餐饮具消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的与范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作能够科学、规范、有效进行，保证餐饮场所的食品安全和卫生质量。

本制度适用于所有餐饮场所的餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。

二、责任与义务1. 餐饮企业负责人应确保制度的执行，并负责提供必要的设备、设施和人员。

2. 食品卫生主管部门应对餐饮企业的餐饮具清洗消毒工作进行监督和检查，提供必要的指导和培训。

3. 餐饮企业的员工有义务按照本制度的要求，正确使用清洗、消毒和保洁设备，并参与相关培训。

三、清洗环节管理1. 清洗前应将餐饮具上的食物残渣清除，避免堵塞清洗设备和影响清洗效果。

2. 清洗设备和清洗用具应保持干净，并进行定期检查和维护，确保正常运行和清洗效果。

3. 清洗剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，避免对餐饮具造成污染。

4. 清洗过程中应注意人员卫生，保持清洗区域的整洁和清洁。

四、消毒环节管理1. 消毒设备和消毒用具应定期检查，确保正常运行和消毒效果。

2. 消毒剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，保证消毒效果。

3. 消毒剂的浓度和接触时间应根据餐饮具的不同材质和用途进行调整，确保达到消毒要求。

4. 消毒剂的储存和使用应按照相关规定进行，避免对人员和环境造成污染。

五、保洁环节管理1. 保洁工作应按照规定的频次进行，保持餐饮场所的整洁和卫生。

2. 保洁用具应保持干净，并进行定期更换和清洗，避免交叉感染。

3. 保洁工作应注意人员卫生，防止污染餐饮场所和餐饮具。

六、培训与考核1. 餐饮企业应定期组织清洗、消毒和保洁的培训，提高员工的操作技能和知识水平。

2. 进行培训时应根据员工的不同岗位和职责，开展相应的培训内容。

3. 培训结束后应进行考核，确保员工掌握相关知识和操作技能。

七、检测与监督1. 餐饮企业应定期委托专业机构对清洗、消毒和保洁工作进行检测和评估，确保达到相关标准和要求。

2. 食品卫生主管部门应定期对餐饮企业进行监督和检查，发现问题及时纠正，并给予相应的处理措施。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

二、职责分工1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。

2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。

3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。

三、餐饮具清洗消毒保洁流程1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。

2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。

3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。

如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。

4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。

5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。

四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。

2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保设备正常运行。

如发现故障，应及时维修或更换。

3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持设备卫生。

五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法。

2. 定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。

3. 要求餐饮具清洗消毒人员遵守本管理制度，严格按照操作规程进行工作。

六、监督检查1. 餐饮服务部门负责人应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保工作落实到位。

2. 定期对餐饮具进行抽检，确保其卫生质量符合国家卫生标准。

餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度第一章总则第一条为确保餐厅餐饮服务环节的食品安全，保障广大消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅餐饮服务提供者对餐饮具的清洗、消毒、保洁管理工作。

第三条餐厅餐饮服务提供者应当建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，落实食品安全主体责任，确保餐饮具卫生安全。

第四条餐厅餐饮服务提供者应当严格执行国家有关餐饮具清洗消毒的法律法规和标准规范，提高餐饮具卫生安全水平。

第二章餐饮具清洗消毒保洁管理第五条餐厅应当设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，设备设施的大小和数量应能满足工作需要。

第六条餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

第七条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

第八条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

第九条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

第十条消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》要求。

第十一条餐厅应当定期对从业人员进行餐饮具清洗消毒保洁培训，提高从业人员业务能力。

第十二条餐厅应当建立餐饮具清洗消毒保洁记录制度，记录内容包括：餐饮具清洗消毒时间、地点、人员、方法、数量等信息，记录应当真实、完整、准确。

第十三条餐厅应当定期对餐饮具进行卫生质量检测，对检测不合格的餐饮具应当及时处理，并记录处理情况。

第三章违规行为处理第十四条餐厅违反本制度的，由市场监管部门依法予以查处，依法应当给予行政处罚的，予以行政处罚。

餐具清洗消毒管理制度

餐具清洗消毒管理制度餐具清洗消毒管理制度1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。

（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。

（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。

保洁柜内不得存放其他物品。

（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）、不得重复使用一次性餐饮具。

（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

餐具清洗消毒管理制度21、总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。

2、职责本规定由职工食堂服务员负责执行。

3、内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。

3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。

3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。

3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。

3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。

厨房用具消毒制度(五篇)

厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法1.物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。

2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。

3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2.化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。

1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。

2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。

下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。

2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。

3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。

常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。

4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。

5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。

使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。

6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。

餐具消毒管理制度(22篇)

餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。

同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。

六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

洗涤剂或肥皂水进行清洁。
热水消毒
03
将清洗后的餐饮具浸泡在热水中，加热煮沸消毒，时间不少于
1分钟。
自动清洗操作规程
超声波清洗
将餐饮具放入超声波清洗机内，利用高频振动将污渍从餐饮具表面震落，达到清洁效果。
喷淋清洗
使用高压喷水枪对餐饮具进行冲洗，结合洗涤剂或碱性溶液，去除污渍和细菌。
热风烘干
将清洗后的餐饮具放入烘干机内，用热风吹干，避免二次污染。
04
保洁操作规程
餐饮具保洁操作规程
分类清洗
根据餐饮具材质、大小和污染程度，采取合理的清洗方法，包括手洗、机械清洗等。
彻底清洗
清洗过程中需保证餐饮具表面干净，无食物残渣、油渍等污染物。
消毒处理
清洗后的餐饮具需进行消毒处理，可采用物理、化学等方法进行消毒。
场所保洁操作规程
清洁卫生
餐厅、厨房等场所的地面、墙壁、台面等需经常清洁，保持卫生整洁。
垃圾处理
餐厅、厨房等场所的垃圾需及时清理，分类处理，保持垃圾桶的清洁卫生。
空气消毒
餐厅、厨房等场所的空气需定期进行消毒处理，减少疾病传播的风险。
保洁设施的使用与保养
保洁设施
合理使用保洁设施，如保洁柜、消毒柜等，确保其正常运转
。
定期检查
定期对保洁设施进行检查和维护，确保设施的正常运转和延长使用寿命。
记录进货时间、产品名称、型号规格、数量、生产厂家等信息，以便于追踪溯源。
餐饮具损坏报废记录表
记录损坏报废的餐饮具的名称、数量、原因等信息，以便于了解损坏报废情况并进行统计。
档案管理制度
01
档案分类
将餐饮具清洗消毒保洁管理相关的文件、记录进行分类整理，以便于

医院餐饮具清洗消毒保洁管理制度

医院餐饮具清洗消毒保洁管理制度1. 引言本制度旨在确保医院餐饮具的清洗、消毒和保洁工作符合卫生标准，确保患者和工作人员的健康安全。

2. 责任和职责- 医院管理部门负责制定清洗消毒保洁管理制度，并监督其执行。

- 餐饮部门负责具体的清洗、消毒和保洁工作，并检查设施的合适性。

3. 清洗程序- 所有餐饮具在使用前需要清洗，确保干净无污渍。

- 清洗使用专用的洗涤剂和清洗设备，保证有效去除污渍。

- 清洗过程中要保持餐饮具的完整性，避免损坏。

- 清洗后的餐饮具要通过视觉检查，确保没有污渍和残留物。

4. 消毒程序- 清洗后的餐饮具需进行消毒，杀灭潜在的细菌和病毒。

- 使用经批准的消毒剂和设备，按照说明进行消毒操作。

- 消毒过程中要确保餐饮具完全接触消毒剂，达到有效消毒效果。

- 消毒后的餐饮具要放置在干净的、通风良好的地方晾干。

5. 保洁程序- 餐饮部门负责定期清洁餐饮区域、设施和周边环境。

- 清洁工作包括地面、墙壁、台面等各个部分，确保无尘污。

- 定期进行设备的维护和保养，保证其正常运行。

6. 培训和记录- 餐饮部门负责对员工进行清洗消毒保洁方面的培训。

- 员工需要经过培训并通过相关考核后方可从事相关工作。

- 所有清洗、消毒和保洁工作需要记录，包括清洗时间、消毒剂的使用情况等。

7. 监督和检查- 医院管理部门将定期对餐饮部门的清洗消毒保洁工作进行监督和检查。

- 发现问题或不合格情况，要及时纠正并采取相应的改进措施。

- 医院管理部门将与相关部门合作，确保规范执行该制度。

8. 惩罚措施- 对于违反清洗消毒保洁管理制度的人员，将采取相应的纪律处分措施。

- 多次违反者，将会受到更严厉的处罚，甚至可能解雇。

9. 附则本制度的修订和解释权归医院管理部门所有。

以上为医院餐饮具清洗消毒保洁管理制度的内容，经请示批准后即刻执行。

餐饮具清洗、消毒制度（5篇）

餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。

2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。

操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。

a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。

可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。

b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。

注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。

c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。

冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。

3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。

a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。

b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。

浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。

c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。

4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。

储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度1. 前言本规章制度旨在规范并强化餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保食品安全和卫生标准的实现。

2. 适用范围本规章制度适用于本企业内的全部餐饮场合，包含食堂、餐厅及其他用餐场合。

3. 清洗工作流程3.1 餐饮具回收•全部餐饮具在使用完后，由客户自行放置到指定回收区域。

•保障确保回收的餐饮具不受污染或交叉污染。

3.2 分类清洗•餐饮具在清洗前，依据其材质和用途进行分类，如餐盘、碗、筷子、勺子等。

•清洗污染较严重的餐饮具前，应先用清水漂洗。

3.3 去污清洗•使用中性洗涤剂和清洁工具对餐饮具进行去污清洗。

•清洗时，需用流动的清水冲洗干净，确保清洗效果。

3.4 检查和复核•清洗后的餐具应进行检查，确保无残留物和清洁。

•整理餐具时，检查是否有磕碰或其他损坏。

3.5 消毒处理•餐具消毒应依照卫生标准的要求进行。

•使用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂或餐具专用消毒剂。

•必需保证消毒剂的有效浓度和接触时间实现相关要求。

3.6 晾晒和储存•消毒后，餐具应晾干完全后，放置在干净、无尘、无污染的餐具柜或货架上储存。

•确保餐具与地面以及墙壁保持适当距离，防止二次污染。

4. 工作责任4.1 餐饮具清洗人员责任•清洗人员应接受岗位培训，了解并熟识本规章制度的要求。

•清洗过程中，严格遵守操作规程和相关卫生操作规范。

•定时进行清洗和消毒，确保餐饮具的清洁和卫生。

•检查清洗后的餐具质量，确保无残留物和清洁。

4.2 监督检查责任•餐饮部门应有特地的负责人，负责监督清洗和消毒工作。

•定期开展检查和复核，确保清洗和消毒符合要求。

•在发现问题或不合格情况时，及时矫正并采取相应措施。

•记录和报告清洗和消毒的情况，并做好档案管理。

4.3 部门沟通协调责任•各部门之间应加强沟通和协调，确保清洗和消毒工作正常运行。

•餐饮部门和采购部门应协商，确保餐饮具的质量和供应充分。

•餐饮部门和卫生部门应合作，开展培训和引导工作。

餐饮具清洗消毒保洁制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

12.食品用设备设施管理制度一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度(4篇)

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。

三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。

2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。

四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。

2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。

3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。

4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。

5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。

五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。

2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。

3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。

六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。

2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。

七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。

2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。

以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。

2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗净消毒，不使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不重复使用一次性使用的餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池专用，不与清洗食品原料、拖布等混用。

5、从业人员掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

餐饮具首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并彻底清洗干净，防止药物残留。

6、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存。

保洁柜有“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不存放其他物品。

已消毒和未消毒的餐饮具分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，及时清理卫生，做到内外清洁。

9、定期检查消毒设备、设施，采用化学消毒的定时测量有效消毒浓度，并做好记录。

食堂餐具消毒管理制度范文(四篇)

食堂餐具消毒管理制度范文1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

食堂餐具消毒管理制度范文（二）第一章总则第一条根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB 31621-2014）和《食品安全法》等相关法律法规的要求，为了保障食堂食品安全和食客的身体健康，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂内所有使用的餐具和食具。

第三条食堂餐具消毒管理制度的目的是确保食堂餐具能够达到卫生安全要求，有效杀灭病原菌和有害微生物，保障食品安全。

第四条食堂餐具消毒管理制度的内容包括餐具消毒操作流程、消毒设备的维护管理、消毒记录的填写和保留、餐具消毒人员健康管理等。

第二章餐具消毒操作流程第五条餐具消毒操作应按照以下步骤进行：1. 将使用过的餐具进行沥水，切勿将水滴在餐具表面。

2. 用流动的清洁水将餐具表面和内部进行冲洗，确保没有残留食物和污垢。

3. 使用专业餐具清洁剂进行清洗，将餐具放入清洗水中浸泡，并用刷子彻底清洗。

4. 再次用清水彻底冲洗餐具，确保清洁无泡沫。

5. 放入食堂专业消毒机进行消毒，按照消毒机使用说明进行操作。

6. 将消毒后的餐具晾干，确保完全干燥。

7. 将干燥的餐具叠放在干净的餐具柜中，密闭保存。

第三章消毒设备的维护管理第六条食堂应配备符合国家标准的专业消毒设备，并按照使用说明进行正确操作。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

监督管理部门
食品药品监督管理部门负责对餐饮业的清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保本制度的执行。
02
餐饮具清洗消毒保洁的重要性
保障食品安全
消除食品污染
餐饮具是直接接触食品的容器，如果清洗消毒不彻底，很容易成为细菌、病毒等微生物的滋生地，从而污染食品，给消费者带来健康隐患。
预防食Байду номын сангаас中毒
清洗消毒可以有效杀灭餐饮具表面的细菌和病毒，避免食品受到污染，从而预防食物中毒事件的发生。
维护餐厅声誉
餐厅提供的餐饮具是否干净卫生直接关系到餐厅的声誉和形象。严格的清洗消毒制度可以确保餐饮具的卫生质量，维护餐厅的良好声誉。
03
餐饮具清洗消毒保洁的规范流程
分类与预处理
分类
根据餐饮具的材质、形状、大小和使用特点进行分类，如瓷器、玻璃器皿、不锈钢餐具等。
预处理
去除食物残渣和污渍，将餐饮具浸泡在温水中，软化污渍，为后续清洗做好准备。
清洗规范
01
餐饮具必须按照规定的清洗流程进行清洗，包括预洗、主洗、
漂洗等步骤，确保彻底去除食物残渣和油污。
消毒规范
02
清洗后的餐饮具必须进行严格的消毒处理，采用高温、紫外线
或化学消毒剂等方法，确保杀灭细菌和病毒。
保洁规范
03
消毒后的餐饮具应存放在干燥、通风、洁净的保洁柜内，避免
二次污染。
员工考核与激励机制
提升清洗消毒效率
通过优化流程、引入先进设备，显著提高了餐饮具的清洗消毒效率，降低了人力成本。
保障餐饮具卫生安全
严格执行清洗消毒标准，确保餐饮具卫生安全，有效预防了食源性疾病的传播。
展望未来发展趋势

餐具消毒管理制度

餐具消毒管理制度餐具消毒管理制度「篇一」1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃,15~20分钟药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

餐具消毒管理制度「篇二」一、使用市政公共管网供水时，每年应将本企业用水向有检验资质的机构送检不少于两次，并及时将水质检验报告报送管辖区的卫生行政部门。

二、使用自建设施供水时，应执行下列卫生管理制度：（一）搞好水源卫生防护，井周30米内不得有猪圈、坑式厕所等污染源。

（二）井周2米，深1米内应用三合土夯实，水泥硬化地面；砌10厘米高的.井沿，防渗漏；井口加盖落锁井房安防盗门。

（三）坚持水质常年消毒并有消毒记录。

（四）每年对水质检验不少于两次，分别在枯水期和丰水期内进行，将检验报告及时报送辖区内的卫生行政部门。

（五）供管水人员持有效健康证上岗。

餐具消毒管理制度「篇三」一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、联系人、联系电话等。

二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收。

三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全。

四、消毒后的餐饮具应使用密闭式车辆配送，盛装餐具的容器、工具要及时清洗消毒，应当附送产品检验报告。

餐具消毒管理制度「篇四」一、加工前要对待加工使用的食品原料质感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能加工。

食堂餐具消毒管理制度范文（3篇）

食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。

所有的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。

3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。

4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。

程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。

四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。

二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。

三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

清洗消毒时应注意防止污染食品。

5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。