浙江大学《851食品微生物学》历年考研真题汇编
微生物考研试题题库（完整版）及答案
微生物考研试题题库（完整版）及答案微生物学试题库微生物学试题（一）一、写出下列名词解释的中文翻译及作出解释1.Gram positive bacteria2.parasporal crystal3 ,colony4, life cycle5,capsule6,endospore二、简答题1，试述微生物与当代人类实践的重要关系？2，简述革兰氏染色的机制？3.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？三、填空(每空1分,共15分)1.真核微生物核糖体类型为 _______ 。
2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为_____ 。
3.研究细菌遗传、代谢性能常采用_____ 时期的细胞。
4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。
5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称________ 。
6.微生物细胞的主要组成元素是______，_____，_______和_______。
7.食用菌是由 ______和 ____ 组成。
8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 ______ 。
9.细菌细胞的碳、氮营养比为______。
10.根瘤菌可与_________共生固氮四、学名互译1.A.niger2.B.subtilis3. B.thuringiensis4. A.oryzae微生物学试题（一）答案：一，1，革兰氏阳性菌：细菌经革兰氏染色染色后最终染成紫色的菌2，伴胞晶体：少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形，方形，或不规则形的碱溶性蛋白质晶体称为半胞晶体3，菌落：当单个细菌细胞或者一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。
4，生命周期：指的是上一代生物个体经过一系列的生长，发育阶段而产生下一代个体的全部过程。
5，荚膜：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质6，芽孢：某些细菌在其生长发育的后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造。
(整理)食品微生物习题库
《食品微生物学》习题台州科技职业学院编写者：陈江萍绪论微生物与食品安全1．什么是微生物？什么是微生物学？2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。
6．食品微生物学的研究对象是什么？第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物一、填空：1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。
2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。
3.鞭毛是微生物的--------器官。
4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。
5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。
6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。
7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。
8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。
9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。
10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。
11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有--------。
12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。
13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。
14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。
浙江大学1991年微生物学考研试题
浙江大学1991年微生物学考研试题一解释下列各组名词（20分）1.DAP，ADP，DPA2.包涵体，伴孢晶体3.Exotoxin, endotoxin4.初级代谢，次级代谢5.H抗原，K抗原，O抗原二.选择题1.对应选择（把下面给出的每一个“条件”对应上正确的“结果”，填在每一个条件后面的括弧内）（8分）（二）多项选择题（凡是正确的都应选上，多选或少选都不给分）（10分）1.最早从烟草花叶病病叶中提取出病毒结晶的科学家a. W.M.Stanlegb. Robert Kochc. M.Delbriickd. M.W.Beijerinck2.在一密闭容器中接种需氧菌和厌氧菌，其生长情况a. 需氧菌首先生长b. 需氧菌首先生长消耗容器内氧使氧化还原电位降低c. 容器内氧化还原电位降低后，厌氧菌开始生长d. 需氧菌厌氧菌同时生长3．在其它条件相同情况下，紫外杀菌效果与微生物生理状态的关系可表述如下：a. 孢子比营养细胞具有较强的抗性b. 湿细胞比干细胞抗性强c. 带颜色的细胞比不带颜色的细胞抗性强4.一般来说，温度对微生物生长存活的影响可表述如下a.真核生物比原核生物能在较高温度下生长b.非光合性生物比光合性生物能在较高温度下生长c.构造复杂的生物比构造简单的生物能在较高温度下生长5.大肠杆菌的F-菌株与Hfr菌株接合，其结果为a.重组频率低，F-菌株变为F+菌株b.重组频率低，F-菌株变为Hfr菌株c.重组频率高，F-菌株还是F-菌株d.重组频率高，F-菌株变成F’菌株三. 完成下列图或表（14分）1.立克次氏体、支原体、衣原体与病毒的比较2.丝状真菌准性重组过程3.三种物质运输方式的比较四问答题1.简述革兰氏阳性细菌和阴性细菌在细胞壁的结构和化学组成上的异同点，并指出与此相关的主要特性。
（10分）2.试从分子水平上探讨嗜热菌的嗜热机理，并列举二个极端嗜热菌的菌名。
（10分）3.用来测定细菌生长量的直接计数法和间接计数法包含哪些具体的方法？并从实际应用、优点、使用的局限性三个方面加以具体分析。
何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题
何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题第1章绪论1.1 课后习题详解1什么是微生物？什么是微生物学？答：（1）微生物的概念微生物是大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类，具有代谢活力强、繁殖速度快、种类多、分布广、适应性强和容易产生变异的特点。
（2）微生物学的概念微生物学是指研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
在不断地发展中微生物学已经形成了基础微生物学和应用微生物学及其分支学科，各学科间相互配合、相互促进，其根本任务是利用和改善有益微生物，控制、消灭和改造有害微生物。
2简述生物界的六界分类系统。
答：生物界的六界分类系统如下：（1）细胞型生物①动物界②植物界③原生生物界原生生物界主要包括原生动物、大部分藻类及黏菌。
④真菌界真菌界主要包括酵母、霉菌。
⑤原核生物界原核生物界主要包括细菌、放线菌、蓝细菌等。
（2）非细胞型生物非细胞型生物主要是病毒界。
3简述微生物的生物学特征，并举例说明。
答：微生物的生物学特征及举例如下：（1）体积小、面积大微生物的个体及其微小，表示微生物大小的单位是微米或纳米，有极大的表面积/体积比值。
（2）生长旺、繁殖快微生物繁殖速度快，易培养，但实际细菌的指数分裂速度只能维持数小时，因而在液体培养中，细菌的浓度一般仅能达到每毫升108～109个。
如生产用做发面鲜酵母的酿酒酵母，其繁殖速度不算太高，约2h分裂1次，但在单罐发酵时，几乎每12h 可收获一次，每年可收获数百次。
（3）吸收多、转化快微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，与外界环境的接触面特别大，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。
（4）种类多、分布广①多种生活方式和营养类型，如以有机物为营养物质的类型和寄生类型。
②多种生理代谢类型，如微生物可分解天然气、石油、纤维素、木质素。
食品微生物学考题(A卷)
食品微生物学考题（A卷）(食品科学与工程专业)一解释下列名词（每题3分，共15分）1.微生物:是个体微小、形态简单、肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。
2. 原生质体：细胞除去细胞壁以外的物质的总称。
3. 质粒：存在染色体以外或整合到染色体之上的一类共价环状闭合的DNA分子，能够自我复制，稳定遗传和表达，在一定范围内，可在细胞间进行传递，与微生物的次级代谢如抗生素、细胞色素、芽孢的产生有关。
4. 菌落：由单个微生物在固体培养基上生长繁殖形成的肉眼可见的具有一定形态特征的微生物群体。
5.转化：原核生物直接吸取一段DNA片断并将其整合到自己DNA上获得稳定遗传新性状的过程。
二判断题（每题1分，共5分; 认为正确的划√，不正确或不完善的划×）1. 螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长度(√)。
2. 中间体是原核细胞唯一的细胞器(×)3. 对维持细菌生理活动质粒基因与核基因同样重要(×)4. 荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用(×)5. 微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量(×)三选择题（每空1分，共30分）1. 按生物六界分类系统，微生物包括原核生物界、真核原生生物界、真菌界和病毒界。
2. 细菌细胞核糖体是70 s、放线菌的核糖体是70 s、酵母菌的核糖体是70 s 和80 s、霉菌的核糖体是80 s。
3. 酵母菌的生活史类型包括单倍体、双倍体、单双倍体三种。
4. 霉菌的无性孢子包括节孢子、芽孢子、分生孢子、厚垣孢子、孢囊孢子五种；5. 酵母菌进行酒精发酵Ⅰ型发酵的条件是中性偏酸产物是乙醇；Ⅱ型发酵的条件是NaHSO3, 产物是甘油和乙醇；Ⅲ型发酵的条件是偏碱性产物是甘油、乙醇和乙酸；6. 营养缺陷型菌株的筛选方法有夹层培养法、影印培养法、限量补充法、逐个检出法四种;四简答题（每题5分，共30分）1.简述细菌革兰氏染色的基本程序涂片→固定→结晶紫初染1分钟→水洗→碘媒染1分钟→水洗→乙醇脱色20-30秒→水洗→番红复染2分钟→镜检2.简述细菌二分裂繁殖的基本过程⑴核质分裂：细胞核延长，DNA复制，细胞膜内陷；⑵横隔形成：细胞壁伸展，沿细胞膜方向彻底分开，形成两个子细胞；⑶子细胞分离：形成完整子细胞后，有些细菌立即分离，有些缓慢分离，有些长期不分离。
(NEW)浙江大学851食品微生物学历年考研真题汇编
2003年浙江大学468食品微生物学 考研真题
2004年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2005年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2006年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2007年浙江大学466食品微生物学 考研真题
2009年浙江大学851食品微生物考 研真题
B．2×104 C．3.5×104 D．5×104
5～10题略。
三、填空题（每空1分，共20分） 1 菌丝在功能上有分化，可以是哪两种菌丝______、______。
2 根据对人的致病能力，可把污染食品的微生物分为三类：______、 ______、______。
3 醋的酸味来自______。
4 划分酸性食品和非酸性食品的pH值为______。2 简述微生物的分类方法。源自3 简述对数生长期的特点。
4 简述菌种保藏原理和常见的菌种保藏方法。
5 简述甜酒酿的发醉原理。
五、论述题 先给了一段材料讲了黑曲霉的应用，米曲霉的应用以及黄曲霉毒素的危 害。问：曲霉菌等真菌在发酵食品和食品安全上的重要性以及主要影响 因素。
2017年浙江大学食品微生物学考 研真题（回忆版）
C．放线菌 D．细菌
2 哪种处理对食品的影响最小？（ ） A．真空 B．辐射 C．干燥 D．加热
3 直接镜检霉菌可行的是（ ）。 A．番茄罐头 B．肉类罐头 C．鱼罐头 D．水果罐头
4 在菌落总数测定时，10－1菌落多无法计数，10－2平均菌落数为 200，10－3平均菌落数为50，则大肠杆菌实验报告记录多少菌数？ （ ） A．4×104
5 微生物生长所需营养成分：______、______、______、______、 ______。
6 霉菌根据菌丝功能分为______，______。
浙大微生物学考研试题精选
研究生入学考试微生物学试题一、名词解释（15分）1、温和性噬菌体2、巴斯德效应3、艾姆斯试验（Ames test）4、ELISA5、PCR5、类毒素6、暗修复作用7、巴斯德效应8、诱导酶9、转化10、半抗原11、活性污泥12、回复突变13、PCR14、单细胞蛋白15、巴斯德效应16、活性污泥17、噬菌斑18、转化19、营养缺陷型20、基因工程21、伴孢晶体22、半抗原23、质粒二、图解题1、原生质体融合2、啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；3、艾姆斯试验法（Ames test）；4、细菌的同步生长与非同步生长5、艾姆斯试验法（Ames test）6、D值7、Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线8、微生物营养物质跨膜输送的方式9、生长限制因子浓度对生长速度和菌体产量的影响10、温和噬菌体与烈性噬菌体的生活史二、填空题（20分）1影响革兰氏染色结果的因素是_______、_______、_______，E.coli属于－性菌，染色结果为_______色。
2生长因子是_______，主要包括_______、_______、_______。
3影响微生物生长的延滞期的主要因素是_______、_______、_______。
4根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。
黑曲酶属于_______，肉毒梭状芽孢杆菌属于_______，酿酒酵母属于_______。
5影响微生物抗热力的因素是_______、_______、_______、_______、_______。
7、BOD5是指_______。
8、光复活作用是指_______。
9、噬菌体的特点是_______。
10、微生物胞内酶作用的最适PH多接近_______，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用_______的最适PH则接近_______。
11、根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。
浙大微生物学考研试题精选
研究生入学考试微生物学试题一、名词解释（15分）1、温和性噬菌体2、巴斯德效应3、艾姆斯试验（Ames test）4 、ELISA 5、PCR 5、类毒素6、暗修复作用7、巴斯德效应8、诱导酶9、转化10、半抗原11、活性污泥12、回复突变13、PCR 14、单细胞蛋白15、巴斯德效应16、活性污泥17、噬菌斑18、转化19、营养缺陷型20、基因工程21、伴孢晶体22、半抗原23、质粒二、图解题1、原生质体融合2、啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；3、艾姆斯试验法（Ames test）；4、细菌的同步生长与非同步生长5、艾姆斯试验法（Ames test）6 、D值7 、Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线8、微生物营养物质跨膜输送的方式9、生长限制因子浓度对生长速度和菌体产量的影响10、温和噬菌体与烈性噬菌体的生活史二、填空题（20分）1影响革兰氏染色结果的因素是_______、_______、_______，E.coli属于－性菌，染色结果为_______色。
2生长因子是_______，主要包括_______、_______、_______。
3影响微生物生长的延滞期的主要因素是_______、_______、_______。
4根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。
黑曲酶属于_______，肉毒梭状芽孢杆菌属于_______ ，酿酒酵母属于_______。
5影响微生物抗热力的因素是_______、_______、_______、_______、_______。
7、BOD5 是指_______。
8、光复活作用是指_______。
9、噬菌体的特点是_______。
10、微生物胞内酶作用的最适PH多接近_______，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用_______的最适PH则接近_______。
11、根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。
2022年浙江大学生物科学专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年浙江大学生物科学专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、原核微生物包括有______、______、______和______等，真核微生物包括有______、______、______和______等，它们的大小以______单位来表示。
2、颗粒体病毒的包涵体内有______个病毒粒子，其核酸为______。
3、无氧呼吸又称为厌氧呼吸，其外源电子受体有______、______和______等物质。
4、用培养平板进行微生物纯培养分离的方法包括：______、______和______。
5、真核微生物执行运动功能的细胞器主要是______型鞭毛，它由______、______和______三部分组成。
6、第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是______，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者______和德国学者______则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
7、生物效价可用______、______测定，其中以______中的______最为常用。
8、有机污染物生物降解过程中经历的主要反应包括______，______， ______和______。
9、Avery和他的合作者分别用降解DNA、RNA和蛋白质的酶作用于有毒的S型细胞抽提物，然后分别与______混合，结果发现，只有DNA被酶解而遭到破坏的抽提物无转化活性，说明DNA是转化所必须的转化因子。
10、人体的白细胞种类很多，它们在免疫防御中具有重要作用，例如，具有吞噬功能的如______、______、______和______；无吞噬功能但在特异性免疫中作用极其重要的有两种，即______与______。
二、判断题11、各种细菌细胞外的糖被，其化学成分都是由多糖类组成。
（）12、只有营养物质的吸收涉及到物质的运输这个问题，而代谢产物的分泌则不涉及到物质的运输这个问题。
（）13、葡萄糖的生物氧化从本质上来看是与化学氧化（即燃烧）相同的。
浙大食品微生物试题
• 1.3 食品腐败变质的鉴定食品受到微生物的污染后，容易发生变质。
那么如何鉴别食品的腐败变质？一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面来进行食品腐败变质的鉴定。
1.3.1 感官鉴定感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种简单而灵敏的方法。
食品初期腐败时会产生腐败臭味，发生颜色的变化（褪色、变色、着色、失去光泽等），出现组织变软、变粘等现象。
这些都可以通过感官分辨出来，一般还是很灵敏的。
1.3.2 色泽食品无论在加工前或加工后，本身均呈现一定的色泽，如有微生物繁殖引起食品变质时，色泽就会发生改变。
有些微生物产生色素，分泌至细胞外，色素不断累积就会造成食品原有色泽的改变，如食品腐败变质时常出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。
另外由于微生物代谢产物的作用促使食品发生化学变化时也可引起食品色泽的变化。
例如肉及肉制品的绿变就是由于硫化氢与血红蛋白结合形成硫化氢血红蛋白所引起的。
腊肠由于乳酸菌增殖过程中产生了过氧化氢促使肉色素褪色或绿变。
1.3.3 气味食品本身有一定的气味，动、植物原料及其制品因微生物的繁殖而产生极轻微的变质时，人们的嗅觉就能敏感地觉查到有不正常的气味产生。
如氨、三甲胺、乙酸、硫化氢、乙硫醇、粪臭素等具有腐败臭味，这些物质在空气中浓度为10-8～10-11 mol/m3时，人们的嗅觉就可以查觉到。
此外，食品变质时，其它胺类物质、甲酸、乙酸、酮、醛、醇类、酚类、靛基质化合物等也可查觉到。
食品中产生的腐败臭味，常是多种臭味混合而成的。
有时也能分辨出比较突出的不良气味，例如：霉味臭、醋酸臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等。
但有时产生的有机酸，水果变坏产生的芳香味，人的嗅觉习惯不认为是臭味。
因此评定食品质量不是以香、臭味来划分，而是应该按照正常气味与异常气味来评定。
1.3.4 口味微生物造成食品腐败变质时也常引起食品口味的变化。
而口味改变中比较容易分辨的是酸味和苦味。
中国科学院大学北京市培养单位851微生物学历年考研真题汇编
2000年中国科学院微生物研究所微生物学考研真题2001年中国科学院微生物研究所微生物学考研真题2004年中国科学院微生物研究所微生物学考研真题2005年中国科学院微生物研究所微生物学考研真题2006年中国科学院上海生命科学研究院微生物学考研真题2006年中国科学院微生物研究所微生物学考研真题（回忆版）（非常不完整）一、名词解释1．原核生物和真核生物2．古生菌和真细菌3．荚膜和芽孢4．体液免疫和细胞免疫二、名词搭配题（多对一或者一对多均可）1．选革兰氏阳性和阴性2．抗生素的产生菌3．各种免疫反应中涉及到的免疫细胞4．在一些生产和生活现象中涉及到的菌种和相应现象的搭配5．判断一些菌种属于微生物的哪个大类三、填空题有二十或三十个空λ噬菌体的基因长度，还有免疫方面的内容幽门螺旋杆菌属于哪一类的四、问答题和实验题：1．G＋菌与G-菌细胞壁的区别2．简述免疫发生过程（细胞和体液两种都要写）3．设计工厂酸奶生产发酵优化条件（最后一个实验题）4．已知一个蛋白质是一个酶，设计一个实验，克隆出他的基因（倒数第二个实验题）。
5．什么是初生代谢，什么是次生代谢，并举例说明。
6．古生菌细胞壁和真细菌细胞壁的区别，古生菌耐热机制2007年中国科学院研究生院微生物学考研真题2008年中国科学院研究生院微生物学考研真题（回忆版）（不完整）一、名词解释1．卫星病毒与阮病毒2．转化与转导3．基内菌丝与气生菌丝4．天然免疫与获得性免疫5．菌素与子实体6．模式种与模式菌株7．野生型与原养型8．溶源性噬菌体与温和噬菌体9．操纵子与启动子二、匹配题1．有关病毒的受体和反应体其中的一个是流感病毒的受体是2．有关发酵和反应途径3．给出微生物的名称选出他的基因组大小4．给出微生物名称选出它属于哪一类三、问答题1．举例说明细菌、古生菌、酵母菌和霉菌在工业上的应用每种2例以上2．简述PCR扩增原理3．举例说明微生物二氧化碳固定途径卡尔文循环四、实验设计1．设计实验从自然界分离一株能分解淀粉的芽孢杆菌，并设计实验克隆该淀粉酶基因。
2022年浙江大学生物科学专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年浙江大学生物科学专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、支原体因缺乏细胞壁，故出现一系列其他特征，包括______、______、______和______等。
2、病毒没有细胞构造，其主要成分为______和______两种，故又称“分子生物”。
3、在豆血红蛋白分子中，其蛋白质部分由______所触发，再由______ 的基因进行编码和合成；而血红素部分则由______所触发，再由______ 基因进行编码和合成。
4、实验室配制固体培养基的操作程序是______、______、______、______、______、______、______。
5、真菌菌丝的横隔膜主要有______、______、______和______四种类型。
6、微生物在其体制等方面具有一系列的优势，如______、______、______、______和______等。
7、微生物的生长温度三基点分别是：______、______和______。
8、有机污染物生物降解过程中经历的主要反应包括______，______， ______和______。
9、根据F质粒的不同情况可有______、______、______和______四种菌株。
10、补体存在于正常的______和______中，其化学成分为______，它被______激活后具有补充抗体的作用，其生物学功能有______、______、______、______和______。
二、判断题11、游动放线菌属形态的一个重要特点是在基内菌丝上生孢囊梗，梗顶端生一个球形的游动孢子。
（）12、实验室做固体培养基时，常加1.8%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是0.5%。
（）13、通过EMP途径的逆向反应可进行多糖合成。
（）14、病毒没有产能酶系，但是有能量合成系统。
（）15、酵母菌是人类的“第一种家养微生物”。
（）16、现代微生物分类中，任何能稳定地反映微生物种类特征的资料，都有分类学意义，都可以作为分类鉴定的依据。
中科院851微生物真题
中国科学院研究生院2007年招收攻读硕士学位研究生入学统一考试试题科目名称：微生物学（851）考生须知：1．本试卷满分为150分，全部考试时间总计180分钟。
2．所有答案必须写在答题纸上，写在试题纸上或草稿纸上一律无效。
一、名词解释(共40分，每小题4分)1. 芽孢和孢囊孢子2. 极端微生物和古（生）菌3. 自养微生物和异养微生物4. 表型和基因型5. 接合作用和遗传转化6. 准性生殖和异核体7. 氧化磷酸化和底物水平磷酸化8. 三羧酸循环和乙醛酸循环9. 类病毒和拟病毒10. 细胞免疫和体液免疫二、匹配题（共20分，每空1分。
每个答案可以对应一个或多个问题）（一）1. 革兰氏阳性细菌细胞壁含（）a. 脂多糖2. 古菌细胞壁含（）b. 肽聚糖3. 支原体细胞膜含（）c. 假肽聚糖4. 真菌细胞壁含（）d. 几丁质5. 革兰氏阴性细菌细胞壁含（）e. 甾醇(二)1. Southern杂交用来验证（）a. 蛋白和蛋白的关系2. Northern杂交用来验证（）b. DNA和DNA的关系3. Western杂交用来验证（）c. DNA和RNA的关系4. 酵母双杂交系统用来验证（）d. 蛋白和DNA的关系5. 凝胶阻滞实验用来验证（）（三）1. 嗜盐菌（）a. 恒化培养器2. Stickland反应（）b. 通过氨基酸发酵产生能量3. 细菌冶金（）c. 通过共生生长4. 地衣（）d. 用化能异养菌例如Thiobacillus ferrooxidans5. 连续培养（）e 含紫膜蛋白（四）1. 腺病毒（）a. ssDNA2. 玉米条纹病毒（）b. dsDNA3．质型多角体病毒（）c. ssRNA4．烟草花叶病毒（）d. dsRNA5．λ噬菌体（）三、填空题：（共40分，1分/空）1. 间歇灭菌法又叫做（）或（），适用于（）的灭菌和（）的灭菌。
2. 古生菌包括（）、（）和（）三个界。
3. 酵母菌的无性繁殖有三种形式，分别是（）、（）和（）。
微生物考研试题及答案
微生物考研试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 微生物学是研究以下哪类生物的科学？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 真菌答案：C2. 细菌的基本形态不包括以下哪种？A. 球状B. 杆状C. 螺旋状D. 多边形答案：D3. 以下哪项不是病毒的特点？A. 结构简单B. 无细胞结构C. 能独立生活D. 依赖宿主细胞答案：C4. 真菌的细胞壁主要由哪种物质组成？A. 纤维素B. 几丁质C. 肽聚糖D. 蛋白质答案：B5. 以下哪种微生物不是原核生物？A. 细菌B. 放线菌C. 蓝藻D. 酵母菌答案：D6. 微生物的培养基中通常不含有以下哪种成分？A. 碳源B. 氮源C. 无机盐D. 抗生素答案：D7. 微生物的代谢类型中，以下哪种是厌氧型？A. 好氧代谢B. 厌氧代谢C. 兼性厌氧代谢D. 微需氧代谢答案：B8. 微生物的分类单位中，最大的单位是？A. 种B. 属C. 科D. 界答案：D9. 以下哪种微生物不是通过孢子繁殖？A. 细菌B. 放线菌C. 酵母菌D. 霉菌答案：A10. 微生物的菌落特征不包括以下哪项？A. 形状B. 颜色C. 气味D. 细胞结构答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物的细胞壁主要由____、____和____组成。
答案：肽聚糖、蛋白质、多糖2. 病毒的遗传物质可以是____或____。
答案：DNA、RNA3. 酵母菌属于____微生物，而霉菌属于____微生物。
答案：单细胞、多细胞4. 微生物的培养需要控制____、____和____等条件。
答案：温度、pH、氧气5. 微生物的分类依据包括形态特征、生理特性和____。
答案：分子生物学特征6. 微生物的菌落特征包括菌落的____、____和____。
答案：大小、形状、颜色7. 微生物的代谢途径中，____途径是厌氧代谢的主要途径。
答案：发酵8. 微生物的菌落形成单位（CFU）是指在一定体积的样品中，能够形成____的活菌数量。
食品微生物学题库
07A卷一、填空（共17题50空25分，每空0.5分）1.微生物的五大基本特点为：、、、、。
2.微生物学发展史上，第一个用自制显微镜真正看到并描述微生物。
3.细菌结构分为和两部分，前者所有细菌都有，主要包括细胞壁、细胞膜、细胞质、，后者只有有些细菌或特定阶段才有，有、、、等。
4.细胞膜的基本模型是。
5.原核微生物分类的权威著作是，至今已修订多版。
6.真核微生物基因组比原核复杂，它们的DNA一般和组装成复杂的染色体，后者包括、、、四类。
7.病毒的形态可分为、和三种对称。
8.生长因子主要有、和三类。
9.收获抗生素最好在微生物生长的进行。
10.微生物的能源可分为、和三大类。
11.丙酮酸的氧化分解可分为和两部分，共脱掉3个CO2，产生个NADH2，个FADH2和个GTP。
12.微生物生物大分子合成的三大要素是、和。
13.质粒的三种基本结构是、和。
14.突变包括和两大类。
15.诱变剂量选择一般以为宜。
16.环境由和两部分组成。
17.食品脱水干燥方法有日晒、、、和。
二、名词解释（共10题20分，每题2分）1.二元培养物2.商业灭菌3.质粒4.烈性噬菌体5.溶源菌6.朊病毒7.生长曲线8.营养缺陷突变9.自发突变不对应性10.欧姆杀菌三、简答（共8题40分，每题5分）1.简述巴斯德对微生物学发展的贡献。
2.简述细菌革兰氏染色机制。
3.简述芽孢的抗性机理。
4.简述烈性噬菌体的生活史。
5.简述微生物生长各阶段特征。
6.简述嗜盐菌嗜盐机制。
7.简述微生物反馈抑制的主要类型。
8.微生物常见的种间关系有哪些？四、论述（共1题15分）试述营养缺陷型筛选基本过程。
答案：一、填空（共17题50空25分，每空0.5分）1. 体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。
2. 列文虎克。
3. 基本结构；特殊结构；核质体；鞭毛；菌毛；荚膜；芽孢。
4. 液态镶嵌模型。
5. 《伯杰氏手册》6. 组蛋白；H2A；H2B；H3；H4.7. 立体对称（二十面体对称）；螺旋对称；复合对称。
浙江大学微生物历年试卷
浙江大学2005–2006学年秋季学期一、填空题（25分）评分标准：每格1分1.细菌按其形态不同可分为球菌，杆菌和螺旋菌，而球菌又可分为单球菌，双球菌，四联球菌，八叠球菌，链球菌和葡萄球菌。
2.DNA是脱氧核糖核苷酸组成的大分子，在组分上它含有腺嘌呤脱氧核糖核苷酸（A）、鸟嘌呤脱氧核糖核苷酸（G）、胞嘧啶脱氧核糖核苷酸（C）、胸腺嘧啶脱氧核糖核苷酸（T）。
3.生物降解性的评价方法有测基质生物氧化率，测基质生化呼吸线，测BOD5/COD Cr的比值。
4.水体富营养化主要是由于水体中氮（N）、磷（P）增加而引发__藻类____大量繁殖而引起的，该现象发生在海洋中称为赤潮，发生在淡水中则称为水华。
5.废水脱氮处理是通过硝化作用将NH4+-N氧化成NO x——N，然后通过反硝化作用使NO x——N还原成N2而实现的，参与两过程的微生物称为硝化细菌nitrification 和反硝化细菌denitrification，它们的营养型分别属于化能无机营养型和化能有机营养型。
二、是非题（15分）正确“√”，错误“×”1.在分离土壤真菌时，要在马铃薯—蔗糖培养基中加入链霉素溶液以抑制细菌的生长，这种培养基称为鉴别培养基。
（×）2.在废水生物处理中微生物主要是以游离菌体的形式存在于构筑物中，只有少数是以菌胶团的形式出现。
（×）3.在自然界氮素物质循环中，微生物参与了每个转化过程，这对农业生产和环境保护都起着极为有利的作用。
（×）4.蓝细菌和光合细菌都能进行产氧的光合作用（×）5.一种COD浓度在20,000mg/L的有机废水，因其BOD/CODcr = 0.2，所以不宜用生物处理法来处理。
（×）6.原生动物是最原始、最低等、结构最简单的多细胞动物。
（×）7.紫外线杀菌力很强，但穿透力很弱，所以只能用于接种室和开刀房等的空气和物体表面的灭菌。
（√）8.微生物在10分钟被完全杀死的最低温度称为致死温度。
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
食品微生物学教程试题库
《微生物学》习题集一、名词解释1．原生质体 2．原生质球 3. 芽孢 4．菌落5．原核微生物6．真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜9．荚膜 10．鞭毛 11．纤毛12．肽聚糖13．单细胞蛋白〔SCP〕14．蓝细菌15．支原体 16. 立克次氏体17．间体 18．伴孢晶体 19．假菌丝 20．噬菌斑21．温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23．溶源菌24. 原噬菌体25．异养微生物 26. 自养微生物 27．腐生 28. 寄生29．生长因子 30．培养基31．诱导 32．阻遏23．操纵子 34．代时35．生长速率常数 36．生长产量常数37．连续培养 38．生物氧化39．选择性培养基40．鉴别性培养基41．碳氮比 42．同型乳酸发酵 43．异型乳酸发酵 44．灭菌44．消毒 45.溶菌 46.巴氏灭菌 47. 间歇灭菌48．防腐49．污染 50.抗生素 51. 最适生长温度52.兼性厌氧微生物53．包涵体 54．表型 55. 原养型56．野生型 57. 变异 58. 饰变 59. 回复突变60．营养缺陷型 61．突变率 62. 转化 63．转导65．普遍性转导 66. 缺陷性转导 67. 杂交接合 68．溶源转变69．基因重组 70．光复活作用 71．准性生殖 72．互生73．共生 74．拮抗 75．BoD5 76．CoD77．活性污泥 78．抗原 79．抗体 80．血清学反应81．凝集反应 82．沉淀反应 83．次级代谢产物84．初级代谢产物85．曲 86．商业灭菌 88．超诱变剂 87．基本培养基88．完全培养基 89．补充培养基 90. 限量补充培养基 91．半抗原92．内毒素 93．类毒素 94．巴斯德效应 95．无性繁殖96．有性繁殖 97．子实体 98．同步生长 99．多克隆抗体100. 单克隆抗体 101．遗传型 102．基因突变 103．诱导酶104. 固有酶 105. 畸形 106. 衰颓形二、图解1．细菌细胞的一般构造和特殊构造 2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3．曲霉和曲霉简单的子实体 4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史4．噬菌体一步生长曲线 5．营养物质的四种运输方式6．细菌和酵母菌的典型生长曲线 7．微生物生长与温度〔或PH〕的关系8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响9．D值〔杀菌温度一定,杀菌数与时间的关系〕10.Z值〔杀菌数一定,杀菌温度与时间的关系〕11．植物病毒重建实验 12．暗修复 13．艾姆斯试验法14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线15．青霉和青霉简单的子实体 16．根霉和根霉简单的子实体17．免疫酶联吸附法〔EL1SA〕测定未知抗原〔或抗体〕18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性19．细菌的同步生长和非同步生长 20．原生质体融合的操作过程三、填充A类1.细菌的基本形态有球状、________和______________.2.影响革兰氏染色结果的因素有_________、____________ 、_____________,革兰氏阳性菌的颜色是_______色.3.细菌的特殊构造有_________、___________、__________、__________、_________.4.微生物细胞膜的主要生理功能是_______________和_______________________.5.脂多糖的主要功能是___________________________、__________________________,其主要由____________、__________、__________三部分构成.6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是__________________________________.7.青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________.8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有______________的复合物.9.放线菌的菌体形态由___________、______________和_______________三部分组成.10.霉菌的无性孢子有_________、_________、_____________、____________等,有性孢子有______、________、_________、____________ .11．霉菌依据菌丝体中的细胞数目,有单细胞的根霉、毛霉,也有多细胞的_______和_______.12.酵母菌是_____________________________________,无性繁殖形式是_____________和___________,其中以_________为主,有性繁殖形式_______________.13.霉菌细胞壁的主要化学成分是_________,而酵母菌胞壁主要成分则是_________,14.噬菌体可分为__________噬菌体和________噬菌体.15.病毒具有__________________、_______________________ 、______________________等特点,主要组成为_________和 __________.16.噬菌体繁殖五个阶段为________、________、_______、________和__________.17.溶原性细菌具有 ___________________ 、_______________、_____________________________________ 、_________________等特点.18. 微生物的营养要素有_______、_________、__________、_________、________、________.19.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、__________、________和_________四种类型.20.大量元素的一般功能为_____________________________、_________________________ ______________________ 、_____________________________等.21.按对培养基成分的了解,培养基可分为____________ 、________________ 、________________ ：按其物理状态,可分为 ________________、___________________、 ________________；按其功能可分为______________ 、__________________、_______________ ________________.22.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源,微生物可分为________________、___________ _______________、________________.23.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中,以__________为最终电子受体时称为无氧呼吸;以_________为最终电子受体时称为发酵.24.在微生物的三种产能方式中,_____________呼吸产能最多,_____________产能最少.25.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经______________途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被__________成乙醇.26.根据微生物生长与氧气的关系,可分为_____________ 、__________ 、____________.27. 根据微生物生长与温度的关系,可分为 ____________、_____________、____________.28.影响微生物生长的延滞期的因素有__________、________、________、_____________.29.影响微生物生长的物理因素除温度外,还有____________ __________________等.30.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有___________和__________.31.平板培养时,培养倒置的目的主要是_______________和____________________.32.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_____________和____________两部分.33.细菌总数测定方法可分为____________法和________________法.34.基因点突变包括________、_________、____________、__________.染色体畸变包括_________、___________ 、___________ 、__________、_____________.35.转化是指_________________________________________________________________、转导是指_________________________________________________________________.36.微生物的学名是由_____________和_________所组成.37.突变的特点是 ___________ ___________、______________ 、_____________ 、___________________ 、_________________.38.诱变育种时考虑的几个原则是_____________ 、______________ _______________、_________________、__________________ 、__________________、_________________.39.抗原的特点是__________________、__________________ _______________________.40.细菌中作为抗原的部分有______、______、_________、_________、____________等.41.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法,加热灭菌可分为___________和____________.紫外线主要用于物体表面和空气消毒,这是由于它的______________________能力差.42.血清学反应是__________和_______之间发生的反应.43.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、____________、____________等优点.44.空气中存在的微生物类群主要是_______、_________、_______,它们的特点是___________ 和_________________.45.大肠菌群是 __________________________________________________ .B类1.微主物培养时,试管口加棉塞的目的是_______________和___________________.2.影响微生物耐热力的因素有_____________、_____________、__________、_________.3.低酸性食品的PH____________ Aw______________.4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是______________和___________________.5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的___________和_______.6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存,主要是因为________________________.7.在白酒酿制过程中,除了酵母菌外,其余的二类菌是__________和_____________.8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的___________以抑制微生物生长.9.引起奶和肉类变质的主要微生物是_____________;而引起粮食变质的主要微生物是___________.10.平板菌落计数的cfu意指 ________________________,有效数字有______位.11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是_________和____________.12.用于固体培养基中的凝固剂〔支持剂〕有____________ 、__________和________.13.在pH4.5以下可生长的微生物主要有_______________、____________、_____________ .14.食品变质的感官指标有色泽、组织状态、和______________.15.微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、________ 和__________.16.污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以与__________和____________.四、选择题1．测量细菌的大小单位用A、毫米B、微米C、厘米D、纳米2．相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是A、质粒B、液饱C、中体〔间体〕D、淀粉粒3．遗传工程中常用的基因载体是A、染色体B、质粒C、线粒体D、RNA片断4．革兰氏染色的关键是A、乙醇脱色B、结晶紫初染C、碘液媒染D、沙黄复染5．食品中常见的革兰氏阳性菌为A、枯草芽孢杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、假单胞杆菌6．革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸7．细菌革兰氏染色的细胞着色部位是A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质8．鞭毛被认为是细菌的A、运动器官B、有性接合的通道C、吸收营养的器官D、用于附着寄生9．几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌10．原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是A、无核膜B、细胞膜是高度选择性的半透膜C、核糖体都是70SD、都是二次分裂繁殖11．细胞膜上具有固醇的微生物类群为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、蓝细菌12．霉菌的无性繁殖孢子是A、接合孢子B、子囊孢子C、孢子囊孢子D、担孢子13．微生物细胞中的肝糖遇碘呈A、红色B、兰色C、无色D、黄色14．青霉菌的无性孢子是长在A、孢囊中B、帚状分生孢子梗上C、顶囊上D、孢囊梗上15．根霉菌的无性繁殖产生的孢子是A、孢囊孢子B、分生孢子C、卵孢子D、子囊孢子16．寄主细胞内的温和性菌体的DNA为A、烈性噬菌体B、温和性噬菌体C、原噬菌体D、毒性噬菌体17．噬菌体能在其中生长的生物细胞是A、动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞18．测量病毒大小的单位是A、厘米B、毫米C、微米D、纳米19．作为异养微生物的最好碳源为A、葡萄糖B、乳糖C、纤维素D、淀粉20．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于A、合成培养基B、天然培养基C、半合成培养基D、选择性培养基21．霉菌细胞的核糖体为A、40SB、60sC、70sD、80S22．自然界中的微生物绝大多数为A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型23．微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期24．紫外线用于菌种诱变,室内照明灯应是A、白炽灯B、日光灯C、红灯D、绿色灯25．目前最有效的菌种保藏方法是A、低温斜面法B、低温石蜡油法C、砂土管法D、冷冻真空干燥法26．下列物质中属于微生物初级代谢产物的是A、红曲色素B、谷氨酸C、青霉素D、黄曲霉毒素27．测定细菌菌落总数时,培养温度是A、10℃B、28℃C、37℃D、43℃28．大多数嗜冷菌的最适生长温度为A、-10～0℃B、0～5℃C、5～10℃D、10～20℃29．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是A、115℃B、121℃C、100℃D、130℃30．杀菌效果最好的乙醇浓度为A、50%B、70%C、90%D、100% 31．细菌生长的最适PHX围为A、6.5～7.5B、5.0～6.0C、7.5～8.0D、8.0～8.532．霉菌和酵母菌的生长的PHX围是A、7.0～8.0B、3.0～6.0C、5.0～6.0D、6.0～9.033．土壤中种类和数量最多的微生物类群为A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌34．某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长,这种关系称为A、竞争B、共生C、拮抗D、寄生35．制面包、馒头常用的发酵剂为A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉36．苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为A、巴氏消毒B、高压蒸汽灭菌C、过滤除菌D、煮沸37．食醋生产中不需要的菌为A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸杆菌D、醋酸杆菌38．为避免面粉中的微生物生长,上限含水量是A、5%B、13%C、15%D、20%39．一种食品被多种微生物污染后,各种微生物的生长机会A、均等B、不均等C、均等或不均等D、拮抗40．同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、CO 41．引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是A、芽孢杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌42．微生物对天然蛋白质的利用能力是A、霉菌与细菌无差异B、霉菌＞细菌C、酵母＞霉菌D、酵母＞细菌43．微生物生长所需的最低水分活度〔Aw 〕为A、霉菌<细菌<酵母B、霉菌<酵母<细菌C、细菌<酵母<霉菌D、酵母<细菌<霉菌44．属于感染型食物中毒的微生物有A、肉毒梭状芽孢杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、黄曲霉45．低温保藏食品的原理是A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减少微生物生长D、防止微生物产毒46．判断灭菌彻底与否的标志是A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死47．食品中细菌总数的检测不常用的单位是A、cfu/gB、cfu/cm2表面积C、cfu/mlD、cfu／100ml 48．在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌孢子D、大肠杆菌49．经高温灭菌的午餐肉罐头中,检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌,其主要原因是 A、杀菌不足 B、原料含菌大多 C、真空度不好D、密封不良,杀菌后再污染50．能够直接用于食品加工的防腐剂有A、甲醛B、新洁而灭C、山梨酸D、石炭酸51．利用沙土管能保藏下列哪种微生物A、无芽孢杆菌B、噬菌体C、酵母菌D、霉菌52．如要观察细菌的细胞形态,培养菌体的最佳时数为A、4～6小时B、8～10小时C、18～24小时D、24～48小时53．食品中常见的革兰氏阴性细菌是A、芽孢杆菌B、变形杆菌C、乳杆菌D、链球菌54．根霉有性繁殖产生的孢子是A、接合抱子B、合子C、子囊孢子D、担孢子55．毛霉的菌丝是A、无隔多核B、有隔多核C、有隔有分枝D、无隔单核56．酵母菌有性繁殖产生的孢子是A、分生孢子B、子囊孢子C、芽生孢子D、孢囊孢子57．寄生细胞内温和噬菌体的DNA称为A、烈性噬菌体B、原噬菌体C、温和噬菌体D、毒性噬菌体58．反硝化细菌以NO一作为氢和电子的受体,这种呼吸作用称为A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用D、硝化作用59．在下面的4种物质中不属于次生代谢产物的是A、抗生素B、氨基酸C、毒素D、色素60．微生物产生抗生素等代谢产物的最乏要时期在〔啥是最乏要时期？？？〕A、延迟期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期61．在工业发酵种,接种时的菌种应处于A、稳定期B、对数期C、延迟期D、衰亡期62．两种〔类〕微生物生活在一起,对一方有利或对双方都有利,这种关系属于A、寄生B、拮抗C、共生D、互生63．在微生物中对天然蛋自质的利用能力A、霉菌>细菌B、霉菌<细菌C、霉菌<酵母D、霉菌与细菌无差异64．下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差A、干热灭菌法B、煮沸消毒法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法65．用乙醇消毒时,杀菌作用最强的浓度是A、 60%B、 70%C、 80％D、100％66．紫外线引起细胞突变的主要原因是A、 DNA链断裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白质的交联D、形成胸腺嘧啶二聚体67．下列哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用A、裂解酶B、溶菌酶C、氧化还原酶D、激酶68．常用于菌种复壮的措施是A、控制传代B、创造良好的培养条件C、有效的保藏方法D、纯种分离69．微生物对水活性〔Aw〕的要求是A、霉菌<酵母<细菌B、霉菌<细菌<酵母C、霉菌>酵母>细菌D、细菌<霉菌<酵母70．酸性食品的PH值是A、＜4.5B、＜5.5C、＜6.0D、＜7.071．含维生素C的饮料,理想的除菌方法是A、巴氏消毒B、无菌过滤C、煮沸D、高压灭菌72．乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、都产生CO2D、都产生乙醇73．用微生物生产酶制剂的缺点是A、需要工厂化生产B、生产周期短C、一种微生物产生多种酶D、要求不同的发酵条例74．引起食物中毒潜伏期最短的菌是A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌75．污染食物的主要微生物是A、细菌B、霉菌C、细菌与酵母菌D、细菌和霉菌76．食物中最常见的粪便污染指示菌是A、粪肠球菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、大肠菌群77．酿造用水的水质杂菌指标应低于A、100个/mlB、300个/mlC、500个/mlD、1000个/ml78．用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌,这时的总放大倍数是A、500B、1 000C、1 500D、2 00079．原核生物细胞和真核生物细胞之间的相同点是A、无核膜B、多条染色体C、细胞膜是高度选择性半透膜D、都是二次分裂繁殖80．根霉的菌丝是A、无隔菌丝B、有隔菌丝C、无隔单核D、有隔分枝81．不属于微生物生长因素的成分为A、维生素B、氨基酸C、葡萄糖D、嘌呤82．在果园、菜园等酸性土壤中,含量最多的微生物为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌83．合格的食品中不应检出的微生物是A、大肠菌群B、细菌C、霉菌D、致病菌五、是非题<以"+〞、"－〞表示>< > 1.间体在G+与G—细菌中同样发达.< > 2.未经处理的糖饱和溶液中是含有微生物的.< >3.水中所含的大肠菌群数,等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和.< > 4.一种噬菌体所含的核酸只有一种类型,或为双链DNA,或为单链RNA.< > 5.细菌的芽孢是繁殖体.< > 6.肉毒毒素是一种内毒素.< > 7.荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包,因而对食品工业来说都是有害的.< > 8.溶菌酶的作用位点是N—乙酰胞壁酸〔NAM〕的1碳与N—乙酰葡萄糖胺〔NAG〕的4碳间的 -1,4糖苷键.< > 9.同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml,在相同温度杀菌所需杀菌时间相同.< > 10.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生.〔〕11.微生物的生长速度与温度有关,温度愈高,其生长速度愈快.< > 12.饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在.< > 13.水中所含的大肠菌群数,大于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和.< > 14.粘质赛氏杆菌在37℃培养,菌落并无色素产生,而培养在25℃菌落变为鲜红色, 这是该菌变异的结果.< > 15.细菌的芽孢是休眠体.< > 16.营养物质进入细胞的速度为：水>N a+>Al 3+>Mg2+〔〕17.啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同.< > 18.葡萄糖可作为所有微生物的碳源.〔〕19.利用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的.<> 20.青霉素只能杀死生长繁殖中的细菌.< > 21.鞭毛与菌的趋避性运动有关.< > 22.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生.〔〕23.原生质体和原生质球都需在再生培养基上才能生长.〔〕24.在培养菌体时欲使细胞内大量积累脂肪,培养基中碳源的含量应高些.〔〕25.菌体细胞的营养成分在一定的培养条件下,一般不会发生变化.〔〕26.由于合成培养基成分精确、重复性好,所以在培养细菌时一般应使用合成培养基. 〔〕27.牛胆酸盐可以抑制革兰氏阴性菌的生长.〔〕28.大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道,同属于肠道致病菌,而作为食品卫生检验的指标菌.六、问答题A类1．什么是微生物？微生物的主要特点是什么？举例说明.2．试述G+与G-菌细胞壁的特点,并说明革兰氏染色的机理与其重要意义.3．试比较G+与G-在一系列生物学特性上的差别.4．细菌的芽孢有何实践重要性.产芽孢的细菌主要有哪几类？各举一例.5．如何理解"菌落特征与菌体细胞结构、生长行为与环境条件有关〞？举例说明.6．如何理解"放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近于细菌的一类微生物〞？7．列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征与繁殖方式的异同.8．为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别？放线菌、细菌和酵母菌呢？9．如何获得细菌〔革兰氏阳性、革兰氏阴性〕、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？10．列表比较微生物的四类营养类型.11．试分析麦康开培养基的各组分的主要作用是什么？该培养基属于什么培养基？12．列表比较有氧呼吸、无氧呼吸和发酵这三种能量代谢形式的异同点.13．试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的碳源谱与氮源谱.如何使微生物合成比自身所需更多的产物？14．试列表比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位四种不同的营养物质运送方式. 15．是否所有的微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的需要.16．营养要素与配制培养基时的某一营养物是否同一概念？举例比较.17．试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类.18．测定微生物的繁殖数常用哪些方法？比较它们的优缺点.19．测定微生物的生长量常用哪些方法？比较它们的优缺点.20．试分析非生物氧化的氧化〔燃烧〕与生物氧化间的异同.21．细菌的呼吸链与真核生物的呼吸链有何不同？22．试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点.23．试图示由EMP途径中的重要中间代谢物——丙酮酸出发的六种发酵类型与其各自的发酵产物.24．试列表比较同型和异型乳酸发酵.25．酶的活性调节与酶合成有何不同,它们之间又有何联系？26．诱变育种的基本环节有哪些？整个工作的关键是什么？27．试述用艾姆氏〔Ames〕法检测致癌剂的理论依据、一般方法与其优点.28．为什么在进行诱变处理时,要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液？29．试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法.30．试比较大肠杆菌的F+、F-、Hfr和F＇菌株的异同,并图示四者之间的相互关系. 31．现有的微生物保藏法可分为几类？试用表解之.32．就方法的简便与否,保藏效果的好坏,保藏对象的X围,保藏的基本原理,以与保藏期的长短等方面,列表比较几种最常见的菌种保藏法.33．什么叫菌种退化？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？34．何谓菌种复壮？如何达到菌种复壮？35．菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程与其原理.36．什么叫微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群与人体的关系.37．试讨论空气、尘埃、微生物与微生物学之间的关系.38．何谓纯培养？微生物的纯种分离法有何重要性？其共同原理如何？39．用微生物方法处理污水的基本原理是什么？40．血清学反应的一般规律如何？试比较凝集反应与沉淀反应的异同.41．免疫球蛋白的基本结构是怎样的？42．什么是影印培养？如何用影印培养实验来说明基因突变的自发性和随机性？43．食品的微生物指标主要有哪些？其意义分别是什么？44．简要说明食品的细菌总数和大肠菌群数检测的卫生意义.45．为什么熔化后的培养基要冷却至45℃左右才能倒平板？46．为使平板菌落计数准确,要掌握哪几个关键？并说明理由.47．同一种菌液用血球计数板和平板计数法同时计数,所得的结果是否一样？为什么？试比较两种计数方法的优缺点.48．加压蒸汽灭菌开始之前,为什么要放尽器内之冷空气？灭菌后,磅压未降低到"0〞时为什么不可开盖.49．加压蒸汽灭菌为什么比干热灭菌所要求的温度低、时间短？50. 细菌的生化反应试验意义何在？51．青霉素为何只能抑制代谢旺盛的细菌？其抑菌机制如何？B类1．当你对一株未知菌进行革兰氏染色时,怎样才能确证你的染色技术操作正确,结果可靠？ 2．分析下述培养基各组分的作用,依据其功能推测其所属培养基的类型：麦康开培养液：蛋白胨20,乳糖10,牛胆酸盐5,NaCl 5,水1000 ml, PH7.4,中性红5ml,分装于有发酵管的试管； 0.7kg/km2灭菌 15min,用于肠道杆菌的培养.3．写出微生物以淀粉为碳源其代谢的一般过程,鉴定其代谢产物有何意义？为什么？4．从微生物学的角度分析,低酸性食品〔PH＞4.5〕和酸性食品〔PH＜4.5〕如要长期保藏,应分别采用什么温度杀菌？为什么.5．引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？〔1〕消毒牛奶〔室温〕〔2〕真空包装的蜜饯产品〔3〕面粉〔4〕充CO2不足的碳酸饮料〔5〕杀菌不足的肉类罐头T2-Tl6．试证明： Z=--------------1ogD l - logD27．设计筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案,并指出关键步骤的注意要点.8．下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？嗜热菌,嗜盐菌,厌氧菌,高渗酵母菌,乳酸菌,纤维素分解菌,光合细菌,金黄色葡萄球菌.9．试验时操作不慎将一定量的病原菌菌液翻溅在皮肤上会导致试验人员的感染吗？为什么？试从免疫学的角度分析.10．试述现代生物技术中的三大检测技术.11．从微生物学的角度分析,酸奶生产的关键点有哪些？为什么？12．试从微生物学的角度分析,在酸奶生产过程中如何将牛奶的PH迅速降到4.5.13．试用免疫学的方法,设计一种快速测定黄曲霉毒素的方法.14．试分析下列现象产生的主要原因是什么？如何防止？〔1〕添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况.〔2〕经高温高压杀菌的低酸性原料罐头出现变质,检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌. 〔3〕把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵,却无法制得酒酿.〔4〕夏天吃剩的米饭于室温放置一天变馊.15．从微生物学的角度分析,保质期为六个月的UHT牛奶与保质期为两个月的果汁混合后, 为什么混合液迅速变质.16．在检出缺陷型过程中所采用的夹层培养法,为什么基本培养基要倒成"##治〞状. 17．简述微生物与食品工业的关系.18．实验室欲对培养基进行杀菌,如果没有高压蒸汽杀菌锅,怎么办？请你设计出操作方案.。
2022年浙江大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年浙江大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、在经典遗传学发展至分子遗传学过程中，有四种模式微生物发挥了重大作用，它们是① ______，② ______，③ ______，④ ______。
2、细菌经简单染色后呈______。
3、在进行转化时，受体细胞必须处于______，此时细菌细胞一般处于生长曲线上的______。
4、描述指数期的三个重要参数分别是：______、______和______。
5、真核生物细胞中核糖体附着在______的表面。
6、腺病毒的形状为______，呈______对称；它有______个角、______ 个面和______条棱；存在两种衣壳粒，分别称为______和______；其核心部分为线状______链______。
7、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。
8、铵盐、硝酸盐和N2等。
@17、生长因子自养型微生物有______、______和______等种类。
9、厌氧乙酰-CoA途径又称______途径，这种非循环式的CO2固定机制主要存在于一些______、______和______等化能自养细菌中。
10、在补体结合实验中，无溶血现象出现称为补体结合实验______，说明样品中______抗原存在。
二、判断题11、氨化作用只能在好氧环境下才能进行。
（）12、氨基酸在碳源缺乏时可被微生物用作碳源物质，但不能提供能源。
（）13、化能自养菌还原力的产生是在消耗ATP的情况下通过反向电子传递产生的。
（）14、DNA-DNA杂交主要用于种、属水平上的分类研究，而进行亲缘关系更远（属以上等级）分类单元的比较，则需进行DNA-rRNA杂交。
（）15、细菌的异常形态是细菌的固有特征。
（）16、真菌在液体培养时常会形成对发酵生产不利的菌丝球。
（）17、血球计数板计数区的面积是1mm2。
（）18、病毒一般对抗生素敏感，对干扰素不敏感。