家常菜菜谱大全

菜谱做法：•1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

•2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

•3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

•4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。

半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

•5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

•6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

菜谱小贴士：备注——窍门三个：1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。

如果用生排骨直接炸，容易老2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

菜谱做法：•1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨•2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净•3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透•4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉•5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入•6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干•7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖•8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候•9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去•10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽•11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候•12.放入25克香醋大火将汤汁收浓•13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火•14.撒上熟芝麻即可菜谱做法：•1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟•2.冬笋、木耳切丝•3.泡红椒切末•4.葱姜蒜切末•5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁•6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用•7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油•8.再下葱姜蒜末炒香•9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒•10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒菜谱小贴士：如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。

健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目醋：消食积、解毒、补血食材用料：剁辣椒3勺盐1勺菜谱做法：•1.肉切成丝•2.小葱切碎•3.姜切丝•4.蒜捣成碎末•5.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清•6.放入1勺盐•7.放入一勺料酒•8.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟•9.放入3勺醋•10.放入半勺盐•11.放入两勺白糖•12.放入一勺淀粉•13.放入适量的水，搅拌均匀，备用•14.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝•15.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连•16.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝•17.油锅加热，放入剁椒，炒香•18.放入切好的蒜末和姜丝•19.放入肉丝翻炒2分钟•20.放入葱末翻炒•21.放入调制好的料汁，收汁菜谱小贴士：做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：带皮五花肉600克八角（大料）1-2个老抽1汤匙生抽1汤匙（15ml）盐1小匙菜谱做法：•1.准备所需材料•2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟•3.五花肉放入热水锅里焯一下，捞出•4.捞出后晾凉，切成均匀的方块。

锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒•5.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用•6.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深•7.倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

再加入料酒、生抽、老抽•8.翻炒均匀•9.加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。

放入姜、葱、八角、桂皮•10.放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）•11.待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮•12.炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可菜谱小贴士：五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。

用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。

炖肉时要加热水。

炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。

健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：料酒、冷水姜片、葱、桂皮、草果、大料、山楂干冰糖、生抽、老抽菜谱做法：1.我买了现成的五花肉块，清洗干净以后，在冷水里加料酒，将五花肉浸泡15分钟左右2.这时候可以坐锅烧水，水里加姜片和料酒，水开后将泡好的五花肉焯一下，之后冲洗干净备用3.锅内油大约4成热，放入冰糖，等到冰糖化开放入准备好的肉炒糖色，待到肉均匀的上了糖色后，加入葱、姜、桂皮、草果、大料、山楂干翻炒出香味，调入生抽，老抽料酒，炒匀后加水，水量要没过肉4.大火煮开转小火焖半个小时，之后捞出调味料，连肉带汤转移到砂锅中5.小火焖炖1个半小时以上。

起锅前半小时加入胡萝卜块。

等到肉块软烂胡萝卜绵软入味，就可以收汁起锅啦菜谱小贴士：如果不加萝卜，就是苏式红烧肉健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气土豆：和胃、解毒、消肿胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：老抽生抽盐蒜末菜谱做法：•1.土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块。

•2.五花肉切2*3cm左右的丁。

•3.蒜薹洗净切碎丁备用。

•4.蒜头和姜切末，准备冰糖、炖肉香料备用。

•5.锅中烧开适量清水，将五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

•6.锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

•7.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒。

•8.等五花肉基本上色后加入料酒、生抽、老抽炒匀.加入开水，没过红烧肉，烧开，）放入八角（大料）、桂皮。

•9.加盖转小火，保持水面微开，炖煮半个小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

当肉烧软，放入土豆胡萝卜，加盐调味，10分钟后转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

•10.出锅前将蒜薹粒放入锅中，翻炒均健康功效：牛肉：补脾胃、益气、强筋骨土豆：和胃、解毒、消肿胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳生抽适量老抽适量盐少许鸡精少许菜谱做法：1.牛肉切成1厘米见方的块，飞水2.锅中油热后，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀3.烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮45分钟4.土豆切滚刀块放入锅中5.胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠即可健康功效：牛肉：补脾胃、益气、强筋骨胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳土豆：和胃、解毒、消肿食材用料：柱候酱•1.材料：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，柱候酱。

如果用牛腩就更好，那天没买到牛腩，所以只能用牛肉了。

•2.牛肉切块，加进适量的料酒、麻油、蚝油、酱油，十三香和几滴米醋和牛肉拌匀腌着。

在腌着牛肉的空档，把土豆削皮切块，洋葱切块，胡萝卜削皮切块。

•3.锅里下油，烧热，放姜片，倒进腌好的牛肉块大火爆炒。

•4.牛肉爆炒到没见血水，就把切好块的胡萝卜、土豆，还有洋葱一起倒进锅里跟牛肉一起爆炒。

•5.炒一会，然后倒进适量的水，水量刚好淹过就好。

•6.大火烧开，盖上盖子转中小火焖15分钟左右，加进3勺柱候酱盖盖子转小火再焖。

酱的量视乎个人喜欢的浓淡来放。

•7.加酱之后，要偶尔翻动一下，以防粘锅，看到酱汁差不多收干前就关火。

•8.如果喜欢多点酱汁的话，在加水的时候水量稍为多点。

土豆的松软，牛肉块吸收着胡萝卜和洋葱的清甜，简单喜欢得不得了。

健康功效：土豆：和胃、解毒、消肿胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳花椒：温中、止泻、止痛食材用料：羊腿肉葱姜菜谱做法：1.先把羊肉用开水抄一下，把血水煮掉，水里加入姜，料酒，花椒，八角。

2.把煮好的羊肉放到炒锅里小火炒，然后加入干辣椒，五香粉，葱姜，生抽一起炒，然后添水炖，大概四十分钟。

3.羊肉炖烂以后加入土豆块和胡萝卜块，加盐，鸡精，添水继续炖二十分钟。

4.把汤水靠干以后出锅前把香葱末撒一些即可。

菜谱小贴士：刚过来内蒙时候吃不习惯这边的羊肉炖土豆，后来经过改良已经爱上这边的羊肉了，哈哈！健康功效：红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：新鲜香菇6个盐少许菜谱做法：•1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片•2.砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫•3.将切好的姜片放入•4.加入泡好的香菇•5.泡过的红枣和枸杞也一起加入•6.加盖大火煮开后用小火炖•7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹•8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖•9.乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可菜谱小贴士：1.煲汤的水要一次加足，不要中途再添加。

2.煲汤还是用砂锅煲最好喝，小火慢慢炖，不要心急。

3.鲜香菇可以不加，我是想让鸡汤更漂亮才加了切出花纹的香菇。

4.如果担心鸡汤太油，可以将浮在上面的油撇去再喝。

健康功效：红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：土鸡半只菜谱做法：•1.鸡斩块后，洗净沥干，生姜切片。

锅中放1勺油，轻晃锅体，使油均匀分布（目的是防粘锅），下入鸡块和姜片，翻炒5分钟。

（我们湖北人煨汤时习惯先把主料炒一炒，油只需放一点点，因为鸡肉在炒制的过程中也会出一部分油的）•2.鸡肉炒香后，往炒锅里加入开水，水量没过鸡肉，煮开后倒入汤煲内，中火煲•3.将鸡油菌去蒂，洗净，备用•小时后，下入鸡油菌和红枣，继续煲15分钟•分钟后，加入枸杞和盐，继续煲一刻钟即可健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表花椒：温中、止泻、止痛醋：消食积、解毒、补血食材用料：鸡脯肉150克油炸花生米1小把老抽1茶匙盐1/4茶匙水1汤匙菜谱做法：•1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟•2.葱姜蒜切片•3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁•4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用•5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香•6.再下入葱姜蒜片翻炒•7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入•8.炒匀，最后放花生米健康功效：醋：消食积、解毒、补血花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智酱油：升压、补血、护齿食材用料：鸡腿肉干红辣椒鸡蛋清一点鸡汤豆瓣辣酱盐菜谱做法：•1.．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开•2.．将鸡腿里的骨头去掉•3.去掉外皮和筋膜、小骨头•4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀•5.．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。