营养与健康ppt课件
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100%
酒精%kcal
80%
碳水化合物%kcal
60%
多不饱和脂肪酸%kcal
单不饱和脂肪酸%kcal
40%
饱和脂肪酸%kcal
植物蛋白质%kcal
20%
动物蛋白质%kcal
0%
中
日
英
美
与英美人群相比，我国饮食中总脂肪，尤其是饱和脂肪酸较低，碳水化合物较高
zhouBF :J Hum Hypertension:2003;17(9):623-30
12
中国膳食结构变迁结果
低脂肪、低能量密度、 高碳水化合物、高膳 食纤维
高脂肪、高能量密度、 低膳食纤维
中国传统饮食 高脂高能量饮食
13
国人十大死因
癌症、心脏疾患、脑血管疾患、糖 尿病、事故伤害、肾炎与肾症候群及 肾变性病、肺炎、自杀、慢性肝病及 肝硬化、高血压。
14
进入工业化社会以来，疾病谱、死亡 谱、人口谱、健康谱已发生明显的变化。 100年前，约40％死于传染病，而今只占 ＜1％。 1900年，死于流感、肺炎、结核、胃肠 疾病占全部死亡的三分之一。 而今全世界心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖 尿病、意外死亡占全部死亡的75％以上。
35.0%
58.9%
12.7%
16.5%
1992年农村能量来源
18.6%
11.3%
2002年农村能量来源
27.5%
11.1%
脂肪
蛋白质
70.1%
61.4%
碳水化合物
谷类食物供能比例城市居民明显低于农村；脂肪供能比例城市居民高于农村
我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少，仅10年时间，城市居民脂肪 供能比例就轻松突破WHO推荐水平（30％）
一般成年人每天摄入250g－400g为宜。 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于 平衡。 食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质。 谷类为主是平衡膳食的基本保证。 粗细搭配有利于合理摄取营养素。
101 1992年
104 2002年
66
34
7
4
23 1982年
19 9 38
1992年
24
20
70
2002年
城市
农村
9
能量食物来源构成变化
城市和农村谷类供能所占比例下降，动物性食物及纯热能食物供能 所占比例增加；其中农村变化较为明显
100%
80% 14.3
15.2
60%
18.7 19.2
40%
57.4
15
2004年10月12日卫生部公布中国居民 营养与健康状况调查结果。
调查结果显示，最近七年我国城乡居民 的膳食、营养有了明显改善，营养不良和 营养缺乏患病率继续下降，但营养缺乏与 营养失衡依然存在，慢性非传染性疾病患 病率迅速上升。
16
18岁以上居民患病率
高血压 糖尿病
18.8％ 2.6％
1.6亿↑ 上升31％ （与1991年相比） 2000多万
营养与健康
－解读【中国居民膳食指南】
1
国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济 与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
近年来，我国社会经济快速发展，居民的膳食状 况明显改善，同时我国居民膳食结构及生活方式也发 生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病患病率 增加，已成为威胁国民健康的突出问题。
中国饮食结构的三次变迁
建国后，我国先后进行四次全国性营养调查：1959，1982， 1992，2002，发现我国居民饮食结构经历三次较大的变迁
1985年 由吃不饱向吃饱 转变，特征是各 种食物（包括谷 类、蔬菜、动物 性食品）摄入量 都在增加，总能 量也在增加
1985－1990年 膳食开始向多样化 转变；总能量和谷 类不再增加，转而 开始下降，动物性 食品继续增加
超重 肥胖
22.8％ 10亿 7.1％ 3亿
大城市 成人超重率30.0 ％ 上升39％ （与1992年资料相比） 肥胖12.3％ 上升97％
儿童肥胖率8.1％
血脂异常 18.6％ 1.6亿
17
中国居民平衡膳食宝塔
18
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的 主要来源，也是最经济的能源食物。
1990年后 饮食结构西化， 高脂肪、高能量 膳食逐渐普遍
8
1982年－2002年城乡居民动物性食物消费量
农村与城市的动物性食品消费量均呈增加趋势
克 /标准人日 200
174
182
鱼虾类
180
蛋类
160
44
45
140
畜禽类
114
120
100 29
33
100 22
80 16
60
40 62
20
0 1982年
20%
47.4
0% 1992年 2002年
城市
10.2 6.2
16.2 11.6
71.7
60.7
1992年 2002年
农村
其他 纯热能 食物 动物性 食物 薯类 豆类 谷类
10
能量的供应来源10年变迁
1992年能量来源
22.0%
2002年能量来源 脂肪 29.6% 蛋白质
66.2%
11.8%
11碳.8水% 化合 物
张仲景《伤寒论序》
4
中国居民传统饮食结构特点
优点： 以植物性食物 为主，碳水化 合物比例高， 总纤维较高, 碳水化合物中 精制糖较低
优点： 总脂肪和饱和 脂肪酸较西方 国家为低，对 于动脉粥样硬 化有利
缺点： 膳食蛋白质 低，钠高钾 低，钙低， 促使血压升 高和相关脑 血管病增加
5
我国饮食结构与其他国家比较
58.6%
碳水化合物供能比例下降非常明显，从66％下降至58％； 蛋白质供能比例无明显变化 脂肪供能比例从22％增至29％
我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少
11
城市与农村的能量供应来源10年变迁
1992年城市能量来源
1992年城市能量来源
2002年城市能量来源
200年城市能量来源
28.4%
48.5%
随着社会经济发展，我国城市化速度将逐步加快， 人口老龄化也将日趋严重，慢性非传染性疾病对健康 的威胁将更为突出
2
世界卫生组织曾提到：每个人的 健康和寿命有60％取决于自己，15 ％取决于遗传基因，10％取决于社会 因素，8％取决于医疗保障，7％取决 于气象因素。
3
余宗族素多，向余二百。建安纪 年以来，犹未十稔，其死亡者，三分 有二，伤寒十居其七。感往昔之沦丧， 伤横夭之莫救，乃勤求古训，博采众 方，撰用《素问》……
我国饮食结构与其他国家比较
占每日供能百分比
60
54.3
50
40
35.5
精制糖 淀粉
30 20 10 7.1
15.8
25.6 17.9
24.3 22.5
0 中国
日本
英国ຫໍສະໝຸດ Baidu
美国
与英美人群相比，我国纯热能的精制糖摄入较低，淀粉摄入较高
zhouBF :J Hum Hypertension:2003;17(9)7:623-30
酒精%kcal
80%
碳水化合物%kcal
60%
多不饱和脂肪酸%kcal
单不饱和脂肪酸%kcal
40%
饱和脂肪酸%kcal
植物蛋白质%kcal
20%
动物蛋白质%kcal
0%
中
日
英
美
与英美人群相比，我国饮食中总脂肪，尤其是饱和脂肪酸较低，碳水化合物较高
zhouBF :J Hum Hypertension:2003;17(9):623-30
12
中国膳食结构变迁结果
低脂肪、低能量密度、 高碳水化合物、高膳 食纤维
高脂肪、高能量密度、 低膳食纤维
中国传统饮食 高脂高能量饮食
13
国人十大死因
癌症、心脏疾患、脑血管疾患、糖 尿病、事故伤害、肾炎与肾症候群及 肾变性病、肺炎、自杀、慢性肝病及 肝硬化、高血压。
14
进入工业化社会以来，疾病谱、死亡 谱、人口谱、健康谱已发生明显的变化。 100年前，约40％死于传染病，而今只占 ＜1％。 1900年，死于流感、肺炎、结核、胃肠 疾病占全部死亡的三分之一。 而今全世界心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖 尿病、意外死亡占全部死亡的75％以上。
35.0%
58.9%
12.7%
16.5%
1992年农村能量来源
18.6%
11.3%
2002年农村能量来源
27.5%
11.1%
脂肪
蛋白质
70.1%
61.4%
碳水化合物
谷类食物供能比例城市居民明显低于农村；脂肪供能比例城市居民高于农村
我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少，仅10年时间，城市居民脂肪 供能比例就轻松突破WHO推荐水平（30％）
一般成年人每天摄入250g－400g为宜。 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于 平衡。 食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质。 谷类为主是平衡膳食的基本保证。 粗细搭配有利于合理摄取营养素。
101 1992年
104 2002年
66
34
7
4
23 1982年
19 9 38
1992年
24
20
70
2002年
城市
农村
9
能量食物来源构成变化
城市和农村谷类供能所占比例下降，动物性食物及纯热能食物供能 所占比例增加；其中农村变化较为明显
100%
80% 14.3
15.2
60%
18.7 19.2
40%
57.4
15
2004年10月12日卫生部公布中国居民 营养与健康状况调查结果。
调查结果显示，最近七年我国城乡居民 的膳食、营养有了明显改善，营养不良和 营养缺乏患病率继续下降，但营养缺乏与 营养失衡依然存在，慢性非传染性疾病患 病率迅速上升。
16
18岁以上居民患病率
高血压 糖尿病
18.8％ 2.6％
1.6亿↑ 上升31％ （与1991年相比） 2000多万
营养与健康
－解读【中国居民膳食指南】
1
国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济 与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
近年来，我国社会经济快速发展，居民的膳食状 况明显改善，同时我国居民膳食结构及生活方式也发 生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病患病率 增加，已成为威胁国民健康的突出问题。
中国饮食结构的三次变迁
建国后，我国先后进行四次全国性营养调查：1959，1982， 1992，2002，发现我国居民饮食结构经历三次较大的变迁
1985年 由吃不饱向吃饱 转变，特征是各 种食物（包括谷 类、蔬菜、动物 性食品）摄入量 都在增加，总能 量也在增加
1985－1990年 膳食开始向多样化 转变；总能量和谷 类不再增加，转而 开始下降，动物性 食品继续增加
超重 肥胖
22.8％ 10亿 7.1％ 3亿
大城市 成人超重率30.0 ％ 上升39％ （与1992年资料相比） 肥胖12.3％ 上升97％
儿童肥胖率8.1％
血脂异常 18.6％ 1.6亿
17
中国居民平衡膳食宝塔
18
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的 主要来源，也是最经济的能源食物。
1990年后 饮食结构西化， 高脂肪、高能量 膳食逐渐普遍
8
1982年－2002年城乡居民动物性食物消费量
农村与城市的动物性食品消费量均呈增加趋势
克 /标准人日 200
174
182
鱼虾类
180
蛋类
160
44
45
140
畜禽类
114
120
100 29
33
100 22
80 16
60
40 62
20
0 1982年
20%
47.4
0% 1992年 2002年
城市
10.2 6.2
16.2 11.6
71.7
60.7
1992年 2002年
农村
其他 纯热能 食物 动物性 食物 薯类 豆类 谷类
10
能量的供应来源10年变迁
1992年能量来源
22.0%
2002年能量来源 脂肪 29.6% 蛋白质
66.2%
11.8%
11碳.8水% 化合 物
张仲景《伤寒论序》
4
中国居民传统饮食结构特点
优点： 以植物性食物 为主，碳水化 合物比例高， 总纤维较高, 碳水化合物中 精制糖较低
优点： 总脂肪和饱和 脂肪酸较西方 国家为低，对 于动脉粥样硬 化有利
缺点： 膳食蛋白质 低，钠高钾 低，钙低， 促使血压升 高和相关脑 血管病增加
5
我国饮食结构与其他国家比较
58.6%
碳水化合物供能比例下降非常明显，从66％下降至58％； 蛋白质供能比例无明显变化 脂肪供能比例从22％增至29％
我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少
11
城市与农村的能量供应来源10年变迁
1992年城市能量来源
1992年城市能量来源
2002年城市能量来源
200年城市能量来源
28.4%
48.5%
随着社会经济发展，我国城市化速度将逐步加快， 人口老龄化也将日趋严重，慢性非传染性疾病对健康 的威胁将更为突出
2
世界卫生组织曾提到：每个人的 健康和寿命有60％取决于自己，15 ％取决于遗传基因，10％取决于社会 因素，8％取决于医疗保障，7％取决 于气象因素。
3
余宗族素多，向余二百。建安纪 年以来，犹未十稔，其死亡者，三分 有二，伤寒十居其七。感往昔之沦丧， 伤横夭之莫救，乃勤求古训，博采众 方，撰用《素问》……
我国饮食结构与其他国家比较
占每日供能百分比
60
54.3
50
40
35.5
精制糖 淀粉
30 20 10 7.1
15.8
25.6 17.9
24.3 22.5
0 中国
日本
英国ຫໍສະໝຸດ Baidu
美国
与英美人群相比，我国纯热能的精制糖摄入较低，淀粉摄入较高
zhouBF :J Hum Hypertension:2003;17(9)7:623-30