2010食品分析复习试题
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食品分析复习题一、名词解释1.检样：先确定采样点数，山整批待检食品的各个部分分别采取的少虽样品。
2.原始样品：把许名份检样混合在一起，构成能代表该批食品的原始样品。
3.平均样品：将原始样品经过处理，按一定的方法和程序捕取一部分作为最后的检测材料。
4.感官检验：用感觉器官检查产品的感官持性。
5.水分活度:食品所显示的水蒸气压P与在同一湿度下垠大水蒸气压Po之比。
6.灰分：冇机物经囱温灼烧以后的残聃物。
7•总酸度(滴定酸度)：食品中所令酸性物质的总屋，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度。
&有效酸度：样品中呈离子状态的氢离子的浓度(严格地讲是活度)，用pH计进行测定，用pH值表示。
9.伐品添加剂：为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入負品中的化学合成或天然物质。
二、填空1.釆样的般方法:样品的采集有随机抽样和代表性取样两种方法。
2.感官检验的类型：分析製感官检验、偏爱型感官检验。
3.测赵液态食品相对密度的方法：粥度瓶法、密度计法、粥度天平法-4.水分测定的方法:常爪干燥法、真空干燥法、蒸镉法、卡尔-费休法。
5.水分活度值的测定方法：水分活度测定仪法、溶剂萃取法、扩散法°6.加速灰化的方法：改变操作方法、加强氣化剂、加悄性物质。
7•彖基酸态氮的测定方法：电位滴址法、比色法。
&还原糖的测定方法：氏接滴定法、高総酸钾滴泄法、蓝-爱农法。
9.色谱柱内径不同分为填充柱色谱和毛细管柱色谱。
10•气彖色谱仪的组成：载气系统、进样系统、分离系统、检测系统、记录系统°11•高效液相色谱仪组成：高压输液系统、进样系统、分离系统、检测系统、数据处理系统。
12.定量分析方法包括：标准曲线法、标准加入法和浓度克读法。
三、简答1.银蚩法终点检测-指示剂法有几种方法，各自的适用范I科是什么？答：三种①莫尔法——锯酸钾作指示剂；适用范围：主要用于测定样品中的氯化物或浣化物。
食品分析复习题
一、判断题1. 分析样品是指从有代表性的样品中抽取一小部分供作分析测试用的样品。
( )2. 组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等)取样时，只从可食用部分抽取样品，然后缩分。
( )3. 在样品制备过程中，应注意防止易挥发性成分的逸散和防止样品组成和理化性质发生变化，作微生物检验的样品，必须根据微生物学的要求，按照无菌操作规程制备。
( )4. 18°Bˊх表示的是酱油中含盐量为18g/100ml。
( × )5. 18°Bˊe表示的是水中含氯化钠量为18g/100ml。
( √ )6. 测定食品中的挥发酸，通常采用水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸别离出来，然后用标准碱滴定。
( )8. 对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底可适当提高干燥温度。
( )9.食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。
( )10.食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。
( )11.双缩脲法及茚三酮比色法是用于测定样品中游离氨基酸含量的两种常用方法。
( )12.甲醛滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应，从而使滴定终点由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。
( × )13.水溶性维生素如VB1、VB2、VD、VC等不能在人体内存贮，必需从每日的饮食中获取。
( )14.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循.〔〕15.采集样品的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一般散装食品每份不少于0.5kg. 〔〕16.直接干燥法因不能完全排出食品中的结合水,所以它不能测出食品中的真实水分含量.〔〕17.分析食品的灰分组成,即可判断食品中无机组分的组成. 〔〕18.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量. 〔〕19.食品中的脂类主要包括脂肪和一些类脂质,存在形式有游离态的,也有结合态的.利用易溶于有机溶剂的特性,常用有机溶剂抽提法测定其含量. 〔〕20.索氏抽提法测得的脂肪包括样品中的游离脂和结合脂,故称为粗脂肪. 〔〕21.凯氏定氮法及燃烧法都可用于食品中总氮的测定，前者是将有机氮转化成氨气，后者是将有机氮转化为氮气，二者测定的都是食品中粗蛋白质的含量. 〔×〕22.市场上所售的糖精其实是糖精钠，是一种水溶性的化合物，是食品中常用的一种甜味剂. 〔〕23.在原子吸收分光光度法中,光源系统的作用是产生待测元素的特征谱线,一般采用空心阴极灯，空心阴极灯的阴极是由待测元素组成的，市售的阴极灯有40多种. 〔√〕24. 脂溶性维生素在食物中与脂类共存，包括A、D、E、K各小类，其共同特点是摄入后可储藏在脂肪中，故不需每天供应；而水溶性维生素满足组织需要后就从机体排出，因而需要每天供应。
食品分析复习题答案
食品分析复习题答案一、单项选择题1. 食品中水分含量的测定方法通常采用（）。
A. 重量法B. 容量法C. 折射法D. 色谱法答案：A2. 食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）。
A. 凯氏定氮法B. 比色法C. 滴定法D. 重量法答案：A3. 在食品分析中，测定食品中脂肪含量的方法是（）。
A. 索氏提取法B. 蒸馏法C. 离心法D. 沉淀法答案：A4. 食品中碳水化合物的测定，通常采用（）。
A. 酶法B. 高效液相色谱法C. 滴定法D. 重量法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定，常用的方法是（）。
A. 紫外分光光度法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 酶联免疫吸附测定法答案：A二、多项选择题1. 食品中矿物质元素的测定方法包括（）。
A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. 质谱法D. 电感耦合等离子体质谱法答案：ABCD2. 食品中微生物的检测方法包括（）。
A. 菌落计数法B. 最小抑制浓度法C. 酶联免疫吸附测定法D. 聚合酶链反应法答案：ABCD三、简答题1. 简述食品中水分含量测定的重要性。
答：食品中水分含量的测定对于评估食品的质量和安全性至关重要。
水分含量不仅影响食品的保质期和口感，还与微生物的生长和食品的稳定性密切相关。
通过测定水分含量，可以有效地控制食品的加工和储存条件，防止食品腐败变质。
2. 描述食品中蛋白质含量测定的基本原理。
答：食品中蛋白质含量的测定通常基于凯氏定氮法。
该方法通过将蛋白质中的氮元素转化为氨气，然后通过酸碱滴定来测定氨气的量，从而推算出蛋白质的含量。
由于蛋白质中氮的含量相对恒定，因此可以通过测定氮的含量来间接测定蛋白质的含量。
四、计算题1. 假设某食品样品中蛋白质含量的测定结果为12.5%，试计算该食品样品中每100克中蛋白质的实际含量。
答：根据蛋白质含量的测定结果，每100克食品样品中含有12.5克蛋白质。
食品分析试题
食品分析试题一、试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 它的原产地是哪里？3. 这种食品的主要成分有哪些？4. 你认为它属于什么类型的食品？5. 请简要描述它的外观特征。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
二、试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 化学成分分析结果显示该食品中含有哪些主要营养物质？3. 它是否含有任何添加剂或防腐剂？4. 请根据化学成分分析结果对该食品的营养价值进行评估。
5. 试分析并给出该食品的质量与安全性评价。
三、试题三针对以下食品样品的微生物检测，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 微生物检测结果显示该食品中是否含有病原菌？3. 如果发现病原菌，是否超过卫生标准限制？4. 是否检测到任何其他微生物污染？5. 根据微生物检测结果，对该食品的卫生安全性进行评估，并提出相应建议。
正文：试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。
2. 它的原产地是哪里？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的原产地是XXX。
3. 这种食品的主要成分有哪些？回答：根据提供的食品样品相关信息，这种食品的主要成分包括XXX、XXX、XXX等。
4. 你认为它属于什么类型的食品？回答：根据提供的食品样品相关信息，我认为它属于XXX类型的食品。
5. 请简要描述它的外观特征。
回答：根据提供的食品样品相关信息，它的外观特征为XXX。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
回答：根据提供的食品样品相关信息，我得出的食用建议是XXX，潜在风险是XXX。
试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。
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食品分析：1、食品分析的范围很广泛，它包括①食品营养成分分析②食品中有害物质的分析③食品添加剂的分析④食品的感官鉴定2、样品在处理过程中既要排除干扰因素，乂不致于使被测物质受到损失，而且应能使被测物质达到浓缩，从而能使被测定物得到理想的结果。
3、冇机物被分解根据具体操作方法不同，又分为干法灰化和湿法消化两人类。
4、确定干燥时间的方法通常由两种，一种是干燥至恒重的方法，另一种方法是由规定干燥时间来代替干燥至恒重的方法。
5、通常采用的脂肪溶剂是无水乙醯、石油醯、氯仿一甲醇。
6、索氏提取法的原理：样品经过预处理（分散）、干燥，用无水乙瞇或石油腿等溶液，回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中回收溶剂后得到的残留物即为脂肪（或粗脂肪）。
7、食品屮测乳品的脂肪用巴布科克法和盖勃法。
8、冇效碳水化合物：单糖，低聚糖，糊精，淀粉，糖原，无效化合物：果胶，半纤维素，纤维素，木质素9•测糖类的澄淸剂有①中性酷酸铅②碱性醋酸铅③乙酸锌和业铁鼠化钾溶液④硫酸铜和氮氧化钠溶液⑤氮氧化铝⑥活性炭10、兰一埃农法：将样品试液滴加到一定量，沸腾着的费林氏试液中，用次甲基蓝为指示剂，必须使整个滴定过程在沸腾着的溶液中进行，以便驱除液体中的空气。
11、粗纤维的主要成分是纤维素和木质素。
12、可用作凯氏定氮法的催化剂：①硫酸铜（效果最好）②氧化汞和汞③硒粉13、多数冇机氯农药是极弱性化合物，它们的脂洛性较高，通常可用极性弱的冇机溶剂进行提取。
14、提取液的净化方法：硫酸净化，柱层析法，液液分配15、-•种吸附剂和一种单一的展开剂配合起來，都可构成一种层析系统。
16、确定食品中蛋白质的含量冇：凯氏定氮法、双缩腺法、紫外分光光度法、染料结合法，水杨酸比色法等17、人体需要的比较多的金屈元素：钙、钠、钾三、简答题1、简述食品屮重金属污染的来源。
食品的原料大部分來自与农作物。
农作物生氏的土壤、环境和水质中的污染情况对农作物中重金属含量的影响很大。
(完整版)食品分析试卷
《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为，乙为。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的、、三个方面进行。
3、食品分析的一般程序包括、、、和。
4、人的感觉可以分为、、、、。
5、液态食品相对密度的测量方法有、、。
6、糖锤计在蒸馏水中为ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为。
7、食品分析与检验可以分为、、、。
样品的制备的目的是保证样品，使样品其中任何部分都能代表被测物料的。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样次。
12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。
指示剂是。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分、、三个部位，用插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而。
蔗糖中固形物含量越高，折射率也越。
15、测量食品的折射率可以用和仪器。
二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是（）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D 万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( )A、24．08B、24.16C、24.08°Bx ＇D、24.16°Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。
(完整word版)食品分析复习题(1).
1. 食品质量定义?评价食品的因素?食品质量 :①能否满足一定消费需要②是否适于消费的许多性质的综合。
(实质上是:食品的卫生质量和使用质量评价食品的因素 : 1. 食品中所含营养物质的种类、含量及分布 2.食品的色、香、味、形、质地及口感 3.食品的安全性2. 食品分析研究内容和分析方法种类?研究内容 :1. 食品分析理论和技术的研究 2. 食品中营养物质的分析 3.食品的感官评价 4. 食品中有害物质的分析 5. 食品辅助材料及添加剂的分析分析方法:理化分析方法 (包括物理、化学、仪器、生物学方法、感官评定方法3. 样品种类和所代表的含义是什么?采样的类型和用途?1、样品种类及含义检样 :由整批被检对象的各部分,或生产线上的不同时间,使用适当的工具,按照规定的方法采取的小量被检对象。
(为多份原始样品 :将许多份质量相同的检样混和在一起,叫做原始样品。
(混合为一份平均样品 :将原始样品按规定方法混和均匀, 再从这均匀的原始样品中按规定方法分出的一部分, 供实验室分析用, 这样的样品称为平均样品。
试验样品 :平均样品经混合分样,根据需要从中抽取一部分直接用于分析测定用的样品,简称试样。
2、采样类型及用途客观性采样 :是指对一批食品的每一部分都有均等被抽取机会的采样, 即随机采样。
客观性采样,使得一批食品的每一部分都有均等被抽取为样品的机会。
采样目的可能是监督管理的需要,或者可能是为特殊目的搜集数据。
选择性采样 :选择性采样即采样过程中有目的性针对性地采集样品。
常用于一些特殊情况下,怀疑个别产品不合格,甚至危及消费者身体健康的个别不安全因素,必须进行选择性采样。
当怀疑某部分被检对象有掺杂或于观察到的情况不一致时,可采取选择性采样。
4. 样品前处理的目的和特点,如何选择处理方法?目的:排除干扰、提高检测灵敏度、达到适合于测定的浓度、转化成宜于检测的状态。
(最麻烦最有特色。
特点: 1. 操作一般比较费时,过程繁琐,技术要求较高,对结果影响大。
食品分析检验题库
⾷品分析检验题库索⽒提取法⼀,填空题1,索⽒提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性.⽤该法检验样品的脂肪含量前⼀定要对样品进⾏处理,才能得到较好的结果.2,⽤索⽒提取法测定脂肪含量时,如果有⽔或醇存在,会使测定结果偏 (⾼或低或不变),这是因为 .3,在安装索⽒提取器的操作中,应准备好⼀个坚固的铁架台和 ;然后根据⽔浴锅的⾼低和抽提筒的长短先固定 ,并固定好抽提筒;再在下部安装 ,将连接在抽提筒下端,然后夹紧;在上部再安装 ,将连接在抽提筒上端,然后夹紧.安装好的装置应做到 .4,索⽒提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100℃⼲燥2⼩时后,取出冷却⾄室温称重为45.2458g,再置于100℃⼲燥⼩时后,取出冷却⾄室温称重为45.2342g,同样进⾏第三次⼲燥后称重为45.2387g,则⽤于计算的恒重值为 .5,索⽒提取法使⽤的提取仪器是 ,罗紫-哥特⾥法使⽤的抽提仪器是 ,巴布科克法使⽤的抽提仪器是 ,盖勃法使⽤的抽提仪器是 .⼆,选择题1,索⽒提取法常⽤的溶剂有( )(1)⼄醚 (2)⽯油醚 (3)⼄醇 (4)氯仿-甲醇2,测定花⽣仁中脂肪含量的常规分析⽅法是( ),测定⽜奶中脂肪含量的常规⽅法是( ).(1)索⽒提取法 (2)酸性⼄醚提取法(3)碱性⼄醚提取法 (4)巴布科克法3,⽤⼄醚提取脂肪时,所⽤的加热⽅法是( ).(1)电炉加热 (2)⽔浴加热 (3)油浴加热 (4)电热套加热4,⽤⼄醚作提取剂时,( ).(1)允许样品含少量⽔ (2)样品应⼲燥(3)浓稠状样品加海砂 (4)应除去过氧化物5,索⽒提取法测定脂肪时,抽提时间是( ).(1)虹吸20次 (2)虹吸产⽣后2⼩时(3)抽提6⼩时 (4)⽤滤纸检查抽提完全为⽌三,叙述题1,简要叙述索⽒提取法的操作步骤.2,简要叙述索⽒提取法应注意的问题.3,如何判断索⽒提取法抽提物的⼲燥恒重值.索⽒提取法测定花⽣仁中粗脂肪的含量⼀,原理样品⽤⽆⽔⼄醚或⽯油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪.因为除脂肪处还含有⾊素及挥发油,蜡,树脂等物,这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪.⼆,仪器和试剂索⽒抽提器滤纸⽔浴锅⽆⽔⼄醚或⽯油醚三,操作⽅法1,准确称取已⼲燥恒量的索⽒抽提器接收瓶W1.2,准确称取粉碎均匀的⼲燥花⽣仁2-6 g,⽤滤纸筒严密包裹好后(筒⼝放置少量脱脂棉),放⼊抽提筒内.3,在已⼲燥恒量的索⽒抽提器接收瓶中注⼊约三分之⼆的⽆⽔⼄醚,并安装好索⽒抽提装置,在45-50℃左右的⽔浴中抽提4-5⼩时,抽提的速度以能顺利回流为宜.4,抽提完成后,冷却.将接收瓶与蒸馏装置连接,⽔浴蒸馏回收⼄醚,⽆⼄醚滴出后,取下接收瓶置于是105℃烘箱内⼲燥1-2⼩时,取出冷却⾄室温后准确称重W2.四,计算W2 - W1粗脂肪% = ×100WW2 抽提瓶与脂肪的质量gW1 空抽提瓶的质量gW 花⽣仁的质量g2009-2010年度第⼀学期《⾷品分析》考题标准答案⼀、填空题（1×18）1、样品预处理的常⽤⽅法有：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、⾊层分离法、化学分离法、浓缩法。
自考_2010年10月浙江省高等教育自学考试食品分析技术真题
2021年10月浙江省高等教育自学考试食品分析技术真题课程代码：03266一、单项选择题(本大题共10小题，每题2分，共20分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多项选择或未选均无分。
1.____________方法可测定果汁、番茄制品、蜂蜜、糖浆等食品的固形物含量，以及牛乳中乳糖含量等。
( )2.____________方法可测定饮料中蔗糖含量、谷类食品中淀粉含量等。
( )3.对于瓶装或听装酒，批量在1000-3500箱之间，取____________箱左右的样品。
( )4.将25.3475处理成4位和3位有效数字，分别为( )5.水的相对分子量=2×1.008+16.00=( )6.舌头的不同部位对不同味觉的敏感度不同，舌尖对____________敏感，舌根部对____________敏感。
( )A.甜味、苦味B.甜味、咸味C.酸味、苦味D.咸味、苦味7.下面是食品中单脂的是( )8.下面不属于常见的除铅剂的是( )9.高锰酸钾滴定法测定复原糖时，所用的澄清剂是( )10.以下哪种物质适合于用直接枯燥法?( )二、判断题(本大题共10小题，每题1分，共10分)判断以下各题，正确的在题后括号内打“√〞，错的打“×〞。
11.物理分析法包括密度法、折射率法、色谱分析法和质谱分析法等。
( )12.利用水分本身的物理化学性质来测定水分含量的方法，如化学枯燥法、蒸馏法、比重法和卡尔费休法，都属于直接法。
( )13.油溶性抗氧化剂有BHT、PG、TBHQ、VE等。
( )14.密度计法是物体在液体中所受到的浮力等于物体在液体中所排开的液体的重量。
( )15.高锰酸钾滴定法适用于各类食品中复原糖的测定，但不适合测定有色样液中复原糖的含量。
( )—1L为分析样品。
( )17.食品添加剂中糖精钠、甜蜜素和甜菊糖苷，它们都属于人工合成的甜味剂。
2010年公共营养师国家职业资格四级第四章食品营养评价习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格四级第四章食品营养评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共34题，每小题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)对小包装肉类取样日习，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（）kg。
(2)分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是（）。
(3)水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。
(4)关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（）。
(5)食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n 的关系是（）。
(6)食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。
[辽宁省2007年11月四级真题]<A href="javascript:;"></A>(7)下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。
(8)根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为（）类。
(9)当一批样品的包装件数(N)超过１00件时，抽样量(n)按（）公式计算。
(10)当总体分布较为均匀,个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（）抽样。
(11)牛乳是B族维生素的良好来源，特别是（）。
(12)谷物中（）部位含脂类最高。
(13)固体样品取样量一般为（）kg。
(14)谷物中（）含量最多。
(15)牛乳中脂肪含量约为（）。
(16)收集食物样品时最核心的问题是（）。
(17)大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。
(18)从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
(19)牛乳中的蛋白质含量约为（）。
(20)下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是（）。
(21)某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0．15％，脂肪含量为30％，碳水化合物含量为60％，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
食品分析 复习题
食品分析复习题食品分析复习题食品分析是食品科学领域的重要分支，它涉及到对食品中成分、性质、质量和安全性等方面的研究与分析。
在这个领域中，我们需要掌握一些基本的知识和技能。
下面是一些食品分析的复习题，希望对大家的复习有所帮助。
1. 什么是食品分析？食品分析是通过一系列的实验和测试，对食品中的成分、性质、质量和安全性等方面进行研究和分析的科学方法。
2. 食品分析的目的是什么？食品分析的目的是确定食品的成分、性质、质量和安全性，为食品的生产、加工和质量控制提供科学依据。
3. 食品分析中常用的仪器有哪些？常用的食品分析仪器包括气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪、原子吸收光谱仪、红外光谱仪等。
4. 食品中常见的营养成分有哪些？常见的食品营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
5. 如何测定食品中的蛋白质含量？测定食品中的蛋白质含量可以使用凯氏法、比色法、紫外分光光度法等方法。
6. 如何测定食品中的脂肪含量？测定食品中的脂肪含量可以使用索氏提取法、酸碱法、气相色谱法等方法。
7. 如何测定食品中的维生素含量？测定食品中的维生素含量可以使用高效液相色谱法、荧光光度法等方法。
8. 如何测定食品中的矿物质含量？测定食品中的矿物质含量可以使用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等方法。
9. 食品中常见的有害物质有哪些？食品中常见的有害物质包括重金属、农药残留、食品添加剂等。
10. 如何测定食品中的重金属含量？测定食品中的重金属含量可以使用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等方法。
11. 如何测定食品中的农药残留？测定食品中的农药残留可以使用气相色谱法、液相色谱法等方法。
12. 如何测定食品中的食品添加剂？测定食品中的食品添加剂可以使用高效液相色谱法、质谱法等方法。
13. 食品分析中的质量控制是什么意思？食品分析中的质量控制是指通过一系列的措施，确保分析结果的准确性和可靠性。
14. 食品分析中常见的质量控制方法有哪些？常见的食品分析质量控制方法包括标准样品法、平行样品法、加标回收法等。
食品分析复习题及答案
食品分析复习题及答案一、选择题1. 食品中水分含量的测定方法有多种，下列哪一项不是常用的测定方法？A. 直接干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔·费休法D. 重量法答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中脂肪含量的测定方法中，哪种方法可以同时测定脂肪和非脂固形物？A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 罗西-戈尔德法D. 巴布科克法答案：C4. 食品中碳水化合物的测定通常采用哪种方法？A. 酶法B. 高效液相色谱法C. 滴定法D. 红外光谱法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定方法中，哪种方法是基于氧化还原反应？A. 2,6-二氯酚靛酚法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A二、填空题1. 食品中水分含量的测定方法中，______法适用于水分含量较高的食品。
答案：直接干燥2. 凯氏定氮法测定蛋白质含量时，需要将样品中的氮转化为______，然后通过滴定测定氮含量。
答案：氨3. 食品中脂肪含量的测定方法中，______法适用于脂肪含量较低的食品。
答案：索氏提取4. 食品中碳水化合物的测定方法中，酶法测定时，需要使用______酶将碳水化合物分解成单糖。
答案：淀粉5. 食品中维生素C含量的测定方法中，2,6-二氯酚靛酚法测定时，维生素C将______还原成无色的还原型2,6-二氯酚靛酚。
答案：2,6-二氯酚靛酚三、简答题1. 简述食品中水分含量测定的直接干燥法的基本原理。
答案：直接干燥法是通过将食品样品在一定温度下加热，使样品中的水分蒸发，然后通过称量样品前后的质量差来计算水分含量。
2. 描述食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法的操作步骤。
答案：凯氏定氮法的操作步骤包括：样品消化、蒸馏、滴定和计算。
首先将样品与硫酸和催化剂混合加热消化，使蛋白质分解产生氨；然后将产生的氨通过蒸馏转化为氨气；接着用标准酸溶液滴定氨气；最后根据滴定结果计算蛋白质含量。
2010《食品分析》11
9.7.2 测定方法——重量法
计算
粗纤维%=(a-b)×100/W
a：在105oC下经干燥后称得的恒重，g b：灼烧后称得的重量，g w：样品重量，g 用这种方法测出不完全是粗纤维，还有部分半纤维 素，戊乳粉及含氮物质。
讨论及说明
样品先经稀酸处理，目的是什么？
淀粉、糖、果胶、色素和半纤维素水解除去
构，使其易被淀粉酶作用；
9.6.2旋光法
原理[P195]**
淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的 浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分 分离，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度 ，即可计算出淀粉含量。
讨论
测定淀粉时为什么要沉淀除去蛋白？
蛋白质也具有旋光性，干扰测定 SnCl4中的锡为4价，高价重金属可使蛋白质变性沉淀出来
9.6.3沉淀法[P197]*
理解原理 了解操作步骤
9.7.1 概述
纤维素物理化学性质
高分子[(C6H10O5)n]、不溶于有机溶剂、对稀酸 或稀碱稳定； 浓硫酸或浓盐酸共热时完全水解为α-葡萄糖， 不完全水解得纤维二糖。 重量法和容量法
测定方法
9.7.2 测定方法---重量法
氯化锡为何可以沉淀蛋白？
本法适用于淀粉含量较高，而可溶性糖类含量很少 的谷类样品(如面粉、米粉等)??
可溶性糖也具有旋光性，比旋光度与淀粉不同，又因旋 光度具有加和性，所以干扰测定[P197]*
测定方法[P196]* 蒽酮比色法测定总糖(包含淀粉)：能否用氯化钙做 提取剂？
2010食品分析复习试题解析
2010食品分析复习试题一、单项选择题1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。
B. 检样2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。
D.原始样品3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为（ C ）。
C. 有机物破坏法4.某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为（A）罐。
A. 95. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为( B )。
B. 1.0326. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为( D )。
D. 1.0337. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( B )。
B.0.4008. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( A )。
A. 0.2 9. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是(A)A. 氯仿—甲醇提取法10. 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ C ） C. 电位滴定法11. 测定痕量水分食品中的水分含量的方法是 (D) D. 卡尔—费休法12. 分析柑橘类果实及其制品时，用于表示其酸度的是( B ) B.柠檬酸13. 凯氏定氮法的消化操作中，为了提高反应速度，加入的试剂是（D ） D. 硫酸钾14. 干法灰化的温度一般是（ C ） C.500～550℃15. 食物中不溶性膳食纤维的测定的方法是（ B ）B. 中性洗涤剂法16. 食物中果胶含量测定的方法是（ D ） D. 重量法含量测定的方法是（ C ）C. 三氯化锑比色法17. 食品中维生素VA18. 食品中维生素B含量测定的方法是（ C ）C. 荧光分光光度法119. 食品中维生素Vc含量测定的方法是（ A ）A. 2，6—二氯靛酚滴定法20. 测定食用合成色素用高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据峰面积比较进行定量，定性的依据是（ B ）。
(完整版)食品分析与检验试题及答案
5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。
A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为（ )A、24．08B、24。
16C、24。
08 °Bx ＇D、24。
16 °Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于( ）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（）A、相对密度为3％B、质量分数为3％C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（ )为分析样品.A、1 KgB、2 KgC、0。
5 KgD、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下:20。
34％，21.36%，20。
98%,20.01％，则此组数据( ）（Q逸=0。
5）A、20。
34％应该逸出B、21.36％应该逸出C、20。
98%应该逸出D、20。
01％应该逸出E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A、正比B、反比C、没有关系D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Cl2为1。
013X105Pa(大气压）、［Cl—］=0.01mol/L时的电极电位是（）V。
（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl—，EΘCl2/Cl—=1。
358V）A、0。
48 B、2。
48 C、1。
358 D、1。
4815、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（）A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用（ )检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉17、测定糖液浓度应选用（ )A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入( ）A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（)指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（)Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、石蜡Ｄ、ＮaＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（）Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化还原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是（）Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态Ｃ、用次甲基蓝作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（ )分离法。
食品分析复习题题目及答案
食品分析复习题题目及答案食品分析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。
2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。
4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。
5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。
6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。
8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样10次。
9、食品分析的一般程序包括采样、制备、预处理、成分分析和数据记录与处理10、食品分析与检验可以分为物理检验、化学检验、仪器检验、感官检验。
样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
11、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生指标三个方面进行。
12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、实验室级。
13、移液管的使用步骤能够归纳为一吸二擦三定四转移。
14、称取20.00g系指称量的精密度为0.1。
15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、37.74。
16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.，0.×0.，0.0326×0.计算成效分别应保留3、4和3位有效数字。
17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为500ML。
（二）水分1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。
因为面包中水分含量>14%,故通常接纳两步干燥法进行测定，恒重要求两次丈量成效之差小于2mg。
2、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为 4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为14.8%3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。
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2010食品分析复习试题一、单项选择题1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。
A. 平均样品B. 检样C. 送检样品D.原始样品2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。
A. 平均样品B. 检样C. 送检样品D.原始样品3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为（ C ）。
A. 溶剂提取法B. 浓缩法C. 有机物破坏法D. 蒸馏法4.某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为（A）罐。
A. 9B. 2C. 28D. 15. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为( B )。
A. 1.017B. 1.032C. 1.020D. 1.0656. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为( D )。
A. 1.023B. 1.065C. 1.020D. 1.0337. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( B )。
A. 0.266B. 0.400C. 2.500D. 0.6658. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( A )。
A. 0.2B. 0.4C. 0.6D. 0.19. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是(A)A. 氯仿—甲醇提取法B. 卡尔—费休法C. 罗紫—哥特里法D. 巴布科克法10. 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ C ）A. 巴布科克法B. 卡尔—费休法C. 电位滴定法D. 氯仿—甲醇提取法11. 测定痕量水分食品中的水分含量的方法是 (D)A. 130℃恒温干燥法B. 水蒸汽蒸馏法C. 罗紫—哥特里法D. 卡尔—费休法12. 分析柑橘类果实及其制品时，用于表示其酸度的是( B )A. 酒石酸B.柠檬酸C. 苹果酸D. 烟酸13. 凯氏定氮法的消化操作中，为了提高反应速度，加入的试剂是（D ）A. 氨水B. 硼酸C. 盐酸D. 硫酸钾14. 干法灰化的温度一般是（ C ）A. 100～200℃B. 200～300℃C.500～550℃D. 300～400℃15. 食物中不溶性膳食纤维的测定的方法是（ B ）A. 康威氏扩散皿法B. 中性洗涤剂法C.密度计法D. 巴布科克法16. 食物中果胶含量测定的方法是（ D ）A. 康威氏扩散皿法B. 水蒸汽蒸馏法C.密度计法D. 重量法17. 食品中维生素V A含量测定的方法是（ C ）A. 康威氏扩散皿法B. 水蒸汽蒸馏法C. 三氯化锑比色法D. 重量法18. 食品中维生素B1含量测定的方法是（ C ）A. 康威氏扩散皿法B. 水蒸汽蒸馏法C. 荧光分光光度法D. 碱性乙醚提取法19. 食品中维生素Vc含量测定的方法是（ A ）A. 2，6—二氯靛酚滴定法B. 水蒸汽蒸馏法C. 康威氏扩散皿法D. 中性洗涤剂法20. 测定食用合成色素用高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据峰面积比较进行定量，定性的依据是（ B ）。
A. 峰高B. 保留时间C. 波长D. 浓度21. 测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是 (A)A. 气相色谱法B. 盐酸副玫瑰苯胺光度法C. 纳氏比色法D. 浓度梯度法22. 食品漂白剂二氧化硫的测定方法是（ B ）A. 巴布科克法B. 盐酸副玫瑰苯胺比色法C.康威氏扩散皿法D. 双盲法13. 食品中亚硝酸盐的测定方法是 (C)A. 巴布科克法B. 镉粉还原光度法C.盐酸萘乙二胺光度法D. 康威氏扩散皿法24. 适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（ D ）。
A. 原子吸收法B. 密度瓶法C. 卡尔．费休法D. 硫代巴比妥酸比色法25. 食品中硝酸盐的测定方法是 ( B )A. 巴布科克法B. 镉粉还原光度法C.密度计法D. 康威氏扩散皿法26. 食品中铁含量的测定方法是（ B ）A. 密度瓶法B. 邻菲罗啉光度法C. 康威氏扩散皿法D. 水蒸汽蒸馏法27. 食品中铜含量的测定方法是（ B ）A. 密度计法B. 火焰原子吸收分光光度法C. 康威氏扩散皿法D. 蒸馏法28. 食品中锌含量的测定方法是（ C ）A. 密度瓶法B. 邻菲罗啉光度法C.火焰原子吸收光谱法D. 水蒸汽蒸馏法29. 食品中锡含量的测定方法是（ B ）A. 重量法B. 苯茐酮光度法C. 浓缩法D. 蒸馏法30. 食品中铬含量的测定方法是（ B ）A. 重量法B. 二苯氨基脲比色法C. 浓缩法D. 蒸馏法31. 食品中硒含量的测定方法是（ C ）A. 密度瓶法B. 旋光法C.3，3’-二氨基联苯胺光度法D. 水蒸汽蒸馏法32. 食品中碘含量的测定方法是（ B ）A. 折光法B. 重铬酸钾氧化法C. 浓缩法D. 蒸馏法33. 食品中黄曲霉毒素AFT B1的测定一般采用的方法是(B)A. 苦味酸试纸法B. 薄层色谱法C. 罗紫—哥特里法D. 钼蓝法34. 食品中汞的测定可采用的方法是(C)A. 巴布科克法B. 康威氏扩散皿法C. 冷原子吸收光谱法D. 双盲法35. 食品中氰化物含量测定的方法是（ D ）A. 2，6—二氯靛酚滴定法B. 水蒸汽蒸馏法C. 康威氏扩散皿法D. 普鲁士蓝法36. 食品中铅含量测定的方法是（ B ）A. 2，6—二氯靛酚滴定法B. 双硫腙比色法C. 康威氏扩散皿法D. 水蒸汽蒸馏法37. 作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是（D）A. 范氏气味识别技术B. 啜香技术C. 嗅味阈D. 嗅技术38. 感官对刺激的强度可感觉到差别的最小变化值是（ C ）A. 觉察阈B.刺激阈C. 差别阈D. 识别阈39. 食品样品吞下(或吐出)后出现的与原来不同的特性特征为( C )A. 折光度B. 综合印象C. 余味D. 感觉强度40. 食品样品吞下(或吐出)后,继续感觉到的同一特性、特征为（ B ）A. 指标强度B. 滞留度C. 综合印象D. 感觉强度二、多项选择题1．属于食品样品预处理的方法有（ A. B. C. D. E）。
A. 有机物破坏法B. 蒸馏法C. 色层分离法D. 溶剂提取法E.磺化法和皂化法2.属于食品样品预处理中有机物破坏法的有（ A. B ）。
A. 干法灰化法B. 湿法消化法C. 自然挥发法D. 吹气法E. 真空旋转蒸发法3. 测定液状乳、乳制品的脂肪含量的测定方法名称有（A, E ）A. 碱性乙醚提取法B. 差别检验法C. 双缩脲法D. 高锰酸钾法E.巴布科克法4. 快速测定蛋白质的方法有（B,C ）。
A. 感官检验法B. 双缩脲法C. 水杨酸比色法D.盖勃法E. 火焰原子吸收光谱法5. 适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（ C. D. E ）。
A. 原子吸收法B. 碘化汞法C. 气相色谱法D. 液相色谱法E. 硫代巴比妥酸比色法6. 适合于测定食品中抗氧化剂二丁基羟基甲苯（BHT）的方法有（ B. C ）。
A.密度计法B. 分光光度法C. 气相色谱法D.重量法E. 原子吸收法7. 适合于测定食品中铁含量的方法有（ C. D. E ）。
A. 感官检验法B. 密度瓶法C. 邻菲罗啉光度法D. 硫氰酸盐光度法E. 火焰原子吸收光谱法8. 适合于测定食品中钙含量的方法有（ C. E ）。
A. 感官评分法B. 卡尔．费休法C. 高锰酸钾滴定法D. 波美计测密度法E. 火焰原子吸收光谱法9. 食品感官分析按方法的性质可分的分析类型有（ B. C. D ）。
A. 电位滴定法B. 差别检验C. 标度和类别检验D. 分析或描述性检验E. 火焰原子吸收光谱法10. 食品感官检验中差别检验的类型有（ A. B. C. D. E ）。
A. 成对比较检验B. 三点检验C. 二----三点检验D. 五中取二检验E. “A”----非“A”检验三、名词解释题1. 食品中的总酸度----食品中所有酸性成分的总量，包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度2. 有效酸度——被测溶液中H+的浓度（准确说是H+的活度）。
即已离解的酸的浓度，常用酸度计（pH计）测定3. 总灰分----食品经灼烧后的残留物。
4. 水溶性灰分----用25mL去离子水洗涤总灰分，经过滤，洗涤，灰化，冷却，称重，计算水不溶性灰分量和水溶性灰分％.水溶性灰分％=总灰分％―水不溶性灰分％。
5．感觉疲劳现象------ 感官在同一种刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度降低，感觉变弱的现象。
6．感觉相乘现象----- 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，感觉水平超出每一种刺激单独作用时叠加的效果。
7. 评分检验法——根据样品品质特性以数字标度来进行鉴评的检验方法8. 定量描述检验——评价员对构成样品质量特征的各个指标强度，进行完整，准确的评价的检验方法---定量描述检验9. 差别检验------ 确定两种产品间是否存在感官差别的检验叫差别检验10. 感觉消杀现象----当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发生改变的现象。
11. “双盲法”感官检验------对样品密码编号．提供样品顺序随机化的感官检验一“双盲法”感官检验。
12. 样品制备——一对样品进行粉碎或捣碎，混匀，缩分的过程四、问答题1、常见的样品预处理方法有哪些？常见的样品预处理方法有：①有机物破坏法：常用于食品中无机元素的测定，根据具体操作条件不同又可分为干法和湿法。
②溶剂萃取法：常用于维生素、重金属、农药及黄曲霉素的测定，又分为浸提法和溶剂萃取③蒸馏法：利用液体混合物中各组分的挥发度不同所进行分离的方法，根据样品中待测定组分性质不同，可采用常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等④色层分离法：又称色谱分离法，根据分离原理不同可分为吸附色层分离、分配色层分离和离子交换色层分离⑤化学分离法：分为磺化法和皂化法、沉淀分离、掩蔽法⑥浓缩法：可分为常压浓缩和减压浓缩。
2、在食品分析中，为什么要进行样品的预处理？测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素用什么方法进行样品的预处理？在食品分析中，进行样品的预处理是为除去样品中对分析结果可能产生影响的因素，提高分析结果的准确性。
测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素可利用有机物破坏法进行干法灰化进行样品的预处理。
3. 测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇乙醚特点：溶解强，可含2％水，易抽出糖分。