和等因素制约。
3、电用量计算的方法有两种：即和的方法。
4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对的要求。
5、厂址选择应符合，视而定，从方面考虑。
、等。
三、判断题（每小题1分，共12分）1、基本建设工作的涉及面广，内外协作配合的环节多，必须按计划有步骤、有程序地进行，才能达到预期的效果。
()2、只有规模和厂址方案都确定了，才能进行工厂设计。
为了加快建设进度，可以边设计边施工。
( )3、总平面中要设计较大的绿化面积。
( )4、在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最大。
( )5、食品工厂应根据高峰期生产需要的劳动力来定员。
( )6、食品工厂生产车间一般为天然采光，车间的采光系数为1/4~1/6。
( )7、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。
( )8、罐头厂的仓库面积要比总的生产车间面积小，而糕点厂和糖果厂的仓库面积要比总的生产车间面积大小。
( )9、排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。
季节性生产厂应设置在季节风向的上风向。
( )10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。
( )11、初步设计概算经过有关部门批准后，就作为项目建设投资的最高限额。
在项目工程建设过程中，如果不经过规定的程序批准，原则上不能突破这一限额。
( )( )四、选择题（每小题2分，共8分）( )。
a. 一定可行；b. 一定不可行；c. 可行与不可行两种可能；d. 不能确定2.不同朝向的日照间距D约为( )H。
a. 0.8~1.0;b. 1.1~1.5;c. 1.6~2.0;d. 1.7~2.03.一般建筑选用较大风向入射角时,用(d)就可达到通风要求。
a. 4~5;b. 2.5~4;c. 1.6~2.0;d. 1.3~1.54、平原中雷区食品工厂的烟囱、水塔、高层厂房等需要安装防雷装置的高度为( )。
食品工厂设计概论试题库答案(最终)5
食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题，名词解释。
选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释•1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
•5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
•11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
•12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
•14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
食品工厂设计试卷
1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
1.2按国家规范和QS标准，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。
1.3 产品方案是食品工厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
1.4公用系统是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。
1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。
1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用1.7根据国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。
1.8 辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。
1.9固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。
1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的加热保温比较适当。
2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。
T2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。
T2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。
T2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。
T2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。
T2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。
T2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。
食品工厂设计习题题目练习及(附答案)
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
(完整word版)食品工厂设计基础试卷
食品工厂设计作业一、食品工厂设计的任务是什么？食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步，成功的食品工厂设计应该是经济上合理技术上先进，投产之后，产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标，各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。
与其他类型工厂的基本设计一样，“三废”处理的措施恰当与否，关系到产品质量和环境保护的问题，必须予以十分重视，在建设过程和投产之后都不得有污染排放。
这是对现在食品企业最基本的要求，因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。
二．可行性研究报告及设计计划任务书的内容有哪些？1、总论①、项目提出的背景（改、扩建项目要说明企业现有概况），投资的必要性和经济意义。
②、研究工作的依据和范围③、研究工作概况及结论2、需求预测和拟建规模①、国内外需求情况的预测②、国内现有同类食品工厂生产能力的估计③、销售预测，价格分析，产品竞争能力，进入国际市场的前景。
④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。
3、资源、原材料、燃料及公用设施情况①、原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。
②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。
4、建厂条件和厂址方案①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。
②、交通运输及水、点、汽的现状和发展趋势。
③、厂址的比较和选择意见。
5、设计方案①、项目的构成范围（指包括的单项工程），技术来源和生产方法。
②、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。
③、公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。
6、环境保护7、企业组织、劳动定员和人员培训（估计数）8、实施进度的建议9、投资结算和资金筹措①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。
②、生产流动资金的估算。
③、资金来源、筹措方式及贷款的偿还方式。
10、社会和经济效益评价三．厂址选择的原则是什么？㈠、厂址的选择，首先要符合国家的方针和政策，做到节约用地、分批分期征用。
食品工厂设计原理_ 江南大学21春考试参考答案
hast老化实验机的大体知识一、hast老化实验机三大特点：1.艾思荔采用了加倍好的技术来加倍好的控制hast老化实验机温度，加倍好的控制，加倍准确，加倍的精密，在蒸汽温度方面咱们采用的是入口微电脑来控制饱和蒸气温度、微电脑 P.I.D 自动演算控制饱和蒸气温度。
这是咱们优先选择最好的，最方便快捷简单的，在水位控制方面咱们选择的是hast老化实验机自动水位控制器，这款控制器有着超级好的功能和特点，能够在位不足时会有警示而且在时刻控制器利用的是LED 显示器，最新式的指针显示正负压表。
2.hast老化实验机在设计上咱们优先的选择好的设计，和材料，hast老化实验机中咱们利用的符合工业安全标准的圆型内箱，采用了不锈钢的原型利用内箱结果，这种设计能够在实验中能够避免结露滴水。
而且选择有着不锈钢的圆幅内衬的hast老化实验机采用了不锈钢的的圆型设计，有了该圆幅的设计可完全的避免蒸气潜热直接冲击测试品。
致使实验品损坏。
而且在水位控制上采用了精密的设计，使得每次实验加水能够联系利用200小时，而且气密性超级好，还有耗水量超级少。
3.hast老化实验机内压力系统也是进行了大的变更，在内压力越大的时候hast老化实验机箱门呼吁反压致使其与箱体加倍紧密结合,不同于的传统挤压式,可延长专利的寿命。
而且在hast老化实验机超级好的临界点 LIMIT 方式自动安全保护,在出现异样原因和故障指示灯都会显示，能够好的避免因为异样致使损失，乃至致使今天损坏。
hast老化实验机主如果测试半导体封装的抗湿气能力，通过将待测产品放置在严苛的温度、湿度及压力下环境下，测试产品的质量。
在日常利用hast老化实验机时，由于对设备的不了解咱们不免会产生一些疑问，下面艾思荔就为列位列举几个。
二、故障和解决方式：1.如打开电源指示灯不亮时?检查电源开关是不是故障,保除丝是不是烧断。
2.按时器故障?检查控制面板接线是不是松脱,按时器是不是出现故障。
食品工厂设计考试复习题
复习题一、填空1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。
5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。
6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。
7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。
用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。
11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。
12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。
13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。
15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。
17.动力车间包括锅炉房、变电站、空压站、制冷站、真空站等，尤其是锅炉房应布置在主厂房的下风向，并位于全厂地势最低的位置，以便冷凝水的回流。
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食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题，名词解释。
选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
•5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
•11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
•14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
19、內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。
20、外包裝室(间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。
二、选择题，（每小题有1或2项正确答案）1、选方向：东北（B）A NWB NEC SED SW2、管子的公称直径（C）A管子内径 B管子外径C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径3、选择用输送蒸汽的管道材料（A）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（C）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀6、选方向：西南（D）A NWB NEC SED SW7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（D）A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头8、食品工厂设计的人员流动区域（A）A换鞋间 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域9、食品工厂设计的内容（A.B）A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（C）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素(B)A地理位置 B产业结构 C生态条件 D人力资源12、食品工厂建设期阶段（D）(前三个是前期准备工作)A可行性研究报告 B进行项目评估 C正式立项 D施工图设计13、计算食品工厂的总用水量包括：（B.D）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水14、班产量决定：（A.D）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员15、影响工艺流程的因素有：（A）A.生产技术水平B.建厂费用C.机械化自动化程度D.市场需求16、影响物料衡算结果的因素有：（B.C）(成品的质量标准、原辅材料的质量和规格，各工序中间体的质量监控方法以及回收品的处理)A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量17、进行设备计算及选型时应具备：（A.D）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单18、食品工厂设计的内容（A.B）A设施卫生的要求 B原辅料卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀20、食品工厂设计的人员流动区域（A）A更衣室 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域21、食品工厂建设前期阶段（A）A进行项目评估 B施工图设计 C设备材料订货 D签订施工安装合同22、产品方案的内容包括：（C）(产品品种、规格、数量及销售地区)A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D. 生产期23、选择用输送蒸汽的管道材料（A）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（A）A水文 B产业结构 C产品结构 D人力资源25、最好食品工厂设计图绘制方法（B）A手工制图 B计算机CAD软件制图 C计算机Word软件制图 D计算机Wmf软件制图26、初步设计文件包括（B）(初步设计文件包括说明、资料和图纸等部分)A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告27、食品工厂辅助车间（A）A制冷机房 B饼干车间 C面包车间 D奶粉车间28、食品工厂总平面设计的内容（A.B）A环保设计 B设备的布置设计 C防鼠设计 D防虫设计29、食品工厂供汽设备（A）A锅炉设备B浓缩设备C制冷设备D杀菌设备30、食品工厂原料预处理设备（B）A实罐清洗机B分级机C板式热交换器D杀菌设备31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（B）A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级D食品浓缩32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（C）A杀菌岗位 B分级岗位 C清洗岗位 D制冷岗位33、初步设计文件包括：（B）A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告34、产品方案的内容包括：（C）A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D. 生产期35、计算食品工厂的总用水量包括：（B.D）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水36、班产量决定：（A.D）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员37、影响工艺流程的因素有：（A）A.生产技术水平B.建厂费用C.机械化自动化程度D.市场需求38、影响物料衡算结果的因素有：（B.C）A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量39、进行设备计算及选型时应具备：（A.D）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单40、食品工厂一般生产用水应满足：（ A ）A.生活饮用水标准B.锅炉用水标准C.饮料用水标准D.清水类罐头用水标准三、判断题1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。
（F ）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。
（F ）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
（T ）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
（F ）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
（F ）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
（F ）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
（F ）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。
（T ）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。
（ F）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。
（ T）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。
（F ）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。
（F ）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。
（ F）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。
（T ）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。
（T ）16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。
（F ）17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。
（T ）18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。
（F ）19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。
（T ）20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。
（ F）21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路平面图和管路透视图。
（T ）22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。
（ F）23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。
（唔知）24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。
（T ）25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。
（ T）26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。
（F ）27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。
（T ）28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。
（ T）29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。
（ T ）30、设计计算时应以班产量为计算标准。
（ T）31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。
（ F）32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。
（ F）33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。
（ T ）34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。
（T ）35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。
（T ）36、食品车间墙角要有弧度。
（T ）37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。
（F ）38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。
（T ）39、食品车间是构筑物（F ）40、设计食品车间内排水沟，废水的流向清洁区流向非清洁区。
（T）41、化验室是食品工厂的动力性辅助设施。
（F ）42、食品生产车间的门帘是防蝇设施。
（T）43、设计水产肉禽罐头保温库的温度是33℃。
（F）44、食品工厂排水系统是工厂的公用工程。
（T ）45、原料、辅料卫生的要求是食品工厂设计的内容。
（F）46、设计水产肉禽原料仓库的温度是-10℃。
（F ）47、试验阶段的新工艺工艺流程是成熟可靠。
（F ）48、食品生产车间的湿度可使房顶有水积聚。
（F）49、无缝钢管是管道附件。
（F）50、ＱＳ认证必须有食品工厂设计的内容。
（T ）51、产品方案及生产规模是确定设备生产线的依据。
（T ）52、车间平面布置图的设备示意图外形尺寸不须按比例画。
（F）53、食品车间排水系统设计会影响食品质量安全。
（T）54、食品车间空调温度设计是非工艺设计的内容。