安琪甜酒曲产品说明
酒曲产品介绍作文
酒曲产品介绍作文
中国传统的酿酒其原理就是将糖发酵转化为酒精，那么其中就通常需要酵母菌的发酵作用，也就是我们通常说的酒曲。
确切的说，酒曲是一个微生物的培养皿，上面长满了酿酒所需要的酵母菌、霉菌和细菌。
那么首先酒曲怎么而来？
通常做酒曲的原料是采用小麦，因为其富含醇溶谷蛋白和谷蛋白，氨基酸种类高达20种，维生素含量也很丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。
值得一提的是，很多优名酒通常在制曲时加入大麦和豌豆，大麦具有疏松，透气性好，在高温下产生怡人的芳香，豌豆含有丰富的蛋白质和较多的脂肪，可以给微生物提供充足的养分，且能给酒足够多的微量元素。
这些微生物都是自然接种的，周围环境中有这样的菌酒曲上才能长出这样的细菌，所以，会出现有些的确产美酒，而有些地区不盛产美酒，当然，现在酒曲的规模化生产也让这种地域差异导致的酒差距变得不那么明显了。
有一个小方法可以检测酒曲的好坏，酒曲是粮食，又是在开放的环境下的，所以，正常时候是会有虫子顺着香味而来的，落脚开吃的。
没有虫子吃的酒曲是不能拿来酿酒的，这个和有机蔬菜是一个道理。
当然随着农耕技术的发展，有更多的谷物加入到制酒曲的原料里来。
酒曲的制作一般要用到母曲（这样可以更快的接种），一般发酵为24-36小时。
米酒酿制
米酒酿制每包*8g能做2--2.5kg的糯米（或大米）保质期12个月使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。
蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。
甜酒曲的用途甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。
甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。
另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
甜酒曲制作实验报告
甜酒曲制作实验报告本实验的目的是制作甜酒曲，通过对酒精发酵反应的控制，获取甜味酒。
实验原理：甜酒曲是一种酿造甜味酒的发酵剂，主要由干酪素和酵母菌组成。
在酵母菌的作用下，糖分会转化为酒精和二氧化碳，从而产生酿酒过程中所需的甜度。
干酪素则起到抑制酵母繁殖的作用，使得酒的发酵速度变慢，从而产生更加香甜的味道。
实验步骤：1. 准备工作：准备所需的材料和仪器设备，包括糖、水、酵母、干酪素等。
2. 酵母菌活化：将酵母菌放入适量的温水中，让其活化15分钟。
3. 制备糖水溶液：将一定量的糖溶解在适量的水中，搅拌均匀，得到糖水溶液。
4. 添加酵母菌和干酪素：将活化好的酵母菌和适量的干酪素加入糖水溶液中，搅拌均匀。
5. 发酵：将培养液倒入发酵容器中，进行发酵。
发酵温度控制在合适的范围内，一般为20-25。
6. 检测甜度：通过使用甘蓝汤作为指示剂，测定发酵液的甜度。
甘蓝汤受酸碱度的影响，在酸性溶液中呈红色，在碱性溶液中呈绿色。
7. 调整甜度：根据甜度的检测结果，可以适当调整酒的甜度，添加适量的糖或者酵母。
实验结果：经过一段时间的发酵，甜酒曲制作完成。
在检测甜度时，我们可以发现发酵液呈绿色，说明酸碱度偏高，需要再添加适量的糖来调整甜度。
经过多次的甜度调整，最终得到了符合要求的甜酒曲。
实验讨论：甜酒曲制作的关键是控制好酵母菌和干酪素的比例和发酵条件。
如果干酪素的比例过高，会导致酵母菌繁殖速度过慢，长时间发酵，影响酒的口感。
如果干酪素的比例过低，则无法抑制酵母菌的繁殖，酒的甜度无法得到保证。
另外，发酵温度和发酵时间也会对酒的品质产生一定的影响，需要根据具体情况进行调整。
实验结论：通过本实验的甜酒曲制作，我们成功地制作出了甜味酒。
实验结果表明，在适当的配比下，甜酒曲能够发挥其应有的功能，实现酿造甜味酒的效果。
在实际应用中，可以根据需要对甜酒的甜度进行合理的调整，以满足不同消费者的口味需求。
另外，实验结果还表明，通过控制发酵条件和时间，可以进一步改善酒的风味和品质。
安琪酒曲制作
老少皆宜.制作出的米酒曲香甜可口,营养丰富，特别适合产龄妇女。
1元/包*8g能做2--2.5kg的糯米（或大米）保质期12个月使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。
蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。
甜酒曲的用途甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。
甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。
另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
不同甜酒曲对米酒及米酒馒头品质的影响
米酒是以糯米为主要原料，经过蒸煮、接种拌曲、微生物糖化发酵酿造而成的中国传统发酵米制品[1]，其也是作为馒头制作所添加的传统发酵剂之一。
米酒营养价值很高，除含有20种氨基酸外，还含有丰富的生物短肽和适量的有机酸、酒精、维生素[2-3]。
甜酒曲是制作米酒不可缺少的发酵剂，其质量的高低直接影响米酒的滋味和品质[4]，进一步影响馒头的品质。
甜酒曲中主要的菌种为根霉菌，主要起糖化作用[5]。
用酵母作为发酵剂蒸制出的馒头能最大限度地保留面粉中的营养成分，而且生产周期短，但是人们普遍反映纯酵母馒头风味不足[6-7]。
米酒因其含有丰富的菌种，用其作为发酵剂蒸制馒头，使得馒头口感更加香甜。
吴进菊等[4]考察了7种甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响，发现各种甜酒酿在感官特性、糖度、酸度、色度、滋味等各方面均有明显差异。
蔡敏等[8]采用孝感酒曲、安琪酒曲和宜昌土家酒曲及对应4种酒曲用量0.5%、0.7%、0.9%和1.1%制作米酒，研究发现，3种米酒曲不同用量发酵的米酒成品风味特征表现明显。
孙祥祥等[9]研究米酒制作酵子的工艺对酵子馒头品质的影响，得到最佳工艺为米酒量6.97%、小曲量1.52%、大曲量0.70%。
石飞[10]研究发现，米酒馒头与普通酵母馒头相比，硬度和咀嚼性较小，挥发性物质种类和含量明显增加。
李志建等[6]研究了米酒酿与酵母以不同比例混合发酵对馒头品质的影响，发不同甜酒曲对米酒及米酒馒头品质的影响孙祥祥1，刘长虹1，姚洁琼1，王远辉1*，张煌2，马永生2（1.河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室，河南郑州450001；2.河南牧业经济学院食品与生物工程学院，河南郑州450044）摘要：该研究以东北糯米为原料，选用西王、苏州蜂蜜、双龙、尚川、安琪甜酒曲5种甜酒曲制作米酒，并将米酒作为发酵剂制作馒头。
对5种米酒的还原糖、总糖、pH值、总酸、蛋白酶活性和淀粉酶活性、酵母菌和乳酸菌总数进行测定，并对馒头的比容、硬度、白度和感官评分进行分析。
甜酒曲的用法
甜酒曲的用法甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
下面店铺给大家介绍甜酒曲的用法。
甜酒曲的用法甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。
例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。
然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
甜酒曲的功效与作用1、丰胸甜酒曲做成的甜酒酿能起到丰胸的效果。
2、美白用甜酒曲做成甜酒酿的汁液可以用来做面膜，能起到美白皮肤的效果。
甜酒曲的制作方法制作材料糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水(拌糯米饭)120毫升，凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升做法1.1.糯米先用清水淘洗干净，再用水浸泡半天到一天;2.糯米捞出沥水，放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉;3.待米饭晾到温温的，把里面的米饭翻出来也不会烫手了，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭;4.拌好的米饭，装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内;6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里;7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。
安琪甜酒曲产品说明
安琪甜酒曲产品说明【产品说明】适用于家庭米酒、醪糟的生产。
通过ISO9000质量管理体系认证安琪甜酒曲是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的。
菌种纯度高，品质稳定。
民间土曲是通过自然的环境下所制得，含有多种微生物，其中也有许多对米酒发酵不利的微生物，在制作米酒过程中有时会导致酸度过高、不甜、产生异味等现象。
安琪甜酒曲呈粉状，为浓缩曲种，用量很少，使用方便、均匀度高，易掌握。
其他甜酒曲因质量不够稳定，因此使用中不好掌握，易造成浪费。
安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家高卫生、高技术指标配置，采用无菌密封包装。
完全可以满足人们注重卫生、追求健康的要求。
民间土曲及小作坊生产的甜酒曲，卫生及设备、技术指标均达不到国家规定，包装简陋，长期使用会严重影响人们健康。
安琪甜酒曲菌株纯正、优良，风味独特，是新一代的甜酒曲。
【产品特点】1、风味曲的特点是酒味比原来的甜酒曲大;2、风味曲的用量比原来的略大。
发酵温度提高到31摄氏度。
3、风味曲可以做两用型的，喜欢甜味的发酵48小时即可，喜欢酒味的发酵72小时酒味会很重。
4、风味曲不会产生黑孢子，制作米酒成品品相好。
;5、各种杂菌比土曲低得多(土曲中的很多杂菌是有害健康的)几乎是纯曲，但却具有土曲的风味。
【产品参数】产品标准号:Q/YB.J02.02出口食品生产企业备案号:4200D08038【用法】每包可做1.5-2.0公斤糯米或大米，将米浸泡5-24小时，浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)蒸熟后降温至温热(约35摄氏度)撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于31摄氏度左右环境下、保温30-60小时有酒香味即可食用。
风味型甜酒的制作方法图示:1、将糯米浸泡5-24小时，根据环境温度决定浸泡时间的长短。
2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
3、将泡好的糯米用饭锅蒸熟。
4、蒸好的米饭降温至不烫手后，将风味型甜酒曲、适量的凉开水撒入米饭中，拌匀。
糯米甜酒曲的配方及制作方法
糯米甜酒曲的配方及制作方法1.糯米淘洗干净。
2.浸泡水中两个小时以上。
3.摆电饭锅中蒸熟。
4.点击填写制作步骤和技巧煮熟的糯米饭打散后晾凉。
5.挑甜酒曲一包。
6.酒曲放碗中，用适量的凉白开化开。
7.放入拌成的糯米饭中，充份烘烤。
8.放入酸奶机的盒子里。
9.压实后，在中间挖出一孔。
10.盖上盖子。
11.再砌上外面的盖子。
12.选择米酒功能和时间。
13.36小时后，米酒搞好了。
准备材料：安琪米酒曲、糯米、凉开水1、糯米提早一天用清水泡上，水要多一点，以确保糯米泡涨后依然可以漫过米，泡到糯米用手搓可以压碎即使浸不好了。
2、在蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍再放入屉布之中，用中火蒸1个小时左右即可。
3、将腌渍的米摆室内肥至温度在30--40度，特别注意哦，不要全然面糊，这样搞出的米酒才更甜香。
接着把米放入一个整洁无油的外盖的盆里，用凉开水(最出色也就是30度左右)把米困住。
搅拌时必须一点点的提，重新加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米变细又没过多水分回到盆里为宜。
4、加入2克米酒曲充分搅拌均匀，把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
5、已经开始步入蒸煮阶段，最出色就是放进25--30度的保温环境，蒸煮24小时，24小时后，就可以看见存有液体遮住米面，这就是已经怪味了，而且可以刺鼻蒸煮的酒香味，此时再放入半杯温度不少于30度的凉开水，盖盖稳步30度蒸煮，再过12--24小时后，可以看见怪味很多，米则就是整块的飘浮在酒水的上面，这样就搞好了糯米酒营养丰富，且口感极佳，但是其适宜在哪个季节喝呢?下面，大家就一起来看一下。
糯米酒的主要原料就是大米或玉米，其就是以天然微生物氢铵酒曲蒸煮而变成，所含40%以上的葡萄糖、多样的维生素、氨基酸等营养成分，存有活气滋阴、活络通经、滋阴生血以及润肺之功效。
甜酒曲的制作方法
甜酒曲的制作方法
甜酒曲是一种传统的酿酒材料，适用于制作各种口味的甜酒。
以下是制作甜酒曲的一般方法：
材料：
- 优质米：3公斤
- 面酒曲：100克（可在市场上购买到）
- 果汁或其他调味剂（根据个人喜好选择）
步骤：
1. 选择优质的大米，清洗干净并泡在水中6-8小时，以便米粒充分吸水。
2. 将浸泡的大米倒入蒸锅中，用中火蒸煮至米饭熟透。
这一步骤的目的是将米粒的淀粉糊化，使其更易于酵母菌发酵。
3. 将蒸好的米饭放在一个干燥通风的地方，待其自然冷却。
4. 在冷却的米饭上均匀地撒上面酒曲，并用干净的手搅拌均匀，以保证面酒曲与米饭充分混合。
5. 将混合好的米饭放入一个干净的容器中，用保鲜膜或湿布盖好。
然后将容器放在干燥通风的地方，以利于发酵过程。
6. 保持容器内的温度在25-30摄氏度之间，发酵时间一般为5-7天，根据天气状况也要适当调整时间。
7. 在发酵过程中，每隔一天就用干净的筷子搅拌一次，以确保发酵均匀。
8. 当米饭成为一个黄色的固体并散发出甜味时，说明甜酒曲已经酿制完成。
9. 接下来，可以根据个人口味的喜好添加适量的果汁或其他调味剂，以增加甜酒的口感和风味。
10. 最后，将酿制好的甜酒过滤掉固体残渣，然后将其装入干净的瓶子中密封保存。
以上是一种传统的甜酒曲制作方法，每个地区和个人的制作方式可能会有所不同。
制作甜酒时请注意卫生，以确保酿制出的酒质量安全可靠。
甜酒曲的制作方法
甜酒曲的制作方法
甜酒曲是一种具有独特风味的传统酒曲，它在酿造过程中起着至关重要的作用。
下面将介绍甜酒曲的制作方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们需要准备好以下材料，优质的糯米、酒曲菌种、水。
糯米要选择颗
粒饱满、色泽均匀的优质糯米，酒曲菌种要选择新鲜的、具有活力的酒曲，水要选择清洁的饮用水。
接着，将糯米淘洗干净，控干水分后放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟的糯米要让其稍微
晾凉，使其温度控制在40-50摄氏度之间。
然后将蒸熟的糯米放入容器中，加入适
量的酒曲菌种，用手将其均匀地混合均匀。
接下来，将混合均匀的糯米和酒曲菌种放入发酵桶中，轻轻地用手将其压实，
然后将发酵桶密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般为7-10天，要根据实际情况进行观察和调整。
在发酵的过程中，要注意保持发酵桶的清洁卫生，避免杂质的进入。
同时，要
定期检查发酵的情况，确保发酵的温度和湿度适宜。
发酵过程中要保持通风，避免发生霉变。
当发酵完成后，将发酵好的甜酒曲取出，晾晒至干燥。
晾干后的甜酒曲要存放
在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
存放的时间一般为1-2个月，待其完全
干燥后即可使用。
制作好的甜酒曲可以用于酿造各种美味的甜酒，口感醇厚、香甜可口。
在使用时，只需将甜酒曲与糯米、水按照一定的比例进行发酵，即可得到美味的甜酒。
总之，制作甜酒曲并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就能够制作出高质量的
甜酒曲。
希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作甜酒曲成功，享受美味的甜酒。
甜酒曲
材料:糯米500克，甜酒曲2-3克，清水做法:1.糯米500克，泡水16-24小时。
大米也可以，不过比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。
2.甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸培养的甜酒曲，像谷糠一样，但做出的甜酒味道也挺好。
3.泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟（煮的时候加的水不能漫过糯米表面，否则水太多糯米太黏太软），建议最好蒸熟。
4.手沾清水，趁热把糯米饭捏散，捏到米粒一颗一颗不粘成团。
大概会用清水半碗以上。
如果米饭凉了就会成硬团难捏开。
所以烫手也忍受一下吧。
5.米饭温热时洒米曲，搅拌均匀。
也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米饭时一起搅拌了，但是如果糯米饭超过30度，很容易把米曲烫死失去活性。
6.取干净无油的有盖容器，把拌好米曲的糯米饭装入，铺平，中间弄个凹槽（学老妈的，可能是为了看醸好出水没），之后洒些清水河少许米曲在表面。
7.盖上盖子，30度左右室温放置24至36小时后的样子。
如果是冬天温度低，就用传统的方法：在上面盖上两床棉被，多发酵几天。
老妈冬天醸的时候还会烧一颗干辣椒或者一颗燃烧的炭扔在中间凹槽里。
8.醸好后用干净容器装出来，放入冰箱冷藏慢慢吃，室温下容易发酵过度，会变质的，不知道会不会变成辣酒，咔咔。
我做的时候清水放得少（半碗没到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的时候可多放清水简介:软糯甜香，不仅好吃，而且还能丰胸，在养颜、补血方面也都很有功效！不妨一试哟~~材料:圆粒糯米，安琪甜酒曲做法:酒酿制作方法：其实简单就是泡－蒸－拌－发酵1、将糯米淘洗干净后，用水泡上24小时，用手能捏碎即可；2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米，大概不到20分钟的样子；3、把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中，加些晾凉的白开水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手触时不烫为宜，撒上甜酒曲拌匀，酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明；4、把饭放到容器中（最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶）压实，正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑，将少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加满白开水；5、再就是保温发酵了，家里有暖气的可以放暖气上，保持33度左右，发酵一天就能出酒香了！如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦~~我家是地暖，所以用闷烧锅加水保温的，发酵时间长了些，也听说有用电饭锅的，不过我迷试过还，我怕老通电一是不环保，二是有点小危险，所以慎重选择哈~~闷烧锅既环保又不操心，就是时间长点，呵呵~~6、做好的酒酿可以隔水烫一下，或直接放冰箱里终止发酵，随吃随取即可！7、想吃的时候，用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里，加适量的水，不要多，稠一点好吃！熬开后，放入糯米做的小圆子，这个超市就有速冻的，不怕麻烦，自己用糯米粉揉也行，不用时间太长，略煮一会小圆子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦~~小诀窍:熬制时，还可以根据个人喜好甩些蛋花，我怕腥就没放。
耐高温酿酒高活性干酵母说明书
安琪耐高温酿酒高活性干酵母产品说明书性能：安琪牌耐高温酿酒高活性干酵母是我国首创的最新生物工程产品。
该产品复水后立即恢复成正常细胞状态。
具有耐高温（主发酵温度４０-４２℃）、耐酸（ＰＨ２.５）、耐乙醇（１３％）、耐浓糖（６０％葡萄糖）等特点。
适合于苕干、玉米、大米、木薯、高粱、糖蜜等原料的酒精及白酒发酵。
出酒率高，不升酸。
该产品荣获轻工部科技进步三等奖和９４年全国优秀节能科技成果，并列入９５年国家级科技成果重点推广计划。
用途：本产品可以代替酒精、液态白酒、小曲酒及麸皮曲白酒生产中传统纯培养酒母，也可以添加到大曲酒生产中弥补酵母数量不足，提高出酒率。
本品在高温条件下（４０-４２℃）可以正常发酵，具有发酵周期短（酒精４８小时），节水、节电等优点，尤其适于夏季高温季节生产。
使用方法：1．酒精及液态白酒A．用量：按原料投料量的０.５-１.０‰，冬季用量宜稍偏大。
B．复水活化：取10-20倍于干酵母量的35－38℃自来水或稀释４倍的糖化醪，将干酵母搅拌并溶解于其中。
如果用35-38℃的自来水，复水１５-２０分钟后立即投入发酵罐内的糖化醪中；如果用稀释４倍的糖化醪液，则可以继续降温到30℃以下活化2小时，起到提高出芽率和促使酵母增殖之作用。
再投入发酵罐中。
C．发酵：本品可以在常温下进行主发酵（３５℃），发酵周期为７２小时左右，温度控制按常规方法。
本品也可以在高温下进行主发酵（４０℃），发酵周期为４８小时左右。
在酵母增殖期接种，到满罐后约４小时，温度控制为３２-３４℃，主发酵期（约１２-２４小时）为３８-４０℃，后发酵期（约２４-４８小时）为３４-３６℃。
2．固态白酒A．麸曲白酒：用量按原料投料量的１-１.２‰（冬季用量宜稍偏大），将其搅拌溶解于１０-20倍的含糖量为２％的35-38℃糖水中（最好是红糖），可以代替自培酒母，加到已加麸曲或糖化酶糖化好的渣醅中，混合均匀入池发酵。
其它工艺条件不变。
夏季池温不超过４０-４２℃，不会影响出酒率。
酒曲的配方和制作方法
酒曲的配方和制作方法酒曲是一种重要的发酵剂，广泛应用于食品、饮料、药物等领域。
制作好的酒曲可以提高发酵效率，改善产品品质，增加产量。
下面将介绍酒曲的配方和制作方法。
一、配方1. 麦芽：选用优质大麦，经过清洗、浸泡、发芽、烘干等工艺处理后得到。
2. 大米：选用优质稻米，经过清洗、蒸煮、晾凉等工艺处理后得到。
3. 豆类：选用黄豆、黑豆等豆类，经过清洗、浸泡、蒸煮等工艺处理后得到。
4. 糯米：选用优质糯米，经过清洗、浸泡、蒸煮等工艺处理后得到。
5. 水：使用纯净水或者自来水均可。
6. 发酵剂：可以选择传统的天然发酵剂如老曲或者使用现代化的微生物菌种如酵母菌等。
二、制作方法1. 制备原料将所需的大麦、大米和豆类分别进行清洗、浸泡、发芽、烘干等处理，糯米则需要进行清洗、浸泡、蒸煮等处理。
确保原料的干净卫生和质量。
2. 磨制成粉将经过处理的原料分别进行磨制，得到细粉末。
可以使用传统的石磨或者现代化的机械设备。
3. 混合配比按照一定比例将各种粉末混合在一起，可以根据需要调整配比。
混合后的粉末应该均匀，没有结块。
4. 加水搅拌将混合好的粉末加入适量的水中，搅拌均匀。
加水时可以分次加入，每次加入后充分搅拌。
5. 发酵将搅拌好的混合物装入发酵桶中，再加入适量的发酵剂。
发酵桶要注意密闭性和通风性，在温度适宜的条件下进行发酵。
6. 晾干经过一段时间后，混合物会变成固体状态。
将其取出晾干，晾干后就是制作好的酒曲了。
7. 储存制作好的酒曲应该放在干燥、通风、阴凉的地方储存。
可以用密封袋或者罐子装好，避免受潮变质。
三、注意事项1. 原料的选择要注意质量，确保干净卫生。
2. 混合配比要根据需要进行调整，不同的配比会影响酒曲的品质和使用效果。
3. 发酵桶要注意密闭性和通风性，温度适宜发酵效果更好。
4. 制作好的酒曲要放在干燥、通风、阴凉的地方储存，避免受潮变质。
5. 酒曲是一种生物制品，使用时要注意卫生。
甜酒酸败的原因分析
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
1发酵过程在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。
黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。
例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。
然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++甜酒酸败甜酒如果要归类，可以归于黄酒家族，都为边糖化边发酵（可以先糖化后发酵，做甜酒也可以只有糖化步骤），醪液也不经过蒸馏。
甜酒曲发面的正确方法_概述及解释说明
甜酒曲发面的正确方法概述及解释说明1. 引言1.1 概述甜酒曲发面是一种常用的发酵剂，被广泛应用于面点制作中。
它能够使面团发酵蓬松，增加口感和香气，并且不会给面点带来任何异味。
因此，了解正确的甜酒曲发面方法对于想要制作出美味的面点至关重要。
1.2 文章结构本文将分为几个主要部分来介绍甜酒曲发面的正确方法。
首先，我们将探讨甜酒曲发面的原理，包括它的定义、作用以及为什么选择这种方法。
接下来，我们将详细说明如何正确使用甜酒曲进行发面，并提供准备工作、配方配置和控制技巧等步骤。
在文章的后半部分，我们将解答一些常见问题，并提供相应的解决方法。
最后，在结论部分，我们将总结甜酒曲发面的正确方法和效果，并与其他发酵剂进行比较，展示其优势和特点。
1.3 目的本文旨在帮助读者了解甜酒曲发面的正确使用方法，并提供解决可能遇到问题的解决方案。
通过学习本文，读者将能够掌握甜酒曲发面技巧，制作出口感蓬松、香气四溢的美味面点。
无论是新手还是有经验的厨师，都可以从本文中获取有用的信息和实用的建议。
2. 甜酒曲发面的原理2.1 什么是甜酒曲发面甜酒曲发面，又称为酵母面团，是制作面包和其他面点时使用的一种发酵剂。
它由甜酒曲（也称为干酵母）制成，是一种能够使面团膨胀和变得松软的微生物。
2.2 甜酒曲发面的作用甜酒曲发面中含有活性干酵母菌，这些微生物在适宜的温度下被激活，并开始消耗面团中的糖分。
在此过程中，干酵母菌会释放出二氧化碳气体，并产生乙醇和其他有机化合物。
二氧化碳气体通过填充在面团中形成小的气泡，从而导致膨胀和松软度增加。
另外，干酵母菌还会分解淀粉并产生呈现特殊香味和风味的化合物。
这些化合物不仅给予了烘焙食品特殊的口感和香气，还有助于提升产品质量。
2.3 为什么选择甜酒曲发面方法选择甜酒曲发面方法有以下几个理由：首先，甜酒曲是一种天然的发酵剂，相比其他化学合成的发酵剂，它更健康、安全、易于获取，并且能够提供更好的口感和风味。
其次，使用甜酒曲进行发酵可以使面团膨胀均匀且产生细腻而柔软的口感。
安琪窖姆
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宜昌青稞酒实验部分数据
• 用不同菌种P、M101、F1、F2对比，以P即普通甜味型 口感最好，甜度和酸度更协调，以F1即风味型-1口感 最差，苦味重。 • 下表为培养2天，按原料:水=1:3 补水发酵2天部分数据。
菌种 F2 M101 P 接种量 0.5% 0.5% 0.5% 糖度 1.26% 0.69% 1.16% 酸度 0.61% 0.62% 0.57% 酒度 4.75% 6.03% 6.29% 口感 口味淡薄 略苦 略冲辣，协 调
2
安琪甜酒曲主要用户
• 家庭用户遍布全国，除青海、西藏外都有一大批忠实 用户。 • 工业用户主要分布在湖北、四川、云南、陕西、河南、 湖南、上海、浙江、江苏、福建、广东等省份，工业 用户的企业规模以湖北、四川略大，可以日投粮10吨 以上。 • 中国台北、东南亚及欧美唐人区也有一批忠实用户。
3
甜酒曲的成分
5.13% 较协调 6.02% 略涩 6.5% 酸辣
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说明与建议
• • • • 在宜昌的实验为实验室水平，与实际的大批量生产有着很大的 不同，特别是大生产时的温度差异，不可能是恒温。 海拔3000米高度的空气稀薄，只有宜昌的氧气浓度的一半， 对发酵结果影响有多大还未知，结论相反都有可能。 糯米的根霉糖化一般在36-40小时，青稞的根霉糖化时间需要 进一步确定，这样才能确定较好的补水时间。 关于补水，个人认为可以一次补足或2次补水。 关于控温，如果因物料太厚，温度过高，在循环冷却水无法 控制的情况下，可以尝试接种拌曲时适当多加水，或中间适 当补水降温。 有的实验小样有馊饭味，可能是双乙酰超标，需检测验证。
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甜酒曲用途（3）
稠酒生产: 稠酒，是以糯米为原料，经酒曲发酵均质而成的乳白 色，低酒精含量的发酵饮料.西安是主要产地. 典型工艺: 糯米－－淘洗－－浸米－－蒸饭－－淋饭 －－拌曲(甜酒曲,安琪高温酒酵母等)－－入缸发酵－ －磨浆－－调配(加入桂花等香料)－－均质－－灌装 －－杀菌－－冷却－－成品稠酒．
甜酒酿的制作方法
保存方法：常温处即可，保质期12个月将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。
蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。
甜酒酿的详细制作方法步骤：1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：用勺轻轻压实。
抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
否则，热糯米就把菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。
还有一定要密闭好。
否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。
甜酒曲是什么
甜酒曲是什么甜酒曲是一种用于发酵的物质，它可以用来制作美味的酒类，帮助谷类等进行发酵，让我们制作出来的酒更加美味。
然而，对于这种比较关键的物质，有多少朋友知道它是什么呢?如果不知道甜酒曲是什么，希望你们可以根据文章的内容来增加自己的见识，让你们酿制一罐属于自己的美酒。
其实甜酒曲可以用来发酵最主要是由于它里面含有根菌，它属于一种微生物，它可以提高我们发酵率，让谷类所含有的蛋白质进行有效的消化，所以它是制作酒类的一种关键物质。
甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸)。
甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用因为菌把糯米中的蛋白质分解为糖，所以就成了甜酒。
甜酒曲-甜酒药酒曲酒药的发酵原理甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。
黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长(也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。
为了让更多的朋友知道甜酒曲是什么，我们希望大家在平时多跟朋友介绍文章介绍的内容，让他们也懂得怎么利用甜酒曲来进行发酵。
同时，为了更多喜欢喝酒的朋友，文章介绍的甜酒曲正是你们制作美酒的关键物质，所以希望你们能够好好记住它的利用价值。
甜酒曲的用途
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，是制作甜酒酿的主要发酵制剂。
它含有糖化菌及酵母制剂，其中的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中，根霉将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母将葡萄糖经糖酵解途径转化为酒精，从而制成香甜可口的米酒。
甜酒酿是米酒曲的最初产品，是各类酒类制作的雏形。
除了食用外，甜酒酿还有两种用途：一是作为料酒使用，如川式火锅、豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。
此外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用。
做浆板用甜酒曲
做浆板用甜酒曲1. 甜酒曲的定义及用途甜酒曲是一种用于制作浆板的发酵剂，通常由多种微生物共同作用而成。
它在浆板制作过程中起到发酵、改善口感和提供香味的作用。
甜酒曲被广泛运用于食品加工和烹饪中。
本文将详细介绍甜酒曲的定义、用途以及制作方法。
2. 甜酒曲的制作方法2.1 原材料准备在制作甜酒曲之前，需要准备以下原材料： - 高粱 - 大米 - 小麦麸皮 - 水2.2 制作步骤以下是制作甜酒曲的详细步骤： 1. 将高粱磨成粉，加入适量水搅拌均匀。
2. 将大米磨成粉，加入适量水搅拌均匀。
3. 在一个容器中混合高粱糊和大米糊，并加入适量小麦麸皮。
4. 将容器密封好，放置在温暖湿润的环境中进行发酵。
3. 甜酒曲在浆板制作中的作用3.1 发酵作用甜酒曲中的微生物能够分解淀粉为葡萄糖，并将其转化为酒精和二氧化碳。
在浆板制作过程中，二氧化碳会产生气泡，使浆板蓬松起来。
同时，酒精的产生使浆板具有特殊的香气和口感。
3.2 改善口感甜酒曲发酵产生的酒精和有机酸可以改善浆板的口感，使其更加松软、酥脆。
浆板经过甜酒曲的发酵，口感更加丰富。
3.3 提供香味甜酒曲中的微生物在发酵过程中会产生各种有机化合物，包括酯类、醛类和酮类等化合物。
这些化合物赋予了浆板独特的香气，使其更加美味可口。
4. 如何选择适合的甜酒曲在选择适合的甜酒曲时，应考虑以下几个方面： - 使用的面粉种类：不同的甜酒曲适合于不同种类的面粉。
根据所要制作的浆板种类，选择合适的甜酒曲。
- 发酵时间：不同的甜酒曲发酵时间有所差异。
根据所要制作的浆板的时间安排，选择发酵时间适中的甜酒曲。
5. 结语甜酒曲是制作浆板的重要发酵剂，其发酵作用、改善口感和提供香味的特性使得浆板更加美味可口。
通过正确制作和选择合适的甜酒曲，我们可以制作出口感丰富、香气扑鼻的浆板。
在日常生活中，我们可以根据需要选择不同的甜酒曲种类，制作出各种口味的浆板，满足不同人群的口感需求。
让我们用甜酒曲制作浆板，享受美味的同时也感受食物的魅力！。