农产品质量安全概论(PPT 70页)_8804
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农产品质量安全概论PPT大纲
消费环节的质量安全管理
消费者权益保护
加强农产品质量安全法律法规的宣传教育，提高消费者的质量 安全意识和识假辨假能力。
举报投诉渠道畅通
建立举报投诉渠道，鼓励消费者对质量问题进行举报投诉，并 对投诉进行处理和反馈。
不合格产品追溯
建立农产品质量安全追溯体系，对不合格产品进行追溯和处理 ，保障消费者健康安全。
推动农产品生产者、经营者加强行业自律，提高 质量安全管理水平。开展农产品质量安全培训和 宣传活动，提高全社会的农产品质量安全意识。
04
农产品质量安全的问题与对 策
存在的主要问题
环境污染
农业环境污染严重，土壤、水资源等受到有害物质的侵 蚀，导致农产品中残留有害物质。
农药残留
部分农产品在生产过程中过度使用农药，导致残留超标 ，危害人体健康。
生产者逐渐意识到品牌建设的重要性，通过建立良好的信 誉和口碑来赢得市场和消费者的认可。
政策环境的改变
国家对农产品质量安全的重视程度日益提高，相关政策法规 不断完善和加强。
各地方政府也加强了对农产品质量安全的监管和管理，严格 打击违法违规行为。
农产品质量安全的前景展望
1
随着消费者需求和生产者行为的改变，以及政 策环境的改善，农产品质量安全的前景十分广 阔。
风味性
农产品应具有令人愉悦的口感和独 特的风味，如滋味、香味等。
02
农产品质量安全管理体系
法律法规体系
农产品质量安全法
规定了农产品质量安全管理的基本原则、责任主体和违法行为处罚等内容。
相关法规
包括农产品质量安全监管条例、农产品标识管理办法等。
标准化体系
国家标准
包括农产品质量安全通用标准 、农产品质量安全检测方法标
农产品质量安全概论
农业标准化的具体要求 – – – – – – – 完善标准体系； 核心示范区建设； 农业标准化技术培训与宣传； 规范农业投入品管理； 质量安全追溯体系建设； 完善质量控制制度； 培育品牌
.
农产品质量安全管理解读
限制性政策
由于化肥、农药等农用化学物质过量或不合理使用，投入量大、利用 率低，导致农产品产地和农产品污染问题日益突出，有必要加以限制 和引导。
.
农产品质量安全品牌认证
无公害农产品认证
（一）产地认定和产品认证
3.产地认定和产品认证的现场检查 （1）制定工作计划 （2）实施现场实地检查 （3）报告现场检查结果
.
农产品质量安全品牌认证
（二）标志管理
1.标志基本图案、规格 P68 图4-2 表4-1
2.标志使用 3.处罚规定
.
农产品质量安全品牌认证
1.什么是有机农业（P74） 2.什么是有机食品 3.中绿华夏有机食品认证中心
.
农产品质量安全品牌认证
（二）产品认证
1.申请
2.预审并制定初步的检查计划 3.签订有机食品认证检查合同 4.实地检查评估 5.综合审查评估意见 6.认证决定人员/技术委员会决议 7.有机食品标志的使用
.
农产品质量安全品牌认证
农产品质量安全生产技术
专题三
农产品质量安全生产技术
农产品质量安全生产技术
种植业产品安全生产技术 水稻、小麦、玉米、蔬菜、苹果、柑橘、茶叶、香蕉、食 用菌（无公害） 畜禽产品安全生产技术 猪肉、肉牛、肉羊、肉鸡、肉鸭、鸡蛋、牛奶（无公害）
渔业产品安全生产技术 鱼类、虾类、贝类、蟹类（无公害） 考前辅导将重点讲解。
（三）标志使用
1.申请 2.使用 3 .农产品地理标志使用人的权利和义务
.
农产品质量安全管理解读
限制性政策
由于化肥、农药等农用化学物质过量或不合理使用，投入量大、利用 率低，导致农产品产地和农产品污染问题日益突出，有必要加以限制 和引导。
.
农产品质量安全品牌认证
无公害农产品认证
（一）产地认定和产品认证
3.产地认定和产品认证的现场检查 （1）制定工作计划 （2）实施现场实地检查 （3）报告现场检查结果
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农产品质量安全品牌认证
（二）标志管理
1.标志基本图案、规格 P68 图4-2 表4-1
2.标志使用 3.处罚规定
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农产品质量安全品牌认证
1.什么是有机农业（P74） 2.什么是有机食品 3.中绿华夏有机食品认证中心
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农产品质量安全品牌认证
（二）产品认证
1.申请
2.预审并制定初步的检查计划 3.签订有机食品认证检查合同 4.实地检查评估 5.综合审查评估意见 6.认证决定人员/技术委员会决议 7.有机食品标志的使用
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农产品质量安全品牌认证
农产品质量安全生产技术
专题三
农产品质量安全生产技术
农产品质量安全生产技术
种植业产品安全生产技术 水稻、小麦、玉米、蔬菜、苹果、柑橘、茶叶、香蕉、食 用菌（无公害） 畜禽产品安全生产技术 猪肉、肉牛、肉羊、肉鸡、肉鸭、鸡蛋、牛奶（无公害）
渔业产品安全生产技术 鱼类、虾类、贝类、蟹类（无公害） 考前辅导将重点讲解。
（三）标志使用
1.申请 2.使用 3 .农产品地理标志使用人的权利和义务
农产品质量安全法讲义.ppt
• 硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成刺 激。 • 如果食用的是被工业硫磺熏过的食品，还会对人的神经系统造 成损害，轻者会出现头昏、眼花、全身乏力等症状。 • 长期食用，则会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响 人的肝肾功能。
• 第三十三条有下列情形之一的农产品，不得销售 • （一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的 • （二）农药兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有 害物质不符合农产品质量安全标准的 • （三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农 产品质量安全标准的 （四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有
关强制性的技术规范的
• （五）其他不符合农产品质量安全标准的。
• 第四十九条 有本法第三十三条第四项规定情形，使用的保 鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术 规范的，责令停止销售，对被污染的农产品进行无害化处理， 对不能进行无害化处理的予以监督销毁；没收违法所得，并 处二千元以上二万元以下罚款。
业部成立 领导小组 和起草小 组
全国人大 常委会第18 次 报请国务 4 院审批 2005年 （18/10）、 6月国务院 20次 2004年1 常务会议 （25/02） 月，农业部 讨论通过 21次 第4次常务 了法律草 （25/04） 会议讨论通 案，提请 会议对法律 过了法律草 全国人大 草案进行了 案送审稿， 审议。 分组审议；4 1月30日正 月29日全委 式上报国务 会表决通过 院 法律草案。
案例：海南毒豇豆事件
再次引起人们对 农产品安全的思考？
“毒豇豆”事件引起的深层思考
• 一是由于菜农不懂施药技术，误用了农药品种。
• 二是农业基层植保机构疏于施药指导和监管。按照规定，蔬 菜禁止施用水胺硫磷、甲拌磷等高毒农药品种，这一点植保
• 第三十三条有下列情形之一的农产品，不得销售 • （一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的 • （二）农药兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有 害物质不符合农产品质量安全标准的 • （三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农 产品质量安全标准的 （四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有
关强制性的技术规范的
• （五）其他不符合农产品质量安全标准的。
• 第四十九条 有本法第三十三条第四项规定情形，使用的保 鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术 规范的，责令停止销售，对被污染的农产品进行无害化处理， 对不能进行无害化处理的予以监督销毁；没收违法所得，并 处二千元以上二万元以下罚款。
业部成立 领导小组 和起草小 组
全国人大 常委会第18 次 报请国务 4 院审批 2005年 （18/10）、 6月国务院 20次 2004年1 常务会议 （25/02） 月，农业部 讨论通过 21次 第4次常务 了法律草 （25/04） 会议讨论通 案，提请 会议对法律 过了法律草 全国人大 草案进行了 案送审稿， 审议。 分组审议；4 1月30日正 月29日全委 式上报国务 会表决通过 院 法律草案。
案例：海南毒豇豆事件
再次引起人们对 农产品安全的思考？
“毒豇豆”事件引起的深层思考
• 一是由于菜农不懂施药技术，误用了农药品种。
• 二是农业基层植保机构疏于施药指导和监管。按照规定，蔬 菜禁止施用水胺硫磷、甲拌磷等高毒农药品种，这一点植保
农产品质量安全概论PPT大纲
完善标准体系
建立健全农产品质量安全标准体系，完善各类 标准的制定和实施，确保农产品从生产到流通 的全过程都有相应的标准可依。
加强信息不对称的解决
建立有效的信息传递机制，加强农产品质量安 全信息公开和透明度，促进生产者和消费者之 间的信息对称。
04
农产品质量安全追溯
追溯系统建设
统一标准
01
建立完善的农产品质量安全追溯标准体系，实现各地区、各行
农产品质量安全标准体系逐步健全
国家和地方各级政府积极推进农产品质量安全标准体系建设，制定和实施了包括农产品产 地环境、农业投入品、生产技术规程等在内的各类标准。
监管体系中存在的问题
01
法律法规执行不力
虽然农产品质量安全法律法规已经出台，但在实际执行过程中存在力
度不够、监管不到位等问题。
02
标准体系不健全
信息化建设中存在的问题
信息采集和监测能力不足
目前，农产品质量安全信息采集和监测的覆盖面和深度仍然存 在不足。
信息共享机制不健全
不同地区、不同部门之间的信息共享机制仍然不够完善，存在重 复建设和信息孤岛现象。
技术应用水平较低
在大数据、人工智能等技术的应用方面，还需要进一步提高，以 便更好地提升农产品质量安全监管效率。
定义与内涵
定义
农产品质量安全是指农产品符合国家法律、法规规定的安全 、卫生和质量要求，不存在可能损害或威胁人类健康的有毒 有害物质，以及消费者和消费者利益。
内涵
农产品质量安全包括农产品生产、加工、流通、消费全过程 的安全，是农产品消费者生命安全的根本保证。
农产品质量安全的重要性
1 2
保障人民健康
06
农产品质量安全信息化建设
建立健全农产品质量安全标准体系，完善各类 标准的制定和实施，确保农产品从生产到流通 的全过程都有相应的标准可依。
加强信息不对称的解决
建立有效的信息传递机制，加强农产品质量安 全信息公开和透明度，促进生产者和消费者之 间的信息对称。
04
农产品质量安全追溯
追溯系统建设
统一标准
01
建立完善的农产品质量安全追溯标准体系，实现各地区、各行
农产品质量安全标准体系逐步健全
国家和地方各级政府积极推进农产品质量安全标准体系建设，制定和实施了包括农产品产 地环境、农业投入品、生产技术规程等在内的各类标准。
监管体系中存在的问题
01
法律法规执行不力
虽然农产品质量安全法律法规已经出台，但在实际执行过程中存在力
度不够、监管不到位等问题。
02
标准体系不健全
信息化建设中存在的问题
信息采集和监测能力不足
目前，农产品质量安全信息采集和监测的覆盖面和深度仍然存 在不足。
信息共享机制不健全
不同地区、不同部门之间的信息共享机制仍然不够完善，存在重 复建设和信息孤岛现象。
技术应用水平较低
在大数据、人工智能等技术的应用方面，还需要进一步提高，以 便更好地提升农产品质量安全监管效率。
定义与内涵
定义
农产品质量安全是指农产品符合国家法律、法规规定的安全 、卫生和质量要求，不存在可能损害或威胁人类健康的有毒 有害物质，以及消费者和消费者利益。
内涵
农产品质量安全包括农产品生产、加工、流通、消费全过程 的安全，是农产品消费者生命安全的根本保证。
农产品质量安全的重要性
1 2
保障人民健康
06
农产品质量安全信息化建设
农产品质量安全知识PPT
六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙 烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌 枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。 （23种）
二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使
用的农药
禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟 磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷， 地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药 材上使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和 氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使 用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。除卫生用、玉米等部分 旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用。（19 种）
剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天；
50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞
毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性
粉剂3～4天。
二、杀虫剂 10%氯氰菊酯乳油2～5天； 2.5%溴氯菊酯2天；2.5%功夫乳油7天；5% 来福灵乳油3天；5%抗蚜威可湿性粉剂6天； 1.8%爱福厂乳油7天；10%快杀敌乳油3天； 40.7%乐斯本乳油7天；20%灭扫利乳油3天； 20%氰戊菊酯乳油5天；35%优杀硫磷7天； 20%甲氰菊酯乳油3天；10%马扑立克乳油7 天；25%喹硫磷乳油9天；50%抗蚜威可湿 性粉剂6天；5%多来宝可湿性粉剂7天。
(四)农药安全间隔期
安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获 （采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后 到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在 果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于 安全间隔期，以防人畜中毒。
几种常见农药安全间隔期
一、杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂7天；77%
可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉
农产品质量安全与管理 ppt课件
Global Area of GM Crops,1996 to 2011
全球农民累计增加收入519亿美元（1996-2008）
巴西抗除草剂大豆: 少耕密植，水土保 持，平均增产26%，6年农民增收28亿美 元
全球转基因品种减少杀虫剂用量3.56亿公斤 （1996-2008）
印度抗虫棉花：产量翻一番，农药减 一半，6年农民增收51亿美元
农业机械化ຫໍສະໝຸດ 草原退化沙漠化（4）对石油能源过度依赖与能源短缺形成了尖锐的矛盾
农业生产中大量使用化学物质造成了对石油能源的过 度依赖。 如能以新型农药(如生物农药) 代替化学农药将 会使农业生产更加自由。
（5）过分推崇现代生物技术产生的转基因食品
转基因食品可能对生态系统、物种和天然基因乃 至人类健康与安全造成的不利影响。
水体富营养化
水体中氮、磷等元素含量过高引起水体表层蓝细菌 和藻类过度生长繁殖，造成湖水中的“水华”或海水 中的“赤潮” 环境污染事件。对渔业、养殖业危害极 大，并对海狮等海洋哺乳动物的生存构成严重威胁。
（3）过分强调农业机械措施 机械化加上不合理的耕作，易引起水土流失，草原退 化,沙漠化面积扩大等后果，所以现代农业又推崇精 耕细作的传统农业模式。
大量施用氮肥与磷肥易造成硝酸盐污染与水体富 营养化。
硝酸盐污染
人体内硝酸盐70%-80%来自被硝酸盐污染的蔬菜。 硝酸盐在动物体内外极易还原成亚硝酸盐，可直接使 动物缺氧中毒、患亚铁血红朊症，严重可致死。亚硝 酸盐可与胃中的含氮化合物在强酸性条件下结合形成 强致癌物质亚硝胺。
少吃火腿肠、腌制食品！
Bt水稻花粉对经济昆虫家蚕、蜜蜂存活 和生长发育无不良影响
1~2000粒/ cm2
转cry1Ab 基因水稻花粉 对家蚕存活和生长发育没 有不良的影响
第一章农产品质量安全概论精品PPT课件
方法标准
二、环境优先污染物和优先监测
经过优先选择的污染物称为环境优先污染物，简 称为优先污染物（priority pollutants）
对优先污染物进行的监测称为优先监测
环境监测的要求
准确可靠
三快 选高速 择：灵 性高敏 好灵敏度、高准确度、高分辨率
三化：自动化、标准化、计算机化
在野外事故现场测定要求快速、简便
—
注：其他有毒有害物质的指标应符合国家法律、法规、行政规章和强制性规定
无公害食品 稻米（NY 5115-2008)
无公害食品 产地环境评价准则 （NY 5295-2004)
严格控制指标
无公害农产品基地环境质量评价方法
1.基地自然环境条件调查 （1）调查原则： 注重区域环境现状及污染控制措施，兼顾外部
（2）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理 体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转 换期；
（3）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 有机食品的认证不是终身制，按照国际惯例，一次有效许 可期限为一年。
第二节 农产品质量安全的内涵
农产品质量安全:
1.广义：包括农产品数量保障和质量安全。 2.狭义：指农产品在生产加工过程中所带来的可
第一章 农产品质量安全概论
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类 第二节 农产品质量安全的内涵 第三节 基地及农产品安全标准 第四节 监测特点和监测技术概述
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类
｝ 无公害农产品
绿色农产品 有机农产品
不同质量标准
无公害农产品必备条件
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质 量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的安全、优质、面向大众消 费的使用农产品。
二、环境优先污染物和优先监测
经过优先选择的污染物称为环境优先污染物，简 称为优先污染物（priority pollutants）
对优先污染物进行的监测称为优先监测
环境监测的要求
准确可靠
三快 选高速 择：灵 性高敏 好灵敏度、高准确度、高分辨率
三化：自动化、标准化、计算机化
在野外事故现场测定要求快速、简便
—
注：其他有毒有害物质的指标应符合国家法律、法规、行政规章和强制性规定
无公害食品 稻米（NY 5115-2008)
无公害食品 产地环境评价准则 （NY 5295-2004)
严格控制指标
无公害农产品基地环境质量评价方法
1.基地自然环境条件调查 （1）调查原则： 注重区域环境现状及污染控制措施，兼顾外部
（2）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理 体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转 换期；
（3）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 有机食品的认证不是终身制，按照国际惯例，一次有效许 可期限为一年。
第二节 农产品质量安全的内涵
农产品质量安全:
1.广义：包括农产品数量保障和质量安全。 2.狭义：指农产品在生产加工过程中所带来的可
第一章 农产品质量安全概论
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类 第二节 农产品质量安全的内涵 第三节 基地及农产品安全标准 第四节 监测特点和监测技术概述
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类
｝ 无公害农产品
绿色农产品 有机农产品
不同质量标准
无公害农产品必备条件
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质 量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的安全、优质、面向大众消 费的使用农产品。
农产品质量安全培训课件
农产品质量安全检验检测标准
农产品质量安全检验检测标准的制定
根据不同农产品的特性和质量安全风险，制定相应的检验检测标准和方法，确保农产品的质量安全符 合要求。
农产品质量安全检验检测标准的执行
严格按照检验检测标准对农产品进行抽样检测，确保检测结果的准确性和可靠性。
农产品质量安全生产过程控制要求
农产品质量安全生产过程 控制标准的制定
微生物污染等，强调防范措施。
农产品质量安全培训课程建设
培训课程设计
根据农产品生产、加工、流通 等环节的需求，设计针对性强 的培训课程，包括理论教学和
实践操作。
培训师资
建立稳定的、高素质的培训师资队 伍，包括专家学者、农业技术人员 等，确保培训质量。
培训教材与教具
编制图文并茂、通俗易懂的教材和 教具，利用多媒体技术增强培训效 果。
《生猪屠宰管理条例》
该法规定了农产品质量安全的基本要求、 责任主体、监管体制、法律责任等方面的 内容，是保障农产品质量安全的重要法律 依据。
该法对食品生产和流通环节的安全性进行 了规定，与《中华人民共和国农产品质量 安全法》相辅相成，共同构成了食品安全 法律体系。
该条例对农药的生产、经营、使用等环节 进行了规定，是保障农产品质量安全的重 要法规之一。
农产品质量安全培训 课件
2023-11-12
contents
目录
• 农产品质量安全概述 • 农产品质量安全标准与要求 • 农产品质量安全风险评估与控制 • 农产品质量安全监管与执法 • 农产品质量安全教育与培训 • 农产品质量安全典型案例分析
01
农产品质量安全概述
农产品质量安全的定义
农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通、消费等环节中，不产生有毒有 害物质，同时符合国家法律法规、技术规范和强制性标准的要求，保障公众的健 康和安全。
农产品质量安全概论PPT大纲
农产品质量安全概论PPT⼤纲农产品质量安全概论（现代农艺技术班第⼀学期课程）授课⼈：⼆〇⼀⼀年⼀⽉PPT ⼤纲⼭东省农⼴校中职教育郯城教学班专题⼀农产品质量安全问题解读学习⽅法请结合“多宝鱼事件”的案例，带着下列问题展开学习：（1）案例对于你的启⽰是什么？（2）农产品质量安全可能在⽣产与消费的哪些环节产⽣问题？（3）农产品质量安全问题会对经济、政治和社会带来哪些不良影响？（4）对我国现阶段农产品质量安全状况⽽⾔，在实施质量安全管理时应注重些什么？在展开学习时，结合教师的课堂讲解和专家的讲座视频索，认真学习课本相关内容，加深对农产品质量安全相关案例及其背景的理解，开阔知识⾯。
学完这些内容后，本专题还附有相应的“课后练习”题⽬以便复习巩固。
重点：（1）农产品、农产品质量安全的概念；（2）农产品质量安全可能带来的影响。
难点：我国当前农产品质量安全管理的热点和主要措施。
⼀、农产品质量安全及主要内容（⼀）农产品:《农产品质量安全法》:农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微⽣物及其产品。
这⾥讲的“农业活动”，既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等传统农业活动，也包括设施农业、⽣物⼯程等现代农业活动。
“植物、动物、微⽣物及其产品”，是⼴义的农产品概念，包括在农业活动中直接获得的未经加⼯的以及经过分拣、去⽪、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加⼯，但未改变其基本⾃然性状和化学性质的初加⼯产品。
区别于经过加⼯已基本不能辨认其原有形态的“⾷品”或“产品”。
这样来理解农产品的具体内涵有利于我们明确对象，有效采取措施。
（⼆）农产品质量安全随着经济的发展，⼈民⽣活⽔平不断提⾼。
现在⼈们不仅要求吃得饱，⽽且还要求吃得好，也就对农产品质量安全的要求越来越严格。
通常所说的农产品质量既包括涉及⼈体健康、安全的质量要求，也包括涉及产品的营养成分、⼝感、⾊⾹味等⾮安全性的⼀般质量指标。
换句话说，农产品质量安全就是指农产品质量符合保障⼈的健康、安全的要求。
《农产品质量安全》PPT课件
1 食品质量安全水平与社会经济发展水平相适应 2 食品质量安全水平与科学技术发展相适应 3 食品质量安全水平与人们总体生活水平相适应
12 2023/12/12
三L、OG农O 产品质量安全的经济特性
食品质量安全具有公共品和信息不对称的属性。 （一）农产品质量安全的经济特性与调节机制
搜寻品
消费者在购买之前能够获得充分的信息，决 定商品品质，如产品的外观
消费者的感知风险、对风险的态度、购买动机、消费者性别、年龄、受教育程
度（、四收）入消水费平者、购对买质习量惯安等全个食人品因的素支付意愿 食消品费价者格追、求市效场环用境最等大外化部过因程素中，实质是质量安全带来的效用增加与价 格升高带来的效用降低之间的衡量 支付意愿取决于：1、消费者个人特征，性别、年龄、受教育程度等 2、消费者对食品安全程度的评价
“瘦肉精”污染事件 LOGO
我社国会19又舆9发论8年生关中多注国起，大集我陆体 国首中 从次毒19发事9生8件河扬年的。开南扬““瘦始瘦瘦，肉在肉肉1精0全精精年”国”中事被间范毒件各瘦围事闹级肉内件政得精对后府沸屡非，和沸禁 法生产、销售和使用盐酸克伦不特绝罗，等添药加品瘦行肉为精进行喂查出处来。
（2）食品安全造成重大的经济损失； （3）食品安全问题往往导致政治后果
5 2023/12/12
食LO品GO安全与相关概念的区别
食品安全与粮食安全 食品安全与食品质量 食品安全与食品营养 食品安全与食品卫生
二、农产品质量安全的特点与发展的重要相关因素 （一）农产品质量安全的特点
LOGO
1
• 危害的直接性
2
• 危害的隐蔽性
3
• 危害的积累性
4
• 危害产生的多环节性
5
12 2023/12/12
三L、OG农O 产品质量安全的经济特性
食品质量安全具有公共品和信息不对称的属性。 （一）农产品质量安全的经济特性与调节机制
搜寻品
消费者在购买之前能够获得充分的信息，决 定商品品质，如产品的外观
消费者的感知风险、对风险的态度、购买动机、消费者性别、年龄、受教育程
度（、四收）入消水费平者、购对买质习量惯安等全个食人品因的素支付意愿 食消品费价者格追、求市效场环用境最等大外化部过因程素中，实质是质量安全带来的效用增加与价 格升高带来的效用降低之间的衡量 支付意愿取决于：1、消费者个人特征，性别、年龄、受教育程度等 2、消费者对食品安全程度的评价
“瘦肉精”污染事件 LOGO
我社国会19又舆9发论8年生关中多注国起，大集我陆体 国首中 从次毒19发事9生8件河扬年的。开南扬““瘦始瘦瘦，肉在肉肉1精0全精精年”国”中事被间范毒件各瘦围事闹级肉内件政得精对后府沸屡非，和沸禁 法生产、销售和使用盐酸克伦不特绝罗，等添药加品瘦行肉为精进行喂查出处来。
（2）食品安全造成重大的经济损失； （3）食品安全问题往往导致政治后果
5 2023/12/12
食LO品GO安全与相关概念的区别
食品安全与粮食安全 食品安全与食品质量 食品安全与食品营养 食品安全与食品卫生
二、农产品质量安全的特点与发展的重要相关因素 （一）农产品质量安全的特点
LOGO
1
• 危害的直接性
2
• 危害的隐蔽性
3
• 危害的积累性
4
• 危害产生的多环节性
5
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2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述
二、监督管理环节 1、落实农产品质量安全责任制度 2、全面推动质量追溯体系建设。 3、确实加强“三品一标”的建设和管理。 4、健全农产品质量安全监测制度。 5、强化培训和宣传。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设 1、农产品质量安全标准体系 2、农产品质量安全监测体系 3、农产品质量安全认证体系
二、农产品质量安全 就是指农产品的可靠性、使用性和内
在价值，包括在生产、贮存、流通和使用 过程中形成、残存的营养、危害及外在特 征因子，既有等级、规格、品质等特性要 求，也有对人、环境的危害等级水平的要 求。
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第一章 农产品质量安全概述
二、农产品质量安全监管体系 一前一后 一前：农业部门。农产品进入批发、零售 市场或生产加工企业之前由农业部门负责 监管。新增了收贮运和屠宰环节的监管职 责。 一后：进入之后由食品药品监管部门负责。
1、产地污染 2、物理性污染 3、生物性污染 4、化学性污染
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述
第三节 农产品质量安全工作的主要任务和措施
一、生产经营环节 1、农产品生产经营主体要重视质量安全， 生产出优质的农产品，提供给消费者。 2、推行农业标准化，使生产有标准可依。 3、加强“三品一标”的建设。 4、完善质量追溯制度。
2、无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量 符合国家有关标准和规范的要求，经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述 3、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产
方式生产，经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志，无污染的安全、优质、 营养类食品。
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述 4、有机食品：是指来自于有机农业生产体系，根据国际
有机农业生产要求和相应的标准生产加工 的，并通过独立的有机食品认证机构认证 的农副产品。
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第一章 农产品质量安全概述
无公害农产品 绿色食品 有机食品
三品一标
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第一章 农产品质量安全概述
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第一章 农产品质量安全概述
第二节 中国农产品质量安全现状及影响因素 一、农产品质量安全现状
1、农业标准体系逐渐形成 2、安全优质品牌农产品快速发展 3、监管体系日益完善——建立四级安全体
系：省、市、县、乡镇。
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述 二、 中国农产品质量安全影响因素
农产品质量安全标准体系建立目的： 1、生产有标可依。 2、产品有标可检。 3、执法有标可判。
2013年农业部新发布农业标准327项，制 定农药最大残留限量标准1357个。 目前达4201个。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
二、农产品质量标准的分类： 1、按领域可分为种植业、畜牧业、渔业。 2、按层次可分为国家标准、行业标准、地 方标准、企业标准。 3、按严格程度可分为强制性标准和推荐性 标准。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
二、中国农产品认证体系建设 1、三品一标 2、农产品产地准出 3、农产品市场准入
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设 第四节 农产品质量安全标准化体系建设的作用
1、为生产安全优质农产品和执法监管提供标准和依据 2、为提升农产品国际竞争力和信任度提供良好条件 3、为农产品质量安全风险应急提供可靠标准
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第三章 农产品生产过程的质量安全ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制
第一节 种植业生产过程中农产品质量控制
组成：农业系统内管理部门 科研 教学质检机构 其他相关系统的质检机构
特点：技术性 事业性 公益性 非营利性
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
一、国家级检测体系 1、部级研究中心 2、部级专业性质检中心 3、部级区域性质检中心
二、地方各级检测体系 1、省级综合质检中心 2、市、县级质检中心
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设 四、农产品质量标准的特点： 1、农产品质量标准覆盖面宽、数量大。 2、农产品质量标准制定的参与程度高。 3、农产品质量标准不断被修订。 4、农产品质量标准国际化。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
第二节 农产品质量安全检测体系
农产品质量安全概论(PPT 70页)
第一章 农产品质量安全概述 “民以食为天，食以安为先”
第一章 农产品质量安全概述 第一节 农产品质量安全基本知识
一 农产品和优质农产品
1、农产品：指来源于农业的初级产品，即在农业活动 中获得的植物、动物、微生物及其产品。
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第一章 农产品质量安全概述
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
第一节 农产品质量安全标准体系 一、农产品质量安全标准体系概论 标准 钥匙 质量 核心
农产品质量安全标准内容： 1、农产品质量和卫生方面的限量要求。 2、保障人的健康，安全的生产技术规范和 检验监测方法。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设 第三节 农产品质量安全认证体系 我的产品好！ 好在哪？ 我怎么才能相信？
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
一、国际农产品认证体系 1、HACCP体系认证 2、GAP体系认证 3、GMP体系认证 4、On-Farm体系认证 5、SQF体系认证
农产品质量标准
4、按内容可分为安全类标准和质量类标准。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
三、农产品质量标准的制定： 1、国家标准：在国家质量监督检验检疫总 局管理下，由国家标准化管理委员会履 行行政管理职能。 2、行业标准：由农业部统一管理。 3、地方标准：由省级标准化行政主管部门 管理，涉及农产品生产技术要求和操作 规程的标准，由省级农业行政主管部门 负责。 4、企业标准：由企业自行组织制定，并按 规定备案。
第一章 农产品质量安全概述
二、监督管理环节 1、落实农产品质量安全责任制度 2、全面推动质量追溯体系建设。 3、确实加强“三品一标”的建设和管理。 4、健全农产品质量安全监测制度。 5、强化培训和宣传。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设 1、农产品质量安全标准体系 2、农产品质量安全监测体系 3、农产品质量安全认证体系
二、农产品质量安全 就是指农产品的可靠性、使用性和内
在价值，包括在生产、贮存、流通和使用 过程中形成、残存的营养、危害及外在特 征因子，既有等级、规格、品质等特性要 求，也有对人、环境的危害等级水平的要 求。
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第一章 农产品质量安全概述
二、农产品质量安全监管体系 一前一后 一前：农业部门。农产品进入批发、零售 市场或生产加工企业之前由农业部门负责 监管。新增了收贮运和屠宰环节的监管职 责。 一后：进入之后由食品药品监管部门负责。
1、产地污染 2、物理性污染 3、生物性污染 4、化学性污染
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第一章 农产品质量安全概述
第三节 农产品质量安全工作的主要任务和措施
一、生产经营环节 1、农产品生产经营主体要重视质量安全， 生产出优质的农产品，提供给消费者。 2、推行农业标准化，使生产有标准可依。 3、加强“三品一标”的建设。 4、完善质量追溯制度。
2、无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量 符合国家有关标准和规范的要求，经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
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第一章 农产品质量安全概述 3、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产
方式生产，经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志，无污染的安全、优质、 营养类食品。
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第一章 农产品质量安全概述 4、有机食品：是指来自于有机农业生产体系，根据国际
有机农业生产要求和相应的标准生产加工 的，并通过独立的有机食品认证机构认证 的农副产品。
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第一章 农产品质量安全概述
无公害农产品 绿色食品 有机食品
三品一标
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述
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第一章 农产品质量安全概述
第二节 中国农产品质量安全现状及影响因素 一、农产品质量安全现状
1、农业标准体系逐渐形成 2、安全优质品牌农产品快速发展 3、监管体系日益完善——建立四级安全体
系：省、市、县、乡镇。
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述 二、 中国农产品质量安全影响因素
农产品质量安全标准体系建立目的： 1、生产有标可依。 2、产品有标可检。 3、执法有标可判。
2013年农业部新发布农业标准327项，制 定农药最大残留限量标准1357个。 目前达4201个。
2021/2/28
第二章 农产品质量安全标准化体系建设
二、农产品质量标准的分类： 1、按领域可分为种植业、畜牧业、渔业。 2、按层次可分为国家标准、行业标准、地 方标准、企业标准。 3、按严格程度可分为强制性标准和推荐性 标准。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
二、中国农产品认证体系建设 1、三品一标 2、农产品产地准出 3、农产品市场准入
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设 第四节 农产品质量安全标准化体系建设的作用
1、为生产安全优质农产品和执法监管提供标准和依据 2、为提升农产品国际竞争力和信任度提供良好条件 3、为农产品质量安全风险应急提供可靠标准
2021/2/28
第三章 农产品生产过程的质量安全ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制
第一节 种植业生产过程中农产品质量控制
组成：农业系统内管理部门 科研 教学质检机构 其他相关系统的质检机构
特点：技术性 事业性 公益性 非营利性
2021/2/28
第二章 农产品质量安全标准化体系建设
一、国家级检测体系 1、部级研究中心 2、部级专业性质检中心 3、部级区域性质检中心
二、地方各级检测体系 1、省级综合质检中心 2、市、县级质检中心
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设 四、农产品质量标准的特点： 1、农产品质量标准覆盖面宽、数量大。 2、农产品质量标准制定的参与程度高。 3、农产品质量标准不断被修订。 4、农产品质量标准国际化。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
第二节 农产品质量安全检测体系
农产品质量安全概论(PPT 70页)
第一章 农产品质量安全概述 “民以食为天，食以安为先”
第一章 农产品质量安全概述 第一节 农产品质量安全基本知识
一 农产品和优质农产品
1、农产品：指来源于农业的初级产品，即在农业活动 中获得的植物、动物、微生物及其产品。
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第一章 农产品质量安全概述
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设
第一节 农产品质量安全标准体系 一、农产品质量安全标准体系概论 标准 钥匙 质量 核心
农产品质量安全标准内容： 1、农产品质量和卫生方面的限量要求。 2、保障人的健康，安全的生产技术规范和 检验监测方法。
2021/2/28
第二章 农产品质量安全标准化体系建设
2021/2/28
第二章 农产品质量安全标准化体系建设 第三节 农产品质量安全认证体系 我的产品好！ 好在哪？ 我怎么才能相信？
2021/2/28
第二章 农产品质量安全标准化体系建设
一、国际农产品认证体系 1、HACCP体系认证 2、GAP体系认证 3、GMP体系认证 4、On-Farm体系认证 5、SQF体系认证
农产品质量标准
4、按内容可分为安全类标准和质量类标准。
2021/2/28
第二章 农产品质量安全标准化体系建设
三、农产品质量标准的制定： 1、国家标准：在国家质量监督检验检疫总 局管理下，由国家标准化管理委员会履 行行政管理职能。 2、行业标准：由农业部统一管理。 3、地方标准：由省级标准化行政主管部门 管理，涉及农产品生产技术要求和操作 规程的标准，由省级农业行政主管部门 负责。 4、企业标准：由企业自行组织制定，并按 规定备案。