食品生产通用卫生规范解读
食品生产通用卫生规范
食品生产通用卫生规范一、范围本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。
二、术语和定义1、污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
2、虫害由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。
3、食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
4、接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
5、分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
6、分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
7、食品加工场所用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
8、监控按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
9、工作服根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
三、选址及厂区环境1、选址1）厂区不应选择对食品有显著污染的区域。
如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
2）厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3）厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。
4）厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。
2、厂区环境1）应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。
2）厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
3）厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
食品生产通用卫生规范
二、标准修订的依据和背景
原《食品企业通用卫生规范》(GB14881-1994)自发布以来， 对规范我国食品生产企业加工环境，提高从业人员食品卫生意 识，保证食品产品的卫生安全方面起到了积极作用。但近些年 来，随着食品生产环境、生产条件的变化，食品加工新工艺、 新材料、新品种不断涌现，食品企业生产技术水平进一步提高 ，对生产过程控制提出了新的要求，原标准的许多内容已经不 能适应食品行业的实际需求，为此，卫生和计生委组织修订了 《食品企业通用卫生规范》。 依据《食品安全法》对食品生产经营过程的卫生要求规定，新 的《食品生产通用卫生规范》进一步细化了食品生产过程控制 措施和要求，增强了技术内容的通用性和科学性，反映了食品 行业发展实际，有利于企业加强自身管理，满足政府监管和社 社会监督需要。
开班第一时间生 产的产品及之后 连续生产过程中 每周（或每两周 或每月
消毒效果监测基本原则 1.监测人员应经过专业培训，掌握一定的 消毒知识，熟悉消毒设备和药剂性能，具备 熟练的检验技能； 2.选择合理的采样时间(消毒后、使用前)； 遵循严格的无菌操作。
表面消毒效果监测（在消毒处理后进行采样。）
1.规则表面的采样方法 用5cm×5cm的标准灭菌规格板，放在被检物体 表面，采样面积≥100cm2 ，连续采样4个，用浸 有含相应无菌稀释液（生理盐水）的棉拭子1支， 在规格板内横竖往返均匀涂擦各5次，并随之转棉 拭子，剪去手接触部位后，将棉拭子投入10ml含 相应无菌稀释液的试管内，立即送检。 2.不规则表面的采样方法 用棉拭子直接涂擦采样。
结果判定：
100级净化车间空气细菌菌落总数≤100cfu/m3（浮游菌）或 ≤2cfu/皿（沉降菌），并未检出致病菌、霉菌为消毒合格。 10，000级净化车间空气细菌菌落总数≤500cfu/m3（浮游菌 ）或≤10cfu/皿（沉降菌），并未检出致病菌、霉菌为消毒合 格。 300，000级净化车间空气细菌菌落总数≤15cfu/皿（沉降菌 ），并未检出致病菌、霉菌为消毒合格。 其他生产车间空气自然菌消亡率≥90%，并未检出致病菌 为消毒合格。
食品生产通用卫生规范讲义 国家食品安全风险评估中心
食品生产通用卫生规范讲义国家食品安全风险评估中心食品生产是一个关系到人民群众身体健康的重要领域，为了保障食品的卫生安全，国家食品安全风险评估中心制定了食品生产通用卫生规范，并提供相应的讲义，以帮助从业人员加强食品安全工作。
下文将对这一讲义的主要内容进行介绍。
一、食品生产的重要性食品是人体正常生活所必需的物质，对人体健康起着至关重要的作用。
然而，不安全的食品会给人体健康带来严重危害，因此食品生产的卫生问题必须予以高度重视。
二、通用卫生规范的制定目的1. 规范食品生产过程中各个环节的操作，确保食品从生产到销售的安全可靠；2. 强化从业人员的卫生意识和责任感，提高食品企业的整体卫生水平；3. 为相关从业人员提供规范的操作指南，降低食品生产风险。
三、食品生产通用卫生规范的主要内容1. 原料采购与接收- 对食品原材料供应商进行评估，确保其具备合规资质；- 严格检查原料的质量，不合格原料不得使用。
2. 原料储存与保管- 控制原料的储存温度和湿度，避免食品变质；- 使用专用储存设备，确保原料的安全性。
3. 食品生产车间管理- 设立合适的通风系统，保持良好的空气质量；- 定期进行严格的清洁消毒，减少微生物污染。
4. 关键控制点（CCP）的管控- 确定食品生产过程中的关键控制点，制定相应的监测措施；- 对关键控制点进行频繁的监测，及时发现问题并采取措施纠正。
5. 废弃物处理- 合理分类和储存废弃物，避免交叉污染；- 定期清理废弃物，保持生产环境的整洁。
6. 从业人员健康和培训- 对从业人员进行体检，确保其身体健康；- 提供相关培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。
四、食品生产通用卫生规范的执行与监督1. 食品企业应建立健全的内部管理机制，确保规范的执行；2. 相关监管部门应加强对食品企业的监督检查，及时发现问题并要求整改；3. 消费者也应提高对食品安全的关注度，选择安全可靠的食品。
结语食品生产通用卫生规范讲义是食品安全工作的重要指南，通过严格执行这些规范，可以有效提升食品生产环节的卫生水平，保障人民群众的身体健康。
(最新版)GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
(最新版)GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1500字GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范是为了保障食品生产过程中的安全和卫生，确保食品的质量和安全符合国家的要求而制定的。
该标准适用于所有食品生产企业，包括食品加工、制造、包装、贮存等各个环节。
以下为该标准的主要内容：一、总则该标准明确了食品生产企业在生产过程中应遵循的原则，包括食品安全的责任、法律法规的遵守、人员培训、卫生控制等。
二、生产场所和设施该标准要求食品生产企业的生产场所应符合一定的卫生条件，包括对空气、水质、噪音、灭火设施等的要求。
同时，还要求食品生产设施的设计和布局应合理，以便于卫生管理和操作的进行。
三、人员卫生该标准对食品生产企业的员工卫生提出了相应要求，包括员工的身体状况检查、着装要求、个人卫生和健康等。
食品生产企业应建立员工培训制度，确保员工具备相应的卫生知识和技能。
四、生产管理该标准要求食品生产企业建立一套完整的管理体系，包括质量管理、检验检测、备料管理、生产计划、记录和档案管理等。
同时，还要求企业进行定期的自查和风险评估，及时纠正问题和预防问题的发生。
五、原料和辅料管理该标准对食品生产企业的原料和辅料进行了严格的要求，包括采购的资格审查、存储条件、使用期限和使用方法等。
原料和辅料应符合国家的标准和要求，且应有相应的检验检测。
六、加工过程控制该标准要求食品生产企业对加工过程进行全面控制，包括设备的清洁和消毒、操作规程的制定和执行、加工环境的控制等。
同时，还要求企业对工艺参数进行监控和记录，确保产品的质量和安全。
七、贮存和运输该标准要求食品生产企业对成品的贮存和运输进行相应的管理和控制，以确保产品在整个销售过程中的质量和安全。
要求贮存和运输环境符合卫生要求，且要进行相应的记录和跟踪。
八、废弃物处理该标准要求食品生产企业对废弃物进行规范的处理和处置，以确保环境的卫生和食品安全。
废弃物应分类、分开存放，并采取相应的处理措施，防止对环境和人员造成污染和伤害。
食品生产通用卫生要求规范
食品生产通用卫生要求规范一、背景食品产业对于人类的健康和生命至关重要。
在这个产业中，食品生产过程应该严格遵守卫生要求，以确保食品的质量和安全性。
食品安全是一个国际性的问题，在全球范围内需要考虑到食品监管的制度和法规，以及食品生产和制造的标准和规范。
二、意义和目的食品生产通用卫生要求规范，是一份为制定和实施食品延伸服务的而设计的，旨在推进全球食品安全化的重要标准文件。
它规定了食品生产过程中必须满足的卫生要求，目的是为了确保生产出的食品符合适当的质量和安全标准，同时保护消费者的健康。
三、行业标准食品生产通用卫生要求规范适用于食品生产流程的每个方面，包括生产、加工、包装和分销。
它向各个环节提供了在生产食品时必须遵守的最佳实践指南，以确保食品的安全和卫生。
以下是通用卫生要求规范中的典型标准：1. 工厂和设备卫生•工厂和设备必须始终保持卫生并保持生物质污染的最小程度。
•设备必须可以轻松清洗，并且必须在生产过程中定期进行清洗。
•每批产品生产之前，应对设备进行充分清洁和消毒。
2. 工艺流程卫生标准•生产过程中必须遵循一致的卫生标准。
•过期或易受污染的原料必须在生产过程中丢弃掉。
•所有未使用的原料和产品必须正确存储。
3. 处理人员卫生标准•处理和制造大批量食品的人员必须熟悉和遵守有关卫生的最佳实践。
•所有处理人员必须遵守好个人卫生，包括清洁、消毒并戴好适当的防护服。
4. 生产环境标准•食品生产区域必须保持清洁，干燥且充分通风。
•食品生产环境必须处于封闭状态，以防止来自外部的污染。
•食品生产环境必须定期消毒。
5. 安全和健康标准•安全和健康标准必须始终遵守，以确保员工的安全和健康。
•工作场所必须通过相关政府机构的检查和审核，以确保符合相关标准和规定。
四、执行食品生产通用卫生要求规范提供了具有指导意义、全面和实用的指导原则，供食品制造商和监管机构使用。
制造商可以依据这份标准，建立自己的标准操作流程和卫生要求。
监管机构则可以根据这份标准，审查和监督生产商的生产方式。
GB14881-2013食品生产通用卫生规范解读
辅助设施：检验室、原辅料仓库、材料仓库、成 品仓库等
4、厂房和车间塔出粉口 区域、干法工艺的配料和混合区域、包材暂存 间、裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装 车间等
准清洁作业区 一般作业区
原料预处理车间、其他加工车间和干法工艺的 拆包和隧道杀菌区域等。
2、术语和定义
2.5分离 通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式
进行隔离。 2.6分隔
通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。 2.7食品加工场所
用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、 场地和周围环境等。 2.8监控
按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。 2.9工作服
实施《食品生产通用卫生规范》的目的和意义
《食品生产通用卫生规范》为食品生产 过程卫生要求标准，国内外食品安全管 理的科学研究和实践经验证明，严格执 行食品生产过程卫生要求标准，把监督 管理的重点由检验最终产品转为控制生 产环节中的潜在危害，做到关口前移， 可以节约大量的监督检测成本和提高监 管效率，更全面地保障食品安全。
1、 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙 面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易 脱落、易于清洁。
2、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。 例如设置漫弯形交界面等。
4.2建筑内部结构与材料
门窗 1、门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消
收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车 间及成品仓库等
4、厂房和车间
食品生产通用卫生规范
食品生产通用卫生规范一、范围本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。
二、术语和定义1、污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
2、虫害由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物(包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响.3、食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
4、接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面.5、分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离.6、分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离.7、食品加工场所用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
8、监控按照预设的方式和参数进行观察或测定,以评估控制环节是否处于受控状态。
9、工作服根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
三、选址及厂区环境1、选址1)厂区不应选择对食品有显著污染的区域.如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
2）厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3）厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。
4）厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施.2、厂区环境1）应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平. 2）厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
3）厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
食品生产通用卫生规范
食品生产通用卫生规范导言：食品卫生是保障公众健康的重要保障措施。
为了确保食品生产过程中的卫生安全，减少食品污染的风险，需要制定和执行食品生产通用卫生规范。
本文将介绍一些常见的食品生产通用卫生规范。
一、食品生产场所的卫生要求食品生产场所的卫生状况直接影响着食品的质量和安全。
因此，食品生产场所应符合以下要求：1. 卫生区域划分：将食品生产区域与非食品生产区域进行分隔，以防止交叉污染。
2. 清洁设施和设备：食品生产场所应配备清洁设施和设备，包括洗涤设备、消毒设备等，以确保食品生产过程中的卫生要求。
3. 建筑和装修材料：食品生产场所的建筑和装修材料应符合食品生产卫生标准，不得使用有毒有害物质。
4. 通风和照明：食品生产场所应有良好的通风和照明设施，以维持空气新鲜和充足的光照。
5. 废弃物处理：食品生产场所应建立科学的废弃物处理系统，确保废弃物不对食品产生污染。
二、食品生产过程中的卫生要求食品生产过程中的卫生控制是确保食品安全的重要环节。
以下是一些常见的食品生产过程中的卫生要求：1. 工作人员卫生要求：食品生产场所的工作人员应佩戴干净的工作服，戴好帽子和口罩，保持良好的个人卫生习惯，经常洗手，不得患传染性疾病。
2. 食品原料卫生要求：食品生产过程中使用的原料应具备食品安全认证，不得使用过期或变质的原料。
3. 食品加工过程卫生要求：食品加工过程中应严格控制加工环境的卫生状况，保持加工设备的清洁和消毒，避免交叉污染。
4. 食品贮存和运输卫生要求：食品在贮存和运输过程中应遵守相关的卫生要求，确保食品的安全性。
5. 食品包装卫生要求：食品包装材料应符合食品安全标准，食品包装过程中应注意卫生控制，避免包装材料对食品的污染。
三、员工卫生培训和证书要求为确保食品生产过程中的卫生安全，员工卫生培训和持证上岗是非常重要的。
员工应接受必要的卫生培训，了解食品生产过程中的卫生要求，学习正确的卫生操作方法，并持有相关的卫生培训证书。
食品生产通用卫生规范gb1488
食品生产通用卫生规范gb1488食品生产通用卫生规范 GB 1488食品生产通用卫生规范是为了保障食品安全和消费者健康而制定的一系列准则。
本规范涵盖了食品生产过程中的各个环节，旨在规范食品生产企业的操作和管理，确保食品的卫生质量。
一、食品生产场所卫生要求1. 生产场所应保持干净整洁，无异味和污染物，地面、墙壁和天花板应平整并易于清洁。
2. 生产车间应进行隔离设计，防止不同类别食品的交叉污染。
3. 废水和垃圾要按照规定进行处理，避免对环境造成污染。
4. 生产设备要定期进行清洁和消毒，确保无食品残留和细菌滋生。
二、工作人员卫生要求1. 工作人员应穿戴整洁的工作服，头部应戴帽子或头巾，口鼻部应佩戴口罩以防止呼吸道飞沫或皮肤脱屑对食品造成污染。
2. 所有从事食品生产工作的人员都应接受合格的职业培训，了解食品安全知识和操作规范。
3. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如经常洗手、修剪干净指甲、不吃东西或吸烟等。
三、原料卫生要求1. 所有食品原料必须符合国家相关标准，不得使用过期、变质或有病虫害的原料。
2. 原料应进行充分的清洗和消毒处理，特别是生鲜蔬菜、水果和肉类等易受污染的原料。
3. 进口原料必须提供原产地证明和合格检验报告，确保质量和安全。
四、食品加工卫生要求1. 加工过程中应严格执行食品安全标准，避免交叉污染和交叉感染。
2. 加工过程中应注意食品的温度控制，避免滋生细菌和食物中毒。
3. 加工设备和工具要定期清洁和消毒，避免物理、化学和微生物的污染。
五、产品包装和存储卫生要求1. 产品包装要符合国家相关标准，确保产品的质量和安全。
2. 包装材料应无异味和有害物质，符合国家相关标准。
3. 存储条件应符合产品的要求，避免产品腐败或受潮。
结论食品生产通用卫生规范 GB 1488是食品行业的重要准则，它旨在规范食品生产企业的操作和管理，确保食品的卫生质量。
只有严格遵守这些规范，食品行业才能向着更加安全和健康的方向发展。
GB14881-2013食品企业通用卫生规范
分隔 通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
食品加工场所 用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场
地和周围环境等。 监控
按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。 工作服
毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。
七、设施
5、个人卫生设施 应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生
间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直 接连通。
应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当 位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。
防止逆流的设计。 污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。
七、设施
3、清洁消毒设施 应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设
施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。 4、废弃物存放设施 应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废
六、建筑内部结构与材料
内部结构 建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。
顶棚 1、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建
造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、 易于清洁的涂料。 2、 顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌 孳生。
责，实行岗位责任制。 应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显
食品生产通用卫生规范
食品生产通用卫生规范食品生产是一个与人们的生命健康密切相关的重要环节。
为了确保食品的质量安全和人们的健康，各国纷纷制定了食品生产通用卫生规范。
本文将介绍一些食品生产通用卫生规范的内容和要求。
1. 设备和场所卫生食品生产过程中的设备和场所应该保持清洁和干净。
食品加工设备应定期进行清洗和消毒，确保没有污垢和细菌残留。
工作场所应有良好的通风系统，以减少可能的污染物的积聚。
地面和墙壁应平滑易清洁，不应有裂缝或凹陷，可以使用防滑材料来预防滑倒事故的发生。
2. 人员卫生从事食品生产工作的人员应经过卫生教育和培训，了解食品卫生的重要性，掌握正确的操作和卫生要求。
工作人员应穿着干净整洁的工作服，佩戴头套、口罩和手套，避免身体直接接触食品。
进入生产区域前应洗手，并定期更新健康证明，确保无传染性疾病。
3. 原料选购与处理食品生产中使用的原料应符合卫生要求，并经过选择、检验和处理。
原料应保持新鲜，无异味、异物和有害物质。
在采购原料时，应定期对供应商进行评估，确保其产品符合卫生标准。
原料在加工前应进行清洗、翻煮、去皮、去核等处理，以确保卫生安全。
4. 温度控制食品生产过程中，温度的控制是非常重要的。
不同的食品需要不同的温度处理，以确保杀灭细菌和保持食品的新鲜度。
在加热、冷藏和储存过程中，应使用准确的温度控制设备，并定期检查和校准设备的温度。
5. 卫生监测食品生产企业应建立健全的卫生监测机制，对原料、生产环境和成品进行监测和检测。
应定期进行微生物检测、残留检测和营养检测，确保食品的安全和营养成分符合要求。
检测结果应及时记录并采取相应的措施，防止食品污染和安全问题。
综上所述，食品生产通用卫生规范对于保障食品质量安全和人们的健康至关重要。
企业应该加强员工培训，优化设备和场所的卫生管理，严格控制原料的质量，合理调控温度，并建立完善的卫生监测机制。
只有通过严格遵守卫生规范，才能提供安全、可靠的食品产品，保护消费者的权益，维护食品行业的良好形象。
食品生产通用卫生规范
食品生产通用卫生规范食品安全是人们生活中一个非常重要的问题，因为食品的安全质量直接关系到人们的身体健康。
为了确保食品的安全和卫生，各国纷纷制定了相关的食品生产通用卫生规范。
本文将介绍此类规范的基本内容和要求。
1. 规范的目的和适用范围食品生产通用卫生规范旨在确保食品的生产、储存、加工和销售环节符合卫生要求，保障人们的食品安全。
该规范适用于所有食品生产企业，包括农产品生产、食品加工和餐饮业等。
2. 原料和物品的选择与管理食品生产企业应严格选择和管理原料和物品，确保其安全、卫生、无污染。
原料应符合国家或行业相关标准，并保持合适的储存条件。
对即将过期的原料和物品应进行处理或淘汰，避免使用过期或损坏的物品。
3. 生产现场和设备的卫生食品生产企业应建立科学的生产现场布局和卫生控制措施，确保生产区域的卫生环境良好。
设备应定期检查、清洁和消毒，避免污染食品。
提供卫生设施和洗手间，以便员工随时保持个人卫生。
4. 工作人员的培训和安全意识食品生产企业应定期对工作人员进行食品安全和卫生培训，提高他们的安全意识和操作技能。
员工应穿戴干净的工作服和工作鞋，戴上口罩和手套，并且定期进行健康检查。
5. 食品加工和储存的卫生要求食品生产企业应遵循合理的加工工艺，确保食品的烹调、加工、冷藏和储存达到卫生要求。
食品应在适宜温度下加热、冷藏和保存，以防止细菌滋生和传播。
加工过程中，应避免生熟食品交叉污染。
6. 食品包装和标签的要求食品包装应符合卫生规范和市场需求，确保食品的安全和质量。
包装材料应符合国家标准，且无异味、无毒、无有害物质。
食品标签应明确标示食品的名称、成分、生产日期、保质期等必要信息，方便消费者了解和选择。
7. 检测和检验食品生产企业应定期进行食品质量和卫生检测，确保食品符合国家食品安全标准。
企业可以委托第三方机构进行抽样和检验，确保检测结果的客观和可靠。
总结：食品生产通用卫生规范是确保食品安全和卫生的重要措施，它涵盖了原料选择、生产环境、设备卫生、员工培训、加工储存、包装标签等方方面面。
食品企业通用卫生规范
食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范是为了确保食品企业生产过程的卫生安全，保护消费者的健康而制定的一系列规定和要求。
下面是食品企业通用卫生规范的主要内容：1. 生产环境卫生要求：（1）食品企业应具备适宜的生产场所，并且要保持清洁、干燥、无害的环境。
（2）食品企业应配备必要的设备和设施，保持其卫生、安全、有效，并定期进行检查和维护。
（3）食品企业应设立合理的防虫、防鼠措施，防止昆虫和啮齿动物对食品的污染。
2. 工作人员卫生要求：（1）食品企业应对员工进行卫生培训，并定期进行健康检查。
（2）员工应遵守个人卫生规定，如洗手、穿戴整洁的工作服和工作帽等。
（3）员工患有传染性疾病时，应立即停止上岗工作，并采取相应的措施进行治疗和隔离。
3. 原料和辅料卫生要求：（1）食品企业应从符合卫生标准的供应商处采购原料和辅料，并保证其质量安全。
（2）食品企业应建立严格的进货验收制度，检查原料和辅料的卫生状况，并做好记录。
（3）食品企业应对原料和辅料进行储存和保管，防止受到污染和变质。
4. 生产过程卫生要求：（1）食品企业应制定生产过程中的卫生操作规程，并培训员工按照规程操作。
（2）食品企业应定期进行生产现场的卫生检查，如设备清洁、工作台面清洁等。
（3）食品企业应建立完善的产品追溯体系，确保产品生产过程的可追溯性。
5. 产品包装和储存卫生要求：（1）食品企业应采用符合卫生标准的包装材料，确保产品的安全和卫生。
（2）食品企业应建立适当的产品储存条件，防止产品变质和污染。
（3）食品企业应定期对储存环境进行消毒和清洁，确保产品的质量和安全。
6. 废弃物处理卫生要求：（1）食品企业应设立合格的废弃物储存容器，防止废弃物对环境和产品的污染。
（2）废弃物应按照相关规定进行分类、储存和处理，确保环境的卫生和安全。
7. 客户投诉和产品召回管理：（1）食品企业应建立客户投诉处理制度，及时处理和回复客户的投诉。
（2）食品企业应建立产品召回机制，及时进行产品召回和处理不合格产品。
根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范一、食品生产环境卫生要求1.1 生产场所设置食品生产场所应位于环境清洁、无污染、交通便利的区域，周边不得有污染源。
生产场所内部应进行合理布局，划分原料区、生产区、成品区、包装区等，并有明显标识。
生产场所内应设有足够的通风、照明设施，确保空气流通、光照充足。
1.2 设施与设备生产设备应符合国家相关标准，选用无毒、无害、无异味的材质，并定期进行清洗、消毒。
生产过程中产生的废弃物应进行分类收集、处理，不得直接排放。
1.3 卫生管理企业应建立健全卫生管理制度，对生产场所、设备、人员等进行定期检查、清洗、消毒。
生产过程中，工作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。
二、原料采购与储存要求2.1 原料采购采购的原料应来源于合法渠道，具有合格证明文件。
严禁使用未经批准的添加剂、非食品原料等。
2.2 原料验收验收原料时应检查其外观、气味、滋味等，确保无霉变、无异味、无污染。
对验收合格的原料进行分类、标识，不合格的原料应予以拒收。
2.3 原料储存原料储存应遵循先进先出原则，合理堆放，保持通风、干燥、避光。
储存过程中，应定期检查原料质量，发现异常及时处理。
三、食品生产过程控制3.1 生产工艺企业应制定合理的生产工艺，确保生产过程中食品安全。
生产过程中应严格控制温度、湿度、时间等关键因素。
3.2 生产记录生产过程中，应详细记录生产日期、批次、原料、生产工艺、生产人员等信息，以便追溯。
3.3 成品检验成品应进行严格检验，确保符合食品安全标准。
检验合格的成品应进行包装、标识，不合格的成品应予以隔离、处理。
四、食品安全风险控制4.1 风险评估企业应定期进行食品安全风险评估，分析生产过程中可能存在的风险因素，制定相应的预防措施。
4.2 应急处理发生食品安全事故时，企业应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时向有关部门报告。
4.3 培训与宣传企业应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
食品生产通用卫生规范
食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范是指在食品生产过程中遵循的卫生规则和要求，以确保生产的食品安全卫生、无污染。
以下是一个1000字的食品生产通用卫生规范的示例：食品生产通用卫生规范1. 环境卫生：食品生产场所应保持清洁整洁，并定期进行清洁和消毒。
生产巡检人员应当按照要求进行巡查，并留下记录。
必须保持食品生产场所的空气流通和温湿度适宜。
2. 人员卫生：从业人员应接受食品安全和卫生方面的培训，并定期进行体检。
严禁有传染病人员从事食品生产工作。
操作人员应保持个人卫生，包括洗手、穿戴专用工作服和帽子等。
3. 原料卫生：食品生产所使用的原料必须符合国家相关标准和规定，严禁使用过期、变质或者污染的原料。
原料的收货和储存需要进行良好的管理，防止交叉污染和食品变质。
4. 食品储存卫生：生产过程中，食品应存放在干燥、通风、无异味和鼠害的环境中，并分区存储以防交叉污染。
食品储存容器和包装材料应符合卫生标准，并避免与有毒物质接触。
5. 食品加工卫生：食品加工过程中，必须遵守食品加工的基本原则和工艺要求。
加工设备和工具必须保持清洁，并按规定进行保洁和消毒。
6. 食品包装卫生：食品包装必须符合国家相关标准和规定，包装材料应保持干净，防止产品受到污染。
包装过程中要注意避免接触食品的手部皮肤受到污染。
7. 废弃物处理：食品生产过程中产生的废弃物必须按照规定进行分类、储存、运输和处置。
废弃物容器必须保持干净，防止传播细菌和污染环境。
8. 食品检测：食品生产企业必须建立食品检测体系，确保生产的食品符合国家相关标准和规定。
定期进行食品抽样检测，并留存样品作为备查。
9. 卫生培训：食品生产企业应定期进行食品安全和卫生方面的培训，确保员工了解和遵守相关规定。
培训内容包括食品安全意识、卫生操作规程、卫生设施设备的使用和维护等。
10. 记录和追溯：食品生产企业应建立健全的记录和追溯体系，记录包括原料采购、食品生产过程、生产环境检测等所有相关信息。
《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)
《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）问答一、实施《食品生产通用卫生规范》的目的和意义《食品生产通用卫生规范》是规范食品生产行为，防止食品生产过程的各种污染，生产安全且适宜食用的食品的基础性食品安全国家标准。
《食品生产通用卫生规范》既是规范企业食品生产过程管理的技术措施和要求，又是监管部门开展生产过程监管与执法的重要依据，也是鼓励社会监督食品安全的重要手段。
《食品生产通用卫生规范》为食品生产过程卫生要求标准，国内外食品安全管理的科学研究和实践经验证明，严格执行食品生产过程卫生要求标准，把监督管理的重点由检验最终产品转为控制生产环节中的潜在危害，做到关口前移，可以节约大量的监督检测成本和提高监管效率，更全面地保障食品安全。
同时，建立与我国食品生产状况相适应、与国际先进食品安全管理方式相一致的过程规范类食品安全国家标准体系，对于促进我国食品行业管理方式的进步，保障消费者健康具有至关重要的意义。
二、标准修订的依据和背景原《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）自发布以来，对规范我国食品生产企业加工环境，提高从业人员食品卫生意识，保证食品产品的卫生安全方面起到了积极作用。
近些年来，随着食品生产环境、生产条件的变化，食品加工新工艺、新材料、新品种不断涌现，食品企业生产技术水平进一步提高，对生产过程控制提出了新的要求，原标准的许多内容已经不能适应食品行业的实际需求，为此，我委组织修订了《食品企业通用卫生规范》。
《食品安全法》对食品生产经营过程应符合的卫生要求做了明确规定。
《食品安全法》第四章“食品生产经营”对厂房布局、设备设施、人员卫生等提出了具体要求，还特别规定了禁止生产经营“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”以及“混有异物、掺杂使假”的食品等。
依据《食品安全法》对食品生产经营过程的卫生要求规定，新的《食品生产通用卫生规范》进一步细化了食品生产过程控制措施和要求，增强了技术内容的通用性和科学性，反映了食品行业发展实际，有利于企业加强自身管理，满足政府监管和社会监督需要。
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标龄过长，内容过时 需要与新法精神相符合 为生产规范类标准体系打基础
落实《食品安全法》及实施条例的要求
覆盖食品生产的各个环节
仅提出控制污染、保障安全的原则性要求，不 设置具体参数
突出通用规范的通用性，为各专项规范留下空 间
强化食品企业自我管理的思想，充分发挥食品 企业的主观能动性
墙壁
1、 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透 材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑 不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应 无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。
2、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、 易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置 漫弯形交界面等。
门窗
1、门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不 渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不 变形的材料制
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国 家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委 员会审查通过，现发布食品安全国家标准《食品生产 通用卫生规范》（GB14881-2013）。
特此公告。
国家卫生和计划生育委员会 2013年5月24日
替代原《食品企业通用卫生规范》（GB 14881-1994），新标准于2014 年6月1日起正式施行
如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取 防护措施。
8、仓储设施 应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。
仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计 应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。
原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域 码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。
气逸出。 排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。 室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，
且应有防止逆流的设计。 污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。
3、清洁消毒设施 应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜
的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。 4、废弃物存放设施 应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间
1、生产设备 1.1 、一般要求
应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污 染。
1.2、材质
与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱 落的材料制作，并应易于清洁和保养。
设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒 的材料制成，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保 持完好无损。
1监督管理关口前移、节约监督检测成本、提 高监管效率，更全面地保障食品安全（重点由 检验最终产品转为控制生产环节中的潜在危害）
2建立与我国食品生产状况相适应、与国际先 进食品安全管理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ式相一致、促进我国食品行 业管理方式的进步、保障消费者健康具有至关 重要的意义。
3为食品从业人员提供一套必须遵循基础依据， 认知食品行业的特殊性，自主采取必要的控制 措施，以提高产品的安全性
1范围 2术语和定义 3选址和厂区环境 4厂房和车间 5设施与设备 6卫生管理 7食品原料、食品添加
剂和食品相关产品
8生产过程的食品安全 控制
9检验 10食品的贮存和运输 11产品召回管理 12培训 13管理制度和人员 14记录和文件管理 附录A 食品加工过程的 微生物监控程序指南
→预防和控制食品安全事故
→有利于维护
1、供水设施 应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需
要。 食品加工用水的水质应符合GB 5749的规定，对加工
用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。间接 冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生 产需要。
1、供水设施 食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接
1 适用于各类食品的生产过程管理要求
2规定了食品生产过程中原料采购、加工、包 装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员 的基本要求和管理准则
3规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施 与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂 和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、 检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、 培训、管理制度和人员、记录和文件管理等 食品安全过程控制要求。
厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。 厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便
于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操 作。
建筑内部结构与材料：易于维护、清洁或消 毒
顶棚 墙壁 门窗 地面
取消坡度、墙裙、窗台等参数，
内部结构
建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐 用材料建造。
冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送， 避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。 自备水源及供水设施应符合有关规定。供水设施中 使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关 规定。
2、排水设施 排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生
产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染。 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊
洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷 热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应 易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。
根据对食品加工人员清洁程度的要求，必要时应可设置风淋室、淋浴室等设施。
6、通风设施
应具有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效 控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域 流向清洁度要求高的作业区域。
1.3、设计
所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素 混入食品，并应易于清洁消毒、易于检查和维护。
设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或在安装时与地面和墙壁间保留足够空 间，以便清洁和维护。
2、监控设备 用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维
工作服
根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污 染风险而配备的专用服装。
选址不应选择：
对食品有显著污染的区域 有害废弃物无法清除的区域 易发生洪涝灾害的区域 周围有大量虫害孳生的场所
删除对“不应设于受污染河流的下游”的限制 删除“地势干燥、交通方便、有充足的水源” 的要求
厂区环境：合理布局、硬化、绿化要求、生活区的设置
厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。 厂区应有适当的排水系统。 宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。
设计和布局：清洁作业区、准清洁作业区和一 般作业区
强调采取措施自我防护，设施等能有效防止外部 环境的影响
厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫 生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
5、个人卫生设施
应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生 间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域 直接连通。
应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当 位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动 式。
应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险， 并采取适当的措施将其降至最低水平。
厂区应合理布局，各功能区域划分明显， 并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其 他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设 水泥、 地砖或铺设草坪等方式，保持环境清 洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的 发生。
与GB14881-1994相比，主要有以下几方面变化 （一）强化了源头控制，对原料采购、验收、运
输和贮存等环节食品安全控制措施做了详细规定 （二）加强了过程控制，对加工、产品贮存和运
输等食品生产过程的食品安全控制提出了明确要 求，并制定了控制生物、化学、物理等主要污染 的控制措施。 （三）加强生物、化学、物理污染的防控，对设 计布局、设施设备、材质和卫生管理提出了要求 （四）增加了产品追溯与召回的具体要求。 （五）增加了记录和文件的管理要求。 （六）增加了附录A“食品加工环境微生物监控程 序指南”
厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局， 预防和降低产品受污染的风险。
厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生 产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理 划分作业区，并采取有效分离或分隔。 如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区 和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区 等。一般作业区应与其他作业区域分隔。
2、 清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门 应能及时关闭。
3、窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃， 应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料 及食品造成污染。
4、窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易 于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。
地面
1、 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐 蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和 清洗的需要。
2、地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、 消毒，并有适当的措施防止积水。
设施： 供水 排水 清洁消毒 废弃物存放 个人卫生设施 通风 仓储 照明 温控
设备： 生产设备 监控设备
设备的保养与 维修
充足性、适宜性 → 产品的安全性和质量的稳 定性
→降低产品受直接污染或交叉污 染的风险
应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适 宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设 施应易于清洁、维修或更换。
若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁。