正宗单县羊肉汤做法全揭秘

单县羊肉汤的做法 (1)

单县羊肉汤的做法
单县羊肉汤的做法5如下：
材料：
羊肉1公斤，羊骨500克，精盐、料酒、花椒、香菜末、辣椒油、白胡椒粉、味精各适量。

步骤：
将羊肉和羊骨用清水浸泡，去除血水和杂质，然后放入开水中焯水，去除腥味和血沫。

把焯水后的羊肉和羊骨放入大锅中，加入足够的清水，用大火煮沸后撇去浮沫。

加入精盐、料酒、花椒等调料，转小火慢慢炖煮，直到羊肉煮至软烂，羊骨中的骨髓煮出。

把煮好的羊肉捞出，切成薄片，放入碗中。

把煮好的羊骨汤倒入碗中，加入适量的白胡椒粉、味精调味。

最后，撒上香菜末和辣椒油，即可食用。

这种做法与前几种略有不同，但它同样强调了选用新鲜羊肉和羊骨，并注重火候的控制和调料的搭配。

此外，这种做法还提到了加入白胡椒粉和香菜末，增加口感和风味。

最后，可以根据个人口味加入不同的调料和配菜，调整味道。

总之，单县羊肉汤的做法有很多种，但无论哪种做法，都需要选用新鲜羊肉和羊骨，注重火候的控制和调料的搭配，才能煮出鲜美可口的羊肉汤。

【食全食美】单县羊肉汤制作配方大公布！

【食全食美】单县羊肉汤制作配方大公布！
将羊龙骨、鲜羊肉洗净，鲫鱼处理干净，准备羊油、白芷、山奈、砂仁、干姜、桂皮、姜片、大米、白萝卜。

将白萝卜、大米倒入香料袋扎紧备用，将所有香料倒入另一个香料袋内扎紧备用。

将小茴香、八角、花椒倒入开水做成香料水备用。

将丁香、桂枝以2:1的比例打成末，成为出锅粉备用。

将龙骨斩成段，烧开水后下入龙骨，待开锅后反复打去浮沫捞出备用。

另起油锅，下入鲫鱼双面煎制，煎好后倒入香料袋扎紧备用。

另起锅倒入水，倒入龙骨，开锅后放入鲫鱼袋，反复打去浮沫后下入白萝卜、大米袋烧40分钟后下入羊肉，倒入羊油，煮40分钟后捞出羊肉，放凉后切薄片备用。

羊汤继续炖煮，放入香料包，继续炖煮半个小时至羊汤发白变浓即可捞出所有料袋。

另起锅倒入羊油，熬化。

碗中放入干辣椒、辣椒籽、熟芝麻、将热羊油倒入碗中做成羊油辣子。

碗中倒入适量盐，放入羊肉片，撒上出锅粉、花椒粉，倒入香料水，最后倒入羊肉汤，撒香菜末滴入几滴香油即可，再浇上羊油辣子即可享用。

「绝密配方」秘制单县羊汤香料配方和羊肉汤做法

「绝密配方」秘制单县羊汤香料配方和羊肉汤做法
单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年(1807年)，经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。

单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙;肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。

口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。

1.羊肉:饲养的1至2岁去势的公羊和生育1至2窝的阉母羊，品种为济宁青山羊
2.辅料:（1）配主料:葱段、姜块、盐;
（2）调料配方：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，丁桂面（丁香面.桂子面按照1:1的比例做成丁桂面）30克，香菜末，青蒜苗各60克，香油60克，味精60克，香料水（将花椒25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克，砂仁25克，小茴香25克，山奈25克，陈皮25克洗净加开水1公斤泡两个小时即可）150克。

工艺要点:
(1)冲泡:经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时;
(2)切块:骨头以羊肉切成1000克的块，羊骨斩重500克的块，腿骨用刀背砸碎;
(3)原料配比:羊肉、羊骨、羊油按52:43:5的比例配置;
(4)泖骨:泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出;
(5)撇沫:将血沫去净;
(6)熬制:使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。

羊杂汤的配方和工艺流程

羊杂汤的配方和工艺流程正宗单县羊汤正宗单县羊肉汤配方原料:剔骨山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼(每份)500克。

调料:生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

制作:1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60?的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25千克，烧至90?时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。

特点:色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。

备注:1、丁香面、桂子面按2?1的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法:将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。

1、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。

羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。

2、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键:一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。

多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除;正宗单县羊汤煮羊杂汤的做法详细介绍菜系及功效:京菜补虚养身食谱肢寒畏冷食谱口味:奶汤咸鲜工艺:煮煮羊杂汤的制作材料: 主料:羊头肉800克辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮羊杂汤的特色: 此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。

羊肉汤的六种做法

羊肉汤的六种做法分享邓志恒 11-25 22:52分享，并说：看到就饿了羊肉汤的六种做法羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法：1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。

再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。

可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

汤的特点：投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美.汤的功效：1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；3、补虚壮阳，温中暖下。

羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：汤的配料：羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

做法：1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。

汤的特点：汤鲜肉美，补而不燥。

汤的功效：1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

温馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

祖传单县秋冬滋补羊肉汤(去膻提香)

秋冬滋补羊肉汤
实用烹饪法乔大厨实操记录
第一步:羊肉洗净
我这边是准备了约五斤生羊肉。
步骤二:
准备锅烧开水
同时准备煮羊肉用料
大料如下:
花椒白芷草果白扣山代砂仁
步骤三:
羊肉一定要开水下锅，并煮至沸腾
步骤四:
肉锅煮至沸腾，使用漏勺将表面漂浮白泡沫除去。
步骤五:
锅内表面漂浮白泡除净后，开始放先前准备好的大料，为了除腥效果更好可以切几块胡萝卜放入。
步骤六:
现在一切就绪，盖上锅盖大火煮，直至锅开后改文火�� 慢炖。
大前火不改离小人火。前建议锅
火苗示意图:
慢火就这么炖。
大功告成:
文火炖差不多 1个小时左右，确认肉烂后放盐，然后再煮10分钟，将锅内大料捞出，熄火，大功告成。
吃法小贴士
• 羊肉煮好后稍微冷凉将肉捞出，汤与肉分开放置 • 可以将肉切片或切块炖菜或者烧汤，下面条 • 汤嘛就是羊肉高汤了，炖菜喝汤都可以 • 为了口感更好，香菜可是羊肉汤的绝配哦 • 大白菜、红薯粉也是吃羊肉的不二之选

家庭版羊肉汤的做法

家庭版羊肉汤的做法单县羊肉汤的做法【原料】羊肉500克。

花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

【制法】将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。

另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。

再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。

花椒水，煮约二小时左右即成。

此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。

可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。

新疆羊肉汤的做法新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少，羊肉鲜嫩，汤清，大补。

做法：1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。

（新疆民族同志做时羊肉不洗，洗了以后不好吃）2、香菜切段备用。

3、大锅里放凉水架火上。

立即把剁好的肉放进凉水锅里。

旺火烧开。

4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。

多捞几次。

5、捞干净沫子后，改小火炖。

6、约1个小时后（可以更长时间），羊肉熟了。

7、一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。

在盆里汤表面放上香菜段端上桌。

要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。

一开始不能用热水，必须用凉水烧肉。

吃法：每人准备两个碟子，分别盛盐和孜然，用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。

可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。

用碗喝汤。

简阳羊肉汤做法1、熬汤：第一步很重要。

（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

羊肉汤的六种做法

羊肉汤的六种做法羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法：1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。

再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。

可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

汤的特点：投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美.汤的功效：1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；3、补虚壮阳，温中暖下。

羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：汤的配料：羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

做法：1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。

汤的特点：汤鲜肉美，补而不燥。

汤的功效：1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

温馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）：汤的配料：鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。

羊肉汤的六种做法

羊肉汤的六种做法羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法：1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。

再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。

可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

汤的特点：投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美.汤的功效：1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；3、补虚壮阳，温中暖下。

羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：汤的配料：羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

做法：1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。

汤的特点：汤鲜肉美，补而不燥。

汤的功效：1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

温馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）：汤的配料：鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。

最全的羊汤秘方做法

羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法：1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。

再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。

可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

汤的特点：投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，汤的功效：1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；3、补虚壮阳，温中暖下。

羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：汤的配料：羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

做法：1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。

汤的特点：汤鲜肉美，补而不燥。

汤的功效：1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

温馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）：汤的配料：鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。

单县羊肉汤制作教程

单县羊肉汤制作教程羊肉汤是山东单县的传统美食之一，以其鲜香浓郁的味道和营养丰富的特点而闻名于世。

下面是一份制作单县羊肉汤的详细教程。

材料：1.羊肉：500克2.姜：3块3.料酒：适量4.八角：2颗5.花椒：适量6.大葱：1根7.盐：适量8.白胡椒粉：适量9.味精：适量10.红枣：适量（可选）步骤1：准备工作1.1将羊肉洗净，切成块状，并用清水浸泡约2个小时，以去除血水和异味。

1.2将姜切成薄片，备用。

1.3葱切成段，备用。

步骤2：焯水将切好的羊肉放入锅中，加足够的水，加入适量的料酒，然后用大火煮沸。

一旦水开始沸腾，煮30秒钟。

然后将羊肉捞出，冲洗干净，以去除表面的杂质。

步骤3：炖煮3.1将清洗过的羊肉放入砂锅中，加入足够的水，水量要盖过羊肉。

3.2把姜片，八角和花椒放入锅中，然后用中小火炖煮。

炖煮的时间因个人口感而异，一般炖煮1小时以上，以羊肉烂熟为准。

3.3炖煮过程中，根据需要可以适量地加入红枣，增加羊肉汤的甜味和口感。

步骤4：调味4.1煮熟的羊肉捞出，切成薄片备用。

4.2捞出锅中的八角、花椒和姜片，丢掉。

4.3将羊肉片放回砂锅，加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调味。

再煮沸后加入葱段，继续煮沸激活葱的香味。

4.4最后加入少量的味精，搅拌均匀。

步骤5：装盘将羊肉汤倒入碗中，撒上适量的葱花，即可食用。

可以搭配米饭或馒头一同食用，增添口感。

温馨提示：1.羊肉的选择：最好选择一些比较瘦的鲜嫩肉质的羊肉，这样炖煮出来的汤更加鲜美。

2.羊肉的处理：烹饪前，要彻底清洗羊肉，以去除异味和杂质。

3.羊肉的焯水：焯水是为了去除表面的脏东西，煮出的羊肉更加干净和美味。

4.时间掌握：炖煮的时间要充分，以保证羊肉煮熟烂烂，让汤更加浓郁。

5.调味多样：可以根据个人口味加入不同的调料，如孜然粉等，增加风味。

6.注意保暖：汤烧好后，最好盖上锅盖保持温度，吃的时候还是热乎乎的。

总结：通过以上步骤，可以制作出一碗香喷喷、鲜美可口的单县羊肉汤。

[精华]最全的羊汤秘方做法

[精华]最全的羊汤秘方做法羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤):汤的配料:羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法:1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用;2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。

再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫;3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可;4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。

可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

汤的特点:投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，汤的功效:1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食;3、补虚壮阳，温中暖下。

羊肉汤的做法二(羊肉萝卜汤):汤的配料:羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

做法:1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝;2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。

汤的特点:汤鲜肉美，补而不燥。

汤的功效:1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾;2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

温馨提示:羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

羊肉汤的做法三(成都简阳羊肉汤):汤的配料:鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。

制作单县羊肉汤不膻的秘诀，快收藏！

制作单县羊肉汤不膻的秘诀，快收藏！
制作单县羊肉汤不膻的秘诀，来看看网友是怎么说的吧
要想煮好羊肉汤，白芷、桂皮和良姜……想做奶白羊肉汤也很简单，想膻就膻想不膻就不膻，完全跟客人的口味在一囗大锅里就能做到，也只用水、羊骨、羊肉、和羊身上的另外两样东西就行了，不用认和调味.料.用深60公分、直径100公分的大锅，煮出来这么一大锅奶白原味羊肉汤可以接客人500位，早上六点到晚上八点中间不停，对会做的不难，对不会的朋友那就太难了
怕膻别吃羊肉，怕腥别吃鱼!在新疆是这样作：选新鲜干净现宰的羊羔肉，千万不能用水洗！冷水下锅，撇沫子，然后小火炖，不放任何调料，包括盐，也不放，直至羊肉软烂。

用热腾腾的羊肉汤沏一大碗拌了盐的羊葱碎，肉块子在这个大碗里滚一下，一大块塞进嘴里……喝汤的时侯单独放盐和香菜调味。

然后你会明白，什么叫真正的鲜香！
单县羊肉汤的出名跟当地地理环境有很大关系羊汤做的最好的是黄河故道两岸黄岗镇和田庙镇因为只有在黄河故道散养的羊吃含有盐减的水和草它的肉质鲜嫩不发膻味最重要就是用黄河故道盐碱水熬汤去腥去膻再配上作料那味道棒棒的。

对，每种肉都有各自的香味，羊肉膻，猪肉鲜(现在的猪肉没了)，牛肉甜，鸡肉细，鸭肉腥，鱼肉嫩，无此几位，就去吃肉糜吧，不够浪费它们的生命的!。

老字号单县羊肉汤配料及制作方法！

老字号单县羊肉汤配料及制作方法！
用料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。

具有“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格
主料：羊蝎子、羊肉200克、粉丝100克、食盐、醋、葱、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、陈皮、茴香等
步骤：
1、将羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开
2、在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒
3、水烧开后，不断撇去浮沫，煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净，再加入足量冷水大火烧开。

4、烧开后如果还有浮沫，继续去除转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上
5、煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟，粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出，用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油。

羊肉汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美。

羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。

羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。

妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。

羊肉汤的六种做法

羊肉汤的六种做法羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法：1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。

再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。

可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

汤的特点：投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美.汤的功效：1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；3、补虚壮阳，温中暖下。

羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：汤的配料：羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

做法：1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。

汤的特点：汤鲜肉美，补而不燥。

汤的功效：1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

温馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）：汤的配料：鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。

山东正宗单县羊肉汤的配方和做法

山东正宗单县羊肉汤的配方和做法山东正宗单县羊肉汤的配方和做法美食小店分享2019-09-12在这里为大家介绍一道最有名的羊肉汤，80年带就被收入中国名菜谱，也是唯一一道以汤入谱的中华名食，也被誉为“中华第一汤”，它就是山东菏泽单县羊肉汤，也曾经在美食栏目《舌尖上的中国》上热播。

单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。

希望我的分享会对大家有所帮助。

一汤的熬制提前把要下锅的肉和骨头（腿骨都要用刀背从中间砍断漏出骨髓）用水漂发一夜，早上起来换水，无明显血水和脏污为佳。

然后把骨头提前凉水下锅，汆水一下（水滚大概3、4分钟），充分的去掉骨头中的血水。

然后把骨头捞出，水倒掉，和泡过的羊肉一起等待下大锅。

煮汤以12印锅(大约150斤水)为例,下新鲜羊腿骨15斤，下羊肉若干（不少于15斤，20斤以上味道为佳），也可以和若干羊下货（下货要提前焯水去掉脏物）一起煮，汤的味道更有层次感。

然后放水，注意要一次把水加够，中间不得重复添水。

下葱白2大根，大姜两大块（刀背拍一下出味）。

放肉半小时后再放入料包(料包里的几味中药下锅前要用热水反复冲洗，避免大料把羊汤染色造成羊肉汤不白)。

烧一段时间，等水大滚时用漏勺把脏东西捞出（大滚后大火改中火），尽量多的把脏沫子虑的干净一些。

开锅打完沫子后放入羊油5斤，锅开30分钟后下白芷条，记得白芷容易染色，下锅前一定要用热水浸泡和钢丝球反复擦洗，避免汤色不正。

等看到羊油有部分融化时一直用大火顶汤，等待汤白就可以了。

注意，汤白后转小火熬肉，等肉熟后（筷子轻松插入插出为准）捞出。

出锅后，小火转大火再熬半小时收汁，成汤汁浓汤白即可。

出锅开卖前，抓一二大把味精扔锅里提味。

汤里味精提味是很重要的。

注意：1、羊肉汤所用羊肉一定要用2龄以上羊，简单来说一只整羊纯肉不能低于35斤，羊肉汤除了骨头汤香更要肉香。

中华第一汤山东正宗单县羊肉汤的配方和做法，附：羊汤佐料秘方！

中华第一汤山东正宗单县羊肉汤的配方和做法，附：羊汤佐料秘方！说起羊肉汤可以说全国各地到处都有，但是说的哪里的羊肉汤最好吃，那就没有答案了，在这里为大家介绍一道最有名的羊肉汤，80年带就被收入中国名菜谱，也是唯一一道以汤入谱的中华名食，也被誉为“中华第一汤”，它就是山东菏泽单县羊肉汤，也曾经在美食栏目《舌尖上的中国》上热播。

单县羊汤历史悠久以“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，无腥味无膻味，备受当地百姓欢迎。

对单县老百姓来说过年过节可以没有鸡鸭鱼，但是不能没有一锅羊肉汤。

单县羊肉汤的有2000多年的悠久历史，在主要食材羊的选择上十分讲究，选用三年龄青山羊，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。

再用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。

“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。

原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

调料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，净大葱白50克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

主要制作过程：1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白，肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，然后装入碗内，淋上香油，与吊炉烧饼同吃，可谓绝配。

“中华第一汤”，山东单县羊肉汤配料及做法全过程！

“中华第一汤”，山东单县羊肉汤配料及做法全过程！单县羊肉汤，单县地处鲁西南，单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃。

在八十年代，即被收入中华名食谱。

最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为'三义春'羊肉馆。

所创立的'三义春'羊肉馆在当时那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后'单县羊肉汤'的扬名天下打下了坚实的基础。

单县羊肉汤有近200年历史的单县羊肉汤，是如何征服众人的味蕾？答案就是那奶白浓郁的汤水、鲜香且不膻不腻的羊肉和益气又暖身的食补效果，不愧被国人称为“中华第一汤”。

食材准备羊肉、羊骨各200克，100毫升香料水草果、桂皮、白芷、良姜、干姜、丁桂粉各适量20克姜片，10克蒜苗末，10克葱末，10克香菜末大葱段少许，4克盐，味精、料酒、鸡粉、食用油各适量烹饪步骤1 锅注水烧热，倒入羊肉，汆去血水，捞去浮沫。

2 将汆煮好的羊肉捞出。

3 将羊肉、羊骨放入原锅中，加入草果、桂皮、白芷、良姜、干姜、姜片、大葱段、料酒。

4 略煮后撇去浮沫。

5 加盖，大火烧开后转小火再煮70分钟。

6 揭盖，捞出羊肉。

7 将煮好的羊肉切成片。

8 将香料水倒入原锅中搅匀。

9 加盖，烧煮3分钟。

10 揭盖，捞出羊骨，放入汤碗垫底。

11 倒入切好的羊肉片。

12 加入盐、味精、鸡粉、丁桂粉，拌匀调味。

13 将羊肉片捞出，放入汤碗中。

14 再将香菜末、葱末、蒜苗末倒入原锅中。

15 略煮片刻，至熟。

16 将汤汁倒入汤碗中即成。

美食常识羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪及维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、钾、碘等营养物质。

羊肉为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛等皆有较显著的温中补虚功效。

常吃羊肉，可促进血液循环，增强御寒能力。

制作指导此汤所使用的香料水，选用豆蔻、砂仁、香叶、八角、花椒为原料，放入沸水锅中，加盖慢火熬煮1个小时而成。

另外，羊肉中有很多膜，切之前应将其剔除，否则炒熟后肉膜很硬，吃起来口感较差。