食品企业冷库管理制度OC
食品冷库管理规章制度范本
食品冷库管理规章制度范本一、总则为规范食品冷库管理，确保食品质量与安全，特制定本规章制度。
二、冷库管理部门及职责1. 冷库管理部门设立冷库管理员，负责冷库的日常管理和运行。
2. 冷库管理员的职责包括但不限于：冷库的设备维护、进出库管理、温度监控、食品存储、定期清洁等工作。
三、进出库管理1. 进出库必须由专门人员管理，严格按照制度办理手续。
2. 进出库时必须填写进出库记录，保留三年以上。
3. 进出库时必须按照先进先出的原则，确保食品存储时间合理。
4. 禁止将过期食品进入冷库，一经发现，严肃处理。
四、温度监控1.冷库内的温度必须保持在规定的范围内，不得超过或低于允许的温度。
2.定期检查冷库的温度监控设备，确保正常运行。
3.一旦发现温度异常，立即采取措施进行调整和处理。
五、食品存储1.冷库内的食品必须按照食品类别和储存时间进行分区存放。
2.不同种类的食品必须分开存放，避免交叉污染。
3.食品存储时必须保持包装完好，避免受污染。
4.禁止在冷库内存放腐烂、霉变或有异味的食品。
六、清洁卫生1.冷库必须定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.冷库内的垃圾必须及时清理，防止滋生细菌。
3.冷库内的设备、货架等必须经常擦拭和保养，确保正常运行。
七、安全管理1.冷库内禁止吸烟、饮食及任何形式的火源。
2.冷库内禁止私拉插座，避免设备过载。
3.冷库内禁止随意调节温度设备，避免对食品造成不良影响。
4.冷库内必须安装逃生通道及消防设备，保障安全。
八、违章处理1.对违反管理规章制度的人员，将进行警告、记过、降职甚至开除处罚。
2.对于涉及食品安全问题的违法者，将按照相关法律法规严惩。
九、附则1.本规章制度自发布之日起生效，有关管理者和职工必须遵守执行。
2.本规章制度由冷库管理部门负责解释和修订，经领导审批后执行。
以上规章制度为食品冷库管理所必须遵守的基本规定，任何单位和个人不得违反，如有违反，责任自负。
愿各级部门和全体职工共同努力，确保食品质量和安全，做好冷库管理工作。
冷库经营食品安全管理制度
冷库经营食品安全管理制度第一条总则为了确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条冷库管理的基本要求1. 冷库应具备良好的通风、照明、排水等设施，保持库内清洁、卫生、干燥，温度应控制在规定范围内。
2. 冷库工作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行健康检查。
3. 冷库应建立健全食品进货查验、储存、出库、销售等环节的记录制度。
4. 冷库内禁止存放有毒、有害物质及其他非食品物品。
第三条食品进货查验制度1. 采购食品时，应核实食品生产厂家、生产日期、保质期、包装等信息，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 对进口食品，应查验进口商提供的检验检疫证明、卫生证书等相关文件。
3. 对易腐食品，应检查运输条件是否符合要求，如冷藏车、冰袋等。
4. 对不符合食品安全标准的食品，应拒绝进货，并及时报告相关部门。
第四条食品储存管理制度1. 食品应按照种类、批次、用途等进行分类存放，避免交叉污染。
2. 库内食品应保持一定的间距，不得直接接触地面、墙壁等。
3. 易腐食品应放置在冷藏设备内，温度应控制在0℃-10℃范围内。
4. 冷冻食品应放置在冷冻设备内，温度应控制在-18℃以下。
5. 定期对库存食品进行清理、检查，对变质、过期、损坏等食品进行处理。
第五条食品出库管理制度1. 出库食品应进行标签查验，确保食品与标签内容相符。
2. 检查食品外观、保质期等，确保食品质量。
3. 按照订单要求进行分拣、包装、配送等操作。
4. 冷冻食品出库后，应尽快放入冷藏设备，确保食品温度在规定范围内。
第六条食品销售管理制度1. 销售人员应具备食品安全知识，佩戴口罩、手套等防护用品。
2. 保持销售场所清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 散装食品应使用无毒、清洁的包装材料，设置标牌，标明食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
4. 销售过程中，如有食品变质、过期等情况，应立即进行处理，防止食品污染。
食品冷库管理制度
食品冷库管理制度食品冷库管理制度1一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。
三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。
五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。
六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐。
食品出库要填写出库单,先进的'货物要先出库。
要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理。
因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚。
七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。
八、库内保存食品,每月清买一次,做到帐物相符。
保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任。
九、按规定时间开库,锁库。
保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗。
十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。
食品冷库管理制度2一、仓管员必须遵守饮食服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
二、仓管员要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机关机，要经常检查，定期化霜，发现异常要及时报修并向领导汇报。
三、仓管员要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按饮食服务中心有关规定给予处罚。
五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。
冷库食品安全管理制度范本
冷库食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强冷库食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷库食品生产、储存、运输、销售、使用的单位和个人。
第三条冷库食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冷库食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冷库食品安全监督管理工作。
第二章冷库食品生产管理第五条冷库食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产冷库食品。
第六条冷库食品生产者应当建立健全食品安全追溯体系，记录并保存生产过程中的相关信息，保证冷库食品的可追溯性。
第七条冷库食品生产者应当加强原料采购管理，选择合法、可靠的供应商，并对原料进行检验、检疫，确保原料符合食品安全标准。
第八条冷库食品生产者应当加强生产过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求进行生产，确保冷库食品安全。
第九条冷库食品生产者应当建立健全产品出厂检验制度，对生产的冷库食品进行检验，检验合格后方可销售。
第十条冷库食品生产者应当定期对生产设备、设施进行清洗、消毒，保证生产环境的卫生。
第三章冷库食品储存管理第十一条冷库食品储存者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准储存冷库食品。
第十二条冷库食品储存者应当选择符合食品安全要求的储存设施，确保冷库食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
第十三条冷库食品储存者应当建立健全食品储存管理制度，定期对储存设施进行维护、检查，确保储存设施的正常运行。
第十四条冷库食品储存者应当对储存的冷库食品进行定期检查，发现变质、污染、过期等不符合食品安全要求的食品，应当立即进行处理。
第十五条冷库食品储存者应当建立健全食品储存记录制度，记录储存过程中的相关信息，便于追溯和管理。
食品安全冻库管理制度内容
食品安全冻库管理制度一、目的和适用范围1. 目的：为确保食品安全，防止食品变质、污染和交叉感染，制定本冻库管理制度。
2. 适用范围：本制度适用于本公司所有冻库的管理和操作人员。
二、冻库卫生管理1. 冻库环境卫生：定期清理冻库，保持地面干燥、清洁，避免积水。
2. 食品存放管理：食品应按照分类、分级的标准存放，避免不同食品混合存放。
3. 食品包装管理：食品包装应完好无损，避免食品受到污染。
4. 食品温度管理：定期检查食品温度，确保食品在适宜的温度范围内存放。
5. 食品有效期管理：定期检查食品有效期，及时清理过期食品。
三、冻库设备管理1. 设备维护：定期对冻库设备进行维护和检修，确保设备正常运行。
2. 设备清洁：定期对设备进行清洁，避免设备积灰、污染。
3. 设备安全：严格遵守设备操作规程，防止意外事故发生。
四、人员管理1. 工作人员培训：定期对工作人员进行食品安全、卫生操作培训。
2. 工作人员着装：工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 工作人员健康：定期对工作人员进行健康检查，确保工作人员身体健康。
五、出入库管理1. 入库管理：食品入库前应进行验收，确保食品符合食品安全标准。
2. 出库管理：食品出库前应进行核对，确保食品数量、质量准确无误。
3. 记录管理：详细记录食品的名称、规格、数量、入库时间、出库时间等信息。
六、质量管理1. 食品检测：定期对食品进行质量检测，确保食品安全。
2. 问题食品处理：发现质量问题食品，立即进行隔离、处理，防止食品安全事故发生。
3. 食品安全事故应急预案：制定食品安全事故应急预案，确保发生事故时能够及时应对。
七、制度执行与监督1. 制定食品安全管理制度：根据国家法律法规和企业实际情况，制定食品安全管理制度。
2. 制度培训与宣传：对工作人员进行食品安全管理制度培训，加强食品安全意识。
3. 制度落实与监督：加强食品安全管理制度的落实与监督，确保制度执行到位。
4. 定期检查：定期对食品安全管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。
食品行业冷库管理制度
冷库管理制度(一)总则冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分,担负着易腐食品储藏任务。
冷库结构复杂,技术性强,冷库的使用、维修、管理,必须严格按照科学办事,认真执行国家颁布的有关标准和法规,做到安全、卫生、低消耗。
(二)管理员职责1.指导成品保管工作。
做好各类物品的进、出库管理工作,确保仓库内各类物品帐卡、帐实相符;3、每月做到盘存清点一次;4、及时、准确地向部门统计提交当日出入库数据,并负责与生产部门的成品交接;5、负责仓库批次管理,并将记录数据填入相关表格中,月底上交物流办公室存档;6、及时向主管提供库板翻晒及冷库冲霜计划;7、配合主管做好冷库产品的抽查,对产品产生质变要及时通知主管部门。
(三)成品入库1、产品召回入库(1)销售部出具经主管确认的退回产品清单交冷库库管;入库完毕后冷库库管开具成品入库单并在备注栏中记载“销售退货”;(2)冷库库管按品控部出具的品质结论确定存储地点后开具入库码单,并对回收产品的清点、标识和隔离(包括在库的关联产品)并分库储存并填写库存卡;2、生产或返箱入库(1)生产部门凭与物流部共同确认的产品入库码单及待入产品通知冷库库管;(2)冷库库管清点待入库品种及数量,将产品入库后在产品入库码单上签字并填写库存卡;(3)冷库库管凭签字后的产品入库码单的品种及数量开具成品入库单并登手工帐(一式三联,一联留存,一联交生产部,一联交物流部办公室登电脑帐后交财务);3、外来产品入库(1)根据生产情况或销售情况购买回的产品,由品控部检验后方可入库;(2)冷库库管根据货物的特性合理安排库位摆放;(3)货物入库后填写库存卡,通知生产或销售部门及时对外来的货物进行处理;(四)成品出库1.销售出库(1)销售部持待发货物销货通知单及财务开具的产品出库凭证交冷库库管;(2)冷库库管核对待发产品所在仓库后开具发货清单(成品出库码单);2.返箱出库(1)对需要返箱的产品,冷库库管按销售订单的数量确定需返箱的产品后开具成品出库码单并由生产部签字后登好手工帐(开三联单,一联留存,一联交打包车间,一联交物流部办公室登电脑帐后交财务);(2)冷库库管通知品控部门派人抽查货物以确定其品质;(3)冷库库管按开具的成品出库码单出货填写库存卡;3、抽样出库:(1)品控部抽样人员凭品控部经理或主管领导签字的抽检通知单仓库联和财务联交仓库库管抽样;(2)冷库库管按单上所开列的品名及规格发货并填写库存卡;4、残次品处理出库(1)物流部会同品控部提出残次品处理意见报行政总经理审批;(2)按行政总经理批示意见由公司各部门协同处理;(五)其他事项1.记帐要字迹清楚,日清月结不积压,托收、月报及时;2.允许范围内的磋差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏,每月都可以上报,以便做到账、卡、物、资金四一致;3.创造五好冷库(安全、优质、方便、多储、低耗)是每个保管员努力的方向,每月对冷库进行一次检查,以促进创五好冷库的开展;4.保管员调动工作,一定要办理交接手续,移交中的未了事宜及有关凭证,要列出清单三份,写明情况,双方签字,需领导见证,双方各执一份,报人事存档一份,事后发生纠葛,仍由原移交人负责赔偿。
食品厂冷冻库制度内容范本
一、总则第一条为确保食品在生产、储存、运输过程中的安全与质量，规范冷冻库的管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有冷冻库，包括冷冻冷藏库、冻结库等。
第三条本制度遵循国家有关法律法规，结合本厂实际情况，确保冷冻库运行安全、高效、有序。
二、冷冻库设施与设备管理第四条冷冻库设施与设备应保持完好，定期进行维护和保养。
第五条冷冻库的制冷系统、控制装置、隔热库房等应定期进行检查，确保其正常运行。
第六条冷冻库内的设备、工具应分类存放，标识清晰，便于管理和使用。
第七条冷冻库内的制冷剂、润滑油等易燃易爆物品，应严格按相关规定存放，并配备相应的消防设施。
三、冷冻库温度与湿度管理第八条冷冻库内温度、湿度应控制在规定的范围内，确保食品品质。
第九条定期对冷冻库内的温度、湿度进行监测，并做好记录。
第十条如发现温度、湿度异常，应立即查明原因，采取措施进行调整，确保食品质量。
四、食品储存管理第十一条冷冻库内食品应按照类别、规格、生产日期等进行分类存放，标识清晰。
第十二条食品入库前，应进行严格检查，确保其符合相关标准。
第十三条食品储存过程中，应保持库内整洁，防止交叉污染。
第十四条食品出库时，应核对相关信息，确保出库食品与入库食品一致。
五、冷冻库安全管理第十五条冷冻库内严禁烟火，严禁使用易燃易爆物品。
第十六条冷冻库内应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫等。
第十七条冷冻库内工作人员应熟悉安全操作规程，掌握消防知识。
第十八条定期对冷冻库进行安全检查，确保无安全隐患。
六、人员管理第十九条冷冻库内工作人员应经过专业培训，持证上岗。
第二十条冷冻库内工作人员应严格遵守本制度，服从管理。
第二十一条冷冻库内工作人员应定期参加安全教育和培训，提高安全意识。
七、附则第二十二条本制度由厂部负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
注：本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
冷库食品安全管理制度及流程
标题：冷库食品安全管理制度及流程一、冷库食品安全管理制度1. 库存食品管理（1）对冷库内的食品进行定位管理，明确不同食品的分类、分区管理原则，并采用货架放置。
（2）冷库内至少分为三个区域：大量存储区、小量存储区和退货区。
（3）对冷库内的食品进行登记，明确保管责任。
2. 食品贮存管理（1）按照食品贮存要求进行存放，确保食品离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。
（2）严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
（3）定期检查食品的保质期，及时清理腐败、变质或超过保质期的食品。
3. 食品运输管理（1）运输食品的运输工具和容器要保持清洁卫生，运输过程中要防蝇、防尘、防食品污染。
（2）在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
4. 人员管理（1）从业人员需具备健康证明，定期进行健康检查。
（2）从业人员需接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
（3）从业人员需穿戴整洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生。
5. 食品安全自查制度（1）定期对冷库食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。
（2）建立食品安全档案，记录食品的来源、贮存、运输等信息。
6. 食品安全突发事件应急处置方案（1）制定食品安全突发事件应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工。
（2）定期进行食品安全突发事件应急演练，提高从业人员应对突发事件的能力。
二、冷库食品安全管理流程1. 食品采购（1）确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（2）查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
（3）与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
（4）向供货商索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。
（5）对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
2. 食品贮存（1）设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。
食品冷库规章制度
食品冷库规章制度1. 冷库管理概述1.1 冷库管理目的食品冷库是储存和保鲜食品的重要设施，为了确保食品的质量和安全，制定食品冷库规章制度的目的是规范冷库的使用和管理，保障食品的品质，确保食品冷库的安全运行。
1.2 适用范围本规章适用于食品生产、加工和储存等环节中使用的食品冷库，包括冷藏库、冷冻库等。
2. 冷库操作规定2.1 冷库的开启与关闭2.1.1 开启冷库时，应保证库房内没有异物，并确保冷库门密封良好。
2.1.2 关闭冷库时，应检查是否有食品遗留在库房内，确保库房清洁整齐。
2.2 冷库温度控制2.2.1 冷库温度设定应符合食品储存要求，并定期检查和校准温度计。
2.2.2 冷库温度变动超出设定范围时，应及时采取措施调整温度，避免影响食品质量。
2.3 冷库货物储存要求2.3.1 货物应按照不同种类分区存放，避免交叉污染和混淆。
2.3.2 货物应整齐码放，禁止使用不符合卫生标准的包装。
2.3.3 禁止在冷库内储存易燃、易爆、有毒有害等危险品。
2.4 冷库货物查验与记录2.4.1 每次入库和出库时，应进行货物查验，并填写相应的记录。
2.4.2 货物查验要求检查货物的包装完好性，确保货物质量符合要求。
2.5 冷库卫生与清洁2.5.1 冷库定期进行卫生保洁工作，包括冷库内部和外部的清洁。
2.5.2 冷库卫生保洁工作应特别注意通风、防腐、消毒等措施，确保食品安全。
3. 冷库安全管理3.1 冷库安全设施3.1.1 冷库应安装有防火、防爆、通风等必要的安全设施。
3.1.2 冷库内应配备灭火设备，并定期检查、维护、更换设备。
3.2 冷库日常安全检查3.2.1 冷库应设立专人负责日常安全检查，发现问题及时上报并进行处理。
3.2.2 定期检查冷库的电气设施、制冷设备和安全设备，确保正常运行。
3.3 冷库应急预案3.3.1 制定冷库应急预案，包括火灾、泄露、故障等突发情况的处理措施。
3.3.2 冷库应急预案应定期演练，确保应急措施的有效性。
食品厂冷库管理制度范本
第一章总则第一条为确保食品厂冷库的食品安全，保障消费者身体健康，提高企业经济效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于食品厂冷库的管理工作，包括冷库的选址、建设、使用、维护、监督等环节。
第三条食品厂冷库应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准执行，确保食品储存过程中的卫生、安全。
第二章冷库建设与设施第四条冷库建设应符合国家相关标准和规范，具备防潮、防霉、防虫、防鼠等设施。
第五条冷库应具备以下设施：1. 冷藏库：用于储存易腐食品，温度控制在0℃至10℃之间；2. 冷冻库：用于储存冷冻食品，温度控制在-18℃以下；3. 预冷间：用于食品入冷前预冷；4. 冷库门：应采用保温、密封性能好的门，防止冷气流失；5. 冷库照明：应采用节能、安全的照明设备；6. 冷库通风：应配备通风设备，确保库内空气流通。
第六条冷库内应设置明显标识，标明库内温度、湿度、储存食品种类等信息。
第三章冷库使用管理第七条冷库使用前，应进行彻底的清洁和消毒，确保库内无污染。
第八条食品进入冷库前，应进行预冷处理，温度降至库内温度以下。
第九条冷库内食品应按照种类、批次、生产日期等进行分区存放，不得混放。
第十条冷库内食品存放应留有足够空间，便于空气流通和检查。
第十一条冷库内严禁存放非食品物品，如化学物品、易燃易爆物品等。
第十二条冷库内应定期检查设备运行情况，确保设备正常工作。
第四章冷库维护与保养第十三条冷库应定期进行维护保养，包括：1. 清洁库内设施，保持库内卫生；2. 检查冷库设备，确保设备完好；3. 更换或维修损坏的设备；4. 检查库内温度、湿度，确保符合要求。
第十四条冷库内应定期进行消毒，采用符合国家标准的消毒剂。
第五章冷库安全管理第十五条冷库内应设置安全警示标志，提醒工作人员注意安全。
第十六条冷库内应配备消防设施，定期检查消防设施的有效性。
第十七条冷库内严禁吸烟、使用明火。
第十八条冷库内工作人员应接受安全培训，了解并掌握安全操作规程。
第十九条冷库内发生安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处理。
食品安全管理制度简单版冷库
食品安全管理制度简单版冷库一、冷库管理制度的目的和原则1.1 本制度的目的是确保冷库内食品的安全储存，防止食品变质、污染和交叉感染，保障消费者健康。
1.2 冷库管理制度遵循国家食品安全法律法规，实行科学、规范、严格的管理原则。
二、冷库管理职责和分工2.1 冷库管理员负责冷库的日常管理工作，包括食品的储存、搬运、出库、入库等工作。
2.2 冷库管理员应具备食品安全知识和操作技能，定期接受食品安全培训。
三、食品储存管理3.1 食品储存应按照食品种类、性质、储存温度等要求进行分区管理，确保不同食品不发生交叉感染。
3.2 食品应放置在适当的货架上，避免直接接触地面，保持通风良好。
3.3 食品储存温度应严格按照食品储存要求进行调整和控制，确保食品质量。
3.4 食品储存期限应根据食品种类、储存温度等进行合理安排，避免过期食品的储存。
四、食品出库管理4.1 食品出库应严格按照先进先出的原则进行，确保食品的新鲜度和安全性。
4.2 食品出库前应进行验收，确保食品外观、标签、保质期等符合要求。
4.3 食品出库后应进行记录，包括食品名称、数量、出库时间等信息，以便追溯和管理。
五、食品入库管理5.1 食品入库前应进行验收，确保食品外观、标签、保质期等符合要求。
5.2 食品入库应按照食品种类、性质、储存温度等要求进行分区管理，确保不同食品不发生交叉感染。
5.3 食品入库后应进行记录，包括食品名称、数量、入库时间等信息，以便追溯和管理。
六、冷库卫生管理6.1 冷库应定期进行清洁和消毒，确保冷库内环境的卫生。
6.2 冷库管理员应做好个人卫生管理，包括勤洗手、穿戴清洁的工作服等。
6.3 冷库内禁止吸烟、饮酒，防止污染食品和引发火灾。
七、食品安全事故的处理7.1 一旦发生食品安全事故，冷库管理员应立即采取措施，包括停止销售、隔离问题食品、通知相关部门等。
7.2 冷库管理员应积极配合相关部门进行食品安全事故的调查和处理。
八、制度的执行和监督8.1 冷库管理员应严格执行本制度，确保冷库内食品的安全。
食品冷库管理制度
食品冷库管理制度一、总则1.为了规范食品冷库管理行为，确保食品运输、储存、销售的安全卫生，本制度制定。
2.本制度适用于食品冷库的管理和操作。
二、工作责任1.冷库管理员应按照相关规定，对冷库内的食品进行全面管理和监督，确保食品的安全与卫生。
2.冷藏工作人员应按规定对冷库内的温度、湿度等条件进行监测，并及时记录与报告。
3.冷库管理员应对食品的存储、装卸、运输等流程进行严格管理，防止食品受到污染或损害。
三、冷库设备管理1.冷库设备应定期进行维护和保养，确保设备的正常运转。
2.冷库设备操作人员应按照相关操作规程进行操作，严禁私自调整设备参数。
3.冷库设备管理人员应对设备进行定期的检查与检测，并及时进行维修与更换。
四、食品清理与防护1.冷库内的食品应按照相关规定进行分类、摆放，并做好食品的标记与记录。
2.冷库内的食品应按照不同的储存要求进行处理，严禁交叉储存或混装。
3.冷库内的食品应经常进行清理与消毒，确保食品的卫生与安全。
五、温度监测与记录1.冷库内的温度应按照规定进行监测，并及时记录。
2.冷库内的温度监测数据应进行分析与存档，确保温度的稳定与安全。
3.冷库温度超标时，应立即通知相关负责人进行处理和记录。
六、食品出库管理1.食品出库前应按照规定进行审核，确保食品的质量与数量。
2.食品出库应按照正确的程序进行，严禁违规操作和私自出库。
3.食品出库应及时更新出库记录，确保出库数据的真实与准确。
七、食品入库管理1.食品入库前应按照规定进行审核，确保食品的质量与数量。
2.食品入库应按照正确的程序进行，严禁违规操作和私自入库。
3.食品入库应及时更新入库记录，确保入库数据的真实与准确。
八、食品销售管理1.冷库内食品销售应按照相关规定进行，严禁违规销售和变相销售。
2.冷库内食品销售应做好食品追溯管理，并及时通知相关负责人。
3.冷库内食品销售应做好销售记录，确保销售数据的真实与准确。
九、食品安全防控1.冷库管理员应加强食品安全教育培训，确保工作人员具备相关的食品安全知识。
食品厂冷库规章制度
食品厂冷库规章制度
第一条为了保证食品厂冷库的安全运行，提高冷库工作效率，加强食品储存管理，制定
本规章制度。
第二条食品厂冷库是储存食品的重要设施，必须保持干净、整洁，不得放置杂物。
第三条冷库内的温度应根据不同食品的要求进行调节，确保食品的质量和安全。
第四条冷库内的食品应按照不同种类、不同日期进行储存，以防交叉污染。
第五条冷库内的食品储存期限应标注清晰，严格按照规定时间进行使用，过期食品应立
即处理。
第六条冷库内的食品进出应制定相应记录，以便随时查证。
第七条冷库内的设备和设施应定期检查维护，确保正常运转。
第八条冷库内应设定安全警示标志，禁止私自进入。
第九条冷库内的工作人员应定期进行防火安全培训，提高应对突发事件的能力。
第十条冷库内的工作人员应严格遵守操作规程，确保安全生产。
第十一条对于违反规章制度的行为，将按照公司规定进行处罚。
第十二条食品厂冷库管理人员应定期对规章制度进行检查和修订，以适应工作需要。
第十三条食品厂冷库内的工作人员应具有相关的职业资格证书和健康证明，确保操作的
安全性。
第十四条本规章制度由食品厂冷库管理部门负责解释和执行，如有需要，可进行相应的
调整。
第十五条本规章制度自发布之日起生效，如有不合适之处，欢迎提出修改意见。
以上就是食品厂冷库规章制度的内容，希望广大员工能够遵守执行，并共同营造一个安全、高效的工作环境。
食品厂冷冻库管理制度范本
一、目的为保障冷冻库内食品原料的安全、卫生，确保食品质量，提高生产效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食品厂所有冷冻库及其管理人员。
三、管理制度1. 进出冷冻库（1）进出冷冻库必须登记，记录进出时间、物品名称、数量等信息。
（2）进出冷冻库时，必须佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
（3）进出冷冻库必须随手关门，确保库内温度稳定。
2. 存放管理（1）冷冻库内仅存放食品原料，不得存放其他物品。
（2）食品原料分类存放，按照原料性质、用途等分类，并做好标识。
（3）易腐、易变质的食品原料应单独存放，并严格控制温度。
（4）冷冻库内不得存放过期、变质、损坏的食品原料。
3. 温度控制（1）冷冻库内温度应控制在规定的范围内，确保食品原料质量。
（2）定期检查冷冻库温度，如发现异常，立即报告相关部门处理。
（3）库内设备出现故障时，立即停止使用，并及时维修。
4. 清洁卫生（1）每天对冷冻库进行清洁卫生，保持库内环境整洁。
（2）清洁工具专用，不得用于其他地方。
（3）定期对冷冻库进行消毒，预防细菌滋生。
5. 人员管理（1）冷冻库管理人员应具备一定的食品卫生知识，熟悉冷冻库管理制度。
（2）非管理人员未经允许不得进入冷冻库。
（3）管理人员应定期接受培训，提高业务水平。
6. 事故处理（1）发生食品原料损坏、变质等情况，立即报告相关部门。
（2）及时处理冷冻库内发生的突发事件，确保食品安全。
（3）对事故原因进行调查，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
四、奖惩措施1. 对严格执行本制度，确保食品原料质量的管理人员给予奖励。
2. 对违反本制度，造成食品原料损坏、变质等后果的人员，根据情节轻重，给予通报批评、罚款等处罚。
五、附则1. 本制度由食品厂相关部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
食品企业冷库管理制度
冷库管理制度1、目的：确保食品安全卫生储存，保证产品卫生质量。
2、范围：适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生储藏、运输。
3．职责：储运部负责按要求使用管理，质检部负责对有关项目监督检验。
4、内容（1）、冷库的库房管理a、正常使用冷库，保证安全生产, 防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关a）：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。
b）：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。
c）：未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止冷库损坏，保证商品质量。
d）：要管好库门，商品进出时要随手关门，施加门损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。
风幕应运转正常。
|b 、做好建筑物的维护和保养a）：空库时，冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5 度以下，防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水受潮。
b）：为了保护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。
应做好地坪防冻设施的管理工作，经常检查，防止发生地坪冻膨事故。
c）：商品堆垛，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。
d）：要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要及时管理，加以修复。
c、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事故，出库房要随手关灯。
序号项目距离/Md、严格执行库房货位的间距要求。
1 2 3货垛与下列建筑物表面及设备之间的距离：距冻结物冷藏间平顶0.20距冷却物冷藏间平顶0.30路顶管下侧0.30距顶管横侧0.20距无墙管的墙0.20距墙管外侧0.40距风道喷风口中心（下侧）0.30距冷风机周围 1.50墙管、顶管与下列建筑物的距离 :翅片式墙管与墙壁表面0.20翅片式顶管与平顶或梁工表面0.30-0.40 光滑墙管与墙壁表面0.15光滑顶管与平顶或梁底表面0.25-0.40 冷间内走道宽度 :库房宽度在 10M以内时 , 在一侧留走道手工搬运 1.2-1.5 库房宽度超过 20M时 , 留一走道机械搬运 1.8-2.2 为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、商品进出库，对商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有一定要求，详见下表：e、堆码要求a）：码架规格。
食品厂急冻冷库管理制度
食品厂急冻冷库管理制度第一章总则第一条为了加强食品厂急冻冷库的管理，保障产品安全、质量和合法性，提高冷库的利用率，确保食品的新鲜度和安全性，制定本制度。
第二条本制度适用于所有食品厂的急冻冷库管理工作。
第三条食品厂冷库管理应严格按照国家规定和公司要求进行，确保冷库的温度、湿度和卫生符合卫生标准和食品安全要求。
第四条食品厂冷库管理应遵守食品安全法律法规，负责人员应具备相关的管理和操作技能，确保冷库的安全和卫生。
第五条食品厂冷库管理应根据不同产品的特性，制定相应的管理措施，保障产品的质量和安全。
第二章冷库设施管理第六条食品厂冷库应在与食品生产区隔离的地方设立，避免污染和交叉感染。
第七条冷库设施的设计和施工应符合相关卫生标准和规范，确保冷库的密封性和安全性。
第八条冷库设施的维护和保养应定期进行，确保冷库设施的完好和正常运转。
第九条冷库设施的卫生管理应符合相关法规的要求，保持冷库的清洁和整洁。
第十条冷库设施的温度和湿度应定期检测和记录，确保温湿度符合产品的要求。
第三章冷库产品管理第十一条冷库产品应按照不同品种、规格和生产日期进行分类存放，避免交叉污染。
第十二条冷库产品的包装和标识应符合标准，确保产品的安全和卫生。
第十三条冷库产品的存放应按照先进先出的原则进行，确保产品的新鲜度和质量。
第十四条冷库产品的采样检测应按照相关要求进行，确保产品的合格性和安全性。
第十五条冷库产品的保质期和保鲜期应进行严格的管理，避免过期和腐败。
第四章冷库操作管理第十六条冷库操作人员应经过专业的培训和考核，具备相关的操作技能和知识。
第十七条冷库操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保冷库的安全和产品的质量。
第十八条冷库操作人员应定期进行卫生和操作技能的培训，提高操作水平和卫生意识。
第十九条冷库操作人员应定期检查和维护冷库设施，确保设施的正常运转。
第二十条冷库操作人员应定期进行温度和湿度的监测，确保冷库的环境符合要求。
第五章应急管理第二十一条食品厂应建立健全的应急预案，确保冷库发生意外事件时能够及时处置。
食品冻库规范管理制度
食品冻库规范管理制度一、食品冻库的管理要求1. 食品冻库管理制度应明确食品冻库的管理目标和责任，确保食品冻库的安全和品质。
2. 食品冻库应设专门的冻库管理员，负责冻库的日常管理工作，包括冷链设备的维护、食品的存储管理等。
3. 食品冻库管理员应定期接受相关培训，了解和掌握最新的食品冻库管理知识和技能，确保食品冻库管理工作的专业化和规范性。
4. 食品冻库应定期组织冻库环境监测、食品质量检测等工作，确保食品冻库的环境和食品质量符合相关标准和规定。
5. 食品冻库应建立健全的食品冻库档案，包括食品进出库记录、温湿度监测记录、食品质量检测记录等，方便食品冻库管理和追溯。
6. 食品冻库应定期组织冻库清点和盘点，确保库存食品的数量和质量与实际记录相符，及时发现和处理食品质量问题。
7. 食品冻库应按照相关法律法规和标准要求，建立和完善食品冻库管理制度，确保食品冻库的合法合规。
二、冻库环境监测1. 食品冻库应安装温湿度监测设备，定时监测和记录冻库的温湿度数据，确保冻库内的温湿度符合食品冻库的要求。
2. 食品冻库应定期进行食品留样检测，检测食品贮存效果，确认食品质量符合相关标准和要求。
3. 食品冻库应定期进行冻库环境检测，检测冻库内细菌、霉菌和其他有害微生物的污染情况，确保冻库内的环境卫生和安全。
4. 食品冻库应定期清洁和消毒冻库内部和周围环境，确保冻库的清洁和卫生。
5. 食品冻库应建立健全的冻库环境监测记录，包括温湿度监测记录、食品留样检测记录和环境检测记录等，方便冻库管理和追溯。
三、食品冻库存储管理1. 食品冻库应根据食品的特性和需求，合理规划冻库内的食品存储位置和存放数量，确保食品冻库的有效利用和食品质量的保障。
2. 食品冻库应对食品进行分类存放，避免不同种类食品混存，确保食品质量和安全。
3. 食品冻库应定期清理和整理食品存储区域，保持食品冻库的整洁和有序。
4. 食品冻库应根据食品的保贮条件和期限，定期检查和调整食品的存储位置和存放数量，及时处理过期食品和有问题食品。
食品冷库管理制度
食品冷库管理制度
目的：
食品冷库管理制度是为了确保食品冷库的卫生安全，防止食品质量问题引起食品安全事故。
此制度旨在规范企业食品冷库管理行为，维护食品质量和食品安全。
范围：
本制度适用于企业内的所有食品冷库，以及所有涉及食品存放、加工、销售等环节的部门和人员。
制定程序：
1.明确制定目的和范围
2.收集、整理相关法律法规及公司
内部政策规定3.建立制度评审小组4.制订起草初稿5.内部审查、修改6.讨论、改进、审议7.领导批准8.实施执行并持续改进
相关法律法规：
1.《劳动合同法》
2.《劳动法》
3.《劳动保障监察条例》
4.《行政管理法》
各项制度内容：
1.食品冷库卫生管理制度
2.食品冷库物资管理制度
3.食品
冷库安全管理制度4.食品冷库温度检测管理制度5.食品冷库存货管理制度6.食品冷库清算结算管理制度
责任主体：
1.食品冷库管理员
2.食品冷库保管员
3.食品加工人员
4.食品销售人员
执行程序：
1.制定具体操作标准
2.实施操作标准
3.记录操作数据
4.进行统计分析
5.及时改进
责任追究：
对严重违反食品冷库管理制度的责任主体，将按照相应法律法规和公司内部政策规定进行惩处。
同时，对于质量问题引起的食品安全事故，责任人员必须承担相应的责任和惩处。
食品冷冻库管理制度范本
第一章总则第一条为加强食品冷冻库的管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本库实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本食品冷冻库的食品储存、运输、销售、报废等全过程。
第三条本制度遵循以下原则：1. 食品安全第一原则；2. 科学管理原则；3. 严格监督原则；4. 责任到人原则。
第二章组织机构及职责第四条成立食品冷冻库管理领导小组，负责食品冷冻库的全面管理工作。
第五条食品冷冻库管理领导小组职责：1. 制定食品冷冻库管理制度；2. 监督检查食品冷冻库的日常管理工作；3. 负责食品冷冻库的设备更新和维护；4. 组织食品安全培训和宣传教育；5. 协调解决食品冷冻库工作中的重大问题。
第六条设立食品冷冻库管理员，负责食品冷冻库的日常管理工作。
第七条食品冷冻库管理员职责：1. 负责食品冷冻库的卫生清洁；2. 负责食品的入库、出库、储存、运输等工作；3. 负责食品冷冻库的设备运行维护；4. 负责食品冷冻库的温湿度监控；5. 负责食品冷冻库的消防安全；6. 负责食品冷冻库的食品安全自查；7. 负责食品冷冻库的资料整理和归档。
第三章食品储存管理第八条食品冷冻库应按照食品种类、生产日期、保质期等进行分区存放，确保食品质量安全。
第九条食品入库前应进行验收，检查食品包装是否完好、标签是否清晰、生产日期、保质期等信息是否准确。
第十条食品入库后，管理员应填写入库记录，详细记录食品名称、数量、生产日期、保质期等信息。
第十一条食品出库时，应严格按照销售顺序进行，不得随意调换。
第十二条食品储存期间，管理员应定期检查食品的储存条件，确保食品在适宜的温度、湿度环境下储存。
第四章食品运输管理第十三条食品运输应使用符合食品安全要求的运输工具，确保食品在运输过程中的质量安全。
第十四条运输食品时，应遵循先出库、先销售的原则，避免食品长时间储存。
第十五条运输过程中，应保持食品包装完好，防止食品受到污染。
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冷库管理制度1、目的：确保食品安全卫生储存，保证产品卫生质量。
2、范围：适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生储藏、运输。
3．职责：储运部负责按要求使用管理，质检部负责对有关项目监督检验。
4、内容（1）、冷库的库房管理a、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关a）：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。
b）：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。
c）：未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止冷库损坏，保证商品质量。
d）：要管好库门，商品进出时要随手关门，施加门损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。
风幕应运转正常。
|b、做好建筑物的维护和保养a）：空库时，冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5度以下，防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水受潮。
b）：为了保护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。
应做好地坪防冻设施的管理工作，经常检查，防止发生地坪冻膨事故。
c）：商品堆垛，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。
d）：要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要及时管理，加以修复。
c、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事故，出库房要随手关灯。
d、严格执行库房货位的间距要求。
为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、商品进出库，对商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有一定要求，详见下表：e、堆码要求a）：码架规格。
鲜穗在冷冻间堆放，必须放置码架和垫板，穗的热量才能较快放出，冷空气才易于透进，否则货垛的底层不透风，达不到均匀降温的目的。
b）：一般码架规格为：高220cm、长300cm、宽75cm。
c）：堆码时应顺着冷空气流动方向，并保证让垛位稳固、操作方便和库房的合理使用。
d）：垛与墙壁的距离30cm，离冷风机要远一点，便于冷风流通。
e）：垛与垛的间距为25cm，箱与箱间距为3-5cm，垛与库柱的距离为10-15cm。
f）：两个垛位的长不超过8m，宽不超过，高不超过冷风机风道出风口的高度。
垛与风道间均应留有一定的空隙距离，冷风机吸入口处要留有通道，相对垛间的间距最好能对开，以利于达到冷气流畅循环、冷却均匀的目的。
g）：堆垛时要考虑到稳固性堆放量。
一般箱装果穗的堆码高度为8-10层；纸箱堆码应加固，垫一层码板，否则纸箱久贮极易吸潮变形。
堆放高度不应超过风道喷风口。
ｈ）：在每个垛位上做好分垛挂牌和登记工作，做到先进先出。
ｆ、堆码形式a）：方格式，从立体上看，堆码呈方格形状，主要用于箱包装。
箱与箱留缝要对正，以便空气畅通，两层垫一层码板。
ｂ）：棋盘式，多用于箱包装。
箱与箱间的留缝要成纵向对正。
由于层与层是砌砖式地交错堆叠，减少了箱垂直的承受压力。
ｃ）：双品式，所谓双品式是从1方向和2方向两个方向看去，垛下部的两层均呈“品”字形。
层与层纸箱砖式地交错堆放，箱与箱间的留缝要垂直方向对正。
（２）在食品保藏过程中，确保食品的贮藏质量是最重要的一个环节。
ａ、做好食品入库前的准备工作。
对库房、运输工具和入库前的食品应严格检查，达到规定要求后方能入库。
ｂ、要求有合理的冷藏和冻藏温度、湿度和贮藏期限，以确保食品的质量。
ｃ、建立食品保管理卡片制度，按垛位编号、品种、数量、质量、包装，以及进、出、存的动态变化填制卡片，悬挂于货位明显的地方。
ｄ、在操作管理上尽量降低干耗，保证商品质量。
５、冷库的卫生管理（１）、食品的腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖所致。
低温虽然可以抑制微生物生长繁殖，但大多数的策生物在低温下并不死亡。
因此，冷库必须有严格的卫生制度，尽可能地减少微生物污染食品的机会。
ａ、环境卫生和消毒ｂ、冷库周围的场地与过道应经常清扫，定期消毒。
冷库的四周不应有污水和垃圾。
（２）、库房和工具的卫生消毒ａ、冷库库房的墙壁和顶棚上均应粉刷抗霉剂，并进行不定期的消毒工作。
ｂ、运货的手推车以及其他载货设备不论在使用前，还是使用后，都要进行清扫，随时随地保持清洁卫生。
凡冷库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在木垫上，垫木应刨光并经常保持清洁。
冷库内使用的挂钩应经过镀锌处理，以免生锈。
ｃ、对冷库的下水道也应清理并可用漂白粉液消毒，不可忽视。
（３）、冷库常用的消毒剂ａ、抗霉剂①氟化钠法。
在白陶土（含钙盐量不大于%或不含钙盐）中加入%的氟化钠或氟化铁或%的氟化铵，配成水溶液粉刷墙壁。
也可用2%的羟基联苯酚钠溶液刷墙。
此法能在0度下，一二个月内不会发霉。
②硫酸铜法。
将硫酸铜2份和钾明矾1份混合，取此1份混合物加9份水，在临粉刷前再加7份石灰刷墙，对杀灭墙壁上霉菌效果很好。
③用2%过氧酸钠盐水与石灰水混合粉刷，也具有足够抗菌的效能。
ｂ、消毒剂①次氯酸钠消毒。
库温在-4度以下时，用2%-4%的次氯酸钠溶液加入2%的面料酸钠配成混合液，喷洒在库内，并关闭门。
消毒完后，应进行通风换气。
②漂白粉混合液消毒。
当库温升至5度时可用漂白粉与碳酸钠混合热水配制溶液（30-40度）进行消毒。
对冷库中使用的工具设备以及操作人员穿戴的衣物等可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用10%-20%的漂白粉溶液消毒。
③紫外线此方法既能杀菌，又能除霉，也可除臭作用。
一般在每立方米库房的空间用1W的紫外线光灯，每昼夜平均照射3H，即对空气起到杀菌消毒作用。
（４）、冷库的消毒与粉刷ａ、在实践中，常常是把消毒剂与粉刷材料混合在一起，使粉刷与消毒工作一起完成。
粉刷时室内温度应在5度以上。
粉刷前，对冷库的木门等木质部分洗净。
粉刷后，粉刷物的表面先以5%的铁矾或硫酸铁溶液洗涤，再用熟石灰乳涂刷。
ｂ、冷库内消毒的效果是根据微生物孢子的减少情况来评定的。
因此，在消毒前后都要做测定和记录。
消毒后，每平方厘米表面上遗留不超过一百个微生物孢子时，认为消毒效果很好；有几百个孢子尚可；有数千个孢子则不适宜；有数万个孢子则应重新消毒。
（５）、对冷库工人人员个人卫生的要求ａ、冷库作业人员要勤理发，勤洗澡，勤洗工作服。
工作前要洗手，同时必须定期检查身体，如发现患传染病者，应立即调离工作进行治疗，未痊愈时，不能进入库房与食品接触。
ｂ、库房工作人员的工作服要定期清洗和消毒，离开冷库时，应将工作服脱掉，不得穿着它到饭厅、厕所和冷库以外的场所。
（６）食品贮藏时卫生要求和措施食品的卫生质量检验,为了保证食品冷加工质量，要求食品在冷加工包装前，必须经过专职卫生检疫人员严格的卫生质量检查。
（７）冷库中异味清除方法ａ、清除库内异味的方法，一般采用通风换气方法。
但这种方法对消灭微生物无作用，相反会促进微生物的增长，还会使库内冷量的消耗增加和食品干耗。
ｂ、利用臭氧（O3）消除异味具有良好的效果。
原子氧性质极活泼，化合作用很强，具有强烈的氧化作用，因而在冷库内利用臭氧不仅能破坏有气味的物质，使空气洁净，消除异味，而且当浓度达到一定程度时，还具有优良的消毒作用，使食品表面霉菌氧化。
ｃ、使用臭氧除臭应注意安全，当浓度很高时，有引起火灾的危险；当浓度在2mg/m3以上时，长时间呼吸对人体有害。
ａ）：库内除异味时，对空库来说，臭氧浓度以40mg/m3为宜；对存食品的库来说，臭氧浓度以食品品种不同有区别，一般鱼类或干酪为1-2mg/m3，蛋品为3mg/m3，果蔬为6mg/m3，肉类为2mg/m3。
ｂ）：如果库内存有含脂肪较多的食品，则不准使用臭氧，以免油脂受氧化而变质。
ｄ、用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）或5%-20%的漂白粉水溶液喷洒库内，也具有良好的消毒和除异味的作用。
（８）灭鼠ａ、在接收物品时，应仔细检查，特别是带有外包装的食品，更应仔细检查，以免把鼠类带进冷库内。
ｂ、目前冷库内灭鼠方法常用的有机械捕鼠和二氧化碳灭鼠法。
6.冷冻食品微生物的控制５、设备方面（１）通风设备良好，避免污染空气流入。
（２）排水设备良好，工作人员需经常洗刷污秽场地。
（３）要经常保持切割机械、输送带和冻结室的清洁。
６、人员方面（１）建立良好个人的卫生习惯。
（２）定期检查身体, 消除隐患７、原料方面（１）、控制人员带病原菌接触原料而造成的污染。
（２）、控制不卫生的操作工具和设备污染。
（３）、控制空气中微生物的污染。
８、加工过程方面（１）、控制食品加工过程中的温度.（２）、控制环境卫生状况.９、食品微生物的检查（１）总菌数的检查a、显微镜法（直接涂抹法）、b、薄膜过滤法c、稀释平板法等。
１０、冷冻食品微生物的控制加热调理冷冻食品的卫生标准二十二、速冻食品技术规程１、目的：用于单一或成组食品的速冻加工并在冻结条件下销售的各种食品生产提供技术支持。
２、范围：适用于速冻食品的原料加工、速冻、包装、储藏、运输、零售过程的技术监督.（１）原料与准备a、速冻食品的原料应是质量优良，符合卫生要求。
ｂ、原料可在能保持其质量的温度和相对湿度条件下贮藏一段时期。
ｃ、熟食品速冻前应在适合卫生加工要求的冷却设备内尽快冷却，不得保存地高于10度和低于60度的环境中。
（２）速冻ａ、冷却后的食品应立即速冻。
ｂ、食品在冻结时应以最快的速度通过食品的最大冰晶区。
ｃ、食品冻结终了温度应在-18度。
ｄ、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效的措施，使温度保持在最低限度。
ｅ、包装速冻食品应在温度能受控制的环境中进行。
（３）贮存ａ、冷藏库的室内温度应保持在-18度或更低（视不同的产品而异）。
温度波动要求控制在2度以内。
ｂ、冷藏库的室内温度要定时核查、记录。
最好采用自记温度仪。
ｃ、冷藏库存的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。
ｄ、冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。
产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不少于10厘米。
ｅ、冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制。
（４）运输ａ、运输产品的厢体必须保持-18度或更低的温度。
厢体在装载前必须预冷到10度或更低的温度。
并装有能在运输中记录产品温度的仪表。
ｂ、产品从冷藏库运出后，运输途中允许温升到-15度，但交货后应尽快降至-18度。
ｃ、产品装卸或进出冷藏库要迅速。
ｄ、采用冷藏车运输时，应设有车厢外面能直接观察的温度记录议，经常检查厢内的温度。
ｅ、产品运送到销售点时，最高温度不得高于-12度。
销售点无降温设备时，应尽快出售。
（５）包装和标志ａ、包装应按下列要求设计a）：保护产品不受微生物和其他污染；b）：保护产品的色、香、味；c）：尽可能地防止干耗、热辐射和过量热的传入。
ｂ、包装在贮存、运输直至最后出售时，应保持完好。
ｃ、速冻食品的标签符合《食品标签通用标准》的要求。
（６）卫生速冻食品从加工、贮存、运输直到销售始终保持良好的卫生条件，符合《中华人民共和国食品卫生法》要求。
冷冻压缩机操作员职责一、按照国家、行业及地方等有关部门的法律法规以及公司操作规程操作。