学校食堂食品加工制度

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校园食品加工卫生管理制度

校园食品加工卫生管理制度一、总则为加强校园食品加工卫生管理，保障师生身体健康，规范食品安全生产行为，根据《食品安全法》及相关法律法规，本制度制定。

二、主体1. 学校食堂：学校食堂是校园食品加工的主要场所，应当建立健全食品安全管理制度，保证食品质量和安全。

2. 学生食品协会：学生食品协会是学生自我管理的组织，应当加强食品安全知识的宣传和培训，促进学生食品安全意识的提高。

3. 监督管理部门：学校应当设立食品安全监督管理部门，负责学校食品安全监督和管理工作。

三、食品原料采购管理1. 原料供应商资质审核：对学校食品原料供应商进行资质审核，确保其具备合法合规的生产资质和卫生条件。

2. 原料采购验收：学校食品安全监督管理部门应当对所有食品原料进行验收，保证原料质量符合食品安全标准。

3. 食品原料储存：对食品原料进行储存管理，避免受潮、受污染等现象。

四、食品加工生产管理1. 食品加工设备卫生管理：定期对食品加工设备进行清洁、消毒，保证加工设备卫生。

2. 食品加工作业人员健康管理：对食品加工作业人员进行健康检查，确保其身体健康。

3. 食品加工卫生操作规程：制定食品加工卫生操作规程，落实卫生管理责任，确保食品加工流程安全卫生。

五、食品安全监督检查1. 食品安全监督抽检：学校食品安全监督管理部门应当定期对学校食品进行抽检，确保食品质量安全。

2. 食品安全事件处理：一旦发生食品安全事件，学校应当及时处理并进行调查，对相关责任人进行追责。

3. 食品安全宣传教育：定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生对食品安全的重视程度。

六、违规行为处罚对违反食品安全管理制度的行为，学校食品安全监督管理部门应当给予相应处罚，包括警告、罚款、责令停产等，严重者予以解聘处罚。

七、附则1. 本制度由学校食品安全监督管理部门负责解释。

2. 本制度自颁布之日起生效。

这是我们学校针对校园食品加工卫生管理制定的一套制度，希望能够有效地保障师生的身体健康，营造一个安全的校园食品环境。

学校食堂烹调加工管理制度(8篇)

学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。

三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。

四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。

五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。

已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。

六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。

九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。

学校食堂粗加工管理制度(5篇)

学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度（2）是指对学校食堂中进行粗加工操作的规范和管理的制度。

下面是一个可能的学校食堂粗加工管理制度的例子：1. 管理责任1.1 学校食堂负责人负责制定和执行粗加工管理制度，并监督其执行情况。

1.2 相关部门负责协助学校食堂负责人制定和执行粗加工管理制度。

2. 设备及环境要求2.1 学校食堂应设备齐全，保证粗加工操作的顺畅进行。

2.2 学校食堂应保持整洁，并具备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。

3. 员工要求3.1 所有从事粗加工操作的员工应经过相关培训，并持有相应的健康证明。

3.2 员工应遵循食品安全和卫生规定，包括正确穿戴工作服和帽子，并保持个人卫生。

4. 原料采购和贮存4.1 食堂应选择经过合法检验合格的食品供应商，并建立相关采购记录与质检档案。

4.2 原料应储存于合适的温度和湿度条件下，并避免与有害物质接触。

5. 操作规范5.1 所有粗加工操作应按照标准操作程序进行，包括清洗、切割、分装等。

5.2 员工应遵循操作规范，避免直接手触食材，使用适当的工具和防护措施。

6. 清洗和消毒6.1 所有用于粗加工的工具和设备应在使用前进行彻底清洗和消毒。

6.2 定期对工具和设备进行全面的清洗和消毒，并保持相关记录。

7. 监督和检查7.1 学校食堂负责人应定期对粗加工操作进行监督和检查，以确保制度的执行情况。

学校食堂食品烹饪加工管理制度

学校食堂食品烹饪加工管理制度
校食堂应遵循以下烹饪加工管理制度：
1.烹饪前应仔细检查待加工的食品，不得使用有腐败变质或其他感官异常的食品。

2.不得将回收的食品再次出售。

3.熟制加工的食品应充分加热，中心温度应高于70℃。

冷冻熟食品应彻底解冻后再加热。

从业人员品尝食品时需要使用专用工具，品尝后的食品应废弃。

4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

熟食品应存放在洗净消毒的用具和餐具中，并及时送到备餐间。

5.需要冷藏的熟制品应尽快冷却并标注加工时间等。

6.用于烹饪的调味料盛放器皿应每餐清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。

7.加工后的成品在常温下存放时间不得超过2小时。

存放时间超过2小时的成品应充分加热再备餐。

加热前应确认食品未变质。

8.烹饪结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面，均应清洁整理干净，对地面清扫拖净。

9.食堂每日用完后的菜墩、菜刀须进行消毒杀菌处理。

金属器具宜采用物理热力高温蒸煮，煮沸、蒸汽消毒温度应保持100℃，10分钟以上；或采用化学方式用适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；定期用适量浓度消毒液擦拭不锈钢桌、不锈钢架等用具。

学校食品贮存加工制度

一、制度目的为确保学校食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。

二、制度范围本制度适用于学校食堂的食品贮存、加工、供应等环节。

三、食品贮存1. 食品储存库房应满足以下条件：（1）符合国家卫生标准，无污染源。

（2）库房内部清洁、通风、防潮、防鼠、防虫。

（3）库房内不得存放有毒有害物品、药品、杂品及个人生活用品。

2. 食品储存要求：（1）食品应按品种、类别、批次分开存放，避免交叉污染。

（2）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，应做废弃处理。

（3）储存食品应标明进货日期、保质期、生产日期等信息。

（4）库房温度应符合食品储存卫生要求。

（5）储存食品应定期检查，发现问题及时处理。

四、食品加工1. 食品加工场所应满足以下条件：（1）符合国家卫生标准，无污染源。

（2）加工场所内部清洁、通风、防潮、防鼠、防虫。

（3）加工工具、设备应定期消毒、保养。

2. 食品加工要求：（1）加工人员应持有健康证明，并保持个人卫生。

（2）加工过程应严格按照食品加工工艺进行，确保食品质量。

（3）加工过程中应避免食品受到污染，如接触地面、墙壁等。

（4）加工过程中应避免食品交叉污染，如生食与熟食分开加工。

（5）加工好的食品应立即放入清洁、消毒的容器中，避免长时间暴露在空气中。

五、食品供应1. 食品供应要求：（1）食品供应应确保食品新鲜、卫生、安全。

（2）食品供应应严格按照采购、验收、加工、储存等环节进行。

（3）食品供应过程中应避免食品受到污染。

（4）食品供应应确保食品温度适宜，避免食品变质。

六、监督检查1. 学校食堂食品安全管理部门应定期对食品贮存、加工、供应等环节进行监督检查。

2. 发现食品安全问题，应立即采取措施，防止问题扩大。

3. 对违反本制度的行为，应予以严肃处理。

七、附则1. 本制度由学校食堂食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

小学食堂食品加工工作制度

小学食堂食品加工工作制度一、目的和原则为确保我校小学食堂食品加工的卫生安全，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、食品加工场所与设备1. 食堂应设有独立的食品加工区域，并根据食品加工操作流程合理布局。

2. 食品加工场所应保持清洁卫生，地面平坦不积水，墙面、天花板无霉斑、油垢。

3. 食品加工设备应齐全，包括冰箱、冰柜、炉灶、蒸柜、烤箱、搅拌机、切割机等，且应定期清洗、消毒、维护。

4. 食品加工工具应分类摆放，标识清楚，专用工具不得交叉使用。

三、食品加工操作规程1. 食品原料采购（1）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，优先选择新鲜、优质、无污染的原料。

（2）采购的食品原料应具有有效的保质期、生产日期、生产批号等信息，并留存相关凭证。

（3）采购的肉类、水产、禽类等应具有动物产品检疫合格证明、动物卫生监督所出具的检验合格证明。

2. 食品原料储存（1）食品原料应按类别分设存放区域，生食与熟食分开存放，避免交叉污染。

（2）冷藏冷冻食品应存放于冰箱、冰柜中，并确保温度符合要求。

（3）食品原料的存放应遵循先进先出的原则，及时清理变质、过期食品。

3. 食品加工（1）加工前应认真检查食品原料，发现有异味、变质等情况应立即停止使用。

（2）加工过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染。

（3）加工后的食品应进行恰当的调味、分装，并确保食品温度适宜。

4. 食品配送与分发（1）配送食品应使用符合食品安全要求的容器、包装材料，避免食品在运输过程中受到污染。

（2）食品分发过程中应保持食品温度，确保食品新鲜、美味。

四、食品卫生与安全1. 食堂从业人员应具备有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 食堂从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套等。

3. 食堂应制定食品安全应急预案，定期开展食品安全培训和演练。

学校食堂食品生产加工操作流程管理制度

学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1. 引言学校食堂是提供学生、教职工日常餐饮的重要场所，对于保障食品安全和健康是非常重要的。

为了规范学校食堂的食品生产加工操作流程，确保食品的质量和安全，制定本管理制度。

2. 目标本管理制度的目标是确保学校食堂的食品生产加工操作能够符合卫生标准和食品安全要求，最大程度地保障师生的餐饮健康。

3. 责任和权限3.1 食堂管理部门•负责制定并落实食品生产加工操作流程管理制度；•负责监督、检查食品生产加工操作的合规性；•负责组织相关培训和宣传，提高食品安全意识。

3.2 食堂员工•遵守本管理制度的相关要求；•参与相关培训，提升专业知识和操作技能；•配合食堂管理部门的监督检查工作。

4. 食品生产加工操作流程4.1 原材料采购•食堂通过与符合卫生标准的供应商建立长期合作关系，采购新鲜、优质的食品原材料；•采购人员需严格按照食品安全要求选择供应商，并定期进行供应商的评估和监督。

4.2 食品储存•进货检验：接收原材料时，需要进行货品数量、质量的检验，并留存检验证书；•存储要求：将原材料进行分类、分区、分层存放，保持清洁、干燥、通风的环境；•有效期管理：建立原材料有效期管理制度，按照先进先出的原则使用。

4.3 食品加工•操作规范：制定食品加工的操作规范，确保每道工序的卫生和安全；•食品留样：对每批次加工完成的食品进行留样，标注相关信息并妥善保管；•加工记录：要求加工人员做好加工记录，包括加工日期、原料批号、餐次等信息。

4.4 食品配送•货运工具：选用符合卫生标准的货运工具，并进行定期消毒和清洁；•配送温度：控制食品配送的温度，确保食品在运输过程中的安全。

4.5 食品销售•设施要求：食堂销售区域要保持整洁、通风、卫生；•标识要求：食品销售区域要有明显的标识，标注食品种类、价格和保质期等信息；•退货处理：对于过期、变质的食品，要及时报废，并制定相关退货处理制度。

5. 监督和检查5.1 定期检查学校食堂食品生产加工操作流程应定期进行内外部检查，主要包括：•卫生检查：对食堂的环境、设施、操作规范等进行卫生检查；•食品留样抽检：对已加工食品进行抽检，确保食品质量安全；•档案审核：对食品生产加工相关档案进行审核，确保合规性。

学校食品烹调加工管理制度

一、总则为保障学校师生饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织管理1. 学校食堂设立食品安全管理小组，负责全校食堂食品烹调加工管理工作。

2. 食堂经理负责组织实施本制度，确保各项食品安全措施落实到位。

三、食品原料管理1. 严格食品原料采购，实行定点采购、统一验收制度。

2. 严禁采购和使用来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。

3. 食品原料入库前，应进行感官检查，确认无异常后方可入库。

4. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

四、烹调加工管理1. 食品加工人员必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。

2. 烹调前，应认真检查食品原料质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的食品原料，不得下锅、蒸煮、烘烤。

3. 食品加工过程中，需烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食品中心温度不足导致食品安全问题。

4. 油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

5. 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

五、食品储存管理1. 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

2. 用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。

3. 加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内。

六、食品安全教育1. 食堂员工应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2. 学校应定期开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。

学校食堂食品加工管理制度

学校食堂食品加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂食品加工管理，确保食品卫生安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂食品加工管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第三条学校食堂食品加工管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理组织第四条学校食堂应成立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品加工管理的组织、协调和监督工作。

第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。

第六条食品安全管理人员应建立健全食品安全管理制度，制定食品加工操作规程，落实食品安全措施。

第三章食品原料采购与储存第七条学校食堂应建立食品原料采购制度，明确采购渠道和供应商，确保采购的食品原料符合食品安全标准。

第八条采购员应具备相应的食品安全知识，定期进行食品安全培训。

第九条采购的食品原料应进行验收，验收合格后方可入库储存。

第十条食品原料储存应按照分类、分区、分层的原则进行，保持库房整洁，防止食品原料交叉污染。

第四章食品加工与制作第十一条学校食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，确保食品加工过程符合食品安全要求。

第十二条食品加工工具应按照生熟分开、分类使用的原则进行，定期进行清洗、消毒。

第十三条食品加工过程中应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品加工质量。

第十四条食品制作完成后应进行留样，留样时间应符合食品安全要求。

第五章食品卫生与安全第十五条学校食堂应建立健全食品卫生制度，明确食品卫生管理的各个环节，确保食品卫生安全。

第十六条食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。

第十七条食堂应定期进行食品安全检查，对发现的问题及时进行整改。

学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）

学校食堂食品加工管理制度学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

学校食堂食品加工管理制度

一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、食品原料采购与管理1. 食品原料采购必须选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料质量安全。

2. 采购员应严格执行采购计划，按需采购，不得超量采购。

3. 食品原料采购时，应查验供应商的营业执照、生产许可证等相关证件，并索要食品原料的检验报告。

4. 食品原料入库前，应进行验收，检查食品原料的外观、色泽、气味等，确保食品原料新鲜、合格。

5. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

三、食品加工操作与管理1. 食品加工操作人员应持有健康证，并定期进行健康检查。

2. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

3. 食品加工操作过程中，应严格执行“先洗后切、生熟分开”的原则，防止交叉污染。

4. 食品加工操作场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

5. 食品加工过程中，应控制好温度、湿度等条件，确保食品质量。

四、食品储存与管理1. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟分开。

2. 食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。

3. 食品储存时间应合理控制，不得超过保质期。

4. 食品储存过程中，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

五、食品留样与检验1. 食品留样应按照规定进行，每餐每样食品留样不少于100克，并做好留样记录。

2. 食品留样应在冷藏条件下保存，保存时间不少于48小时。

3. 食品留样应定期进行检验，检验结果应记录在案。

六、食品安全教育与培训1. 学校食堂应定期对从业人员进行食品安全教育，提高食品安全意识。

2. 食品安全管理人员应参加食品安全培训，掌握食品安全法律法规和操作规范。

3. 食品加工操作人员应接受岗前培训，熟悉食品加工操作流程。

七、监督检查与责任追究1. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查自纠。

2. 学校应加强对食堂食品安全的监督检查，发现问题及时整改。

学校食堂食品加工制作过程控制管理制度

学校食堂食品加工制作过程控制管理制度为了加强学校食堂食品安全管理，确保食品加工制作过程的卫生安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

一、食品加工制作过程控制原则1. 食品加工制作过程应严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保食品质量安全。

2. 食品加工制作过程应坚持预防为主、风险控制、全程监控、责任追究的原则。

3. 食品加工制作过程应坚持食品安全管理人员和从业人员培训、考核制度，提高食品安全意识和操作技能。

4. 食品加工制作过程应坚持食品原料采购、储存、加工、销售等环节的全程监控，确保食品质量安全。

二、食品加工制作过程控制措施1. 食品原料采购（1）食品原料采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具备合法资质的供应商，并签订食品安全责任书。

（2）食品原料采购应建立食品原料进货查验制度，查验食品原料的来源、质量、生产日期、保质期等信息，确保食品原料的合法性和安全性。

（3）食品原料采购应建立食品原料进货台账制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，以便追溯和检查。

2. 食品储存（1）食品储存应根据食品的特性选择合适的储存方式，如冷藏、冷冻、干燥等，确保食品在储存过程中的质量安全。

（2）食品储存应建立食品储存台账制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存方式等信息，以便追溯和检查。

（3）食品储存应定期进行食品安全检查，及时发现和处理食品储存过程中的问题，确保食品质量安全。

3. 食品加工（1）食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。

（2）食品加工应建立食品加工台账制度，记录食品的名称、规格、数量、加工方式、加工人员等信息，以便追溯和检查。

（3）食品加工应建立食品加工用具清洗消毒制度，确保食品加工用具的清洁卫生。

4. 食品销售（1）食品销售应建立食品销售台账制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售人员等信息，以便追溯和检查。

学校食堂食品安全管理制度：食品加工过程管理

学校食堂食品安全管理制度：食品加工过程管理19.食品加工过程管理制度20.初加工与切配管理制度21.食品烹饪管理制度22.面食制作管理制度23.食品添加剂使用管理制度24.备餐及供餐管理制度25.食品留样管理制度一、中小学校和幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

二、学校食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

三、按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

四、食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常，发现有腐败变质、混有异物或者其它感官性状异常等情形的，不应使用；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗,植物性食品原料使用前应放置清水池浸泡10分钟，用以去除蔬菜上的农药残留。

五、食品应烧熟煮透，中心温度应达到70。

C以上。

烹饪后的食品在8。

060。

C条件下存放时间超过2小时，且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

校外供餐，食品中心温度应保持在60。

C以上（热藏），食品烹饪完毕至食用时间不超过4小时。

不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜等）经加工后再次供应。

六、用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必须标识明显，做到分开使用，定位存放，砧板刀具立式存放；盛装食品的容器不得直接置于地面。

七、加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

八、工作结束后，抹布搓净后晾干。

灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫冲刷拖净，不留残渣、油污，不留卫生死角。

一、根据实际加工需要设置专用初加工间，配备清洗、切配人员。

二、及时拆除食品原料外包装，将其放置到周转容器（箱、篮等）内。

按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工处理食品原料。

三、加工前应当检查待加工的食品及原料，发现腐败变质迹象或其他感官性状异常的原材料，不得加工或者使用。

学校食堂食品加工管理制度

学校食堂食品加工管理制度一、前言为保障广阔师生身体健康，维护食品安全，依据国家有关法律、法规要求和《学校食堂管理指南》的要求，订立本制度。

本制度是指学校食堂对食品加工过程及相关环节的监督管理，包括进货、储存、加工、配送等流程。

本制度的遵从与执行，对保障食品安全和提高师生健康水平具有紧要意义。

二、制度内容2.1 进货管理2.1.1 进货渠道学校食堂应当选择具有合法进货渠道的企业作为供货商，向学校食堂供给食品原材料，并应将合法来源证明以及产品的质量检测报告供给应学校。

学校食堂应当签订进货合同，并留存供货商营业执照、产品质量检测报告等资料。

2.1.2 进货原则学校食堂应当依据食品质量安全需要，选择符合国家标准要求的食品原材料，并对食品原材料进行检验，不合格的食品原材料不得进入食品加工流程。

2.1.3 进货检验学校食堂对供货的原材料应当依照国家食品安全标准和质量要求进行检验，确保食品原材料的质量安全，只有检验合格的食品原材料才能进入储存和加工流程。

2.2 储存管理2.2.1 储存温度学校食堂应当对每种储存的食品原材料都有肯定的温度要求，应当设置相应的温控措施，确保食品原材料的新鲜度和质量安全。

2.2.2 储存方式食品原材料的储存方式需严格依照要求进行，确保食品的新鲜度和质量安全，不得与其他食品混存或与不相容物品混存。

2.2.3 储存时限食品原材料的储存时限应当依照订立的标准进行储存，不得将过期食品原材料用于加工食品。

2.3 加工管理2.3.1 加工人员学校食堂应当配备有相应的加工技术和学问的人员，并在进入加工环节之前对其进行培训和管理，确保加工人员具有必要的技术和素养。

2.3.2 加工流程学校食堂应当建立完善的加工流程，精准把握每一步骤的要求，确保加工出的食品符合食品卫生质量要求。

2.3.3 加工设备学校食堂应当选用符合标准的设备进行加工，设备应当常常维护和修理保养以确保加工的卫生要求。

2.3.4 加工卫生学校食堂应当加强卫生管理，严格消毒杀菌，确保加工环节的卫生条件。

小学食堂粗加工管理制度

小学食堂粗加工管理制度小学食堂是学生在校期间进餐的重要场所，饮食安全和食品卫生是保障学生健康成长的关键。

为了确保小学食堂的食品安全和卫生质量，制定和实施粗加工管理制度是必要的。

下面将详细介绍小学食堂粗加工管理制度的要点。

一、食材选择与采购1. 食材选择要求：小学食堂应优先选择新鲜、无污染、无虫变、无霉变的食材，以确保食品的安全和卫生。

2. 供应商选择要求：小学食堂应与正规、有资质的供应商合作，供应商应提供相关资质证明，并接受监督检查。

3. 采购管理措施：小学食堂应建立食材采购台账，记录每次采购的食材名称、数量、供应商信息等，并保留相关凭证，以备查验。

二、食品加工与处理1. 加工场所要求：小学食堂应设立专门的加工区域，确保加工区域与存储区域的分离，并保持清洁，定期进行彻底清洁消毒。

2. 加工工具和设备管理：小学食堂应加强对加工工具和设备的管理，保证其良好的卫生状态。

3. 加工操作规范：小学食堂应制定详细的加工操作规范，明确每道菜品的加工步骤和要求，做到人员操作规范、操作流程清晰。

三、卫生控制与监督1. 员工个人卫生要求：小学食堂员工应每日进行卫生清洁，保持整洁、干净的工作服，定期体检，并参加食品安全和卫生的培训。

2. 加工现场卫生管理：小学食堂应每日进行加工区域的清洁消毒，保持加工区域的整洁，确保食品加工的卫生质量。

3. 审查和稽查：小学食堂应定期进行食品安全和卫生的内部审查，同时接受相关监管部门的稽查，确保制度的执行和效果。

四、食品储存与保鲜1. 食材储存要求：小学食堂应根据食品属性和储存要求，将食材进行分类储存，严格控制温度、湿度和通风等环境因素，确保食材的新鲜和保质期。

2. 食品保鲜措施：小学食堂应采取适当的食品保鲜措施，如冷藏、冷冻、盖盖儿等方式，防止食品变质和污染。

3. 食品标识和追溯：小学食堂应规范标识食品的生产日期、保质期等信息，并建立追溯制度，方便查验和追溯食品来源。

综上所述，小学食堂粗加工管理制度对保障学生饮食安全和卫生质量起到了重要作用。

学校食堂关键环节食品加工操作规程

学校食堂关键环节食品加工操作规程一、从业人员管理从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明上岗。

学校应建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。

从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物；进入备餐间前应二次更衣；不穿戴工作衣帽上厕所。

坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。

二、原料采购管理采购食品及原料时，必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。

在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据；在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。

不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记。

严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、畜肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的（预）包装食品；食品安全风险较高的食品及食品原料；其他不符合食品安全标准和要求的食品。

食品原料的使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。

三、加工过程管理按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。

食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗；各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；已盛装食品的容器不得直接置于地上。

食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。

学校食堂食品加工制度

学校食堂食品加工制度食品安全是学校食堂的首要任务，为了保障学生的健康，学校食堂应该建立完善的食品加工制度。

以下是一份针对学校食堂的食品加工制度，旨在提高食品安全水平。

一、食品原材料的采购和验收1.采购原材料时，应优先选择符合国家食品安全标准的供应商，并签订正式合同。

2.食堂应对每批原材料进行严格的验收，包括检查原材料的生产日期、保质期、产地、品牌、供应商资质等，并按照要求进行验收记录。

二、食品加工操作规程1.食堂应制定明确的操作规程和标准化流程，确保加工过程的安全和卫生。

2.食品加工操作人员应具备相应的资质，并定期接受食品安全培训。

3.加工人员应当使用洗净消毒后的工具和器皿，严禁使用带有污染或异味的器具。

三、食品加工环境的卫生管理1.食堂应定期对加工环境进行彻底清洁和消毒，保持干净整洁。

2.严禁将加工区域与储存区域混合使用，确保食品加工区域的卫生状况。

四、食品储存和保鲜方法1.学校食堂应设立专门的储存区域，对不同类型的食品进行分类储存，避免交叉污染。

2.食品储存应符合食品保鲜的要求，食品应盖好，冷藏食品应储存在低温环境下。

3.食堂应定期清理食品储存区域，以防止食品变质。

五、食品留样和退换货制度1.食堂应在加工过程中留取食品样品，并妥善保存，以备查验使用。

2.对于存在质量问题的原材料或成品，食堂应按照相关法律法规进行及时退换货，并对退货原因进行记录。

六、食品加工过程的监督1.食堂应设置监督员，负责监督食品加工过程的卫生和安全。

2.监督员应定期巡查食堂的加工区域和操作过程，发现问题及时指导改进。

3.对于违反食品加工制度规定的行为，食堂应进行相应的惩罚措施。

七、食品加工制度的宣传和培训1.学校食堂应定期向师生宣传食品安全知识和食品加工制度，增强师生的食品安全意识。

2.食堂应定期组织食品安全培训，提高操作人员的食品安全管理水平。

食堂食品加工制度的建立和实施，能够有效控制食品安全风险，保障学生的健康。

学校食堂应严格按照上述制度要求进行操作，同时不断完善制度，提高食品加工过程的管理水平。

学校食堂食品加工制度

学校食堂食品加工制度学校食堂食品加工制度是指学校食堂对食品加工的一系列规定和要求。

学校食堂是为学生提供膳食服务的地方，食品加工制度的建立和执行对于保障学生的餐饮安全和健康成长至关重要。

本文将从食品加工的目标、原则和要求等方面进行探讨。

食品加工的目标是确保学生的饮食安全和健康成长。

加工食品必须符合食品安全标准和卫生要求，不得含有对学生身体健康有害的物质，如重金属、农药残留等。

加工食品应营养均衡，符合学生的生理需求，能够满足学生的膳食需求，促进身体健康发展。

食品加工的原则是“先安全，再卫生，再美味”。

安全是最基本的要求，食材必须经过检验合格才能使用。

在食品加工过程中，严格遵守卫生规范，尽可能减少食品中的污染物。

食品不仅要符合安全和卫生要求，还应具有丰富的口感和美味的味道，提高学生的食欲。

食品加工要求有以下几个方面：1.食品安全管理：建立严格的食品安全管理体系，从原材料的选择、采购到加工过程的控制，确保食品的安全。

加工食品必须用新鲜、无污染的食材，控制食品加工过程中的温度、时间和卫生条件。

2.健康饮食指导：学校食堂应提供健康饮食指导，为学生提供均衡的营养餐。

全面引导学生养成健康的饮食习惯，促进身体健康和学业发展。

3.食品留样检验：学校食堂应留样食品，定期进行检验，确保食品的质量和安全。

对于不符合标准的食品，要及时处理，并采取措施防止类似情况再次发生。

5.人员培训和资质要求：学校食堂的工作人员必须接受相应的培训，具备食品加工的相关知识和技能，并持有相关资质证书。

定期进行卫生知识和技能培训，提高工作人员的卫生意识和操作能力。

总之，学校食堂食品加工制度的建立和执行是保障学生饮食安全和健康成长的重要保障。

通过制定科学合理的加工制度和严格的监督机制，能够确保学生食品的安全和质量，为学生提供良好的餐饮服务。