食品加工技术专业实训大纲

хххх职业技术学院《食品加工技术专业实训课》实习教学大纲

学分： 5 学时：25天(200学时)

课程编码：067011 适用学制：三年制高职

适用专业：食品加工技术专业

本大纲是依据хххх职业技术学院三年制高职食品加工技术专业的教学计划而编制的，本大纲适用于三年制高职食品加工技术专业的专业实训课。本专业的专业实训课分布在第1、2、3、4、5学期开设。

一、实习目的

1.通过专业认知实训，使学生初步了解食品专业的研究领域，提高学生学习专业知识的兴趣；

2.掌握理化分析的基本技能，包括实验室药品称量技术、标准溶液配制技术、滴定操作技术(酸碱滴定、氧化还原滴定)等；

3.掌握食品化学分析的基本技能，包括实验室操作的基本技能、酸度计的使用、分光光度计的使用等；

4.掌握微生物检验的实验室基本技能，包括培养基配制技术、显微镜使用技术、玻璃器皿灭菌技术、微生物接种技术等；

5.掌握食品微生物检验的常规技能，包括常见微生物菌种的识别，食品中细菌总数、大肠菌群的检测；

6.通过食品检验工职业技能训练，掌握中级食品检验工职业技能鉴定中的共性基本技能；

7.通过食品加工的综合实习，掌握食品保鲜和加工的基本原理及工艺技术；

8.通过参观、现场教学，使学生进一步理解食品生产的工艺流程，食品企业的生产管理。

二、实习内容、要求及时间安排

三、实习条件

校内有实验基地（现代分析技术中心和食品加工技术中心），具有烘箱、马福炉、凯氏定氮仪、

电子天平、通风厨、紫外分光光度计、722s分光光度计、红外线烤炉、离心机等设备和仪器；有校外实习企业（统一、双喜牛奶公司、狮王啤酒、江南春食品等，具有“双师型”素质的指导教师。

四、考核办法

采用过程考核和技能考核的考核方法。过程考核根据现场操作情况、实习纪律、安全文明、实习报告等综合评定成绩。

五、实习教材（指导书）

自编讲义。

六、有关说明

1．本大纲由食品系食品工艺教研室组织编写审定；

2．根据专业教学计划的安排，本课程的五个单元分别在专业教学的第1至第5学期完成。

制订日期：年月