熟食品气调保鲜包装的应用
气调贮藏 案例
气调贮藏案例摘要：一、气调贮藏的概念与原理二、气调贮藏的应用案例三、气调贮藏的优势与效益四、我国气调贮藏的发展现状与展望正文：气调贮藏是一种先进的食品保鲜技术，通过调整贮藏环境中的气体成分和比例，达到延长食品保质期、减缓食品变质速度的目的。
气调贮藏技术在我国已经得到广泛的应用，下面我们通过一些典型案例来详细了解这一技术。
一、气调贮藏的概念与原理气调贮藏技术是指在密封容器或专用环境中，通过调节气体成分和比例，使食品处于一种有利于保鲜的状态。
通常采用降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度和氮气浓度的方式，达到抑制微生物生长、减缓脂肪氧化和褪色等目的。
二、气调贮藏的应用案例1.果蔬气调贮藏：果蔬在气调贮藏环境下，可有效延缓呼吸作用速度，减少水分蒸发，保持果蔬新鲜度。
如苹果、橙子、葡萄等水果以及黄瓜、番茄等蔬菜。
2.肉类气调贮藏：通过降低氧气浓度，减缓肉品氧化速度，延长保质期。
如猪肉、牛肉、羊肉等肉类产品。
3.水产品气调贮藏：采用气调贮藏技术，可有效抑制水产品中的细菌繁殖，延长保质期。
如鱼类、贝类、虾蟹等。
三、气调贮藏的优势与效益1.延长食品保质期：气调贮藏技术可显著延长食品的保质期，减少损耗，降低成本。
2.保持食品新鲜度：通过调节气体成分，使食品保持新鲜状态，口感更佳。
3.环保节能：与传统冷藏、冷冻技术相比，气调贮藏能耗较低，有利于节能减排。
4.提高产品附加值：采用气调贮藏技术的食品，品质更优，市场竞争力更强。
四、我国气调贮藏的发展现状与展望1.发展现状：气调贮藏技术在我国已得到广泛应用，尤其在果蔬、肉类、水产品等领域。
同时，相关设备和技术不断更新，为气调贮藏提供了有力支持。
2.发展趋势：未来我国气调贮藏技术将进一步向智能化、绿色化、多元化方向发展，以满足不断增长的食品安全和环保需求。
总之，气调贮藏技术在食品保鲜方面具有显著优势，为我国食品产业提供了有力支持。
气调包装名词解释
气调包装名词解释一、气调包装的定义和原理气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。
二、气调包装的优势和应用1. 延长食品保鲜期气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品的新鲜度气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。
3. 保护食品的营养价值气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。
5. 广泛应用于各类生鲜食品气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。
不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。
三、气调包装的主要技术和设备1. 氧气吸附剂氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。
常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。
通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。
2. 二氧化碳发生器二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。
通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。
通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。
四、气调包装的注意事项和发展趋势1. 注意适用性和规范性气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。
2. 强化食品安全气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。
酱卤熟食为什么要用气调包装机包装
酱卤熟食为什么要用气调包装机包装熟食产品，如卤味鸡翅，鸭翅，鸭脖子，鱼等，由于它们常常是即开即食的，食用前不再蒸煮，因此对食品保鲜要求尤其高。
目前效果比较好的是气调保鲜包装。
目前市场上常用的包装方法是采用真空包装来解决保鲜。
多数商家或者企业都是希望食品能在真空包装后有效延长保质期，便于销售和远途运输。
但是因为保质期长短跟灭菌流程有很大关系，所以有时候真空包装机包装时还需加入食品添加剂才能起到良好的保存效果，真空包装还会破坏食物纤维细胞，影响口感，而针对熟食的气体保鲜包装工艺较保质更进一步，下面就简要介绍这种新的包装方法，气调包装。
气调包装国际上称为MAP包装（即Modified Atmosphere Packing）。
气调包装机的原理是采用混合保鲜气体（氧气、氮气、二氧化碳三种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变托盘内食品的外部环境，达到抑制细菌（微生物）的生长繁衍，从而延长食品的保鲜期或货架期。
不同的食品，保鲜气体的成分及比例亦不同。
熟食常用的保鲜气体是氮气和二氧化碳，一般通用的混合比例是30%的CO2和70%的N2，混合气体的比例必须精确，不然会影响食品的保鲜周期。
CO2是一种抑制细菌生长的气体，但是它只能抑制好氧细菌，然而对厌氧菌和酵母菌是无效的，浓度必须精确在30%。
氮气只是一种填充气体，不与任何食物发生反应。
气调包装成品在贮存、运输和销售过程中，始终把温度控制在0～4℃范围内，使产品保鲜期达7天以上。
气调包装整个工艺流程与传统加工工艺相比，具有流程合理、操作方便、能耗少等特点。
其生产的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、卫生安全性高、保鲜货架期长等突出优点。
气调保鲜技术的研究与应用
气调保鲜技术的研究与应用内容摘要本文对几种主要的气调保鲜技术的原理、方法、特点和研究发展作了简要的介绍，分析了该技术在我国应用的现状，预测了可能的发展前景。
随着人们生活水平的提高，食品安全意识也得到普遍加强，大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬、肉类等食品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式的方向发展，气调保鲜方式重新受到重视。
目前，对原先气调手段和方式加以改进，充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究的热点。
1 气调保鲜的原理气调保鲜是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到对肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术（1）。
具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。
水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。
因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。
通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。
在肉制品特别是肉的腌制品、腊制品、熏制品的贮藏中，不饱和脂肪酸的氧化和霉菌污染造成的腐败、变质是需要解决的主要问题。
通过适当的包装，降低包装容器中氧的含量可明显抑制过氧化脂的生成，防止霉菌的生长达到保鲜防腐的效果。
2 气调保鲜的方法气调方法有多种，因设备条件和气体浓度指标要求不同而不同，总的来说，可以分为以下几种：自然降氧、充氮降氧、最适浓度指标气体置换、减压气调和气调包装（1）。
2．1 自然降氧法自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用，使环境O2下降，CO2上升，又称自发气调贮藏（Modified Atmosphere Storage）简称MA贮藏。
是目前在农产品大规模的商业气调贮藏中广泛采用的方式。
具体又有套袋法、大帐法、硅橡胶窗法等。
食品加工中气调包装技术的应用研究
食品加工中气调包装技术的应用研究随着人们对食品质量安全的要求越来越高，食品加工行业也在不断寻求新的解决方案来保持食品的新鲜度和营养价值。
气调包装技术作为一种先进的食品保鲜技术，正逐渐被广泛应用于食品加工中，为食品行业带来了革命性的变化。
气调包装技术主要是通过包装容器内部调节气体的比例和成分来延长食品的保质期。
它能有效地控制食品中的氧气含量、二氧化碳含量和湿度等关键因素，从而抑制微生物的繁殖，并减缓食品的氧化速度。
这一技术的应用在很大程度上可以延长食品的保质期，延缓食品的腐败和变质过程，确保食品在运输和储存过程中的安全性和稳定性。
与传统的包装技术相比，气调包装技术具有更多的优势。
首先，它能够保持食品的原始质感和口感。
由于气调包装技术能够有效地控制食品的水分蒸发和氧化过程，所以食品在包装后仍然能够保持其原有的香味和口感，给消费者带来更好的食用体验。
其次，气调包装技术还可以延长食品的保质期。
通过控制包装容器内部的气氛，尤其是氧气含量，气调包装技术能够有效地抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保存期限。
此外，气调包装技术还可以减少食品中的添加剂使用，更加符合绿色环保的发展趋势。
食品加工中的气调包装技术已经被广泛应用于各个领域。
在肉类和海鲜加工行业，气调包装被用于包装新鲜肉类和海鲜，延长其保质期，减少食品的浪费。
在水果和蔬菜加工中，气调包装技术能够减缓食品的呼吸速度，延缓水分蒸发和质地变化，提高水果和蔬菜的新鲜度和口感。
在熟食和速冻食品加工中，气调包装可以帮助食品更好地保持味道和质地，提高产品的整体质量。
此外，气调包装技术还可以用于奶制品、糕点、干果等各类食品的包装，为这些食品带来更长的保鲜期和更好的质量保证。
然而，尽管气调包装技术在食品加工中的应用前景广阔，但它仍然面临一些挑战。
首先，技术的成本相对较高，需要投入较多的设备和材料。
其次，包装容器和气调膜等需要符合食品卫生安全标准，增加了生产成本和管理难度。
食品中保护性气调包装的应用
食品中保护性气调包装的应用随着现代科技的不断发展，人们对食品安全的关注度也越来越高。
食品安全问题涉及到每个人的生活健康，因此保护食品质量和延长食品保质期成为了各个行业的重要任务。
在此背景下，保护性气调包装应运而生，为食品行业提供了一种有效的解决方案。
保护性气调包装，顾名思义，是通过气体调节来保护食品的包装形式。
它通过调节包装内外的气体组成和压力，来达到延长食品保质期和保持食品新鲜的效果。
这种包装方式的应用范围非常广泛，从肉制品到水果蔬菜，从面包糕点到饮料酒水，都可以看到这种包装形式的身影。
保护性气调包装的主要原理是利用气体的抑制作用来延长食品的保质期。
常见的保护性气调包装方式有几种，其中最常见的是将食品包装在具有气体屏障性能的包装材料中，然后在包装内部充填适当的气体。
常用的气体有二氧化碳、氮气和氧气等，不同的食品对气体的需求不同。
以肉制品为例，由于肉类食品容易受到氧气的氧化作用而导致变质，所以常见的包装方式是将肉制品包装在具有较高氧阻隔性的包装袋内，然后充填适量的氮气来抑制氧化反应。
这种方式既保持了肉类的色泽和口感，又延长了其保质期。
类似的原理也适用于海鲜、禽类等其他肉制品。
对于水果蔬菜等的保鲜包装，常见做法是先将水果蔬菜进行精密分级、处理和冷藏，然后将其放置在具有氧阻隔性能的包装袋中，最后填充适量的二氧化碳气体。
二氧化碳既可以抑制水果的呼吸作用，减缓食品的老化速度，又可以阻断细菌的繁殖，提高食品的卫生安全性。
这种包装方式在水果保鲜中有着广泛的应用。
另外，保护性气调包装也在一些饮料和糕点的包装中发挥着重要作用。
例如，对于易氧化变质的果汁和啤酒等饮料，常见的做法是使用透明的PET塑料瓶进行包装，然后充填适量的氮气来减少氧气的接触。
这样可以有效延长饮料的保质期，并保持其原有的口感和风味。
而对于蛋糕、面包等糕点类食品，保护性气调包装可以通过控制包装内外的氧气浓度，防止油脂氧化和细菌滋生，从而提高产品的质量和口感。
气调保鲜的操作方法
气调保鲜的操作方法
气调保鲜是一种利用调节食品周围气体环境的方法，延长食品保鲜期限。
以下是气调保鲜的操作方法：
1. 选择合适的容器：选用密封性好的塑料袋、塑料容器或有气阀的专用包装袋等容器。
2. 准备气体：选择合适的气体，常用的气体有氮气、二氧化碳和一氧化碳。
根据不同食品的需求和保鲜目的选择对应的气体。
3. 减少氧气含量：快速将包装内的氧气排出，减少食品的氧气接触。
可以通过抽真空或注入气体的方式达到此目的。
4. 控制气体含量：根据食品的需求，控制包装内的气体含量。
通常情况下，氮气用于保持食品的新鲜度和颜色，二氧化碳用于抑制细菌生长，一氧化碳用于抑制食品的褐变。
5. 密封包装：将食品完全密封在包装中，确保气体不会外漏或进入包装。
6. 贮存和保管：将包装好的食品储存在适宜的温度和湿度环境中，避免暴露在高温、阳光直射或潮湿的环境下。
以上是常用的气调保鲜的操作方法，不同食品可能会有一些特殊的操作步骤，具体操作还需根据食品的特性和需要进行调整。
复合气调保鲜包装(MAP)在食品保鲜中的运用
复合气调保鲜包装（MAP）食品保鲜中的运用湖南工业大学包装材料与工程学院欧阳龙前言果蔬含有人类所需的多种营养物质，在人们的消费中占有相当大的比重。
但其生产却存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性。
据相关统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率较高，水果为30％，蔬菜达到40％～50％，而发达国家平均损耗率不到7％。
因此依靠先进的科学技术，对果蔬进行保鲜及加工是必不可少的。
为了适应社会发展及国际市场需求，近年来我国果蔬加工保鲜技术发展很快。
一种既有理想保鲜效果，又不能破坏外观品质的新技术运用而生，它就是复合气调包装保鲜。
1．复合气调保鲜的保鲜原理复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体(由2～4种气体按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，达到抑制细菌(微生物)生长繁衍的目的，从而延长食品的保鲜期或货架期。
气调保鲜气体一般由CO2(二氧化碳)、N2（氮气)、O2(氧气)及少量特种气体组成。
CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖、保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，只作为填充气体，与C02、O2及特种气体组成复合保鲜气体。
不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例也不同。
2．复合气调保鲜的关键技术有两大关键的技术指标必须符合相应的要求，一是气体置换率要高，二是气体混合精度误差率要低。
复合气调保鲜包装设备的质量合格与否，需要用这两个关键指标来判断。
在发达国家先进的复合气调保鲜包装设备的标准中，要求气体置换率达99．5％以上，保鲜气体混合精度误差率小于2％。
譬如气调保鲜包装荔枝时，其保鲜气体混合比例为：O24％～6％、CO23％～5％、其余为填充气体N2，气体置换率为99．5％以上。
如果02浓度偏低，会产生无氧呼吸，致使荔枝果实发酵、组织坏死；02浓度偏高或CO2浓度偏低，抑制荔枝新陈代谢作用下降，缩短保鲜期；C02浓度偏高(>8％)，则会造成果皮及果实伤害，加速荔枝变质。
气调贮藏 案例
案例名称：气调贮藏在食品保鲜中的应用1. 案例背景气调贮藏（Modified Atmosphere Packaging，MAP）是一种通过调整食品包装内的气体组成，延长食品保鲜期的技术。
通过控制包装内的氧气、二氧化碳和湿度等参数，可以抑制食品的微生物生长、氧化反应和水分蒸发，从而延长食品在贮存和运输过程中的保鲜期限。
气调贮藏技术已广泛应用于各个食品行业，包括肉类、水产、蔬菜、水果等。
下面将以蔬菜为例，介绍气调贮藏技术在蔬菜保鲜中的应用案例。
2. 案例过程2.1 背景信息蔬菜是一种易腐食品，其保鲜期限相对较短。
传统的蔬菜贮藏方式往往无法满足市场需求，导致大量蔬菜在贮存和运输过程中损耗严重。
2.2 气调贮藏技术的应用为了解决蔬菜保鲜期短的问题，某农业科技公司引入了气调贮藏技术。
他们选择了一种常见的蔬菜——生菜，进行试验。
2.2.1 包装设计首先，他们设计了适合生菜的气调贮藏包装。
这种包装采用了高阻隔性的材料，有效隔绝外界氧气的进入。
包装内部还添加了一定量的二氧化碳，以抑制生菜的呼吸作用。
2.2.2 气体调节然后，他们使用专业的气调贮藏设备，对包装内的气体进行调节。
根据生菜的特性，他们将包装内的氧气浓度控制在2-5%，二氧化碳浓度控制在3-10%，湿度控制在90-95%。
2.2.3 贮藏条件调节好气体组成后，他们将包装好的生菜放置在恒温恒湿的贮藏室中。
贮藏室内的温度保持在0-5摄氏度，湿度保持在90-95%。
2.2.4 贮藏期监测在贮藏过程中，他们定期对贮藏室内的气体组成、温度和湿度进行监测，确保贮藏条件的稳定。
2.3 结果与效果经过一段时间的贮藏，他们对比了气调贮藏和传统贮藏的生菜样品。
2.3.1 外观和口感使用气调贮藏技术贮藏的生菜，外观保持鲜绿色，叶片紧实，没有明显的腐烂现象。
口感上，气调贮藏的生菜相对更脆嫩，口感更好。
2.3.2 营养成分通过对气调贮藏和传统贮藏生菜的营养成分分析，发现气调贮藏的生菜中维生素C和叶绿素等营养成分损失较少，相对更加富含营养。
食品包装技术在食品保鲜质量控制中的应用
食品包装技术在食品保鲜质量控制中的应用在现代社会，食品包装技术在食品保鲜质量控制中发挥着重要的作用。
食品包装技术的不断发展和创新，不仅延长了食品的保鲜期，还保证了食品的质量与安全。
不同的食品包装技术在不同的食品类型中发挥着独特的作用，如气调包装、真空包装、抗菌包装等。
本文将重点介绍食品包装技术在食品保鲜质量控制中的应用。
首先，气调包装技术是一种常见的食品包装技术。
该技术通过调节包装内的氧气和二氧化碳含量，以延缓食品的腐败和氧化过程。
气调包装技术在肉类、海鲜、水果和蔬菜等食品中得到了广泛的应用。
例如，在肉类包装过程中，适当调节包装内的氧气含量可以防止肉类变色、腐败和滋生细菌的发生。
在水果和蔬菜的包装过程中，通过减少氧气和增加二氧化碳的含量，可以延缓果蔬的呼吸作用，从而保持其新鲜度和口感。
其次，真空包装技术也是一种常用的食品包装技术。
该技术通过将包装袋中的空气抽出，使食品处于真空状态下，以防止氧化和细菌感染。
真空包装技术在肉类、奶制品、干货和腌制食品等领域得到广泛应用。
例如，在肉类包装过程中，真空包装技术可以有效降低肉类表面的氧气含量，减缓脂肪的氧化速度，从而延长肉类的保鲜期。
在奶制品的包装过程中，真空包装可以有效防止细菌的进入，保证奶制品的质量和口感。
此外，抗菌包装技术也是近年来食品包装技术的一个创新领域。
该技术通过在包装材料中添加抗菌剂，抑制包装内外的细菌繁殖，从而延长食品的保鲜期。
抗菌包装技术在肉类、熟食、奶制品和烘焙食品等领域得到广泛应用。
例如，在肉类包装过程中，抗菌包装技术可以有效抑制包装内外的致病菌的生长，保证肉类的卫生安全。
在奶制品的包装过程中，抗菌包装材料可以抑制细菌的繁殖，防止奶制品变质。
此外，随着科技的不断进步，新型食品包装技术也在不断涌现。
例如，可溶性包装膜技术、智能感应包装技术和无菌包装技术等等。
这些新型的包装技术通过运用先进的科学原理和材料，为食品保鲜质量的控制提供了新的途径和方法。
熟食品气调保鲜包装技术
熟食食品气调保鲜包装熟食品是即食的食品，包括各种鱼、肉、蔬菜调理加工食品、肉制品和配餐，食品安全是这类食品的首要问题，通常熟食品经过蒸煮。
油炸或烘烤等各种热处理加工，虽然可以啥鞋一部分微生物，但残余的细菌在适宜的环境条件下人会很快生长繁殖，导致食品变质腐败，尤其是致病菌还会引起食物中毒危险。
食用方便又酷游厨房烹调风味的调理熟食品或配餐深受消费者欢迎而有很大的市场，如何发张食用安全和工厂化生产的熟食品包装技术是国内外食品加工厂商所追求的。
熟食平货架期收到微生物繁殖和氧敏感两种因素限制，印象熟食品气调包装要求降氧和抑制细菌生长繁殖。
熟食品气调包装用二氧化碳和氮气混合气体置换空气，一定浓度的二氧化碳可抑制微生物繁殖，而包装内不到1%残氧可降低食品氧敏感反应，如果熟食品由肉馅与面粉只做的馅皮组成则残氧要求更低些，但A W较高的熟食品可运行较高的残氧（1%）。
熟食品气调包装很重要的一点是确定食品成分是否杨明干和所采用的包装设备能否使包装内残氧在允许范围内。
熟肉制品主要有熟肉、火腿、熏肉和香肠等品种，由于加工工艺和配料不同，熟肉制品货架期收到各种内外因素影响，因此，洋酒熟肉制品气调包装时需要充分考虑某种熟肉制品内在和外在的因素，才能有效地延长货架期。
与气调食品一样，气调包装熟肉制品的货架期也收到冷链温度、气体混配比和包装材料等因素影响，需要充分了解，才能在货架期间保证食品的质量和安全。
1.腊肉制品的色泽变化各种生腌肉制品和熟腌肉制品与鲜肉销售包装一样，要求货架期间保持稳定的红色色泽，他是吸引消费者购买的中药质量指标。
生、熟腌肉制品的粉红色素是由亚硝酸肌红蛋白构成的，加热时亚硝酸肌红蛋白转变为粉红色的变形亚硝酸肌红蛋白。
由于空气抑制生。
熟腌肉制品色泽的行程，因为不适应空气包装或包装内有残余氧。
真空包装或气调包装可以防止腌肉色泽变灰色或褪色，从而延长眼肉制品的色泽货架期。
肉制品的色素不收高浓度的二氧化碳影响。
但氧会引起色泽变化。
食品气调包装技术的应用研究
食品气调包装技术的应用研究近年来，随着社会经济的快速发展和消费者对食品安全和质量的关注度日益增加，食品包装技术也得到了前所未有的重视。
在各类食品包装技术中，食品气调包装技术因其独特的特点和广泛的应用领域而备受关注。
本文将就食品气调包装技术的应用进行深入研究。
首先，我们来了解一下食品气调包装技术的基本概念和原理。
食品气调包装技术是指将食品装入具有特定气氛成分的包装容器中，通过调节气氛成分、气体浓度、气体组成和包装容器的密封程度等参数来延长食品的保鲜期和稳定品质。
这一技术的核心在于控制气氛成分和气体浓度，从而抑制食品中微生物的生长和食品质量的恶化。
常用的气氛成分包括氧气、二氧化碳、氮气等，不同的食品需要不同的气氛组合。
其次，食品气调包装技术的应用领域广泛。
首先是生鲜食品领域，如肉类、水产品、蔬菜和水果等。
这类生鲜食品通常具有较短的保鲜期，容易受微生物污染和氧化等因素影响，使用气调包装技术可以显著延长其保鲜期。
其次是熟食和速冻食品领域，如方便面、速冻水饺等。
熟食和速冻食品需要经过高温杀菌或冷冻处理，在包装过程中使用气调技术可以防止食品质量的降低。
此外，酒类、果汁、奶制品等液体食品也可以通过气调包装技术延长其保质期和提高品质。
然后，我们来探讨一下食品气调包装技术的优势和挑战。
首先是优势方面，气调包装技术可以减少食品中的氧气含量，从而抑制氧化反应和微生物的生长，保持食品的新鲜度和色泽。
其次是增加食品的抗氧化能力，降低食品中毒素和致病菌的风险。
此外，气调包装技术可以减少食品中的添加剂使用量，提高食品的营养价值和口感。
然而，食品气调包装技术也面临着一些挑战。
首先是包装材料的选择和开发，需要寻找能够保持良好气密性和透明度的材料，并且对食品没有任何污染。
其次是包装过程的自动化和标准化，需要投入大量的人力和物力进行技术升级和设备改进。
此外，食品气调包装技术还面临着市场认可度和消费者接受度的问题，需要通过科普宣传和技术培训来提高公众对该技术的认知和了解。
气调保鲜在食品果蔬的应用
气调保鲜在食品果蔬的应用熟食制品畜禽水产等卤菜(盐水鸭、酱鸭、烤鸡、熟牛肉、水产制品……),炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜,要求保鲜防腐和保持原汁原味。
其气体比例一般又等气体组成。
气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌,保持食品营养成分及原有口感、口味、形状,在常温下(20-25℃)保鲜期为10-20天;在冷藏温度(0-5℃)保险期60-90天。
采用高阻隔膜。
生鲜畜禽类新鲜猪、牛、羊肉保鲜要求防腐和保持鲜肉色泽红润。
O2使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,肉色呈鲜红色泽。
缺氧的包装,充包装,肉中氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白,肉色呈淡紫色泽,会被消费者误认为不新鲜肉,影响销售。
新鲜猪、牛、羊肉的气调包装气体由CO2、O2等气体组成。
高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色泽,或更为鲜艳, CO2用以抑菌防腐.在2-4℃温度下的保鲜期为7-30天。
生鲜禽类用CO2、N2、O2等保鲜气体,保鲜期可达30天以上.新鲜水产海鲜类新鲜鱼等水产品是水分含量高的易腐食品,低温储藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败因素之一,并产生对人体健康有害的毒素。
保鲜气体由CO2、N2和O2等气体组成.多脂肪鱼类的气调包装因脂肪氧化酸是腐败变质的主要因素,保护气体由CO2和N2等气体组成。
新鲜水产品气调包装,根据品种和新鲜程度,在0-4℃温度下的保鲜期为15-30天.包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。
新鲜国蔬菌菇果蔬收获后,仍保持吸收O2排出CO2的新陈代谢呼吸活动。
如包装内含量降低和含量升高可使果蔬维持微弱的需呼吸而不产生厌氧呼吸,新鲜果蔬的衰老过程被延缓,降低新陈代谢速度,从而延长保鲜期。
新鲜果蔬气调采用透气性塑料薄膜作为气体交换膜,包装内气体与大气进行交换,从大气渗入O2和从包装内排出多余的CO2保持果蔬微弱的呼吸。
新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由CO2、N2和O2等气体组成。
气调包装保鲜期根据果蔬品种和新鲜度确定,如草莓,蘑菇,荔枝、桃、叶菜等。
气调包装的特点及应用论文
气调包装的特点及应用论文气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一种通过调节包装内部的气氛，延长食品的保鲜期的技术。
它能够改变包装内的氧、二氧化碳和水蒸气浓度，以达到控制微生物生长和化学反应的目的，从而提高食品的保质期和质量。
气调包装的特点主要包括以下几个方面：1. 保鲜效果好：通过控制包装内部的气体成分，减少氧气的接触，降低微生物的生长速率，延长食品的保鲜期。
2. 具有功能性：可以根据不同的食品类型和包装要求，调整气体成分和压力，实现不同的保鲜效果。
3. 环保节能：气调包装相比传统包装工艺能够减少食品的损耗和浪费，降低能源消耗和环境污染。
4. 方便易用：气调包装通常是薄膜包装，可以很容易地进行封口、开封和包装运输。
气调包装广泛应用于食品行业中，包括肉类、水果、蔬菜、海鲜、坚果、熟食等。
具体应用包括以下几个方面：1. 肉类和海鲜：气调包装可以控制肉类和海鲜内部的氧气和二氧化碳浓度，降低氧化和细菌的生长，延长保鲜期。
2. 水果和蔬菜：气调包装可延缓水果和蔬菜的呼吸，减少水分蒸发和腐败，保持其外观、口感和营养成分。
3. 熟食和坚果：通过控制氧气浓度，气调包装可以防止脂肪酸氧化，降低氧化脂质引起的食品变质。
4. 方便食品：气调包装可保持方便食品的口感和质量，延长保质期，提高储存和运输的方便性。
近年来，气调包装在食品保鲜技术中得到了广泛应用，并在科学界进行了大量研究。
研究方向主要集中在气体成分、包装材料、包装方法和保鲜效果等方面。
其中，气体成分是气调包装的核心内容之一，不同食品需要不同的氧气和二氧化碳浓度才能达到最佳的保鲜效果。
另外，包装材料也是影响气调包装效果的重要因素，如膜材料的渗透性和屏蔽性能等。
此外，包装方法也会影响气调包装的效果，包括封口方法和真空度的控制。
综上所述，气调包装具有保鲜效果好、功能性、环保节能和方便易用等特点，并广泛应用于食品行业中。
在未来的研究中，我们可以进一步探索气调包装的优化方案，提高食品的保鲜效果，减少食品浪费，降低环境污染，为食品产业的可持续发展做出贡献。
食品工程中的气调包装技术研究与应用
食品工程中的气调包装技术研究与应用食品工程中的气调包装技术研究与应用气调包装技术是食品工程领域中的一项重要研究内容，它通过调节包装内部的气体成分和气体压力，延长食品的保鲜期，保持食品的新鲜度和品质。
本文将介绍气调包装技术的研究与应用，并探讨其在食品工程中的重要性。
气调包装技术的研究主要集中在以下几个方面：气体选择、包装材料、包装工艺和包装机械等。
首先，气体选择是气调包装技术中的关键环节。
不同的食品对气体的需求不同，因此需要选择适合的气体组合。
常用的气体有氧气、二氧化碳和氮气等。
其次，包装材料的选择也是气调包装技术中的重要环节。
包装材料应具备良好的气体屏障性能，能够有效地防止气体的渗透和食品的氧化。
常用的包装材料有聚乙烯、聚丙烯和聚酯等。
此外，包装工艺和包装机械的研究也是气调包装技术中不可忽视的方面。
包装工艺包括包装过程中的气体调节和封口工艺等，而包装机械则是实现包装工艺的工具。
气调包装技术在食品工程中的应用非常广泛。
首先，气调包装技术可以延长食品的保鲜期。
通过调节包装内部的气体成分和气体压力，可以有效地控制食品的氧化速度和微生物生长，从而延长食品的保质期。
其次，气调包装技术可以保持食品的新鲜度和品质。
包装内部的气体成分和气体压力可以保持食品的色泽、口感和营养成分，使食品保持原有的风味和口感。
最后，气调包装技术还可以提高食品的市场竞争力。
通过延长食品的保鲜期和保持食品的品质，可以满足消费者对食品新鲜度和品质的需求，提高食品的销售额和市场占有率。
然而，气调包装技术在食品工程中的应用也存在一些问题和挑战。
首先，气调包装技术的成本较高。
气体的选择、包装材料的选择和包装工艺的研究都需要一定的投入，增加了食品生产的成本。
其次，气调包装技术的操作难度较大。
包装工艺和包装机械的研究需要专业的知识和技能，对操作人员的要求较高。
最后，气调包装技术的应用范围较窄。
不同的食品对气体成分和气体压力的要求不同，因此气调包装技术的应用范围受到限制。
熟食气调保鲜包装机气调包装机安全操作规定
熟食气调保鲜包装机气调包装机安全操作规定为了确保熟食气调保鲜包装机的正常运转和生产安全，提高设备使用效率，保障操作安全，特制定此文档，对操作规定进行详细说明。
请所有与气调包装生产相关的工作人员，经过本规定说明和培训后方能投入生产操作。
一、设备概述熟食气调保鲜包装机主要用于熟肉、火腿、香肠、鸡鸭肉等熟食制品的保鲜包装。
其关键部件为真空泵、加压泵、气压计、电子称、氧气浓度控制器、温度计等。
其工作原理是利用包装机对熟食进行预液化、真空、充氮气、密封等操作，使熟食保持新鲜度，延长保质期。
二、操作前准备1.检查设备是否有损坏，电路、气路、真空或气体压力是否正常。
2.清除设备内部，保持卫生干净。
3.检查包装袋、氧气和氮气的压力和含量是否符合要求，不得使用超过有效期的包装袋、氧气或氮气。
4.工作人员必须穿戴好工作服、帽子、口罩、手套等防护用具以确保食品卫生安全。
5.工作人员应先进行气调包装机的预热，以确保设备的正常运转。
三、操作流程1.将熟食放入包装袋中，注意熟食的质量和重量，尽可能避免熟食的外部损坏。
加入适量的调料、保存剂等配料。
2.在包装袋上按照要求打孔，以便进行气体的进出流动。
3.将包装袋的口部放入设备的封合口中，根据不同的要求选择相应的程序进行操作。
4.等待设备运转，完成充气、密封、真空、充氧等操作，直至包装袋内部气体的压力均与设备的预设值相等。
5.将包装袋从设备中取出，进行检查。
如果氧气浓度不足或密封不良，则需要重新进行打孔、充气、密封、真空、充氧等操作。
6.将包装好的熟食放置于相应的仓库中，以确保食品的新鲜度与卫生质量。
7.在操作结束后，需要进行设备清洁和消毒，再进行操作前的检查工作。
四、安全注意事项1.气调包装机仅限于专业人员操作，禁止未经培训的工作人员随意进行操作。
2.没有进行前准备的设备严禁启动，消除设备故障后方能启动，避免安全事故发生。
3.不得趴在设备上进行操作，以避免因设备拆卸或运行时人员被误伤。
气调技术在食品保鲜中的应用
MAP技术在食品保鲜中的应用近年来，随着人们生活水平的不断提高，各种新型方便食品应运而生。
同时随着消费者健康意识的进一步加强，对食品包装及食品安全问题十分关注。
为适应市场的发展，我国食品加工业在食品工艺和包装上发生了日新月异的变化。
如在食品流通和消费过程中，为保证食品的新鲜美味和质量稳定，新的保鲜技术、设备和材料得到了广泛应用，从而大大地延长了食品的保质期和货架寿命。
MAP技术与设备的研究与应用就是其中一例。
1、MAP技术的保鲜原理MAP即气调包装(Modified atmosphere packaging)，可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。
MAP技术的一个重要特征就是在食品进行包装时，通过调节包装内的气体组分，即首先将适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气，以通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件,来延缓包装食品的生物生化变化，达到延长食品保存期和保鲜的目的。
因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。
气调包装的显著优点在于食品包装后由于未经过高温高压的热力杀菌，包装贮藏后食品的色、香、味及组织状态与包装前基本无变化，这无疑对消费者和零售业来说，都具有较大的吸引力。
特别是近年来超级市场及食品配送中心在我国上海、北京、广州等大中型城市的扩大和普及，气调保鲜食品的市场也将会越来越大。
微生物对食品的污染包括一次污染和二次污染。
食品的动物和植物原料在自然界的生存环境中，本身已带有的微生物称为食品的一次污染。
食品原料从自然界采收，经贮运、加工、流通和销售环节，直至最后被人们食用所受到的微生物污染称为食品的二次污染。
然而，包装后食品在运输储藏流通的各个销售环节中的变化非常复杂。
食品的种类和质量、微生物环境、储藏温度等均会影响食品的品质变化。
引起食品变质的主要微生物为细菌、霉菌和酵母菌。
食品包装内氧气的存在会促进需氧性细菌的繁殖，细菌的繁殖速率随氧分压的增大而增高。
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熟肉食品能够延长保鲜期是熟食生产企业的梦想。
几千年来，人类创造了很多各具特色的诱人美食，但原汁原味的食品还需要到原产地才能品尝得到，新鲜熟食只能保鲜一天的性质，决定了产品市场的一日圈范围，不仅消费者无法在这个市场范围以外品尝到正宗新鲜的食品，同时也大大限制了企业的发展。
尽管一些企业采用了真空包装等形式，但它所付出的是牺牲了食品原有的风味和品牌形象的代价。
从本地市场走向全面市场，从一日市场走向多日市场，这应该是熟食生产企业努力的目标，也是生产企业发展的重要途径。
新鲜食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。
随着中国城市化进程的加速，人们生活水平不断提高，新鲜熟肉食品的市场将进一步扩大。
消费者不再是仅仅选择产品，更是选择一种消费理念和消费方式。
消费者高度重视食品的新鲜质感、纯正口味、绿色环保和有吸引力的外观包装。
由于社会的发展和消费者对高质量需求的不断增加，使用保鲜气体包装的熟肉食品必将成为一个新的市场发展趋势。
圆梦从现在开始熟肉食品的保鲜与市场化让今天更新鲜所谓食品的“气调保鲜”，是指通过改变食品所处的气体环境，进而改变食品保持新鲜的时间。
即将食品放入一个密闭的容器中，除掉容器中的空气，充入能够保持食品鲜度的气体。
一般的食品是通过冷冻的形式，通过冷冻来抑制细菌和微生物的繁殖，以延长食品的保质期。
但是，经过冷冻环节的食品、特别是肉类，冷冻会使肉组织形成冰结晶而使肉的组织结构发生变化，并且这种组织结构是机械性的，因而是不可逆的。
同时冷冻会使肉的肌肉蛋白胶体性质破坏，从而降低肉的质量。
并且冷冻也会造成肉汁液的流失、变色、干缩等问题。
因此，采用冷冻的方式是在牺牲肉类的色、味、形、养的情况下的储藏手段，只能保质，不能保鲜。
食品的氣調保鮮什么是熟肉食品的保鲜所謂熟食品的“保鮮”，是指通过科学的手段在一定时间内保持食品原有的风味和新鲜状态，延长食品的货架期。
另一种形式是真空包装。
通过真空包装的肉品，因为与氧隔绝而使好氧菌的繁殖得到抑制，但对厌氧菌则作用不大，厌氧菌在无氧的条件下依然保持一定的活性，从而使肉的保存时间缩短。
并且，为延长食品的保质期，必须在真空包装后以蒸、煮等方式进行二次加热杀菌，这样会造成熟食品原有风味、口感的丧失，从而影响食品的市场销售。
熟食品的气调保鲜包装，是通过专用的设备抽出肉类包装内的空气，然后充入2~3种按照一定比例混合的保鲜气体，以达到抑制细菌和微生物繁殖，延长新鲜肉品的货架期的一种全新的包装技术。
气调包装的基本原理是用包装容器（塑胶托盘和封盖膜）将熟肉食品与外界的空气隔绝，内充氮气和二氧化碳的混合气体以抑制细菌生长。
混合气体构的比例分别为65%和35%。
在0℃~4℃的条件下，气调保鲜包装的熟食保鲜期可达到7～10天。
氣調保鮮的基本原理和對熟肉食品的作用采用气体保鲜包装的熟食品可以保持食品原有的味、形、色、养以及口感，通过透明的包装材料，熟食的新鲜质量和诱人的色彩、形状可清楚地呈现给消费者，激发消费者的购买欲望。
并且，包装上的标签可充分展示产品与公司的详细信息，提升公司品牌的知名度。
采用气调保鲜包装的熟食，将大大扩展产品的市场半径，达到即使远在千里也可以就地品尝到来自原产地的原汁原味、新鲜的美食。
随着国内经济的不断快速发展，随着城市化进程的不断加速，方便、快捷、新鲜、卫生的食品越来越受到消费者的青睐，熟食品分切成形、开盒即食、人性周全的保鲜包装食品，将成为上班族、旅行者等青少年首选商品之一。
选用气体置换精度高的包装机所谓气体置换，就是将包装盒内的空气全部抽出，然后再充入按一定比例混合的保鲜气体，完成气体的更换。
目前中国市场气调包装设备的气体置换有两种方式：A.全封闭真空置换式全封闭真空置换的原理将装有食品的托盘放入一个绝对密闭的真空室，利用真空泵（或高氧真空泵）将真空室内的空气抽出，使真空室内达到一定的真空度，然后充入混合保鲜气体并封口，完成气体置换的过程。
这种气体置换形式，可以使真空室内的残氧含量低于1%，保证所充入保鲜气体达到最高的精度。
B.气流冲刷补偿式气流冲刷补偿式气体置换原理是利用真空发生器产生的负压抽取托盘内的空气，抽出空气的同时不断向托盘容器充入大量保鲜气体，然后进行封口。
这种气体置换方式包装内残氧含量高（包装内原有的空气始终无法清除干净），而使各个包装的保鲜气体比例精度无法统一，造成食品的货架期无法控制的严重问题。
采用气流冲刷补偿式的设备在气体置换过程中气体消耗较大，包装成本较高。
结论：全封闭真空置换技术是欧美相关研究机构经过多年反复实验总结出的最有效的结构形式，这种形式可以确保混合保鲜气体的高置换率，从而真正达到食品保鲜的效果。
选用配置有气体混配器的包装机气体混配器是气调保鲜包装机中决定各种气体精确配比混合的核心设备。
因此，气体混配器的选用也是至关重要的一个环节。
目前市场上气调保鲜包装设备所采用的气体混配系统，主要有气体混配器和气体流量计两种形式：A.气体混配器的特性气体混配器的主要原理是在进气前段加装气体压力感测器，进气中段采用气压仓膜瓣式气体等压技术，以上两种技术措施对进气进行等压控制处理。
进行气体混配的核心部件是一个机械式双联动比例调节阀，比例阀的腔体依据我们相对应的气体不同密度、流速设计加工制作。
最大限度保证环境因素对混配气体精度的影响。
混配精度达到±1%。
气体混配器自身通过调节旋钮调节出气的气体比例直观准确，无需借助其他分析设备进行调整气体比例。
气体混配器特别适合应用于抽真空充气包装机，运行过程中不会受到压力、流量波动而造成混配比例不准确。
B.普通流量计的特性普通流量计混配器的构造十分简单，在设备中内置两个或三个流量计，针对流量计调节气体的流量大小来改变气体比例，这种流量计本身的精度导致了即使在最理想的状态下也只能达到±2%~5%的混合精度。
在整个配气过程中，流量计在遇到气源压力下降、后端包装机间歇性供气等情况时会造成气体流量波动，而导致混配气体的精度不稳定，严重情况下直接导致混配比例出现较大误差。
流量计是通过气体流量的大小来进行调整比例，无法直接进行精度调整。
如果气体比例需要微调时，必须借助分析设备才能实现，而且整个调整过程难度较高，所花费的时间较长。
流量计主要用于工业焊接、液化气、煤气流量测量等对混配精度要求不高，且必须连续供气中使用。
结论：保鲜气体的混配比例精度是气调保鲜包装的一个关键，不同混配精度的保鲜气体用于同一种食品，食品的保鲜时间是不同的。
高精度的气调保鲜包装能够使食品保鲜期保持一致，便于生产厂家有效控制和延长食品的货架期。
通过气体混配器混合的保鲜气体混合比例精度高，误差范围小。
国际知名公司均采用气体混配器来控制气体的混合比例。
食品氣調保鮮的五大關鍵環節选用配置有真空泵的包装机气调包装机抽除包装容器中空气的器件有真空发生器、旋片式真空泵、高氧真空泵三种配置形式A.真空发生器的工作原理是利用喷管高速喷射压缩空气,在喷管出口形成负压,使得喷管出口周围的空气不断地被抽吸走。
真空发生器所达到的真空度较低，在最理想的条件下所达到的真空度为0.4-0.5MPa 。
真空发生器结构简单，价格很低，一般用于对真空度要求不高的用途。
B.旋片式真空泵是真空技术中最基本的真空获得设备之一。
旋片式真空泵的特点是体积小、排气速度快，真空度可达到0.001MPa ，在食品行业被广泛使用。
旋片式真空泵通常配套在熟食品气调保鲜包装设备上（氧气含量≤21%的工作环境）。
C.高氧真空泵的工作原理也是利用旋片式工作方式来获得高真空，但它与普通旋片式真空泵不同的是，高氧泵所用的油脂为较为稳定、在空气中不燃烧的PFPE(氟油)。
高氧真空泵零配件的装配均在严格无油的环境下进行，因此该泵可以有效地预防由于氧气含量高（＞21%）而可能导致的燃爆等不安全因素。
因此，高氧真空泵通常配套在氧气浓度较高的冷鲜肉气调包装设备上。
结论：从以上比较中不难看出，采用真空泵的设备所达到的真空度远远高于真空发生器，而包装容器中达到较高的真空度，正是保证充入保鲜气体混合比例精确的一个重要前提。
如果包装容器中还残留有空气，即使保鲜气体混合比例再精确，保鲜气体与容器中的空气混合后，得出的气体混合比例将是一个无法确认的结果。
因此，选用配置有真空泵的包装机是保证食品保鲜效果的一个不可或缺的关键。
选用透气性低的包装材料肉类食品气调包装后能否在一定的时间内保持初始的气调环境，很大程度上取决于所用的包装材料的选择。
因此，包材的选用也是很关键的一个环节，以下是选用包材应注意的问题：A.根据肉类食品的保鲜要求，要求采用透气性低的薄膜和托盘。
B.封盖膜应具备较高的透光率，不具备高透光率的封盖膜会影响产品的美观度而影响销售。
储存物流和销售应符合冷链的条件气调保鲜包装是基于冷链的基础上进行，气调包装最佳储藏温度为0℃-4℃，0℃-4℃的低温可以提高二氧化碳的抑菌效果，延长食品货架期。
·分割、包装环节的温度储存环节的温度物流环节的温度销售环节的温度＜18℃0℃-4℃全封闭盒式气调保鲜包装机示例食品保鲜包装托盘容器示例熟肉保鮮包裝的前景食品气调保鲜已经成为食品包装的一个市场趋势，国外发达国家早在上世纪中期已经将气调保鲜技术用于食品包装，并受到消费者的青睐。
随着中国经济的不断高速增长，国内消费水平的不断提高，消费者越来越注重食品的安全与新鲜，保鲜食品必将成为食品生产企业的一个新的经济增长点。
同时也应看到，国内气调保鲜包装设备生产行业还存在着良莠不齐的情况，在一定程度上影响着食品气调保鲜包装市场的进程。
但无论如何，随着市场需求的日益成熟和理性，相信中国的食品保鲜包装会在短时间内蓬勃发展，成为消费者选购食品的主流。